PASTELERÍA Y

Respostería
DOCENTE
Yessenia Alban

MÓDULO 1
Cakes Artesanales
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Oreo
INGREDIENTES
Mantequilla 225 gr. Huevos 225 gr.
Azúcar blanca 260 gr. Leche evaporada 285 gr.
Harina 540 gr. Esencia de vainilla 3 gr.
Sal 3 gr. Galleta de oreo para masa 120 gr.
Polvo de hornear 19 gr. Galleta oreo 100 gr. Para el molde.

PREPARACIÓN
Retirar la crema de vainilla de todas las galletas.
Juntar ingredientes secos.
Cortamos en trozos pequeños las galletas para la masa.
Trituramos lo más posible las galletas para el molde.

Colocar en la batidora mantequilla, azúcar y sal batimos por 2 min.

Agregamos la crema de vainilla(galletas) y batimos por 3 min. aprox.
Agregamos el huevo 1x1, batiendo 4 min. por tramo de huevo.
Agregamos seco, líquido, seco.
Agregamos las galletas trituradas enharinadas e integramos.

Engrasar el molde y enharinar con las galletas trituradas.

170°x 50 min. aprox.
Molde #24.
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Blueberry
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr. Yogurt de vainilla 200 ml.
Mantequilla 250 gr. Arándanos 200 gr.
Huevo 300 gr. Bicarbonato 2 gr.
Azúcar 350 gr. Colorante en gel lila (opcional).

PREPARACIÓN
Separar claras de yema.
Juntar ingredientes secos.
Cremar la mantequilla por 3 min.
Agregar el azúcar por 2 min.
Agregamos todas las yemas y cremamos 3 min.
Licuar arándano, yogurt y claras (poco).
Añadimos seco, líquido, seco. Intercalando.
Finalizamos con esencia de vainilla y colorante lila opcional.
170° x 50 min. aprox.
Molde #24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Mandarina
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr. Licor de naranja 50 ml. (Pisco ó Ron).
Huevos 6 unidades. Vainilla 5 ml.
Mantequilla 300 gr. Cobertura biter 150 gr.
Sal 5 gr. Mandarina 250 gr.
Azúcar 400 gr.

PREPARACIÓN
Separar claras de yema.
Derretir el chocolate.
Cremar la mantequilla por 2 min.
Agregar el azúcar, seguir batiendo 2 min. aprox.
Agregar las yemas y batir 3 min.
Licuar mandarina, claras y pisco.
Agregamos seco, líquido, seco.
Agregar el chocolate en forma de hilo sin dejar de integrar.
Agregamos esencia de vainilla.
170° x 50 min. aprox.
Molde#24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Inglés
INGREDIENTES
Harina 450 gr. Leche fresca 200 ml.
Maicena 50 gr. Pisco 15 ml.
Polvo de hornear 20 gr. Esencia de vainilla 5 ml.
Mantequilla 300 gr. Pasas 100 gr.
Azúcar 300 gr. Frutas confitadas 100 gr.
Huevo 5 unidades. Castañas 50 gr.

PREPARACIÓN
Para realzar el sabor 5 gr. de ralladura de naranja.
Tostar las castañas.
Juntar todos los ingredientes secos.
Mantequilla a la batidora por 3 min.
Agregar azúcar y batir 2 min.
Incorporar huevo 1x1, 3 min. por tramo de huevo.
Agregar seco, líquido, seco.
Agregar el pisco y la vainilla.
Finalizamos con los frutos secos enharinados.
170° x 50 min. aprox.
Molde#24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Naranja
INGREDIENTES
400 gr. de harina preparada. 1 cdta de polvo de hornear.
200 gr. de mantequilla. 1 taza de jugo de naranja.
300 gr. de azúcar. Ralladura de 1 naranja.
4 huevos.

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla por 3 min.
Agregar el azúcar y ralladura, batir por 3 min. aprox.
Agregar los huevos 1x1 con tramos de 3 min. entre cada huevo.
Agregar seco, líquido, seco, intercalando.
170° x 50 min. aprox.
Molde #24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Vainilla
INGREDIENTES
400 gr. de harina preparada.
Polvo de hornear 5 gr.
Azúcar rubia 400 gr.
Mantequilla 300 gr.
Leche fresca 320 ml.
Huevos 7 unid.
Pasas 150 gr.
Esencia de vainilla 1 cdta.

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla por 5 min.
Agregar azúcar en forma de lluvia por 3 min.
Agregar las yemas y cremar hasta obtener una mezcla.
blanqueada y cremosa.
Agregar seco, alternando con los líquidos.
Batir claras punto nieve y adicionar en forma envolvente.
Culminamos con las pasa enharinadas.
170° x 50 min. aprox.
Molde #24

Frutas confitadas 100 gr.

Castañas 50 gr.
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Chocolate
INGREDIENTES
Harina sin preparar 300 gr. Café Instantáneo 2 gr.
Cocoa 55 gr. Leche Fresca 400 ml.
Polvo de hornear 12 gr. Vinagre 15 ml.
Sal 2.5 gr. Aceite 150 ml.
Azúcar 300 gr. Huevos 120 gr (2 huevos).
Bicarbonato 5 gr. Esencia de vainilla 2.5 ml.

PREPARACIÓN
Cortar la leche con el vinagre.
Juntar los ingredientes secos tamizar 3 veces.
Colocar los huevos en un boul e integrarlos, seguidamente
el aceite, esencia y la leche e integramos.
Incorporamos los ingredientes secos e integramos.
Finalizamos con el azúcar.
160°x 1 hora aprox.
Molde #22
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Yogurt
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr.
Huevos 5 unidades.
Mantequilla 300 gr.
1 1/2 taza de yogurt (vainilla).
Azúcar 300 gr.
Chispas de chocolate 100 gr.
1/2 cdta de polvo de hornear.
1 cdta de esencia de vainilla.

PREPARACIÓN
Cremar la mantequilla hasta blanquear.
Agregar el azúcar hasta integrar.
Agregar los huevos 1x1, batiendo 3 min. por tramo de huevo.
Agregar seco, líquido,seco, intercalado.
Terminamos con la esencia de vainilla y chispas de chocolate congeladas .
170° x 50 min. aprox.
Molde #24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Marmoleado
INGREDIENTES
Harina 300 gr. Huevos 150 gr.
Polvo de hornear 13 gr. Leche fresca 190 gr.
Maicena 25 gr. Cocoa 15 gr.
Sal 3 gr. Esencia de vainilla 3 gr.
Azúcar 210 gr. Mantequilla 150 gr.

PREPARACIÓN
Batir mantequilla, azúcar, sal x 5 min. (para realzar el sabor agregar.
ralladura de naranja).
Agregar huevos 1x1 batiendo de 3 min. por tramo de huevo.
Agregar seco, líquido, seco.
Diluir la cocoa en agua tibia.
Separar 1/3 de la masa, agregar la cocoa e integramos.
170°x 50 min.
Molde #22
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake Red Velvet

INGREDIENTES
Harina preparada 400 gr. Huevos 4 unds.
Cocoa 20 gr. Vinagre 20 ml.
Leche fresca 240 ml. Queso crema 100 gr.
Esencia de vainilla 1 cdta. Sal 2 gr.
Azúcar 360 gr. Colorante rojo c/n.
Aceite 320 ml.

PREPARACIÓN
Cortar la leche con el vinagre.
Batir queso suavizado, aceite y azúcar por 2 min.
Agregar los huevos 1x1, batiendo 3 min. por tramo de huevo.
Agregar seco, líquido, seco.
Incorporar esencia de vainilla y colorante rojo intenso c/n.
160° x 1 hora aprox.
Molde #22
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Licor
INGREDIENTES
500 gr. de harina preparada. 70 gr. de pasas rubia.
300 gr. de mantequilla. 70 gr. de castañas.
250 gr. de azúcar. 1 cdta. esencia de vainilla.
1/2 taza de vino. 5 huevos.
1/2 taza de pisco.

PREPARACIÓN
Juntamos todos los líquidos.
Enharinamos frutos secos.
Batir mantequilla, azúcar y yemas por 5 min.
Agregar las claras 1x1 con un tramo de 3 min. entre ellas.
Incorporamos, seco, líquido,seco con movimientos envolventes.
Finalizamos con esencia de vainilla y frutos secos enharinados.
170° x 50 min. aprox.
Molde #24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Plátano
INGREDIENTES
Harina preparada 480 gr. Plátano de seda 3 tzs.
Polvo de hornear 2 cdtas. Huevo 6 unid.
Azúcar 300 gr. Bicarbonato 2 cdtas.
Aceite 200 ml. Chips de cacao 150gr.

PREPARACIÓN
Separar claras de yema.
Batir las claras punto nieve, adicionar en forma de lluvia el azúcar y
formar un merengue.
Agregar las yemas 1x1 e integramos.
Agregamos el aceite en forma de hilo x 2 min.
Licuamos el plátano.
Agregar los ingredientes secos intercalando con el líquido.
Finalizamos con esencia de vainilla y pasas enharinadas.
170° x 1 hora aprox.
Molde#26
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Maracuyá
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr.
Huevos 5 unidades.
1/4 de taza de aceite.
1 taza de pulpa de maracuyá.
Azúcar blanca 400 gr.
Chispas de chocolate 100 gr.
Mantequilla 250 gr.
1/2 cdta. de vainilla.

PREPARACIÓN
Separar claras de yema.
Batir yemas, mantequilla y mitad de azúcar por 3 min.
Agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir por 2 min.
Agregamos seco y líquido intercalando.
Batir las claras punto nieve y agregar el azúcar en forma de lluvia hasta
formar un merengue suave e incorporar de manera envolvente
a la mezcla anterior.
Finalizamos con esencia de vainilla y las chispas enharinadas.
170°x 50 min. aprox.
Made # 24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake con Miel de Chancaca

INGREDIENTES
Mantequilla 260 gr. Harina preparada 500 gr.
Aceite 50 ml. Pasas rubias 50 gr.
Azúcar rubia 300 gr. Genjibre 3 gr.
5 Huevos. Ralladura de naranja 10 gr.
Ron 100 ml. Jugo de naranja 280 ml.
Vainilla 1 cdta. Cobertura blanca 100 gr.
Miel de chancaca 150 ml.

PREPARACIÓN
Miel:
1 chancaca picada, cáscara de 2 naranjas, canela, clavo de olor
y 1 tz. de agua llevar a hervir hasta obtener punto miel.
Juntar todos los ingredientes liquídos.
Batir mantequilla y aceite por 2 min.
Agregar el azúcar y batir 5 min. aprox.
Agregar los huevos 1x1 con tramo de 3 min. por huevo.
Agregamos los ingredientes secos y líquidos de manera intercalada.
Agregamos pasas y ralladura de naranja.
Finalizamos con esencia de vaillina y cobertura derretida.
170° x 50 aprox.
Made # 24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Nutella
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr. 1 cdta. de vainilla.
Mantequilla 300 gr. 1 cdta. de polvo de hornear.
Azúcar 300 gr. Cocoa 25 gr.
Huevos 5 unidades. 1 cdta. de vinagre.
Lecheevaporadapura190ml. Chispas de chocolate 100 gr.
Nutella 100 gr.

PREPARACIÓN
Cortamos la leche con el vinagre.
Batir azúcar, mantequilla y yemas por 3 min.
Agregar las claras 1x1 con tramos de 3 min. entre ellas a velocidad alta.
Incorporar ingredientes secos y líquidos intercalando.
Finalizamos con la esencia de vainilla y nutella, integramos.
170°x 50 min. aprox.
Molde # 24
glaseinstituto

glaseinstituto
glase.edu.pe

Cake de Novia
INGREDIENTES
Harina preparada 500 gr. Esencia de vainilla 5 ml. (1 cdta).
Polvo de hornear 5 gr. Pasas 100 gr.
Canela en polvo 5 gr. Castañas 100 gr.
Sal 4gr. Pisco 100 ml.
Azúcar 380 gr. Higos 200 gr.
Mantequilla 350 gr. Leche 300 ml.
Huevos 350 gr. (6 unidades).

PREPARACIÓN
Sancochar los higos hasta que estén suaves.
Licuar leche, pisco, higos (solo un poco).
Batir la mantequilla y la sal.
Agregar azúcar en forma de lluvia y cremar por 3 min. aprox.
Agregar los huevos 1x1.
Agregamos ingredientes secos, líquidos, de manera intercalada.
Finalizamos con los frutos enharinados.
170° x 50 min. aprox.
Molde #24
CONTÁCTANOS

(01)751-3202
913 392 430
glaseinstituto

glaseinstituto

glase.edu.pe