Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

impide la parálisis y la fatiga.Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" . Vitamina "B" . 10. . Vitamina "Pp". inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C.5.evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales)... Vitamina "B6" .consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco. Vitamina "C" . En los niños evita el raquitismo. y "Pp". chicharo. "B".. 7.consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente.evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones. Higos. Vitamina "B2" ..evita la demencia. Las Vitaminas y su Importancia.. yogurt.impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes. Leche. la inflamación de los nervios. Por acción del humo o carbón. "B6"... 2. esterilidad y abortos frecuentes.consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació. "E" y "K". y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos.... Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1. "B12". Vitamina "D".Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C".evita el insomnio. chuleta.... sardinas... zanahorias.Pasteurizado. Vitamina "K" . provoca perdida de peso y nervioso. Vitamina "E" . cebollas.. Pavo. la fatiga general y la anemia.impide la dermatitis. las boqueras. chocolate.Encurtido. yema de huevo. mantequilla. 6..Leche. Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo.evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna. Atún. aceites de hígado.su consumo evita la alteración nerviosa. 8. Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos. Vitamina "B12".. chile. "D". Vitamina "A".Enlatado.consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació.consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C.. fresas.consiste en precocer el alimento. El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares.evita el beriberi. café.. este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias..Ahumado.Cristalización.evita el cansancio. y la pelagra (infección de la piel).. "B2". 9..Deshidratación..

Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 140 cal. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 144 cal. 52 cal. 252 cal. 1 vaso 1 pza. 40 cal. 1 pza. 65 cal. de peso según la edad. 45 cal. 202 cal. chica 1 ración 1 pza. 288 cal. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. 284 cal. 72 cal. 130 cal. 115 cal. 1 pza. 80 cal. 48 cal. 73 cal. 96 cal. Grande 1 pza. Por Kg. 166 cal. 150 cal. Calorías 122 cal.

565 cal. 150 cal. 65 cal. 80 cal. 109 cal. 118 cal. 1 pza. 1 vaso 1 vaso 2 pzas. búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 470 cal. 375 cal. 235 cal. 1 pza. 20 cal. 1 ración 1 pza.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. 81 cal. Alimento De Wikipedia. 48 cal. .

por ejemplo.2. la Ecología estudia las cadenas alimentarias. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos.1. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional.El pan. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración.3 Compuestos inorgánicos . no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1. considerado un alimento básico por excelencia.1 Glúcidos o carbohidratos  1. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1.3 Lípidos o 1. 2. Así. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano. Por el contrario. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas. y en especial la Ciencia de la Nutrición. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología. Por ello.2. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos.2 Vitaminas  1. como la temperatura corporal.2 Prótidos o proteínas  1. pero sí tienen un interés fruitivo. el tabaco. una vez ingeridas. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. alteran las funciones metabólicas del organismo.1. la goma de mascar.1. son consideradas alimento.2 Micronutrientes  1.1 Macronutrientes  1.2. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.1 Sales minerales  1. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. De esta manera.

3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.2 Restaurantes y cafeterías o 8.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4.1 Grupo 1: Colorantes o 4. Los métodos para la ingesta de . La vida es sostenida por los alimentos.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.3 Dieta saludable.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4.2 Grupo 2: Conservantes o 4. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13.1 Sacrificio animal o 8.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4.2. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.1 Dietas culturales y religiosas o 13.1 Exportaciones e importaciones o 9.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.                 1.2 Deficiencias dietéticas o 13.1 Plantas o 2.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8.

mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. proteínas y grasas. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. Los principales son hidratos de carbono. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. patatas. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. los animales tienen un sistema digestivo interno. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . frutas y frutos secos. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. verduras. azúcares. En el caso de los organismos aeróbicos. y los complejos o macronutrientes. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. así como vitaminas.alimentos son variables. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. legumbres. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. [editar] Macronutrientes En nutrición. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. grasas y proteínas. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes.

y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. como la lactosa. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. la sacarosa. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. en el caso de las plantas. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. hojas y frutos. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. la galactosa o la fructosa. mientras las plantas utilizan el almidón. como el almidón o la celulosa. compuesto principal de la leche. es la lactosa. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. con el fin de que se vuelvan más sencillos. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . o la celulosa. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. Sin embargo.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. que constituye los tallos.

Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. C. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M .Imagen tridimensional de una proteína.

Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. como la soja.4 g. Para satisfacer las necesidades básicas. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. como las carnes (de mamíferos. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. aves y peces). Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. en los huevos. metionina. los niños requieren de 1. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. huesos. que es incapaz de producir: fenilalanina. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. . leucina. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. uñas y garras o pelos. treonina. Un humano adulto. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. El humano.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. en los lácteos. lisina. debe consumir 0. y en menor proporción en algunos vegetales. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. en cambio. por ejemplo. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. cuernos. triptófano y valina. pelo. tendones y cartílagos. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. isoleucina.

por eso. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. nutrir el cabello y pelo. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. los estrógenos. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). la testosterona. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. etc. En cambio. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. H y O. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. Ejemplos de estas son: la insulina. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. anfibios y algunos reptiles y peces. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. hidrógeno y oxígeno. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. glucosa (C6H12O6) o proteínas. Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. los lípidos se componen de carbono. aves. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). pueden proteger de los rayos solares.1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: . mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. principalmente en los que hibernan. la tiroxina.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. regular la temperatura. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo.

Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH . La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. o ésteres de ácidos grasos con glicerol. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C.       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. sin embargo. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. mientras que de 10 en adelante son sólidos. hidroxilados. ramificados. etc. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. con número par de carbonos. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. E.

C15H29COOH o cis-9.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico. C18:2ω6. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos.15- Linolénico C15H29COOH . C18:1ω9. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico.Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. C18:3ω3. Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH).12. Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. o cis-9.

Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. de distinta naturaleza. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. que la comida les llega a saber insípida sin sal. Las plantas requieren de minerales. Como alternativa al consumo de sal excesivo. y la ingesta de pequeñísimas . Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. Las sales minerales de cualquier tipo. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl).Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. tan así. o sal de mesa. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. cuando la dosis recomendada es de 6 g. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.

proteínas y Hidrosoluble huevos. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos. vísceras. Beriberi (mala función muscular. Metabolismo de Lácteos. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. lípidos. diarrea y trastornos mentales. carbohidratos. cardiacas. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. respiración. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. Metabolismo de hígado. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. hígado. por lo que su consumo no tiene que ser diario. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. desde resfriados hasta cáncer. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel. cereales. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. carbohidratos. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. La vitamina B12 es la más compleja. compuestos Dermatitis. lácteos. Regulación de las Hidrosoluble legumbres.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Cansancio y pérdida de . Si bien. piel. legumbres. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. huevos. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. funciones nerviosas y cereales. teniendo como constante la intoxicación vitamínica. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. (Niacinamida) cereales. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca).

convulsiones. integrales. Metabolismo de los verduras. Lácteos. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. [editar] Compuestos inorgánicos . verduras. revestimiento de dientes. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. Anemia. ácidos nucleicos. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. embriones y no natos. luz huesos. pantoténico) complejos en el organismo. fibra. Margarina. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. vegetales y tubérculos. diarrea. mareos. Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. náuseas. cereales. Alteraciones en la piel. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado. cansancio. Liposoluble. chile. Cítricos. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. Inhibición de la coagulación sanguínea. aminoácidos. sanguínea. huesos y tejidos conectivos. de aminoácidos. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. Depresión. verduras de hoja Hidrosoluble verde. Anemia y trastornos neurológicos. huevos. carnes. y ácidos grasos. K Verduras de hoja Coagulación verde. carnes. B12 Carnes rojas. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. Liposoluble semillas. ultravioleta. D2 y D3 Raquitismo. Formación de colágeno. lácteos. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas.

De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. que pueden presentar temblores y convulsiones. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. en un grupo aparte. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). por consiguiente. reacciones enzimáticas. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. en cambio la hembra. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. Finalmente. Magnesio (Mg): en particular. Sin embargo. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. al agua (H2O). por lo que el consumo de este es importante toda la vida. En el caso de los mamíferos. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. contracción muscular. . [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. el nitrógeno (N2). La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. y se clasifican también. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. cuyo exceso puede producir edemas. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. el adecuado transporte del oxígeno. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). dióxido de carbono (CO2). El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y.

Su inexistencia impide la absorción del hierro. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. los efectos de su ausencia son bien conocidos. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. pepinillos y yogurt. sobre todo en los animales. tales como pan con levadura. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. sin embargo. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . y puede generar leucemia.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. Se conoce poco sobre su función.2 Adicionalmente. aunque existen algunas excepciones. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. vino. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. queso. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se asocia al crecimiento. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. Muchas culturas consumen algas. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. cerveza. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. incluyendo los champiñones. el cerebro y el hígado.

2 . De hecho. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. Las oleaginosas. incluyendo el girasol. las semillas están frecuentemente llenas con energía. y son buenas fuentes de alimento para animales. son frecuentemente prensadas para producir aceites. Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. una parte importante de la dieta humana. canola y el sésamo. Como consecuencia de esto. Esto incluye cereales (tales como el maíz. leguminosas (tales como frijoles. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. incluyendo los humanos.alimentos.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. guisantes y lentejas) y nueces. el trigo y el arroz). Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. y muchas tienen varios cultivares distintivos.

como un producto para espesar salsas. pato. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). pulmones. las aves y otros animales producen huevos. Algunas culturas consumen sangre. Además. son consumidas como vegetales. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. ovinos y caprinos). etc). Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. los cuales son frecuentemente consumidos. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. Algunas frutas. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. incluyendo en su interior las semillas. jalea real y cera. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. . riñones. Las frutas. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos.Frambuesas. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. tales como la calabaza y la berenjena. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). etc. algunas en la forma de salchichas. pavo. ganso. También se suele incluir en el grupo. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. o indirectamente por los productos que ellos producen. todo tipo de aves de corral (pollo. así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos).2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. porcinos.

[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. los carotenoides o las tiocianinas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . Dentro de los químicos.Los físicos -Los químicos . Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. aportan un valor nutricional. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. podemos incluir: al ácido sórbico. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. pues es reiterativo. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. aumentando así su vida útil. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. olor y sabor. nitritos y nitratos). ya sean químicas o naturales. dióxidos de sulfuros. como son color. Dentro de los mejores conservadores. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. que además de ser buenos colorantes. o bien.

se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). En otras ocasiones. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana.Los naturales son aquellos como la sal. por lo cual su adición es prescindible. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. Entre los principales compuestos antioxidantes. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. De manera empírica. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. Se emplean polifosfatos y silicatos. a ese fenómeno se le denomina rancidez. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. Al igual. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. sin embargo.

partículas metálicas. estractos y demás. Se le conoce también como caducidad. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. ganaderos. pesqueros. el mal manejo del mismo. insectos. hilos. De acuerdo a ese tiempo de duración.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. herramientas. tornillos.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. entre otros). Algunos aditivos no aprobados. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. que se consideran deteriorados   . Ejemplo de ellos son las harinas. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. etc. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. alérgenos entre otros. Agentes como la temperatura. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. como en el manufacturado. Por citar un ejemplo. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. por ejemplo esquirlas de vidrio. los tubérculos y otros vegetales. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. queso. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina.Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. Ejemplos de estos son los frutos secos. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. constituyen una contaminación química. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. acidificadores. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. como colorantes artificiales. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. etc. tiene riesgos de ser contaminado. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. como las gramíneas. madera. Cuando un alimento se contamina. las pastas y el azúcar.

en Alcalá la Real. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. siendo estos los más comunes. España. la trituración. el sabor o el color). herramientas y. ambos. el adorno o la mezcla de alimentos. A la técnica del cocinado. Alimentos en forma de bolita. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. el cortado. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). A la técnica de medición. llamado arte culinario. la fermentación.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. Entre los procesos químicos. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. o bien. o bien. Jaén. el mezclado. etc. se le conoce como gastronomía. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. así como el sazón. como el lavado. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. generalmente requiere la selección. por . condiciones ambientales. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. se encuentran la cocción.

la oveja. . técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. También secundan los facteres políticos. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos. alterando el sabor. que incluye la especie de plantas y animales d ela región. el caballo o el perro. no es lo mismo que asar.5 Plato de Cuscús. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. almacenamiento y cultivo de productos vegetales. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. con la introducción de la alfarería.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. sin que el agua funja de intermediario. basada en la domesticación de animales como la vaca.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva.2 Cocinar. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. lo transforma químicamente. propiamente. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. la textura. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico. la destreza del cocinero. económicos y religiosos. usualmente.supuesto. la apariencia y las propiedades nutrimentales. C.

pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. Sin embargo. Actualmente. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM).La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. . como en varios países del África ecuatorial. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. puede alterar la calidad de aquéllas. Estas técnicas son muy contestadas. del cultivo industrial. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. a la vez que más productivas. las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. Asia meridional o América latina. en las naciones desarrolladas. que consiste en la domesticación y crianza de animales. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción.

recogía los huesos y vísceras de animales que. evisceración. partición o corte y distribución. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. estimula la biodiversidad.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. como kosher. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. que recurren a sistemas naturales de producción. Posteriormente. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. Este acto.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. reses y aves terminaban sobre las calles. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. queda exento en diversas leyes religiosas. cabras. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . que incluye diversas etapas: sacrificio. implica el sacrificio de los animales. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. gente dedicada a esto. como muchos otros en diversos países. o bien. colgado. En países desarrollados. Estos métodos. estaban en un pozo. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. por lo que los restos de cerdos.

) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. cajas (cereales. leche o agua). mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. refrescos. algunos jugos o leches. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). por la que pagan los consumidores.El Tom's Restaurant. en Nueva York.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. mientras los meseros atienden a los clientes. en las que se guardan jugos. Sin embargo. dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song. antes de la acuñación del término. las misceláneas o supermercados. botellas plásticas. o bien. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. como las harinas). etc. galletas. Para que esto sea factible. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado. y se considera una versión temprana de los restaurantes. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. Actualmente. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. granos como el arroz o el maíz.

17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. En la era premoderna. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. y este lo buscaba para el comprador. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. Por ejemplo. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. al mercado local. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían. tarifas. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. En al última parte del siglo veinte.exportación de alimentos. No obstante. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra.12 En 1994.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. en la Reunión de Uruguay. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en .

A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales. frecuentemente en tiempos de guerra. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna.24 por otro lado.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos . La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre.25 su provisión. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. o la amenaza de cese de la misma. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. transporte y corporaciones intermediarias.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional. las condiciones para dar la ayuda alimentaria. con grandes porcentajes destinados a la propaganda. A veces. una estrategia conocida como política alimentaria.comida va a los agricultores. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana.

Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos.27 El envenenamiento alimentario. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. maní y soja. moluscos. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. la distribución o la venta. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. maíz. parásitos y priones. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. puede ser pequeña. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. que no constituyen un problema para el resto la gente.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. la manufactura. la cocción. trazas de esas sustancias en el alimento. erupciones. Menos comúnmente. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea.Las enfermedades transmitidas por los alimentos.27 En un alimento. edema. son causadas por bacterias. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. colillas de cigarrillos.[52] En años más recientes. cabellos. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. Los trabajos de Justus von Liebig. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. vómitos y regurgitación. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros.27 . por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. virus. el empaquetamiento. toxinas. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. la cantidad de la sustancia alergénica. Se ha sabido que en algunas circunstancias. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico).

También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. deficiencia de iodo. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. tal como el shock anafiláctico. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. muy relacionadas con una cultura culinaria. Por ejemplo. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos.32 .31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. o está en riesgo de desarrollar. conocida como grasa corporal. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. Por ejemplo. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. de un orfanato en Nigeria. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados.29 Aunque los humanos son omnívoros. en la dieta de los creyentes. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. el 30% de la población mundial tiene. muestran signos de malnutrición.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. Estos niños. El calcio.

La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. productos medicinales. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. Contenido relacionado con Alimentos. o que razonablemente se espera que sea. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. Otros escogen una dieta más saludable. la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos.32 Más recientemente. tabaco y productos del tabaco. Carencias. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética.34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento.[editar] Dieta saludable. que intente ser. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. plantas antes de la cosecha. El listado de artículos. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. diabetes y muchas otras enfermedades. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. En adición a estos comestibles. Macro nutrientes: lípidos (grasas). bebidas. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. Micronutrientes: vitaminas y minerales. proteínas y carbohidratos. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. incluye como comestibles cualquier sustancia. un serio problema en el mundo occidental. goma de mascar. cosméticos.33 La obesidad. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes. la obesidad o la osteoporosis. moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. ingerida por humanos. Anexo:Cronología de la alimentación humana .36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos.

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