FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA.

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Proceso de elaboración de mermelada de manzana (Malus

Domestica) y maracuyá (Passiflora edulis)

AUTORES:

Cordova llacsahuache, jaidy Selene (0000-0002-4369-110)

Córdova Girón, Anayely Yuliana (0000-0003-0424-9754)

Huertas Pingo, Manuel Felipe (0000-0004-4545-234)

Sheila Aleska, Zapata Juárez (0000-0002-3885-7734)

Oliva Silupu, Jorge Alonso (0000-0002-3765-5866)

Pardo Nima, Nayely Dalay ( 0000-0002-0003-023X)

Yordy Rubén, Ato Gonzales (0000-0002-0290-8640)

ASESOR:

ING. Ruiz zapata José Daniel

ASIGNATURA:

Procesos industriales

PERÚ-2022
 I. INTRODUCCIÓN.

La mermelada es un producto de consistencia pastos o gelatinosa, obtenida por cocción y

concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o
sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar
dispersas uniformemente en todo el producto. La elaboración de mermelada son los métodos
más populares para la conservación de las frutas en general, requiere de un óptimo balance
entre el nivel de azúcar, la cantidad de pectina y la acidez.

Una verdadera mermelada debe presentar un color brillante y atractivo, reflejando el color
propio de la fruta, además debe aparecer bien gelificada sin reflejar mucha rigidez, de forma
tal que pueda extenderse perfectamente. Debe tener un buen sabor afrutado. También debe
conservarse bien cuando se almacena en un lugar fresco, preferentemente oscuro y seco.

El azúcar es un ingrediente esencial. Desempaña un papel vital en la gelificación el combinarse

con la pectina. Es importante señalar que la concentración de azúcar en la mermelada debe
impedir tanto la fermentación como la cristalización.

¿Qué propiedades tendrá la mermelada de manzana y maracuyá?

Es por ello que logramos plantear como objetivo general elaboración de una mermelada de
frutas a base de manzana Israel y maracuyá, teniendo en cuenta el proceso de producción;
teniendo a su vez como objetivos específicos: describir el proceso de producción de la
mermelada a base de manzana Israel y maracuyá, como segundo objetivo específico; analizar
el procesos de producción y así obtener una buena producción final, como tercer objetivo
específico; determinar el valor nutricional que se obtendrán de las mermeladas producidas.

La manzana Israel, es una fruta que se cultiva en zonas que tienen inviernos fríos, pero
actualmente se cultiva también en áreas que tienen climas templados o tropical, su nombre
común es manzano y el nombre científico es Malus doméstica el maracuyá es cultivaba en
zonas tropicales y se destina solamente para el sector de la industria para la elaboración de
jugos pero solo se centraba en la exportación, proporcionándonos múltiples beneficios para
nuestro organismo, logrando reducir el riesgo a sufrir enfermedades degenerativas, fortalecer
el sistema autoinmune, levanta el ánimo y las energías, logra eliminar los problemas
respiratorios del asma, contribuye en contra del estreñimiento y a las dietas para lograr bajar
de peso.
 II. ANTECEDENTES:

En el Mercado mundial, la manzana que se destina para rellenos de productos de pastelería y

dulces se vende a un precio mayor que los destinados a jugos y concentrados, lo cual contribuye
al incremento de los ingresos que el productor recibe. De esta manera, los fruticultores
extranjeros, quienes tienen varias alternativas para la comercialización de su producción , no
tienen que hacer todas sus ganancias basándose solamente en la venta de manzana para la mesa,
obtienen una gran ventaja sobre los productores mexicanos.

La Manzana ocupa en nuestro país un lugar importante, se coloca en el sexto lugar en

producción con el 4.2% del volumen total de los productos frutícolas, está dentro de las frutas
más consumidas con 6.5 kg por persona al año y primer lugar en las importaciones de este
rubro.

El maracuyá es cada vez más apetecido en el mercado mundial por su exquisito sabor y la
adecuada acidez de la fruta. Ecuador posee ventajas comparativas para la producción del
maracuyá, convirtiéndolo en uno de los más grandes productores mundiales de esta fruta. De
hecho, el privilegiado clima tropical ecuatoriano permite que exista una cosecha ininterrumpida
durante todo el año.

III. JUSTIFICACION

La justificación proviene de estos beneficios ya que la manzana refuerza el sistema inmune;

reduce la inflamación; mejora la flora intestinal; reduce el riesgo de cáncer; ayuda a adelgazar;
combate el estreñimiento; baja el nivel de colesterol mientras que la maracuyá protege la piel,
el cabello, la vista y el sistema inmunológico, ayuda a bajar de peso por su bajo aporte calórico,
fibra y sensación de saciedad aportada por las semillas, beneficia el funcionamiento intestinal
por su alto contenido en fibra, previene distintos tipos de cáncer debido a su riqueza en
antioxidantes, el potasio ayuda a regular la presión arterial.
 IV. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Objetivo general elaboración de una mermelada de frutas a base de manzana Israel y maracuyá,
teniendo en cuenta el proceso de producción

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

describir el proceso de producción de la mermelada a base de manzana Israel y maracuyá

analizar el proceso de producción y así obtener una buena producción final
determinar el valor nutricional que se obtendrán de las mermeladas producidas.