Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

la fatiga general y la anemia. "E" y "K".Pasteurizado. "B12"..impide la dermatitis.. Vitamina "C" . y "Pp"..consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C.. chicharo.consiste en precocer el alimento. Vitamina "K" . En los niños evita el raquitismo. "B". Las Vitaminas y su Importancia. "B6". sardinas. Vitamina "B6" .... cebollas.5. El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. yogurt. Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos.. Leche.consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació.Leche. Vitamina "E" .Ahumado. aceites de hígado.Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" . zanahorias.evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).. 7. . Higos.. 8.evita el beriberi. Por acción del humo o carbón.su consumo evita la alteración nerviosa. esterilidad y abortos frecuentes.Enlatado.. 6. chile.. mantequilla. Vitamina "B2" .Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C". 9. 10..evita el insomnio. la inflamación de los nervios. impide la parálisis y la fatiga.. las boqueras..evita el cansancio.evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones. "B2". inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C.consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco. Vitamina "B12". chocolate.evita la demencia.. Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1..evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna. Pavo.... café.. Vitamina "B" . "D". Vitamina "Pp". fresas..impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes.consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente. y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos. 2. Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo. Vitamina "A".. este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias.consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació. provoca perdida de peso y nervioso.Cristalización. Vitamina "D".Encurtido. chuleta. yema de huevo. Atún. y la pelagra (infección de la piel).Deshidratación..

73 cal. 166 cal. Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. chica 1 ración 1 pza. 96 cal. Grande 1 pza. 284 cal. 1 pza. 52 cal. 115 cal. 252 cal. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 144 cal. 40 cal. 202 cal. 80 cal. 288 cal. de peso según la edad. Calorías 122 cal. 140 cal. 48 cal. 150 cal. 45 cal.Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 72 cal. Por Kg. 1 pza. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . 65 cal. 130 cal. 1 vaso 1 pza.

búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 1 vaso 1 vaso 2 pzas. 118 cal. 48 cal. 81 cal. 80 cal. 565 cal. 65 cal.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. 1 ración 1 pza. . 1 pza. 20 cal. 1 pza. 150 cal. 109 cal. 470 cal. 375 cal. 235 cal. Alimento De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a: navegación.

alteran las funciones metabólicas del organismo. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos.1. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas. una vez ingeridas. la Ecología estudia las cadenas alimentarias.2.2. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. 2. por ejemplo. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional. pero sí tienen un interés fruitivo.2 Micronutrientes  1. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.1 Glúcidos o carbohidratos  1.1 Macronutrientes  1. y en especial la Ciencia de la Nutrición.1.3 Compuestos inorgánicos . considerado un alimento básico por excelencia.3 Lípidos o 1. como la temperatura corporal.2. Así. Por ello.2 Prótidos o proteínas  1.1 Sales minerales  1.2 Vitaminas  1. De esta manera. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1.El pan.1. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología. el tabaco. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. son consideradas alimento. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración. Por el contrario. la goma de mascar.

Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.2 Deficiencias dietéticas o 13. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.1 Exportaciones e importaciones o 9.1 Dietas culturales y religiosas o 13.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4. La vida es sostenida por los alimentos.1 Sacrificio animal o 8.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7.                 1.2 Grupo 2: Conservantes o 4.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2.2 Restaurantes y cafeterías o 8. Los métodos para la ingesta de . Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo.1 Grupo 1: Colorantes o 4.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8.1 Plantas o 2. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.2.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.3 Dieta saludable.

la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. proteínas y grasas. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. y los complejos o macronutrientes. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. [editar] Macronutrientes En nutrición. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. azúcares. verduras. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. frutas y frutos secos. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. En el caso de los organismos aeróbicos. los animales tienen un sistema digestivo interno. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. legumbres. así como vitaminas. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. grasas y proteínas. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. Los principales son hidratos de carbono.alimentos son variables. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. patatas. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes.

los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. es la lactosa. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. mientras las plantas utilizan el almidón. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. como el almidón o la celulosa. compuesto principal de la leche. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. la galactosa o la fructosa. hojas y frutos. en el caso de las plantas. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . con el fin de que se vuelvan más sencillos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. o la celulosa. como la lactosa. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. que constituye los tallos. Sin embargo. la sacarosa. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos.

Imagen tridimensional de una proteína. C. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M .

Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. . La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. los niños requieren de 1. leucina.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. isoleucina. cuernos.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. huesos. como las carnes (de mamíferos. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. tendones y cartílagos.4 g. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. treonina. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. uñas y garras o pelos. por ejemplo. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. aves y peces). y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. El humano. en los lácteos. y en menor proporción en algunos vegetales. lisina. en los huevos. Para satisfacer las necesidades básicas. Un humano adulto. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. triptófano y valina. en cambio. como la soja. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. debe consumir 0. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. metionina. pelo. que es incapaz de producir: fenilalanina.

 Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente.1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: . aves. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. por eso. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. H y O. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. los lípidos se componen de carbono. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). nutrir el cabello y pelo. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. glucosa (C6H12O6) o proteínas. la testosterona. anfibios y algunos reptiles y peces. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. regular la temperatura. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). los estrógenos. hidrógeno y oxígeno. Ejemplos de estas son: la insulina. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. En cambio. etc. pueden proteger de los rayos solares. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. principalmente en los que hibernan. la tiroxina. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos.

o ésteres de ácidos grasos con glicerol. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. sin embargo. mientras que de 10 en adelante son sólidos. etc. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH .       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. ramificados. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. E. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. hidroxilados. con número par de carbonos. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos.

C18:3ω3.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico. C15H29COOH o cis-9. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico. C18:2ω6. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. o cis-9. C18:1ω9. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH). Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico.15- Linolénico C15H29COOH . Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos.12.Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos.

en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. Como alternativa al consumo de sal excesivo. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. y la ingesta de pequeñísimas . cuando la dosis recomendada es de 6 g. Las sales minerales de cualquier tipo. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. o sal de mesa. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. tan así. de distinta naturaleza. que la comida les llega a saber insípida sin sal. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. Las plantas requieren de minerales. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.

compuestos Dermatitis. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. legumbres. cardiacas. Metabolismo de Lácteos. Cansancio y pérdida de . piel. Regulación de las Hidrosoluble legumbres. respiración. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. carbohidratos. hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). diarrea y trastornos mentales. lípidos. Metabolismo de hígado. proteínas y Hidrosoluble huevos. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel. desde resfriados hasta cáncer. por lo que su consumo no tiene que ser diario. hígado. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. La vitamina B12 es la más compleja. Si bien. carbohidratos. vísceras. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. (Niacinamida) cereales. B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. huevos. funciones nerviosas y cereales. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. Beriberi (mala función muscular. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. lácteos. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. cereales. teniendo como constante la intoxicación vitamínica.

Alteraciones en la piel. de aminoácidos. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. fibra. cansancio. aminoácidos. D2 y D3 Raquitismo. sanguínea. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. verduras. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. ácidos nucleicos. verduras de hoja Hidrosoluble verde. lácteos. Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. chile. Liposoluble semillas. Liposoluble. K Verduras de hoja Coagulación verde. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. huevos. ultravioleta. luz huesos. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. Lácteos. vegetales y tubérculos. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. integrales. Formación de colágeno. revestimiento de dientes. Cítricos. Metabolismo de los verduras. náuseas. huesos y tejidos conectivos. Depresión. Margarina. carnes. mareos. y ácidos grasos. Anemia. diarrea. Anemia y trastornos neurológicos. convulsiones.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. B12 Carnes rojas. [editar] Compuestos inorgánicos . embriones y no natos. cereales. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. pantoténico) complejos en el organismo. Inhibición de la coagulación sanguínea. carnes. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado.

ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Finalmente. el adecuado transporte del oxígeno. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. dióxido de carbono (CO2). y se clasifican también. al agua (H2O). el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono).De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. Magnesio (Mg): en particular. [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. Sin embargo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. en cambio la hembra. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. reacciones enzimáticas. en un grupo aparte. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. contracción muscular. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. por consiguiente. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. . El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. el nitrógeno (N2). En el caso de los mamíferos. cuyo exceso puede producir edemas. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). que pueden presentar temblores y convulsiones.

la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. los efectos de su ausencia son bien conocidos. vino. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. incluyendo los champiñones. queso. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. sobre todo en los animales. sin embargo. el cerebro y el hígado. aunque existen algunas excepciones. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud.2 Adicionalmente.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. pepinillos y yogurt. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. Muchas culturas consumen algas. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. Su inexistencia impide la absorción del hierro. Se conoce poco sobre su función. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. Se asocia al crecimiento. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. y puede generar leucemia. tales como pan con levadura. cerveza. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes.

Como consecuencia de esto. y muchas tienen varios cultivares distintivos. incluyendo el girasol. leguminosas (tales como frijoles. incluyendo los humanos.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. De hecho. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento.alimentos. guisantes y lentejas) y nueces. canola y el sésamo. Las oleaginosas. Esto incluye cereales (tales como el maíz. las semillas están frecuentemente llenas con energía. Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. y son buenas fuentes de alimento para animales. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales.2 . Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. el trigo y el arroz). son frecuentemente prensadas para producir aceites. una parte importante de la dieta humana.

Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. ovinos y caprinos). como un producto para espesar salsas. los cuales son frecuentemente consumidos. incluyendo en su interior las semillas. todo tipo de aves de corral (pollo. jalea real y cera. Las frutas. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado.Frambuesas. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). o indirectamente por los productos que ellos producen. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. etc). el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. etc. Algunas frutas. . Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. algunas en la forma de salchichas. Algunas culturas consumen sangre. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). pavo. También se suele incluir en el grupo. así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. riñones.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. tales como la calabaza y la berenjena. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. pato. las aves y otros animales producen huevos.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. son consumidas como vegetales. pulmones. porcinos. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). Además. ganso. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados.

Los físicos -Los químicos . podemos incluir: al ácido sórbico. como son color. olor y sabor. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales .[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. los carotenoides o las tiocianinas. dióxidos de sulfuros. aportan un valor nutricional. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. ya sean químicas o naturales. Dentro de los químicos. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. nitritos y nitratos). pues es reiterativo. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. aumentando así su vida útil. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. que además de ser buenos colorantes. Dentro de los mejores conservadores. o bien.

Se emplean polifosfatos y silicatos. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. De manera empírica. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. En otras ocasiones. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. sin embargo.Los naturales son aquellos como la sal. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. a ese fenómeno se le denomina rancidez. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. por lo cual su adición es prescindible. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. Entre los principales compuestos antioxidantes. Al igual. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales.

partículas metálicas. Agentes como la temperatura. como las gramíneas. como en el manufacturado. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. pesqueros. madera. los tubérculos y otros vegetales. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. herramientas. De acuerdo a ese tiempo de duración. entre otros). constituyen una contaminación química. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. ganaderos. etc. Algunos aditivos no aprobados. que se consideran deteriorados   . [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales.Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. tornillos. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. como colorantes artificiales. tiene riesgos de ser contaminado. Por citar un ejemplo. alérgenos entre otros. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. el mal manejo del mismo. estractos y demás. acidificadores.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. por ejemplo esquirlas de vidrio. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos. insectos. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. las pastas y el azúcar. Se le conoce también como caducidad. hilos. Cuando un alimento se contamina. queso. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. Ejemplo de ellos son las harinas. etc. siendo las frutas las de mayor perecebilidad.

o bien. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. herramientas y. Entre los procesos químicos. siendo estos los más comunes. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. generalmente requiere la selección. A la técnica del cocinado. el sabor o el color). el mezclado. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. España.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. Alimentos en forma de bolita. la fermentación. se le conoce como gastronomía. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. o bien. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. la trituración. así como el sazón. ambos. condiciones ambientales. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. por . llamado arte culinario. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. Jaén. se encuentran la cocción.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. como el lavado. etc. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. el adorno o la mezcla de alimentos. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). en Alcalá la Real. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. el cortado. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. A la técnica de medición.

almacenamiento y cultivo de productos vegetales. . la oveja. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. basada en la domesticación de animales como la vaca. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura.2 Cocinar. económicos y religiosos.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. la destreza del cocinero. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos.5 Plato de Cuscús.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. lo transforma químicamente. con la introducción de la alfarería. usualmente. sin que el agua funja de intermediario. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. no es lo mismo que asar. alterando el sabor.supuesto. el caballo o el perro.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. que incluye la especie de plantas y animales d ela región. También secundan los facteres políticos. la apariencia y las propiedades nutrimentales. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. propiamente. C. la textura.

desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. Sin embargo. Actualmente. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. Asia meridional o América latina. como en varios países del África ecuatorial.La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. a la vez que más productivas. puede alterar la calidad de aquéllas. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. del cultivo industrial. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. . de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). Estas técnicas son muy contestadas. que consiste en la domesticación y crianza de animales. en las naciones desarrolladas. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva.

que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. que recurren a sistemas naturales de producción. reses y aves terminaban sobre las calles.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . como muchos otros en diversos países. como kosher. implica el sacrificio de los animales. gente dedicada a esto. estaban en un pozo. que incluye diversas etapas: sacrificio.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. recogía los huesos y vísceras de animales que. estimula la biodiversidad. Este acto. partición o corte y distribución.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. queda exento en diversas leyes religiosas.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. evisceración. cabras. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. colgado. En países desarrollados. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. por lo que los restos de cerdos. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. o bien. Posteriormente. Estos métodos. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa.

Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. cajas (cereales.) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). y se considera una versión temprana de los restaurantes. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. galletas. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. Sin embargo.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. mientras los meseros atienden a los clientes. Actualmente. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. por la que pagan los consumidores. refrescos.El Tom's Restaurant. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. etc. Para que esto sea factible. leche o agua). antes de la acuñación del término. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. algunos jugos o leches. granos como el arroz o el maíz. en las que se guardan jugos. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. en Nueva York. o bien. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. como las harinas). los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. las misceláneas o supermercados. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). botellas plásticas.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado.

la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. en la Reunión de Uruguay. y este lo buscaba para el comprador. al mercado local. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. tarifas. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. En la era premoderna. Por ejemplo. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.12 En 1994. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. En al última parte del siglo veinte. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. No obstante. La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos.exportación de alimentos.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor.

A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. las condiciones para dar la ayuda alimentaria. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. transporte y corporaciones intermediarias.24 por otro lado.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme).22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha. frecuentemente en tiempos de guerra.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional. una estrategia conocida como política alimentaria. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos . A veces. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. o la amenaza de cese de la misma. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante.25 su provisión. con grandes porcentajes destinados a la propaganda. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre.comida va a los agricultores.

refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. que no constituyen un problema para el resto la gente. Se ha sabido que en algunas circunstancias. Los trabajos de Justus von Liebig. edema.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca.27 . antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). trazas de esas sustancias en el alimento.27 En un alimento. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año. puede ser pequeña. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. cabellos. Menos comúnmente.[52] En años más recientes. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. son causadas por bacterias. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. la cocción.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea. vómitos y regurgitación. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. parásitos y priones.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. la distribución o la venta. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario. colillas de cigarrillos. maní y soja. toxinas. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. moluscos.27 El envenenamiento alimentario. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. virus. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. maíz. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. el empaquetamiento. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. la manufactura. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato. erupciones. la cantidad de la sustancia alergénica.

Por ejemplo. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. muestran signos de malnutrición. El calcio.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. en la dieta de los creyentes. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. de un orfanato en Nigeria. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A.29 Aunque los humanos son omnívoros. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. el 30% de la población mundial tiene.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. Por ejemplo. conocida como grasa corporal. deficiencia de iodo.32 . la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). muy relacionadas con una cultura culinaria. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor. Estos niños. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. tal como el shock anafiláctico. o está en riesgo de desarrollar.

36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. bebidas.32 Más recientemente. productos medicinales. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. proteínas y carbohidratos. Macro nutrientes: lípidos (grasas). la obesidad o la osteoporosis. Otros escogen una dieta más saludable. la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. El listado de artículos. que intente ser.33 La obesidad. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. Contenido relacionado con Alimentos. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. plantas antes de la cosecha. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. En adición a estos comestibles. diabetes y muchas otras enfermedades.34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. o que razonablemente se espera que sea. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. Carencias. Micronutrientes: vitaminas y minerales. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado.[editar] Dieta saludable. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. Anexo:Cronología de la alimentación humana . incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. un serio problema en el mundo occidental. tabaco y productos del tabaco. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes. moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. goma de mascar. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. cosméticos. ingerida por humanos. incluye como comestibles cualquier sustancia. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales.

reportaje publicado en el periódico El Universal. ↑ a b Mead. 17. Farming. 7. 1997. ↑ Wansink.         Adulteración de alimentos Alimentación humana Alimento de temporada Alimentos tabú Citrato de sodio Envase de alimentos Industria alimentaria Lote vegetariano Producto milagro [editar] Referencias 1. Economic Research Service. Andrew (Editor). Kim. Prices and Expenditures: Food Expenditure Tables". 2004. ISBN 0-643-06876-7. Shelf Life: Supermarkets and the Changing Cultures of Consumption. ↑ La evolución de la limpieza. Natural Resources. ↑ a b Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.). 16. Marketing Nutrition. Market and Trade Economics Division. New York. Harold. “Food Marketing. Peter. USDA Economic Research Service: The Economics of Food. 15. Cambridge University Press. ISBN 0-415-917107. Oxford University Press.). 6. 2nd ed. ↑ Jango-Cohen. Food and Culture: A Reader. Alan. and Rural America. ↑ Campbell. 9. 18. 1998. stock #ERSWRS01-1.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/ el 6/06/2007. The Changing Significance of Food. Obtenido en http://www. 2. ISBN 0-41591710-7. ↑ Regmi. ↑ Colorantes en refrescos exacerban a niños. ↑ Libro Mundial de Datos. ISBN 0-521-62630-7. Bernard Grant. Twenty-First Century Books.org/trade_resources/history/wto/urug_round. ISBN 0-684-80001-2. John. UK: Oxford University Press. In Carole Counihan and Penny Van Esterik (Ed. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. The Uruguay Round. 19. 1997. The Changing Significance of Food. ↑ La diferencia entre 'fecha de caducidad' y 'consumo preferente' 5. Cases and Materials. Landlinks Press: 2003. Food and Culture: A Reader. para la revista Muy Interesante en octubre de 2005.ers. CIA 13. ↑ Davidson.Changing Structure of Global Food Consumption and Trade. ISBN 08225-2484-8. ↑ Mead. The Law and Policy of the bosanac Trade Organization: Text. "Briefing Rooms. 30 de mayo de 2001. ISBN 0-521-82290-4. Prentice Hall. 4. 2005. 501-3. ↑ Van den Bossche. The History Of Food. 10. Food CPI.” en Oxford Encyclopedia of American Food and Drink. Sustainable Agriculture. UK: Routledge. En Carole Counihan y Penny Van Esterik (Ed. México. ISBN 0-202-02042-8. 8. 2007.htm el 29/9/2006. Aldine Transaction: 1998. ↑ a b Biología 2: La Dinámica de la Vida Sainz-Saldaña-Sainz. Margaret. New York: Simon and Schuster. 14. Cambridge University Press. ↑ a b c d e f g h i McGee. . 11.usda. 2006. 3. ↑ Mason. Margaret. artículo publicado por Luis Otero y Gabriel Gutiérrez.wto. ↑ World Trade Organization. 17:18. USDA. 2005. Anita (editor). The Oxford Companion to Food. 12. ↑ <Smith. Judith. Human Evolution: An Introduction to Man's Adaptations. UK: Routledge. ↑ Humphery. Obtenido en http://www.

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