Origen de la Repostería

Desde hace 7000, los egipcios elaboraban recetas simples; posteriormente, en el

siglo IV antes de Cristo, existía el oficio de los “pastillariorum” en Roma y formalmente el
inicio de la repostería data a la edad media y está ampliamente relacionado con la religión
en Francia, a causa de la hostia que utilizaban para las misas, nace el grupo de los
“obloiers" quienes se dedicaban a hacer las obleas para la iglesia. Este mismo grupo hace
otras recetas a las que la gente del pueblo tuvo acceso y comenzaron a popularizarse a
causa de la demanda, y por la filiación a la religión a través de estas recetas; de igual forma
el año litúrgico decidirá que recetas deben consumirse en determinada fecha.

Con el paso del tiempo y los diferentes sucesos en la historia, se implementaron nuevos
ingredientes para su uso en este oficio. Durante las cruzadas se implementó el azúcar y la
pasta de hojaldre como resultado de la interacción con diferentes culturas. La incorporación
del cacao en Europa y su combinación con el azúcar, conquistaron las cortes europeas.

En 1440, se utilizó el termino de pasteleros por primera vez y en el imperio de Carlos IX en

1556 se creó formalmente la corporación de pasteleros.

En los años posteriores del siglo XVII al XIX, se popularizo la repostería gracias grandes
personajes como María Antonieta en Francia, Antoine de Carême publicó su obra “El
pastelero Real”, donde describe diferentes recetas que quedarían plasmadas durante el paso
de los años, permitiendo avances tecnológicos en utensilios, técnicas e ingredientes.
Algunos de estos fueron las máquinas de hielo para facilitar la producción en grandes
cantidades. Finalmente, durante el siglo XX tras agregar nuevos desarrollos técnicos, se
logró una producción más eficiente y de calidad que continúan a la fecha.

Repostería Francesa
Los franceses son de gran importancia, puesto que muchos países han imitado sus técnicas
y recetas. Además, fue la primera cocina en el mundo que dio reconocimiento a los chefs
pasteleros.

En sus inicios mezclaban miel y harina para después agregar fruta. Y como se mencionó en
el inicio, la repostería estaba relacionada con lo sagrado, pero cuando se hizo la separación
de lo religioso con la pastelería, pasan a popularizarse y crear nuevos platillos como
croissants.

En 1547 Catherine de Medicis, noble italiana contrae matrimonio con el Rey francés, dando
nacimiento a nuevas recetas que se implementarían en su gastronomía; aquí surgieron los
famosos macarrones y frangipanes. En el siglo XVI se crea la corporación de pasteleros que
reconoce la repostería como un arte en el que se pueden aprender técnicas.

Se implementó la levadura a la cocina francesa que sirvió para preparar tartaletas de

almendra. Después, se introdujo en chocolate en 1601 y en esta misma época comienza a
haber pasteles de varios pisos; al igual que François Vatel inventa la crema Chantillí.

Durante la ilustración se sutiliza la gastronomía y los modales. En el siglo XIX, con la

aparición de Antonin Carême se inició la alta cocina y por tanto comienza la época de oro
para la repostería francesa.

En el siglo xx, con las nuevas tecnologías usando el frío y el calor, empieza la producción
en masa y nacen figuras importantes como:

Pierre Hermé
Christophe Felder 
Cédric Grolet
Christelle Brua 
Jessica Préalpato

Historia de la repostería francesa. (2021, enero 28). Scoolinary Blog - Fórmate online en

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https://blog.scoolinary.com/historia-de-la-reposteria-francesa/

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(s/f). Gobiernodecanarias.org. Recuperado el 30 de agosto de 2023, de

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