a. Determinación de grados Brix e índice de refracción.

Para determinar el índice de refracción es necesario chequear o revisar el

instrumento con el cual se procedería a hallar dichos datos el cual fue el
refractómetro Abbe, siendo este el instrumento con el cual se halló índice de
refracción y grados Brix para diferentes sustancias de uso común tales como:

 Miel de abejas pura

 Miel de abejas tratada
 Mango (fruta) extracto
 Jugo de naranja extracto
 Bebida Gatorade

Refractómetro Abbe

El refractómetro Abbe sirve para determinar el índice de refracción. Gracias a su

sencillo funcionamiento y su fiabilidad, todavía tiene cabida en los laboratorios.
Para ello, el refractómetro hace uso del principio de refracción total, el cual tiene
lugar en la capa límite entre el prisma y la muestra. El índice de refracción del
prisma determina el límite superior del rango de medición, ya que este debe ser
siempre mayor que el de la muestra. Una gran ventaja de los refractómetros Abbe
es su capacidad de poder efectuar no sólo mediciones de muestras sólidas, sino
también de masas y de muestras teñidas y turbias.
Una vez dispuesto el instrumento a utilizar se realizaron las mediciones para cada
sustancia mencionada previamente, Después de limpiar cuidadosamente el
prisma, con agua destilada y etanol, colocar una gota de la sustancia problema,
dejando secar al aire el etanol, siendo esto aplicado con una toalla absorbente.
Posterior a cada medición se limpiaba la zona donde se aplicada la gota para
dejar la medición en 0, ya que cuando una sustancia era aplicada debió ser
ajustada manualmente dejando la sombra justo en el punto de intersección de los
2 segmentos tal como se muestra en el grafico siguiente.

ACA VA EL DIBUJO DE EL REFRACTOMETRO ABBE

Siendo realizado el proceso anterior se procede a condensar en tablas de datos

los resultados obtenidos.

Tabla 1. Tabla de grados Brix e índice de refracción para diferentes sustancias.

Sustancia patrón Índice de refracción Grados Brix (°Bx) Temperatura (°C)

Miel Pura 1,488 79 17,9

Miel tratada 1,480 75,59 18,2
Mango extracto 1,355 14,9 18,3
Naranja extracto 1,343 7 18,4
Bebida Gatorade 1,359 47,5 18,6

La escala de medición Brix muestra el porcentaje de concentración de los sólidos

solubles contenidos en una muestra (solución de agua). El contenido de los
sólidos solubles es el total de todos los sólidos disueltos en el agua, para este
caso utilizando la sacarosa (azúcar), Básicamente, el porcentaje Brix se calibra a
la cantidad de gramos de azúcar contenidos en 100g de solución de azúcar. Así,
al medir una solución de azúcar, Brix debe ser perfectamente equivalente a la
concentración real. Con soluciones que contienen otros componentes, sobre todo
cuando uno quiere saber la concentración exacta, una tabla de conversión es
necesaria.
b. Determinación de la relación entre tensión superficial y la temperatura por el
método del peso y volumen de la gota
Se denomina tensión superficial al fenómeno físico por el cual la superficie de un
líquido tiende a comportarse como si fuera una película elástica muy delgada. A
nivel microscópico, las moléculas que están en la superficie de un líquido poseen
un exceso de energía con relación a las que están en el interior.
Para el desarrollo de este paso se debió tomar diferentes datos a diferentes
temperaturas las cuales abarcaban un rango de medida entre 5 y 50 grados
centígrados, para lo cual fue utilizado una plancha de calentamiento para de esta
manera llevar el líquido a la temperatura deseada tal y como se muestra en el
grafico inmediatamente posterior.

ACA VA EL MONTAJE PARA LA TENSION SUPERFICIAL NUMERAL 2,3

Una vez hecho el paso anterior se midieron las temperaturas condensadas en la

tabla siguiente, calculando de esta manera el número de gotas presentes en cierta
cantidad de líquido, y su vez el peso que estás tenían. Datos que serían
necesarios para el cálculo de tensión superficial y a su vez el correspondiente
grafico de temperatura en función de tensión superficial.

Tabla 2. Datos utilizados para hallar la tensión superficial obtenidos en el

laboratorio.

Temperatura (°C) Volumen (mL) Gotas Peso (g)

5 1 22 17,162
10 1 32 17,382
20 1 32 17,427
30 1 32 17,453
40 1 32 17,514
50 1 31 17,450
RESULTADOS

a. Partiendo de los resultados se pudo determinar con precisión el contenido

de azúcar de la miel. La miel es una sustancia dulce que producen las
abejas tomando néctar y otros líquidos con contenido de azúcar que se
encuentra en las plantas y que enriquecen y transforman ellas mismas con
sustancias contenidas en su cuerpo. Estas sustancias transformadas se
almacenan en colmenas para su maduración. La miel puede encontrarse
líquida, pastosa o cristalizada. Durante el control de la miel se determina el
contenido de azúcar con el refractómetro. Según los datos condensados en
la tabla 1 los valores de grados Brix esta como valor real en un rango de
entre 58 y 90 %, la temperatura para esta práctica fue una variable no muy
relevante a la hora de analizar los datos, debido a que se manejó todo a
una temperatura casi ambiente ya que no hubo factores que la alterara o
disminuyera respectivamente. Siendo analizados los datos de la tabla 1,
entendemos que conforme aumentan los grados Brix, aumenta la
concentración de sacarosa o azúcar en la presente en la solución, dado
como resultado que los mayores niveles de concentración de azúcar está
presente en la bebida gatorade y la miel tratada.

b. Los resultados obtenidos durante el experimento fueron variados, esto

puede observarse en el resultado de cada una de las tensiones halladas a
diferentes temperaturas. En el caso del agua se observa que tiene una
tensión superficial relativamente elevada en comparación con la del etanol;
esto se debe a la masa de cada una de las sustancias, para cada una de
las sustancias se procedió a calcular la tensión superficial por el método del
peso y volumen de la gota,

Los cálculos a continuación efectuados corresponden a la determinación de la

tensión superficial por el método del volumen de la gota, tomando las variables
condensadas en la tabla número 2 tal como se muestra a continuación.

A continuación se muestra el procedimiento para calcular la tensión superficial

para la temperatura de 5 grados y de igual manera se efectuara para las
siguientes.

Masa vidrio reloj: 16,504g

Masa vidrio reloj con agua: 17,162

Masa agua: 17,162g - 16,504g

= 0,658 contenidas en 22 gotas de agua

a través de una regla de 3 se halla el peso de 1 sola gota de agua.

22 gotas → 0,658
1 gota → x

1× 0,658
x=
22 gotas

x=0,0299 g

A continuación se halla el factor de corrección tal como se indica en la formula.

r
F= 3
√v

Reemplazando los datos se obtiene

F= 3❑
√❑
c.