awaymanto

Nuestro Perú es un país privilegiado con una enorme variedad de productos naturales. Para muestra un botón: un diminuto fruto proveniente de la serranía de nuestro país, un alimento de aspecto muy similar al de un tomate pequeño, pero que a diferencia de este permanece encerrado en doradas hojas, como teniendo temor a ser descubierto. Al despojarlo de su dorada cápsula se nos presenta ante nosotros un pequeño fruto de no más de dos centímetros, de color amarillo e impregnado de una brillantez y fragancia envidiable, dulce regalo de la naturaleza llamado aguaymanto. Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien viajaba por todo el mundo obsesionado en descubrir nuevas especies y bautizándolas con un nombre en latín, quien descubriría en 1,753 este fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo Physalis Peruviana. Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes maneras. Entre las más comunes se encuentran el aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes. Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su producción. Pero su celebridad no radica únicamente en haber sido una distinguida planta ornamental. En el Imperio Incaico fue ampliamente consumido y de no ser por los españoles, quienes nos trajeron el limón, hoy continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en sumo de aguaymanto o maracuyá, ingredientes originales de este típico potaje conocido hoy como ceviche. CARACTERÍSTICAS DEL AGUAYMANTO La cereza de los andes presenta un alto potencial de crianza, pues al crecer en suelos pobres, con bajos requerimientos de fertilización, es ideal para sembrarse en regiones ubicadas entre 1,800 y 2,800 metros sobre el nivel del mar, en lugares con alta luminosidad y temperaturas promedio entre 13 y 18 grados centígrados.

Sin embargo, la planta es muy susceptible a las temperaturas inferiores a los 10 grados centígrados, a la sequía y a los vientos fuertes; por lo que se recomienda que los terrenos donde se cultive este producto estén cercados con barreras rompe vientos. La planta de aguaymanto generalmente mide un metro de altura aunque puede alcanzar 1.8 metros. Sus frutos son bayas de color que oscila entre el naranja y el amarillo y su sabor es una peculiar mezcla de balance perfecto entre lo dulce y lo ácido. El fruto está protegido por una envoltura natural que lo mantiene fresco, sin dañarse, incluso varias semanas después de haber sido extraído de la planta. EL AGUAYMANTO EN TIEMPOS MODERNOS Actualmente el aguaymanto se cultiva en diversos países del mundo, siendo producido en la totalidad de los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile; así como en el lejano continente de África se cultiva en Egipto, Kenia y Sudáfrica. Igualmente se siembra en algunos países de Asia, lo mismo que en Oceanía. En nuestra región el principal productor y exportador de aguaymanto es Colombia, quien exportó más de 5 millones de dólares en el 2006, cifra muy por encima de los 22,180 dólares, que exportó el Perú en ese mismo periodo, según estadísticas de la Asociación de Exportadores (ADEX). Sin embargo, la exportación peruana está en aumento en relación a los años anteriores. Los principales destinos de nuestras exportaciones son Estados Unidos, que consume un 46% de lo exportado; seguido por Canadá, que adquiere un 30%; Países Bajos con el 14%; Reino Unido con 10%. Otros países que importan nuestro producto en menor cantidad son China, Japón y Bélgica. PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO El aguaymanto es rico en vitaminas A, B y C, lo mismo que en hierro, fósforo, fibra y carbohidratos. Debido a la gran presencia de nutrientes y vitaminas, este alimento es beneficioso para preservar la salud de los tejidos especializados como la retina, ayudar al desarrollo y la salud de los tejidos de la piel y las membranas mucosas. Igualmente ayuda al desarrollo de los dientes y de los huesos, actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, fortalece el sistema inmunológico, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma y la sinusitis. Su consumo también es recomendable para las mujeres que atraviesan por la menopausia debido a que alivia los síntomas característicos de este periodo, gracias a que aumenta la cantidad de estrógenos. Igualmente ayuda a la absorción de hierro, combate el estrés, el cansancio mental y la depresión. Otras propiedades del aguaymanto son la mejora de la función cardiovascular, y la producción de una mayor cantidad glóbulos rojos. Además, actúa como antirreumático, desinflamando las articulaciones; disminuye los niveles de colesterol en la sangre cumpliendo el rol de antidiabético, estabilizando el nivel de glucosa en la sangre y purificándola. FORMAS DE CONSUMO En los últimos años, debido a la expansión de la medicina alternativa, el aguaymanto ha sido una de las frutas predilectas por los entendidos en la materia. El especialista en naturismo y salud humana Miguel Ángel Palacios Montenegro recomienda con entusiasmo su consumo debido a que, “el aguaymanto, o tomatillo del campo, sirve para tratar la diabetes y otros malestares como los síntomas de la menopausia y contrarresta el envejecimiento”.

El experto explica con sorpresa que esta fruta antes era subestimada, ignorada y muchas veces menospreciada. “En el país crecía de modo silvestre en las laderas de la sierra peruana, y era el alimento de los pobres; pero ahora felizmente esto se ha revertido y es así que actualmente se distribuye en los mercados con mucho éxito”, señala. El aguaymanto se consume de distintas maneras: en conserva, como néctar, mermelada, yogurt, helado, en extracto, fruta fresca, pulpa congelada o como ingrediente en exquisitos potajes de la floreciente gastronomía Novoandina. Conocidas sus enormes propiedades nutritivas, su gran potencial medicinal y lo delicioso de su sabor, no perdamos tiempo y animémonos a descubrir los encantos de esta deliciosa fruta.

Alimento energético natural ideal para niños, deportistas y estudiantes, por su alto contendio de provitamina A y vitamina C, posee también algunas del complejo de vitamina B. El Aguaymanto actúa como un potente antioxidante previniendo el envejecimiento celular y la aparición de cáncer, favorece la cicatrización de las heridas y combate algunas alergias como el asma. PROPIEDADES La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas; elementos indispensables para el crecimiento, desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. Es una fuente de provitamina A (3 000 U.I. de caroteno por 100 g) y vitamina C, así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina, niacina y vitamina B12), el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos, pero los niveles de calcio son bajos. Actualmente, tiene un importante uso con fines terapéuticos, pues según los expertos ayuda a purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia afecciones bucofaríngeas. Es recomendado para personas con diabetes de todo tipo, favorece el tratamiento de las personas con problemas de la próstata gracias a sus propiedades diuréticas y además es utilizada como tranquilizante natural por su contenido de flavonoides.         Por ser digestivo, ayuda a prevenir cáncer del estómago, cólon y del intestino. Reconstruye y fortifica el nervio óptico. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). Disminuye la albúmina de los riñones. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. Gran calcificador. Controla la amibiasis. Purifica la sangre (diabetes). CONTENIDOS DE 100 GR. DE AGUAYMANTO 78.90 % 16 g 1.01 g 4.90 g 0.16 g 25 g 66 g 300 g VALORES DIARIOS ( BASADOS EN UNA DIETA DE 2000 CALORÍAS )

COMPONENTES Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total

Proteína Ácido ascórbico Calcio Caroteno Fósforo Hierro Niacina Riboflavina  DESCRIPCIÓN

0.05 g 43 mg 8 mg 1.61 mg 55.30 mg 1.23 mg 1.73 mg 0.03 mg 60 mg 162 mg 5000 iu 125 mg 18 mg 20 mg 1.7 mg

Aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes y secas cerca a los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0. 6 m a 0.9 m, las frutas son bayas del color naranja-amarillo, de forma redonda y 1.5 centímetros a 2 centímetros del diámetro con un sabor peculiar agridulce e amargo de buen gusto. La fruta es protegida por una cáscara no comestible de una textura como el papel.   HISTORIA El Aguaymanto también llamado “Tomatito silvestre” o “Capulí” es conocido como fruta nativa desde la época de los Incas, era una de las plantas preferentes del jardín de los nobles y particularmente fue cultivada en el valle sagrado de los Incas. Este arbusto se ha cultivado por muchas décadas en los Andes.

SELECCIÓN La selección del Aguaymanto se realiza en varias etapas: Se cosecha el Aguaymanto en sazón, de un color amarillo y la fruta sana, durante el pelado se separan nuevamente frutos que no son adecuados para la deshidratación (verdes o dañados). El primer control de calidad se realiza con el lavado de las frutas antes de colocarlas en la deshidratadora, la fruta deshidratada pasa también por otro control de calidad antes del envasado al vacío, el secado se realiza con temperaturas moderadas para mantener las propiedades nutricionales de las frutas. A nuestros clientes garantizamos de esta manera productos de calidad con altos estándares, incluyendo el cumplimiento de normas medioambientales, de responsabilidad social y de comercio justo.

Les pondre una receta dulce para este frio amargo, es una receta con un fruto oriundo de Cuzco, Perú, que se llama Aguaymanto (Physalis Peruviana), y que ahora esta siendo un ingrediente estrella en la preparación de platos y bebidas novoandinas.

Retirar. harina Preparación :Estirar la masa de pye sobre el molde. Poner encima manteca dando forma del molde y encima colocar los garbanzos o frejolitos para que no hinche la masa.Pye de Aguaymanto Ingredientes 1/2 kg. se retira de la cocina y se agregara los huevos sin dejar de mezclar. masa brise o para pye 400 gr. azúcar blanca 50 gr. Cuando la leche este hirviendo. leche 5 yemas 1 huevo 125 gr. picar muy finamente 300 gramos de Aguyamanto y mezclarlas con la crema pastelera aún tibia. (No se puede dejar a que hierva solo. Cuando este frío se le puede espolvorear azúcar en polvo por encima y decorar con las uchuvas enteras. Luego regresar la preparación al fuego hasta que espese sin dejar de batir constantemente. Hornear por 10 minutos. . dejar enfríar… Para la crema pastelera poner a hervir la leche con la mitad de la cantidad del azúcar. Es una preparación que necesita mezclarse sin parar porque sino resultarian huevos revueltos). De Aguaymanto frescas Crema pastelera. 1/2 lt. Retirar del fuego y verter sobre un recipiente frío y unir con la mantequilla. Finalmente. Colocar esta mezcla sobre la masa de pie y decorar con el resto de las uchuvas en mitades. Mientras hierve batir las yemas y el huevo con la otra mitad del azúcar hasta que esté espumoso. Mezclar con la harina.

Se disponen en un plato. 2 dientes de ajo finamente picados 3 papas cortadas en cubos pequeños . salsa de aguaymanto. BOMBONES DE AGUAYMANTO Ingredientes: Onzas de chocolate amargo. el jugo de aguaymanto.DERIVADOS AGUAYMANTO SOUR Ingredientes : 2 oz de pisco puro 1 oz de jarabe de goma 1 oz de jugo de Aguaymanto 1 Clara de huevo 5 cubos de hielo Preparación: Mezclar el pisco con el jarabe de goma. CERDO ASADO CON SALSA DE AGUAYMANTO Y PURÉ DE PAPA Ingredientes (3 personas) 500 g lomo de cerdo Sal y pimienta 200 gr. Se extraen inmediatamente. Se ponen en la nevera hasta que el chocolate agarre consistencia. Aguaymanto previamente lavadas. Se sumergen los Aguaymantos en el chocolate líquido. Licuar por 30 segundos y servir en una copa fría. Preparación: Fundir el chocolate en Baño María. la clara de huevo y los cubos de hielo.

Sazone con sal. PANQUEQUES RELLENOS CON MERMELADA DE AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas) 1 huevo 1/2 litro de leche 1/4 paquete de harina 3 cucharadas de azúcar Una pizca de sal Una pizca de aceite . sin dejar de remover hasta que las papas se deshagan.2 tzs. ENSALADA DE FRUTAS FRESCAS Y AGUAYMANTO DESHIDRATADO Ingredientes: 2 manzanas en cubos pequeños 2 peras en cubos pequeños 50 gr de 12 pecanas picadas 3 bananas en rodajas Fresas a gusto 1 taza de licor de fruta Jugo de 1 limón 1 cucharadita de azúcar Crema de leche a gusto Preparación: Mezclar todas las frutas en un bol junto con el licor y el Aguaymantos deshidratadas SolAndino remojadas previamente en dicho licor. leche light Preparación: Sazone el lomo de cerdo con sal y pimiento y colóquelo en una fuente refractaria. la leche y una taza de agua. Vierta la Salsa de Aguaymanto sobre el lomo de cerdo y lleve al horno a 180 ºC durante 25 minutos.Ponga en el olla el ajo. Colocar en la heladera. Lleve a fuego bajo y cocine. el jugo de limón y el azúcar. Servir en copas con un buen copete de crema de leche. las papas. Sirva el lomo asado con la Salsa de Aguaymanto y acompañe con el puré de papa.

por lo que podemos utilizar una piña mediana-pequeña. agregar en el medio dos bolas de helado de gusto y cubrir con 2 cucharadas de Mermelada de Aguaymanto SolAndino. y luego echar una pequeña mezcla a la sartén (cucharón de sopa). Pelamos y cortamos en dados las frutas. Disponemos las frutas en la piña y las regamos con el ron blanco.Helado de gusto 8 cucharadas de mermelada de aguaymanto. el azúcar finito y la ralladura de limón.. Después poner un panqueque en un plato. reparación: Poner en una bol la leche. se debe dar vuelta varias veces hasta que se dore el panqueque.. Y a degustar este riquísimo postre PIÑA RELLENA CON AGUAYMANTO Ingredientes (4 personas) 1 Piña pequeña 200 g Aguaymanto SolAndino Capulí 200 g Fresas 1 Taza de crema de leche 2 Cucharadas de azúcar finita La ralladura de 1 limón 3 Cucharadas de ron blanco Preparación: Damos un corte en la parte superior de la piña y con un cuchillo vamos dando cortes en su interior hasta que saquemos la carne de la piña y la dejemos vacía. . Dejamos que se enfríen un poco en el frigorífico antes de consumir. La piña vacía nos servirá de recipiente. Poner a calentar una sartén pequeña con una pizca de aceite. la harina y el huevo y batir hasta lograr que no haya mas grumos en la mezcla que debe quedar liquida. la colocamos en una fuente y las dejamos en maceración con la crema. Añadir el azúcar y la sal. incluida la carne de la piña.

escolares. Guardar en frasco de vidrio. . Plan De Negocios Mermelada De Aguaymanto PLAN DE MARKETING ORGANIZACIÓN La empresa se dedica a la rama agroindustrial. es por este motivo la decisión de elaborar mermelada. para explotar su gran potencial de mercado. Se utiliza como materia prima frutos nativos. como por su alto valor energético indispensable para iniciar el DIA. etc. retirar del fuego y sacar la canela y el clavo de olor. Uno de los productos mas comunes en el desayuno diario así como para la lonchera de los niños son las mermeladas. El consumo de bebidas mas naturales en lugar de la clásica gaseosa por partes del consumidor (deportistas. Luego poner en una olla a fuego lento. decidiendo de este modo hacer la elaboración de mermeladas y de néctar. mover seguido hasta que tenga la consistencia semidura. tanto por su agradable sabor. estudiantes.MERMELADA DE AGUAYMANTO gredientes: 1 Kilo de aguaymanto 1/2 Kilo de azúcar rubia 3 Ramitas de canela 3 Clavos de olor 1 Copita de aguardiente 1 Cuchara de ralladura de naranja PREPARACION: Mezclar todos los ingredientes y llevarlo a refrigeración mínimo 8 horas. en este caso de Aguaymanto que destaca no solo por sus apetecibles características si no también por su aporte nutricional. mas aun al ser de una fruta exótica muy agradable ya que el aguaymanto dentro del boom de productos nativos ofertados representa una alternativa muy promisoria tanto por su aporte de vitaminas A y C como por su agradable sabor.) abre la posibilidad a nuestro néctar.

FORTALEZAS: .. SECCIÓN 1.. . la primera fruta formada se sacrifica a menudo para asegurar el establecimiento de plantas fuertes y sanas. etc. así como su diámetro ecuatorial y longitudinal.VISIÓN Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores. requiere un sistema de soporte (para que no se arrastren sobre el suelo) o un sistema de podas (dependiendo la tecnología de manejo empleada). comprobando un mayor translocación de fotoasimilados para frutos que se encuentran sobre ramas principales. encontrando diferencias de hasta 1 gramo entre estas dos posiciones. sobre ramas principales y secundarias.. con servicios y productos de la más alta calidad con sabores exóticos y nuevos en el mercado limeño. MISIÓN Elaborar productos derivados del aguaymanto con estándares de calidad que satisfagan a nuestros consumidores.Conocimientos técnicos en el manejo de los cultivos: para la asesoría a los productores (proveedores). La poda es una de las prácticas más recomendadas por que tiene las siguientes ventajas: . hicieron un estudio en el cual determinaron las diferencias entre el peso fresco y seco de los frutos.. lo cual es importante para manejo de poda y selección de frutos en cosecha. SITUACIÓN ANALISIS DEL ENTORNO (FODA) 1. limpieza ya que trabajamos con productos alimenticios.). . En Colombia (11).. PODA:Por tratarse de un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes.Moderna infraestructura: nuestra planta contara con todos los requisitos de seguridad tanto para los trabajadores como para la directiva. además por sus cualidades nutricionales. .Calidad del producto terminado: con un agradable sabor y de una alta aceptación por el público. Manejo de la planta En el manejo del cultivo del Physalis peruviana.Tecnología de punta: contaremos con la maquinaria necesaria para la elaboración y las certificaciones respectivas.

o Sistema de siembra normal. con esta poda se da a la planta una arquitectura que .o Hay un control del crecimiento. o Sistema de siembra con tutores: Collazos (2000) menciona que consiste en dejar la rama más vigorosa y erguida para formar una planta con un tallo principal eliminando los brotes o chupones (generalmente no muy productivos). Tipos de podas Poda de formación: A la altura del tercer o cuarto nudo del tallo la planta se ramifica dando origen a ramas laterales. o Facilita el manejo del cultivo (labores culturales) y la cosecha. sin tutores: consiste en darle forma a la planta. o Mejora la efectividad del sistema del tutorado. o Mejora la arquitectura de la planta. o Mantiene la calidad de los frutos. o Influye en el tamaño del fruto. Se escogen las más vigorosas y erguidas. número que le permitirá un manejo adecuado en el aspecto fitosanitario y permitirá un adecuado desarrollo fisiológico. que se producen en la base del tallo principal hasta los 20 a 40 cm de altura (dependiendo del ecotipo). (2) menciona que varias investigaciones han determinado que es aconsejable manejar de 2 a 8 ramas o brazos por mata. o Aumento de la producción. además la planta de Physalis peruviana también se ramifica desde la base. a fin de eliminar las ramas que se arrastran en el suelo porque estas malogran las flores y frutos.

esto con el fin de disminuir la humedad relativa y la presencia de enfermedades dentro del cultivo (Foto 15). PINZADO: Consisten en elimina los brotes terminales de las ramas principales. enfermas y débiles.El tutorado consiste en conducir a la planta en forma vertical (ayudado con . Poda de producción: Consiste en eliminar ramas improductivas. a fin de darle mayor aireación al cultivo Poda de mantenimiento: Por medio de la cual se elimina brotes laterales y hojas viejas. Fuente: Collazos (2000). La mayoría de los cultivadores podan las plantaciones sutilmente después de la primera cosecha para reducir infestaciones de plagas y para permitir que la fruta se forme sin problemas en un nuevo crecimiento. Poda del tallo principal.permite distribuir mejor la luz y el aire (durante la etapa de crecimiento y desarrollo). TUTORADO Y AMARRE: Para hacer un mejor manejo del cultivo y obtener frutas de mayor calidad se recomienda el tutorado de las plantas. generalmente se ejecutan después de la cosecha. por tanto requiere un sistema de soporte. Poda de limpieza: Se realiza para eliminar las ramas secas. Foto 15. ramas que se arrastran en suelo. El Physalis peruviana es forma natural es un arbusto que puede formar matorrales muy densos y cuyas ramas son decumbentes.

ocasionando volcamientos y ruptura de ramas. El tutorado se debe instalar inmediatamente después del trasplante para mantener la arquitectura deseada. El tipo de tutorado y amarre requeridos. que facilita la disponibilidad de la luz y favorece la aireación del cultivo. están en función de la densidad de siembra. con el fin de maximizar la capacidad fotosintética. . Perú). la disponibilidad de materiales y de sus costos. 2002 (3)). (Zapata et. al. igualmente facilita las labores de cosecha (ya que las personas encargadas de la cosecha. Foto 18. que dependen de la región y del material genético empleado en la siembra (Fotos 16 y 17. (Zapata et. 2002 (3)). al. cambiando el hábito de crecimiento de la planta (se busca con este medio que el fruto no entre en contacto con el suelo). Existen varios sistemas de tutorado y amarre para el cultivo. lo cual permite reducir el ambiente favorable para el desarrollo de las enfermedades. En Colombia el sistema más utilizado es el que permite la formación de la planta en “V”. aumentando su utilización en la formación de frutos). la topografía del terreno. Las plantas de Physalis peruviana se deben sostener mediante tutores y amarres. podas y controles fitosanitarios. no se agacharían demasiado y habría un ahorro de mano de obra). este problema se agrava en zonas de vientos fuertes o en terrenos demasiado pendientes. favorece la aireación (intercambio gaseoso) y aumentar el rendimiento (esto es. debido a que cuando están en producción alcanzan demasiado peso. Colombia. se optimiza la distribución de luz dentro del follaje.podas).

Materiales usados en el sistema en “V”: Alambre Nº 14 (galvanizado).Foto 18. Plantas de Physalis peruviana con dos sistemas de tutorada y amarre. enterrado) y 0.50 m. Rafia (Polipropileno) u otro material de amarre (de preferencia biodegradable). Postes de madera aserrada c/ 25 a 30 m (que dan la forma de “V”). a la izquierda una varilla de carrizo por planta. cuyas medidas son: 2. . en la derecha. cuatro carrizos por planta.5 m de largo (0. Otra ventaja de este sistema es que facilita la toma de altura de las plantas desde la base de la raíz hasta la bifurcación del tallo(c/mes).08 m de diámetro en promedio.

dando lugar a agrietamientos de frutos o caída de los mismos. pero además posibilita un ahorro efectivo del agua disponible. Exigencias de riego (humedad en el suelo) La exigencia en cuanto a la humedad del suelo es media y esta determinada por las características del sistema radical y de las hojas. puede promover la asfixia radicular. 1. así como también puede causar plantas amarillentas de escaso follaje (facilitando el desprendimiento de hojas. .5. Gran demanda de agua. para ello se utilizan cuatro hilos colocados en forma ascendente (parecido al utilizado en tomate cherry) a 0. cuando inmediatamente se riega. se obtendrá frutos de buena calidad. por ello es fundamental evitar encharcamientos en el riego (1).3 y 1. Si se cuenta con adecuada disponibilidad de agua.9. la carencia de humedad (sequía prolongada) produce también el fenómeno de absorción de agua de los frutos por las diferentes partes del vegetal. Hay algunos periodos críticos de exigencia de humedad: Después del trasplante Floración e inicio de fructificación : Maduración del fruto : Poco consumo de agua. va cambiando de coloración a un verde normal. Una humedad excesiva y un largo periodo de tiempo de riego.(2) existe otro sistema de tutorado denominado espaldera sencilla. flores y frutos). sin que esto afecte los rendimientos ni la calidad de la cosecha. inducen el desarrollo partenocárpico del fruto. Esto permite tener un criterio más definido de cuando resulta más necesario suministrarle agua a la planta y cuando no. 0.8 m del suelo respectivamente. RIEGO: Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de aguaymanto o tomatillo es muy sensible a la falta de agua. presencia de enfermedades radiculares. la planta se torna de un color púrpura generalizado. Se aplica 1 ó 2 pasadas a las inflorescencias. MANEJO DEL CUAJADO (4) menciona que la aplicación de fitohormonas de tipo auxínico. : Poco consumo de agua.

5 m. 1.0 m. dosis de fertilización y tipo de manejo.8 m.0 x 2.0 m.5 x 2.8 x Zonas planas sin podas (en suelos ricos en nutrientes): 1.0 x 3. pues permiten mayor aireación entre plantas y disminuye la posibilidad que la humedad del suelo se incremente demasiado previniendo así enfermedades radiculares.0 x 2.0 m. En terrenos con topografía que tienen demasiada pendiente. 3. Zonas planas con podas: 0.0 m.5 x 2. Algunos ejemplos de distanciamientos.5 m.2 x 1.DISTANCIAMIENTOS DE SIEMBRA: La topografía del terreno es el que más influye en la elección de las distancias de siembra (entre plantas y entre líneas).8 x 2. 0. 1. se recomienda que las distancias de siembra sean más amplias. hábito de crecimiento de cada ecotipo. duración de la plantación (1. Así también. 1.0 m.5 x 2. pero pueden servir para tomar ciertas decisiones.5 m. que no necesariamente son una receta. se debe tomar en cuenta la humedad relativa del ecosistema donde se realizará la plantación. 2.5 m. 1. 1. la fertilidad del suelo.0 m. además de facilitar las labores culturales (en terrenos planos se pueden disminuir la distancia entre plantas).0 x 2. 1.0 m.5 x 2. 2. 2.5 m.5 m. . 2 ó 3 años).5 x 1. según las condiciones locales (Fotos 13 y 14): Zona de ladera: si el suelo no es muy fértil.0 x 3. los distanciamientos deben ser menores.0 x 2.0 m.5 x 1. 2. Con tutores en “V”: 2. Zonas planas sin podas: 1.

PREPARACIÓN DEL TERRENO: En caso de ser necesario se deben realizar algunas pasadas con subsolador o en su defecto utilizar arado de discos. procurando hacer los mínimos pases de maquinaria (arado y surcado con el arado de discos y de vertedera) o utilizando el surcado manual con azadón o con arado de palo (yunta de toros). arado de palo. Colombia. levantar camas. con tutores y podas. Distanciamiento de siembra de 2. etc. mejor.Foto 13. nivelación del terreno y surcado.). arado de montura (jalado por un burro o caballo). evitar que las raíces entren en contacto con el agua). Distanciamiento de siembra de 2 x 2 m. También se puede preparar en sistemas de mínima labranza. . Fuente: (3). Se debe tener en cuenta para una buena preparación del terreno. de preferencia los metales de las herramientas a usar deberán ser de bronce. seguido de varios pases de rastra (cinceles). sin tutores ni aporques 143 días después de la siembra. lo siguiente: No deteriorar en lo posible la estructura del suelo (usar arado con cinceles si es de bronce. arado con un sólo un disco. Si la napa freática es menor de 1 m de profundidad (hacer drenajes profundos. Foto 14.5 x 3 m.

textura. sobre todo el Boro para evitar que las bayas se rajen. Claro que para un cultivo intensivo. correctivos y la dosis económica de fertilizantes que se debe aplicar.HOYACIon: Definida la distancia de siembra. correctivo (cal.4 x 0. . Todos estos elementos condicionan la utilidad de los abonos. Se recomienda que esta mezcla permanezca por un mes en el hoyo.3 m. PLAN DE ABONAMIENTO Y FERTILIZACIÓN : Todo plan de abonamiento y fertilización del Physalis peruviana debe estar sometido a un previo análisis químico del suelo (riqueza en nutrientes). como esta planta es semi-perenne.4 x 0. profundidad de suelo (calicata). También las características físicas como. yeso agrícola. Alrededor del hoyo se hace un deshierbo en forma mecánica o química. como es la tecnología a emplear. para el abonamiento y fertilización se puede preparar una mezcla de la tierra de la capa superficial extraído del hoyo con: abono orgánico. rendimientos esperados. se procede hacer los hoyos de 0. características oculares.3 x 0. esto en función de la profundidad y fertilidad del suelo). La materia orgánica presenta algunas ventajas y también otros inconvenientes respecto a los fertilizantes. Se separa la porción de tierra correspondiente a la capa superficial y la porción correspondiente a la capa profunda. Abonamiento CONSIDERACIONES GENERALES DEL ABONAMIENTO El abonamiento orgánico funciona muy bien en la producción y tamaño del fruto. ceniza. se debe analizar otros componentes. estructura. con el fin de que la materia orgánica este totalmente descompuesta al momento del trasplante. esta práctica se hace teniendo en cuenta los resultados de los análisis de suelos y los costos de producción. fertilizante orgánico (guano de isla) y fertilizantes químicos y luego aplicarlo al fondo del hoyo donde se va a colocar la plántula. ya que es importante tener en cuenta un adecuado abastecimiento de elementos menores (la disponibilidad de ellos está en función del pH del suelo). costos de producción y precios de comercialización. de un metro y medio de diámetro para disminuir las competencias de las malezas (en caso que no se haya preparado el terreno). Entre las primeras se puede señalar: Ventajas: Contribuye a mejorar la estructura de los suelos.3 x 0. estado actual en que se encuentra (cultivo actual y anteriores).4 m (también puede ser de 0. otros).

Un exceso de materia orgánica no descompuesta en el terreno.El estiércol de ganado vacuno o de cuy (bien descompuestos) además de ser una fuente de nitrógeno y de otros elementos puede ser aplicado en los hoyos donde se va a realizar el trasplante (se puede aplicar de 2 a 3 Kg/hoyo esto puede ser al fondo del mismo o mezclado con la capa agrícola superficial del terreno) junto con los fertilizantes químicos (Velásquez & Mestanza 2003). generalmente lleva mucha paja.Facilita una lenta y progresiva liberación de elementos nutritivos. en el suelo. La descomposición previa del estiércol u otro material orgánico (residuos de cosecha) resulta imprescindible. Cal Yeso agrícola Fertilización . para dar lugar a los diferentes nutrientes presentes en la materia orgánica en el proceso de mineralización. debido aun aumento en la relación: C/N. para lo cual primeramente con ayuda de una lampilla se hace un surco de 10 a 15 cm de profundidad alrededor de la planta. luego se aplica el estiércol descompuesto de 2 a 4 Kg junto con el complemento del fertilizante químico y se tapa hasta la próxima campaña formando un ligero lomo alrededor de la planta (se realiza un aporque). Mejora la retención del agua por el suelo. de modo que actúa como un regulador de la fertilidad natural. formando a la vez un anillo de riego. a fin tener una relación C/N dentro de los límites normales. pudiendo inclusive producir un efecto depresivo sobre el cultivo. a fin de evitar daños en las raíces). Inconvenientes: La materia orgánica. lo que dificulta la asimilación de nitrógeno.Al inicio y cerca del término de la época de lluvias se debe aplicar más abono orgánico descompuesto (ligeramente más afuera que la proyección de las ramas laterales (copa). Correctivos Cal dolomita (correctivo de acidez). puede dar lugar a la aparición de algunas larvas de insectos plagas o enfermedades.

(4) recomienda una dosis de N (150) – P2O5 (130 a 140) – K2O (300 a 350) N (80) – P2O5 (110 a 120) – K2O (200 a 250) N (70) – P2O5 (20) – K2O (100) Fertilización de fondo: Fertilización de cobertura: Otra dosis que también recomienda: N (150) – P2O5 (150) – K2O (450) 2. se recomienda aplicar los fertilizantes en bandas localizadas en la zona de riego de la planta con el fin de que estén en proyección de la copa cerca de las raíces absorbentes de la planta. boro. sin embargo hay que tomar en cuenta la fertilización del suelo con respecto al distanciamiento y al manejo de la planta así como la inversión requerida (costos de producción). para un distanciamiento entre plantas y líneas de 2.54 pH. temperatura que oscila entre 14 y 19 ºC. suelo Franco-arenoso. calcio y azufre. 5. con una baja capacidad de intercambio catiónico.80 m (1428 plantas/ha). Ejemplo de fertilización: 1. precipitación media anual de 1780 a 2000 mm. Posterior mente el fertilizante aplicado debe ser tapada con un poco de suelo para evitar pérdidas por volatilidad o arrastre de agua por las lluvias. Cundinamarca. Existen varias recomendaciones con respecto al tema.50 m x 2. cobre y manganeso. zinc. HR de 98% en invierno y 80% en verano. nivel medio de potasio. Las dosis usadas por ha son las siguientes: . presentando un crecimiento vegetativo y producción continua.El Physalis peruviana presenta buena respuesta a la aplicación de fertilizantes ricos en nitrógeno y potasio (elementos que más requiere y la que más extrae). la fertilización se debe realizar en forma oportuna.4 % de materia orgánica. Al principio. que tiene las siguientes características: 2200 msnm. ya cuando las plantas están instaladas en el campo definitivo. 9. Colombia. Cuando el cultivo este en plena producción la planta entra en gran actividad fisiológica. es necesario realizar una fertilización de fondo (junto con correctivos y abonos orgánicos). contenidos deficientes de fósforo. relieve inclinado con topografía ondulada. (12) menciona que la fertilización que obtenido muy buenos resultados en la calidad de frutos (con poco porcentaje de frutos rajados). en la zona de Silvana. magnesio. Por esta razón para esta etapa.

Zapata et al. o N (150) –.P2O5 (220) – K2O (100) – MgO (60) – CaO (100) – B (1) y aplicaciones foliares de K2O. 2.P2O5 (220) – K2O (100) – MgO (60) – B (1) y aplicaciones foliares de K2O. (Collazos 2000): : 1 Kg de gallinaza. Ejemplos de plan de fertilización y abonamiento: 1. Sin humus. Cu. Primera fertilización (inicio de la floración)/planta : 500 g de 10-30-10 (N. 3. : 250 g de 10-30-10 (N P K). : 80 a 120 g de 10-30-10 (N P K). : 250 g de cal dolomítica. Cu. Colombia.o N (150) –. K2O). P2O5. distanciamientos 3 x 3 m (1111 plantas/ha). . : 125 g de 10-30-10 (N P K). Fertilización por planta. Zn y Mn. Fertilización por planta. Fertilización por planta: : 1 Kg de gallinaza + 1 Kg de cal dolomítica Abonamiento de fondo (hoyo) (correctivo de acidez). (3): Abonamiento de fondo (hoyo) : 2 a 4 Kg de materia orgánica descompuesta + 250 g de cal dolomítica (contiene magnesio). Sin humus. Zn y Mn. Fertilización de fondo (hoyo) 1 mes después de la siembra : 100 g de fósforo (súper fosfato triple). más información ver en rendimientos. Abonamiento de fondo (hoyo) Correctivo de acidez Fertilización de fondo (hoyo) Fertilización (inicio de la floración) Fertilización (inicio de la fructificación) : 125 g de 10-30-10 (N P K).

Para ello se utiliza estacas escogidas de las mejores plantas. La desinfección del sustrato sólo tiene resultados positivos cuando el agua de riego a utilizar sea agua potable (agua tratada. Con este método de propagación se acorta el período vegetativo (las plantas florecen antes). sin cloro). la técnica consiste en sellar herméticamente el sustrato húmedo. También es posible hacer una desinfección del sustrato por vía química y con agua hirviendo (esparciendo sobre la superficie del almácigo). para capturar la energía solar e incrementar la temperatura de los primeros centímetros del suelo.3 meses después : 150 a 200 g/planta de 10-30-10. . ancho y altura del almácigo).5 cm de corteza para estimular e inducir la formación rápida de raíces. DESINFECCIÓN DEL SUSTRATO La desinfección del sustrato puede ser mediante la Solarización: (Proceso hidrotérmico que ocasiona a partir de la utilización de la energía solar. hasta obtener una mezcla casi estéril). se sugiere practicar en el polo basal de las mismas un corte en cruz y eliminar 0. : Repetir la aplicación de elementos menores. cada 4 meses Cada 5 meses : 200 a 250 g de 10-30-10 (N P K). la muerte de organismos patógenos que pudieran contener los componentes del sustrato. 50 g de elementos menores (Agrimins). se tendría que estudiar la edad del material vegetal a propagar (de preferencia que no sea de una planta vieja). (largo. con polietileno transparente (calibre 6). Sistemas de siembra La época de siembra y plantación es en todo el año (siempre y cuando no le falte la humedad). pero al parecer producen frutos más pequeños que por propagación sexual. : 2 a 4 Kg de materia orgánica descompuesta. (2) menciona que por lo general. Cada 2 meses Abonamiento. PROPAGACIÓN ASEXUAL (Estacas) Una ventaja de este tipo de propagación consistiría en la facilidad de la multiplicación del Physalis peruviana. éstas tienen entre 20 y 30 cm de longitud. La duración es de 30 a 40 días dependiendo de las condiciones climáticas que se presentan (mayor radiación solar menos tiempo de solarización).

se secan a la sombra sobre un papel absorbente. una vez que están secas se almacenan por 8 días para luego sembrarlos en el semillero con suelo desinfectado (5). recomienda usar mayores dosis de ANA y BE. Además. aunque su enraizamiento es débil y conlleva una vida más corta de la plantación. se da un buen lavado con agua del caño. que son los más grandes y más sanos). PROPAGACIÓN SEXUAL (Vía semillas): Para la propagación sexual se utilizan semillas del ecotipo deseado provenientes de plantas sanas. OBTENCIÓN DE SEMILLAS Las semillas se extraen estrujando los frutos en un recipiente con agua (se desmenuza bien los frutos) se agita el agua y por diferencia de densidad. (para lograr una germinación eficiente). Medina (1985) encontró que el sustrato que ha dado mayor número de esquejes enraizados ha sido la arena con un 50% de enraizamiento y además alcanzó la mayor longitud de raíces sin la presencia de bioestimulantes. libres de plagas y enfermedades. con 1800 ppm de BE (Bioestimulante Ergostin). vigorosas y en plena producción (buena capacidad de producción). en el sustrato arena.Para este tipo de propagación es necesario que el sustrato se desinfecte. se fomenta un enraizamiento rápido. ALMÁCIGO . el Physalis peruviana responde fácilmente a la propagación mediante cultivos de tejidos meristemáticos usando yemas apicales o laterales. de buen aroma y que tengan un color amarillo dorado brillante. además los frutos deben ser dulces. la pulpa y las semillas. se separa la cáscara. bien formadas. se seleccionan esquejes enraizados que estén sanos. (13) La propagación mediante esquejes tiene ventajas como la precocidad de gla cosecha y frutos uniformes. luego las semillas se secan a la sombra sobre un papel o tela absorvente (Montero 2004). en lo cual se someten a un periodo fermentación de 24 a 72 Hrs. ya sea con agua hirviendo. además. siendo estas últimas las que tienen mayor densidad (semillas maduras) las que van a ir a parar al fondo del recipiente y con la ayuda de un colador se recepciona las semillas. IBA). posteriormente se lavan con agua limpia y abundante. Con la utilización de hormonas sintéticas (AIA. solarización o con agroquímicos. Para el trasplante. Los frutos deben ser de buen tamaño y completamente maduros (preferiblemente de los primeros frutos de la planta. Las semillas se extraen y se colocan en un recipiente plástico. Medina (1985) obtuvo un 90% de enraizamiento usando la combinación de 200 ppm de ANA (Ácido Naftalenoacético).

La época de almacigado debe estar de acuerdo a la época de trasplante o en todo caso al repique de las plántulas a bolsas. La cama de almácigo se construye sobre el nivel del suelo.15 a 0. Para facilitar las labores culturales del almácigo se acostumbra construir camas de 1. pero es preferible hacerlo en los meses de junio a setiembre (antes de la presencia de lluvias). se separa un poco de sustrato de la cama del almácigo (para utilizarlo en la fase final de la siembra).2 g (cantidad relativamente baja. esto para evitar infestación de chupadera fungosa (agua proveniente de canales y acequias de regadío de otros campos).0 a 1. 2 de tierra agrícola tamizada. en ella se deposita el sustrato preparado. después se coloca el tinglado. una vez realizada la siembra se procede al riego (con la ayuda de una regadera). la cama de almácigo tiene la función de recibir las semillas y darle las condiciones necesarias para que estas puedan germinar y desarrollar sus raíces sin problemas. esto puede hacerse todo el año. suelo franco arenoso ó cualquier otro sustrato que ayude a mezclarse uniformemente con la semilla). terrones duros y cualquier material que dificulte la germinación y emergencia de las plántulas. esto se debe hacer para eliminar rastrojos. piedras. esto es para que retenga la humedad del riego). La cantidad de semilla que debe utilizarse por m2.5 a 0. en seguida se esparce uniformemente por toda la cama del almácigo la mezcla de semilla con el sustrato arenoso. se nivela. sin cloro).25 m de alto. 5 mm de espesor como sustrato. a continuación se esparce otra muy muy delgada capa de ceniza (la ceniza va a dar abrigo a la semilla así como también es un eficaz controlador de enfermedades radiculares en esta etapa) y por último para tapar la siembra se esparce el sustrato de la cama del almácigo (más o menos 3 veces el espesor de la semilla.20 m de ancho. 5 Kg/m2 materia orgánica descompuesta como mínimo y 100 unidades de P2O5 con 50 unidades de K2O por hectárea. Previamente. . La proporción estimada es la siguiente: 1 de arena de río lavada. debido a que la semilla es demasiado pequeña). el largo depende de la cantidad de plantas que se desee propagar (área a sembrar). empleando para su construcción materiales del lugar es necesario que la cama de almacigo se achaflane o en todo caso sea protegido por listones de madera o cualquier otro material similar. Medina (1985). El sustrato debe antes cernirse con la ayuda de una malla o haciendo un pilón de sustrato (donde en la parte superior va a quedar el sustrato libre de material no deseado). es preferible regar con agua tratada (agua potable. y el pasadizo de 0. Otra forma de siembra consiste en hacer surcos pequeños de 3 cm de distanciamiento con 1 cm de profundidad. teniendo en cuenta el valor real (mínimo 86%) y densidad de siembra es de 1. Siembra en el almácigo.6 m de ancho. se mezcla con un sustrato arenoso (arena. máximo aprox. luego en la superficie de la cama de almacigado se esparce una delgada capa de ceniza. las semillas (que son pequeñas). en realidad. La cama de almácigo se estila hacerla de unos 0. El sustrato es aquel medio donde la semilla va a germinar y emerger la plántula o donde también se desarrollará la plántula hasta obtener el tamaño adecuado para su trasplante al terreno definitivo.

a continuación se debe colocar la bolsa de tela dentro de otra de plástico. para pre-germinar las semillas debe comenzarse por colocarlas dentro de una bolsa de tela. El embolsado se realiza manualmente.en el fondo del surco se distribuye las semillas distanciadas a 3 cm. esto para mantener bien la tensión) y es amarrado (el borde del costal con el alambre). el objetivo es reducir el tiempo de germinación del Physalis peruviana. de tal manera que ocupe todos los espacios. se debe reponer agua cada día hasta que las . El tinglado es necesario para evitar la pérdida excesiva de la humedad del suelo (también de la erosión).. la bolsa con semillas se humedece en agua templada durante unas dos horas. El tinglado se apoya sobre el alambre tensado (ayudado por estacas que están distanciadas a 1. etc. se llena paulatinamente la bolsa con el sustrato (muy similar al del almácigo). y en caso de no haber se pueden utilizar materiales de la zona como carrizo. 6”x 8”). sin dejar sitios libres con bolsas de aire que perjudiquen posteriormente el crecimiento de las raíces. para evitar pudriciones radiculares y muerte de plantas por exceso de agua o evitar que haya sequías prolongadas. recién entonces se procede a repicar a bolsas negras de plástico llenas con sustrato (las bolsas son de tamaños variables y acondicionadas con orificios en la base para facilitar el drenaje del agua de riego o de lluvia.5 a 2 meses aproximadamente. que es muy largo así como la permanencia en bolsas (ya que no habría estrés de crecimiento). consiste en trasplantar las plántulas de los almácigos a bolsas de polietileno llenas con sustrato. las plántulas se mantienen en las bolsas negras hasta que tengan el tamaño adecuado para salir a campo definitivo (de 6 a 10 hojas verdaderas o entre 10 a 15 cm de altura). para ello las plántulas deben tener aproximadamente 1 a 2 cm de altura o cuando tengan 1 a 2 hojas bien formadas. con rafia u otro material que cumpla esa función. Para ello sería necesario realizar la siembra con semilla pre-germinada. aplicando golpes suaves contra el suelo.5 m entre ellas. ramas de árboles (menos eucalipto) o arbustos (como retama). Repique. para lo cual en el almacigado debe haber un distanciamiento entre surquitos de 8 a 10 cm y entre semillas de 6 a 8 cm y para extraer las plántulas es necesario que se aplique un riego previo para no dañar las raíces. El repique puede suprimirse. Se recomienda el uso de malla raschell 50% de luz o en todo caso también se puede usar costales de cebolla (zurcidas en forma de manta). En esta etapa también es importante la humedad que tiene que ser controlada. El tiempo de duración de las plántulas en almácigo es de 1 mes aproximadamente. SIEMBRA EN BOLSAS Sembrar la semilla directamente en el sustrato acondicionado en una bolsa es una buena opción. El tiempo de duración mínima de las plántulas en bolsas es de 1. por ejm. porque también puede haber muerte de plantas. y el de proteger a las plántulas recién emergidas así como también de las plántulas recién trasplantadas de la lluvia y el sol. que se cierra y mantiene en una habitación a 25 ºC.

libres de plagas y enfermedades. para que mantenga una humedad alta y pueda continuar la germinación sin problemas. la planta se colocará con cuidado en el hoyo haciendo un pequeño montículo de tierra a su alrededor (anillos de riego) con el objetivo de evitar encharcamientos. TRASPLANTE Para el trasplante. se seleccionan las plantas sanas. Fuente: (Herrera. bien formadas. Planta de Pfysalis peruviana repicada en bolsa. .semillas muestren el extremo de la radícula que ocurre aprox. Foto 11. antes de sembrar es conveniente dar un riego abundante a las bolsas con sustrato. abonado y fertilizado). entonces se utiliza un pequeño repicador de 0. En este tipo de siembra es posible usar malla raschell al 50% o costales de cebolla zurcidas como protector de la lluvia y de la intensidad calórica del sol. En caso que se utilice bolsas con plantas repicadas o sembradas directamente en ellas. al 5to y 6to día.5 cm de profundidad. El tiempo de duración en bolsas debe de ser menor que 3 meses. 2002). cuando las plantas tienen un tamaño suficiente (entre 10 a 15 cm de altura) y el terreno definitivo está preparado (surcado. Foto 11. 2-3 semillas). hoyado. para luego cubrirlo con un sustrato preparado (1 de arena de río lavada + 1 de excretas de lombriz o materia orgánica bien descompuesta) y finalmente se da un riego ligero. para hacer los pequeños hoyos donde se colocarán las semillas pregerminadas con la ayuda de una pequeña cucharita (tara de aprox. se hará el trasplante. pudriciones en la base de tallo y con esto mejorar su anclaje (Fotos 11 y 12). lista para el trasplante.

El riego se haría diariamente con una mochila de fumigar (hasta que emerjan). las plantas serían más sanas (menor manipulación) y habría un mejor rendimiento. ayúdenos con sus aportes y comentarios. luego se echará un poquito de ceniza par luego taparlo con un sustrato preparado de 1 de arena y 1 de excretas de lombriz o materia orgánica muy descompuesta.8 cm de profundidad). La siembra se haría con la ayuda de un repicador (0.Foto 12. es necesario que el campo donde se va a instalar de este cultivo esté listo (surcado. Nota: Este Blog. con un mes de anticipación antes de la siembra. Cuando las plantas hayan emergido y tengan aprox. está en constante actualización. de 5 a 6 semillas por hoyo. se deja sólo 1 planta por hoyo. Fuente:(Herrera. abonado y fertilizado). la semilla a usar debe ser primero pre-germinada. ya que la planta no sufriría ningún estrés de crecimiento). luego el riego se hará por surcos (haciendo un pequeño anillo concéntrico alrededor del hoyo). SIEMBRA DIRECTA Para la siembra directa. se procede al desahije dejando sólo dos plantas por hoyo y cuando tengan 8 cm de altura. si es posible se puede tapar con pajas el lugar donde se ha realizado la siembra (para darle abrigo). dependiendo del valor real de germinación). hoyado. Con esta práctica el inicio de la cosecha se adelantaría (menor tiempo. Plantas de Physalis peruviana recién trasplantadas. 3 cm de altura. . 2002). una cucharadita (con una tara aprox.

Los elementos nutritivos de las plantas son necesarios en diferentes cantidades. para nutrirse. hidrógeno (H) y oxígeno (O) constituyen cerca del 95% de la planta y provienen del aire y del agua. denominados nutrientes minerales. hasta muy pequeñas cantidades de otros (Ver Tabla 4). Elementos o Materiales Suministrados por el aire y el agua Hidrógeno (agua) Oxígeno (aire) Carbono (dióxido de carbono) Símbolo o Fórmula H2O O2 CO2 Kg/ha 2 – 6 millones 5000 – 8000 15000 – 25000 Elementos primarios o mayores suministrados por el suelo y los fertilizantes Nitrógeno N 20 – 300 Fósforo P 20 – 100 Potasio K 20 – 400 Elementos secundarios suministrados por el suelo. Guido Erlin Araujo Zelada azingenieros@gmail. Tabla 4. provienen del suelo o de los fertilizantes.com Rol de los nutrientes La planta necesita de 17 elementos (incluido el Silicio). necesarios en cantidades muy pequeñas Cloro Cl Hierro Fe 5 – 20 1–5 . Tres de ellos. fertilizantes o enmiendas Calcio Ca 20 – 40 Magnesio Mg 20 – 100 Azufre S 20 – 100 Micronutrientes.Ing. carbono (C). Los demás. desde millones de kilogramos en algunos casos. Elementos esenciales para el crecimiento de la planta (*).

Manganeso Boro Zinc Cobre Molibdeno Mn B Zn Cu Mo 0. los procesos de fotosíntesis y respiración son afectados.2 – 2 0. Cuando se observa un síntoma en el campo. ver Figura 7. Fuente: Inpofos (1996). Inpofos (1996) menciona que cualquier factor que afecte el normal crecimiento de las raíces reduce la absorción de nutrientes y entre estos factores tenemos a los siguientes: o Daño por Enfermedades. A menudo este factor está estrechamente relacionado con la causa del síntoma.3 – 3 0. o Rotura de Raíces.01 – 0. o Compactación del Suelo. muy baja o muy alta. . o Daños por Insectos. o Deficiencia de Nutrientes. o Acidez. o Exceso de Sales o Sodio.5 – 5 0.2 – 2 0.1 (*) Cantidades variables que dependen del tipo d cultivo y especialmente del nivel de rendimiento del cultivo. o Bajo Oxígeno. se debe medir el grado de acidez o alcalinidad (pH) del suelo en el cual la planta está creciendo. o Temperatura del Suelo. Cuando la temperatura del aire es extrema. o Mal Drenaje.

El exceso de nitrógeno provoca un desarrollo vegetativo exuberante de la planta. H2PO4–. H2PO4-. NO3-) El Nitrógeno es un elemento indispensable para la vida de la planta y sus efectos se dejan sentir principalmente en el crecimiento y rendimiento. además atraso en la madurez. pueden presentar manchas amarillas diseminadas por su superficie. hojas pequeñas de color verde pálido con la formación de pigmentos amarillos y púrpuras. La deficiencia de nitrógeno produce ramas laterales delgadas. También la .Nitrógeno (NH4+. La cantidad acumulada en la planta es pequeña al inicio. así como en su sabor. quedando también pequeños. pero después aumenta rápidamente. Fósforo (P2O5. el fósforo favorece el desarrollo de las raíces. hay atraso en la maduración y disminuye sensiblemente el rendimiento. pobre floración y fructificación. es fundamental en la fase de crecimiento y al inicio de la madurez de los frutos. rendimientos más bajos. y las hojas más viejas se caen precozmente. -H2PO4) El Fósforo influye notablemente en el crecimiento de la planta junto con el nitrógeno. los frutos maduran con dificultad y desigualmente. En estos órganos pueden confundirse esta insuficiencia con la de nitrógeno. y como consecuencia de ello. la hoja presenta un tamaño mas pequeño y una fuerte coloración morada. Con deficiencia de potasio. H3PO4. Cuando hay deficiencia de fósforo. por lo que es bueno localizarlo cerca de ella o por debajo (fertilización de fondo). Los frutos en su máximo desarrollo pueden contener casi la mitad del nitrógeno de la planta. El 94% del fósforo se concentra en los frutos y sólo el 6 % en las hojas y tallos. los bordes dentados de las hojas se curvan hacia atrás y las hojas más viejas caen prematuramente. los fruto pueden ser más blandos y pobres en azúcares. el sabor es menos agradable por la disminución de azúcares. A pesar que la planta no extrae grandes cantidades de este elemento. así como en la cantidad de producción y su maduración temprana. Igualmente participa en el mantenimiento del balance hídrico del fruto. lo cual es consecuencia fundamental de su participación en el metabolismo de los carbohidratos. K+) El potasio influye en el buen desarrollo de los frutos. lo cual influye en forma decisiva en su correcto desarrollo y adecuado sabor. Potasio (K2O. Un 4 – 5% de este elemento es extraído por la planta en el primer mes y cerca de un 30% en el segundo mes.

Las hojas inferiores de la planta presentan quemaduras en los bordes y se doblan hacia arriba. en donde interacciona con el ácido péctico para fomar pectato de calcio. Su carencia se manifiesta por una decoloración de las hojas. el calcio tiene gran importancia en la economía del agua. afectándose grandemente la fructificación por la marchites de la flores. El boro está involucrado en el mantenimiento del potencial de la membrana. El magnesio mantiene un equilibrio dinámico con los otros cationes. este elemento altera la permeabilidad selectiva de Na+/K. El calcio y el boro pueden jugar un rol de cooperación en la estabilidad de la membrana. Magnesio (MgO. y pueden avanzar hacia las hojas superiores. Calcio (Ca++) Forma parte importante de la constitución de la membrana de las células y se acumula entre pared celular de los frutos y lámina media. Boro l boro está presente en las paredes celulares. El potasio da firmeza a los tejidos y grosor a las paredes celulares y su deficiencia produce pérdida de turgencia y marchitamiento. hojas y flores. en especial con el potasio y calcio. más acentuado cuando hay déficit hídrico. un raro azúcar en la fracción . es un constituyente de las pectinas. como consecuencia de la escasez de dicho pigmento. influye en la incorporación de proteínas y precursores dentro de la pared celular. lo que confiere la estabilidad y mantiene la integridad (consistencia) de éstos.deficiencia potásica aumenta la respiración e induce la descomposición fisiológica (Instituto Internacional de la Potasa 1976. El boro tiene función en la actividad secretora de la membrana (Brown et al. su deficiencia provoca alteraciones en el metabolismo celular. Deficiencia: Se produce un secamiento progresivo de los tallos.2002. Mg++) Forma parte de la molécula del pigmento verde de clorofila. desde este punto de vista. mencionado por (12)). se presentan en suelos con reacción ácida y en suelos arenosos. Los síntomas carenciales del magnesio. posiblemente por reacción con un sistema enzimático con redox y trasporte de electrones en la membrana. por formación de complejos en los cuales el calcio se une al poplyhydroxil borato ester o por directa asociación con diferentes compuestos de las membranas. mencionado por (12). disminución en las pectinas de las paredes celulares en el tomate.

existen sólo ecotipos que se diferencian por el tamaño. 9 y 10).péctica de las paredes celulares forma ésteres con ácido bórico o borato (Brown et al. sobre todo en suelos menores de pH 6 y mayores de pH 7.5 (ver Figura 7 y rajado del fruto). . aumentando los niveles de potasio y calcio en los frutos. El boro mejora el rendimiento. mientras reduce el cracking. Mendo & Martos (2003) mencionan que en la Estación Experimental Baños del Inca. color y sabor del fruto. en términos de una mayor energía requerida para agrietarlos. Los microelementos son también muy importantes en el crecimiento y desarrollo del Physalis peruviana. al tiempo que se reduce el riesgo de pudriciones en la postcosecha. así como en la forma del cáliz y forma de la planta (tipo rastreras y erguidas. se puede conseguir mejor calidad y producción. mencionado por (12)). por esta razón es aconsejable determinar las necesidades del cultivo por medio del análisis del suelo o foliar. por ejemplo la necesidad del elemento Boro en la fructificación (para que el fruto no se raje). Con más calcio en las hojas y en los frutos se consigue mayor firmeza (Sanders 2002. La aplicación de boro en el tomate. Inpofos (1996) manifiesta que se debe tener cuidado con el manejo del elemento Boro ya que es posible pasar fácilmente de la deficiencia a la toxicidad. Microelementos Los microelementos en muchos frutales facilitan la absorción y transporte de la sacarosa en la planta. 2002. se han realizado estudios de fenológicos de 27 ecotipos promisorios. mencionado por (12). historiaNo hay variedades en el Perú ni en Colombia (que es el país que más a trabajado en los últimos 24 años siendo especialmente desde 1985 cuando este producto comenzó a tener acogida en los mercados internacionales. experimentos instalados en diferentes zonas agroecológicas del departamento de Cajamarca y Amazonas. puede incrementar los niveles de potasio. endurece y hacen más firmes los frutos. Fotos 8. donde hoy se comercializa fresco y procesado). Así.

Ecotipo semi-erguido de Physalis peruviana.Foto 8. Ecotipo rastrero de Physalis peruviana. . 143 días después del trasplante. 143 días después del trasplante. Foto 9.

mayor tamaño de fruto. la diferencia entre los ecotipos colombianos y africanos es que los ecotipos colombianos son más pequeños (pueden pesar entre 4 y 5 g). estableciendo una ventaja en los mercados internacionales (supermercados. acorazonados. en realidad existen más diferencias. además el fruto presenta coloraciones más vivas y mayor contenido de azúcar que los ecotipos africanos. etc. etc. Lo importante es tener una planta de Physalis peruviana que produzca frutos de sabor agradable y de color uniforme. 1993). sin rajaduras y con resistencia al transporte. Los ecotipos comerciales de aguaymanto mayormente de color naranja y dentro de los color naranja existen variaciones con respecto al color. Si lo diferenciamos por hábitos de crecimiento tenemos el rastrero. cuando llueve su color anaranjado es más tenue. verde limón. primer productor mundial de Physalis peruviana. etc. Sudáfrica y de la propia Colombia. la diferencia entre estos ecotipos también se presenta en el arquetipo de la planta pues la colombiana es más alta y de hojas pequeñas (Fisher et al. semi rastrero y el erecto. si lo clasificamos entre ellos existe también dos grupos que van de agridulce a dulce pero sin la sensación de amargor al terminar de consumirlo y otro grupo de agridulce a dulce pero con un ligero amargoso al terminar de consumirlo. ha contribuido a la gran diversidad de ecotipos de Aguaymanto (Physalis peruviana) base genética de todos los ecotipos comerciales del mundo.). semi dulce y el dulce (estos dos últimos son mayormente de color amarillo a naranja). Cuzco. después de haber realizado un aporque. y en algunas localidades para fruta fresca y procesar productos con miras a la exportación. Planta de Physalis peruviana. Ancash. los ecotipos colombianos proceden de Kenia. color y sabor de fruto así como en la forma del cáliz y en el porte de la planta. Se pueden diferenciar los ecotipos de aguaymanto de la siguiente manera: Si lo agrupamos por color tenemos 2 grupos los de color verde (verde. seguido por Sudáfrica. ni signos de plagas y enfermedades). En el Perú. más que todo para abastecer un mercado interno. Ahora también existen diferencias en la forma del cáliz (alargados. Bueno. frutos más limpios (sin suciedad. . como en Cajamarca. Mención aparte es su manejo tecnológico para obtener mayor productividad. Si lo definimos por sabor existen tres sabores el agridulce. También hay ecotipos que en su base del fruto son muy pegajosos y otros no. actualmente existen ecotipos que se diferencian por el tamaño. Huancayo. El Perú como un importante centro de de Biodiversidad mundial y la cordillera de lo andes peruanos no es la excepción. mayor duración post cosecha. La Libertad. y los de color naranja (amarillo intenso a naranja). recién el Aguaymanto o tomatillo (Physalis peruviana) se está cultivado comercialmente en algunas áreas. En Colombia. hoteles y restaurantes). amarillo).Foto 10.

La escasez de luz produce debilitamiento de las plantas. las cuales son más susceptibles a las enfermedades.Los ecotipos comerciales de Physalis peruviana que se encuentran en el Perú. National Research Council (1989) menciona que mayores cantidades de precipitación han incrementando la producción (se han reportado hasta . se afecta la apertura de los estomas. Para obtener un fruto de óptima calidad se requiere una intensidad lumínica de equivalente entre 1500 y 2000 horas luz/año. el Aguaymanto o tomatillo peruano (Physalis peruviana) se pueda convertir en un producto importante de exportación para Cajamarca. las selecciones y las técnicas genéticas. Es muy común encontrarlo en las zonas de vida: bosque seco premontano tropical (bs-PT) y bosque seco montano bajo tropical (bs-MBT). FORMACIÓN ECOLÓGICA : Los valles interandinos constituyen las mejores zonas apropiadas para este cultivo (ya que estaría en su medio natural). En condiciones de vivero la escasa luz. son muy competitivos internacionalmente debido a que se encuentran en su habitad natural. tipo exportación. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la planta de Physalis peruviana se desarrolla mejor con intensidad de luz alta. sabor y tiempo de maduración del fruto. se cree que para obtener altas producciones se necesita una buena luminosidad. calidad y sabor. ya que la planta produce fruta cerca del ecuador y en las altas latitudes como en Nueva Zelanda. LUMINOSIDAD: La planta no se restringe al parecer grandemente por la duración del día. Venta de semillas de Aguaymanto (Physalis peruviana). Sin embargo. La temperatura y la luz juegan un papel importante en el tamaño. entonces sólo así. más no a un problema varietal (Sin embargo. por ejemplo (National Research Council 1989). contenido nutricional. color. cuando esta es baja. Semillas nacionales y extranjeras de buena productividad. Sin embargo. están siendo ya aplicadas para que se entreguen las frutas de calidad superior al mercado). Requerimientos de clima y suelo CLIMA: El clima que prefiere es el clima templado. El problema por el cual el Aguaymanto peruano no tiene aún el éxito esperado se debe principalmente al bajo nivel tecnológico con el que se cultiva al Aguaymanto en el Perú. PRECIPITACIÓN : Por lo menos de 600 a 800 mm de precipitación son necesarios durante los primeros períodos de crecimiento. da origen a plantas con pocas ramas.

Las plantas de Physalis peruviana. debido a la falta de hidratos de carbono que se consumen por las partes vegetativas de la planta. en hojas y ramas se producen una destrucción de células. ejm. son susceptibles a bajas temperaturas. TEMPERATURA :La planta de Physalis peruviana crece en un rango de temperatura de 8 a 29 ºC. Aunque también puede crecer con un humedad relativa mínima de 50% y máxima de 90%. El calor no inhibe al parecer el crecimiento de la fruta. Con el aumento de la altitud la planta produce un sistema radical más superficial. Sin embargo.). cebada u otro cereal nativo. la temperatura óptima para el proceso de floración se encuentra entre 15 y 18 ºC. las flores son pequeñas o caen al suelo sin ser polinizadas. hojas más pequeñas y gruesas. Cuando los días y noches son fríos. Alta temperatura.4300 mm cuando el drenaje del suelo ha sido bueno). Aliso (Alnus sp. produciendo caídas de flores. así la floración se detiene con temperaturas menores a 13 ºC. SUELOS RECOMENDADOS . hileras de maíz. sequía y fuertes vientos. las plantas reaccionan de un color verde púrpura. aunque la humedad excesiva puede promover las enfermedades criptogámicas. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que las altas temperaturas afectan la floración. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que el crecimiento vegetativo es muy lento con temperaturas debajo de 10 ºC. también obstaculizan la formación de la fruta (probablemente porque se disminuye la polinización). National Research Council (1989) menciona que en Hawai la planta produce la fruta donde las temperaturas del día están en la escala de 27-30 ºC. que luego con los primeros rayos luminosos. una cierta tolerancia para soportar la helada. y aplaza el primer pico de producción (13). un porte más bajo. van secando produciéndose un quemado. HUMEDAD :La humedad relativa favorable para este cultivo oscila entre 70 y 80 %. esto por la poca incidencia de plagas y enfermedades y tamaño de frutos). Las bajas temperaturas (heladas) afectan las ramas superiores. frutos y hojas. Sin embargo. pero obtiene un buen comportamiento entre 1800 a 2800 msnm. cambiando de color a verde normal hasta que se normalice el clima. Para lo cual será necesario realizar podas afín de eliminar estas ramas (Velásquez & Mestanza 2003). siendo lo ideal entre 2400 a 2800 msnm (observación personal. Velásquez & Mestanza (2003) mencionan que la temperatura óptima de crecimiento está en el rango de 13 a 18 ºC. ALTITUD:La fruta se produce bien desde el nivel del mar hasta los 3300 msnm. Se ha observado. Baja Temperatura. Una medida de control consistiría en cercar el campo de cultivo con barreras vivas que actúen como rompevientos y como bio-termoregulador.

Ondulado suave a ondulado (8 – 20% de pendiente). se comporta como una planta rústica. Tipo de suelo : Prefiere suelos de fácil drenaje. Ricos en materia orgánica (6-8%). Franco areno arcilloso. profundos. escarpado (sobre el 45% de pendiente). REQUERIMIENTOS EDÁFICOS Textura Estructura : : Media: Franco arcillo arenoso. sin excedentes de agua. Ondulado fuerte. TOPOGRAFÍA Buena Buena / regular Regular : : : Terrenos planos o ondulados (0 – 8% de pendiente). pero potencialmente mejorables. Suelos imperfectamente drenados. . pH : 5.0 (neutro). aunque se adapta muy bien a una amplia variedad de suelos desde pH ácidos (4.La planta tolera suelos pobres. montañoso. No aptos : Suelos excesivamente drenados. sueltos (arenosos) por su tendencia a secarse excesivamente. DRENAJE Buenos Regulares Restringidos : : : Suelos bien drenados.5 – 7.5) hasta pH alcalinos (8. Sin embargo (2) menciona que el contenido de materia orgánica no debe ser mayor del 4%. Suelos moderadamente drenados.2). Los suelos mal drenados (complejos). Los suelos excesivamente pesados (arcillosos) por su facilidad para inundarse. Los suelos salinos. Granular. parece tener éxito dondequiera que se produzcan solanáceas como los tomates.

Tiene un futuro como fruta fresca para exportación. Según el National Research Council (1989) menciona que el jugo del Physalis peruviana maduro tiene altos contenidos de pectinaza. y le agrega un sabor intrigante a los postres y a otras frutas. lo que disminuye los costos en la elaboración de mermeladas y otros preparados similares. mientras que en la de fertilidad baja se registra una fructificación temprana y baja calidad de frutos. en sólidos solubles (14%). Solamente las frutas maduras deben ser comidas.4 y especials color. especialmente de nitrógeno). su pH alrededor de 3. es decir aquella fruta sana.. La producción sobrante de Physalis peruviana de Colombia. pagan a menudo precios superiores para sumergirlos en chocolate o para adornar las tortas y los queques. se lo conocen comúnmente como “fruta de conserva”. tamaño e integridad. que por no alcanzar los índices de calidad para su venta en fresco como. seleccionan las mejores frutas frescas de Physalis peruviana para exportación (ver normas de calidad). podría ser rechazada. de los frutos del Physalis peruviana se hacen conservas excelentes. forma. se trasforma en productos procesados (esto para evitar caída excesiva de precios de la fruta fresca). Los frutos del Physalis peruviana también se utilizan en la elaboración de salsas y guisos para las carnes y los mariscos. . en la India. Aunque el crecimiento vegetativo puede abrumar la producción de la fruta si los suelos son demasiado ricos (esto se explicaría cuando no hay un equilibrio de nutrientes. de hecho. (13) los frutos del Physalis peruviana posee características tanto fisicoquímicas como organolépticas que permiten obtener diversos productos transformados con elevados rendimientos. el contenido en pulpa (70%). OBSERVACIONES Las tierras que registran alta fertilidad favorecen el desarrollo de las plantas. aroma y sabor son parámetros que sin duda favorecen el aprovechamiento industrila de mínimo l acategoría “segundas”. USOS: National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Igualmente. por ejemplo.Los suelos con deficiencia de nitrógeno y fósforo. Los europeos. Aunque no se ha determinado que puede haber glucósidos tóxicos en la fruta inmadura (National Research Council 1989)Países como Colombia y Ecuador.

Celendín-Perú. Frutos de Physalis peruviana procesados en forma de mermelada sin preservantes ni acidificantes. La pectina obtenida a partir de los frutos del Physalis peruviana presenta las siguientes características: es de bajo metoxilo. PROPIEDADES:La importancia del Physalis peruviana se basa en el contenido de minerales y vitaminas. pues gelifican con 35 % de sólidos solubles. El color y el rendimiento fueron ensayados empleando hexametafosfato de sodio. son de asentamiento rápido y pueden utilizarse en la elaboración de jaleas con bajo contenido de azúcar. sea por concentración opor aumento de sus sólidos solubles a fin de reducir su actividad de agua. . contenido de ácido anhidrourónico.Foto 7. niacina y vitamina B12). Gran calcificador. Disminuye la albúmina de los riñones. Rica en vitamina C (alto contenido de ácido ascórbico). pero los niveles de calcio son bajos.2. el tiempo de hidrólisis y la relación en peso fruta: medio de extracción. elementos indispensables para el crecimiento. desarrollo y correcto funcionamiento de los diferentes órganos humanos. peso equivalente. se puede deshidratar. es una fuente de pro-vitamina A (3 000 U. porcentaje de metoxilo. el contenido de proteína y fósforo son excepcionalmente altos. viscosidad y grado de gelificación. Controla la amibiasis. Pedidos a aprofhzel@gmail. (13) en el estudio de esta fruta se ha observado que puede ser sometida a procesos convencionales de conservación. supercel y tierra de diatomáceas. La evaluación de calidad determinó contenido de cenizas. magnesio. Mermelada 100% Natural. Aplicado externamente su jugo cura las cataratas oculares. acidez libre. así como algunas vitaminas del complejo B (tiamina. posee un número grande de grupos esterificados. de caroteno por 100 g) y vitamina C.com (14) se ensayaron diferentes sistemas de extracción. modificando el pH. Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata. calcio. El fruto de Physalis peruviana no sufre cambios relevantes por tratamientos con calor o frío. grado de esterificación. hierro. Se encontró como pH óptimo 3.I. Propiedades medicinales que se le atribuye a la fruta fresca (1):        Reconstruye y fortifica el nervio óptico. tiempo de hidrólisis 75 minutos y una relación fruta: medio de extracción 1:1. Purifica la sangre (diabetes).

61 55.5 g 1. Medina (1985) encontró que el porcentaje de germinación fue de 86%. Humedad Carbohidratos Ceniza Fibra Grasa total Proteína Ácido Ascórbico Calcio Caroteno Vitamina A Fósforo Hierro Niacina Riboflavina Tiamina Diamina Calorías Materia seca 78. mientras que las semillas conservadas a 4 ºC durante 6 meses después de la cosecha alcanzaron un porcentaje de germinación de 92 % (la germinación empezó a los 8 días y terminó a los 16 días).5 g 20 mg 9 mg mg 1730 IU 21 mg 0.3 1.Tabla 3.4 (cruda) 60 mg 162 mg 5000 IU 125 18 20 1.9 0.8 mg 17 mg 0.2 1.9 16 1.01 mg 54 78.01 4. Contenido Nutricional promedio de Physalis peruviana. en tal sentido estas semillas requieren de un periodo de post-maduración de 2 a 4 meses conservados a 4 °C de temperatura para completar su madurez fisiológica (el poder germinativo va aumentando a medida que mayor es el tiempo de conservación).17 mg 0.9 % 11 g 0.73 0.16 0.03 85.9 66 g 0.05 43 8 1.9 300 g 1 25 g 4.23 1.4 g 0.1 % El cultivo del Aguaymanto o Tomatillo “Physalis peruviana” GERMINACIÓN Medina (1985) menciona que las semillas del Physalis peruviana no alcanzan su madurez fisiológica paralelamente con la madurez fisiológica del fruto. .7 mg mg mg mg % % % % g 90 mg 21. cuando las semillas fueron conservadas a 4 ºC durante 4 meses después de la cosecha (la germinación empezó a los 6 días y terminó a los 19 días).7 g 0.18 mg 0.

Fuente: Medina (1985). Crecimiento de la radícula a los 8 días después de la siembra. Crecimiento de la radícula a los 20 días después de la siembra. Crecimiento de la radícula a los 10 días después de la siembra.Proceso de germinación de la semilla de Physalis peruviana. . Figura 4. 5 y 6: Figura 3. Fuente: Medina (1985). Figuras 3. 4. Figura 5. Fuente: Medina (1985).

Crecimiento de la plúmula a los 15 días después de la siembra. al. pues si se hace la siembra de inmediato ella demorará en germinar (13). teniendo siempre las plantas hojas nuevas y viejas. El mayor porcentaje de germinación de semillas (93%). de tal manera asegurar la germinación de las semillas y la emergencia de las plántulas que se realizan entre los 17 a 25 días (después de la siembra). alrededor de 2 a 3 semanas del trasplante. Estas fases tienen diferente duración en plantas en crecimiento: Inicialmente hay un crecimiento inicial foliar. a partir de este momento. con temperatura diurnas entre 20 a 30 ºC en promedio y si la temperatura es inferior a 20 ºC. flores. . 2002 (3)). Fase de floración a inicio de la fructificación.Figura 6. Una vez extraída las semillas es importante dejarlas en reposo por lo menos dos semanas. frutos en crecimiento y otros madurando. trascurridos 15 días se logró con la siembra de semilla de Physalis peruviana previamente almacenada en nevera (8 ºC) por más de cuatro meses y posteriormente sumergidas durante 24 horas en ácido giberélico en concentración de 1500 ppm . el crecimiento de hojas y flores es continuo y alterno en cada rama. Fuente: Medina (1985). EMERGENCIA La humedad del suelo debe ser lo suficiente. se inicia la ramificación y floración (Foto 6). (Zapata et. Fase de fructificación a la maduración del fruto (cosecha). el periodo de emergencia se prolonga entre 5 a 12 días más (Velásquez & Mestanza 2003) FENOLÓGÍA Y DESARROLLO Fase de germinación de las semillas a inicio de la floración.

. Ramificación y floración. Fuente: Velásquez & Mestanza (2003).Foto 6. Desarrollo promedio FENOLOGÍA1. ETAPAS DE DESARROLLO PERIÓDICO DEL CULTIVO (Brito Montalvo 1999. mencionado por (2) 2002) identificaron en Ecuador las siguientes etapas: Etapas Inicial Desarrollo Floración Fructificación y cuajado Producción Duración 0-89 días 90-131 días 132-164 días 165-191 días 192-202 días Tabla 1.

Por ejm. Estados fenológicos del cultivo1. Tabla 2. . y la cosecha puede comenzar de 85 a 100 días después de la floración.Desarrollo Siembra Bolsa Duración (Días) Estado 1 Primera Sitio Fructificación Maduración Cosecha Altura Floración Definitivo 67 29 40 38. así como también el ecotipo empleado. Algunos autores manifiestan que puede iniciarse las cosechas a partir del 5to. fecha de propagación (la temperatura anual varía de mes a mes) y la altura sobre el nivel del mar (que influye en la temperatura y duración del fotoperíodo). National Research Council (1989) menciona que la floración ocurre aproximadamente de 65 a 75 días después del trasplante. mes en adelante (después del trasplante).5 275 (+) 83 cm 33. ya que depende del tipo de propagación (con la siembra en almácigo el ciclo vegetativo se alarga un poco más que la siembra directa). 2002 (3) Hasta 60 Lote campo Hasta 90 19 60 365 Lote campo Lote campo Lote campo Lote campo Cabe aclarar que la duración de las etapas fenológicas es variable en este cultivo. Etapa fenológica Siembra (propagación) – germinación Germinación – trasplante a bolsas Trasplante a bolsas – trasplante definitivo Trasplante definitivo – floración Floración – Fructificación Fructificación – maduración Cosecha – erradicación del cultivo Tiempo (días) 10 – 15 15 – 20 Lugar Semillero Vivero 1 Fuente: Zapata et al.5 Semillero 59 Etapa Etapa Etapa Etapa Etapa Cosecha Vivero Crecimiento Floración Fructificación Maduración Fuente: Collazos (2000). La maduración ocurre durante varios meses y las plantas requieren normalmente más de una cosecha. La planta de Physalis peruviana requiere un proceso de aproximadamente 7 meses desde su siembra para obtener la primer cosecha y posteriormente tiene un periodo útil de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses después de los cuales es necesario comenzar de nuevo el procedimiento (Sikona 2004).

. en zonas más altas este periodo es más largo.CICLO DEL CULTIVO Desde el trasplante hasta la primera cosecha transcurre un período de 90 días dependiendo de la altitud. lo cual permite realizar recolecciones semanales y en ocasiones hasta dos por semana dependiendo de los grados de madurez y de los requerimientos del mercado. Una vez empezada la cosecha esta es continua.

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