GAIT01_Guía ABPro.

Proyecto Integrado

PROYECTO INTEGRADO
Guía ABPro
Unidad 2
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Unidad 2. Diseño de productos y/o servicios

Área
Gastronomía Carrera Gastronomía
académica

Asignatura Proyecto Integrado Código GAIT01

2.1 Diseña una

propuesta de productos
y/o servicios
gastronómicos para
Diseño de productos y/o responder a las
servicios necesidades del
Unidad de Aprendizaje
mercado objetivo local,
aprendizaje esperado
considerando los
resultados del
diagnóstico con énfasis
en la resolución de
problemas, innovación
y emprendimiento

Duración Fecha

Criterios de evaluación

2.1.1. Identifica las oportunidades de negocio considerando el estudio de mercado, con

énfasis en la resolución de problemas, innovación y emprendimiento.
2.1.2. Propone productos y/o servicios considerando tipos de alimentación, tendencias,
criterios de sustentabilidad, contexto y normativas relacionadas.
2.1.3 Genera una propuesta de valor del producto y/o servicio considerando las
necesidades del consumidor.
2.1.4 Analiza la viabilidad del producto y/o servicio considerando clientes potenciales y
competencia.
2.1.5 Evalúa los costos de los productos y/o servicios considerando los recursos físicos,
financieros y/o humanos necesarios.

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2.1.6 Establecen los parámetros productivos y/o de servicios según cantidad y calidad.

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Etapa I del Proyecto

I Presentación

La administración gastronómica es una disciplina que implica la gestión eficiente de

todos los aspectos de una empresa de alimentos y bebidas, incluyendo la producción,

la logística, el servicio al cliente y la gestión financiera. En el caso de una pastelería, el

éxito de la empresa depende en gran medida de la calidad de sus productos, la

creatividad de sus recetas y la eficiencia de sus procesos productivos.

Según lo revisado hasta ahora y, de acuerdo a la observación de nuestra empresa

colaboradora, podríamos situarnos en el siguiente contexto:

El propietario de la

empresa colaboradora

decide contratar a un

equipo de expertos en

administración

gastronómica para

elaborar una propuesta de

mejora para sus procesos

productivos.

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El equipo está compuesto por chefs pasteleros, expertos en marketing gastronómico y

gestión de restaurantes, y

especialistas en gestión de costos y finanzas. El equipo comienza por realizar una

evaluación detallada de los procesos productivos de la pastelería, revisando la

caracterización del mercado específico en el que se focaliza la empresa, la oferta de

productos y/o servicios, características y variables del mercado, análisis del entorno

de la empresa a través de los factores internos y externos que afectan su desempeño

para planificar estrategias y toma de decisiones informadas.

Con esta información, el equipo de expertos en administración gastronómica

comienza a elaborar una propuesta de mejora para los procesos productivos de la

empresa gastronómica, que incluye entre las problemáticas levantadas por la

empresa; la gestión de proveedores y entregas en el local, la optimización de compras-

precios, la evaluación de un software que permita el ingreso de mercaderías y

actualización de precios, como también, la fijación de precios para carta (problemas

por alza constante de precios), entre otras propuestas que se puedan levantar

incluyendo, por ejemplo, la eficiencia de la producción y la presentación de los

productos.

Finalmente, el equipo

presenta su propuesta de

mejora al propietario, quien

toma nota de las sugerencias

y las evalúa para

implementarlas en el plan de

acción de la empresa.

Gracias a esta propuesta de mejora del equipo de expertos en administración

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gastronómica, se espera que la empresa logre la optimización de sus procesos

productivos, generando una propuesta de valor del producto y/o servicio y

consolidando así su rol de empresa líder en el mercado gastronómico.

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II Actividades Formativas

Las actividades formativas se realizan a lo largo de la Unidad 2. Las instrucciones serán

compartidas por tu docente de acuerdo a la planificación establecida.

Parte 1. Brainstorming; Lluvia de ideas

 Revisen los contenidos disponibles en el AAI correspondiente a la Unidad 2.

Técnicas para levantar propuestas de mejoras; Brainstorming (lluvia de ideas).

El objetivo de esta actividad es generar un gran número de ideas creativas y

soluciones innovadoras que permita avanzar en la solución de una
problemática observada en la empresa agroindustrial y que aborde los puntos
trabajados en la unidad de diagnóstico.

Considerar los siguientes puntos que se levantaron para el diagnóstico de la

Unidad 1:

1. Caracterización del mercado específico en el que se focaliza la empresa; la

oferta de productos y/o servicios.

2. Características y variables del mercado aplicando estudio de mercado

focalizado.

AAAA
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3. Análisis del entorno de la empresa a través de los factores internos y externos

que afectan su desempeño para planificar estrategias y toma de decisiones
informadas.

4. La gestión de proveedores y entregas en el local.

5. La optimización de compras-precios.

6. La evaluación de un software que permita el ingreso de mercaderías y

actualización de precios

7. La fijación de precios para carta (problemas por alza constante de precios),

Procedimiento:

 Revisen junto al docente el contenido dispuesto en el AAI en donde se revisan las

características, los pasos y las reglas de la técnica de Lluvia de ideas o
brainstorming. Este paso es muy importante para realizar un buen ejercicio para
determinar cuáles serán las propuestas de mejora en las que se focalizarán como
grupo.

 Cada grupo debe registrar tantas ideas como sea posible en relación a las
posibles soluciones de mejora que puedan visualizar para según los puntos
levantados en el diagnóstico (7 puntos)
 Escojan el recurso ya sea digital o manual en donde registrarán estas ideas.
 Clasifiquen las ideas generadas por categorías o temas comunes.
 Como grupo, realicen una selección de las que consideren que puedan ser
factibles de aplicar discutiendo de manera general la viabilidad de las ideas
seleccionadas y cómo se podrían implementar en la empresa.
 El docente guiará el proceso de socialización de las ideas que clasificó cada
grupo, solicitando los argumentos que aplicaron para esta selección.

*** Recordar que todas las ideas son válidas, por lo tanto, siéntanse confiados en
compartirlas con el resto de los grupos.
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Parte 2. Matriz de priorización

 Revisen los contenidos disponibles en el AAI correspondiente a la Unidad 2.

Técnicas para levantar propuestas de mejoras; Matriz de priorización.

 El objetivo de esta actividad es aprender a priorizar las ideas que fueron

levantadas en la actividad de brainstorming a través de una matriz de
priorización y, así, identificar aquellas que pueden ser consideradas como
soluciones relevantes para la empresa gastronómica y que puedan ser factibles
de implementar.

Procedimiento:

 Revisen junto al docente el contenido dispuesto en el AAI en donde se revisan las

ventajas, para qué se aplica, los criterios de evaluación que pueden
considerarse en el ejercicio y una serie de ejemplos acerca de una matriz de
priorización.
 Una vez realizada la actividad de lluvia de ideas y contando con la selección y
categorización de las mismas por parte de cada grupo, corresponde identificar
los criterios de evaluación que se utilizarán para priorizar las ideas levantadas
en el diagnóstico.
 Estos criterios deberán estar relacionados con las características, los objetivos,
las necesidades y la problemática presentada por la empresa. El docente debe
guiar este proceso de selección focalizándose principalmente en el contexto
disciplinar. Por ej.: los criterios revisados en los contenidos de la unidad 2 serían;
impacto, factibilidad, viabilidad, urgencia, rentabilidad, alineación con las
partes interesadas, innovación, entre otros.
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***Recuerden que con la guía de su docente pueden levantar los criterios

que consideren más pertinentes al contexto de la problemática revisada.

 En grupos crean una matriz de priorización en la que se asignan valores a cada

idea en función de su importancia y en relación a cada uno de los criterios de
evaluación levantados.
 Por ejemplo, se podría utilizar una escala del 1 al 5 para valorar la importancia
de cada idea en función de cada criterio de evaluación.
***Revisar los ejemplos dispuestos en el contenido de la unidad para
considerar qué escala podrían utilizar y discutan esta selección con el
docente.

 Una vez que hayan completado la matriz de priorización, analicen los resultados
e identifiquen las ideas que han obtenido la puntuación más alta. Estas ideas
serán las que se consideren más importantes y que deberán ser consideradas
para levantar una propuesta de mejora para la empresa para los puntos
analizados.

** Considerar que la información técnica para abordar las actividades, está determinada por
la asesoría y acompañamiento permanente del docente clase a clase.

Revisión de documentos en el AAI.

AAAA

En el AAI revisa los siguientes recursos:

 Cómo levantar una propuesta de mejora.

 Video. Brainstorming
 Matriz de priorización.
 Modelo de Negocios
 Plantilla de proyecto.
 Instrumento de evaluación

AAAA
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IV. Evaluación Sumativa

Una vez completadas las actividades formativas que te ayudarán a priorizar las
soluciones que pueden ser presentadas a la empresa contraparte, realiza las
siguientes acciones con la guía de tu docente y tu grupo de trabajo.

En esta segunda unidad se deben plantear alternativas de propuesta para mejorar los
procesos productivos de una empresa gastronómica, considerando los puntos
levantados en el diagnóstico.
Para cumplir con una elaboración correcta de la propuesta de mejora, es necesario
realizar las siguientes acciones:

***Para desarrollar cada una de estas acciones, remítanse a usar la Plantilla de

Proyecto disponible en el AAI.

I Antecedentes: En esta sección se entrega información general de la empresa

colaboradora observada; contexto de la industria, datos empresa, problemática
presentada, ideas de propuestas priorizadas.

II. Propuestas de mejora detalladas: En esta sección, se presentan las propuestas de

mejora detalladas. Cada propuesta se describe con más detalle y se incluyen la AAAA
descripción de la necesidad / problemática, su impacto e información adicional, si aplica.

*** Recordar que se deben considerar propuestas considerando los puntos

analizados en el diagnóstico (Se deben considerar las recomendaciones y
orientaciones dadas por el docente).

III. Cronograma/ hitos: Establece un cronograma para la implementación del proyecto,

asegurando que se cumplan los plazos previstos, junto con los roles y los responsables
de cada función a implementar en el proyecto.
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Tutoriales.

 Diagrama de Gantt
 Como hacer un diagrama de Gantt en excel

IV. Recursos: Define los recursos necesarios para implementar el proyecto, como
personas, materiales, tecnología y presupuesto.

V. Seguimiento y revisiones: Establece un plan de evaluación y seguimiento para medir

el éxito del proyecto y realizar ajustes si es necesario.

o Asignar un responsable de seguimiento: Asignar a una persona

responsable de monitorear y actualizar el plan de seguimiento del
proyecto. Esta persona debe asegurarse de que el proyecto esté
avanzando de acuerdo con el plan y tomar medidas para abordar
cualquier desviación.
o Realizar revisiones periódicas: Realizar revisiones periódicas del
plan de seguimiento del proyecto para asegurarse de que sigue
siendo relevante y efectivo, y hacer ajustes según sea necesario.

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VI. Próximos Pasos: Marca un compromiso del equipo que ejecuta el proyecto. Se
deben plantear en función del equipo que se está comprometiendo a esos próximos
pasos y el contexto en el que se definen.

VII. Documentos relacionados: Aquellos documentos que se generan o utilizan durante

el desarrollo y ejecución de un proyecto. Pueden variar en función del tamaño,
complejidad y naturaleza del proyecto.

Se propone una presentación frente al grupo curso para exponer el proyecto con las
propuestas levantadas por cada grupo.
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** Considerar que la información técnica para abordar este informe, está determinada por la
asesoría y acompañamiento permanente del docente clase a clase.

Indicaciones de entrega

 El informe se trabajará con los mismos grupos y sus integrantes que se

trabajaron la Unidad 1, siguiendo las instrucciones dadas por el docente.
 Se debe crear un archivo comprimido en donde el nombre responda a la
siguiente estructura:

Apellido1_Apellido2_Seccion.rar
Ejemplo: Núñez_Tapia_130.rar

 En la plataforma AAI se habilitará la tarea para que carguen la documentación en

la fecha correspondiente hasta las 23:00hrs. del día agendado.
 Una vez finalizado el plazo, se bloqueará el acceso a subir la tarea.
 Se sugiere que la carga no sea realizada a último minuto, ya que el sistema
pudiese fallar y se presentarían problemas de conexión.
 NO SE RECIBIRÁN ENTREGAS POR CORREO.
 Finalmente, y no menos importante, quien no asista a las fechas de evaluación, se
le evaluará con la nota mínima, salvo que justifique según los protocolos
establecidos en el Reglamento Académico su inasistencia y que informe
oportunamente al docente vía correo electrónico.

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