Tacos de cabeza de res

75 minutos
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México
Segundos platos

Aquí entre nosotros los mexicanos a quien no se le antoja un taco de

lengua, cachete, hasta un taco de ojo o de sesos...más
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Ingredientes
1. Para cocer la cabeza
2. 1 cabezares entera
3. 5 cabezasajo enteras
4. 8 hojaslaurel
5. 8pimientas gordas
6. 4cebollas blancas enteras
7. 8clavos de olor
8. 1puño de sal
9. para servir
10. 4cebollas bien picadas
11. 4 manojoscilantro picados y bien lavados
12. 20limones partidos
13. 5 kgtortillas de maiz
14. Para la salsa verde
15. 2 kgtomatillos verdes (si pueden ser de milpa mejor)
16. 20 o 30chiles serranos
17. 4 dientesajo
18. sal
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Pasos
1. Necesitamos una vaporera grande llenar de agua caliente
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2. hasta el limite, agregar las especies, las verduras y la sal muy importante.
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3. Meter la cabeza de res bien lavada.
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4. Tapar con bastante papel de plata y una toalla limpia; después la tapadera
de la vaporera asegurarnos que este bien cerrada para que no se escape el
vapor. Esto tardara de 5 a 7 horas, pero debemos estar pendientes por que
puede secarse el agua entonces deberemos agregar mas agua caliente.
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5. La carne quedara muy blandita y se desprenderá de la cabeza muy
fácilmente. Sólo para sacar los sesos nececitamos una hacha con bastante
filo.
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6. Para hacer la salsa:
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7. Solo necesitamos cocer los tomatillos los chiles y los ajitos licuar y salar.
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8. Para servir:
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9. cebollas picadas .
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10. cilantro picadito.
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11. limones partidos.
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12. y tortillas de maiz bien calientitas.
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