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  • Libro1 Receta Estandar Guia Profiteroles

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    joseluis20112
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    La receta para 15 porciones de profiteroles incluye ingredientes como agua, margarina, azúcar, harina, huevos, crema de leche, vainilla, chocolate negro, leche y sal. El costo total de la materia prima es de $1,401 y el costo por porción es de $1.27. Con un costo gerencial del 30%, el precio de venta final por porción es de $5.1606 o aproximadamente $5.20.

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    La receta para 15 porciones de profiteroles incluye ingredientes como agua, margarina, azúcar, harina, huevos, crema de leche, vainilla, chocolate negro, leche y sal. El costo total de la materia prima es de $1,401 y el costo por porción es de $1.27. Con un costo gerencial del 30%, el precio de venta final por porción es de $5.1606 o aproximadamente $5.20.

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    La receta para 15 porciones de profiteroles incluye ingredientes como agua, margarina, azúcar, harina, huevos, crema de leche, vainilla, chocolate negro, leche y sal. El costo total de la materia prima es de $1,401 y el costo por porción es de $1.27. Con un costo gerencial del 30%, el precio de venta final por porción es de $5.1606 o aproximadamente $5.20.

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    RECETA ESTANDAR Receta para 15

    Receta No. 1
    PROFITEROLES
    Cantidad Unidad Ingrediente V. Unitario V. Total
    180 GRAMO Agua 0.99 178.2
    60 GRAMO Margarina 56 3.36
    25 GRAMO Azucar 4.79 119.75
    112 GRAMO Harina 3.78 423.36
    201 GRAMO Huevos 567 1.701
    150 ML Crema de leche 22.1 3.315
    2 ML Vainilla 33.3 66.6
    150 GRAMO Chocolate negro 33.8 5.07
    100 ML Leche 5.95 595
    2 GRAMO Sal 2.19 4.38

    COSTO TOTAL MATERIA PRIMA 1.401


    MARGEN DE ERROR O VARIACION DE PRECIO 8% 17.5
    COSTO TOTAL DE PREPARACION 18.901
    COSTO POR PORCION 1.27
    COSTO GERENCIAL 30% 4.23 5.1606
    PRECIO DE VENTA FINAL 4.99 5.199
    5.2

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