Recetario

Isael Manuel Cocom Garma

Grupo: 611 grado:5 semestre
Maestra: Daymaru Ivonne Arcique Rodríguez
Conalep Mérida 1
Vespertino
Elaboración de platillos prehispánicos

1
 Dedicatoria

Para aquellos cocineros principiantes que quieran incursionar en la cocina

asiática y no saben cómo, les ayudo a como mejorar elaborar sus platillos y
hacer mejores cocineros y a atreverse a hacer platillos nuevos
 Índice

Mole poblano …….,……………………………………………………………………………..1

Relleno negro………………………………………………………….,…………3

Sackool…………………………………………………,…………,.,..5

Chile atole de maíz y ouerco…………………………………………………………….,..........7

Poc chuc…………………………………………………………………..,…………………………….9

CHURIPO………………………………………………………….,…………………11

Sopes y Huaraches……………………….,…………………13

Nopales rancheros………………………………….,…………………15

Pozole estilo Jalisco…………………………………………………………………..,………………………………………17

Chiles rellenos…………………………………………………….,…………………19

Discada Norteña……………………………………………………..,………………………………………..21

Caldo Tlalpeño…………………………………….,…………………23

Los ingredientes prehispánicos……………………….,…………………25

Utensilios prehispánicos…………………………………..,………………………………………..29

Tipos de maiz……………..,………………………………………..32

. Historia del cacao…………..,…………………….,………………38

Tipos e historia del frijol………………………………………………39

Tipos de chiles………………,,………..,……………….,.,…………..42

Técnicas culinarias………………………………………………,……
 MOLEPOBLANO Y ARROZ A LA MEXICANA

INGREDIENTES
 Pechuga con hueso
 Agua la necesaria
 ORÉGANO
 Sal
 1 taza de arroz
 Lata pequeña de chícharos
Para el Mole
 Azúcar (opcional)
 2 Chiles anchos secos
 1 Chile pasilla seco
 2 chipotles
 1 Tomate
 ½ cebolla
 500grs De pasas
 ½ plátano macho
 ¼ tablilla de chocolate
 50 gr de cacahuate
 10 Pimienta Tabasco
 6 Clavos
 Rajas De canela
 Ajonjoli
 Azucar

PREPARACION

Se cocina el pollo en agua con sal y orégano, se deja escurrir. RESERVAR EL

CALDO.
Para el mole: Se frien los chiles, las especias, se asa el tomate y la cebolla, se
licuan los ingredientes al gusto, que tan picante o dulce gusten, se agrega un
poco del caldo y se pone al fuego, Se agrega el pollo y se deja hervir unos
minutos. Si es necesario espesar con pan molido, Se sirve acompañado de
arroz rojo con chícharos

ORIGEN
El mole poblano es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana,
originario de la ciudad de Puebla. Se cree que su origen se remonta al siglo
XVII, cuando las monjas del Convento de Santa Rosa crearon una nueva receta
a base de chiles, especias y chocolate para servir a los obispos que visitaban el
convento.
El mole poblano tradicionalmente se prepara con más de 20 ingredientes,
entre los que se incluyen chiles secos, especias, frutos secos, semillas y
chocolate. Los ingredientes se tuestan y muelen para crear una pasta espesa,
que se cocina con caldo de pollo o pavo y se sirve sobre carne o pollo
Relleno negro

INGREDIENTES
 ¼ de pollo
 200 g carne molida de cerdo
 2 tomates
 ¼ de cebolla blanca
 Una rama de epazote
 2 huevos duros
 Recado negro
 Chile rojo seco
 2 dientes de ajo
 Orégano
 1 pizca de comino
Proceso:
Se queman los chiles hasta quedar negros, y se tamula con los demás
ingredientes mencionados especias, hasta obtener una pasta espesa
Dos a tres cucharadas de fécula de maíz o harina diluidas en agua
Ponemos agua a hervir y cuando esté punto de ebullición colocamos
nuestro bot o albóndigones de puerco
Introducimos a la carne la cebolla y el tomate cortados en brunois con el
huevo machacado con sal y pimienta al gusto, uno o dos cucharadas de
vinagre con el recado negro diluido agrega un huevo crudo, y voy formando
la albóndigas grandes poniendo en el centro de ellas la yema de huevo,
cuando éstas floten a la superficie se le incorpora las piezas de pollo
Previamente asadas con el recado negro y una vez todo esté cocido le
incorporamos más recado negro ponemos o saborizamos con consomé,
tomate cuando alcance el punto de ebullición ligamos
 Pollo en Sackol

INGREDIENTES

 1 pechuga de pollo con hueso

 1 cubito de recado rojo
 ½ cubito de recado para bistec
 Naranja agria (el jugo) 2 dientes de ajo
 Sal
 1 atado de yerbabuena
 Manteca de cerdo
 Orégano
 Pimienta tabasco
 Pimienta en grano
Para el kol
 200 grs de masa ½ taza de manteca
 Yerbabuena
Salsa y sofrito
 3 tomates
 ½ cebolla
 1 chile dulce
 1 chile habanero
 1 chile xcatic
 10 aceitunas
 5 alcaparras 10 pasitas
PASOS
Preparar un recadito en el molcajete con pimienta grande, pimienta chica, oregano,
todo esto pasado en una sartén unos minutos, separar el polvo. Moler unos dientes
de ajo crudos para limpiar el molcajete y luego incorporar el polvito, Formar una
bolita con el recado. Se pone agua a hervir y se agrega el pollo. Yerbabuena y un
poco del recadito molido y sal. Cuando estén cocidas las carnes se sacan y se cuela el
caldo.
Se disuelve la masa en el caldo ya limpio y se va agregando la manteca sin dejar de
mover, se agrega una rama de yerbabuena y el sofrito. Cuando tenga el espesor
deseado se retira del fuego. Las cames se untan con recado rojo, de bistec y el
recadito molido al principio disuelto en naranja, Se asan al carbón. Se hierven los
tomates y se licua con cebolla y chile dulce, (o se pican finito) se pone a cocer con sal
al gusto un chile habanero y un chile xcatic asado y las aceitunas, alcaparras y
pasitas. Se sirve en plato hondo el kol, se agrega la came en trozos pequeños y se
baña con la salsa de tomate
ORIGEN
Cuando el kool siempre adentro de un guiso de carne, el kool es menos espeso y en
general está preparado con caldo de carne al que se le añade recado rojo o algún
otro, además de otras
Especias.
Esos guisos se sirven como plato fuerte, entre los más famosos está el kool de pollo
pero actualmente se le elabora con casi cualquier tipo de carne.
Salsa espesa utilizada en las cocinas de los estados de la Península de Yucatán de
ella existen muchas variantes y diferentes usos la palabra proviene del maya k’ol,
que también se puede encontrar escrita kool.
CHILEATOLE DE MAIZ YCERDO

INGREDIENTES
 CHILE GUAJILLO
 2 CHILES CHIPOTLES SECOS
 3 DIENTES DE AJO
 ¼ CEBOLLA BLANCA 2 ELOTES TIERNOS (MAZORCA)
 250 GRS DE COSTILLA DE CERDO
 HOJAS DE ORÉGANO SECO
 2 RAMAS DE EPAZOTE
 20 GRS DE AZÚCAR
 SAL C/N
Pasos
Limpia muy bien la carne y se pone a cocer con suficiente
agua, ajo asado, cebolla asada, orégano y sal
Ya cocida la carne, se separa y en el mismo caldo se le
incorpora el elote, ya limpio y desgranado, el chile limpio y
desvenado y el epazote.
Ya cocidos los granos se licuan con un poco del caldo, con el
chile hervido se prepara una salsa frita y colada, y se
incorpora al chileatole, al igual que el elote licuado. Se
sazona con la sal y un poco de azúcar para resaltar el sabor
del elote, añadir las ramas de epazote y se deja sazonar
hasta que este semiespesa. Se dejan unos elotes cortados
en trozos para darle mejor sabor y presentación al momento
de servir.
ORIGEN
El chileatole es un platillo tradicional de la gastronomía mexicana,
originario del estado de Oaxaca. Se prepara a base de masa de maíz, chiles
y otros ingredientes, y puede incluir carne de cerdo u otros tipos de carne.
POC CHUC

INGREDIENTES
 250 GRS DE POLOMO DE CERDO REJALADO
SAL, AL GUSTO.
 1 CEBOLLA MORADA PEQUEÑA
 2 TOMATES ROJOS
 1 MANOJITO DE CILANTRO
 1 CHILE HABANERO
 2 NARANJAS AGRIAS
 2 RABANITOS PARA DECORAR
 1 AGUACATE
 1/4K DE MASECA (PARA HACER TORTILLAS)
 1 BOLSA DE FRIJOLES REFRITOS UN PEDAZO
DE PAPEL ALUMINIO
Pasos
Se Lava la carne, se le agrega un poco de sal y se
deja reposar un rato. Mientras se asan los
tomates, la cebolla se envuelve en aluminio y se
asa. Se preparan los frijoles colados aguados. Se
asa cuidadosamente la carne cuidando que no se
seque (sin pincharla). La cebolla asada se corta en
cuadros medianos, se le agrega naranja, cilantro
y sal. Los tomates asados se machacan muy bien,
se agrega cilantro picado y sal al gusto.
PRESENTACIÓN DEL POC CHUC
 Se presenta en un plato plano, con el chiltomate,
cebolla, rebanada de aguacate, rábano para
decorar y los frijoles en un tazoncito aparte. Se
acompaña con tortillas hechas a mano.

ORIGEN

El poc chuc es un platillo típico de la gastronomía yucateca,

originario de la península de Yucatán en México. Se cree que
su origen se remonta a la época prehispánica, cuando los
mayas utilizaban la técnica de ahumar la carne para su
conservación. El poc chuc tradicionalmente se prepara con
carne de cerdo marinada en una mezcla de jugo de naranja
agria, ajo, sal y especias, y se cocina a la parrilla sobre carbón o
leña.
El nombre "poc chuc" proviene del idioma maya y significa
“carne asada al fuego”. Hoy en día, el poc chuc es uno de los
platillos más populares de la gastronomía yucateca y se puede
encontrar en muchos restaurantes mexicanos en todo el
mundo.
CHURIPO

INGREDIENTES
 ¼ KILO DE CARNE DE RES PARA
 CALDO.
 1 MANOJITO DE CILANTRO
 2 CHILES ANCHOS
 1 CHILE QUAJILLO 1 ELOTE TIERNO (MAZORCA)
 PREPARACIÓN
 1 CALABACITA PARTIDA EN TROZOS
 GRANDES .
 1 PEDAZO DE REPOLLO PARTIDO EN
 TROZOS REGULARES.
 1 ZANAHORIA PELADA Y PARTIDA EN
 TROZOS REGULARES.
 SAL AL GUSTO

Pasos

Se cuece la carne. Cuando esté bastante cocida, se le agrega el

cilantro en rama y los chiles previamente remojados en agua
caliente, licuados y colados y se añaden las verduras, se deja cocer
todo hasta que las verduras estén suaves y la came bien cocida. Se
deja hervir unos minutos Se sazona con sal al gusto.

PRESENTACIÓN

El churipo sirve en tazones de barro

Origen

Su origen es desconocido, aunque investigadores ubican la creación

del churipo en la zona lacustre de Michoacán. El churipo es un platillo
tradicional de la cocina michoacana en México. Su origen se remonta
a la época prehispánica, cuando los purépechas cocinaban un guiso
con carne y chile en una olla de barro llamada “churipa”. Con la
llegada de los españoles, se incorporaron nuevos ingredientes como
los tomates y las hierbas aromáticas, y se fue perfeccionando la
receta hasta convertirse en el platillo que conocemos hoy en día. El
churipo se sirve caliente y se acompaña con tortillas recién hechas y
otros ingredientes como aguacate, cebolla y cilantro.
 SOPES Y HUARACHES

INGREDIENTES

 1/2K DE MASECA
 4 IT ACEITE VEGETAL
 ½ TAZA MANTECA DE CERDO
 ¼ BOLSA DE FRIJOLES REFRITOS NEGROS
 ½ PECHUGA DE POLLO CON HUESO
 SALSA VERDE
 2-3 TOMATES VERDES
 ½ CEBOLLA BLANCA
 3 RAMAS DE CILANTRO
 1 CHILE SERRANO
 SALSA ROJA
 1 CHILE GUAJILO
 1 CHILE ANCHO
 2 TOMATES ROJOS
 ½ CEBOLLA BLANCA
 SAL
 1 PEDAZO DE LECHUGA ROMANA
 100 GRS DE QUESO FRESCO
 ½ CAJITA DE MEDIA CREMA

Pasos

Suavizar la masa con las manos, y agregar un poco de agua si es necesario y un poco de sal,
Formar los sopes redondos y los huaraches como una suela (alargados), se cocinan en
comal hasta que estén medio cocidos, se les pellizcan los bordes y se terminan de cocer en
la plancha o en un comal dándoles una rociada de aceite o manteca para que queden
crujientes. Aún sobre la plancha se les va colocando el frijol, pollo, salsas, romanita picada,
crema y queso para mantenerlos calientes.

Salsa verde: Hervir los tomates. Asar la cebolla y el chile.

Licuar losTomates, cebolla, chile (al gusto), cilantro y sal. Si lo desea agregar un pedacito
de aguacate

Salsa roja: Asar los tomates y la cebolla y hervir los chiles para hidratar. Licuar los
ingredientes. Sal al gusto.

ORIGEN

Los huachaches y sopes son platillos tradicionales de la gastronomía mexicana. Los sopes
son originarios de la región centro de México, mientras que los huachaches tienen su
origen en la región de Oaxaca.

Los sopes son una especie de tortilla gruesa hecha a base de masa de maíz, que se rellena
con diferentes ingredientes como frijoles, carne, queso, entre otros. Por su parte, los
huachaches son una especie de tlayuda o tostada, también hecha a base de masa de maíz,
que se rellena con ingredientes como frijoles, carne, queso y salsa.
 NOPALES RANCHEROS

INGREDIENTES

 1 PIEZA DE CHORIZO
 2-3 NOPALES LIMPIOS
 2 TOMATES ROJOS
 CEBOLLA BLANCA
 2 DIENTES DE AJO 1 PIZCA DE HOJAS DE ORÉGANO
 PREPARACIÓN
 1 LATA PEQUEÑA DE CHAMPIÑONES REBANADOS
 SAL Y PIMIENTA AL GUSTO
 100 GRS. DE QUESO PANELA ½ AGUACATE
 TOSTADAS
Pasos
Lavar los nopales cortarlos en cuadritos, los jitomates se cortan en julianas al igual
que los hongos, y la cebolla, el ajo se pica finamente.
En una sartén se frie el chorizo por unos minutos (no usar aceite) el mismo
Soltará su propia grasa. Una vez frito se agregan los demás ingredientes (nopales,
cebolla, tomate, ajo y champiñones. Se tapa la sartén y se deja por espacio de 15
minutos a fuego medio, se acompaña con queso fresco, aguacate y tostadas.
ORIGEN
El origen de los nopales rancheros se remonta a la cocina tradicional mexicana,
específicamente a las zonas rurales del país donde el nopal es un ingrediente común
en la dieta. Los nopales rancheros son una preparación sencilla que consiste en
cocinar los nopales con cebolla, tomate y chile, y se suelen servir como guarnición o
como plato principal acompañados de tortillas y otros ingredientes típicos de la
cocina mexicana.
 POZOLE ESTILO JALISCO

INGREDIENTES

 ½ maíz para pozole

 3 dientes de ajo
 1 cebolla blanca
 Hojas de orégano
 2 Chiles anchos
 1 Chile pasilla
 1 Chile guajillo
 300 grs de carne de cerdo
 1/6 de lechuga romana
 2 o 3 rábanos
 ¼ de cebolla blanca
 5 gr de orégano molido
 2 limones
 Tostadas
 Sal
Preparación
El maíz ya descabezado se pone en una olla con agua y se le añade el ajo asado
y un cuarto de cebolla asada, hojas de orégano y se deja hasta que comience a
hervir, se le agrega la carne hasta que espume. Los chiles ya hervidos se licuan
y se le agrega a la olla del pozole para que quede rojo, después se sazona con
sal. Cuando el maíz ya está reventado y la carne cocida está listo.
El plato se sirve con el maíz, carne deshebrada y se adorna con la lechuga
picada, rábanos y cebolla picada, limón, tostadas, orégano molido y chile
molido.
ORIGEN
El pozole es un platillo prehispánico que se originó en México hace muchos
siglos. Se cree que los antiguos mexicanos utilizaban granos de maíz y carne
de cerdo para prepararlo. Con el tiempo, el pozole se convirtió en un platillo
muy popular en todo México, y cada región tiene su propia versión. En Jalisco,
el pozole se prepara con carne de cerdo, chile guajillo y maíz cacahuazintle.
CHILES RELLENOS

Ingredientes:

 250 grs de molida de cerdo

  4 chiles poblanos medianos
 ½ cebolla blanca picada
 4 tomates
 1/3 pimiento verde
 ¼ k queso panela
 2 ramas de perejil
 8 aceitunas
 3 alcaparras
 30 g pasitas
 1 taza de harina
 2 huevos
 ¼ It de aceite vegetal

Pasos

Asar los chiles y ponerlos a sudar en una bolsa de plástico, mientras proceda con la carne,
picar un pedazo de cebolla y 1 un tomate ,el pimiento ,mezclar con la carne, agregar las
aceitunas picadas ,las alcaparras y las pasitas ,sal y pimienta, agregar un poco de agua y
poner a cocer, mientras pele cuidadosamente los chiles ayudándose con un papel
absorbente luego desvenarlos rellenar pasar por harina levantar las claras a un punto de
turrón ,agregar las yemas y batir levemente agregar una pizca de sal capear los chiles con
el huevo y freír cuidadosamente se sirven sobre salsa de tomate y se decoran con perejil.

Para la salsa: Hervir los tomates y licuar con la cebolla ,sal al gusto, poner a freír con un
chorrito de aceite, debe mantener la consistencia a la salsa.

NOTA : otra manera de presentarlo es sobre kol blanco y salseados con tomate.

El kol se prepara disolviendo harina en la cantidad de agua necesaria para el platillo,

agregar un poco de consomé un chorrito de aceite y poner a cocer o bien o
constantemente hasta que espese

Origen

Los chiles rellenos son una típica comida mexicana hecha a base de piezas enteras de chile,
que se asan directamente en el fuego o sobre una plancha o comal, para rellenarlos luego
con ingredientes diversos, normalmente carne, envolver en una capa de huevo batido y
freír. Pero veamos primero qué es el chile, base de este platillo.

DISCADA NORTEÑA

INGREDIENTES
 250 gr de pierna de cerdo
 1 chorizo
 2 salchicha para asar
 100 gr de tocino ahumado.
 3 salchichas tipo Viena
 1 cebolla medianas
 2 tomates rojos
 1 pimiento morrón verde 3 dientes de ajo
 5 grs de comino
 Sal
 5 grs de pimienta negra
 Limones
 1 paquete Tortillas de harina (10 pzas)
 Aceite vegetal
 Para la salsa
 3-4 Tomates verdes 1 aguacate hass
 1 atadito de Cilantro
 ¼ cebolla blanca
 2 Chiles serranos
Pasos
Reparación: Para comenzar la discada norteña, prepara la carne y las
verduras Corta en trozos pequeños todas las piezas de carne.
Aparte, licua ¼ de la cebolla, 1 tomate, el comino, la pimienta, junto con
los dientes de ajo y un poco de agua y se deja moler hasta conseguir una
Salsa uniforme. En una cacerola grande se pone el aceite y se fríe el
tocino y la carne de puerco hasta que este medio hecha agregar poco de
sal junto con la cebolla picada, los tomate picado, la salchicha para asar,
la de Viena y el chorizo y
De ultimo se agrega la mezcla que hemos licuado previamente. Se deja
cocinar todo todo por unos 20 minutos moviendo constantemente,
Salsa verde: Hervir los tomates, asar la cebolla y 1 chile serrano. Licuar
Junto con el cilantro y el aguacate Sal al gusto
Origen
La discada norteña es un platillo originario del norte de México,
específicamente de la región de Chihuahua. Se cree que su origen se
remonta a los ranchos ganaderos de la región, donde los vaqueros
preparaban una mezcla de carnes asadas y vegetales en un disco de
arado sobre una fogata. Con el tiempo, esta receta se popularizó en la
región y se convirtió en uno de los platillos más representativos de la
gastronomía norteña
CALDO TLAIPEÑO

INGREDIENTES

 Pollo (pierna y muslo)

 1 zanahoria
 2 dientes de ajo
 5-6 ejotes
 1 taza de garbanzos cocidos
 1 chile chipotle (en adobo) 1 C. consomé granulada
 1 rama de epazote
  2 hojas de laurel Sal y pimienta
 ½ aguacate 100 grs queso panela
 8-10 tortillas cortadas en tiras Aceite vegetal o manteca para sofreír

Pasos

Se cocina el pollo en agua con sal y orégano. En una cacerola sofreir la zanahoria en cubos
medianos, el ajo y los garbanzos cocidos, agregar el epazote y las hojas de laurel, el
chipotle con un poco del adobo, los ejotes y el pollo en piezas. Se agrega 1.5 It de caldo y
dejar hervir a fuego medio hasta que todo esté bien cocido.

1. Para servir: En un plato hondo colocar la pieza de pollo, o deshuesar y presentar la

carne, el queso en cuadros y se agrega el caldo con las verduras, por último se agrega
la tortilla en tiritas
ORIGEN .
Una teoría traza el origen del caldo tlalpeño a Tlalpan, en el sur de la Ciudad de
México. A principios del siglo XX, el transporte más moderno y usado eran los
tranvías de la Ciudad de México, y en la estación de Tlalpan, los puestos de comida
servían caldo de pollo a los usuarios del tren
Se dice que el caldo tlalpeño lleva su nombre por ser originario de Tlalpan, alcaldía
de Ciudad de México, donde se preparaba en un puesto callejero. Sin embargo, el
origen de esta receta mexicana está en disputa, ya que Jalisco y Veracruz también
reclaman su origen
INGREDIENTES PREHISPANICOS

MTRO . RICARDO MURTA REYES DE LA COCINA

PREHISPANICA A LA COGNA MEXICANA PATRIMONIO
MUNDIAL INMATERIAL DE LA HUMAANDAG

INGREDIENTES
En la época prehispánica existian ingredientes originarios del
territorio mexicano

Conocemos como México. A continuación se en listan con su

respectiva traducción en náhuatl

Alimentos básicos más difundidos: maiz, centi, frijol, eff,

calabaza, ayotli,

Tomate, tomat, jitomate, xitomati, chile, chilli

Semillas: cacao, cacahuatl, amaranto, huauhtii, pepita de

calabaza,
Ayohuachtli, chia, chian, cacahuate, tlalcacahuatl,
girasol,chimalxochitl

Piñon,ococenyolotli.

Vainas: ejote,exoti; quaje, huaxin; mezquite, mizquiti,

quamúchil, cuauhmochit, jinicuil,cuauhxinicuile.
Hojas: quelites, queliti, verdolaga, Itzmiquiliti, quintonil,
quintonilli, chaya, chay. Huauhzontle, huauhtzontli; hojas
de maiz, totomoxtle, alga,atexontli

Hongos: cuillacoche, cuitlacochin; hongo de

cazahuatxochitinacaxtl

Flores: de calabaza, ayoxochitl, de yuca, Itzott, de frijol,

xocheti, colorin, tzompantli, de biznaga, hultznahuac, flor
de mayo, cacaloxochitl, flor de maguey, xochimet!; flor de
oreja, xochitinacaxtli

Frutos: chayote, cayotli, chilacayote, tzilacoyotli, mamey,

tezontzapoti, aguacate, ahuacatl; capulin, capulcuahuit!,
chirimoya, cuauhzapot!, papaya, chichihualxochitl;
guanabana, Ilamatzapot!, chicozapote, tzicozapoti, zapote
negro, totocultlazapot!; zapote amarillo, atzapot!, zapote
blanco, iztaczapott, ciruelas, mazaxocotl; guayaba,
xalxocotl, tuna, nochtit, pitahaya, zapotnochtli

MTRO, RICARDO MEZQUITA REYES DE LA COCINA

PRENISPANICA A LA COCINA MEXICANA

PATRIMONIO MUNDIAL INMATERIAL DE LA HUMANIDAD

Uva silvestre, totoloche, moras, amacapolin, nanche,

nantzinxocolotf, tejoc texocot Raices: camote, camotii,

jicama, xcamath, chinchayote, tzinchayotli

Yuca, cuauhcamotli

Condimentos: chiles secos, ahumados y frescos, tzilli,

pimienta de tabasco, xocoxochitl epazote, epazoti, hoja
santa, acuyo o momo, tlanepaquilitf, achich achiyoti,
cebolla nativa, xonacat, chipilin, chipilli, hoja de aguacate,

xiuahuacati, oregano gordo, ahulyaxiuti, cilantro silvestre,

zacalicpatli azafrancillo, acaxochitl, miel, necutli, miel de
maguey, ayonecutli
Flores para perfumar: vainilla, tlilxochitl, magnolia,
yoloxochitl, flor de hoja

Santa, mecaxochitl, rosita de cacao, cacahuxochitl

Minerales: sal, ixtati; cal, iztatanextli, tequesquite,
tequixquit, agua, atl

Animales domésticos: guajolote, hueyxolotl, abeja mielera,

pipiyoli; cerdos nativos,coyametl; perrillo, xoloizcuintli
Animales de caza: armadillo, ayotochtli, liebre, citli; conejo,

tochtli, venado,
Mazati, iguana, cuetzpalin; ardilla, techalotl, lagarto,
acuetzpalin; tepescuintle,

Tepeitzcuintli, tlacuache, tlacuatzin; tuza, cuauhtuzan;

zorrillo, epati.

Pescados: pescado blanco, iztacmichin; pescado blanco

grande, amilot!; pescado blanco de arena, xalmichin; bagre,
axolmichin; mojarra, tzatzapalmichin; sierra,

tlateconimichin; robalo, izcohua; trucha, xiomichin; charal,

michzacuani, pejelagarto, cuetzpalmichin.

Otras especies acuáticas: camarón, chacalín; acocil, acotzilli;

langostino, acuicilin, langosta, chacalli, almeja, amatzcalli;
manati, tlacamichin; tortuga, ayotl, rana, cueyatl; ajolote,
axolotl, caracol de río, cilli.
Aves: guajolote, hueyxolotl, pavo ocelado, tepehueyxolotl;
pato, canauhtli, ganzo, tlalalacatl; chachalaca, tzitzicuilotl;
paloma, huilotl; codoriz, zollin.

Insectos: hormiga chicatana,tzicatl; hormiga mielera,

necazcuatl, chapulín, chapolin; jumil, xotlimilli; chinicuil,

xonecuile; escamoles, azcamolli, gusano maguey, chilocuilli.
Utensilios prehispánicos

1. Metate. Para moler granos o minerales.

2. Molcajete. Para moler vegetales.

3. Comal. Del náhuatl comalli. Utensilio básico en la

cocina mexicana con forma de disco, hecho
 originalmente de barro sin vidriar, aunque en la
actualidad se fabrican de metal o lámina.

4. Olla de barro. Para cocinar los tamales, llamada

Tecontamalli.

5.Guage El guaje o bule Tambien llamado Tecomate es un

objeto muy versátil que desde la epoca PrehisPánica se
usaba para diferents Fines, es un contenedor como agua o
liquidos.
5. Vaporera. ¿Qué seria de los Tamales sin la Vaporera
Bueno, pues nuestros ante pusados ya halian creado
un utensilio. Que Tenia esta Funcion Para cocinarlos la
cual se conocía como tecontamii, una olla de barro
grande que tenia un mecanismo Para separar los
Alimentos del agua y ayudar a la cocción mediante el
vapor.
7.Molinillo. El chicoli o aneloloni, en náhuatl, era un
instrumento que se utiliza en mexico, Bolivia. Guatemala
para espumar algunas bebidas y que elaboraba con dos tipos
de Palma Pora Crear un tallo con un especia del raices que al
girar actuaban como el spa.

8.colador. colador Para el nixtamal, hecho de barro

conocido hasta nuestros dias como pichancha.

9.olotra. para desgranar el elote maiz del nahuatl oloti.

10. Garabato. Para sacar la carne de la olla llamado

Nacacuixtilonl.

11. Vasijas de barro especiales para que bebieran chocolate

los nobles.
12. Xoma – recipiente para beber aguamiel o pulque, tipo de
vaso hecho con un pedazo de penca de maguey.

13. Jícara esgrafiada para beber atole, llamada Tzohuacalli

Tlayoaloni

14. Popotes hechos de carrizo, llamados popotl.

15. Cesta: chiquihuitl Chiquihuite (chiquiguete) – cesta de

palma o carrizo sin asas, utilizado para guardar las tortillas o
tamales. Utensilio de uso primordial en los banquetes.
Plural:“chiquiuimeh”
16. Cajete – Caxitl – (plural: caxtin o caxmeh): Cajete o bol
generalmente de forma esférica hecho de barro sin barniz.

17. Acocote . sirve para extraer por soccion del agua y miel
del mayuey.

18. . heramienta para elaborar cuchillos .

19. Ehecatzacahuiloni. Soplador de aire .

20. Chicolli. Utensilio para colgar.

21. Prensa para tortillas. Sustituyendo la elaboracion de

tortillas a mano , este utensilio o mejor dicho , herramienta ,
ayuda a aplanar la masa y asi darle forma de la tortillas .
consite en dos planchas de madera , las cuales estan unidas
con una bisagra y son presionadas por un plancha

22.Cestas cilíndricas, conocidas como “chiquinmimilli”

23.Cajete – Caxitl – (plural: caxtin o caxmeh): Cajete o bol

generalmente de forma esférica hecho de barro sin barniz.
24.Jícara esgrafiada para beber atole, llamada Tzohuacalli
Tlayoaloni

25. Xoma – recipiente para beber aguamiel o pulque, tipo de

vaso hecho con un pedazo de penca de maguey.

TIPOS DE MAIZ

Maíz duro
Es el tipo de maíz más antiguo, y se cree que los cultivares
locales originales eran de maíz duro. Los granos de este maíz
son redondos y duros al tacto, por lo que germina mejor que
otros, sobre todo en suelos húmedos y fríos. También vale la
pena mencionar que está menos sujeto a daños por insectos y
mohos, además de ser el predilecto para consumo humano y
para hacer fécula de maíz.

Maíz reventón o reventador

Consiste en una variante extrema del maíz duro, pero con

granos pequeños de forma redonda u oblonga. Al calentarse, el
grano revienta, de ahí su nombre. Se cultiva a pequeña escala y
en países no tropicales, y se suele usar principalmente en las
palomitas, conocidas así en México, pero con otros nombres
como crispetas en Colombia, pipocas en Bolivia y Brasil o
cabritas en Chile.

Maíz dulce

Sus granos son relativamente blandos debido a su alto nivel de

humedad y azúcares, de ahí su nombre. Es muy susceptible a
enfermedades y también tiene un menor rendimiento en
comparación con otros maíces. Por estas razones, no se suele
cultivar en grandes cantidades ni en climas de tipo tropical.
Maíz dentado

Se cultiva generalmente para grano y ensilaje. El endospermo, la parte

más importante del maíz porque alberga almidón, proteínas y funciona
como fuente de energía para la planta, tiene más almidón que el duro.
El dentado tiene un mayor rendimiento, pero es más susceptible a
hongos e insectos.

Maíz harinoso

El endospermo de este maíz se compone en su mayoría de almidón,

y se cultiva principalmente en las zonas altas de México. Estos
maíces cuentan con diversos colores de grano y texturas, por lo que se
usan generalmente para consumo humano. A pesar de esto, tienen un
potencial de rendimiento menor al de los duros y dentados.

Maíz ceroso

Se suele cultivar en zonas muy limitadas de climas tropicales. Su

endospermo tiene un aspecto opaco y ceroso, de ahí su nombre. El
mutante del ceroso se originó en China, por lo que es usado para hacer
comidas típicas.
Lista de razas de maíz en México

 Cónico
 Palomero toluqueño
 Palomero de Jalisco
 Palomero de Chihuahua
 Arrocillo
 Cacahuacintle
 Cónico
 Mixteco
 Elotes cónicos
 Cónico norteño
 Chalqueño
 Mushito
 Mushito de Michoacán
 Uruapeño
 Dulce
 Negrito
 Sierra de Chihuahua
 Gordo
 Serrano de Jalisco
 Cristalino de Chihuahua
 Apachito
 Amarillo de montaña
 Azul
 Ocho hileras
 Elotes occidentales
 Bofo
 Harinoso de ocho
 Jala
 Blando
 Tabloncillo
 Tabloncillo perla
 Tablilla de ocho
 Onaveño
 Ancho
 Bolita
 Zamorano amarillo
 Chapalote
 Elotero de Sinaloa
 Chapalote
 Dulcillo del noroeste
 Reventador
 Tropicales precoces
 Ratón
 Nal-Tel
 Conejo
 Zapalote chico
 Dentanos tropicales
 Choapaneco
 Vandeño
 Tepecintle
 Tuxpeño
 Tuxpeño norteño
 Celaya
 Zapalote grande
 Pepitilla
 Nal-Tel de altura
 Chiquito
 Cubano amarillo
 Maduración tardía
 Olotón
 Negro chimaltenango
 Tehua
 Olotillo
 Motozinteco
 Comiteco
 Dzit-Bacal
 Quicheño
  Coscomatepec
 Mixeño
 Serrano
 Serrano mixe

Historia del cacao

El cacao ha sido cultivado por los pueblos indígenas de

América Central y del Sur durante miles de años. Los aztecas
y los mayas consideraban al cacao como una bebida sagrada
y lo utilizaban en ceremonias religiosas. Los españoles
llevaron el cacao a Europa en el siglo XVI y comenzaron a
añadir azúcar para hacerlo más agradable al paladar. Desde
entonces, el chocolate se ha convertido en uno de los dulces
más populares del mundo.
HISTORIA DEL FRIJOL

Frijol, características generales

Los frijoles domesticados más antiguos que se conocen en

América se encontraron en la cueva de Guitarrero, un sitio
arqueológico en Perú , y datan de alrededor del segundo
milenio a. C. [13] Sin embargo, los análisis genéticos del frijol
común Phaseolus muestran que se originó en Mesoamérica y
posteriormente se extendió hacia el sur, junto con el maíz y
la calabaza, cultivos asociados tradicionales.
El frijol pertenece a la familia Fabacea, subfamilia
Papilionoideae, tribu Phaseolae, y especie Phaseolus
vulgaris L. Por su alto contenido proteico (20-25%) es, entre
las leguminosas, el tercer cultivo más importante en el
mundo, después de la soya y el cacahuate (SINGH et al.,
1999). Como la mayoría de las leguminosas, sus proteínas
son deficientes en aminoácidos azufrados como la metionina
y la cisteína, sin embargo, una ingesta regular de frijol
favorece en la disminución de los niveles de colesterol y
reduce los riesgos de padecer cáncer (ANDERSON and
GUSTAFSON, 1989). Particularmente en México, el frijol es
la leguminosa de mayor consumo humano y representa el
36% de la ingesta diaria de proteínas.

TIPOS DE FRIJOL

Los frijoles pertenecen a la familia de las leguminosas. Se

conocen alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el
mundo, de las cuales 50 se encuentran en México pero se
cultivan principalmente cuatro especies: frijol común,
comba, ayocote y tepari. Al frijol se le conoce con distintos
nombres, según la región: poroto, alubia, caraota y judía.

El frijol ha sido agrupado de acuerdo con su color en: negros,

amarillos, blancos, morados, bayos, pintos y moteados. Las
variedades más consumidas son mayocoba, peruano, flor de
mayo y flor de junio, garbancillo, manzano, negro San Luis,
negro Querétaro y pinto.

En México, las producción de frijol supera el millón de

toneladas al año, con principal aportación de los estados de
Zacatecas, Sinaloa, Durango y Chihuahua como los
principales productores.
TIPOS DE CHILES

Los chiles ofrecen, además, un atractivo visual

extraordinario por sus formas, texturas y tamaños, y por sus
brillantes colores y matices verdes, amarillos, naranjas, rojos
y morados. Entre los más conocidos están el habanero, con
el más alto contenido de capsaicina, el poblano, manzano,
serrano, cascabel, chipotle, chilaca, catarina, güero,
chicostle, costeño, de árbol, morita, piquín, entre muchos
más que toman distintos nombres cuando están frescos o
secos y son de una u otra región.
Las 64 variedades de chiles en México

Chile güero

«Chile güero» es un nombre genérico para las variedades de

chile que son de color amarillo. «Güero» es un localismo
mexicano para «rubio», comúnmente aplicado a personas
blancas

Nombre científico: Capsicum annuum ‘Santa Fe Grande’

Especie: Capsicum annuum L.

Color: amarillo pálido

Origen: México

Scoville: 750 SHU

Chile poblano
El chile poblano o chile ancho es una variedad del chile
Capsicum annuum. Es muy apreciado en la gastronomía
mexicana, donde se usa en todo tipo de recetas, como en los
populares chiles rellenos.

Un chile ancho es un chile poblano seco. Este chile se cultiva

tradicionalmente en Puebla, México y después de ser
cosechado y madurado, el chile se seca. Una vez seco se

convierte en chile ancho. Es por eso que un chile ancho es

rojo, no verde como un poblano.

Chile achilito

Chile exclusivo de la región de La Cañada, Oaxaca. Crece por

lo general asociado al chile chilhucale. Cuando fresco es
verde, rojo al madurar y rojo intenso al deshidratarse. Mide
1.5 cm en promedio y con un rabo de entre 4 y 6 mm. Es un
chile local y poco conocido fuera del área en la que se
consume.
Chile apaxtleco

El chile apaxtleco es una variedad de chile típico de la

gastronomía mexicana, en particular de la villa de Apaxtla,
en el Estado de Guerrero. En esta zona, la cual es muy
montañosa, el chile se cultiva en ladera, en condiciones de
temporal y en monocultivo.

Color: rojizo obscuro

Origen: México
Habanero Blanco

Esta variedad de chile pertenece a la especie Capsicum

Chinense, que proviene de Sudamérica. Se supone que el
nombre proviene de La Habana, capital de Cuba. El fruto se
cultiva en California, Texas, Belice, Costa Rica y, en los
últimos años, también en Italia, especialmente en las
regiones de Toscana, Lacio, Sicilia y Calabria.

Tiene un color blanco marfil particular, y más allá de su

forma muy elegante, encontrará un chile súper picante con
características que no pasan desapercibidas!

Chile piquín

Capsicum annuum var. Glabriusculum, más conocido como

chile piquín o chile amashito, es un cultivar de Capsicum
annuum L. Es un chile muy picante, originario del estado
mexicano de Tabasco, donde es muy utilizado para elaborar
salsa o como complemento de muchos otros platillos.
También es llamado chile pequín, chile petín, chiltepe (en
Guatemala y El Salvador), chile congo (en Nicaragua y el
norte de Costa Rica), chile de monte (o chile del monte),
chile mosquito, mashito (por los indígenas chontales de
Tabasco), amash, timpinchile (en Chiapas), chilpaya (en
Veracruz), max iik (en Yucatán) chiltepín (en Sonora) y chile
kipín (en la Huasteca Potosina).

Chile Morelos

cLa planta del Criolla Sella tiene una altura de 60 cm y

produce frutos de 6 hasta 9 cm que maduran de verde claro a
amarillo dorado en aproximadamente 100 días después del
trasplante. Los pimientos son bastante agudos y tienen un
sabor a limón
Chile de árbol

El chile de árbol es una variedad del chile (Capsicum annuum)

originaria de México y Centroamérica. Este es uno de los
chiles secos más utilizados en la gastronomía mexicana,
especialmente en salsas. Aunque es menos común, también
se puede utilizar el chile en su versión fresca. Se caracteriza
por un sabor picante y buen aroma.

Aunque el chile de árbol es nativo a México, está

estrechamente relacionado con los chiles ojo de pájaro y
cayena,23 variedades de chile que prevalecen en todo el
mundo. De hecho, se suelen llegar a confundir entre ellos, y
ciertas fuentes los citan como que uno deriva del otro,
aunque esto se desconoce con exactitud.
Cascabel

El chile cascabel es una variedad de chile seco de la especie

Capsicum annuum, de apariencia esférica y color de pardo
oscuro a rojizo café. Posee una pungencia entre los 1,300–
2,000 SHU. Mide en promedio 3 cm de diámetro y su piel es
tersa y dura.

Chawa

Proveniente del Estado de Yucatán denominado también

como Sak ik, Chowak, Chawa ik, Chak ik, es un típico chile
maya que se utiliza principalmente en el platillo Boom K’óol
o mejor conocido como relleno negro, una comida
tradicional en fiestas y ceremonias
Chilpaya

Los chiltepines o piquines provienen de una planta herbácea

de hasta 2 metros de altura que crece de forma silvestre en
todo México. El arbusto tiene muchas ramas, pero un solo
tallo. Su fruto es una pequeña baya de 8 a 10 mm de largo
por 5 a 8 mm de ancho con forma redonda, cónica y con
terminaciones en punta. En estado inmaduro, el chile es
color verde, pero cuando madura se torna rojo brillante. La
flor de piquín es color blanca.

Chile Copi

Originario de Puebla, el chile copi es utilizado

principalmente para salsas y platillos tradicionales locales.

De origen oaxaqueño, este tipo de chile se usa

principalmente para moles y salsas de la región.
Chile Chocolate

El principal estado productor del habanero chocolate es

Michoacán, lugar donde es apreciado por su intenso sabor.
Cuando aún no está maduro, este habanero es de color
verde, para luego cambiar de color a café-morado.

Chile Cora

Chile de cultivo tradicional y típico de Nayarit. Se conocía

como chile Acaponeta, ya que se producía en esa localidad.
De forma ovada y de piel dura o cueruda, se consume seco
Chile Costeño

Origen . Mixteca de Oaxaca

El chile costeño se cultiva y se utiliza ampliamente en la

región de la Mixteca de Oaxaca, y se incluye en el pozole
mixteco, ndutenduchi y guisos y moles de la región como el
chileajo y el chilate.

Chile Coxle

El chile Huacle también conocido regionalmente como

“Chilhuacle”, es el chile de Oaxaca más reconocido a nivel
internacional al citarse en los principales libros de
gastronomía local, nacional e internacional, como el
ingrediente principal del tradicional “mole negro
oaxaqueño”.
Chile de agua

El chile de agua es una variedad de chile (Capsicum annuum

L.) típica de los Valles Centrales de Oaxaca, en el sur de
México. Se consume tanto fresco como seco, y se trata de
uno de los chiles oaxaqueños más típicos. Sin embargo, es
difícil encontrarlo fuera de este estado.

Su producción está mermando porque los agricultores

oaxaqueños prefieren plantar otras variedades más
rentables, como el guajillo.1 Hasta 2014 se celebró la Feria
del Chile de Agua y el Ajo, organizada por los propios
productores.
Chile Del árbol

El nombre “chile de árbol”, originario de México y

Centroamérica, se debe a la forma de la planta que lo
produce, pues es más alta que otras variedades, sin llegar a
clasificarse como un árbol. México cuenta con 29 tipos de
chiles.

Chile de chorro

Producción: Se cultiva exclusivamente en el municipio de

Dolores Hidalgo, Guanajuato, en pequeñas extensiones.

Fruto: en estado inmaduro es de color verde claro y al

madurar adquiere un color rojo

Cultivo: se regaba en forma manual con botes de agua,

proporcionando a cada planta un chorro de agua, de ahí su
nombre de chile de chorro.

Fresco o seco: moles

Chile Del monte

El chiltepín, chiltepe, chile del monte1 o ají pajarito 2 es un

chile de la especie Capsicum annuum utilizado en toda
América, desde el norte de México hasta Sudamérica. En
Guatemala y El Salvador, es conocido como chiltepe,
nombre castellanizado del náhuatl , en el cual era conocido
como chil tegpin (‘chile pulga’), debido a su tamaño.

Chile manzano

El color del fruto puede variar pasando por el rojo, verde,

naranja o amarillo. El rocoto es un cultivar desarrollado en el
Perú apartir del chile manzano mucho más antiguo y de
origen mexicano, pese a esto el desarrollo del cultivo del
Rocoto en Perú data de épocas pre incaicas, su cultivo se
remonta a unos 5,000 años atrás encontrándose vestigios de
su presencia en las Cuevas de Guitarreros. Se comercializa en
su estado natural en los mercados argentinos, chilenos,
bolivianos y peruanos como también en pasta y en polvo.en
Mexico se conserva la variedad original llamada manzano y
es muy cultivado teniéndose registros de más de 8000 años
de antigüedad.

Chile jalapeño

Llamado así debido a su centro tradicional de producción: la

ciudad mexicana de Xalapa, en el estado de Veracruz— o
chile cuaresmeño es una variedad de chiles cuya planta es
una de las del género Capsicum más extensamente
cultivadas y consumidas en América. Tan solo en México, se
dedican más de 6000 hectáreas a su cultivo, principalmente
en la región de la cuenca del río Papaloapan, al sur del puerto
de Veracruz, en el estado de Veracruz, y en la zona de
Delicias, en el estado de Chihuahua. En menor escala, se lo
cultiva también en los estados de Jalisco, Nayarit, Sonora,
Sinaloa y Chiapas.

Chile serrano

El chile serrano, también conocido como chile verde, es una

variedad de chile de origen y consumo en México,
caracterizado por ser pequeño, de forma cilíndrica y a veces
terminado en punta. Se considera picante, y generalmente
se acompaña con sus semillas y venas, también muy
picantes.

Chile pimiento morrón

Capsicum annuum, llamado comúnmente pimiento morrón,

pimiento dulce, chile morrón, ají morrón, ají dulce o en
algunos países pimentón, entre una multitud de localismos,
es la especie más conocida, extendida y cultivada del género
Capsicum, de la familia de las solanáceas.

Chile chipotle

Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se

elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado
final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante
y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar
enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de
México. En ocasiones también se pueden conseguir recién
preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y
piloncillo, y en tal caso son jugosos.

El chile chipotle se hace de chile jalapeño, que ha sido secado

y ahumado.
Chile morita

Es una variedad de chile seco y ahumado de la especie

Capsicum annuum. Posee una pungencia entre los 15.000 –
23.000 SHU (es decir, picante de medio a alto).[1] Es una
variante más pequeña del chile mora, de ahí su nombre;
también se suele asociar con el chile chipotle, ya que ambos
son un chile jalapeño secado, teniendo cada uno un matiz
particular.

Chile mulato
El chile mulato es una de las dos variedades secas del chile
poblano. Los mulatos son poblanos secos completamente
maduros, mientras que los poblanos que se cosechan
temprano y se secan se llaman chiles anchos. El mulato es
chato y arrugado, y siempre es de color marrón negruzco.

Chile pasilla

El chile pasilla es un tipo de chile seco con la piel oscura y

arrugada. Junto con el chile ancho/poblano y el guajillo, son
los chiles secos más usado en la cocina mexicana. Se muele
para hacer una amplia variedad de salsas, como la salsa
borracha, así como moles y adobos.
Chile chilhuacle

El chile huacle o chilhuacle es una variedad de chile

producida y consumida en la región de La Cañada, en
Oaxaca, México. A pesar de escasa disponibilidad, es el chile
original con el que se preparan varios moles oaxaqueños.
Antiguamente, se usaba para el chileajo, la chanfaina, el
clemole o chile caldo.

Chile puya

Chile seco que mide normalmente 10 cm de largo y 2 de

ancho. Es muy parecido al guajillo, pero más delgado, chico
y mucho más picante.
Chile xcatik

El chile xkatik o xcatic es un tipo de chile güero originario de

la península de Yucatán. Se pronuncia “sh-katik”,
empleando el fonema “sh”. La palabra “iik” ya significa
“chile” de por sí en la lengua maya. Mide alrededor de 11 cm
de largo y 2-3 de diámetro máximo. Y su pungencia varía de
picoso a muy picoso.

Chile Anaheim

El chile California, chile Ánaheim o chile verde del norte es

una variedad de chile fresco, de tamaño mediano y muy
usado en el norte de México y sudoeste de los Estados
Unidos. Una vez seco se le denomina chile colorado.
Chile chilaca

El chile chilaca es una variedad mexicana de chile. En

Michoacán se lo conoce como chile cuernillo o chile para
deshebrar y su versión seca se llama chile pasilla.

Chile chiltepin

El chiltepín, chiltepe, chile del monte o ají pajarito es un

chile de la especie Capsicum annuum utilizado en toda
América, desde el norte de México hasta Sudamérica.
Técnicas culinarias

Salado: es una técnica que existe desde la antigüedad

cuando el hombre descubrió que la sal de mar que se obtenía
por medio de la evaporación solar podía colocarse la comida
para alargar su vida útil
Cocción al vapor: consiste en cocer los alimentos colocados
en una especie de parrilla o recipiente agujerado a su vez
encima de un líquido en ebullición dicha técnica provoca una
cocción lenta y suave de los alimentos a través del calor
generado por el vapor producido tras el calentamiento del
agua

Ahumado: es una técnica que consiste en someter alimentos

al humo. Este humo proviene del quemado de maderas no
resinosas ya sea en trozos, chips o aserrín
La salmuera: tiene como ingrediente fundamental la sal, y
qué es un elemento alrededor del cual se le ha creado una
mala fama por los efectos adversos que tiene su consumo
excesivo en el organismo humano

Los depósitos de hielo y nieve: antes de la refrigeración

doméstica los alimentos eran conservados y consumidos en
función de la temporada
El rendimiento con azúcar de caña: también conocido como
gragueado o recubrimiento convencional, es el método más
antiguo de los procedimientos modernos para recubrir
medicamentos, consiste en la aplicación de una o varias
capas de sellado para clisar el núcleo y conservar el principio
activo intacto.

Miel: favorece la curación de algunas enfermedades

estomacales, actúa como sustancia relajante, uno de los
alimentos con más beneficios de la cesta y ayuda a conservar
a los alimentos ya que esta no caduca
Cera de abeja: sirve como medio intercambiador de calor que
se transfiere al alimento

Vinagre: es un excelente conservante y un ingrediente

imprescindible en la preparación de adobos y aliños etcétera
La inmersión de aceite: sirve como medio intercambiador de
calor para los alimentos

La fermentación: es un procedimiento de conservación

excelente que mejora, además el valor nutritivo de los

alimentos y la oficia de las proteínas

¿Cómo cocinaban los primitivos?

Es posible que los primeros humanos comieran carne cruda y

luego arrojaran los huesos al fuego, según Berna punto los
científicos necesitan investigar más para probar que se
trataba de comida cocinada

Métodos de cocción acuoso, medio y medio aéreo

Cocción acuoso: consiste en utilizar algún líquido para
realizar la preparación de los alimentos, ejemplo: agua
hirviendo, baño maría

Cocción medio graso dos puntos que como su nombre lo

indica utiliza aceites y grasas para cocinar los alimentos,
algunos ejemplos son la comida frita comas salteada y
rehogada

Cocción medio aéreo: consiste en cocinar los alimentos

directamente en La flama, se puede se puede ver en técnicas
como a la parrilla, horneado o a la barbacoa
¿Cuál es el ingrediente más antiguo del mundo?

La sal es el condimento más antiguo del mundo que se

conoce, proviene de las salinas marinas de manantiales
salados y de minas

¿ cuál fue el primer platillo mexicano?

El primer plato considerado como padre de todos los platos

mexicanos se le conoce como mole poblano, este plato se ha
desarrollado a partir de la mezcla de varios ingredientes
como el chile, el achiote, el cacao, y la canela etcétera. El
plato mexicano ha estado presente en la historia de México
desde hace muchos siglos