http://www.recetas-de-cocina.net/cat/comida-peruana SOPA SECA La sopa seca es un delicioso plato chinchano a base de fideos, especias y gallina.
Si has pensado visitar la ciudad de Chincha, no debes pasar por alto probar su cocina, una de las ms destacadas de la culinaria peruana. Si eres fantica del buen comer, de hecho querrs probar este platillo, cuya preparacin es relativamente sencilla.
Ingredientes Para preparar una deliciosa sopa seca para 4 personas, necesitas:
1 kg de fideos tallarin delgado 750 g de carne de gallina 3 cebollas medianas picadas en cuadritos 3 zanahorias rayadas 250 g de aj panca molido 2 lt de agua 50 g de perejil molido 300 g de albahaca molida 4 dientes de ajo machacados Sal, pimienta y aceite al gusto 10 aceitunas negras 50 g de pasas negras Preparacin En una olla grande, coloca unas seis cucharadas de aceite y fre la gallina trozada y desgrasada. Una vez que estn doradas, resrvalas aparte y en el mismo aceite fre la cebollapicada con el ajo hasta dorar, luego agrgale la pimienta, el comino, la sal y el aj panca. Cuando el aj ya no huela a crudo, agrgale el perejil, la albahaca y la zanahoria rallada. Djalo sofrer un par de minutos y coloca la gallina (con todo y jugos), el agua y la sal a gusto. Djalo hervir por 50 minutos hasta que la gallina ablande. Luego agrega el fideo, las pasas y las aceitunas y djalo cocinar lentamente. Para ablandar la carne y eliminar la acidez de algunos de los ingredientes, se le puede agregar una taza de vino y una cucharada de azcar a la gallina antes de agregarle el fideo. Este rico plato lo puedes servir solo o acompaado de una deliciosa carapulcra clsica o chinchana; a esta deliciosa combinacin se le denomina manchapecho en Chincha y adems puedes servirlo con papas o yuca y ensalada de cebollas.
SECO DE CORDERO Uno de los platos fuertes y ms pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del Per, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le agregan sus toques especiales.Esta vez te mostrar cmo preparar esta comida con la receta que me ensearon. Espero que les guste y la prueben en casa.
Ingredientes:
1 kg. de carne de carnero en trozos 1/4 de litro de chicha de jora 1 cda. de aj panca molido 1/2 taza de aceite 1/2 kg. de cebolla 2 dientes de ajo picado 2 cdas. de culantro molido 1 rodaja de zapallo loche rallado Sal, pimienta y comino al gusto
Preparacin: Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazn con la chicha de jora (esta debe tapar la carne por completo), el aj panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas. Luego, cuando ya ests cerca de que se cumplan las 3 horas de maceracin de la carne, ve friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartn. Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el lquido de la maceracin y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la coccin est completa. La carne debe estar suave y para ver si ya est bien cocinada hncala con un tenedor o corta un pedazo con un cuchillo. Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco. Adems, puedes acompaarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de culantro.
Conocer el Per es, sin duda, conocer sus baluartes gastronmicos y en ese imperdible tour no puede faltar la variopinta cocina arequipea. La tierra del Volcn Misti nos ofrece un buffet que es la delicia de propios y extraos, tanto que da ganas de tomar un avin a la Ciudad Blanca para degustar sus potajes en sus tradicionales picanteras.
Nunca olvidar que en el ltimo da de mi estada arequipea -y un poco cansada de la larga caminata turstica- pude probar un plato que podra calificar de exquisitez levantamuertos, debido a su contundente sabor y efectos energizantes: el adobo de cerdo.
Para prepararlo, hay que conseguir los siguientes ingredientes (basados en una preparacin para cuatro personas):
k de lomo de cerdo, cortado en trozos grandes. 4 ajes colorados, molidos. 2 dientes de ajo. 3 cebollas 1 botella de chicha de jora 2 cucharadas de vinagre 1 rama de ruda Sal, comino y organo al gusto
En principio, debemos macerar por varios horas (o incluso hasta el da siguiente) el cerdo con la sal, el vinagre, el aj molido, los ajos, el comino, la ruda, el organo, las cebollas cortadas en rebanadas gruesas y la chicha de jora necesaria para cubrir la carne. Cuando todo est suficientemente macerado, debemos voltear la mezcla en un olla y cocinar a fuego lento con la cebolla que sobr, la cual se agrega a la mitad de la coccin. Una vez que la carne se pueda atravesar fcilmente con un tenedor y el jugo resultante de la maceracin tenga una consistencia espesa, podremos decir que el adobo de cerdo est en su punto y listo para servir. Si quieren hacerlo al estilo arequipeo, les recomiendo invitarlo en el desayuno con pan tres puntas y un poco de anisado para su mejor digestin. Provecho!
