Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

Pavo.evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones.5. chicharo. "D".consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació.Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" . impide la parálisis y la fatiga. la fatiga general y la anemia.impide la dermatitis. y la pelagra (infección de la piel).Encurtido. 6. mantequilla.consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C. Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1.. 7. 10...Deshidratación.Enlatado.. Vitamina "C" . "B2". En los niños evita el raquitismo. yogurt.evita el cansancio.... y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos. provoca perdida de peso y nervioso. sardinas.evita la demencia. "B". "E" y "K"..evita el insomnio. 8.... cebollas.Cristalización. la inflamación de los nervios. esterilidad y abortos frecuentes.. Vitamina "Pp".. Vitamina "B" .impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes.. Las Vitaminas y su Importancia. Vitamina "B6" . Vitamina "A". y "Pp". chile.. . Higos. 2.. Vitamina "B2" .. chocolate. este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias. fresas.Leche.consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente. Vitamina "D"... chuleta.. aceites de hígado. Vitamina "E" . café.consiste en precocer el alimento. Atún. Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo.evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna.. zanahorias. 9. Vitamina "B12".evita el beriberi. las boqueras.consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco. "B6". Vitamina "K" . "B12". Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos.evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C". inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C. Por acción del humo o carbón.su consumo evita la alteración nerviosa.Ahumado. Leche.. El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. yema de huevo.consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació.Pasteurizado...

52 cal. 202 cal. de peso según la edad. 96 cal. 40 cal. Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. 48 cal. 45 cal. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . Grande 1 pza. 1 pza. 284 cal. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 1 vaso 1 pza. 252 cal. 115 cal. 73 cal. 72 cal. Calorías 122 cal. 144 cal. Por Kg. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. 65 cal. chica 1 ración 1 pza. 80 cal. 288 cal. 1 pza.Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 130 cal. 140 cal. 150 cal. 166 cal.

80 cal. 65 cal. 81 cal. 150 cal. 470 cal. . 109 cal. 375 cal. 20 cal. 1 ración 1 pza. 48 cal. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. 118 cal. 1 vaso 1 vaso 2 pzas. búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 1 pza. 235 cal. 565 cal.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. Alimento De Wikipedia. 1 pza.

una vez ingeridas. considerado un alimento básico por excelencia. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas.2. De esta manera. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1. Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología.2 Prótidos o proteínas  1.1 Sales minerales  1. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano.2. la goma de mascar.1. Por el contrario. 2. por ejemplo. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos.El pan. alteran las funciones metabólicas del organismo.1 Macronutrientes  1. pero sí tienen un interés fruitivo. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración. y en especial la Ciencia de la Nutrición. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional. la Ecología estudia las cadenas alimentarias. como la temperatura corporal. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. Así.2 Micronutrientes  1.1.3 Lípidos o 1.1 Glúcidos o carbohidratos  1. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1.2. son consideradas alimento.3 Compuestos inorgánicos .2 Vitaminas  1. el tabaco. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.1. Por ello.

2 Restaurantes y cafeterías o 8. Los métodos para la ingesta de .1 Grupo 1: Colorantes o 4.3 Dieta saludable.1 Sacrificio animal o 8. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos. La vida es sostenida por los alimentos.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos.1 Exportaciones e importaciones o 9.1 Plantas o 2.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13.2 Grupo 2: Conservantes o 4.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.2. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.                 1.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo.1 Dietas culturales y religiosas o 13.2 Deficiencias dietéticas o 13. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.

Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos. [editar] Macronutrientes En nutrición. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. proteínas y grasas. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. y los complejos o macronutrientes. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. legumbres. Los principales son hidratos de carbono. grasas y proteínas. frutas y frutos secos. verduras. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. azúcares. así como vitaminas. En el caso de los organismos aeróbicos. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. patatas.alimentos son variables. los animales tienen un sistema digestivo interno. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos.

como el almidón o la celulosa. Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. es la lactosa. mientras las plantas utilizan el almidón. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. como la lactosa. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. Sin embargo. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. hojas y frutos. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. con el fin de que se vuelvan más sencillos. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. la sacarosa. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos. en el caso de las plantas. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. compuesto principal de la leche. la galactosa o la fructosa.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. o la celulosa. que constituye los tallos.

C. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a. AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M .Imagen tridimensional de una proteína.

requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. lisina. debe consumir 0. treonina. los niños requieren de 1. como la soja. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. como las carnes (de mamíferos. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. tendones y cartílagos. que es incapaz de producir: fenilalanina. metionina. .4 g. cuernos. Para satisfacer las necesidades básicas. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis. y en menor proporción en algunos vegetales. en cambio. leucina. en los lácteos. pelo. por ejemplo. El humano.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. isoleucina. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. triptófano y valina. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. huesos. Un humano adulto.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. aves y peces). Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. uñas y garras o pelos. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. en los huevos. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea.

los estrógenos. mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. En cambio. la tiroxina. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). la testosterona. aves. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. hidrógeno y oxígeno. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. anfibios y algunos reptiles y peces. nutrir el cabello y pelo. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. regular la temperatura. Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. principalmente en los que hibernan. Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. pueden proteger de los rayos solares. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos. H y O. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. Ejemplos de estas son: la insulina. por eso. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente. glucosa (C6H12O6) o proteínas. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente.1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: .  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. los lípidos se componen de carbono. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. etc. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas.

y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. hidroxilados. etc. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. con número par de carbonos. mientras que de 10 en adelante son sólidos. sin embargo. ramificados. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH .       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. E. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. o ésteres de ácidos grasos con glicerol. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos.

C18:3ω3.Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. o cis-9.15- Linolénico C15H29COOH . C18:2ω6. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH). Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos. C15H29COOH o cis-9. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico.12.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico. Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico. C18:1ω9.

son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl). Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. cuando la dosis recomendada es de 6 g. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. o sal de mesa. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Como alternativa al consumo de sal excesivo. tan así. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. que la comida les llega a saber insípida sin sal. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. Las sales minerales de cualquier tipo. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). de distinta naturaleza. y la ingesta de pequeñísimas . al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. Las plantas requieren de minerales. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos.

Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. carbohidratos. Regulación de las Hidrosoluble legumbres. piel. desde resfriados hasta cáncer. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. vísceras. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. lácteos. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. teniendo como constante la intoxicación vitamínica. por lo que su consumo no tiene que ser diario. huevos. Si bien. La vitamina B12 es la más compleja. respiración. Metabolismo de hígado. Cansancio y pérdida de . compuestos Dermatitis. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. legumbres. funciones nerviosas y cereales. carbohidratos. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. cardiacas. lípidos. diarrea y trastornos mentales. cereales. Metabolismo de Lácteos. proteínas y Hidrosoluble huevos.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. hígado. Beriberi (mala función muscular. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). (Niacinamida) cereales. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos.

luz huesos. Liposoluble semillas. Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. vegetales y tubérculos. y ácidos grasos. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. sanguínea. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. Alteraciones en la piel. lácteos. huevos. verduras. Depresión. K Verduras de hoja Coagulación verde. integrales. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. [editar] Compuestos inorgánicos . diarrea. D2 y D3 Raquitismo. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. embriones y no natos.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. ultravioleta. carnes. fibra. cereales. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. carnes. revestimiento de dientes. cansancio. pantoténico) complejos en el organismo. Formación de colágeno. Inhibición de la coagulación sanguínea. B12 Carnes rojas. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. ácidos nucleicos. aminoácidos. Anemia. Lácteos. verduras de hoja Hidrosoluble verde. Anemia y trastornos neurológicos. Margarina. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. Liposoluble. huesos y tejidos conectivos. Metabolismo de los verduras. náuseas. convulsiones. chile. de aminoácidos. mareos. Cítricos.

El magnesio se obtiene de la carne y los cereales. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. por consiguiente. y se clasifican también. dióxido de carbono (CO2). cuyo exceso puede producir edemas. en un grupo aparte. La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. . localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. Magnesio (Mg): en particular. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. el adecuado transporte del oxígeno. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. reacciones enzimáticas. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. Sin embargo. Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos. al agua (H2O). contracción muscular. el nitrógeno (N2). y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. En el caso de los mamíferos. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. que pueden presentar temblores y convulsiones. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. en cambio la hembra. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida.De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. Finalmente. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos.

Se conoce poco sobre su función.2 Adicionalmente. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. aunque existen algunas excepciones. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . y puede generar leucemia. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. los efectos de su ausencia son bien conocidos. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. sin embargo. pepinillos y yogurt. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. queso. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal. Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. Muchas culturas consumen algas. el cerebro y el hígado. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. Su inexistencia impide la absorción del hierro. sobre todo en los animales. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. Se asocia al crecimiento. incluyendo los champiñones. tales como pan con levadura. vino. cerveza. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes.

incluyendo los humanos. las semillas están frecuentemente llenas con energía. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. Las oleaginosas. una parte importante de la dieta humana. el trigo y el arroz). De hecho. y son buenas fuentes de alimento para animales. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento. Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. son frecuentemente prensadas para producir aceites. y muchas tienen varios cultivares distintivos.2 . leguminosas (tales como frijoles. Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. guisantes y lentejas) y nueces. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. canola y el sésamo.alimentos. Como consecuencia de esto. Esto incluye cereales (tales como el maíz. incluyendo el girasol.

2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. etc. riñones. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). todo tipo de aves de corral (pollo. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. etc). tales como la calabaza y la berenjena. . los cuales son frecuentemente consumidos. Algunas frutas. incluyendo en su interior las semillas.Frambuesas. las aves y otros animales producen huevos. pato. Además. ovinos y caprinos). o indirectamente por los productos que ellos producen. porcinos. Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. ganso. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). son consumidas como vegetales. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. Algunas culturas consumen sangre. Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. como un producto para espesar salsas. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. jalea real y cera. algunas en la forma de salchichas. pulmones. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas. También se suele incluir en el grupo. pavo. Las frutas.

o bien. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. podemos incluir: al ácido sórbico. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. al ácido benzoico (y sus respectivas sales. aportan un valor nutricional. los carotenoides o las tiocianinas. Dentro de los químicos. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. Dentro de los mejores conservadores. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. aumentando así su vida útil. como son color.Los físicos -Los químicos . olor y sabor. nitritos y nitratos). que además de ser buenos colorantes. pues es reiterativo. dióxidos de sulfuros. ya sean químicas o naturales.[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen.

pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. Se emplean polifosfatos y silicatos. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. sin embargo. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). De manera empírica. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. Entre los principales compuestos antioxidantes.Los naturales son aquellos como la sal. por lo cual su adición es prescindible. harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). los ácidos sirven para dar sabor a un producto. En otras ocasiones. a ese fenómeno se le denomina rancidez. Al igual. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana.

Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. Agentes como la temperatura. herramientas. etc. insectos. los tubérculos y otros vegetales. Algunos aditivos no aprobados. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. etc. Se le conoce también como caducidad. ganaderos. la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. las pastas y el azúcar. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. tiene riesgos de ser contaminado. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. Cuando un alimento se contamina. entre otros). algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. De acuerdo a ese tiempo de duración. como colorantes artificiales. pesqueros. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. el mal manejo del mismo. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. queso. Por citar un ejemplo.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. constituyen una contaminación química. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. madera. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. como las gramíneas. acidificadores. Ejemplos de estos son los frutos secos. hilos. alérgenos entre otros. estractos y demás. tornillos.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. enojones o propensos a enfermedades) a los niños. que se consideran deteriorados   . por ejemplo esquirlas de vidrio. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. Ejemplo de ellos son las harinas. como en el manufacturado. partículas metálicas. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento.

Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. el adorno o la mezcla de alimentos. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. condiciones ambientales. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. España. Alimentos en forma de bolita. herramientas y. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. el sabor o el color). este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. el mezclado. Entre los procesos químicos. generalmente requiere la selección. Jaén. se encuentran la cocción. o bien. A la técnica del cocinado.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. se le conoce como gastronomía. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). ambos. A la técnica de medición. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. la fermentación. etc. así como el sazón. como el lavado. en Alcalá la Real. el cortado. la trituración. o bien. siendo estos los más comunes. llamado arte culinario. Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida. por .

que incluye la especie de plantas y animales d ela región. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua. usualmente. También secundan los facteres políticos. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a. la oveja.5 Plato de Cuscús. . el caballo o el perro. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. con la introducción de la alfarería. no es lo mismo que asar. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos. alterando el sabor. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. la destreza del cocinero. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva. Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. almacenamiento y cultivo de productos vegetales.supuesto. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. lo transforma químicamente. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. propiamente. sin que el agua funja de intermediario. así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. C.2 Cocinar. económicos y religiosos.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo. la textura. basada en la domesticación de animales como la vaca. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. la apariencia y las propiedades nutrimentales.

las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. . Sin embargo. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. como en varios países del África ecuatorial. del cultivo industrial. Asia meridional o América latina. puede alterar la calidad de aquéllas. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM). en las naciones desarrolladas. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas.La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad. que consiste en la domesticación y crianza de animales. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. Estas técnicas son muy contestadas. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. a la vez que más productivas. Actualmente. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas.

Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada. En países desarrollados. o bien. Estos métodos. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. estimula la biodiversidad. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. como kosher.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . implica el sacrificio de los animales.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. reses y aves terminaban sobre las calles. que recurren a sistemas naturales de producción. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. colgado.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. Este acto. cabras. por lo que los restos de cerdos. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. evisceración. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. Posteriormente. como muchos otros en diversos países.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. que incluye diversas etapas: sacrificio. queda exento en diversas leyes religiosas. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. estaban en un pozo. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. recogía los huesos y vísceras de animales que. gente dedicada a esto. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. partición o corte y distribución.

dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. refrescos. mientras los meseros atienden a los clientes. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos). mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). cajas (cereales. por la que pagan los consumidores. granos como el arroz o el maíz.) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. antes de la acuñación del término. Sin embargo. Para que esto sea factible. etc. Actualmente. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes. leche o agua). los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. galletas. en las que se guardan jugos. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. las misceláneas o supermercados. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica.El Tom's Restaurant. o bien.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado. botellas plásticas. algunos jugos o leches. como las harinas). La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. y se considera una versión temprana de los restaurantes.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. en Nueva York. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX.

Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. y este lo buscaba para el comprador. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores.12 En 1994. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. en la Reunión de Uruguay. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían. al mercado local. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos.19 A diferencia de los procesadores de alimentos.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. En al última parte del siglo veinte. No obstante. tarifas. menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius.exportación de alimentos. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. En la era premoderna. Por ejemplo.

especialmente en pollos poco cocidos y en huevos . con grandes porcentajes destinados a la propaganda. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante. o la amenaza de cese de la misma. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite.000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre.25 su provisión. frecuentemente en tiempos de guerra. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. transporte y corporaciones intermediarias. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna.24 por otro lado. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana.comida va a los agricultores. las condiciones para dar la ayuda alimentaria.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). A veces. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. una estrategia conocida como política alimentaria.22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha.

el empaquetamiento. la cantidad de la sustancia alergénica. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. cabellos. puede ser pequeña.27 El envenenamiento alimentario. Los trabajos de Justus von Liebig.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). Se ha sabido que en algunas circunstancias. maní y soja. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. colillas de cigarrillos. son causadas por bacterias. la manufactura. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. edema. parásitos y priones. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea.27 En un alimento. moluscos. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). erupciones. El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. trazas de esas sustancias en el alimento. la distribución o la venta. también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca. virus. Menos comúnmente. que no constituyen un problema para el resto la gente. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato. maíz. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. la cocción. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles.27 . por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. toxinas.[52] En años más recientes.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. vómitos y regurgitación.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado.

sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. deficiencia de iodo. El calcio. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. muestran signos de malnutrición. la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. o está en riesgo de desarrollar. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. tal como el shock anafiláctico. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. Estos niños. de un orfanato en Nigeria. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. el 30% de la población mundial tiene.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina).32 . La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. Por ejemplo. conocida como grasa corporal. Por ejemplo. muy relacionadas con una cultura culinaria. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. cuatro de ellos tienen pelo de color gris.29 Aunque los humanos son omnívoros. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta. en la dieta de los creyentes.

34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. bebidas. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. Contenido relacionado con Alimentos. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición.36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos. goma de mascar. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes.[editar] Dieta saludable. incluye como comestibles cualquier sustancia. cosméticos.32 Más recientemente. Micronutrientes: vitaminas y minerales. Macro nutrientes: lípidos (grasas). [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. o que razonablemente se espera que sea. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. un serio problema en el mundo occidental. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados.33 La obesidad. Otros escogen una dieta más saludable. ingerida por humanos. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. En adición a estos comestibles. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. Carencias. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. El listado de artículos. plantas antes de la cosecha. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. que intente ser. Anexo:Cronología de la alimentación humana . existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta. tabaco y productos del tabaco. la obesidad o la osteoporosis. productos medicinales. diabetes y muchas otras enfermedades. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. proteínas y carbohidratos. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales.

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