INFORME DE PRCTICA DE LABORATORIO DE ANLISIS DE ALIMENTOS I

TEMA:
Densimetra en Muestras Liquidas

OBJETIVOS:
y Adiestrar al alumno en el mtodo del Picnmetro y en las aplicaciones del Densmetro. Adiestrar al alumno en el uso del Lactodensmetro y el Alcoholmetro. Comparar y ver cual de todas las muestras analizadas presenta mayor y menor densidad.

y y

CLCULOS Y RESULTADOS:
METODO DEL PICNOMETRO:

Este mtodo nos va ayudar a hallar la G.E. (gravedad especfica) o densidad de las muestras trabajadas que son: Yogurt YOLEIT, Cifrut, Emoliente, Ron CARTAVIO y la leche evaporada GLORIA. Primero verificamos que el picnmetro este limpio y seco y hallemos el peso de este que ser P1. Luego hallamos el peso del picnmetro + agua destilada al ras que ser P2. Luego hallamos el peso del picnmetro + la muestra al ras que ser P3. Como disponemos de 3 picnmetros diferentes y de 5 muestras diferentes hallamos P1, P2 y P3 para cada una, porque cada muestra ira en diferentes picnmetros. Luego hallamos la G.E. o densidad relativa de cada muestra segn esta formula: P3 P1 G.E. = --------P2 P1 obteniendo P1, P2 y P3 por cada muestra.

Vemos el siguiente cuadro: Muestra Leche Gloria Yogurt YOLEIT Emoliente Cifrut Ron CARTAVIO P1 21.31 g 32.01 g. 28.47 g. 28.47 g. 28.47 g. P2 45.67 g. 83.01 g. 64.77 g. 64.77 g. 64.77 g. P3 37.15 g. 86.67 g. 66.33 g. 46.85 g. 62.93 g. G.E. (densidad relativa) 0.65 g/mL 1.07 g/mL 1.04 g/mL 0.51 g/mL 0.95 g/mL

DATOS DE LOS PICNOMETROS: Muestras P1 P2 P3 P1 21.31 g. 32.01 g. 28.47 g. P2 45.67 g. 83.01 g. 64.77 g.

APLICACIONES DEL LACTODENSIMETRO

Sabemos que el Lactodensmetro nos mide la cantidad de Slidos Totales presentes en la leche fresca, pero como en esta practica trabajamos con leche evaporada la mezclamos 1 : 1 con agua. Trabajamos con 50 mL de agua + 50 mL de leche evaporada, en la etiqueta de leche evaporada de 100 mL vemos que tiene un 7.5% de grasa, pero como trabajamos con 50 mL, esta cantidad de leche tendra un 3.75% de grasa. Ahora para hallar el % de Slidos Totales lo hacemos con la siguiente formula: % Slidos Totales de la leche = 0.25 L + 1.2 F Donde L: lectura del Densmetro en grados Q F: % de grasa en la leche Luego al verter la mezcla de 50 mL de agua + 50 mL de leche en el Lactodensmetro, este nos da la lectura de 22.6 Q.

Reemplazando en la formula tenemos: % ST leche = (0.25 x 22.6Q) + (1.2 x 3.75) % ST leche = 10.15 %

APLICACIONES DEL ALCOHOLIMETRO El alcoholmetro sirve para medir los grados alcohlicos de las bebidas alcohlicas. En esta prctica tenemos como muestra al ron. Primero le medimos la temperatura al ron, la cual es 23C, luego vertimos 88 mL de ron en el alcoholmetro el cual nos da una lectura de 44 Gay Lussac. Luego hallamos la densidad del ron con el densmetro, el cual nos da un a lectura de 0.95 g/mL a 23C.. DISCUSIN: y En teora para el uso del Lactodensmetro se debe usar leche fresca y no leche evaporada como lo hicimos en la practica ya que la leche evaporada ya perdi su cantidad de agua, es por eso que a la leche evaporada la combinamos con agua 1 : 1. Para el uso del picnmetro, en el caso del Yogurt usamos el Yogurt Bebible, ms no el batido por ser este un yogurt muy cremoso y no tan fluido como el bebible.

CONCLUSIONES: y Luego de la prctica realizada con el Cifrut, Yogurt, ron, emoliente y la leche concluimos que de las 5 muestras el que tiene mayor densidad es el yogurt yoleit y el de menor densidad es el cifrut. Concluimos que gracias al Lactodensmetro podemos hallar la lectura del densmetro que aparte del % de grasa que tiene la leche, todo esto nos ayuda a hallar el % de Slidos Totales.

RECOMENDACIONES:

Se recomienda un correcto calibrado de la balanza para calcular con mayor exactitud los pesos respectivos de los picnmetros y P1, P2 y P3, debido a que es un factor muy importante que influye en el resultado final de la densidad. En el caso del yogurt es recomendable trabajar con yogurt bebible y no de otro tipo.