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Plantas Alimenticias

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Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

Vitamina "B12". este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias.. "B6". "D".Encurtido.consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació. chocolate. "B". Vitamina "E" .. inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C. zanahorias.evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales). chuleta.Leche.. Vitamina "A".impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes.Cristalización.. Atún. sardinas..evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones.Ahumado..evita el insomnio. fresas..Deshidratación. y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos. cebollas.. la fatiga general y la anemia...Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" .. provoca perdida de peso y nervioso.Pasteurizado. 9. yogurt. 8.consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació. "E" y "K". Vitamina "D". Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos. 10. Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1.. Por acción del humo o carbón. Vitamina "B2" . "B2". mantequilla.evita el cansancio.Enlatado.5. . Vitamina "K" .consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente. aceites de hígado.. Vitamina "C" .impide la dermatitis. 7. yema de huevo. y "Pp"..consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco.su consumo evita la alteración nerviosa. Vitamina "Pp".consiste en precocer el alimento. Leche. café. y la pelagra (infección de la piel).. Higos. Vitamina "B" . En los niños evita el raquitismo. Vitamina "B6" . Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo. la inflamación de los nervios. chicharo.. chile. las boqueras.. Pavo.. 6.. impide la parálisis y la fatiga..evita el beriberi. 2.. "B12"..Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C".evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna. Las Vitaminas y su Importancia.. El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. esterilidad y abortos frecuentes.evita la demencia.consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C..

48 cal. 202 cal. 80 cal. Grande 1 pza. Por Kg. chica 1 ración 1 pza. 65 cal. 96 cal. Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. 140 cal.Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 40 cal. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. 288 cal. Calorías 122 cal. 73 cal. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 252 cal. 52 cal. 1 pza. 284 cal. 144 cal. 45 cal. 150 cal. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . 166 cal. de peso según la edad. 1 vaso 1 pza. 1 pza. 72 cal. 130 cal. 115 cal.

235 cal. 20 cal. 150 cal. 80 cal. 375 cal. 81 cal. 48 cal. 1 ración 1 pza. 118 cal. búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 470 cal. 109 cal. 65 cal. 1 vaso 1 vaso 2 pzas.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. . 1 pza. 565 cal. 1 pza. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. Alimento De Wikipedia.

nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas. 2.1.1 Sales minerales  1.2 Vitaminas  1. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.1. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.2.3 Lípidos o 1.2.1 Macronutrientes  1. Así. pero sí tienen un interés fruitivo. Por el contrario. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología. la Ecología estudia las cadenas alimentarias. son consideradas alimento. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional. considerado un alimento básico por excelencia.2 Micronutrientes  1. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos.2. De esta manera. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración.1 Glúcidos o carbohidratos  1. el tabaco. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. la goma de mascar. por ejemplo. y en especial la Ciencia de la Nutrición. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. como la temperatura corporal.2 Prótidos o proteínas  1. alteran las funciones metabólicas del organismo. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos.1.3 Compuestos inorgánicos . una vez ingeridas. Por ello. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.El pan.

moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.1 Sacrificio animal o 8. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo.2 Grupo 2: Conservantes o 4.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4.1 Grupo 1: Colorantes o 4.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4.                 1.2 Deficiencias dietéticas o 13.2.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13.1 Plantas o 2.1 Exportaciones e importaciones o 9. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4.2 Restaurantes y cafeterías o 8. La vida es sostenida por los alimentos. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8.3 Dieta saludable. Los métodos para la ingesta de . Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.1 Dietas culturales y religiosas o 13.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.

así como vitaminas. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. grasas y proteínas. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. los animales tienen un sistema digestivo interno. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. verduras. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. [editar] Macronutrientes En nutrición. legumbres. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . En el caso de los organismos aeróbicos.alimentos son variables. proteínas y grasas. patatas. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. y los complejos o macronutrientes. Los principales son hidratos de carbono. frutas y frutos secos. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. azúcares. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos.

con el fin de que se vuelvan más sencillos. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. hojas y frutos. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. en el caso de las plantas. es la lactosa. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. mientras las plantas utilizan el almidón. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. o la celulosa. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. como la lactosa. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. que constituye los tallos. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . mientras que las plantas fabrican estos compuestos. compuesto principal de la leche. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. Sin embargo. la sacarosa. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. como el almidón o la celulosa. la galactosa o la fructosa. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan.

Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. C.Imagen tridimensional de una proteína. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M .

Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. tendones y cartílagos. treonina. aves y peces). por ejemplo. cuernos. los niños requieren de 1. en los huevos. metionina. que es incapaz de producir: fenilalanina. como la soja. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. Un humano adulto. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. Otras especies pueden sintetizar sólo algunos.4 g. pelo. huesos. Para satisfacer las necesidades básicas. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. y en menor proporción en algunos vegetales.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. triptófano y valina. como las carnes (de mamíferos. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. en los lácteos. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. leucina.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. en cambio. uñas y garras o pelos. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. debe consumir 0. El humano. . La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. isoleucina. lisina.

Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. los lípidos se componen de carbono. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). anfibios y algunos reptiles y peces. Ejemplos de estas son: la insulina. etc. regular la temperatura. H y O. En cambio. aves. la testosterona.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. pueden proteger de los rayos solares.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. la tiroxina. hidrógeno y oxígeno. mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. los estrógenos.1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: . [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas. por eso. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. nutrir el cabello y pelo. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. principalmente en los que hibernan. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. glucosa (C6H12O6) o proteínas.

K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. hidroxilados. sin embargo. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. etc. mientras que de 10 en adelante son sólidos. E. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH . La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. ramificados.       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. con número par de carbonos. o ésteres de ácidos grasos con glicerol.

Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. o cis-9. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. C18:3ω3.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos. C18:2ω6. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico.12. C15H29COOH o cis-9. Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico. C18:1ω9.15- Linolénico C15H29COOH . Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH).

han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Las plantas requieren de minerales. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. tan así. o sal de mesa.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. que la comida les llega a saber insípida sin sal. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. y la ingesta de pequeñísimas . por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. cuando la dosis recomendada es de 6 g. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. de distinta naturaleza. Como alternativa al consumo de sal excesivo. Las sales minerales de cualquier tipo. Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo.

lácteos. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. (Niacinamida) cereales. Regulación de las Hidrosoluble legumbres. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. La vitamina B12 es la más compleja. carbohidratos. Metabolismo de Lácteos. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. desde resfriados hasta cáncer. hígado.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. diarrea y trastornos mentales. cereales. teniendo como constante la intoxicación vitamínica. respiración. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). legumbres. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. Cansancio y pérdida de . sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. vísceras. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). Beriberi (mala función muscular. Si bien. Metabolismo de hígado. huevos. proteínas y Hidrosoluble huevos. por lo que su consumo no tiene que ser diario. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. funciones nerviosas y cereales. piel. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. cardiacas. carbohidratos. lípidos. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. compuestos Dermatitis.

Anemia. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. ultravioleta. sanguínea. Margarina. Anemia y trastornos neurológicos. verduras de hoja Hidrosoluble verde. Formación de colágeno. vegetales y tubérculos. ácidos nucleicos. lácteos. verduras. luz huesos. Alteraciones en la piel. integrales. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. Cítricos. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. Liposoluble semillas. Lácteos. huesos y tejidos conectivos. cereales. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado. chile. embriones y no natos. de aminoácidos. [editar] Compuestos inorgánicos . D2 y D3 Raquitismo. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. Inhibición de la coagulación sanguínea. Metabolismo de los verduras. cansancio. náuseas. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. Depresión. K Verduras de hoja Coagulación verde. carnes. revestimiento de dientes. carnes. huevos. mareos. aminoácidos. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. convulsiones.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. pantoténico) complejos en el organismo. B12 Carnes rojas. fibra. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. Liposoluble. y ácidos grasos. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. diarrea.

. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. dióxido de carbono (CO2). reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y.De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). que pueden presentar temblores y convulsiones. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. el adecuado transporte del oxígeno. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. cuyo exceso puede producir edemas. y se clasifican también. Sin embargo. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. por consiguiente. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. al agua (H2O). el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. el nitrógeno (N2). En el caso de los mamíferos. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. contracción muscular. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. en cambio la hembra. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). Finalmente. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. en un grupo aparte. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. reacciones enzimáticas. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. Magnesio (Mg): en particular.

que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . aunque existen algunas excepciones. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. queso. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. pepinillos y yogurt. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. sin embargo. incluyendo los champiñones. sobre todo en los animales.2 Adicionalmente. vino. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. y puede generar leucemia. tales como pan con levadura. los efectos de su ausencia son bien conocidos. Muchas culturas consumen algas. cerveza. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. Se conoce poco sobre su función. Su inexistencia impide la absorción del hierro. el cerebro y el hígado. Se asocia al crecimiento.

canola y el sésamo. leguminosas (tales como frijoles. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. De hecho. incluyendo los humanos. Como consecuencia de esto. Las oleaginosas. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales.alimentos.2 . Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. son frecuentemente prensadas para producir aceites. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. las semillas están frecuentemente llenas con energía. Esto incluye cereales (tales como el maíz. y son buenas fuentes de alimento para animales. el trigo y el arroz). guisantes y lentejas) y nueces. incluyendo el girasol. una parte importante de la dieta humana. y muchas tienen varios cultivares distintivos.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento.

. todo tipo de aves de corral (pollo. ovinos y caprinos). Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. ganso. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. Algunas frutas. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. También se suele incluir en el grupo. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. porcinos. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. Algunas culturas consumen sangre. son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. etc). los cuales son frecuentemente consumidos. como un producto para espesar salsas. pato. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. pavo. riñones. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. etc. tales como la calabaza y la berenjena. Las frutas. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). incluyendo en su interior las semillas.Frambuesas. pulmones. algunas en la forma de salchichas. las aves y otros animales producen huevos. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). o indirectamente por los productos que ellos producen. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). jalea real y cera. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). son consumidas como vegetales. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. Además.

o bien. dióxidos de sulfuros. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento.Los físicos -Los químicos . se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. Dentro de los químicos. Dentro de los mejores conservadores. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. como son color. nitritos y nitratos). teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. pues es reiterativo. que además de ser buenos colorantes.[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. aumentando así su vida útil. ya sean químicas o naturales. los carotenoides o las tiocianinas. aportan un valor nutricional. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . podemos incluir: al ácido sórbico. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. olor y sabor.

no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). a ese fenómeno se le denomina rancidez. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). En otras ocasiones. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. por lo cual su adición es prescindible. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. sin embargo. De manera empírica.Los naturales son aquellos como la sal. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . los ácidos sirven para dar sabor a un producto. Entre los principales compuestos antioxidantes. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. Se emplean polifosfatos y silicatos. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. Al igual. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado.

Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. madera. De acuerdo a ese tiempo de duración. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. Algunos aditivos no aprobados. Agentes como la temperatura. como las gramíneas. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. estractos y demás. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. entre otros). Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. constituyen una contaminación química. queso. alérgenos entre otros.Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. etc. insectos. Se le conoce también como caducidad. que se consideran deteriorados   . Cuando un alimento se contamina. como en el manufacturado. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. los tubérculos y otros vegetales. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. por ejemplo esquirlas de vidrio. herramientas.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. etc. pesqueros. ganaderos. Por citar un ejemplo. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. hilos. acidificadores. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. tornillos. tiene riesgos de ser contaminado. el mal manejo del mismo. Ejemplos de estos son los frutos secos. como colorantes artificiales. partículas metálicas. las pastas y el azúcar. Ejemplo de ellos son las harinas.

Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. España. por . llamado arte culinario. Jaén. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. Entre los procesos químicos. condiciones ambientales. el sabor o el color). se le conoce como gastronomía. Alimentos en forma de bolita. siendo estos los más comunes. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). la fermentación.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. la trituración. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. generalmente requiere la selección. el cortado. A la técnica del cocinado. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. o bien. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. así como el sazón. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. etc. como el lavado. el mezclado. herramientas y. o bien. en Alcalá la Real. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. ambos. el adorno o la mezcla de alimentos. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. A la técnica de medición. se encuentran la cocción.

la destreza del cocinero. el caballo o el perro. económicos y religiosos. . que incluye la especie de plantas y animales d ela región. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. la oveja. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. almacenamiento y cultivo de productos vegetales. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas.2 Cocinar. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. sin que el agua funja de intermediario. lo transforma químicamente. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. la apariencia y las propiedades nutrimentales. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. alterando el sabor. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. con la introducción de la alfarería. no es lo mismo que asar. basada en la domesticación de animales como la vaca.supuesto. la textura. usualmente.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo. propiamente. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. También secundan los facteres políticos. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. C.5 Plato de Cuscús. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos.

También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). como en varios países del África ecuatorial. Actualmente.La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. Asia meridional o América latina. . de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. a la vez que más productivas. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. del cultivo industrial. en las naciones desarrolladas. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. Sin embargo. que consiste en la domesticación y crianza de animales. Estas técnicas son muy contestadas. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. puede alterar la calidad de aquéllas. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva.

reses y aves terminaban sobre las calles. implica el sacrificio de los animales. gente dedicada a esto. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. partición o corte y distribución. que recurren a sistemas naturales de producción. Estos métodos. como kosher. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. como muchos otros en diversos países. colgado. cabras. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. estimula la biodiversidad. recogía los huesos y vísceras de animales que. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. estaban en un pozo. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. por lo que los restos de cerdos. queda exento en diversas leyes religiosas. o bien. que incluye diversas etapas: sacrificio. evisceración. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. Posteriormente.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. Este acto. En países desarrollados. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países.

etc. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. las misceláneas o supermercados. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. y se considera una versión temprana de los restaurantes. algunos jugos o leches. antes de la acuñación del término. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. leche o agua).9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado.) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). botellas plásticas. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. Sin embargo. en las que se guardan jugos. como las harinas). galletas. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. granos como el arroz o el maíz. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. en Nueva York. mientras los meseros atienden a los clientes. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). Para que esto sea factible. Actualmente. refrescos. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. o bien. cajas (cereales.El Tom's Restaurant.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. por la que pagan los consumidores. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente.

Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. en la Reunión de Uruguay. En la era premoderna. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores.exportación de alimentos.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. Por ejemplo. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. tarifas. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. En al última parte del siglo veinte. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían. al mercado local. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. y este lo buscaba para el comprador. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.12 En 1994. No obstante.

A veces.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. una estrategia conocida como política alimentaria. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. las condiciones para dar la ayuda alimentaria. o la amenaza de cese de la misma. frecuentemente en tiempos de guerra. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. con grandes porcentajes destinados a la propaganda. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). especialmente en pollos poco cocidos y en huevos .25 su provisión.comida va a los agricultores. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 por otro lado.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. transporte y corporaciones intermediarias. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo.

El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. puede ser pequeña.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. cabellos.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. edema.[52] En años más recientes. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). el empaquetamiento. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. moluscos.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea. Se ha sabido que en algunas circunstancias. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. que no constituyen un problema para el resto la gente. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. erupciones. Los trabajos de Justus von Liebig. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. son causadas por bacterias. toxinas. maíz. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. maní y soja. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. la cocción. virus. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. vómitos y regurgitación.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. Menos comúnmente. colillas de cigarrillos. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. la cantidad de la sustancia alergénica. la manufactura. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato. trazas de esas sustancias en el alimento. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos.27 En un alimento. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias.27 . antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros.27 El envenenamiento alimentario. la distribución o la venta. parásitos y priones. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos.

cuatro de ellos tienen pelo de color gris.29 Aunque los humanos son omnívoros. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. El calcio. el 30% de la población mundial tiene. tal como el shock anafiláctico. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. muy relacionadas con una cultura culinaria. deficiencia de iodo. Por ejemplo.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. muestran signos de malnutrición. en la dieta de los creyentes. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. o está en riesgo de desarrollar. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. Estos niños. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. Por ejemplo. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios.32 . de un orfanato en Nigeria. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. conocida como grasa corporal.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní.

tabaco y productos del tabaco. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. Anexo:Cronología de la alimentación humana . animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. que intente ser. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. Macro nutrientes: lípidos (grasas). la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. proteínas y carbohidratos. Carencias. plantas antes de la cosecha. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo.36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos. productos medicinales. ingerida por humanos.32 Más recientemente. goma de mascar. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes.34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. El listado de artículos. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados.[editar] Dieta saludable. moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento.33 La obesidad. un serio problema en el mundo occidental. Otros escogen una dieta más saludable. o que razonablemente se espera que sea. diabetes y muchas otras enfermedades. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. incluye como comestibles cualquier sustancia. la obesidad o la osteoporosis. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales. Contenido relacionado con Alimentos. cosméticos. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. En adición a estos comestibles. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. bebidas.

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