Plantas Alimenticias.

Sabemos que los vegetales son los únicos seres capaces de elaborar loa alimentos, el hombre para su beneficio los ha clasificado en cinco grupos según su consumo, y son: 1.- Cereales.- son la base de la alimentación mundial, sus frutos producen harinas, se disuelven en agua y contienen gran cantidad de azucares, también se conocen como Gramíneas: trigo, maíz, avena, cebada, arroz. 2.-Leguminosas.- También se llaman legumbres, sus frutos se desarrollan dentro de una vaina y contienen una gran cantidad de proteínas y minerales. Chicharo, ejote, tamarindo, haba, frijol. 3.- Frutas.- Contienen vitaminas y agua, se clasifican en: a)Cítricas.- Contienen "C" naranja, limón, toronja. b)Azucaradas.- .- Contienen una azúcar llamada fructuosa, manzana, mango, ciruela. c)Oleaginosas.- producen grasas o aceites coco, nuez, almendra. 4.-Hortalizas.- También se llaman verduras, contienen azucares y proteínas, se cultivan en huertos o víveres, espinacas, chayote, betabel, lechuga, papa. 5.- Condimenticias.- Producen sustancias especiales que dan un sabor especifico a los alimentos. Su uso inadecuado produce irritaciones en el aparato digestivo. Chile, epazote, pimienta, canela, ajo. Plantas Medicinales. Desde la antigüedad se han preocupado por conservar el bienestar físico, se dio cuenta de las propiedades medicinales de algunas plantas y de esta manera se inicio la Farmacología. En la actualidad esto ha disminuido los índices de mortalidad. Todas las plantas medicinales producen una sustancia que se llama alcaloide que contiene propiedades terapéuticas. Los principales son: 1.- Árnica.- produce árnica que se emplea para activar la circulación. 2.- Amapola.- Produce Opio, Morfina y Heroína. Se utiliza como sedante. 3.- Belladona.- Produce Atropina, útil en inflamaciones y nurolgios. 4.-Cabeza de Negro.- Produce Cortisona para controlar el reumatismo. 5.- Cafeto.-Produce cafeína, que estimula el latido cardiaco y el sistema nervioso. 6.- Coca.- Produce Cocaína, que se utiliza como analgésico. 7.- Higuerilla.- Produce aceite de ricino, se usa como laxante o purgante. 8.- Eucalipto.- Produce Eucalipto, para las enfermedades o inflamaciones respiratorias. 9.-Nuez Vomica.- Produce la estricnina que se emplea para elaborar la anestesia. 10.- Penicilio.- Produce penicilina que se emplea para los padecimientos infecciosos. Plantas Industriales. Materias Primas. 1.-Maderables.- Produce Madera:Pino,Caoba.En la industria.

2.-Textiles.-Produce fibras para fabricar las telas como nylon, maguey, henequén. 3.-Resiníferas.- Produce resina, pino y caoba, para fabricar pinturas de aceite. 4.-Sacaríferas.-Produce sacarina, caña de azúcar, remolacha. 5.-Oleíferas.- Produce aceites comestibles. Aceite de Olivo. 6.-Huliferas.-Produce Latex.Goma de mascar, hule,Caucho. 7.-Tanantes.- Produce tantno para impermeabilizar, mangle. 8.-Ornamentales.- Produce adornos rosas, tulipanes, orquídeas. 9.-Ceríferas.-Produce cera campanilla, palo de campeche. 10.- Perfumería.- Produce aromas agradables. Rosas, claveles, violetas, palo de tinta, rubia. Son aquellas que producen materias primas para elaborar diversos productos. Utilidad de los alimentos. Los alimentos desde siempre han proporcionado necesidades y ayuda al hombre, los ha clasificado en 5 etapas: 1.- Alimentación: Proporcionan sustancias nitritivas.Carne, leche y derivados, huevo.Vaca, borrego, Cerdo. 2.- Industria: Proporcionan materias primas para elaborar diversos productos. a. b. c. d. e. f. g. h. Lana: Borrego Piel: Víbora Nácar: Conchas Seda: Gusano Artesanía: Cocodrilo Joyería: Tortuga Marfil: Elefante Grenetina: Pezuñas de Vaca

3.- Medicina: Se utilizan para extraer sustancias con las cuales se elaboran hormonas, sueros y vacunas, los principales son: los animales del laboratorio, ratón, conejo, mono, caballo y hombre. 4.- Trabajo: Proporcionan ayuda al hombre en la carga y el transporte, burro, camello, caballo, buey. 5.- Compañía: Proporcionan compañía al hombre, se encuentran en estado de cautiverio o domestico, perro, gato, aves, ratón. Sustancias Nutritivas. Los alimentos son sustancias que deben ser transformadas químicamente para satisfacer la necesidad del hombre. Los alimentos deben ser transformados en el aparato digestivo que presenta las siguientes partes: boca, faringe, esófago, estomago, intestino delgado, intestino grueso, recto y ano. Además existen glándulas que ayudan a la digestión y son: salivales, higado, páncreas. Los alimentos cumplen tres funciones: a. Dar energía para las funciones vitales.

b. Almacena materia para el crecimiento y desarrollo. c. Reparar el desgaste de los órganos. Los alimentos por su composición química se clasifican en: 1.- Azucares, hidratos de carbono, sacáridos o carbohidratos. Están formados por CHO proporcionan 4 cal/gr. Y su función es aportar energía para realizar todas las funciones vitales, se clasifican en: a. Monosacáridos.- son azucares sencillo, su formula química es C6 H12 O6 ejemplo: Glucosa. Estos azúcares se absorben directamente en el intestino. b. Disacáridos.- son azucares dobles con la perdida de una molécula de H2O su formula es C12H22O11. Estos azucares no se absorben tienen que transfirmarse.Miel. c. Polisacáridos.- son azucares secos, su formula (C6H12O6)n .Almidón. 2.- Grasas o Lípidos: están formados por CHO, proporcionan 9 cal/gr, su funcion es mantener la temperatura y lubricar la piel, se clasifican en: a. Grasas Saturadas.- son aquellas que provienen de alimentos de origen animal, su consumo excesivo produce arteriosclerosis. Manteca, mantequilla, leche. b. Grasas Polinsaturadas: son grasas liquidad que provienen de alimentos de origen vegetal. Olivo, girasol, cartamo. 3.- proteínas: estan formadas por CHON proporcionan 4 cal/gr. Sus moléculas se llaman aminoácidos, su función es ayudar en que crecimiento y desarrollo del ser. Leche, carne, huevo, cereales. 4.- Agua: es el disolvente universal, contiene sales que ayudan a las funciones vitales y es necesario beber 1ltr. De agua por día. 5.- Sales Minerales: son elementos estructurales, en los tejidos blandos y duros del cuerpo. Los principales son: Ca, P, K, S, Cl, Zn,Se, Cu, I, F, Mg. Una buena nutrición debe contener: Azucares 1% 50 a 60 cal/gr. Grasas 10% 25 a 35 cal/gr. proteínas 20% 10 a 15 cal/gr. Agua 64% Minerales 3% Higiene de los Alimentos. Los alimentos que deben consumirse frescos y libres de gérmenes, por esta razón el hombre ha establecido los siguientes métodos de conservación alimenticia. 1. - refrigeración.- consiste en mantener la temperatura por debajo de los 10 °C. Carne. 2.- Almibarado.- consiste en agregar azúcar al alimento y hervirlo hasta el punto de almíbar, luego se empacan al alto vacío, durazno, piñas. 3.- Salado.- consiste en impregnar el alimento con sal hasta su cocimiento. Bacalao. 4.- Embutido.- consiste en sazonar los alimentos e introducirlas en un tubo de hule o tripa de animal, luego se cuece. Salchicha, moronga.

5. yogurt. Vitamina "A".consiste en preparar los alimentos y enlatarlos al alto vació.consiste en cocer los alimentos agregándole vinagre al alto vació.Pasteurizado.. En los niños evita el raquitismo.su consumo evita la alteración nerviosa..Vitaminas Hidrosolubles: son aquellas que se disuelven en agua y son: "C". chocolate.Vitaminas Liposolubles: son aquellas que se disuelven en grasas y son: "A" . Vitamina "D". y rompimiento de los vasos sanguíneos en los ojos... chicharo.consiste en extraer el agua de los alimentos y dejar seco. provoca perdida de peso y nervioso.evita el beriberi.. aceites de hígado. chuleta.. Las vitaminas son sustancias complementarias que ayudan al buen funcionamiento del cuerpo y a controlar el metabolismo.. sardinas. 9. yema de huevo. Vitamina "C" .. Las Vitaminas y su Importancia. las boqueras.Enlatado. Pavo. fresas. . "B12". y "Pp". Vitamina "B" . 2... Vitamina "B12". Mediante estos procedimientos se pueden asegurar el consumo de los alimentos..Encurtido. café. chile. Las vitaminas fueron establecidas en 1912 por el científico Casimiro Funk y clasifico a las vitaminas en dos grupos: 1.Cristalización. la inflamación de los nervios. cebollas. 7..Deshidratación.. zanahorias. Vitamina "E" . 6.consiste en preparar el alimento y hervirlo hasta 100°C. "E" y "K"..impide la deformación de huesos y alteraciones de dientes.. Leche. "D".... Vitamina "Pp".. esterilidad y abortos frecuentes. este cambio brusco ocasiona la muerte de las bacterias.evita la demencia. "B2". Vitamina "B6" . Vitamina "B2" .consiste en precocer el alimento.impide la dermatitis. Vitamina "K" . "B6".Leche..... "B".evita el escorbuto (infección de las encías ayuda a prevenir las enfermedades gripales).Ahumado. 10.evita el cansancio. Por acción del humo o carbón. inmediatamente descender la temperatura hasta 0°C. la fatiga general y la anemia. 8. Atún. Higos. El valor energético de los alimentos se mide en calorías y un adolescente de 13 a 16 años necesita de 2600 a 3100 calorías por día solo para sus necesidades escolares. mantequilla.evita las hemorragias frecuentes y la falta de coagulaciones. y la pelagra (infección de la piel).. impide la parálisis y la fatiga.evita el insomnio.consiste en preparar el alimento agregándole azúcar y dejar secar al medio ambiente.evita la acción bacteriana y la ceguera nocturna.

288 cal. 45 cal. 72 cal. 144 cal. Leche con chocolate 1 vaso Fruta Gelatina Helado de Crema Huevo Mermelada Leche sola Legumbres Mantequilla Pan de Caja Papas Pastel Plátano 1 pza. 150 cal. de peso según la edad. 130 cal. chica 1 ración 1 pza. 73 cal. 80 cal. Grande 1 pza. 1 vaso 1 pza. 40 cal. 252 cal. 140 cal.Para poder determinar la cantidad de calorías necesarias se multiplica el peso del individuo por numero 80 que equivale a las calorías. 48 cal. 115 cal. 202 cal. 1 pza. 1 ración 1 vaso 1 ración 1 ración 1 rebanada 1 ración 1rebanada 1 ración . Alimento Arroz Atole de leche Azúcar Biscocho Bolillo Leche con azúcar Carne guisada Ración 1 plato normal 1 taza 1 cda. Es necesario que entre comidas se consuman frutas o verduras. 166 cal. 1 pza. 96 cal. Calorías 122 cal. 284 cal. 52 cal. 65 cal. Por Kg.

Alimento De Wikipedia. la enciclopedia libre Saltar a: navegación. 1 pza. 375 cal. 470 cal. búsqueda En la imagen se pueden observar gran variedad de alimentos. 80 cal. 65 cal. 1 pza. 81 cal. 109 cal. 1 vaso 1 vaso 2 pzas. 565 cal. 235 cal.Queso Refresco Sopa aguada Sopa seca Tortilla Verdura Manzana Cerveza Yogurt Salchicha Chuleta Chocolate 1 ración 1 vaso 1 plato 1 plato 1 pza. 118 cal. . 48 cal. 150 cal. 20 cal. 1 ración 1 pza.

Los alimentos son el objeto de estudio de diversas disciplinas científicas: la Biología.3 Lípidos o 1. considerado un alimento básico por excelencia. la goma de mascar. Contenido [ocultar]  1 Nutrientes o 1. las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional. pero sí tienen un interés fruitivo. Así. nutricionales: regulación del metabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas. son consideradas alimento. como la temperatura corporal.2 Prótidos o proteínas  1. De esta manera. el tabaco.2 Vitaminas  1.1 Macronutrientes  1. no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que. estudia los mecanismos de digestión y metabolización de los alimentos. los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. la Química de alimentos analiza la composición de los alimentos y los cambios químicos que experimentan cuando se les aplican procesos tecnológicos. psicológicos: satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.2.2.1 Glúcidos o carbohidratos  1. Por el contrario.2 Micronutrientes  1.2. producción y manejo de los productos alimenticios destinados al consumo humano. la Ecología estudia las cadenas alimentarias. por ejemplo.El pan. una vez ingeridas.1 Sales minerales  1. así como la eliminación de los desechos por parte de los organismos. y la tecnología de los alimentos que estudia la elaboración. El alimento es cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines: 1.1. 2. Por ello. y en especial la Ciencia de la Nutrición.3 Compuestos inorgánicos .1. Estos dos fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento.1. alteran las funciones metabólicas del organismo.

3 Dieta saludable.1 La cocina 8 Producción y adquisición de los alimentos o 8. La vida es sostenida por los alimentos. Un nutriente es una sustancia usada para el metabolismo del organismo.2 Grupo 2: Conservantes o 4.2 Animales 3 Alimentos ecológicos 4 Aditivos o 4. Los métodos para la ingesta de .2.5 Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes o 4. moral y ética 14 Nutrición 15 Definición legal 16 Véase también 17 Referencias 18 Enlaces externos  [editar] Nutrientes Artículo principal: Nutrientes. Se define como nutriente a toda aquella sustancia que bioquímicamente es esencial para el mantenimiento de los organismos vivos. Los organismos no autotróficos adquieren los nutrientes a través de los alimentos que ingieren.1 Grupo 1: Colorantes o 4.3 Grupo 3: Antioxidantes o 4.1 Plantas o 2.4 Grupo 4: Reguladores de acidez o 4.1 Dietas culturales y religiosas o 13.4 Minerales 2 Fuentes de alimentos o 2.1 Sacrificio animal o 8.7 Grupo 7: Edulcorantes 5 Contaminantes 6 Perecebilidad 7 Las comidas o 7. Estos proporcionan la energía y los materiales de construcción para las innumerables sustancias que son esenciales para el crecimiento y la supervivencia de los organismos vivos.1 Exportaciones e importaciones o 9. y la cual debe ser tomada del medio ambiente.2 Mercadeo y ventas al detalle 10 Hambruna y hambre 11 Higiene de los alimentos 12 Alergias 13 Dieta o 13. y las sustancias contenidas en los alimentos de las cuales depende la vida son los nutrientes.6 Grupo 6: Antiapelmazantes o 4.2 Restaurantes y cafeterías o 8.                 1.2 Deficiencias dietéticas o 13.3 Alimentos empaquetados 9 Intercambio comercial o 9.

Biológicamente los glúcidos cumplen con dos funciones importantes: . y los complejos o macronutrientes. frutas y frutos secos. agua y oxígeno pueden también ser considerados como nutrientes. azúcares. Los principales son hidratos de carbono. [editar] Glúcidos o carbohidratos Artículo principal: Carbohidrato. legumbres. Los nutrientes orgánicos incluyen carbohidratos.alimentos son variables. Los efectos de los nutrientes dependen de la dosis. los animales tienen un sistema digestivo interno. así como vitaminas. La mitocondria es el orgánulo celular eucarionte que sintetiza la glucosa y desarrolla el Ciclo de Krebs carbohidratos-glucosa lipidos-acios grasos proteinas-aminoacidos De todos los carbohidratos existentes en la naturaleza. Algunos componentes químicos inorgánicos como minerales. Hay dos tipos de nutrientes: los simples o micronutrientes. Se obtienen principalmente por medio del consumo de cereales. Un nutriente es esencial para un organismo cuando éste no puede sintetizarlo en cantidades suficientes y debe ser obtenido de una fuente externa. Los glúcidos o carbohidratos (también llamados hidratos de carbono) son la fuente de energía de los seres vivos. Otros incluyen alcoholes y ácidos orgánicos. es imprescindible para la respiración y el correcto funcionamiento del Ciclo de Krebs. Los nutrientes requeridos en grandes cantidades son llamados macronutrientes y los que son requeridos en cantidades más pequeñas se les conoce como micronutrientes. los macronutrientes son aquellos que suministran la mayor parte de la energía metabólica al organismo. patatas. Se diferencian de los micronutrientes (vitaminas y minerales) en que estos son necesarios en pequeñas cantidades para mantener la salud pero no para producir energía. [editar] Macronutrientes En nutrición. proteínas y grasas. grasas y proteínas. En el caso de los organismos aeróbicos. la glucosa es el más importante a nivel bioquímico. verduras. mientras que las plantas digieren los nutrientes externamente y luego son ingeridos.

con el fin de que se vuelvan más sencillos. es la lactosa. mientras las plantas utilizan el almidón. mientras que las plantas fabrican estos compuestos. los carnívoros adquieren los carbohidratos sintetizados y desechan los que no ocupan. Los animales obtienen los carbohidratos de las plantas. que constituye los tallos. hojas y frutos. en el caso de las plantas. Sin embargo. los herbívoros los sintetizan en sus estómagos. y los que las bacterias hacen más simples pasan a los organismos carroñeros. Las bacterias y otros microorganismos sintetizan los carbohidratos de los animales muertos y desechos orgánicos. Para que los carbohidratos cumplan sus funciones bioquímicas en el organismo es necesario que sean desdoblados por acciones enzimáticas. compuesto principal de la leche. como el almidón o la celulosa. Reservas energéticas: los animales vertebrados utilizan el glucógeno.  Estructura: como la quitina que conforma los tejidos celulares y las armaduras de los crustáceos o los insectos. Todos los seres vivos adquieren energía de los glúcidos. El diagrama muestra el movimiento continuo de los carbohidratos: los vegetales y plantas producen carbohidratos a partir de carbohidratos en la tierra. [editar] Prótidos o proteínas Véase Proteína y Aminoácido . Las bacterias fijan a la tierra los carbohidratos y proteínas que no emplean durante la descomposición de los cadáveres y desechos. la sacarosa. Los rumiantes son los mamíferos más adaptados para desdoblar los polisacáridos. los carnívoros y los omnívoros utilizan los carbohidratos más simples. el primer carbohidrato con el que los mamíferos tienen contacto. como la lactosa. la galactosa o la fructosa. o la celulosa. mientras que los sistemas digestivos de los demás mamíferos sólo pueden utilizar compuestos sencillos como los piruvatos. Mientras que los vegetarianos utilizan los polisacáridos más complejos.

AUU AUG AUA UUA UUG CU (N) AAA AAG AUG Ácido aspártico D Cisteína Glutamina C Q Ácido glutámico E Glicina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina G H I L K M .Imagen tridimensional de una proteína. C. Aminoácidos Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Alanina Arginina Asparagina A R N Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gli His Ile Leu Lys Met GC (N) AGA AGG CG (N) AAU AAC GAU GAC UGU UGC CAA CAG GAA GAG GG (N) CAU C a.

Para satisfacer las necesidades básicas. El humano.4 g. lisina. los niños requieren de 1. leucina. siendo esta la proteína más importante en los vertebrados. aves y peces). pelo. metionina. treonina. en el caso de los humanos hay quienes no asimilan la fenilalanina. requiere tener en su dieta siempre estos ocho aminoácidos. cuernos. Fibrinógeno: responsable de la coagulación sanguínea. debe consumir 0. Un humano adulto. en el caso de los animales constituye partes duras como caparazones. como la soja. Las plantas pueden generar sus propios aminoácidos a partir de nitrógeno (N2) y dióxido de carbono (CO2) mediante la fotosíntesis.6 g por cada kg de peso corporal y los lactantes 2.8 g de proteína por cada kilogramo de peso corporal al día. La cantidad de proteínas a consumir depende del metabolismo de cada organismo y de las funciones que deba realizar.Aminoácido Símbolo de una letra Símbolo de tres letras Código genético Fenilalanina Prolina Serina Treonina Triptófano Tirosina Valina F P S T W Y V Phe Pro Ser Thr Try Tyr Val UUU UUC CC (N) AGU AGC AC (N) UGG AUA UAG GU (N) Las proteínas que funcionan como nutrientes son aquellas formadas por uno o más de los veinte aminoácidos conocidos. Otras especies pueden sintetizar sólo algunos. Las proteínas están en alta proporción en los alimentos de origen animal. en los huevos. isoleucina. huesos. Las proteínas más importantes que sintetizan los animales son de dos tipos: fibrosas y globulares:  Fibrosas    Colágeno: forma parte de la piel. . triptófano y valina. cada especie requiere tener los veinte aminoácidos en proporciones determinadas. Queratina: complemento estructural de la quitina en algunas células. y en menor proporción en algunos vegetales. tendones y cartílagos. en cambio. que es incapaz de producir: fenilalanina. en los lácteos. por ejemplo. Ciertos individuos de una especie pueden carecer de un adecuado metabolismo que impida la asimilación de alguno de los veinte aminoácidos. y para obtener los demás tienen que consumir plantas u otros animales que consuman plantas. como las carnes (de mamíferos. uñas y garras o pelos.

1 Los lípidos se clasifican de dos formas:  Saponificables:  Simples: . mientras que el término aceite alude a los lípidos en estado líquido. La diferencia entre carbohidratos y lípidos consiste en que estos últimos se transforman dentro de los vegetales como un producto de la glucosa. ya que proporciona el doble de la energía de los carbohidratos y las proteínas. Anticuerpos: llamados también inmunoglobulinas. hidrógeno y oxígeno. impermeabilizante o fijador de filamentos en plumas. El tejido adiposo actúa como una capa aislante térmica y como sustancia de reserva muy importante en todos los animales. cuya función es estimular a ciertos órganos a realizar funciones cuando las condiciones fisiológicas lo requieren. agrupan miles de proteínas encargadas de destruir a los antígenos (organismos que invaden el cuerpo). Las grasas y ceras también pueden servir como coberturas superficiales muy comunes en mamíferos. los que no se pueden almacenar en el hígado en forma de glucógeno. regular la temperatura. glucosa (C6H12O6) o proteínas. El término lípido alude a cualquier sustancia sólida o líquida que esté constituida por C. los estrógenos. la tiroxina. Miosina y actina: responsables de la contracción muscular esquelética o el movimiento celular. H y O. aves. por eso. En cambio. nutrir el cabello y pelo. anfibios y algunos reptiles y peces. Las grasas son insolubles en agua y son una fuente de energía muy eficiente.  Globulares    Enzimas: son los catalizadores de las acciones metabólicas de todo organismo. ya sean simples o conjugados con fosfatos (PO4-1). etc. se transforman en grasas y se almacenan en el tejido adiposo. Hormonas proteínicas: son segregadas por glándulas endocrinas. principalmente en los que hibernan. confiriendo a estos compuestos propiedades químicas distintas. la diferencia radica en que la cantidad de hidrógeno es superior a la cantidad de átomos de oxígeno. Ejemplos de estas son: la insulina. [editar] Lípidos Véase Lípidos y Ácidos grasos Al igual que los carbohidratos.1 Los animales como pueden almacenar pequeñas cantidades de carbohidratos. la testosterona. La importancia biológica de los lípidos radica en ser compuestos que sirven para regular la temperatura corporal y que funcionan como reserva energética. los lípidos se componen de carbono. el término grasa suele referirse a los compuestos en estado sólido a temperatura ambiente. pueden proteger de los rayos solares.

hidroxilados. sin embargo. con número par de carbonos.       Ácidos grasos Grasas neutras y ceras Compuestos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas No Saponificables:        Vitaminas liposolibles (A. actualmente se conocen 400 ácidos grasos y muchos de ellos son cíclicos. Para su estudio los ácidos grasos se clasifican en saturados e insaturados. etc. K) Esteroides: Colesterol Ácidos biliares Hormonas sexuales Hormonas de la corteza suprarrenal Vitamina D En forma pura todos los lípidos son triglicéridos. o ésteres de ácidos grasos con glicerol. E. mientras que de 10 en adelante son sólidos. Nombre común Butírico Caproico Caprílico Cáprico Nombre científico Butanoico Hexanoico Octanoico Decanoico Fórmula condensada CH3(CH2)2COOH CH3(CH2)4COOH CH3(CH2)6COOH CH3(CH2)8COOH Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Láurico* Dodecanoico CH3(CH2)10COOH Mirístico* Tetradecanoico CH3(CH2)12COOH . ramificados. Los ácidos grasos se definieron como cadenas monocarboxílicas alifáticas con número par de carbonos. Los ácidos grasos saturados varían en composición de 4 a 26 átomos de carbono. La siguiente tabla muestra los ácidos grasos saturados más comunes en alimentos. y los ácidos de 4 a 8 carbonos son líquidos a 25 °C.

Los siguientes son los ácidos grasos insaturados más comunes en los alimentos. Los ácidos grasos insaturados no poseen una cadena constante de enlaces simples (CH3-CH2-CH2-COOH).12.Nombre común Palmítico* Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Hexadecanoico CH3(CH2)14COOH Esteárico* Octadecanoico CH3(CH2)16COOH Araquídico Eicosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)18COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH3(CH2)20COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-COOH Behénico Docosanoico CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Lignocérico Tetracosanoico CH3(CH2)22COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2Hexacosanoico CH3(CH2)24COOH CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH Cerótico * Ácidos grasos saturados presentes en la mayoría de los alimentos. C18:1ω9. sino que poseen dobles ligaduras y números nones de carbonos.15- Linolénico C15H29COOH . C18:2ω6. C15H29COOH o cis-9. o cis-9-octadecenoico C15H29COOH Linoleico Octadeca-9:12-dienoico. Tienen gran actividad química puesto que se hidrolizan y oxidan fácilmente. C18:3ω3. Nombre común Nombre científico Fórmula condensada Fórmula extendida CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2=CH-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2CH2-CH2-COOH CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2COOH CH3-CH2-CH=CH-CH2-CH=CHCH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2- Oleico Octadeca-9-enoico. o cis-9.12-octadecadienoico Octadeca-9:12:15-trienoico.

y la ingesta de pequeñísimas . tan así. La sal de mesa se ha asociado mucho con el sabor de las comidas. Las plantas requieren de minerales. han aparecido en el mercado compuestos como el cloruro de potasio (KCl) o el cloruro amónico (NH3Cl). Además de que ayudan a retener agua en el cuerpo para evitar la deshidratación en caso de que haya escasez de líquido o que el cuerpo presente diarrea. cuando la dosis recomendada es de 6 g.Nombre común Nombre científico octadecatrienoico Fórmula condensada Fórmula extendida COOH [editar] Micronutrientes Se conoce como micronutrientes a aquellas sustancias que el organismo de los seres vivos necesita en pequeñas dosis. Algunos problemas como la hipertensión arterial o la obesidad están relacionados con la ingesta excesiva de sal. Las sales minerales de cualquier tipo. Se ha descubierto que algunos elementos se necesitan en proporciones tan bajas que un fertilizante que no los contenga en su formulación puede aportarlos debido a las impureza que contiene. Son indispensables para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían. pero que tienen en común que cantidades asombrosamente pequeñas son imprescindibles para el funcionamiento del organismo. o sal de mesa. ya que en ocasiones se llega a consumir hasta 15 g de sal al día. [editar] Vitaminas Véase Vitamina Las vitaminas son compuestos químicos en general muy complejos. en las que todos los hidrógenos sustituibles son reemplazados por iones metálicos. son importantes en su consumo debido a que mantienen un correcto equilibrio metabólico al estar junto a los azúcares. Se ha podido estudiar bien en ellas cuáles necesitan gracias a cultivos sin suelo que pudiesen alterar los resultados. al formar parte de la estructura de numerosas enzimas. Desempeñan importantes funciones catalizadoras en el metabolismo. y es muy común su adición por parte de la mayoría de la población. Como alternativa al consumo de sal excesivo. La ausencia de algunas vitaminas causa enfermedades que pueden ser graves. Estos últimos se necesitan en una dosis aún menor. En los animales engloba las vitaminas y minerales y estos últimos se dividen en minerales y oligoelementos. [editar] Sales minerales Las sales minerales son todos aquellos compuestos denominados como sales neutras. por lo que muchas personas la consumen en todos sus platos. de distinta naturaleza. que la comida les llega a saber insípida sin sal. La sal más importante que se puede obtener en cualquier dieta es el cloruro de sodio (NaCl).

carbohidratos. Si bien. hígado. funciones nerviosas y cereales. Cuadro comparativo de las distintas vitaminas Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra Efectos en caso de deficiencia Vitamina Función metabólica A Liposoluble Vegetales. respiración. desde resfriados hasta cáncer. Beriberi (mala función muscular. B1 (Tiamina) Metabolismo de los Carne de cerdo. Metabolismo de Lácteos. lípidos. El consumo excesivo de este tipo de vitaminas es diverso y depende del tipo de vitamina. La vitamina B12 es la más compleja. hígado Componente esencial de los pigmentos Diversos tipos de sensibles a la luz. existe la creencia popular de que las vitaminas pueden curar todo. actualmente se sabe que se eliminan fácilmente y el cuerpo no las absorbe. cardiacas. vísceras. carbohidratos. Al poder almacenarse en grasa se conserva en el cuerpo. piel. compuestos Dermatitis. Hidrosolubles: se disuelven en agua y el cuerpo requiere de su consumo constantemente. legumbres. B2 (Riboflavina) Irritación ocular y resequedad epidérmica. Regulación de las Hidrosoluble legumbres. sin embargo estas vitaminas (todas las del grupo B y la vitamina C) son frágiles y son expulsadas del organismo fácilmente. ceguera y sequedad de Mantenimiento de la la piel.cantidades (miligramos) puede subsanar este problema. lácteos. proteínas y Hidrosoluble huevos. diarrea y trastornos mentales. Hay dos tipos de vitaminas:   Liposolubles: se disuelven en grasa y se encuentran en alimentos que contienen grasas. Carne magra (llamada blanca Reacciones redox en B3 el proceso de Hidrosoluble o sin grasa). B5 (Ácido Hidrosoluble Lácteos. y que algunas vitaminas liposolubles cancelan a las vitaminas hidrosolubles. Metabolismo de hígado. cereales. huevos. por lo que su consumo no tiene que ser diario. alteración de la coordinación e insuficiencia cardiaca). (Niacinamida) cereales. Las cáscaras de las frutas son una fuente importante de algunas vitaminas. Cansancio y pérdida de . teniendo como constante la intoxicación vitamínica.

Metabolismo de Hidrosoluble (Cobalamida) huevos. fibra. cereales. vegetales y tubérculos. Anemia y trastornos neurológicos. carnes. D2 y D3 Raquitismo. sanguínea. huevos.Vitamina Tipo de vitamina Alimentos donde se encuentra legumbres. cálculos renales y deficiencia en la fabricación de proteínas. auxiliar en el Hidrosoluble verduras y desarrollo de legumbres. Anemia. Lácteos. C (Ácido ascórbico) Escorbuto (inflamación de encías) Ácido fólico Metabolismo de Alimentos ácidos nucleicos. chile. luz huesos. complicaciones en el embarazo y malformaciones congénitas. ácidos nucleicos. [editar] Compuestos inorgánicos . ultravioleta. Absorción de calcio aceite de hígado (Ca) y formación de Liposoluble de pescado. de aminoácidos. B6 (Piridoxina) Hidrosoluble Cereales. E Anti-oxidante de membranas celulares Anemia. náuseas. convulsiones. revestimiento de dientes. lácteos. Metabolismo de los verduras. Cítricos. Biotina Síntesis de ácidos Cereales. B12 Carnes rojas. verduras de hoja Hidrosoluble verde. Alteraciones en la piel. mareos. Inhibición de la coagulación sanguínea. diarrea. pantoténico) complejos en el organismo. Función metabólica Efectos en caso de deficiencia coordinación. Margarina. embriones y no natos. cansancio. Depresión. huesos y tejidos conectivos. Liposoluble semillas. y ácidos grasos. carnes. grasos y metabolismo Hidrosoluble verduras. K Verduras de hoja Coagulación verde. Liposoluble. verduras. integrales. aminoácidos. Formación de colágeno.

su función en cualquier otro ser vivo radica en la actividad que tiene en el sistema nervioso. contracción muscular. localizada en la parte anterior y a cada lado de la tráquea. y se clasifican también. el metabolismo humano requiere de este mineral para que la función del organismo sea la adecuada. siendo los principales proveedores de minerales las plantas. Magnesio (Mg): en particular. Yodo (I): casi todos los vertebrados poseen glándulas tiroides. al agua (H2O). así mismo sirve para la reconstrucción del citoesqueleto y mejorar la excitabilidad nerviosa. La insuficiencia de yodo en el transcurso de la vida genera bocio y su insuficiencia durante el embarazo genera deficiencia mental en el niño. en cambio la hembra. y los humanos lo obtenemos de manera rápida en las comidas saladas. El magnesio se obtiene de la carne y los cereales.      Calcio (Ca): es esencial para desarrollar los huesos y mantener la rigidez de los mismos.De acuerdo a la manera en la que un alimento surge en la naturaleza. el sistema digestivo es incapaz de asimilarlo de manera eficiente. cuyo exceso puede producir edemas. la presencia de ciertos compuestos inorgánicos como los minerales o elementos químicos es inherente en ellos. Las dotaciones de calcio que el cuerpo tiene al nacer se metabolizan rápidamente. Hierro (Fe): se requiere para la formación de hemoglobina y. el nitrógeno (N2). por consiguiente. La deficiencia de magnesio es inevitable en los que son alcohólicos o que utilizan drogas con efectos similares al opio. ya que en el endometrio se va parte considerable del hierro. que pueden presentar temblores y convulsiones. el exceso de sodio puede generar una tensión arterial alta. el fósforo (PO4-3) y el azufre (S2). La principal fuente de calcio para los mamíferos son la leche y sus derivados. por lo que el consumo de este es importante toda la vida. en un grupo aparte. requiere del doble del hierro que consume el hombre durante la etapa menstrual. El sodio tiene un papel regulador en el fluido extracelular. A pesar de su indispensabilidad para el organismo. el adecuado transporte del oxígeno. Finalmente. Estos se dividen en dos clases:  Macroelementos: Son de extrema abundancia en los alimentos y son requeridos por los organismos toda la vida. y para que la glándula sintetiza adecuadamente las hormonas se requiere de la acción del yodo. el macho adquiere el hierro suficiente de manera natural cuando su dieta es adecuada. Sin embargo. [editar] Minerales Véase Minerales Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción de tejidos. . En el caso de los mamíferos. reacciones nerviosas y coagulación sanguínea. ya que ayuda a mantener el potencial eléctrico de las células nerviosas y fibrosas musculares (como las del corazón). reacciones enzimáticas. Los organismos son incapaces de producir los compuestos inorgánicos (compuestos cuya estructura básica no es el carbono). Los minerales deben ser suministrados en la dieta mediante diversos alimentos. Sodio (Na): el sodio está presente de manera natural en cualquier alimento. dióxido de carbono (CO2). Dentro de los compuestos inorgánicos tenemos a los minerales.

Su inexistencia impide la absorción del hierro. los efectos de su ausencia son bien conocidos. Se conoce poco sobre su función. [editar] Fuentes de alimentos Pepinillos. que es un protisto o alga azul-verde (cianobacteria) tales como la Spirulina. La fluorización del agua ha demostrado que el desgaste de los dientes. la sal es frecuentemente consumida como saborizante o preservativo. por lo que muchos casos de enanismo se relacionan con insuficiencia de zinc.    Cobre (Cu): se presenta en muchas enzimas y proteínas de la sangre. Casi todos los alimentos son de origen animal o vegetal.2 Adicionalmente. sin embargo. Microelementos: son minerales que el cuerpo requiere en diminutas cantidades y que se requieren para mantener una buena salud. Se asocia al crecimiento. cerveza. queso. aunque existen algunas excepciones. Flúor (F): se sabe que el flúor se deposita en los huesos y es fundamental para el crecimiento de estos. tales como pan con levadura. Actualmente se considera que incluirlo en la dieta ayuda a la asimilación del calcio. pepinillos y yogurt. y puede generar leucemia. el cerebro y el hígado. sobre todo en los animales. huesos y cartílagos se redujeron considerablemente hasta un 40%. vino. y el bicarbonato de sodio es usado en la preparación de . Los hongos las bacterias ambientales son usadas en la preparación de alimentos encurtidos y fermentados. Zinc (Zn): es importante en la formación de enzimas. incluyendo los champiñones. Los alimentos que no provienen de fuentes animales o vegetales incluyen varios hongos comestibles. Muchas culturas consumen algas.

leguminosas (tales como frijoles.2 Los alimentos de origen vegetal pueden ser clasificados como con los nutrientes necesarios del crecimiento inicial de las plantas. Esto incluye cereales (tales como el maíz. Existen aproximadamente 2000 especies de plantas las cuales son cultivadas para alimento.alimentos. y son buenas fuentes de alimento para animales. [editar] Plantas Variedad de alimentos vegetales. incluyendo los humanos. Ambas sustancias son inorgánicas y como el agua. las semillas están frecuentemente llenas con energía. y muchas tienen varios cultivares distintivos. la mayoría de todos los alimentos consumidos por los seres humanos son semillas. Las oleaginosas. son frecuentemente prensadas para producir aceites. Muchas plantas o sus partes son comidas como alimento. canola y el sésamo.2 . guisantes y lentejas) y nueces. incluyendo el girasol. Como consecuencia de esto. De hecho. una parte importante de la dieta humana. el trigo y el arroz).

Las frutas son las extensiones maduras de las plantas. pato. Los productos alimenticios producidos por animales incluyen la leche producida por los mamíferos. los cuales son frecuentemente consumidos. todo tipo de aves de corral (pollo. Además.Frambuesas. hojas vegetales (tales como espinacas y lechugas). las aves y otros animales producen huevos. incluyendo en su interior las semillas. También se suele incluir en el grupo. riñones. Los animales pueden ser sacrificados y utilizados como alimentos directamente. algunas en la forma de salchichas. etc. la cual en muchas culturas es bebida o procesada en productos lácteos tales como el queso o la mantequilla. porcinos. tales como la calabaza y la berenjena.2 [editar] Animales Diversos cortes de carne. Las frutas son hechas atractivas para los animales de manera que éstos se las coman y excreten las semillas a lo largo de largas distancias. Las frutas. el cual proviene ya sea del sistema muscular o a partir de órganos. así como diversidad de especies de pescado y de los llamados mariscos (crustaceos y moluscos). pulmones. o indirectamente por los productos que ellos producen. [editar] Alimentos ecológicos Artículo principal: Alimentos orgánicos. pavo. son consumidas como vegetales. Algunas culturas consumen sangre. La carne en un ejemplo de un producto directo tomado de un animal. Esto incluye raíces vegetales (tales como papas y zanahorias). son una parte significativa de la dieta de la mayoría las culturas. como un producto para espesar salsas. Muchas hierbas y especias son vegetales altamente saborizados. jalea real y cera. los productos que se obtienen de las abejas:miel un endulzante popular en muchas culturas.2 Los vegetales son un segundo tipo de materia vegetal consumido como alimento. ganso. o salada para tiempos de escasez de comida y otros usan una gran diversidad de vísceras comestibles: hígado. ovinos y caprinos). Algunas frutas. etc). troncos vegetales (tales como bambú y espárragos) e inflorescencias vegetales (tales como alcachofas y brócoli). . Cabe hacer notar que en el concepto de animales sacrificables por el hombre se incluyen: todas las especies de ganado de abasto (bovinos.

que además de ser buenos colorantes. o bien. olor y sabor. Los aditivos se clasifican en grupos de acuerdo a la alteración física o química que generen. aumentando así su vida útil. pues es reiterativo.[editar] Aditivos Véase Aditivo alimentarios Aviso Ya existe un artículo sobre los aditivos alimentarios. como son color. podemos incluir: al ácido sórbico. aportan un valor nutricional. se pueden considerar los compuestos minerales como las sales de calcio y hierro. Los conservadores cumplen también con la función de detener la rancidez de grasas o desnaturalización de proteínas. En la comida destacan 3 tipos de conservadores: -Los naturales . dióxidos de sulfuros. nitritos y nitratos).Los físicos -Los químicos . al ácido benzoico (y sus respectivas sales. los carotenoides o las tiocianinas. ya sean químicas o naturales. Los aditivos son sustancias cuya función es proveer de características organolépticas diferentes a las naturales de un alimento. Dentro de los colorantes naturales tenemos a la clorofila. Dentro de los mejores conservadores. Hay que fusionar este apartado con el citado artículo. [editar] Grupo 2: Conservantes Véase Conservantes Los conservantes son utilizados para evitar que microorganismos patógenos proliferen o envenenen un producto. Dentro de los químicos. teniendo así 7 grupos de aditivos: [editar] Grupo 1: Colorantes Véase Colorantes Se incluyen aquí todas aquellas sustancias que alteren el color. alargar la vida útil o de anaquel de ese producto.

se pueden mencionar los esteres de ácido gálico y el butil-hidroxitolueno. el arroz funciona como antiapelmazante de la sal de cocina. el vinagre (ya sea blanco o de manzana) y el humo (un ejemplo seria la comida ahumada). Entre los principales compuestos antioxidantes. En otras ocasiones. sin embargo. La lecitina es el estabilizador comercial más empleado. Al igual. a ese fenómeno se le denomina rancidez. no todos tienen una legalización en su uso (variando en cada país). harinas y demás) se hagan piedra o compactos por la presencia de humedad. La presencia de la oxidación puede desnaturalizar las vitaminas liposolubles. se utilizan para aumentar la duración de los productos horneados. De manera empírica. Es considerable destacar que los compuestos antioxidantes usados en alimentos surten efectos también en el cuerpo humano. por lo cual su adición es prescindible. [editar] Grupo 7: Edulcorantes Véase Edulcorantes . los ácidos sirven para dar sabor a un producto. mientras que las gomas vegetales y la pectina son perfectos emulgentes. [editar] Grupo 4: Reguladores de acidez Los alimentos que han pasado por un proceso fermentativo (como el yogurt) requieren de una atención especial para evitar que la acidez continúe subiendo. por lo que una vez controlados se deben neutralizar los ácidos empleados. Son usados cualquier tipo de hidróxidos. Se emplean polifosfatos y silicatos. pero para evitar que el medio continúe subiendo el pH del producto se recomienda que se adicionen neutralizantes una vez que el sabor ha sido fijado. [editar] Grupo 6: Antiapelmazantes Véase Antiapelmazante Estos evitan que los polvos (sales.Los naturales son aquellos como la sal. Una función adicional de los ácidos es su increíble acción antimicrobiana. [editar] Grupo 5: Estabilizantes y emulgentes Véase Emulsión En este grupo de aditivos podemos mencionar a todas aquellas sustancias que ayuden a los aceites y grasas a disolverse con agua y formar emulsiones suaves. los físicos son la esterilización y la pasteurización y los químicos serian el benzoato de sodio y el E-338 (es aquel que le colocan a la Coca-Cola) [editar] Grupo 3: Antioxidantes Véase Antioxidantes Las grasas son compuestos que se oxidan con mucha facilidad.

Química: Esta contaminación consiste en agregar a los alimentos sustancias que tienen como finalidad alterar un producto químico. ganaderos.Su función es aumentar el sabor de una sustancia: endulzantes. [editar] Contaminantes Desde que un alimento se produce (agrícolas. algunos refrescos poseen colorantes que exacerban (hacen hiperactivos. tornillos. alérgenos entre otros.3 Física: Se describe como contaminación física la alteración generada por objetos o partículas extrañas no propias del alimento. Se le conoce también como caducidad. Un alimento puede tener tres tipos de contaminaciones:    Biológica: Es la contaminación más común. Ejemplo de ellos son las harinas. tiene riesgos de ser contaminado. queso. enojones o propensos a enfermedades) a los niños.) o fabrica (cualquier alimento manufacturado: pan. Algunos aditivos no aprobados. por ejemplo esquirlas de vidrio. y la leche y carnes de menor perecibilidad ya que en refrigeración se conservan. madera. herramientas. partículas metálicas. estractos y demás. hilos. acidificadores. siendo las frutas las de mayor perecebilidad. sino que depende de otros factores como la contaminación repentina. las pastas y el azúcar. empaquetado y vendido si durante estos se carece de adecuadas condiciones higiénicas. Agentes como la temperatura. Alimentos no perecederos: No se deterioran con ninguno de los factores anteriores. etc. Desde que se produce se puede contaminar con microorganismos patógenos o que hidrolizan moléculas esenciales del alimento y lo enrancian. Alimentos semi-perecederos: Son aquellos en los que el deterioro depende de la humedad del aire y de la calidad microbiana del mismo. [editar] Perecebilidad La perecebilidad es el tiempo que tarda un alimento en comenzar a degradarse perdiendo sus propiedades nutrimentales. pesqueros. entre otros). constituyen una contaminación química. insectos. accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. como en el manufacturado. Ejemplos de estos son los frutos secos. Cuando un alimento se contamina. que se consideran deteriorados   . la humedad o la presión son determinantes para que el alimento comience su deterioro. etc. y se presenta en cualquier etapa del proceso de consumo de un alimento. los alimentos se clasifican en:  Alimentos perecederos: Son aquellos que comienzan una descomposición de forma sencilla. Estos contaminantes pueden ser tóxicos o exacerbantes. es porque el alimento ha adquirido nuevas propiedades que son perjudiciales para la salud humana. como colorantes artificiales. los tubérculos y otros vegetales. el mal manejo del mismo. De acuerdo a ese tiempo de duración. como las gramíneas. Ejemplos de estos son: los derivados de los animales y los vegetales. Por citar un ejemplo.

Cuando todos estos procedimientos se juntan se dice que se está preparando una comida.4 La primera indica cuándo no debe tomarse un alimento porque pone en peligro la salud. como el lavado. se le conoce como gastronomía. por . el mezclado. el adorno o la mezcla de alimentos. etc. A la técnica del cocinado. mientras que la segunda sólo indica la pérdida de propiedades del producto. generalmente requiere la selección. [editar] La cocina El término cocina encierra un gran conjunto de métodos. España. Dentro de los procesos físicos se contemplan el cortado. preparación y perfecta combinación de ingredientes para formar un platillo. este tipo de métodos pueden ser de lo más sencillos. o bien. la licuefacción (mezcla por corte de cuchillas). se encuentran la cocción. simple cuestión organoléptica (mejorar el olor. Entre los procesos químicos. llamado arte culinario. el cortado. Jaén. Es importante no confundir en el etiquetado de alimentos la fecha de caducidad con la de consumo preferente. Una comida es la mezcla de uno o más alimentos sometidos a un proceso físico o químico. Alimentos en forma de bolita. A la técnica de medición. condiciones ambientales. herramientas y. siendo estos los más comunes. en Alcalá la Real. Todo esto está aunado a la variedad de los ingredientes. herramientas e ingredientes para mejorar el sabor o digestión de los alimentos. la trituración. la fermentación. [editar] Las comidas Véase Gastronomía Mientras que hay alimentos que pueden consumirse tal cual se obtienen (crudos) otros requieren procesarse por razones de seguridad. así como el sazón.una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su descomposición una vez cocinados. medición y combinación de ingredientes en un proceso ordenado para lograr el resultado deseado. ambos. o bien. el sabor o el color).

Todas las civilizaciones que se desarrollaron en la antigüedad desarrollaron técnicas de riego. la destreza del cocinero. técnica que ha sido practicada desde el décimo milenio a.2 Cocinar.5 Plato de Cuscús. sin que el agua funja de intermediario.6 [editar] Producción y adquisición de los alimentos La tecnología ha hecho que la agricultura sea más productiva y efectiva.2 La cocina es un elemento cultural que caracteriza a una nación o región del resto del mundo. sus técnicas para obtener alimento fueron evolucionando para satisfacer la demanda de estos. el asado es la aplicación directa de calor o fuego sobre un alimento. la oveja. las razones de que sea reconocible una comida de otra es su entorno geográfico. económicos y religiosos. el clima y las necesidades nutrimentales de los habitantes. . así como la ganadería que le permitía obtener alimento de los animales terrestres. basada en la domesticación de animales como la vaca. no es lo mismo que asar. La cocción implica la aplicación de calor a un alimento que. También secundan los facteres políticos. usualmente. almacenamiento y cultivo de productos vegetales. Comenzaron a sustituir la recolección por la agricultura. y la pesca que le permitía obtener alimentos provenientes del mar. C. con la introducción de la alfarería. la apariencia y las propiedades nutrimentales. Desde que el humano comenzó a desarrollar su habilidad para hacer herramientas. lo transforma químicamente. la textura. que incluye la especie de plantas y animales d ela región. el caballo o el perro. sin embargo las ventajas no se distribuyen en los países altamente productivos.2 Existe evidencia arqueológica de que el Homo erectus asaba alimentos en sus campamentos. propiamente. alterando el sabor.supuesto. ya que requiere necesariamente la inmersíón del alimento en agua.

Actualmente. Asia meridional o América latina. para hacerlas más resistentes a las enfermedades y a los parásitos. el suministro de alimentos cada vez depende más de la agricultura intensiva. en las naciones desarrolladas. Estas técnicas a su vez dependen del desarrollo de herramientas mecanizadas. del cultivo industrial. como en varios países del África ecuatorial. . las técnicas modernas no están ampliamente distribuidas en países donde la agricultura es potencialmente explotable. puede alterar la calidad de aquéllas. a la vez que más productivas. de la piscicultura o de otras técnicas que aumentan las cantidades de alimentos producidos a la vez que disminuyen su costo. La pesca es el arte de sacar y capturar peces y otras especies acuáticas para el consumo humano. a la vez que se supone que la polinización cruzada de plantas naturales por plantas modificadas. desde la máquina de trillar y la sembradora hasta el tractor y la trilladora. que consiste en la domesticación y crianza de animales. Estas técnicas son muy contestadas. pues deja en manos de las multinacionales la producción de semillas. Sin embargo. Éstas herramientas han sido combinadas con pesticidas que aseguran el elevado rendimiento de cosechas y combaten insectos o mamíferos que perjudican la producción. También se ha recurrido a la modificación genética de las plantas comestibles (OGM).La ganadería es una técnica empleada desde la antigüedad.

Este acto. las carnicerías de ciudades europeas y americanas sacrificaban animales en plena vía pública. se realiza en una edificación especializada (matadero) que se usan para el procesado de animales en masa. o bien. implica el sacrificio de los animales. que incluye diversas etapas: sacrificio. que específica que un animal debe ser atontado o golpeado antes de ser sacrificado.8 Actualmente el proceso se ha vuelto más complejo. partición o corte y distribución. estos mataderos quedan regulados por la ley sólo en algunos países. reses y aves terminaban sobre las calles. cabras.Más recientemente se nota una tendencia creciente hacia prácticas agrícolas más sostenibles. en el caso de los Estados Unidos se estableció el Acta de 1958: el Sacrificio Humano. como kosher. por lo que los restos de cerdos. que recurren a sistemas naturales de producción. ya que hasta la revolución hidráulica del siglo XIX. colgado. que se están extendiendo gracias a la demanda del consumo. como muchos otros en diversos países. o de la misma calle para darle otros usos: los huesos de los animales se trituraban y se hacía abono de ellos. estaban en un pozo. Interpretaciones estrictas del Kashrut requieren que el animal esté completamente consciente cuando su carótida sea cortada.2 [editar] Restaurantes y cafeterías . gente dedicada a esto.7 [editar] Sacrificio animal Equipo de un cuarto de matadero con una res de la raza cattle. Estos métodos. la autoseguridad local y el cultivo orgánico. queda exento en diversas leyes religiosas. estimula la biodiversidad. La preparación de alimentos de origen animal que están dentro de los cárnicos. Las técnicas del sacrificio son relativamente nuevas. recogía los huesos y vísceras de animales que. evisceración. Posteriormente. En países desarrollados.

antes de la acuñación del término.10 Entre 1961 y 1999 ha habido un incremento del 400% en la exportación de alimentos a nivel mundial. [editar] Intercambio comercial [editar] Exportaciones e importaciones El Banco Mundial reportó que la unión europea fue el principal importador de alimentos en el 2005 seguido a buena distancia por los Estados Unidos y Japón. botellas plásticas. granos como el arroz o el maíz. leche o agua). y se considera una versión temprana de los restaurantes. etc. La variedad y la disponibilidad de alimentos ya no está restringida por la diversidad alimentos que crecen localmente o por las limitaciones de la temporada de crecimiento local. cajas (cereales. los de papel (bolsas cerradas con pegamento no tóxico. Cada vez es más común la adquisición de alimentos mediante las tiendas de autoservicio (abiertas las 24 horas). mientras los meseros atienden a los clientes. los alimentos son comercializados y mercadeados globalmente. Algunas culturas producen alimentos para venderlos a restaurantes.9 [editar] Alimentos empaquetados Diversos tipos de empaquetados en una estantería de supermercado. y que se encarguen de distribuirlos de una manera más específica. Para que esto sea factible. como las harinas).) o de metal (latas o bolsas de aluminio o estaño). Sin embargo. la idea de un establecimiento que atendiera a varias personas. Actualmente. Las cafeterías del siglo XVII eran establecimientos pequeños donde sólo se servía café en diversas presentaciones y con diversos acompañantes. refrescos. galletas. por la que pagan los consumidores. en las que se guardan jugos.11 actualmente algunos países son económicamente dependientes de la . Estos restaurantes suelen tener chefs entrenados quienes preparan la comida. o bien. algunos jugos o leches. en Nueva York. las misceláneas o supermercados. El término restaurante viene de un vocablo francés empleado en la Francia del siglo XIX. es necesario que éstos sean empacados (en el caso de alimentos sólidos) o embotellados (para alimentos sólidos o líquidos).El Tom's Restaurant. dada de otros lugares y fechas anteriores: tanto en la ciudad de Pompeya como en la China de la dinastía Song. Los empaques más comunes son los de plástico (bolsas cerradas herméticamente en las que se venden el pan de caja o el pan molido. mientras en la cocina se preparaban todos los alimentos.

menos del 10% de lo que los consumidores gastan en . al mercado local.12 En 1994. esto ha sido mas revolucionario por el desarrollo de enormes supermercados del tamaño de depósitos.16 El sistema de mercadeo de alimentos es el mayor empleador no gubernamental tanto en forma directa como indirecta en los Estados Unidos. Los supermercados gigantes ejercen un gran poder de compra sobre granjeros y procesadores y una fuerte influencia sobre los consumidores. en las cuales los compradores pedían al dependiente lo que querían. En al última parte del siglo veinte. la cual fue fundada en 1962 por la Organización de las Naciones Unidas para la alimentación y agricultura y la Organización Mundial de la Salud. el WTO refiere la disputa a la Comisión del Codex Alimentarius. Los supermercados implantaron la idea del autoservicio en la compra. la venta de alimentos al detal es un mercado de dos niveles en el cual un pequeño número de compañías muy grandes controlan una gran parte de los supermercados.15 El mercadeo de un sólo producto alimenticio puede ser un proceso complicado involucrando muchos productores y compañías. La liberalización del comercio ha afectado en gran medida el comercio mundial de alimentos. apuntalado por la Organización Mundial de Comercio en la aplicación de subsidios a la agricultura.exportación de alimentos. Es la cadena de actividades que trae los alimentos desde la "puerta de la granja hasta el plato". 57 compañías están involucradas en la manufactura de la sopa de pollo con fideos enlatada.19 A diferencia de los procesadores de alimentos. más de 100 países se volvieron signatarios del acuerdo General sobre tarifas y comercio en un incremento dramático en la liberación del comercio. cuotas de importación y el acuerdo de disputas comerciales que no pueden ser resueltas bilateralmente.17 18 Con el comienzo de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos. y este lo buscaba para el comprador. Estos negocios incluyen no solamente el pollo y los procesadores de vegetales sino también las compañías que transportan los ingredientes y las que imprimen las etiquetas o manufacturan las latas. usando carritos de mercado y ofrecieron alimentos de calidad a un precio menor gracias a la reducción de los costos de personal y a la economías de escala. tarifas. la cual en algunos casos da cuenta por más del 80% de todas las exportaciones.13 Donde son levantadas barreras comerciales sobre disputas en asuntos de salud pública y seguridad. ubicados en las afueras de las ciudades vendiendo una amplia variedad de comidas de todo el mundo. la venta del excedente de alimentos se llevaba a cabo una vez a la semana cuando los granjeros llevaban sus mercancías el día de mercado. Los primeros comercios de comestibles fueron tiendas con mostrador.5 Los supermercados nacieron en el siglo XX. Por ejemplo.14 [editar] Mercadeo y ventas al detalle El mercado de alimentos une al productor con el consumidor. Allí los alimentos se vendían a los tenderos para que a su vez los revendieran en sus tiendas donde los compraban los consumidores locales. En la era premoderna. que incluyó un acuerdo para reducir el pago de subsidio a los agricultores. en la Reunión de Uruguay. se pudo distribuir y vender en localidades distantes una mayor variedad de alimentos. No obstante.

22 La privación de alimento se considera como una necesidad insatisfecha.26 los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los países más necesitados frecuentemente están coordinados por el Programa Mundial de Alimentos (World Food Programme). las condiciones para dar la ayuda alimentaria. una estrategia conocida como política alimentaria. que supone la ausencia de alimento en comunidades enteras. según la Jerarquía de necesidades de Maslow y se mide usando la escala de hambruna.23 ! Ayuda alimentaria La ayuda alimentaria puede beneficiar a personas que sufren escasez de alimentos. El racionamiento es usado a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez. incluyen que ciertos tipos de alimentos sean comprados a ciertos vendedores y la ayuda alimentaria puede ser mal empleada para mejorar los mercados importadores del país donante. o la amenaza de cese de la misma. Aproximadamente 815 millones de personas están desnutridos y más de 16. especialmente en pollos poco cocidos y en huevos .000 niños mueren por día por causas relacionadas con el hambre. Puede usarse para mejorar la vida de las personas a corto plazo. la ayuda alimentaria mal manejada puede crear problemas al irrumpir en los mercados locales. muchas veces se usa como herramienta política para influir en la política del país beneficiario. de tal manera que una sociedad puede incrementar su nivel de vida hasta el momento en que la ayuda alimentaria no se necesite. deprimiendo el precio de las cosechas y desincentivando la producción de alimentos.20 [editar] Hambruna y hambre La privación de alimentos conduce a la malnutrición y por último a la inanición. La bacteria salmonella es una causa frecuente de intoxicación alimentaria. A veces. A veces se puede desarrollar un ciclo de dependencia a la ayuda alimentaria.25 su provisión. transporte y corporaciones intermediarias. frecuentemente en tiempos de guerra. Puede tener un efecto amplio y devastador en la salud y mortalidad humana. Esto está frecuentemente relacionado con la hambruna. con grandes porcentajes destinados a la propaganda.21 La inanición es un problema importante a nivel internacional.24 [editar] Higiene de los alimentos Artículo principal: Higiene de los alimentos.24 por otro lado.comida va a los agricultores.

con aproximadamente 10 veces más sufriendo de un envenenamiento no fatal. vómitos y regurgitación. que no constituyen un problema para el resto la gente. por ejemplo a partir de almacenaje inapropiado o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimento. Es posible que ciertos tipos de alimentos se contaminen cuando se almacenan o venden en envases no seguros. El alimento también puede ser adulterado por un muy amplio rango de artículos (conocidos como cuerpos extraños) durante la agricultura. Los trabajos de Justus von Liebig. parásitos y priones. lleva al desarrollo de estudios más sistemáticos tales como el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC). comúnmente conocidas como envenenamiento alimentario.27 Los dos factores más comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos de origen bacteriano son la contaminación cruzada de la comida lista para comer a partir de otros alimentos crudos y el control de temperatura inadecuado. Los alergenos alimenticios más comunes son el gluten.[52] En años más recientes. antiguamente ARICPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico). también contribuyeron al desarrollo de los métodos modernos de almacenamiento y preservación de alimentos. un mayor entendimiento de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Menos comúnmente. la distribución o la venta. la cocción.27 En un alimento. erupciones. colillas de cigarrillos. Estos cuerpos extraños pueden incluir plagas o sus desechos. refrigeración y control de vermes en el siglo XIX.27 Los alergenos frecuentemente producen síntomas tales como diarrea. Esto ocurre cuando el sistema inmune de la persona confunde alguna proteína del alimento con un agente extraño dañino y lo ataca.28 La venta de alimentos rancios contaminados o adulterados fue una práctica común hasta la introducción de la higiene. Cerca de 7 millones de personas mueren por envenenamiento alimentario cada año. reacciones adversas agudas pueden también ocurrir si ocurre la contaminación química de los alimentos.27 El envenenamiento alimentario. demasiado pequeñas para ser percibidas a través de olfato.Las enfermedades transmitidas por los alimentos. ha sido reconocido por el hombre común enfermedad desde tiempos tan tempranos como Hipócrates. la manufactura. puede ser pequeña. son causadas por bacterias. requerida para provocar una reacción en un individuo particularmente sensible. Aproximadamente el 2% de los adultos y el 8% de los niños tienen alergias alimentarias. virus. moluscos. cabellos.27 . El descubrimiento de técnicas para matar bacterias usando calor y otros estudios microbiológicos realizados por científicos tales como Luis Pasteur contribuyeron a la normativa sanitaria moderna que hoy en día es omnipresente en países desarrollados. Algunas personas tienen alergias o sensibilidad a ciertos alimentos. la cantidad de la sustancia alergénica. toxinas. tal como un tarro de cerámica con esmaltado con una base de plomo. maíz.10 [editar] Alergias Artículo principal: Alergia. el cual puede identificar y eliminar muchos riesgos. Se ha sabido que en algunas circunstancias. trazas de esas sustancias en el alimento. maní y soja. el empaquetamiento. Normalmente las molestias digestivas se desarrollan dentro de la media hora de ingerido el alérgeno. astillas de madera y cualquier otra clase de contaminantes. edema. han provocado reacciones letales en individuos extremadamente sensibles.

deficiencia de iodo. Estos niños. muestran signos de malnutrición. Por ejemplo.31 El consumo pobre de varias vitaminas y minerales puede conducir enfermedades las cuales pueden tener efectos de gran alcance sobre la salud. El desequilibrio entre el combustible consumido y energía gastada resulta en hambre o reservas excesivas de tejido adiposo.Rara vez las alergias alimenticias pueden conducir a una urgencia médica. síntoma de una enfermedad llamada kwashiorkor.27 El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina). la hipotensión (baja presión arterial) y pérdida de la conciencia. sólo los alimentos kosher son permitidos por el judaísmo y alimentos halal/haram por el Islam. la vitamina D y el fósforo están interrelacionados. muchas culturas mantienen algunas preferencias alimenticias y algunos tabús alimenticios. conocida como grasa corporal. El Kwashiorkor y el marasmo son desórdenes de la niñez causados por la perdida de proteína dietética. [editar] Dietas culturales y religiosas Los hábitos dietéticos son las decisiones habituales que una persona o cultura realiza cuando escoge los alimentos que comerá habitualmente. [editar] Deficiencias dietéticas Los hábitos de dietéticos juegan un papel significativo y la salud y la mortalidad de todos los humanos. de un orfanato en Nigeria. El calcio. el consumo de cada uno puede afectar la solución de los otros. Por ejemplo. También algunas dietas vienen definidas por la cultura o la religión.29 Aunque los humanos son omnívoros. o está en riesgo de desarrollar.30 Los hábitos dietéticos en diferentes países o regiones tiene diferentes características. aunque los productos del látex pueden inducir reacciones similares. La deficiencia de vitamina C resulta en escorbuto. cuatro de ellos tienen pelo de color gris. en la dieta de los creyentes. Un alergeno asociado con este tipo de reacción es el maní. muy relacionadas con una cultura culinaria. Se ha estimado que por lo menos 3 millones de niños están ciegos debido a la deficiencia de vitamina A.32 . tal como el shock anafiláctico. el 30% de la población mundial tiene. [editar] Dieta Artículo principal: Dieta.

la salud humana y el medio ambiente está también teniendo un efecto sobre lo hábitos dietarios humanos contemporáneos. Anexo:Cronología de la alimentación humana .34 Una preocupación adicional acerca del impacto de la agricultura industrial sobre el bienestar animal. ingerida por humanos. tabaco y productos del tabaco.32 Más recientemente. Contenido relacionado con Alimentos. evitando azúcares o grasas animales e incrementando el consumo de fibra dietaria y antioxidantes. sustancias narcóticas o psicotrópicas y residuos y contaminantes. existe una serie de estados patológicos que pueden ser causados o mejorados por cambios en la dieta.[editar] Dieta saludable. Esto ha conducido al surgimiento de una contracultura con una preferencia por los alimentos orgánicos y locales.36 [editar] Véase también   Portal:Alimentos. así como llevar a problemas psicológicos o de comportamiento. Por ejemplo los vegetarianos escogen no consumir alimentos de origen animal en diferentes grados. o que razonablemente se espera que sea. La ciencia de la nutrición trata de entender cómo y por qué ciertos aspectos específicos de la dieta tienen influjo sobre la salud. goma de mascar. proteínas y carbohidratos. bebidas. agua u otros artículos procesados y llamados artículos alimenticios son parte de la definición legal de alimento. cosméticos. En adición a estos comestibles. excesos o desequilibrios en la dieta pueden producir un impacto negativo sobre la salud. El listado de artículos. parcialmente procesado o de lo procesado para el consumo. Micronutrientes: vitaminas y minerales. productos medicinales. que puede conducir a enfermedades tales como el escorbuto. Los artículos no incluidos en la definición legal de alimento incluyen a alimento para animales. Los nutrientes en los alimentos están agrupados dentro de varias categorías. Adicionalmente los alimentos contienen agua y fibra dietética. plantas antes de la cosecha. los hábitos dietéticos han sido influenciados por la preocupación que algunas personas tienen acerca del posible impacto sobre la salud o el medio ambiente a por el uso de alimentos modificados genéticamente. incrementa la posibilidad de desarrollar enfermedades cardiacas. un serio problema en el mundo occidental. Otros escogen una dieta más saludable. incluye como comestibles cualquier sustancia.33 La obesidad. Estos países consideran alimento como cualquier artículo que es procesado. diabetes y muchas otras enfermedades. animales vivos a menos que estén preparados para vender en un mercado. Macro nutrientes: lípidos (grasas). moral y ética Muchos individuos limitan los alimentos que consumen por razones morales u otros hábitos. [editar] Definición legal Algunos países tienen una definición legal de alimento. la obesidad o la osteoporosis. Carencias.35 [editar] Nutrición Entre los extremos de la salud óptima y la muerte por hambre o malnutrición. que intente ser.

USDA. ↑ a b c d e f g h i McGee. 2007. 18.         Adulteración de alimentos Alimentación humana Alimento de temporada Alimentos tabú Citrato de sodio Envase de alimentos Industria alimentaria Lote vegetariano Producto milagro [editar] Referencias 1.). ↑ Libro Mundial de Datos. Economic Research Service. ISBN 0-643-06876-7. Human Evolution: An Introduction to Man's Adaptations. 4. ↑ Jango-Cohen. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Food and Culture: A Reader. 501-3. ↑ Van den Bossche. New York: Simon and Schuster. Alan. 30 de mayo de 2001. ↑ La diferencia entre 'fecha de caducidad' y 'consumo preferente' 5. ISBN 0-41591710-7. Prices and Expenditures: Food Expenditure Tables". Food CPI.). 1997. ISBN 08225-2484-8. 7. Landlinks Press: 2003. ↑ La evolución de la limpieza.Changing Structure of Global Food Consumption and Trade. 10. 2nd ed. ISBN 0-415-917107. 15. Shelf Life: Supermarkets and the Changing Cultures of Consumption. . Marketing Nutrition. 11. Aldine Transaction: 1998.gov/briefing/CPIFoodAndExpenditures/Data/ el 6/06/2007. Margaret. 2. Peter.usda. 12. 19. In Carole Counihan and Penny Van Esterik (Ed. Natural Resources. 9. The Uruguay Round. En Carole Counihan y Penny Van Esterik (Ed. 2004. Anita (editor). ↑ World Trade Organization. 16. 3. ISBN 0-684-80001-2. “Food Marketing. ↑ Campbell. stock #ERSWRS01-1. ↑ <Smith. reportaje publicado en el periódico El Universal. Cambridge University Press. Food and Culture: A Reader. ISBN 0-521-82290-4.” en Oxford Encyclopedia of American Food and Drink. UK: Routledge. ↑ Davidson. USDA Economic Research Service: The Economics of Food. ↑ a b Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Sustainable Agriculture. The Law and Policy of the bosanac Trade Organization: Text. 1997. Judith.htm el 29/9/2006. ↑ Mason. "Briefing Rooms. ↑ Humphery. 2005. Andrew (Editor). The Oxford Companion to Food. UK: Routledge. ISBN 0-521-62630-7. The Changing Significance of Food. para la revista Muy Interesante en octubre de 2005. 6. 14. 8. Cambridge University Press. ↑ Regmi. Farming. The Changing Significance of Food. Harold. Obtenido en http://www. 17:18. Margaret. Market and Trade Economics Division. Prentice Hall.ers. John. ↑ Wansink. ISBN 0-202-02042-8. CIA 13. Oxford University Press. ↑ Mead. Obtenido en http://www. Bernard Grant. 2005. ↑ a b Biología 2: La Dinámica de la Vida Sainz-Saldaña-Sainz. artículo publicado por Luis Otero y Gabriel Gutiérrez. and Rural America.wto. 17. ↑ Colorantes en refrescos exacerban a niños. Twenty-First Century Books. ↑ a b Mead. UK: Oxford University Press. New York. Kim. 2006. The History Of Food.org/trade_resources/history/wto/urug_round. 1998. Cases and Materials. México.

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