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Por:
Diana Barbara Fernanda Bendito
Gonzalez y Luis Alberto León
Moreno
Origen de la Repostería ............................................................................................................................. 2
Repostería Francesa ...................................................................................................................................... 2
Repostería Italiana ........................................................................................................................................ 3
Repostería Inglesa ......................................................................................................................................... 4
Bibliografía.............................................................................................................................................. 11
Origen de la Repostería
Desde hace 7000, los egipcios elaboraban recetas simples; posteriormente, en el siglo
IV antes de Cristo, existía el oficio de los “pastillariorum” en Roma y formalmente el inicio
de la repostería data a la edad media y está ampliamente relacionado con la religión en
Francia, a causa de la hostia que utilizaban para las misas, nace el grupo de los “obloiers"
quienes se dedicaban a hacer las obleas para la iglesia. Este mismo grupo hace otras recetas
a las que la gente del pueblo tuvo acceso y comenzaron a popularizarse a causa de la
demanda, y por la filiación a la religión a través de estas recetas; de igual forma el año
litúrgico decidirá que recetas deben consumirse en determinada fecha.
Con el paso del tiempo y los diferentes sucesos en la historia, se implementaron nuevos
ingredientes para su uso en este oficio. Durante las cruzadas se implementó el azúcar y la
pasta de hojaldre como resultado de la interacción con diferentes culturas. La incorporación
del cacao en Europa y su combinación con el azúcar, conquistaron las cortes europeas.
En 1440, se utilizó el termino de pasteleros por primera vez y en el imperio de Carlos IX en
1556 se creó formalmente la corporación de pasteleros.
En los años posteriores del siglo XVII al XIX, se popularizo la repostería gracias grandes
personajes como María Antonieta en Francia, Antoine de Carême publicó su obra “El
pastelero Real”, donde describe diferentes recetas que quedarían plasmadas durante el paso
de los años, permitiendo avances tecnológicos en utensilios, técnicas e ingredientes. Algunos
de estos fueron las máquinas de hielo para facilitar la producción en grandes cantidades.
Finalmente, durante el siglo XX tras agregar nuevos desarrollos técnicos, se logró una
producción más eficiente y de calidad que continúan a la fecha.
Repostería Francesa
Los franceses son de gran importancia, puesto que muchos países han imitado sus técnicas y
recetas. Además, fue la primera cocina en el mundo que dio reconocimiento a los chefs
pasteleros.
En sus inicios mezclaban miel y harina para después agregar fruta. Y como se mencionó en
el inicio, la repostería estaba relacionada con lo sagrado, pero cuando se hizo la separación
de lo religioso con la pastelería, pasan a popularizarse y crear nuevos platillos como
croissants.
En 1547 Catherine de Medicis, noble italiana contrae matrimonio con el Rey francés, dando
nacimiento a nuevas recetas que se implementarían en su gastronomía; aquí surgieron los
famosos macarrones y frangipanes. En el siglo XVI se crea la corporación de pasteleros que
reconoce la repostería como un arte en el que se pueden aprender técnicas.
Se implementó la levadura a la cocina francesa que sirvió para preparar tartaletas de
almendra. Después, se introdujo en chocolate en 1601 y en esta misma época comienza a
haber pasteles de varios pisos; al igual que François Vatel inventa la crema Chantillí.
Durante la ilustración se sutiliza la gastronomía y los modales. En el siglo XIX, con la
aparición de Antonin Carême se inició la alta cocina y por tanto comienza la época de oro
para la repostería francesa.
En el siglo xx, con las nuevas tecnologías usando el frío y el calor, empieza la producción en
masa y nacen figuras importantes como:
Pierre Hermé
Christophe Felder
Cédric Grolet
Christelle Brua
Jessica Préalpato
Repostería Italiana
La cocina tradicional Italiana es muy reconocida a nivel mundial, su influencia ha sido tan
grande que incluso tiene un símbolo de calidad “Made in Italy”. Además de sus deliciosas
pastas, también es reconocido por sus deliciosos postres que caracterizan a cada área
geográfica donde son creados.
Iginio Massari
Alesandro Dalmasso
Alfonso Pepe
Salvatore De Riso
Roberto Rinaldini
Repostería Inglesa
Sin lugar a duda, los ingleses han tenido mucha influencia a nivel mundial en diferentes áreas
como cinematografía, música, deporte y más, pero cuando se trata de su gastronomía, no se
puede decir lo mismo, de hecho es muy criticada pero eso no significa que carezcan de
deleites dulces y emblemáticos. La mayoría de sus creaciones dulces surgen en las cortes,
donde los monarcas buscaban deleitarse durante la hora del té.
En el siglo XIX, durante el reinado de la reina Victoria, se originó el pastel Victoria porque
la monarca busco un postre para deleitar en la hora del té. En esta misma época surge el
Battemberg cake, en honor al matrimonio de una de sus nietas con el principe Luis de
Battemberg, en la actualidad es tradicional tomarlo en la hora del té en la festividad de San
Jorge.
En el reinado de George V, surge una pastelería caracteristica de inglaterra Patisserie Valerie,
en nombre de una dama llamada Valerie; arriba a Londres en 1926, con la intención de dar a
conocer los postres continentales refinados a la los estratos más pobres puesto que en ese
entonces los únicos que podían gozar de postres finos eran los nobles. Ella busco traer recetas
de Francia, Alemania y España, el lugar se popularizo de inmediato e incluso todas las clases
sociales asistian al lugar. Sin embargo con los bombardeos de la guerra mundial, la pastelería
fue destruida pero después fue relocada y aún a la fecha es muy reconocida.
Durante la segunda guerra mundial, nació la tarta de zanahoria para emplear el mismo dulce
de la zanahoria pues la ecasez de azúcar no les permitía endulzar sus postres. También, el
crumble, que es una base de fruta seca cubierta con harina, mantequilla y azúcar, cocinado
en el horno.
La crema inglesa también es caracteristica del país, se emplea en la mayoría de sus postres.
Esta hecha a base de leche, azúcar, yema de huevo y se puede aromatizar con todo tipo de
licores o vainilla.
Nuestra Empresa
Misión
Ser el destino preferido para los amantes del dulce, ofreciendo una experiencia única de
sabores exquisitos y creatividad en cada producto. Nos comprometemos a brindar calidad en
nuestros productos y cursos de repostería, inspirando la pasión por la cocina dulce en niños
y adultos, mientras fomentamos la comunidad y la creatividad gastronómica.
Visión
Ser reconocidos como un referente en el mundo de la repostería gourmet, destacando por
nuestra excelencia en la calidad de los productos, la innovación en sabores y diseños, así
como por ser un espacio de aprendizaje y diversión para todas las edades, consolidando un
lugar cálido y acogedor en la comunidad.
Objetivos
1. Ofrecer una amplia gama de productos de repostería gourmet, manteniendo altos
estándares de calidad e innovación en sabores y presentación.
Nuestros Servicios
En Repostería D & L, ofrecemos alta repostería gourmet con postres internacionales icónicos
y bebidas. Nuestros expertos cocineros han preparado cada plato con los mejores ingredientes
y la mayor dedicación para asegurarse de que tengas una experiencia gastronómica única y
memorable.
Conoce nuestros postres
Tiramisú
Panna cotta
Coulant de chocolate
Struddle de manzana
Mousse de café
Battenberg cake
Macarons
Cinnamon Roll
Brownies
Eton mess
Custard
Bibliografía
Historia de la repostería francesa. (2021, enero 28). Scoolinary Blog - Fórmate online en
cocina, repostería y gestión de restaurantes; Scoolinary.
https://blog.scoolinary.com/historia-de-la-reposteria-francesa/
de la Fuente I. Los postres ingleses más deliciosos [Internet]. Revista Mía. 2021 [citado el
19 de noviembre de 2023]. Disponible en:
https://www.miarevista.es/recetas/3209.html