Si hablamos del plato más representativo de la gastronomía cusqueña, tenemos que referirnos

al chiriuchu o chiri uchu. El nombre de este potaje proviene de los vocablos quechuas chiri que
significa frío y uchu que significa picante, algo así como picante frío. Se dice que este platillo
data de la época de los incas, con la llegada de los españoles se le adicionó varios ingredientes
hasta tomar su

forma actual. Por lo general se sirve el 24 de junio, durante la festividad del Corpus Christi,
como ofrenda al dios Inti. Si quieres saber un poco más sobre esta preparación ancestral y
aprender a prepararla, quédate hasta el final y mira los detalles de su preparación.

Receta de chiriuchu

El chiriuchu está conformado por una combinación de ingredientes de las distintas regiones del
Perú, costa, sierra y selva. En su haber podemos carne de gallina sancochada, cuy asado,
charqui, chorizo, hueveras de pescado, entre otros más; los cuales se suelen acompañar con
tortillas de maíz, cancha tostada, queso, cochayuyo, huacatay y rocoto. Mira el paso a paso y
anota con exactitud todos los ingredientes para que te salga a la perfección.

Ingredientes

2 cuyes pelados 1 gallina pelada

½ kilo de cecina o charqui 4 chorizos hervidos

1 cebolla ½ taza de huacatay

Sal y pimienta al gusto

Tortillas o torrejas de maíz

3 huevos batidos 100 gramos de harina preparada

100 gramos de harina de maíz 300 gramos de puré de zapallo macre

1 taza de caldo de gallina (el líquido) 2 tallos de cebolla china cortada

1 cucharadita de polvo de hornear Pizca de orégano

Sal, pimienta y comino al gusto Aceite c/n

Acompañamiento

Tostado o cancha serrana al gusto

Rocoto al gusto cortado en tiras

50 gramos de cochayuyo (algas marinas)

Hueveras de pescado

300 gramos de queso fresco trozado

Preparación del chiriuchu

1.-La preparación de las diversas carnes de este platillo se debe llevar a cabo el día anterior.
Empieza condimentando el cuy con sal, pimienta y comino al gusto. Seguidamente báñalo por
dentro y por fuera con huacatay y guárdalo en el refrigerador por dos horas al menos. Luego,
ponlo a hornear hasta que esté totalmente cocido.
 2.-Como siguiente paso, coloca en una olla con abundante agua la gallina, el charqui o cecina,
agrega un poco de orégano, la cebolla picada en cuadritos, sal y pimienta al gusto. Hierve hasta
que las carnes ablanden y deja enfriar. Reserva un poco del agua de la cocción para las
tortillas.

3.-Una vez listo todo, trocea y guarda las carnes en un recipiente hermético hasta el siguiente
día.

4.-Las hueveras debes lavarlas en abundante agua fresca y hervirlas con una pizca de sal por
espacio de unos 5 a 8 minutos.

5.-El cochayuyo, también debes lavarlo en agua para retirar impurezas como la arena. Luego
debes pasarlo por agua caliente y removerlo hasta que las algas se separen entre sí

Preparación de las tortillas

1 Ahora bien, al otro día el siguiente paso es hacer las tortillas de maíz. Empieza batiendo los
huevos, luego agrega las harinas y el puré poco a poco. También agrega el polvo de hornear,
orégano, sal, pimienta y comino al gusto.

2 Agrega caldo de gallina y mezcla hasta que se forme una masa suave y uniforme. Rectifica la
sazón y agrega la cebollita china y mezcla una vez más.

3 Toma porciones pequeñas de la masa y aplánalas. Llévalas a freír en la sartén a fuego medio
hasta que estén doraditas por ambos lados.

Cómo servir

Una vez tengas listas las tortillas, colócalas sobre un plato y encima la cancha o tostado. Luego
pon un trozo de gallina, de cuy, de cecina, de chorizo y de queso.

Por último, decora con un poco de cochayuyo previamente hidratado en agua caliente, las
hueveras de pescado y las tiras de rocoto.

Tips para preparar y consumir chiriuchu

El cuy lo puedes rellenar con las ramas del huacatay, para que al momento de hornear
mantengan su forma.

Puedes emplear rocotos de varios colores (hay rojos, verdes y amarillos), para darle más color
a este plato.

Si no tienes zapallo, puedes agregar palillo para darle color a las tortillas.

Esta preparación se recomienda comerla y con la mano. Se dice que en los tiempos de la
creación de este platillo se le ofrecía como ofrenda al sol, y siendo esta estrella un ser cálido lo
más conveniente era servirlo frio.