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HISTORIA QUEQUE INGLES

Fue precisamente ese manjar


inglés el que inspiró a la Chef
Flory Mata, mi mamá, para
crear una receta original de
queque de Navidad. En una
visita que realizo a Glastonbury
en 1966, una familia británica
que la recibió en su hogar, le
sirvió como desayuno esta
torta tradicional. Al probarla,
Flory se sorprendió de la
textura y sabor a aquel postre
pues no era seco como el
budín tradicional. La anfitriona
le revelo el secreto para lograr ese delicioso resultado y al regresar a Costa
Rica Flory experimento con los ingredientes más tradicionales de la zona y
recetas que ya conocía hasta lograr el original Queque Navideño estilo Pudin
Inglés.

El fruitcake o queque inglés es


una torta preparada con frutas
confitadas y/o frutas secas,
nueces y especies… y en
muchos casos macera en algún
tipo de licor. En algunos países
se decora con un glasé blanco
muy fino o se sirve con crema
inglesa, y se consume
típicamente en Navidad y
también para matrimonios. De
acuerdo con la historia culinaria,
el primer queque de ese tipo
data de la antigua Roma y la
receta incluía semillas de
granada, nueces de pino y
pasas, Mezcladas con una
masa de cebada. En la edad
media se incorporó a la receta
miel, especias y frutas
confitadas. Este tipo de torta es muy común en Europa y colonias europeas,
pero los ingredientes exactos y el tipo de preparación varia ligeramente de un
país a otro, dependiendo de lo que se encuentre disponible a las costumbres
del lugar.

QUEQUE INGLES

INGREDIENTES:

 500 gr de harina pastelera o S/preparar


 350 gr de azúcar granulada
 50 ml de aceite
 5 huevos
 225 ml de leche fresca
 5 gr de sal
 18 gr de polvo de hornear
 15 gr de mixo
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 150 gr de margarina
 50 gr de pasas
 50 gr de frutas confitadas
OTROS:
 Papel graf o manteca
 c/n de margarina y harina

PREPARACIÓN:
 Cremar la margarina con el azúcar por 20 minutos
 Incorporar el aceite y luego los huevos uno por uno hasta que desaparezcan,
agregando la esencia de vainilla y el mixo
 Mezclar la harina con el polvo de hornear (cernir), alternando con la leche
disuelta con la sal
 Agregar las pasas y las frutas confitadas enharinadas
 Vaciar la masa al molde previamente engrasado y enharinado, colocando el
papel manteca
 Hornear a 170°C por 50 minuto
CAKE INGLÉS

INGREDIENTES:

 450 gr de harina pastelera


 50 gr de maicena
 20 gr de polvo de hornear
 220 gr de margarina
 400 gr de azúcar blanca
 500 gr de huevos
 15 ml de pisco
 10 ml de esencia de vainilla
 ¼ de cucharadita de esencia de naranja o ralladura de naranja
 100 gr de frutas confitadas y/o 100 gr de pasas (opcional)
 80 ml de aceite
 150 ml de leche

OTROS:
 Papel manteca
 C/n margarina y harina

PREPARACIÓN:
 Cernir la harina con la maicena y el polvo de hornear tres veces
 Batir la margarina ablandando (pomada) por 4 minutos
 Agregar la mitad del azúcar y batir por 4 minutos, agregar la otra mitad del
azúcar y batir 4 minutos más, agregando el aceite
 Agregar los huevos uno por uno reservando los dos últimos
 Mezclar la esencia de vainilla con el pisco , la esencia de naranja o ralladura de
naranja y la leche
 Agregar los ingredientes secos intercalando con los ingredientes líquidos
 Incorporar las frutas confitadas y las pasas enharinadas con los huevos
restantes
 Vaciar la masa a un molde rectangular de 30 por 10 por 10, engrasado,
enharinado y forrado con papel manteca
 Hornear a 180°C por 50 minutos
 Se puede hornear 180°c por 35 minutos (horno encendido) y a 250°C por 30
minutos (horno apagado)

TORTA ANIMAL PRINT

INGREDIENTES:

 350 gr de margarina multiusos o


primavera
 350 gr de azúcar blanca
 5 gr de sal.
 5 huevos
 320 ml de leche
 50 ml de aceite
 5 ml de esencia de vainilla
 650 gr de harina preparada
 40 gr de cocoa
 c/n colorante negro.

OTROS:
 Papel manteca, manteca y
harina (molde)

PROCEDIMIENTO:
 Batir la margarina (pomada) sal, azúcar y
yemas por 5 minutos, hasta blanquear.
 Colocar en otro recipiente el aceite con la
cocoa y el colorante negro.
 Agregar a las grasas los ingredientes líquidos
(leche) con los ingredientes secos, así
sucesivamente, batiendo por 3 minutos
aproximadamente.
 Agregar las claras batidas a punto nieve.
 Dividir en dos partes iguales y en una de las
mezclas agregar la mezcla anterior (aceite,
cocoa y colorante)
 Colocar ambas masas en diferentes mangas
decoradas.
 Proceder a realizar el llenado del molde (empieza con la manga sin color en el
centro y en el mismo lugar presiona un poco de masa con la masa de color, se
sigue así sucesivamente, terminando con la masa sin color)
 Hornear por 1 hora a 180°C.

Decoración:
 Decorar con masa elásticas, agregando el colorante según el diseño.