Tema 2.- Moleculas biológias.

Agua.

Bioquímica
Prof. Ana Pellín
 Introducción
 Agua
 Moleculas • Estructura
biológicas • Características
• Bioelementos físico-químicas
− Carácterísticas • Osmosis
− Funciones
• pH
• Enlaces
− Covalente
− Intermoléculares

• Carbono
− Grupos funcionales

• Biomoléculas
− Funciones
− Tipos
Todos los seres vivos estamos formados
por los mismos elementos químicos
LOS NIVELES DE ORGANIZACIÓN BIOLÓGICOS
Moléculas biológicas
La Composicion Química De Los Seres Vivos
Bioelementos: elementos químicos que constituyen a los seres vivos.

BIOMOLÉCULAS: Las moléculas que constituyen los seres vivos.

 BIOELEMENTOS: CONCEPTO Y CLASES
Bioelementos: elementos químicos que constituyen a los seres vivos.
Son unos 70 y se clasifican en función de su abundancia
- Primarios: representan el 96’2% del total.
- Secundarios: se encuentran en menor proporción, también son
imprescindibles para la vida, y en medio acuoso están normalmente
ionizados.
- Oligoelementos: se encuentran en un porcentaje inferior al 0’1%.
▪ Indispensables: se encuentran en todos los seres vivos.
▪ Variables: son necesarios solo para algunos organismos.

BIOELEMENTOS OLIGOELEMENTOS
1º 2º Indispens. Variables
O Na+ Mn B
C K+ Fe Al
H Mg2+ Co V
N Ca2+ Cu Mo
P Cl- Zn I
S Si
 BIOELEMENTOS: Principales Características

• Se encuentran con cierta facilidad en las capas más externas de

la Tierra
• Presentan polaridad Se disuelven fácilmente en agua

Se incorporan y eliminan fácilmente

• El O y el C pasan fácilmente del estado oxidado al reducido

Los procesos de oxidorreducción son importantes para la

obtención de energía
• El C, el H, el O y el N son elementos de pequeña masa atómica
y se combinan entre ellos de diferentes formas

Gran variedad de moléculas

 ENLACES ENTRE ÁTOMOS
• Las sustancias que encontramos en la naturaleza están
formadas por átomos unidos. Las intensas fuerzas que
mantienen unidos los átomos en las distintas sustancias se
denominan enlaces químicos.
• Atómos
- Partícula más pequeña de un elemento
- Formado por: neutrones (sin carga), protones (+) y electrones (-).
- Parte central: Núcleo (+) (protones y neutrones)
- Parte externa: nube de electrones (-)
- Nº Atómico = nº protones = nº electrones

Ej: H : 1 protón (nº atómico = 1)

C : 6 protones (nº atómico = 6)

Electronegatividad: capacidad de un
átomo para atraer hacia sí los electrones
más externos de otros átomos menos
electronegativo que él.
 ENLACES ENTRE ÁTOMOS
¿Por qué se unen los átomos?
Al unirse adquieren una situación
más estable

Na Cl
Na+
Cl-
Consiguen que su último nivel de electrones esté completo

Intermoleculares
 ENLACE COVALENTE
• Los enlaces covalentes son las fuerzas que mantienen unidos entre sí los
átomos no metálicos
• Los átomos no metálicos no pueden cederse electrones entre sí para formar
iones de signo opuesto

En el enlace químico covalente, los

electrones de enlace son
compartidos por ambos átomos

H: 1 enlace
O: 2 enlaces
N: 3 enlaces
C: 4 enlaces
 ENLACE COVALENTE
• Los e. covalentes pueden ser:
– Sencillos: sólo comparten 1 par de e-. Libertad de giro.
– Dobles: pueden compartir 2 pares de e-. Más cortos y fuertes,
no pueden girar alrededor de su eje.
H H H H
H-C C-H C C
H H H H

1.- Enlace covalente apolar: entre dos átomos de la misma EN,

atraen los e- con la misma fuerza.
2.- Enlace covalente polar: las EN de los átomos son diferentes,
los e- no son compartidos igualmente por los dos átomos.
 ENLACES INTERMOLECULARES
 Existen otros tipos de enlaces, entre moléculas, mucho más débiles:
- Interacciones electrostáticas
- Fuerzas de van der Waals
- Puentes de hidrógeno
- Interacciones hidrofóbicas…

Fuerzas de van der Waals

Son fuerzas de tipo electrostático que unen a las moléculas tanto
polares como apolares.

Pueden ser de atracción o de repulsión

 ENLACES INTERMOLECULARES
Puentes de hidrógeno
- Se produce entre aquellas moléculas formadas por hidrógeno y un átomo
muy electronegativo y pequeño (tipo F, O, N).

- El elemento unido al hidrógeno (NO el

hidrogeno!!) atrae más fuertemente a los
electrones del enlace, dejando una fuerte
densidad de carga positiva sobre el
hidrógeno y negativa sobre sí mismo.

- Las moléculas pueden unirse

entre si por mera atracción
electrostática.
 ENLACE COVALENTE DEL CARBONO
• El Carbono: Elemento Que Caracteriza La Materia Viva
– Masa atómica baja. Pequeño tamaño.
– 4 electrones desapareados : capacidad para formar 4 enlaces
covalentes con:
• Otros átomos de C: esqueletos carbonados estables
• H, O, N, P y S: grupos funcionales

–Capacidad para formar dobles y

triples enlaces
 Biomoléculas
• Las moléculas que constituyen los seres vivos

Inorgánicos Orgánicos
-Agua -Glúcidos
-CO2 -Lípidos
-Sales minerales -Prótidos o proteínas
-Ácidos nucleicos

FUNCIONES DE LAS BIOMOLÉCULAS

•LÍPIDOS: energética (triglicéridos), estructural (fosfolípidos), hormonas
(testosterona)
• POLISACÁRIDOS: almacén de energía (almidón, glucógeno) estructural
(celulosa, quitina)
• PROTEÍNAS: catalítica (enzimas), estructural (colágeno), transportadora
(Hemoglobina)
• NUCLEÓTIDOS: constituyentes ADN y ARN, transmisores de energía (ATP),
señalización (AMPc)
 Biomoléculas
• Las biomoléculas son polímeros, es decir, están formadas
por monómeros que se unen para formar una gran molécula
 Biomoléculas
• Agua: Compuesto inorgánico más importante y más abundante de la
biosfera
– Es el fluido básico de la materia viva, medio de transporte de
sustancias y ayuda a mantener la temperatura

• Sales minerales: son moléculas inorgánicas de fácil ionización que

el cuerpo requiere en cantidades bastante pequeñas.
– Funciones:
• Función estructural: forman endo y exoesqueletos.
• Constituyen sistemas amortiguadores del pH en los fluidos biológicos.
• Forman parte de moléculas esenciales: P.ej.: Fe en hemoglobina
• Intervienen en el equilibrio osmótico celular.
• Participan en procesos dinámicos como la transmisión nerviosa, la
contracción muscular, la coagulación sanguínea
 Biomoléculas
• Glúcidos: son las biomoléculas mas abundantes de la naturaleza.
Constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno
– Funciones:
• Reserva energética: almidón, glucógeno
• Elementos estructurales: celulosa, quitina, peptidoglucano…
• Reconocimiento entre células: glucolípidos
• Fuente de obtención de energía: glucosa…
• Lubricantes de articulaciones óseas: ácido hialurónico
• Componentes de ácidos nucleícos: ribosa, desoxirribosa

• Lípidos: Sustancias químicamente muy diversas insolubles en agua y

solubles en disolventes no polares u orgánicos
– Funciones: Estructural, energética, protectora, transportadora,
reguladora del metabolismo, reguladora de la temperatura y
reserva de agua
– Ejemplos: Triglicéridos, ceras, hormonas, colesterol…
 Biomoléculas

• Proteínas: Polímeros de aminoácidos unidos por enlace

peptídico y constituidas por C, H, O, N y casi todas también por S.
– Funciones: de reserva, estructural, enzimática,
homeostática, transporte, movimiento, hormonal y
inmunológica
– Las proteínas son las biomoléculas más versátiles y
diversas.
– Cumplen funciones muy diferentes.
– Su estructura viene definida por la información
genética del organismo
– Cada proteína tiene su propia estructura y por lo tanto
su propia función.
 Biomoléculas

• Ácidos nucleicos: Polímeros de nucleótidos unidos por

enlace fosfodiéster y constituidas por C, H, O, N y P
– ADN y ARN.
– Son las moléculas portadoras de la información
genética
– Almacenan y trasmiten la información genética:
• De una célula a otra
• De un individuo a otro
– Funciones de los nucleótidos:
• Transportan energía
• Transportan átomos
• Mediadores en procesos de transmisión de señales
intracelulares
El Agua
 PROPORCIÓN DEL AGUA EN EL ORGANISMO

1/4 H2O extracelular

Liquido intersticial
Plasma
Otros (linfa, sinovial)

La cantidad
de H2O en
el organismo 3/4 H2O intracelular
disminuye
con la edad

Tej. Nervioso
90% H2O

Tej. Adiposo
10-20% H2O
 ESTRUCTURA DEL AGUA

El átomo de oxígeno (>EN) atrae a los

electrones del enlace.
El oxígeno atrae a las cargas negativas,
y el hidrógeno se queda cargado
positivamente.

DIPOLO ELECTRICO

MOLECULA POLAR
PUENTES DE HIDROGENO

COHESIVIDAD
DISOLVENTE POLAR
 Características físico-químicas del agua
(consecuencia de la existencia de enlaces de H)

1. Gran poder disolvente

2. Elevada fuerza de cohesión
3. Elevada fuerza de adhesión
4. Elevado Calor específico
5. Elevado poder de evaporación
6. Densidad máxima a 4ºC
7. Elevada tensión superficial
1. Gran poder disolvente

• Se le llama disolvente universal. Es quizás la propiedad más

importante para la vida.
• Función como disolvente:
– El medio en el que se producen la mayoría de reacciones metabólicas
del organismo es agua, por eso las moléculas siempre están disueltas
cuando se produce una reacción.
– Aporte de nutrientes y eliminación de desechos.
• Clasificación de las moléculas en función de su solubilidad en
agua:
– Hidrofílicas
– Hidrofóbicas
– Anfipáticas
1. Gran poder disolvente
• Moléculas hidrofílicas:
– Se disuelven fácilmente en el agua
– Podemos dividirlas en 3 grupos:
• Moléculas con grupos capaces de formar puentes de hidrógeno:
alcoholes, ácidos, aminas, cetonas, ésteres, aldehídos......
• Compuestos iónicos
• Moléculas orgánicas no iónicas polares
1. Gran poder disolvente
• Moléculas hidrofóbicas:
– limitada solubilidad en el agua

– moléculas no polares, no iónicas

– el agua, forma estructuras de clatrato o “jaulas”

alrededor de estas moléculas

– tienden a minimizar el contacto con el H2O,

formando agregados
Moléculas de agua
muy ordenadas que
forman jaulas
alrededor de las
cadenas hidrofóbicas
1. Gran poder disolvente
• Moléculas anfipáticas:
– Son aquellas con una parte hidrofóbica y otra parte hidrofílica

–Forman estructuras
especiales:
•Micelas
•Monocapas
•Bicapas
2-3. Elevada fuerza de cohesión y de adhesión
• COHESIÓN: Las moléculas de agua debido a su estructura reticular
tridimensional están encajadas unas con otras y la convierte en un líquido casi
incompresible

• ADHESIÓN: Debido a su carácter dipolar las moléculas de agua tienden a

unirse a otras moléculas con carga y a superficies cargadas.

• Función : Capilaridad.
Ej: ascensión de la savia bruta desde las raíces
hasta las hojas, a través de vasos leñosos
venciendo la fuerza de la gravedad
4-5. Elevado Calor específico y poder de Evaporación
• El CALOR ESPECÍFICO (Ce) es la cantidad de calor que una sustancia necesita
para subir 1º C su temperatura.
• El agua tiene un Ce elevado porque para subir la temperatura es
necesario romper los puentes de H
• Absorbe grandes cantidades de calor mientras que su
temperatura sólo se eleva ligeramente.
• Función: tampón térmico (amortigua cambios de temperatura),
ayuda a mantener una temperatura interna constante.

• PODER DE EVAPORACIÓN: para romper los puentes de H. y evaporar las

moléculas de agua hace falta mucha energía.

• Función: sudoración (refrigeración) se libera el exceso de calor, estabilizando

la temperatura interna
6. Densidad máxima a 4ºC
• Cuando el agua se congela la estructura reticular se vuelve tetraédrica y rígida
Hielo Agua líquida

• Cuando el hielo se deshace las moléculas de

agua pueden acercarse más entre ellas

7. Elevada tensión superficial

• Las moléculas de la superficie del agua, están más ligadas entre sí, formando
una especie de película o red elástica capaz de sostener un cuerpo ligero aunque
más denso que el agua.

• La fuerza que mantiene unidas a las

moléculas de agua de la superficie se llama
TENSIÓN SUPERFICIAL.
 OSMOSIS
Difusión pasiva caracterizada por el paso de agua a través de una membrana
semipermeable desde una solución menos concentrada a una más concentrada

La membrana semipermeable La cantidad de agua que atraviesa la membrana

solo permite el paso del agua depende de la concentración de partículas a un
lado y otro, no de la naturaleza de las partículas
PRESIÓN OSMÓTICA: presión ejercida sobre la membrana semipermeable
al generarse una diferencia en la cantidad de agua a ambos lados.

Plasmólisis

Turgencia
 Ósmosis en Glóbulos rojos

Isotónico Hipotónico Hipertónico

 Disociación iónica del agua
2H2O H3O+ + OH -

H2O H+ + OH

El producto iónico del agua se emplea para

[H+] x [OH-]=10-14 establecer la escala de pH que sirve para medir
la concentración de iones H+ o OH- es decir, la
producto iónico del agua
acidez o alcalinidad de una solución acuosa

● En el agua pura a 25ºC, contiene una concentración constante de H+ y de OH- de 10-7, es

una solución neutra
[H+] = [OH-] = 10-7 M (mol/L) = 0,0000001

● El producto ionico del agua debe de permanecer constante

Cuando [H+]   [OH-] 
 Producto ionico del agua y pH
El pH mide la concentración de protones de una disolución

La variación en 1 unidad en la escala de pH representa una variación de 10

veces la [H+]
pH neutro pH = 7
[H+] = [OH-]
pH ácido pH < 7 pH básico o alcalino pH > 7
[H+] > [OH-] [H+] < [OH-]
pH fisiológico  7,2 – 7,4
 Ácidos y bases
LA ADICIÓN DE ÁCIDOS O BASES MODIFICA EL PH DE LA DISOLUCIÓN

• Las células tienen un pH óptimo de funcionamiento. Una leve variación de éste

implica pérdida de funcionalidad
SOLUCIONES AMORTIGUADORAS o TAMPÓN
- Sustancias que evitan que el pH sufra variaciones bruscas al añadir un ácido o
una base.
- Estan formados por un ácido o base débil y su sal.