INFORME LABORATORIO

ESTEBAN DAVID CONTRERAS REALES 129117

ANDRES FELIPE GONZALEZ RUIZ 132301
MAICOL NIXSON MURCIA RODRIGUEZ 121659
JONATHAN DAVID PEREZ CASTELLANOS 129568
JUAN PABLO RODRIGUEZ PARRA 130853

PROCESOS INDUSTRIALES I

DIANA CATALINA MORENO GUARIN

UNIVERSIDAD ECCI
FACULTAD DE INGENIERIA
BOGOTA
2023
INTRODUCCIÓN: En el laboratorio de química, exploramos las funciones
principales sobre la evaporación y mezcla, haciendo un balance entre la teoría
y la práctica. Comenzamos estimando la concentración de azúcar en el jugo de
naranja y luego realizamos un cálculo de equilibrio para concentrar el jugo en
función de unos requisitos específicos para nuestro grupo. Luego hicimos una
evaporación para cumplir los requisitos pedidos y finalizamos con una mezcla
de agua y azúcar para así hacer un jarabe con una concentración requerida a
nuestro grupo.

MARCO TEÓRICO: En esta práctica de laboratorio analizamos los conceptos

básicos de operación unitaria y balance de materiales. La evaporación es un
proceso de separación basado en la ley de Raoult, que describe la presión
parcial de un solvente en una solución. La concentración de sólidos solubles
está determinada por los grados Brix, que relacionan el índice de refracción
con la concentración. En una mezcla, el balance de masa se rige por la
ecuación de conservación de masa, donde la masa de entrada es igual a la
masa de salida más la masa acumulada. La relación peso/peso es la base para
expresar concentraciones. La comprensión de estos fundamentos teóricos fue
fundamental para poder desarrollar la práctica realizada.

METODO EXPERIMENTAL: Primeramente se mide los grados brix del jugo de

naranja natural sin cambios que sería nuestro primer valor de x1, x2 es los
grados brix del agua es decir 0, m1 es la cantidad de agua y m2 es la variable
del jugo que se debe evaporar al tener todos los datos se despejan primero
m3=x1.m1/x2 y luego posteriormente m2=m1-m3 dándonos 70 ml a evaporar.

Para empezar con todo esto se debe realizar el montaje de evaporación con la
indumentaria brindada por el laboratorio prender fuego y esperar que se
evaporen 70 ml, luego de tener dicha medida evaporada se espera a que se
enfrié el montaje para asi desmontar y tomar con el gotero una muestra del
jugo de naranja para así calcularle en el Erlenmeyer los grados brix al jugo lo
cual nos debería dar x1 que es a donde el docente indica que deberíamos
llegar.
RESULTADOS Y CALCULO: Mezcla: Concentración Inicial de la Solución:
Concentración inicial medida en el refractómetro: 10 grados Brix Preparación
del Jarabe: Concentración deseada por el docente: 15 grados Brix
Concentración del azúcar: 100% (pura) Cantidad de azúcar necesaria:
Cantidad de Azucar (g) = 15 Brix − 10 Brix 1 × 100 g = 500 g Cantidad de
Azucar (g)= 1 15Brix−10Brix ×100g=500g Cantidad de agua necesaria:
Cantidad de Agua (g) = 100 g − 500 g = − 400 g Cantidad de Agua
(g)=100g−500g=−400g Nota: La cantidad negativa de agua indica que no hay
que agregar agua, ya que el azúcar aporta toda la masa requerida. Verificación
de la Concentración Final: Concentración final medida en el refractómetro: 15
grados Brix (coincide con la concentración deseada). Resultados para el
Proceso de Evaporación: Concentración Inicial del Jugo de Naranja:
Concentración inicial medida en el refractómetro: 8 grados Brix Cálculo de
Evaporación: Concentración deseada por el docente: 12 grados Brix Cantidad
inicial de agua en el jugo: 70 g Cantidad de agua a evaporar: Cantidad de Agua
Evaporada (g) = 70 g − Cantidad de Agua Final Cantidad de Agua Evaporada
(g)=70g−Cantidad de Agua Final (39,5)
Realización de la Evaporación: Llevaste 100 g de jugo al balón y evaporaste la
cantidad necesaria de agua para alcanzar la concentración deseada.
Verificación de la Concentración Final: Después de la evaporación y el
enfriamiento, mides la concentración final en el refractómetro: 12 grados Brix
(coincide con la concentración deseada).

ANALISIS Y RESULTADOS: En el primer paso del laboratorio fue crear el

debido jarabe que tiene como ingredientes 40 gramos de azúcar y 60ml de
agua, seguido se debió batir la mezcla hasta que el azúcar se disolviera
completamente, un dato que nos percatamos en el laboratorio fue que el
proceso de disolución del azúcar podría acelerarse con una mayor temperatura
ya que la solubilidad del azúcar en el agua es baja por lo que la temperatura
ambiente es un poco baja.
Se continua con la medición en grados brix la mezcla de agua y azúcar con un
equipo llamado refractómetro que nos permite mediante lentes y la reflexión de
la luz nos permite medir la concentración final que fue 0,18 grados brix.
Una vez verificado que la solución llego a los grados brix pensados sigue el
proceso de evaporación, se utiliza el montaje conocido como destilación simple
que nos va a permitir evaporar una muestra del juego fresco de naranja, en
esta parte de la práctica evidenciamos el proceso de evaporación la cual es
una modificación de energía de la materia en este caso un jugo de naranja se
buscaba evaporar hasta separar el agua del concentrado del jugo.

MONTAJE

Inicialmente con 100g de jugo cuya concentración era de 0,55 debía

evaporarse hasta obtener la cantidad de agua hallada en los cálculos la cual
correspondía a 70g y el valor de concentración del jugo debía ser 0,40
grados brix
Estos resultados se pudieron conseguir por varios factores como: una buena
temperatura de ebullición que fue de 92 grados, buena cantidad de refrigerante
para evitar las altas temperaturas que podrían ocasionar una sobre ebullición,

un montaje acorde, medidas super exactas, entre otros factores que ayudaron
a que el laboratorio fuera un éxito con nuestro resultado esperado que fue 39.0
de concentración de solidos solubles en grados brix.
Conclusiones:
Concluimos que los grados brix del jugo de naranja aumentan luego de
evaporar agua ya que el jugo se concentraría más y así mismo el azúcar en el
jugo será mayor.

Comprobamos que los grados brix del jugo son directamente proporcionales a
la cantidad de agua evaporada.
Bibliografía:
-https://www.quimica.es/enciclopedia/Ley_de_Raoult.html
-https://www.fao.org/3/x5063S/x5063S04.htm#:~:text=El%20contenido%20de
%20s%C3%B3lidos%20solubles,expresa%20con%20el%20grado%20Brix.