ACA 2

PRESENTADO POR:
ANGGIE VALENTINA CHACÓN
HUGUETT SALAMANCA RUIZ
DIEGO ENRIQUE GUZMáN

POSCOSECHA DE PRODUCTOS PRIMARIOS/54451/SEGUNDO BLOQUE/23V04


MADURACIÓN
Estas plantas florecen en
verano, nos encanta porque son
ideales en bonitos macizos en
una ubicación soleada.
Lo que hay que saber a grandes
rasgos es que por lo general las
flores duran 1 semana bonitas.
Aunque todo es bien relativo, ya
que influye la temperatura del
ambiente, el estado del agua
entre otros.
ASTROEMERIA
Respiracion
La tasa respiratoria de la flor comienza a aumentar
lentamente desde su cosecha hasta alcanzar el día 4
un valor máximo (446,70 mL de CO2 kg-h- 1 ) el que
coincide con la completa apertura de la flor (Estado
IV). Una vez alcanzado ese máximo valor la tasa
respiratoria comienza a presentar una paulatina
disminución hasta DETERMINACIÓN DE LA TASA
RESPIRATORIA DE Alstroemeria var. "IRENA"*
RESPIRATORY RATE DETERMINATION IN Alstroemeria var.
"IRENA" Berger, H., Villaseca, M y Galletti, L. Centro de
Estudios Postcosecha (CEPOC), Facultad de Ciencias
Agronómicas. Universidad de Chile. E-mail:
hberger@uchile.cl 42 Agro Sur Vol. 34(1-2) 2006 un
valor mínimo (263,82 mL de CO2 kg-h- 1 ) después del
"peak" coincidiendo con Collier (1997). Al noveno día de
estudio, se observa un descenso cercano al 40% en la
tasa respiratoria.
control
El almacenamiento en la
poscosecha se refiere al manejo
adecuado para la conservación
de diversos productos agrícolas,
con el fin de determinar la
calidad y su posterior
comercialización o consumo.
productos debe ser realizado en
condiciones adecuadas de temperatura,
humedad e iluminación de acuerdo con las
instrucciones del fabricante, de manera de
no afectar adversamente de forma directa
o indirecta, la calidad de los mismos. Este
concepto debe extenderse a la distribución
y transporte.
 ROMERO

MADURACIÓN respiracion control

Cuándo y cómo recoger Romero Por ello, en épocas de mucho

para uso de los tallos y del calor y sol fuerte lo mejor es
aceite esencial. La mayoría de buscarle un sitio con sol y
los agricultores no cosechan el sombra y en épocas templadas o
romero durante los primeros 15 frías buscarle el lugar con más
a 21 meses después de la luz natural posible.
arbusto aromático ramoso, de
siembra o establecimiento de las
tallos tortuosos y leñosos,
plantas. Desde el segundo año,
siempreverde, ligeramente
cosechan una o dos veces al año.
velloso, de 15 - 30 cm de alto,
de penetrante olor aromático.
Hojas abundantes, afiladas,
verde grisáceas, de 1 cm. de
longitud, vellosas en el reverso,
dispuestas en pares opuestos.

MADURACIÓN
grado de madurez, color y tamaño del fruto, tipo de empaque,
material, capacidad, distancia, ruta y hora de entrega, entre otros
factores. Esto, sumado a factores como el tipo de transporte,
permite planear la cosecha de manera más precisa y con ello
reducir las pérdidas de fruta, incrementar su vida útil y lograr
mayores ingresos para los productores. En este sentido, a
continuación se resumen los pasos más importantes en la
planeación de la cosecha de mora, para un lograr un adecuado
resultado en la poscosecha (García y García, 2002)
Estado de madurez de la cosecha
El parámetro utilizado al momento de la cosecha es el color;
sin embargo, este no es totalmente confiable pues el color
no depende solamente del grado de madurez, sino de otros
factores como la exposición a la luz durante el crecimiento.
La cosecha debe realizarse dos veces por semana, para
lograr una mayor uniformidad del fruto cosechado. Cuando
se realiza una vez por semana se presenta una mezcla de
estados de madurez (EM) que puede ir entre EM3 y EM6, lo
que puede generar una reducción en el precio pagado, por
bajo tamaño y baja generación de aroma y sabor en frutos
verdes, así como un incremento de pérdidas por
sobremaduración y caída de frutos. Esto último es un factor
que favorece la dispersión de enfermedades en los lotes.
mora
respiración
El factor ambiental de mayor peso sobre la tasa de respiración
de la mora es la temperatura. Todas las reacciones de
degradación de la fruta se pueden acelerar con el aumento de
la temperatura. Por cada 10 grados centígrados de aumento de
la temperatura, la tasa de respiración puede acelerarse hasta
tres veces (Kader, 2007) o, en otras palabras, el tiempo de vida
útil se puede reducir hasta tres veces. Esto quiere decir que la
temperatura constituye el factor externo más importante a
controlar para mantener la calidad de la mora por mayor
tiempo.
La fase de poscosecha es
entendida como el periodo entre la
cosecha de la fruta y su consumo.
Tiene como objetivo mantener las
cualidades de los productos para
garantizar su calidad
organoléptica, nutricional y
mejorar la apariencia externa. La
mora presenta una tasa
respiratoria alta, por lo cual se
considera como un fruto altamente
perecedero con una vida en
poscosecha corta; esta condición
exige que, en esta fase de la
explotación, el manejo sea lo más
rápido posible para evitar el
deterioro del producto
control
transporte y comercializacion
En el transporte se deben utilizar estibas para evitar el
contacto de las canastillas con el piso del vehículo, pues,
aunque este pueda estar limpio, cuando los cargadores
suben al carro sin desinfestar las botas o el calzado que
utilizan, contaminan el interior del vehículo. Se recomienda
trasportar la fruta hacia los mercados de destino cuando
la temperatura sea baja, preferiblemente entre el final de
la tarde y las primeras horas de la mañana, buscando a la
vez rutas que no presenten cambios bruscos de
temperatura, en caso de no contar con carros
refrigerados. Finalmente, se requiere solicitar el manejo
cuidadoso del vehículo, especialmente si las carreteras no
se encuentran en buen estado, para evitar los daños por
abrasión o impacto
La calidad y pérdida de fruta al momento de
la cosecha dependen en gran parte del
manejo que se le ha dado al cultivo, y de la
manera en que es cosechada y manipulada la
fruta hasta la entrega al consumidor. Durante
el cultivo, cada decisión tomada, desde el
mismo momento de la selección del material a
sembrar, incide en la calidad y pérdidas
poscosecha.
 APIO

MADURACIÓN respiracion control

Calidad: el apio debe ser de 15 cm de diámetro, con

Tasa respiratoria:
condiciones optimas de baja (6 mg CO2•kg-1•hr-1 a 0° C).
un largo aproximado de 50 cm y un peso superior a
1 kg. La planta debe ser compacta, recta, de color
conservación del apio Tasa de transpiración:
verde intenso, con pecíolos largos, homogéneos,
alta.
firmes, gruesos y poco fibrosos (epidermis lisa). Al
partirlos deben ser crocantes con aroma anisado
tenue.

Índice de madurez de cosecha: Emisi�n de etileno:

tamaño. baja (< 0,1 µL C2H4•kg-1•hr-1 a 20° C).
Principales problemas en. poscosecha, transporte y
Método de preenfriado: comercialización
Sensibilidad a etileno:
hidroenfriado y vacío. baja.
Temperatura:
0° C.

1. crecimiento de hojas centrales en apio almacenados

horizontal mente.
2. hojas poco turgentes síntoma de deshidratación.
3. progresión de deshidratación y senescencia.
Humedad relativa: 4. apio con hojas amarillas debido a la degradación de la
98 a 100%. clorofila, un síntoma de senescencia
Uso de atmósferas modificadas:
beneficiosas (2 a 4% O2 y 3 a 5% CO2).
5. pudrición blanda despues de almacenamiento en
Duración: ambiente con alta temperatura
hasta 3 meses.
 YUCA

MADURACIÓN Respiración CONTROL

Almacenamiento: el almacenamiento de raíces

Los agricultores empresariales
conectados con las fabricas de
almidon, esperan que se
produzcan en las plantas la
madurez fisiológica, periodo en
el cual el contenido de almidón
es más alto.
Esta madurez fisiológica se
produce entre los 12 y 24 meses
del ciclo.
Tanto el proceso de maduración
como el mantenimiento de la
actividad celular, requieren de
energía que la obtienen por
medio del fenómeno de la
respiración.
La respiración es un proceso de
oxidación de los productos y la
producción de energía, una parte de
esta es indispensable en la evolución
de la maduración.
de yuca fresca se puede hacer tanto en cajas
como en silos de campo por un período de por
lo menos dos meses. El material de empaque
(por ejemplo: aserrín) que se utilice en las
cajas debe estar lo suficientemente húmedo
para lograr una humedad relativa y alta
mantener las raíces frescas. Aunque durante
el almacenamiento ocurren ciertos cambios
en la calidad de las raíces, tales como
endulzamiento y ablandamiento, la calidad de
estas se mantiene aceptable, tanto para
consumo humano como animal, por un período
de 8 semanas.

Es necesario indicar que la Transporte: Inmediatamente después de la cosecha, deben ser

cosecha de yuca, pasados los 12
meses, las hace poco aptas para
el consumo directo por el
aumento de fibra de las raíces.
seleccionadas las raíces comerciales y cargadas en bolsas de 50 kg
para su transporte y venta en los mercados (Figura 36). En las
industrias, las raíces se comercializan sin clasificar y pueden ser
transportadas a granel en camiones, carretas, dependiendo de la
REINA (1996), distancia a la industria.
 FRIJOL

Germinación ALmacenamiento

La capacidad de germinación y el vigor son los atributos principales El frijol una vez seco (13% de humedad) se
involucrados en la calidad fisiológica de la semilla. La germinación debe ensacar para su comercialización
es el proceso fisiológico mediante el cual emergen y desarrollan, a inmediata, si se va a esperar unos días para
partir del embrión, las estructuras esenciales para la formación de su venta o consumo los sacos deben
una planta normal. Este proceso inicia con una variedad de estibarse sobre polines de madera y
separados de la pared para que exista sufi
actividades anabólicas y catabólicas, como la respiración, la síntesis
ciente aireación para evitar exceso de calor
de proteínas y la movilización de las reservas después de la
que endurece el grano.
absorción de agua

El almacenamiento en condiciones que dañan la semilla, como temperatura y humedad

relativa altas, ocasionan el fenómeno dureza para la cocción del frijol domesticado, pero no
del silvestre. Otras características intrínsecas a la semilla, como el grosor, la composición y
la microestructura de la testa, pueden afectar la dureza de la semilla; además, los cambios
durante la postcosecha, como la oxidación de lípidos, la formación de pectatos insolubles y
las modificaciones de los componentes de la pared celular, también pueden alterar
irreversiblemente a las semillas.

Josué. (2017)
 BIBLIOGRAFIA
REINA (1996), manejo de postcosecha y evaluación de calidad para la
yuca
Morales-Santos, Martha E., Peña-Valdivia, Cecilia B., García-Esteva,
Antonio, Aguilar-Benítez, Gisela, & Kohashi-Shibata, Josué. (2017).
Características físicas y de germinación en semillas y plántulas de
frijol (Phaseolus vulgaris L.)
https://www7.uc.cl/sw_educ/agronomia/manual_poscosecha/archiv/
Afanador, L., González, A., Gañán, L., Mejía, J., Cardona, N. y Álvarez,
E. (2014). Characterization of the Colletotrichum Species Causing
Anthracnose in Andean Blackberry in Colombia. En Plant Disease,
98(11), pp. 1503-1513. https://doi.org/10.1094/PDIS-07-13-0752-
REprodf5.html
editorial.agrosavia.co