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MUFFINS HMEDOS DE ARNDANOS Y LIMON

Ingredientes
Manteca 350 gr
Azcar 350 gr
Huevos 6
Limn 1
Harina 450 gr
Polvo para hornear 2 cdas
Polvo para hornear 2 cdtas
Arndanos frescos 300 gr
Mermelada de arndanos 200 gr
1. Mezclar la manteca con el azcar, perfumar con la
ralladura del limn.
2. Integrar los huevos uno a uno hasta que la mezcla
est lisa y homognea.
3. Tamizar la harina y polvo para hornear. Agregar la
mezcla en la preparacin de la manteca en dos
tandas.
4. Tomar parte de la preparacin, agregar el dulce de
arndanos y las frutas y mezclar.
5. Marmolar la masa con las dos preparaciones.
Verterlas en pirotines o moldes individuales hasta
partes del molde. Cocinar 30/40 minutos a 170C.
El azul intenso de los arndanos es ideal para
marmolar budines; adems aporta mucha
humedad. Su sabor combina super bien con el
aroma del limn.
SCONS DE CREMA Y YOGUR
Ingredientes
Harina 360 gr
Polvo para hornear 20 gr
Sal 1 pizca
Azcar 120 gr
Manteca fra 100 gr
Crema 150 gr
Yogur natural 100 gr
Ralladura de limn 1
Esencia de vainilla 1 cda.
1. Mezclar la harina y la manteca hasta formar una
misma textura, frotar con manos o procesar con un
mquina procesadora.
2. Verter luego el azcar y la sal.
3. Hacer una corona sobre la mesada y verter en el
medio la crema, el yogur y la ralladura de limn.
Amasar ligeramente, juntar la masa hasta poder
unirla para luego dejar enfriar mnimo media hora.
4. Estirar a 1 cm de espesor, plegarla sobre si misma y
cortar en la forma deseada; sugiero usar un corta
pastas de 6 cm de dimetro. Es sper importante
dejar descansar en fro el mayor tiempo posible antes
de hornear cada pieza. Esto ayudar a que la pieza
no pierda su forma. Pincelar con crema y espolvorear
con azcar granulada, justo antes de ir al horno.
5. Hornear a 170C hasta que la supercie este dorada,
25 minutos aprox.
Es de todos los das combinar dulces sobre pan tostado;
te propongo en esta oportunidad usar estos scons de
crema y limn como base para degustar esta mermelada.
Esta versin de scons es nueva, pero el sabor del dulce de
frutillas lo conocs y su maridaje es exquisito!
MACARON DE GROSELLAS
Ingredientes
Azcar impalpable 500 gr
Almendras en polvo 500 gr
Claras 6
Colorante verde c/n
Merengue italiano:
Claras 190 gr
Azcar 500 gr
1. Juntar el azcar impalpable con el polvo de
almendras, tamizar bien, dos veces es mejor. Luego
mezclar con las claras y obtener una pasta
pesada. Agregar el colorante.
2. Realizar un merengue italiano con las claras y el
azcar. Una vez que haya enfriado en el bol de
preparacin, mezclarlo con la preparacin anterior
hasta aligerar la mezcla y que quede bien uida.
3. Hacer botones del tamao de una moneda de un
peso. Dejar orear hasta tocarlos y que estn secos.
Luego hornear a 180C, 7 minutos.
El dulce de grosellas es mi preferido, su color combina
perfecto con este macaron. Su textura es bien rme con lo
cual podemos poner una cantidad generosa. Le recomien-
do este dulce, van a encontrar un sabor novedoso que
combina perfecto con las almendras del macaron.
LUNNETTES DE FRAMBUESAS
Ingredientes
Manteca 400 gr
Harina 500 gr
Azcar impalpable 240 gr
Vainilla 1 cda.
Fcula 1 cda.
Yemas 2
Dulce de frambuesa 300 gr
1. Frotar la manteca cortada en cubos con la harina
hasta dejar una textura lisa.
2. Agregar el azcar impalpable y la fcula; seguir
frotando.
3. Verter la vainilla en las yemas y luego volcar sobre el
arenado.
4. Juntar sin amasar. Extender la masa entre dos pliegos
de papel a cm con la ayuda de un palote.
5. Dejar descansar en el fro y luego cortar discos de 8
cm de dimetro. En el disco que ser la tapa hacer
un agujero de 3 cm con otro cortante.
6. Hornear a 170C hasta que dore levemente.
7. Espolvorear con azcar impalpable las supercie de
la tapa que va por arriba.
8. Luego rellenar el disco liso con dulce y tapar con el
del agujero, para que el dulce est expuesto.
Este dulce tiene todas las semillas de la frambuesa, lo
cual aporta una textura muy interesante. Adems
refresca con su acidez esta masa friable con un
contundente sabor a manteca. Estos alfajores son
crocantes y se deshacen en la boca rpidamente.
NEW YORK CHEESECAKE CLSICO
Ingredientes
Galletita de limn 200 gr
Manteca fundida 100 gr
Queso crema 800 gr
Azcar 1 taza
Huevos separados 4
Vainilla 1 cda
1. Triturar las galletitas namente y agregar la manteca
fundida. Hacer una pasta y cubrir la base de un
marco cuadrado. Enfriar en heladera.
2. Prender el horno en 180C. Es buena idea cocinar la
base 10 minutos.
3. Mezclar queso crema en un bol. Agregar azcar y las
yemas de a una. Perfumar con vainilla y mezclar
bien.
4. Batir las claras hasta que estn rmes. Agregar a la
mezcla anterior.
5. Rellenar el molde. Tapar con un papel manteca en
contacto. Esto ayuda a que no se quiebre por arriba.
6. Cocinar hora o hasta que est casi rme. Enfriar en
el horno con la puerta semi abierta. Guardar en la
heladera 12 a 24 horas.
7. Cubrir generosamente con dulce de frambuesas.
La suavidad y cremosidad del cheesecake hace
que este postre maride bien con la textura y el
sabor cido del dulce de frambuesa.
TARTELETAS CREMOSAS DE LIMN
Ingredientes
Masa:
Harina 500 gr
Manteca 320 gr
Azcar impalpable 160 gr
Huevo 80 gr
Esencia de Vainilla A gusto
Crema de Limn:
Leche 500 gr
Rayadura de limones 2
Azcar 125 gr
Yemas 3
Huevos 1
Harina 15 gr
Almidn de maz 30 gr
Crema de leche 200 cc
Crema de Limn:
1. Calentar la leche y la mitad del
azcar. Adems incorporar la
rayadura de limn.
2. Mezclar el azcar, el almidn, la
harina, los huevos y las yemas.
3. Una vez que la leche rompe
hervor verterla rpidamente
sobre la mezcla de huevos y
agitar vertiginosamente. Volver
todo a la cacerola. Llevar la
crema a hervor durante
algunos minutos. Fuera del
fuego agregar la crema y
mezclar enrgicamente con un
mixer manual.
4. La crema debe enfriar. Luego
debemos mezclarla
fuertemente hasta que est
bien homognea. Verterla
dentro de cada tarteleta con
la ayuda de una manga.
Este estilo de postres ms complejos en texturas y
sabor merecen ser acompaados con dulces tal vez
no tan clsicos como el de zarzamora. La crema
ligera de limn y esta mermelada compacta y con
semillas, es una combinacin ideal.
Masa:
1. Frotar la harina con la
manteca hasta obtener una
preparacin arenosa.
2. Unir el azcar impalpable con
los huevos y la esencia.
3. Incorporar a la preparacin
anterior y unir rpidamente
sin amasar.
4. Estirar sobre separadores de
freezer, llevar a fro y dejar
descansar. Cortar crculos de
10 cm de dimetro, para
luego forrar tarteletas
pequeas. Dejar descansar
nuevamente por media hora,
mnimo.
5. Hornear a 180C,12 minutos.
PANNA COTTA DE VAINILLA Y FRUTOS DEL BOSQUE
Ingredientes
Crema de leche 1 litro
Gelatina sin sabor 14 gr
Azcar 120 gr
Vaina de vainilla 1 cda
Dulce de frutos del bosque 200 gr
1. Calentar la mitad de la crema con el azcar y la
vaina de vainilla. Les aconsejo cortarla a lo
largo.
2. Hidratar la gelatina y luego disolverla. Agregar a
la crema. Cuando esta mezcla este tibia
agregar la otra mitad de la crema.
3. Utilizar moldes de anes. Verter la preparacin
hasta la supercie. Enfriar 6 horas.
4. Para desmoldar, sumergir el molde en agua
caliente y pasar un cuchillo alrededor del
molde.
5. La base puede ser una galleta o una porcin de
bizcocho de chocolate.
6. Usar dulce de frutos del bosque.
Este dulce rene todo el sabor de las frutas clsicas
de la Patagonia. El dulce de mix de frutos rojos
combina excelentemente con el sabor suave y
homogneo de la crema de leche y aporta un sabor
fresco y variado.
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