Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

.impide la dermatitis.. chile..Cristalización.. chicharo. Por acción del humo o carbón.evita el insomnio. inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C. mantequilla.consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco.impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes. la fatiga general y la anemia.. café. yema de huevo.Leche. aceites de hígado. las boqueras. Vitamina "C" . y la pelagra (infección de la piel).evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna. 9. En los niños evita el raquitismo.evita la demencia..consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C. Vitamina "E" ..consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació. yogurt.consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació. esterilidad y abortos frecuentes. Leche. impide la parálisis y la fatiga. "B". El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. sardinas.Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C".. "B2". Vitamina "Pp".Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" . Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo. Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos. Las Vitaminas y su Importancia. 6.consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente. Pavo. "D". 8. Higos. este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias.evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).consiste en precocer el alimento. Vitamina "B2" . chuleta.... 10. Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1. fresas. 2.. Vitamina "A".. "B6". chocolate.Pasteurizado...evita el cansancio. provoca perdida de peso y nervioso.Enlatado. 7. Atún. Vitamina "B" ....5.. y "Pp".Deshidratación. Vitamina "D"...su consumo evita la alteración nerviosa. y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos. la inflamación de los nervios. cebollas.evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones...Ahumado.Encurtido. Vitamina "B12".. Vitamina "B6" .evita el beriberi. "E" y "K". "B12".. zanahorias. Vitamina "K" .

48 cal. chica 1 ración 1 pza. Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. 1 vaso 1 pza. 115 cal. 73 cal. 65 cal. 80 cal. Por Kg. 130 cal. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 284 cal. 72 cal. 144 cal. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . Grande 1 pza. 96 cal. 1 pza. 52 cal. 1 pza. de peso según la edad. 140 cal. 40 cal. Calorías 122 cal. 166 cal. 202 cal. 252 cal.Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 150 cal. 288 cal. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. 45 cal.

150 cal. . 48 cal. 565 cal. 118 cal. 375 cal. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. 1 vaso 1 vaso 2 pzas.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. 1 pza. búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 65 cal. 109 cal. Alimento De Wikipedia. 81 cal. 470 cal. 235 cal. 80 cal. 20 cal. 1 pza. 1 ración 1 pza.

1 Sales minerales  1. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas.El pan.1. alteran las funciones metabólicas del organismo. Así. una vez ingeridas.2.2.3 Compuestos inorgánicos . psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.2 Vitaminas  1.2 Micronutrientes  1.2 Prótidos o proteínas  1. la goma de mascar. y en especial la Ciencia de la Nutrición. considerado un alimento básico por excelencia.1. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional. por ejemplo. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1. Por ello. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1.3 Lípidos o 1. son consideradas alimento. la Ecología estudia las cadenas alimentarias. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración. pero sí tienen un interés fruitivo. 2. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. De esta manera. Por el contrario.1 Glúcidos o carbohidratos  1.2.1. el tabaco. como la temperatura corporal. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.1 Macronutrientes  1. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos.

3 Dieta saludable.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4.2. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2.2 Grupo 2: Conservantes o 4.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.1 Grupo 1: Colorantes o 4.2 Restaurantes y cafeterías o 8. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.                 1.1 Exportaciones e importaciones o 9.1 Sacrificio animal o 8. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo. La vida es sostenida por los alimentos.1 Dietas culturales y religiosas o 13.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9. Los métodos para la ingesta de .1 Plantas o 2. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.2 Deficiencias dietéticas o 13.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.

[editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. y los complejos o macronutrientes. Los principales son hidratos de carbono. los animales tienen un sistema digestivo interno. En el caso de los organismos aeróbicos. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. [editar] Macronutrientes En nutrición. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. patatas. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. así como vitaminas. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. frutas y frutos secos. grasas y proteínas. proteínas y grasas. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . verduras. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs.alimentos son variables. legumbres. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. azúcares.

los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. mientras las plantas utilizan el almidón. hojas y frutos. en el caso de las plantas.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. como el almidón o la celulosa. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. como la lactosa. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. es la lactosa. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. Sin embargo. la galactosa o la fructosa. que constituye los tallos. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. la sacarosa. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. compuesto principal de la leche. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. con el fin de que se vuelvan más sencillos. o la celulosa.

Imagen tridimensional de una proteína. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M . C.

Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. cuernos. uñas y garras o pelos. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. pelo. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. Un humano adulto. isoleucina. tendones y cartílagos. metionina. Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. como la soja. aves y peces). lisina. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. debe consumir 0. treonina. los niños requieren de 1. Para satisfacer las necesidades básicas. triptófano y valina. El humano. . en los huevos.4 g. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. en cambio. que es incapaz de producir: fenilalanina. como las carnes (de mamíferos. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. huesos. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. por ejemplo.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. y en menor proporción en algunos vegetales.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. en los lácteos.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. leucina.

etc. la testosterona. Ejemplos de estas son: la insulina. por eso. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos.1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: . los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. los estrógenos. nutrir el cabello y pelo. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. la tiroxina. Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). glucosa (C6H12O6) o proteínas. hidrógeno y oxígeno. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente. los lípidos se componen de carbono. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. principalmente en los que hibernan. pueden proteger de los rayos solares. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. aves. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. En cambio.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. H y O. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. anfibios y algunos reptiles y peces. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. regular la temperatura. mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas.

mientras que de 10 en adelante son sólidos. etc. hidroxilados. ramificados. E. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH . actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos.       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. sin embargo. o ésteres de ácidos grasos con glicerol. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. con número par de carbonos. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos.

o cis-9.Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH).12. C18:1ω9. C18:2ω6.15- Linolénico C15H29COOH . Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. C18:3ω3. C15H29COOH o cis-9. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos. Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico.

En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. Las plantas requieren de minerales. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. Como alternativa al consumo de sal excesivo. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. o sal de mesa. cuando la dosis recomendada es de 6 g. Las sales minerales de cualquier tipo. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. tan así. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. que la comida les llega a saber insípida sin sal. de distinta naturaleza. y la ingesta de pequeñísimas . ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.

El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. vísceras. legumbres. huevos. hígado. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. Metabolismo de Lácteos. B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos. carbohidratos. piel. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. diarrea y trastornos mentales. por lo que su consumo no tiene que ser diario. lípidos. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). teniendo como constante la intoxicación vitamínica. proteínas y Hidrosoluble huevos. funciones nerviosas y cereales. Si bien. compuestos Dermatitis. desde resfriados hasta cáncer.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Beriberi (mala función muscular. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel. lácteos. cereales. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. Regulación de las Hidrosoluble legumbres. La vitamina B12 es la más compleja. carbohidratos. cardiacas. Metabolismo de hígado. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. respiración. hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. (Niacinamida) cereales. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). Cansancio y pérdida de .

D2 y D3 Raquitismo. [editar] Compuestos inorgánicos . ultravioleta. vegetales y tubérculos. huesos y tejidos conectivos. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. de aminoácidos. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. Formación de colágeno. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. y ácidos grasos. náuseas. diarrea. fibra. Liposoluble. verduras de hoja Hidrosoluble verde. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. lácteos. convulsiones. Inhibición de la coagulación sanguínea. cansancio. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. Lácteos. ácidos nucleicos. integrales. Alteraciones en la piel. luz huesos. carnes. Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. K Verduras de hoja Coagulación verde. cereales. Anemia. revestimiento de dientes. Cítricos. pantoténico) complejos en el organismo. Depresión. embriones y no natos. aminoácidos. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. Anemia y trastornos neurológicos.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. Metabolismo de los verduras. sanguínea. verduras. B12 Carnes rojas. mareos. Liposoluble semillas. Margarina. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado. carnes. chile. huevos.

localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea.De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. dióxido de carbono (CO2). Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. en cambio la hembra. el adecuado transporte del oxígeno. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. Finalmente. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. el nitrógeno (N2). el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. por consiguiente. cuyo exceso puede producir edemas. Magnesio (Mg): en particular. [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. .      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. al agua (H2O). requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. Sin embargo. reacciones enzimáticas. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. y se clasifican también. En el caso de los mamíferos. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. en un grupo aparte. que pueden presentar temblores y convulsiones. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. contracción muscular.

vino.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. pepinillos y yogurt. aunque existen algunas excepciones. Se conoce poco sobre su función. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. el cerebro y el hígado. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. Muchas culturas consumen algas.2 Adicionalmente. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . cerveza. Se asocia al crecimiento. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. tales como pan con levadura. sin embargo. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. los efectos de su ausencia son bien conocidos. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. y puede generar leucemia. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. queso. sobre todo en los animales. Su inexistencia impide la absorción del hierro. incluyendo los champiñones.

2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. incluyendo los humanos. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. y son buenas fuentes de alimento para animales. las semillas están frecuentemente llenas con energía. De hecho. el trigo y el arroz). son frecuentemente prensadas para producir aceites. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. incluyendo el girasol. una parte importante de la dieta humana. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. guisantes y lentejas) y nueces.alimentos. y muchas tienen varios cultivares distintivos. leguminosas (tales como frijoles. canola y el sésamo. Esto incluye cereales (tales como el maíz. Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. Las oleaginosas. Como consecuencia de esto.2 . Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua.

Frambuesas.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. pato. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. incluyendo en su interior las semillas. jalea real y cera. ganso. los cuales son frecuentemente consumidos. pulmones. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. porcinos.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. etc. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). . Las frutas. o indirectamente por los productos que ellos producen. las aves y otros animales producen huevos. tales como la calabaza y la berenjena. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. son consumidas como vegetales. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. algunas en la forma de salchichas. todo tipo de aves de corral (pollo. pavo. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. Algunas culturas consumen sangre. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). ovinos y caprinos). así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. Algunas frutas. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. También se suele incluir en el grupo. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. etc). Además. como un producto para espesar salsas. riñones.

aportan un valor nutricional. ya sean químicas o naturales. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. pues es reiterativo. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. Dentro de los mejores conservadores. olor y sabor. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto.Los físicos -Los químicos . Dentro de los químicos. podemos incluir: al ácido sórbico. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. nitritos y nitratos). Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. o bien. dióxidos de sulfuros. los carotenoides o las tiocianinas. aumentando así su vida útil. que además de ser buenos colorantes. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro.[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. como son color. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas.

sin embargo. a ese fenómeno se le denomina rancidez. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. En otras ocasiones. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. por lo cual su adición es prescindible. los ácidos sirven para dar sabor a un producto. De manera empírica.Los naturales son aquellos como la sal. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. Entre los principales compuestos antioxidantes. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. Se emplean polifosfatos y silicatos. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Al igual. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad.

los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. tornillos. Agentes como la temperatura. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. queso. pesqueros. ganaderos. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. acidificadores. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. los tubérculos y otros vegetales. madera. Cuando un alimento se contamina. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. herramientas. que se consideran deteriorados   . Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. las pastas y el azúcar. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. por ejemplo esquirlas de vidrio. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. como colorantes artificiales. Ejemplos de estos son los frutos secos. partículas metálicas. insectos. como las gramíneas. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. alérgenos entre otros. De acuerdo a ese tiempo de duración. tiene riesgos de ser contaminado. el mal manejo del mismo. entre otros). la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. Se le conoce también como caducidad. etc. Por citar un ejemplo. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. Algunos aditivos no aprobados. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. Ejemplo de ellos son las harinas. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. hilos. etc. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. estractos y demás. como en el manufacturado. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales.Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. constituyen una contaminación química.

Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. Entre los procesos químicos. Alimentos en forma de bolita. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. llamado arte culinario. España. o bien. se le conoce como gastronomía. así como el sazón. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. o bien. se encuentran la cocción. etc. condiciones ambientales. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. el cortado. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. la trituración. el sabor o el color). el mezclado. Jaén. siendo estos los más comunes. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. herramientas y. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. el adorno o la mezcla de alimentos. generalmente requiere la selección. A la técnica del cocinado. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. A la técnica de medición. como el lavado. en Alcalá la Real. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). la fermentación. ambos.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. por . Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente.

la destreza del cocinero. . que incluye la especie de plantas y animales d ela región. usualmente. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. el caballo o el perro. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos. almacenamiento y cultivo de productos vegetales. C. económicos y religiosos.2 Cocinar. basada en la domesticación de animales como la vaca.5 Plato de Cuscús. sin que el agua funja de intermediario. la textura.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. no es lo mismo que asar. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. También secundan los facteres políticos.supuesto. propiamente.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. alterando el sabor. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. la oveja. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo. la apariencia y las propiedades nutrimentales. lo transforma químicamente. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico. con la introducción de la alfarería. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que.

Estas técnicas son muy contestadas. como en varios países del África ecuatorial. Sin embargo. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. del cultivo industrial. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. que consiste en la domesticación y crianza de animales. . La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. puede alterar la calidad de aquéllas. Actualmente. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. en las naciones desarrolladas. las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable.La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. a la vez que más productivas. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). Asia meridional o América latina.

por lo que los restos de cerdos. recogía los huesos y vísceras de animales que. cabras. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. o bien. colgado. Posteriormente. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. queda exento en diversas leyes religiosas. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. estimula la biodiversidad. estaban en un pozo. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. En países desarrollados. Este acto. como muchos otros en diversos países. gente dedicada a esto. reses y aves terminaban sobre las calles. evisceración. Estos métodos. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. partición o corte y distribución. que incluye diversas etapas: sacrificio. que recurren a sistemas naturales de producción. implica el sacrificio de los animales.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . como kosher.

como las harinas). dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song. Para que esto sea factible. leche o agua). en las que se guardan jugos. y se considera una versión temprana de los restaurantes. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. o bien.) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). botellas plásticas. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. Sin embargo. etc. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. algunos jugos o leches. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. en Nueva York. las misceláneas o supermercados. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. mientras los meseros atienden a los clientes. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. galletas. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. refrescos.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. por la que pagan los consumidores. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). antes de la acuñación del término. granos como el arroz o el maíz.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. cajas (cereales.El Tom's Restaurant. Actualmente. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica.

usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. En al última parte del siglo veinte. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura. tarifas. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. Por ejemplo.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. al mercado local. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en .16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. en la Reunión de Uruguay. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. En la era premoderna. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.exportación de alimentos.12 En 1994. No obstante. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. y este lo buscaba para el comprador.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías.

que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha. transporte y corporaciones intermediarias.comida va a los agricultores.24 por otro lado. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. las condiciones para dar la ayuda alimentaria. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna.25 su provisión. con grandes porcentajes destinados a la propaganda. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos . Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. frecuentemente en tiempos de guerra. A veces. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. una estrategia conocida como política alimentaria. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. o la amenaza de cese de la misma.

que no constituyen un problema para el resto la gente. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. parásitos y priones. trazas de esas sustancias en el alimento. moluscos. colillas de cigarrillos.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. erupciones.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. toxinas. la distribución o la venta. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado.27 . puede ser pequeña. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. maní y soja. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). la manufactura. vómitos y regurgitación. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. la cantidad de la sustancia alergénica. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. Menos comúnmente.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea. son causadas por bacterias. el empaquetamiento. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario. la cocción. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. virus. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. maíz.[52] En años más recientes. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año.27 En un alimento. edema.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos.27 El envenenamiento alimentario. cabellos. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Se ha sabido que en algunas circunstancias. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. Los trabajos de Justus von Liebig.

el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. de un orfanato en Nigeria. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. deficiencia de iodo. El calcio. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor. Estos niños. el 30% de la población mundial tiene.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. en la dieta de los creyentes. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. muy relacionadas con una cultura culinaria. o está en riesgo de desarrollar.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). [editar] Dieta Artículo principal: Dieta.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud.32 . [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. Por ejemplo. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética.29 Aunque los humanos son omnívoros. Por ejemplo. conocida como grasa corporal. tal como el shock anafiláctico. muestran signos de malnutrición.

32 Más recientemente. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. Micronutrientes: vitaminas y minerales. El listado de artículos.34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. tabaco y productos del tabaco. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. diabetes y muchas otras enfermedades. que intente ser. Carencias. Contenido relacionado con Alimentos.[editar] Dieta saludable. bebidas.36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. proteínas y carbohidratos. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. Otros escogen una dieta más saludable. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. goma de mascar. En adición a estos comestibles. la obesidad o la osteoporosis. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías.33 La obesidad. cosméticos.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. plantas antes de la cosecha. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes. incluye como comestibles cualquier sustancia. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. un serio problema en el mundo occidental. ingerida por humanos. o que razonablemente se espera que sea. productos medicinales. Anexo:Cronología de la alimentación humana . la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. Macro nutrientes: lípidos (grasas). [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas.

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