INSTITUTO DE CIENCIAS Y ESTUDIOS SUPERIORES DE TAMAULIPAS A.

PRACTICA N° 5
CHORIZO CASERO

Objetivo:
 Conocer los principios y fundamentos en la elaboración de un embutido picado
a base de carne de cerdo.
 El alumno aprenderá a realizar chorizo de manera industrial siguiendo las
normas correspondientes.

Introducción

El chorizo Mexicano es un embutido muy popular y sabroso preparado con

carne de cerdo, vinagre y especias. Dicha preparación se basa en el famoso
chorizo español que es conocido en todo el mundo.

El chorizo español por su parte, es un embutido que se empezó a preparar en

tiempos antiguos con la intención de preservar la carne por mucho tiempo,
dicha preparación era diferente a como se le conoce ahora.

Ingredientes y material

1 kg de carne molida de cerdo Cacerola

120 gr de chile guajillo (chile cascabel) Cuchara de plástico grande
2 chile color (chile ancho) Recipiente grande para mezclar todos
los ingredientes (plástico, NO METAL)
200 ml vinagre blanco o de manzana Licuadora
1 cucharada soperas de pimienta nga. Mechero con manguera
½ cucharada de comino Cuchara sopera
1 puñito de hojas de laurel
1 cucharada de orégano seco
7 clavos de olor
1 cucharada de sal
½ cabeza grande de ajo
Bolsas de plástico o tripa sintética para
chorizo

Procedimiento:

1. Se limpian los chiles, quitándoles el cabo y las semillas y se llevan a

enjuagar.
2. Poner a calentar agua en una cacerola para poner a hidratar los chiles
previamente limpiados.
3. Dejar al fuego durante 10 minutos o hasta que estén completamente
blandos.
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4. Se sacan del agua y se reservan en un plato

5. Se van midiendo todos los demás ingredientes secos.
6. Dependiendo el tamaño de la licuadora, se empieza a licuar por
tandas. Vaciando los chiles y un poco de vinagre.
7. Lo que ya fue licuado se reserva en otro recipiente
8. La última tanda de chiles que se vaya a licuar, se le agregan todos los
ingredientes secos y el resto de vinagre. (si la mezcla está muy
espesa se le puede agregar un poco más de vinagre NO AGUA) Se
incorporan bien todos los ingredientes ya licuados.
9. En un recipiente de plástico más amplio se vacía la carne y se le
agrega la sal y se mezcla.
10. Se empieza agregar la salsa a la carne poco a poco.
Importante: mezclar perfectamente la carne con la salsa, cuidando
que no queden partes blancas debido a que esto puede ocasionar que
la carne se eche a perder.
11. Envasar y dejar reposar por unas horas para que se incorporen
perfectamente los sabores.

Observaciones