Biology

Tema 1.1 Moléculas para el metabolismo

Biología molecular: se centra sobre todo en las moléculas orgánicas y sus
procesos, nada más. Se suele decir que es reduccionista porque excluye
todos los demás procesos biológicos y se centra en los moleculares. Se
centra únicamente en las moléculas individualmente).
Metabolismo: conjunto de todos los procesos bioquímicos que suceden
dentro de nuestro cuerpo catalizadas por encimas (llevadas a cabo por
encimas, que son proteínas). Los encimas agilizan el proceso y hacen que
el proceso sea más rápido. Dos tipos de reacciones = Anabolismo y
catabolismo.

Catabolismo: Las moléculas se degradan y deconstruyen, obteniendo asi

energía. La energía que unía las moléculas se guarda para luego formar
ATP. Por ejemplo, cuando rompes una molécula de maltosa a una de
glucosa, obteniendo energía en el proceso. Fermentación, respiración
aeróbica.

Anabolismo: Las moléculas pasan de pequeñas a mayores, usando

energía. Por ejemplo, al montar una cadena de aminoácidos. El ATP pasa a
ser ADPP porque se usa la energía almacenada en sus enlaces.

Bioelementos: elementos que están presentes en los seres vivos, gracias a

su facilidad para formar moléculas. Hay aproximadamente 70
bioelementos. Los más importantes para nosotros són : Hidrógeno,
carbono y oxígeno. Estos tres forman las moléculas más importantes
como: H2O, CO2, O2, C6H12O6 etc… . Elementos secundarios: nitrógeno,
fósforo (energía,proteínas y aminoacidos), azufre(aminoácidos), sodio
(homeostasis), calcio y cloro, magnesio (junta proteínas (clorofila) y co-
factor encimático)… . Hay algunos metales de transición importantes a
nivel proteico. Estos unen cadenas de aminoácidos. Estos son: Manganeso,
hierro (hemoglobina), zinc, cobalto, cobre (cobalto y cinc activan genes) y
níquel. El iodo: importante en la glándula tiroidal (básicamente importante
para las hormonas)
Cobre y cinc: se unen al ADN. Niquel = mantener la presion arterial.

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 Sodio, potasio y canales de cloro: importantes en las neuronas para
transmitir el impulso eléctrico.
En cuanto a los elementos químicos, hay un ranking de abundancia en la
corteza terrestre y tiene relación directa con la abundancia en el cuerpo.
Los bioelementos se dividen en dos grupos:

Los elementos mayoritarios: Los más importantes en las moléculas de

nuestro cuerpo. Son los constituyentes básicos de las biomoléculas.
Los primarios son: C H O N P S. Los secundarios: Na, K, Cl, Mg y Ca.
Na, Ca y Cl están muy presentes en las membranas dadas las bombas
de sodio cloro y calcio (regulan la cantidad de bioelementos). Lo que
los hace principales o secundarios es su importancia, no su cantidad
en el cuerpo.

Oligoelementos: Fe, Cu, Zn y Co.

Los compuestos de carbono

El carbono es la fuente de la vida ya que está presente en gran parte de
las biomoléculas. El carbono puede formar hasta 4 enlaces. Claro, el silicio
también puede, pero lo que hace al carbono tan especial es que no es tan
estable como el silicio y permite la deconstrucción de las biomoléculas
cuando necesario. El carbono es más estable ya que los electrones están
más cerca del núcleo. Como los electrones no van en par, se dispersan y
hay uno por orbital, lo que consigue que hagan enlaces(?.

1 El carbono se asocia muy bien con el hidrógeno ya que comparten el

electrón y el hidrógeno completa su primer orbital 1s2, y el carbono
completa su orbital 2s2 pero aun necesita completar las demás orbitas.

2 Formación de largas cadenas: Los enlaces entre los átomos de

carbonos pueden ser simples, dobles o triples. Esto significa que en un
enlace doble el carbono en vez de compartir un solo electrón comparte
dos. Esto hace que el carbono permita formar largas cadenas con el
carbono como esqueleto Hidrocarburos). Forma estructuras
tridimensionales.

3 Grupos funcionales: Las distintas formaciones del carbono con otros

elementos permite la formación de grupos funcionales que interactúan con
las moléculas, aportándole x propiedades (por ejemplo, el olor). Aldehídos,
cetonas, aminas, alcoholes o hidrocarburos.

Importancia de los Grupos (orden descendiente):

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 CH = Metilo, Metilación del ADN (inhibición de los códigos del ADN

OH = Hidroxilo/alcohol, glúcidos.

CHO/CO (doble enlace en el O = Aldehídos y Cetonas, en glúcidos.

Por ejemplo, CHOes tanto glucosa como fructosa, pero una es un
aldehído (glucosa) y la otra es una cetona (fructosa). La cetosa es mas
disolvente y el aldehído es más aromático.

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6

COOH (doble enlace en el O = carboxilo, Es lo que define a un ácido.

Presente en lípidos y aminoacidos

NH amino, importante en las proteínas, en algunos glúcidos y en

algunos nucleótidos.

4 CO2: es muy importante biológicamente. Estable, soluble en agua y

permanece en estado gaseoso. Indispensable para la fotosíntesis.

Compuestos orgánicos e inorgánicos : Se consideran orgánicos aquellos

compuestos de los organismos vivos que contienen carbono excepto:

Los bicarbonatos/hidrogenocarbonatos

Los óxidos de carbono: CO/CO

Los carbonatos: CaCO

La urea es un compuesto que ayuda a regular el exceso de grupos amino

en el cuerpo. La sintetización de esta en un laboratorio demostró que la
biología no es nada divino (vitalismo). No podemos producir proteínas in
vitro porque no tenemos ribosomas. Tampoco la gestación ni la creación
de enzimas, se tiene que usar si o si material biológico.

Monómeros y polímeros: Dependiendo de la longitud y complejidad de la

cadena, los compuestos pueden ser tanto monómeros como polímeros.

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 Monómeros: una sola unidad. Un bloque nada más.

Polímeros: una cadena LARGA de monómeros. Por ejemplo, un

dipéptido no es un polímero ya que son solo dos.

Enlaces químicos que unen las biomoléculas

Los enlaces tienen gran importancia en la biología y se distinguen por su
función, dureza o estabilidad. En la biología hay dos tipos de enlace (hay
otro).

Covalente: Los átomos comparten sus electrones.

Iónico: se da gracias al intercambio de electrones, que al todos los

átomos tener carga neutra, si le quitas o pones un electrón, gana carga
tanto el átomo que da el electrón como el que lo recibe. Cargas
opuestas se atraen y BUM compuesto xd.

Puentes de hidrógeno: Fuerza intermolecular en la que un elemento

electronegativo, estira el hidrógeno.

Fuerzas de Van der Waals: un ambiente positivo se une a un ambiente

negativo. No forman enlaces en si pero permite que se puedan plegar
las moléculas. Importante en la segunda fase de las proteínas.

Interacciones hidrofóbicas: por ejemplo, agua y aceite. Lípidos son

polares y apolares.

2H2O à H3O + OH. El oxígeno tira mucho del electrón del hidrógeno
(electronegatividad) mientras que por el otro lado, el protón del hidrógeno
está siendo atraído por la otra molécula de agua, lo que hace que 2
moleculas de agua pasen a ser hidróxido e hidronio.

Tema 1.2 Agua

El agua es considerada como el líquido de la vida. Tiene un rango de
temperaturas muy alto. Hidrólisis, enlaces, disolvente etc… A pesar de su
abundancia, no es un compuesto químico corriente y tiene gran
reaccionabilidad.

Estructura molecular del agua (polaridad)

El agua tiene dos enlaces covalentes entre dos átomos de

hidrógeno y uno de oxígeno. La electronegatividad del O es mayor
lo que hace que los electrones del H estén más atraídos por el O
que por el H, eso lo convierte en una sustancia polar 4 polos, 2

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 positivos y 2 negativos). El que sea polar le permite al agua tener
muchas interacciones, básicamente gran parte de sus funciones
son gracias a su polaridad.

Enlaces de hidrógeno

La polaridad del agua permite al agua formar los puentes o enlaces de

hidrógeno (son lo mismo). Una molécula de agua tiene 4 polos.

Los polos opuestos de diferentes moléculas de agua se sentirán

atraídos entre si, creando una fuerza intermolecular llamada puente
de hidrógeno. Una molécula puede formar hasta 4 enlaces.

Esto es lo que provoca la cohesión, la adhesión y el que sea gran

disolvente.

En estado gaseoso no hay enlaces de hidrógeno. El máximo de

puentes de hidrógeno es cuando el agua está en estado líquido y a
4 grados.

Propiedades físico-químicas del awa Cohesión, Adhesión, Térmicas y

Disolventes)

Cohesión: capacidad de las moléculas de awa de formar enlaces

de hidrógeno con otras moléculas de awa, pegándose a si misma.
Esto es lo que hace la tensión superficial. Imprescindible para las
plantas para subir awa a la parte alta de una planta sin gastar
energía.

Adhesion: Se pueden unir a otras moléculas que no son awa.

Acción capilar por ejemplo.

Elevado calor específico: la energía que necesito aplicar a 1g de

sustancia para que su temperatura suba 1ºC. Por esto es un gran
amortiguador de la temperatura à dependiendo de la profundidad
del agua, puede mantener la temperatura, aunque la superficie esté
muy fría. Esto permite la vida marina en lugares muy fríos y en
verano aunque haga mucho calor, el agua sigue fría por eso. Es lo
que rompe los ppuentes de hidrogeno.

Elevado calor latente de vaporización: cantidad de calor necesaria

para que una sustancia pase de líquido a gas. Relación con el
sudor.

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 Elevado punto de ebullición: cuando se rompen todos los puentes
de hidrógeno. Esto va bien para que no se nos evapore la sangre y
cosas asi.

Amplio rango de temperaturas.

Acción disolvente: es un disolvente universal gracias a su

polaridad. El agua se une a muchas otras moléculas, rompiendo los
enlaces entre las moléculas del solvente. Se puede saturar ya que
el ratio no es una molécula de agua por una molécula de sal, sino
que necesitas un ratio mayor. Si te quedas sin soluto, no puedes
disolver mas (saturación). Alveolos pulmonares.

Entrada de nutrientes y salida de desechos. Es el lugar donde

transcurren la mayoría de las recciones metabólicas (hidrólisis y
condensación).

Sustancias hidrofóbicas (no polares), hidrofílicas (polares).

Molécula amfipática: tiene una parte que le gusta el agua y otra
que no

Salida de deshechos: permite el transporte de estos fuera del

cuerpo.

Menor densidad del hielo: cuando está en estado sólido, las

moléculas de agua tienen más repulsión, por lo que es menos
denso y por eso el hielo flota. A 4 grados es cuando más puentes
de hidrógeno tiene el agua(4).

Elevada tensión superficial: permite a algunos bichos escapar de

los depredadores huyendo sobre el agua. No hay cohesión con el
aire. .
Ayuda a determinados organismos a moverse en estructuras que
tienen agua

Transaparencia: Un material transparente cuando deja pasar

fácilmente la luz. Se puede medir la densidad óptica. Ayuda a
medir cosas (cuantificar algo). Fotosíntesis en plantas marinas.
Translucido: tiene moléculas que absorben luz, pero aun se ve a
través.

Hidrólisis: Romper un enlace formando una molécula de agua.

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 Condensación: usar Hidrógenos e hidróxidos para quitarlos de sus
moléculas, formando agua y formando un enlace entre las
moléculas. Se libera el agua.

Fotosíntesis y respiración

Uso del agua como refrigerante al sudar

El sudor sale por las glándulas sudoríparas. Es un método

efectivo para refrigerar el cuerpo por la calor latente del agua.

Se controla por el hipotálamo que tiene receptores que

monitorizan la temperatura. Si la temperatura sube mucho, este
estimula la secreción de las proteínas que activan las glándulas
sudoríparas (hormona adrenalina).El hipotálamo regula el
hambre, la felicidad el sueño etc…

Metano y agua
El metano es una molécula muy parecida al agua ya que esta también
es pequeña, tiene mas o menos la misma masa y están formados por
enlaces covalentes de elementos simples. Entonces, por que el metano
no se podría usar como la molécula de la vida?

Para empezar, el metano suele ser un compuesto residuo, producto

de otras reacciones químicas en el cuerpo.

Si bien el metano si es orgánico, no es polar por lo que no

permitiría tanta interacción como lo tienen las moléculas de agua

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 (tened en cuenta que la gran mayoría de las funciones del agua
viene por su polaridad)

Hay un rango de temperaturas entre estados bastante grande en el

agua, siendo su punto de fusión los 0ºC y su punto de ebullición
los 100ºC. Mientras que el metano al estar en estado gaseoso,
tiene que solidificarse o condensarse y su punto de ebullición está
a 160ºC.

El agua consta con un gran calor latente de vaporización y

específico, cosa que el metano no.

Modo de transporte de las moléculas según su solubilidad: TODOS LOS

ELEMENTOS CON MUCHA ELECTRONEGATIVIDAD N,S,P,O HACEN QUE
LAS MOLECULAS SEAN POLARES. ES APOLAR SI ACABA EN C o H.

La sangre es un medio acuoso en el que se transportan una amplia

variedad de sustancias, como glucosa, aminoácidos, colesterol, grasas,
oxígeno y cloruro de sodio. Sin embargo, su solubilidad en esta cambia
dependiendo de la sustancia, por lo que hace que haya diversas
maneras de transportarlas por la sangre.

Cloruro de sodio: se divide en iones y por la polaridad se

engancha. Transportados en el plasma.

Glucosa: el agua se junta con el OH o el CHO debido a la polaridad.

La glucosa cuando está en contacto con agua está en forma
hexagonal y cuando está solida está lineal. La molécula no se
rompe.

Aminoácidos (se llaman así por el grupo amino y por el carboxilo

(acido)): A través del grupo amino o del grupo carboxilo. Hay
algunos aminoácidos con anillos aromáticos y no son tan solubles
porque no tienen tantos grupos funcionales. Globulares: solubles y
normalmente formada por muchos aminoácidos polares. Fibrilares:
apolares. Los aminoácidos que son apolares, el grupo R es rico en
carbono e hidrógeno. El que sean solubles en agua es gracias al
radical, no al carboxilo terminal ni el amino inicial. Cuando en una
estructura de aminoácido, en un vértice no hay nada escrito, hay
un carbono

Oxígeno: molécula no polar pero como es tan pequeña se puede

disolver en agua, lo que su solubilidad es reducida por lo que se

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 engancha a la hemoglobina (en el hemo, que tiene hierro) y esta se
engancha al agua ya que es un aminoácido. Al reducir la
temperatura, aumenta la solubilidad del oxígeno.

Grasas y colesterol: lipoproteínas. Son proteínas pegadas a lípidos.

Están “huecas” formadas por fosfolípidos. La cabeza polar
hidrofílica está en contacto con la sangre mientras que en el
interior apolar contiene las grasas. El colesterol tiene un terminal
polar pero no es suficiente para que se transporte con el plasma.

Disoluciones y dispersiones coloidales.

El citoplasma es viscoso debido a que es una disolución coloidal.

Son disoluciones coloidales ya que las partículas son muy grandes
5<x<200nm). La célula no es súper líquida. En la disolución
verdadera las partículas son muy pequeñas 5nm). Si fuera
completamente líquida, varias funciones no se podrían llevar a
cabo. En la disolución estándar, es completamente transparente
mientras que en las dispersiones no.

Propiedades de las disoluciones verdaderas:

La difusión es el proceso por el cual las moléculas de gas o líquido

tienden
a repartirse homogéneamente en otro fluido, al ponerlos en
contacto, como
por ejemplo la entrada de oxígeno en la sangre

Osmosis y presión osmótica

Al dividir el agua con una membrana semipermeable, hay osmosis

cuando se necesita una difusión pasiva. Cuando en un lado de la
membrana hay diferente concentración de algo, al ser semipermeable
(la membrana, significa que solo deja pasar algunas partículas, en este
caso el agua) hay una difusión para igualar las concentraciones . Se
denomina presión osmótica a la presión que hace falta realizar para
que el agua no pase por la membrana. Si la membrana es
semipermeable y el agua va hacia a un lado para igualar la
concentración y si el soluto no se puede mover, va en contra del
gradiente. Pero si la membrana es permeable, el propio soluto va a
moverse en vez del agua, por lo que va a favor de la gradiente. Las

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 membranas celulares son semipermeables. El agua suele entrar por las
aquaporinas (canales proteicos) las cuales no consumen energía.
Mientras que las demás partículas van por canales y usan energía.
Gradiente de concentración: concentración a secas. Cuando los
fosfolípidos de la membrana se insaturan, las moléculas pueden
atravesar la membrana e ir a favor de la gradiente, ya que en las
células se va en contra de la gradiente (por los canales). La célula
nunca alcanzará el equilibrio, solo lo alcanzará al morir.

De menor a mayor: en contra del gradiente y de mayor a menor: a

favor.

Solución hippertónica: alta concentración de soluto en la solución

que en la célula

Solución hipotónica: concentración del soluto es baja en la

solución mientras que en la célula es más grande.

Solución isotónica: concentración de soluto está en equilibrio.

Turgencia : cuando pongo células en una solución hipotónica, las

células empezarán a recibir agua y van a explotar.

Plasmólisis: en una solución hipertónica, la célula se deshidrata y

se encoge, no suelen morir

pH
H2O H + OH ese H se va a unir a un agua y creará agua
ionizada: H3O + OH

Esto es poco común, por lo que la constante de ionización. KIon H2O

= H x OH x 10^7 los dos. Osea que conseguirás 0,0000001 de eso
de 1 mol de agua.

pH = - log H. En si el pH es la tendencia de la molécula a romperse

y formar H. Las constantes cambian dependiendo de la sustancia.
Cuantos más protones, más acida es la solución. Por lo que si meto
más protones en el agua ( con HCl por ejemplo), baja el coeficiente de
la constante lo que hace que el pH sea más bajo, y cuan mas bajo más
ácido. Como está más concentrado ya no es 107 0,0000001, ahora
que hay más concentración, es 0,000001 106, es un exponente mayor
(porque está en negativo claro). Desde 0 al 6,9999… es una solución
ácida, solo es neutra cuando es 7 exacto. Y será alcalina cuando es
7,0000…1

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 Efecto tampón

El ácido fosfórico pasa a ser el grupo fosfato PO4^3. Acido fosfórico

⟶ion dihidrogeno fosfato ⟶ Ion hidrogenofosfato ⟶ Ion fosfato.
El a fosfórico tiene muy poca concentracion y los demás tambien
tienen poco pero cada uno mas que el anterior. El grupo fosfato hace
de sistema BUFFER o TAMPÓN. El protón suelto no existe y se mete
con el hidronio.

Sistema buffer o tampón: presencia de carbonatos o fosfatos en una

solución que reducen la concentración de protones de hidrogeno en la
sangre. El fosfato puede captar el protón, disminuyendo la
concentración de protonoes y subiendo el pH. El ácido fosfórico
puede soltar protones para subir la concentración de protones,
bajando el pH cuando la solución sea muy alcalina.

Acidosis: si el pH de la sangre es inferior a 6 puedes entrar en

Propiedades de las dispersiones coloidales (no hace falta)

El 90% de la materia viva se encuentra en dispersión coloidal

(macromolecular), siendo el agua el medio en el que están. Tienen
diversas propiedades, pero la principal es que cuando tienes agua por
ejemplo y le pones una gota de zumo de arandano, poco a poco se
van distribuyendo igualmente en el agua y le acaban dando un ligero
color.

La separación de las dispersiones se realiza mediante la diálisis: la

membrana semipermeable permite el paso de moléculas pequeñas y
no deja pasar las macromoléculas. La membrana permite que las
sustancias

Disoluciones acuosas de sales minerales (no hace falta)

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 Tema 1.3 Glúcidos

Compuestso orgánicos formados por C H O cuya fórmula generan es

CH2O por lo que se les llama carbohidratos. Aunque existen que cumplen
la fórmula y no son glúcidos.
Tambien se les denomina azucar por su sabor dulce (monosacaridos y
disacaridos), aunque muchos otros no lo tengan.

Los glúcidos vienen del carbonilo CHO. C6H12O6 puede ser tanto glucosa
(aldehído), fructosa (cetona) y galactosa (aldehído, está en el carbono 1.
El carbonilo puede ser cetona o aldehído. La fructosa es más dulce ya que
es una cetona. C5H10O5. Se les suele llamar azúcares a los monosacáridos
y a los disacáridos.

Carbohidratos simples (monosacáridos y disacáridos) (tipos)

Tienen función biológica. Ribosa y desoxirribosa. Glucosa, fructosa y

galactosa. La ribosa es importante para el RNA = mRna, tRna y rRna
(mensajero, transferencia y ribosomico). Disacáridos: maltosa
(gucosa+glucosa), lactosa (glucosa+galactosa) y sacarosa(glucosa y
fructosa). La glucosa la obtenemos del glucogeno de los animales y
del almidon de las plantas. La fructosa es el azúcar de las frutas y por
eso son tan dulces (aldehídos). Si el carbonilo está en el extremo es
aldehído y si está en medio es cetona.

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 Carbohidratos complejos (polisacáridos y oligosacáridos) (tipos y
funciones)

A partir de 3 hasta 9 se consideran olgisacáridos y son MUY

importantes. Estos son importantes para el reconocimiento celular
(bacterias y eso, ayudan a ser detectadas). Detectan sustancias
esógenas (que vienen de fuera). Comunicación celular e
intercambio de nutrientes. La comunicación es fundamental para
las células. Polisacáridos: almidón (vegetal y en cloroplastos),
glucógeno (animal), celulosa (vegetal) y quitina (esta está en los
hongos.

Cuando las moleculas de glucosa se van a unir, forman un enlace

glucosídico en forma alfa y 1,4 (el carbono uno con el carbono 4.

Simetría molecular (no es el TRPEV y ciclación de moléculas

DIbujar y contar el número de atomos. Se repiten los enlaces (tener

dos de lo mismo en el mismo carbono, como el final de la glucosa que
tien dos hidrogenos y un hidroxido).

Clasificación de glúcidos según su composición química

Los glúcidos mas sencillos se llaman osas o monosacáridos (una
unidad). Acaban en osa, por lo que pones el prefijo tri, tetra etc....

Osas (monosacáridos)

Los monosacáridos pueden ser cetosas o aldosas dependiendo

de su grupo funcional. Sabemos que la glucosa y la galactosa
tienen aldehído por lo que son aldosas, mientras que la
fructosa tiene una cetona lo que la convierte en una cetosa.

Cuando las moleculas de glucosa se van a unir, forman un

enlace glucosídico en forma alfa y 1,4 (el carbono uno con el
carbono 4. El carbono 1 tiene un grupo funcional, este deja de
ser funcional para formar el enlace con el carbono 4 de la otra
molécula. Lo que determinará si es una cetosa o aldosa es el
grupo funcional de la molécula que queda libre (osea la del
extremo). Si está en ramificación normalmente el enlace es 1,6.

Si es cetosa cetosa queda 2,5 2 porque es el carbono del

carbonilo y el 5 porque si).

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 Cuando el enlace es entre una aldosa y una cetosa es 1,2
porque se tienen que unir por sus grupos funcionales. La
sacarosa no se puede detectar porque los grupos carbonilo
son usados en el enlace (licor de fheling detecta el carbonilo).

Ósidos

Heterósdios (mezcla de monosacáridos): proteínas que tienen

un carbohidrato (glucoproteínas y gluolípidos).

Holósidos: únicamente formados por osas.

Polisacárido: muchos monosacáridos. 2 tipos :

homoploisacáridos: todos el mismo monomero.
Heteropolisacáridos: distintos tipos de monosacáridos.

Estructura de monosacáridos
BIomoléculas formadas por una larga cadena de carbonos. La
proporción es CH2O. Son polialcoholes=en cada carbono menos el del
grupo funcional hay un hidróxido (alcohol).

Se clasifican segun el número de carbonos (triosas, pentosas)

Propiedades

Sabor dulce. Siempre dulces, que sean mas o menos es otra

cosa.

Sólidos cristalinos.

Color blanco. (cambia un pcoo dependiendo de los

monosacáridos)

Solubles en agua(debido a la polaridad grupos hidroxilos (–

OH.

Carácter reductor (debido al grupo carbonilo). Van a

intercambiar muchos electrones y les permite reaccionar con
muchas moléculas.

Alta reactividad (debido al grupo carbonilo).

Presentan estereoisomería.

Isomería o isomeros ópticos (cambian su estructura en el plano

estos, en la formula es igual pero en el espacio es diferente por la
posición de los átomos).

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 Isómeros = molecula muy similares pero que cambian solo una
cosa. Isomeria de posicion (simetría de los enlaces) y estructural
(mismo numero de atomos pero diferente grupo funcional, glucosa
y fructosa). Si el hidroxilo está en la parte derecha se le llama D y
si está a la izquierda se le llama L. Dependiendo de esto, pueden
desviar la luz hacia la derecha (dextrógiro) o hacia la izquierda
(levógiro). La glucosa, fructosa y galactosa son isómeros.
Pentosas
La ribosa es una aldosa y tiene funcion estructural en el RNA
mientras que la ribulosa, es una cetosa y tiene función metabólica
(fotosíntesis). La cetona suele estar en el minimo numero posible
2 por lo general).
Hexosas

Glucosa. fructosa y galactosa: el que haya cambiado de aldosa

a cetosa, la ha convertido en una molécula mucho más dulce.
Glucosa aldehído y fructosa cetosa. A diferencia de las
pentosas, estos pueden formar disacáridos y polisacáridos. Los
monosacáridos tienen función metabólica y sobrevtodo
energética, si se rompen dan mucho ATP.

Ciclación (proyección de hayworth)

Cuando los monosacáridos de 5 o mas carbonos están en disolución,
la mayoría se presentan constituyendo moléculas cíclicas. Las
moléculas de monosacáridos forman en solución la estructura cíclica
cuando el carbono del grupo funcional se uno al grupo hidroxilo del
último carbono asimétrico. Por eso en la glucosa el O se enlaza con el
carbono 5. El oxígeno del hidroxilo es el que hace vértice, luego el
oxígeno del grupo funcional se desplaza para formar un hidroxilo (este
es muy reactivo). En la glucosa todos los hidroxilos están a la derecha
menos el carbono 3. Dos tipos de enlace:

Hemicetal: cetosa se une al hidroxilo.

Hemiacetal: aldehído se une al hidroxilo.

Al formar el hidroxilo nuevo, este puede quedar arriba o abajo, esto

causa isometría. DGlucosa siempre, pero al ciclar puede quedar arriba
o abajo. Si queda arriba es Beta y si queda abajo es Alpha. a-D

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 Glucopiranosa, aunque se puede decir glucosa y ser a-D-glucosa. Solo
se puede hacer una molécula si se puede producir el enzima para
revertirla osea, yo puedop hacer una molecula pero tengo que poder
romperla. Por ejemplo nosotros no podemos digerir celulosa porque
son enlaces beta, aunque si que nos podemos alimentar de ellos por
las bacterias que hay en nuestro intestino. Nosotros no podemos
metabolizar los enlaces beta.
Furanosas y piranosas: a los hexagonos los llamamos estructuras
pirano y a las pentagonales furano. a-D-glucopyranosa= glucosa alfa
porque es un hexagono pirano y osa porque es una osa. FORMA
pentagonal, no pentOSA

Dibujo fórmulas lineal y cíclica monoscáridos importantes.

En glúcidos, los isómeros D son los naturales

En los aminoácidos los isómeros naturales son los L

Enlaces o-glucsídicos (unión de monoscaridos)(se llama O porque es

oxígeno

Los glúcidos se juntan entre si para hacer ósidos. Esta reacción es

de condensación.

Un oxígeno de un hidroxilo une las dos moléculas mientras que su

h y el otro OH forman agua.

El enlace es 14 y si la molécula es alfa entonces el resultado es

alfa. Por ejemplo a-1,4-maltosa. Siempre es el grupo OH del
carbono 1 y de la otra molécula de carbono 4 (el OH.

Es 14 porque el enlace es lineal. Hay cambio de número de

átomos.

Resultado final disacárido. Sacarosa = 1,2 y cetosa cetosa = 2,5.

El que dictamina cual es afla o beta es el de la izquierda, aunque

esté en diagonal o recto, si el OH está arriba o abajo es lo que
hace que sea alfa o beta.

Hidrólisis: un agua viene y rompe la molécula y la condensación

saca un agua para juntarse (que es lo que pasa para formar el
enlace).

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 Las reacciones de hidrólisis pasan en el intestino. En el intestino
hay un enzima que con ayuda del agua, rompe (definición de
metabolismo). La lactasa y la amilasa. Cada molécula tiene un
enzima para romperla y para formarla.

Funciones

Los 3 monosacáridos y 3 disacáridos que encontramos tienen todos

unión energética. Maltosa en los cereales como la cebada. Lactosa en
mamíferos. Sacarosa en las plantas.

Monosacáridos
Función energética y estructural.

Energética: Glucosa, galactosa y fructosa⟶ energía a corto plazo

o inmediata LA GALACTOSA Y LA FRUCTOSA TARDAN MÁS
PORQUE NECESITAN LA ISOMERASA PARA PASAR A SER
GLUCOSA.

Estructural: ribosa y desoxirribosa DNA

Disacáridos

Maltosa a-1,4 (se forma con la hidrólisis del almidón (amilasa)

porque no está libre en la naturaleza). Tiene poder reductora
(carbonilo disponible) y energía rápida ya que se puede
metabolizar rápido y obtener energía rápido. 1 GLUCOSA 38
ATP (respiración). La maltosa también tiene función de
almacenamiento ya que compone el almidón

Sacarosa (fructosa y glucosa, enlace a-1,2 y NO tiene caracter

reductor ya que no tiene carbonilo disponible.) Energía rápida y
prácticamente inmediata pero la fructosa tiene que usar la
isomerasa para convertirse en glucosa.

Celobiosa⟶Viene de la ruptura de la celulosa por el enzima

celulasa y va rompiendo la celulosa en Celobiosa. Esta tiene enlace
beta-1,4 y tiene carácter reductor

Lactosa -(lactasa)→ glucosa y galactosa. Carácter reductor

(carbonilo disponible).La galactosa tiene que convertirse en
glucosa con la isomerasa. Es mejor la lactosa para los niños ya que
la galactosa se tiene que convertir en glucosa y va un poco más
lento, por eso beben leche.

Biology 17
 Por lo general muchos glúcidos están en forma de polisacáridos y
los encuentras en los seres vivos.

Polisacáridos

Carbohidratos de elevado peso molecular y muy grandes, linealos o

ramificadas(almidón y glucógeno. 2 funciones principales:
estructurales y energéticas (almacén de energía)⟶Muchos
monosacáridos juntados por enlaces O-glucosídicos que se tienen que
romper para ser usados. Sustancias más abundante en la biosfera.
Almacenamos en nuestra célula CarboHidratOs y lípidos (vía glucolítica
Via en la que se rompe la glucosa⟶38 ATP. Insolubles en agua
pero por el OH retiene el agua. No tiene carácter reductor. La vía
glucolítica va mucho más rápida que la lipídica. Energía a largo plazo.

Son homopolisacáridos los que son todos la misma unidad (los 4

de abajo)

Heteropolisacárido es que tienen diferentes unidades (acido

hialuronico⟶matriz extracelular y heparina⟶anticoagulante para
problemas cardiovasculares⟶heparina facilita que la sangre sea
mas fluida por lo que disminuye la presión⟶puede haber
hemorragia, tambien en los analisisis de sangre para separar las
células sanguíneas del plasma y que la sangre no se estropee)

Ramificados: glucógeno y almidón

Lineales: quitina (glucosa modificada, grupo n-acetilglucosamina) y

celulosa (las cuatro están todas formadas por moléculas de
glucosa, pero la celulosa tienen enlaces beta, tienen moléculas de
glucosa)

Almidón: tiene ramificaciones, pero no tantas como el glucógeno.

Se podría dividir en amilosa (muy pocas ramificaciones, 20% y
amilopectina (ramificaciones, 80%, cuantas más ramificaciones,
más moléculas hay. Enlace Alfa 1,4 D. Cuando se metabolizan las
cadenas (amilosa y amiloceptina) generan maltosa e isomaltosa
(usa isomerasa para convertirse en maltosa), la maltosa luego pasa
a ser glucosa con la maltasa. Cuando abrimos los cloroplastos
podemos ver los amiloplastos (orgánulos con grandes cantidades
de almidón, reserva de la célula vegetal). LOS ENLACES EN LAS
RAMIFICACIONES SON 1,6. El glucógeno se enrolla más porque la
célula no crece y tiene que estar compactado.

Biology 18
 Glucógeno: no está formado por dos componentes, todo es
ramificación, esto se debe al espacio necesario dentro de las
células animales, para que no exploten, y tiene mucha glucosa en
poco espacio. Enlace alfa 14, fuente de energía para los animales
⟶ Cojo el almidón, lo degrado en glucosa y formo glucógeno
(energéticamente viable ya que romper el almidón de energía y
para montar el glucógeno uso es energía). Glucoquinasa. Da
maltosa e isomaltosa. Glucagón e insulina (hormonas) hormonas
producidas por el páncreas que regulan la cantidad de glucógeno
sangre. si estos son muy alto estamos en una situación de
hiperglucenia y esta entra dentro de las células (la hormona que
hace la entrada es la insulina) y es sintetizada en las células
pancreática beta.

Celulosa: tubo con muchos hilos (cadenas de moléculas lineales de

glucosa pero con algunas excepciones). Enlaces 1,4 BETA entre las
celobiosas. No hay ramificaciones, solo mucho hilo, que se enrolla
haciendo un cable (microfibrila). La corteza de un arbol se hace
más gruesa por mayor presencia de celulosa. CELULOSA
ÚNICAMENTE ESTRUCTURAL, aunque si hay necesidad pueden
comer celulosa. Insolubilidad máxima.

Glucógeno (polisacráidos de reserva en células animales.

Celulosa (polisacárido estructural en células vegetales

Almidón (polisacáridos de reserva en células vegetales)

oligosacáridos.

glucolipidos

glucoproteinas

Biology 19
 Membrana (proteina canal) funcion: permitir la entrada de la glucosa a
la celula. sintesis glucógeno (reservas de energia).
cunado la concentración de glucosa es muy baja se degrada el
glucógeno y restablecer los niveles de glucosa.
la via glucolitica es la rutura de la glucosa.
las paredes de las células vegetales se construyen a partir de fibras de
celulosa ordenadas en una cadena
el agar o agarosa son polímeros que cuando la pongo en un medio
liquido, este se solidifica y se convierte en un medio gelatinoso.
goma arábiga, resuna de acacia, utilizado en pegamentos
quitinas, presente en el exoesqueleto de los artrópodos y en las
paredes de los hongos.
mucopolisacáridos, como el ácido hialurónico que lubrica los tejidos
conjuntivos.
mureína, componente estructural de las paredes bacterianas.

Tema 1.4 Lípidos

variedad de moléculas orgánicas en cuya composición química intervienen

los principales elementos C, H y O, y en menor proporción S, N y P.

constituye una familia de moléculas heterogéneas (diferentes estructuras

químicas y funciones biológicas).

Características que comparten todos los lípidos

Solubles en disolventes orgánicos (benceno o cloroformo)

Insolubles en agua

Propiedades biológicas

Biology 20
 estructurales (membrana celular)

energéticas

Clasificación

Dada su gran heterogeneidad, existen diferentes clasificaciones de los

lípidos. una de ellas, basada en su estructura molecular, los divide en
dos grupos:

Lipidos saponificables (pro hidrolisis originan acidos grasos y al

reaccionar con bases alcalinas forman jabones. (estructura enlane
éster)

Lípidos insaponificables (no contienen ácidos grasos, por lo que no

pueden formar jabones. Carecen de enlaces éster).

Biology 21
 Saponificables (ácidos grasos)
concepto:

ácido orgánico de larga cadena hidrocarbonada lineal y un grupo

carboxilo COOH terminal que le da el carácter ácido, y de
formula general CH3CH2)n COOH.

los mas importantes presentan una cadena lineal con número par de
átomos de carbonos (normalmente entre 12 y 24.

se diferencian en dos características

de la cadena carbonada

la presencia (insaturados) o ausencia (insaturados= de doble

enlace covalente CC entre los carbonos de la cadena
hidrocarbonada.

Ácidos grasos
los ácidos grasos son moléculas anfipáticas que presentan
simultáneamente una zona hidrófila (polar) soluble en agua y otra
hidrófoba (no polar) insoluble en agua.

el carácter anfipático de los ácidos grasos hace que en disolución

acuosa, la zona polar tienda a colocarse hacia el agua, mientras que la
cola apolar tienda a protegerse, formándose monocapas A, bicapas
C o micelas B.

al núcleo de la micela (estructura redonda) le gustan los lípidos

(apolar) y al núcleo del liposoma (lo mismo que la micela pero bicapa)
le gusta el agua (polar).

Biology 22
 la cadena se empieza a numerar por el extremo carboxilo (el primero)
siendo el metilo terminal el ultimo.
al átomo de C 2 también s ele llama alfa (a), el 3 se llama beta B y el
ultimo es el carbono omega (w). los ácidos grasos w-3 son los que
tienen el primer enlace doble en el tercer C empezando por el ultimo
(que es w)

enlaces éster
los acidos grasos son capaces de formar enlaces éster (reacción
de esterificación) entre el hodroxilo de sus grupos carboxilos y los
grupos alcoholes de otras moléculas con liberación de una
molécula de agua (reacción de condesacion).

glicerol/glicerina ———————
monoglicérido/monoacilglicerol

cuando un glicerol se encuentra con un acido graso y se unen

triglicéridos, diglicéridos, monoglicéridos

insaturados y saturados
los acidos grasos saturados e insaturados trans tienen alto punto
de fusión y los insaturados cis bajo de punto de fusión.

las grasas solidas (sebos y mantecas) contienen acidos grasos

saurados en su molecula por lo que poseen un elevada punto
de fuison y son sólidas a temperatura ambiente.

la sgrasas líquidas (aceites) contienen ácidos grasos

insaturados por lo que tienen bajo punto de fusión y son
líquidos a temperatura ambiente. las semisólidas (mantequilla y
margarinas) se encuentran en un punto intermedio.

Insaturadas

Biology 23
 si solo presenta un único doble enlace se denomina
monoinsaturable pero si se presentan más de uno se
denominan poliinsaturables

el aceite de oliva es rico en ácidos grasos insaturados

inoleico

oleico

pueden tener dos configuraciones:

la configuración cis ambos hidrógenos de la cadena se

sitúan al mismo lado del doble enlace.

en la configuración trans los hidrógenos se sitúan en lados

opuestos

ácidos grasos cis (líquido, curvatura, no se agregan)

sus propiedades de doble enlace, obliga a formar
curvatura en la cadena, impidiendo las interacciones
entre cadenas y diminuyendo el punto de fusión.

el dpunto de fusion de los ácidos grasos esta

condicionado por la longitud de las cadenas y el grado

Biology 24
 d einsaturación, siendo menor en los ácidos grasos de
cadena corta y en los que tienen mayor grado de
insaturación .

Un ácido graso cis es un ácido graso insaturado que

posee los grupos semejantes o idénticos (generalmente
grupos H en el mismo lado de un doble enlace. Los
ácidos grasos cis son isómeros de los ácidos grasos
trans, en los que los H se disponen uno a cada lado del
doble enlace.

Estos se presentan mayoritariamente en algunas grasas

de origen vegetal como los aceites de oliva y colza, y
aunque en menor porcentaje, en grasas de origen
animal (grasa láctea, mantecas y sebos animales).

aceite de oliva

el aceite de oliva es rico en ácidos grasos

monosaturados de isomería cis. este aceite es
propio de los paises mediterráneos, caracterizados
por tener una baja tasa de enfermedad coronaría, lo
que ha sido asociado al consumo de estos ácidos
insaturados cis.

ácidos grasos trans (sólido, lineal, cuestan mucho de

metabolizar, se agregan)

Se forman durante el proceso de hidrogenación parcial

de los aceites vegetales, para aumentar su vida útil y
modificar su consistencia de líquida a sólida o
semisólida. Los ácidos grasos trans actúan como
grasas saturadas, es decir disminuyen el colesterol HDL
(bueno) y aumentan el colesterol LDL (malo).

Las grasas trans se encuentran en muchos alimentos

fritos, "rápidos", empacados o procesados, por ejemplo:
Empanizados y frituras. Manteca y margarina en barra.
Pasteles, mezcla para pasteles, tarta, masa para tarta,
donas.

alimentos

Caramelos.

Biology 25
 Galletas.

Helados.

Margarina.

Palomitas de microondas.

Pastelería industrial (incluidos cereales).

Productos de bollería industrial.

Productos precocinados (empanadillas,

croquetas, pastas, pizzas).

riesgos

Las grasas trans o ácidos grasos trans son un tipo

de grasas insaturadas que actúan como grasas
saturadas. Son dañinas para el corazón porque
elevan el nivel de colesterol malo en la sangre y
reducen el bueno.
Una dieta cargada de grasas trans aumenta el
riesgo de enfermedades cardíacas, la principal
causa de muerte de los adultos. Cuantas más
grasas trans consumas, mayor será tu riesgo de
padecer enfermedades del corazón y de los vasos
sanguíneos.

Saturadas

los saturados no tienen dobles enlaces

Las grasas están compuestas por moléculas de triglicéridos, a
su vez formados por los ácidos grasos, que se clasifican en
función de la presencia de dobles enlaces en su molécula. En
este sentido, existen esencialmente tres tipos de grasas, las
saturadas, las insaturadas y las grasas trans.

Las grasas saturadas son las que no presentan dobles enlaces,

y se encuentran en los alimentos de origen animal, como las
carnes, embutidos, o la leche y sus derivados; también están
presentes en algunos vegetales, como el aceite de palma y el
de coco. Las grasas saturadas son sólidas a temperatura
ambiente, y pueden ser visibles (como la que se encuentra en

Biology 26
 la piel del pollo o alrededor de otras carnes, así como la grasa
de la leche), o invisible (contenidas de forma natural dentro de
los alimentos o añadida durante su procesado, como en el caso
de alimentos preparados, aperitivos y bollería).

Los ácidos grasos saturados (también, grasas saturadas) son

ácidos carboxílicos de cadena larga sin dobles enlaces entre
sus átomos de carbono. Se encuentran presentes en los
lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol
(eventualmente a otros alcoholes).

saturados (tienden a agregarse a las venas, esta es una

desventaja porque añade mas presión a la vena y puede
causar una hemorragia)

palmítico 160 carbonos)

estearico 180 carbonos)

monoinsaturados

oleico 181 carbonos)

omega 6

linoleico 182 w6 carbonos)

omega 3

(alfa) Linolénico 183w-3 carbonos)

ácido estearico 18 carbonos

ácido palmítico 16 carbonos

Biology 27
 principal acido graso saturado de la dieta (mas de la
mitad del total de los mismos)

presente en las carnes y grasas lácteas

esta en el aceite de palma y en de oliva, este ácido

graso es uno de los mas importantes a nivel humano

Biology 28