E-mail

RECETAS DE COCINA
Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
1 pizca de pimenton
2 hojitas de perejil
1 diente de ajo
queso philadelphia

Como prepararlo:
se pica en trocitos muy pequeños el diente de ajo y las hojas de perejil, se mezcla con el queso philadelphia
removiendo hasta que quede una masa compacta y se le añade el pimenton haciendo que la crema coja un
color rosado.
cuando este preparada, restregar en pan tostado de canapes y comer a cualquier hora del dia.
Receta: Bocadito de atun E-mail
Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
1 lata de atun al aceite
1/4 de una cebolla pequeña
1 papa
1 cubito de verdura para caldo
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de mostaza
si desea picante al gusto.
1..rebanar la papa y ponga a hervir en un poquito
de agua con el cubito de caldo.cuando ya esta blando, escurir el agua y haga un pure de el
2..ponga el atun con su aceite en un bowl y con un tenedor deshacerlo fino fino,agregar al pure
de papa ;rallar la cebolla o licuarla y agregar al atun
agregar la mayonesa y la mostaza y mezclar todo bien
puede agregar picante al gusto..
servirlo como bocadito sobre galletita salada o pan....

Receta: Bocaditos de queso y pimiento E-mail

Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
2 pimientos rojos grandes
200 g de queso feta
6 aceitunas negras
albahaca
4 cucharadas de aceite
lavar y secar los pimientos. asarlos sobre
la llama del gas o
40 minutos en el horno a
180, hasta que la piel se oscurezca
cortar el queso en dados regulares. pelar los pimientos, cortarlos en tiras y enrollarlas en
un trozo de queso. sujetar con un palillo
triturar las aceitunas con
2 cucharadas de aceite. mezclar con el resto del aceite. picar la albahaca en tiritas y
añadir a la salsa
servir los rollitos con la salsa de aceitunas y albahaca

Receta: Bocaditos orientales E-mail

Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
20 ciruelas pasas deshuesadas
30 gr. de tapenade pasta de aceitunas
100 gr. de requeson
40 gr. de almendra molida
1 cucharadita de brandy
almendras fileteadas
cortar las ciruelas a dos tercios de altura. poner la parte cortada en el vaso de la batidora con la tapenade, el
requeson, las almendras molidas y el brandy. triturar hasta obtener una mezcla lisa
poner la pre para cion en una manga con boquilla lisa y rellenar las ciruelas con la crema
dorar las almendras fileteadas unos segundos en una sarten antiadherente y pinchar en las ciruelas

Canapes E-mail
Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
pan de molde sin corteza
margarina
foie gras
pate de anchoas
pate de sobrasada
pate de atun
pate de salmon
queso piladelphia
para la decoracion
sucedaneo de caviar rojo o negro
avellanas
alcaparras
pepinillo
queso rallado
aceitunas sin hueso
limon
sobre una rebanada de pan de molde, extender el pate, colocar una segunda rebanada de pan
encima, presionad y untadla tambien de pate. decorad y cortad en diferentes formas
decorativas o en
9 porciones iguales
servidlos en una bandeja cubierta por un papel de blonda
si quereis tenerlos prepara dos con antelacion y no quereis que se sequen, cubridlos con papel
de cocina y salpicadlos abundantemente con agua, hasta mojar completamente el papel, de
este modo resultan tan jugosos como recien hechos

Enviar a un amig

Receta: Canapes de camarones E-mail

Categoria: Aperitivos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
pan de molde
mantequilla de camaron color rosa
alcaparras.
Hacer una mantequilla de camarones rosa de la siguiente manera se pelan en crudo los
camarones rosa, se fondea con un poco de mantequilla, una vez fondeado, se pasa por un colador
fino, se estrujan las cabezas y se añade un poco mas de mantequilla, se sazona y se deja enfriar
removiendo de vez en cuando para que no se pose al fondo los posos de los camarones rosa. se
cortan los canapes del pan de molde y se untar con la mantequilla de camaron rosa. en el centro
se ponen las colas y una alcaparra

Receta: Canapes de mejillon E-mail

Categoria: Aperitivos Imprimir

Explicacion e ingredientes:
mejillones
mostaza
aceite o lactonesa
vinagre
agua
ajo
laurel
sal
pimenton
pan de molde tostado
Haceis al vapor los mejillones. los picais bien con el cuchillo
hasta donde podais tiene que quedar una textura de trozos
de 5mm aproximadamente. verteis en un bol. añadis mostaza amarilla normal, un poco de aceite o
lactonesa, segun gustos. colocais sobre un pan de molde tostado para que aguante la humedad de los
mejillonespreviamente cortado en
3 trozos longitudinales. en una satern o un cazo, haceis un escabeche suave chafais con el cuchillo un
diente de ajo, y lo freis por
30 segundos a fuego medio. retirais el recipiente del fuego
15 segundos, para que temple un poco. anadis un poquito de vinagre blanco, agua, y una puntita repito,
puntita de laurel y algo de pimenton. lo reducis durante
3 minutos a fuego fuerte. colais. cuando este frio, lo echais sobre el canape. la consistencia del escabeche
debe ser untuosa mas aceite que vinagre y agua par que se sujete a la superficie del mejillon y no se
escurra sobre el pan o el plato
2 notasotra deconstruccion de un plato clasico, al servicio de los caprichosos y renovadores
Receta: Arroz a la marinera E-mail

Categoria: Arroces Imprimir

Explicacion e ingredientes:
1 preparado de paella
( muzclos,gambas, sipia, etc.)
350 gr. de arroz
1/8 de litro de aceite
2 cucharadas de tomate frito
3/4 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
azafrán o colorante
sal

Como prepararlo:
en la bandeja para el horno se pone el aceite y los del preparado de paella y se introducen en el horno
durante unos minutos.
se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser
posible caliente, y se introduce de nuevo en el horno otros
4 minutos.
añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz.
sazonar al gusto y meterlo en el horno15 minutos.
4 después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente y se colocan los mejillones
encima como adorno

Receta: Arroz a la parmesana E-mail

Categoria: Arroces Imprimir

Explicacion e ingredientes:
400 grs de arroz
1 cebolleta
50 grs. de mantequilla
100 grs. de queso parmesano
1 litro de caldo de carne
2 cdas. de aceite de oliva
unas hebras de azafran
sal y pimienta al gusto

Como prepararlo:
cortar finamente la cebolleta y sofreirla en una sarten junto con la mantequilla y el aceite, una vez dorada,
añadir el arroz y remover un poco, salpimentar y añadir el caldo poco a poco, a medida que vaya
reduciendo, agregar despues el azafran; cuando el arroz este cocido retirar la cazuela del fuego y mezclarlo
con la mitad del queso y al servirlo espolvorear con el queso restante.
Receta: Arroz a la valenciana E-mail

Categoria: Arroces Imprimir

Explicacion e ingredientes:
1/2 kilo de almejas con sus conchas
1 pollo grande cortado tipo paella
2 cucharadas de jugo de limon
1/4 taza de aceite
200 gramos de calamares en rodajas
100 gramos de vainitas picadas en trocitos
2 pimentones,
1 verde y
1 rojo, en cuadritos
1 taza de tomate, picada en cuadritos, sin piel y sin semillas
2 tazas de arroz
3 tazas de caldo
150 gramos de guisantes
1/2 kilo de camarones pelados y desvenados
sal, pimienta y azafran al gusto

Como prepararlo:
1. lave muy bien las almejas para retirar la arena. en una olla con un poco de agua hirviendo cocine las
almejas durante unos cuantos minutos. retire y guarde el liquido de coccion. sazone el pollo con el jugo de
limon, sal y pimienta.
2. en una paellera, dore el pollo por todos los lados, adicione los calamares y saltee durante
3 minutos. retire de la sarten el pollo y los calamares y en la misma sarten sofria a fuego medio durante
5 minutos las vainitas, los pimentones y el tomate. revuelva el pollo y los calamares a la sarten.
3. mida el liquido de la coccion de las almejas y ajuste con caldo caliente hasta tener
3
1/2 tazas, añadalo y sazone con azafran, sal y pimienta. a fuego alto haga hervir y adicione el arroz y los
camarones. mezcle, haga hervir de nuevo y cocine durante
5 minutos. baje el fuego a medio y continue la coccion por
20 minutos.
4. agregue los guisantes, revuelva suavemente, coloque encima las almejas. retire, cubra con papel
aluminio. deje reposar
5 minutos y sirva.

INGREDIENTES:
Huevo
Harina
manteca o Mantequilla o margarina
polvo hornear
Camarones (con picadillo de cerdo quedan ricas)
etc sofrito

MODO DE PREPARACIÓN:
para la masa horneada :
Quiero subir una foto de la 5 yemas de huevo y una Clara las bates bien luego
receta: Empanadas de agregas 150 g de harina cernida con una cucharadita de
camaron, cuba linda !! polvo de hornear
un poco de Agua un chorrito pequenin para mezclar
hago la masa y dejo reposar un poco en el frio
unos 15 minutos
estiro con rodillo como para hacer empanadas gallegas o
empanaditas de estas normales !!! sabes !!
los camarones limpios y pelaos!!
en sarten hago un sofrito con aceite de oliva, ajo, cebolla,
Pimiento verde un poco de tomates frescos, un poquito de
 pina en trcitosw seria buenooooooo !!!!!!!! si quieres !
agrego un chorito de Vinagre poquito o de naranja agria,
aromatizo con Culantro o Albahaca lo que quieras !!!
esta es la masa !!
rellenas las empanadas y ya las fries o las horneas sobre
papel alumino !!!de hornearlas barniza con batido de
huevitos !
y ricoooooooooooooo
puedes aderesarlas con el famoso pico de Gallo mexicano
al momento de cervirlas
decoras con Perejil picadito por encina y unas rodajas de
Naranjas al lado
y ya eta !!! mijito
ideales para un motivito o aperitivo !!!!
chau !!!

EINGREDIENTES:
Un kilogramo de carne vacuna molida obsolutamente desgrasada.
Una lata de tomates.
Una Cebolla mediana picada muy fina.
Discos de masa para empanadas para hornear (no de hojaldre)
Jugo de tres limones.
Una cucharada colmada de dulce de ciruelas.
Una cucharada colmada de pimenton dulce.
Una cucharada al ras de Pimienta de jamaica.
Tres cucharadas colmadas de Comino en polvo.
Una pizca de Clavo de olor molido.
Piñones, o Nueces picadas gruesas.
Aceite de sesamo, dos o tres cucharadas.
Si en su lugar se utiliza aceite de oliva, puede
ser en mayor cantidad.

MODO DE PREPARACIÓN:
En un recipiente colocar la carne, los tomates
picados y sin liquido, todos los demas ingredientes menos los piñones o las nueces.
Mezclar todo hasta lograr una preparacion homogenea.
Sobre cada disco de empanada colocar un poco del
relleno ya mezclado y crudo y cerrar haciendo tres dobleces de modo que ya cerradas
tengan forma triangular y el centro abierto. Alli se le
agregaran algunos piñones o nueces picadas.
Se acomodan sobre una placa para horno y se cocinan a temperatura media hasta que
esten doradas.
Se sirven y se acompañan con gajos de limon para
rocearles unas gotas en el momento de comerlas.

Valorar
Valorar esta receta
Empanadas de locos

Ingredientes:
3 locos cocidos y picados (molusco que se puede
encontrar bajo el nombre de abalón enlatado en
tiendas de comida china),
1/3 Cebolla picada fina frita y sin dorar,
1/2 taza caldo de locos,
1 cucharadita Harina,
sal,
pimienta. Ingredientes para la masa:
2 1/2 tazas de harina ,
Quiero subir una foto de 1 cucharadita de sal y otra de azúcar,
la receta: Empanadas de 1 cucharadita polvos de hornear,
locos 1/8 de manteca sin derretir con 25g de
Mantequilla ,
1 taza de Agua caliente (para masa blanda).

Método
: Se deshace la harina en el caldo, se cuece un poco,
se agregan los demás ingredientes, se deja enfriar.
Se hacen empanadas grandes o chicas. Horno ½
hora más o menos. Para hacer la masa: Se cierne la
harina con los polvos de hornear y la sal. Se pone
en la tabla y se le hace un Huevo al centro; en el se
coloca la manteca y el agua, no se soba, se junta y
se golpea varias veces contra la mesa, se uslerea
delgada en tiras largas y de 10 centímetros de
ancho. Se ponen a lo largo de las tiras montoncitos
del relleno. Se humedece el borde y se cierra bien
el contenido doblando la masa.

• by Lau

Miembro desde el
23 diciembre 2007

Puntos totales:

4776 (Nivel 4)

Imagen:

Colaborador en:
Recetas de Cocina

o Añadir a Mis Amigos

o Bloquear usuario
o Mejor respuesta 23%
o 990 respuestas

Imagen:

Colaborador en:

Recetas de Cocina

Miembro desde el

23 diciembre 2007

Total de puntos:

4776 (Nivel 4)

Puntos conseguidos esta semana:

338

o Añadir a Mis Amigos

o Bloquear usuario

Rabas fritas
Ingredientes

Calamares, 4
Bicarbonato de sodio, dos cucharaditas
Harina, cantidad necesaria.
Sal, a gusto.
Aceite para freir. cantidad necesaria
Limones, 2

Preparación

- Separar el cuerpo de la cabeza del calamar.

- Sacar la pluma y las vísceras.
- Retirar la piel oscura que cubre el tubo del calamar.
- Cortar el tubo del calamar en rodajas de 1 cm .
- Sumergir las rabas en agua tibia con bicarbonato durante diez
minutos.
- Escurrir y enharinar.
- Freir de a poca cantidad de rabas, en aceite bien caliente y
abundante (fritura profunda), poniendo de a una las rabas para que el
aceite no se enfríe.
 - Salar y servir las rabas fritas con gajos de limón

Almejas A La Parmesana

Latas De Almejas Suficientes Para Completar Un Kilo,mantequilla

100 Grs.oregano Al Gusto,pimienta Al Gusto,queso Parmesano.un Vaso De Vino Blanco.

Ponga Las Almejas En Una Fuente Amplia ,en La Que Se Puedan Poner Las Almejas Ordenaditas
Una Al Lado De La Otra,agregue El Vino Blanco,rociando Cada Una De Las Almejas,luego La
Mantequilla En Trocitos Pequeños Desparramando Por Toda La Bandeja,pimienta,el Oregano,y El
Queso Parmesano ..

Debe Cocinarse Al Horno Hasta Que El Queso Parmesano Tome Un Color Dorado Suave
Pechuga De Pollo Con Champiñones

400 G De Pechuga De Pollo En Filetes

300 G De Champiñones

1 Cebolla Pequeña

1 Tomate Maduro

1 Diente De Ajo

1 Cucharada De Aceite De Oliva Virgen Extra

1 Cucharada De Margarina Vegetal O Mantequilla

1 Cucharada De Jerez Seco

Oregano, Sal Y Pimienta.

Preparacion

Limpiamos Los Champiñones Y Los Cortamos En

Laminas

Pelamos Y Picamos En Brunoise Picadito Muy Fino,

En Cuadraditos Pequeños, La Cebolla, El Tomate Y El
Diente De Ajo

Freimos En El Aceite Los Filetes Y Reservamos Al

Calor

Incorporamos La Mantequilla A La Sarten De Freir

Las Pechugas Y Rehogamos Los Champiñones, La
Cebolla Y El Ajo

Cuando Esten Un Poco Dorados, Añadimos La

Cucharada De Jerez Y Dejamos Evaporar Un Poco

Añadimos A Continuacion El Tomate Picado Y Un

Poco De Oregano

Salpimentamos Y Dejamos Cocer Unos Minutos

Vertemos El Contenido De La Sarten Sobre Los

Filetes

Servimos Caliente
Almejas Marineras Con Solomillo De Cerdo

1 Solomillo De Cerdo

1/2 Kg. De Almejas Marinera

6 Dientes De Ajos

Sal

1 Vaso De Vino Blanco

1/2 Vaso De Aciete De Oliva

1/2 Cucharadita De Curry

Unas Ramitas De Cilantro

2 Hojas De Laurel

Preparacion

Se Corta En Daditos El Solomillo Y Se Deja Adobar Una Hora Con El Ajo Picado, El Laurel, La Sal,
El Vino Blanco Y La Mitad Del Aceite De Oliva.

Despues En Una Sarten Se Echa Lo Que Queda Del Aceite, Y Se Dora El Ajo Del Adobo, Se Echa
La Carne Y Se Frie Pero Que No Se Ponga Dura, Despues Se Le Añade Las Almejas Marineras.

Se Deja Que Se Abran, Y Se Le Echa El Adobo (el Vino), Se Deja Cocer Un Poco, Despues Se Le
Echa El Curry, Se Remueve Y A Continuacion Se Espolvorea Con El Cilandro Picado.

Calamares A La Riojana

1 Kg

Calamares

2 Tomates

1O

2 Pimientos

1 Cebolla

3 Dientes De Ajo Vino Tinto Rioja Agua Hacer El Refrito Con Los Tomates, Pimientos, Cebolla Y
Los Ajos

Añadir Los Calamares Limpios Y En Rodajas Echar

1 Vaso De Vino De Rioja Consumir El Caldo Ojo ! Con El Colesterol

Camarones Al Ajillo

1/2 Kg Camaron(es)

3/8 Taza Aceite De Oliva

3 Diente De Ajo Picados

1/2 Aji Cacho De Cabra Cortado En Trozos

1/4 Cucharada Pimenton Rojo

1/2 Cucharada Coñac

1 Cucharada Vino Blanco

Preparacion

Freir En Un Poco De Aceite Los Ajos Sin Dorar. Incorporar Los Camarones Y El Aji Cacho De
Cabra. Saltear Unos Segundos, Agregar El Coñac. Flambear Hasta Que La Llama Se Apague.
Incorporar El Pimenton Disuelto En El Vino. Dejar Hervir Despacio Hasta Que El Vino Se
Evapore.
Calamares Al Limon

1 Kg De Calamares

2 Tomates

1 Diente De Ajo

1 Cebolla

1 Vaso De Vino Blanco Seco

4 Cucharadas De Aceite

El Zumo De 2 Limones

Sal

Pimienta Recien Molida

Cebollino

Limpiar Los Calamares, Lavarlos Y Cortarlos En

Trozos O En Aros. Rociarlos Con El Zumo De Limon
Y Dejar Reposar

30 Minutos

Escaldar Los Tomates

1 Minuto En Agua Hirviendo, Refrescar Bajo El Grifo,

Pelar Y Retirar Las Semillas. Cortar La Pulpa En
Dados Gruesos

Pelar Y Picar La Cebolla Y El Ajo. Rehogarlos En El

Aceite Unos

10 Minutos. Añadir Los Dados De Tomate Y Cocer

5 Minutos Mas

Incorporar A La Cazuela Los Calamares Y Su Jugo,

Salpimentar Y Regar Con El Vino. Cocer

30 Minutos. Añadir El Cebollino Picado

Enlaza esta receta en tu Blog o Web

PAELLA MAR Y TIERRA

Ingredientes:
1 KG ARROZ PRECOCIDO 1 KG. DE CAMARON 1 KG. DE ALMEJAS 1 KG. DE CALLO DE ALMEJA 1.
KG. DE PULPO COCIDO 2 KG DE CARNE DE PUERCO 1.5 KG DE ALAS DE POLLO 0.5 KG DE
TOCINO 0.5 KG CHORIZO ESPAÑOL EN RODAJAS 0.5 KG PIMIENTO MORRON VERDE PICADO EN
RAJAS 0.5 KG PIMIENTO MORRON ROJO PICADO EN RAJAS 0.5 KG DE APIO FINAMENTE PICADO
AZAFRAN CALDO DE POLLO AJO CILANDRO CHICHAROS Y ZANAHORIAS

Procedimiento:
GUISAR LA CARNE DE PUERCO, EN OTRO OLLA SE PONE A COCER LAS ALAS DE POLLO COMO
SI SE FUESE A PREPARAR UN CALDO POLLO. SE PELAN LOS CAMARONES SIN TIRAR LAS
CASCARAS, EN OTRA OLLA SE PONE A HERVIR CON AGUA Y SAL, SE LAVAN LAS ALMEJAS Y EL
CALLO DE ALMEJAS; EN UN SARTEN SE GUISAN EL CHORIZO ESPAÑOL.
EN LA PAELLERA SE PONE EL TOCINO SE LE AGREGA EL APIO Y LOS CHILES MORRONES,SE LE
 AGREGA EL ARROZ, SE REVUELVE TODO Y SE AGREGA TODO LO DEMAS.
PASTEL DE JAIBA

Ingredientes:
500 grs. de carne de jaiba cocida
2 jitomates
1 diente de ajo
1 cebolla
2 cucharadas de perejil picado
3 huevos
1 taza de pan molido
1 lata chica de pimiento morrón
8 aceitunas
mantequilla
- sal y pimienta

Procedimiento:
Ase los jitomates, pélelos y muélalos en la licuadora con el ajo y un poco de sal.

Corte el pimiento morrón en cuadritos. Pique las aceitunas finamente y haga lo mismo con la
cebolla. Acitrone ésta en un poco de aceite caliente; cuando este cristalina, añada la jaiba
desmenuzada y enseguida el jitomate molido. Deje hervir hasta que espese.

Sazone con sal y pimienta al gusto. Retire esto del fuego y déjelo enfriar. Mezcle la jaiba
guisada con el morrón, los huevos enteros, el pan molido, las aceitunas y el perejil.

Añada media barrita de mantequilla, sazone con sal y pimienta y mezcle todo muy bien.

Engrase un molde con mantequilla y acomode la jaiba preparada. Póngalo en baño María hasta
que al picar con un palillo éste salga limpio. Sírvalo caliente.
PESCADO CON MARISCOS

Ingredientes:
6 filetes de huachinango
¼ taza de pulpa de jaiba (cocida)
1 taza de camarón pacotilla
2 docenas de ostiones frescos
3 jitomates
½ cebolla
3 dientes de ajo
12 aceitunas
2 cucharadas soperas de alcaparras
2 cucharadas soperas de perejil picado finamente
- hierbas de olor
- aceite para freír
- sal y pimienta

Procedimiento:
Licuar los jitomates con el ajo y la cebolla. Freír hasta que sazone.

Agregar las alcaparras, las aceitunas picadas, los camarones, los ostiones y el perejil. Añadir sal
y pimienta y ¼ taza de agua.

Hervir un momento, retirar de la lumbre y agregar la jaiba. Lavar bien los filetes de pescado y
sacarlos.

En una cazuela p oner los filetes y cubrirlos con la mezcla de mariscos y jitomate. Agregar las
hierbas de olor y cocer a fuego bajo durante unos 20 minutos.

Torta Helada (bomba)

2 Piononos

1/4 Helado De Chocolate

1/2 Taza De Almendras

500 Gr. De Dulce De Leche Respostero

1/4 Kg. De Mereguitos

1 Tableta De Chocolate Cobertura

Preparacion
 Forrar Un Bol Grande Con Papel Film. Cortar El Pionono En Dos Discos Del Diametro Del
Recipiente. Con El Resto Del Pionono Cubrir El Molde, Y Una Vez Cubrierto Colocar Una Primer
Capa De Helado Junto Con Las Almendras. Tapar Con El Disco De Pionono. En La Segunda Capa
Colocar El Dulce De Leche Con Los Mereguitos Y Tapar Con El Segundo Disco De Pionono. Llevar
Al Freezer Durante Una Hora. Lugo Desmoldar Y Cubrir Con El Chcolate Cobertura Y Llevar De
Nuevo Al Freezer.

Idea Para Decorar: Hojas De Chocolate.

Cortar Hojas De Rosa Limpiar Bien Y Aceitarlas, Pincelar Con El Chocolate Que Nos Quedo Y
Llevar Al Freezer Un Rato Y Luego Separar Las Hojas, Asi Nos Queda Unas Lindas Hojas De
Chocolate Para Decorar Junto Con Unos Copos De Crema Y Unas Frutillas.

EMPANADAS DE OSTIONES O MACHAS

EMPANADAS DE OSTIONES O MACHAS
( 1 ½ Docenas)
Tiempo de preparación aprox. : 35 min.

Ingredientes

2 Docenas de masa lista para empanadas fritas

Pino
2 Docenas ostiones grandes limpios (sin el vuelo o 2 Kg. machas)
2 Cebollas regulares picadas en cuadritos
1 Cucharada cilantro
3 Cucharadas aceite
2 Tabletas de CALDO DE VERDURAS MAGGI o CALDO DE VERDURAS MAGGI LIGHT
Orégano y ají de color
1 Tarro de CREMA NESTLÉ o CREMA SVELTY (160g)
Aceite para freír

Preparación:

1.- Fría la cebolla en el aceite, agregue el cilantro, las tabletas de CALDO DE VERDURAS
MAGGI o CALDO DE VERDURAS MAGGI LIGHT desmenuzadas, condimente con orégano y
ají de color.

2.- Agregue los ostiones o machas picadas finos y cocine hasta que suelten el jugo.

3.- Agregue la CREMA NESTLÉ o CREMA SVELTY y cocine por unos minutos más, retire y
deje enfriar.

4.- En cada masa coloque una cucharada de pino en el centro, humedezca los bordes y
cierre apretando bien. Fría en aceite caliente hasta que estén doradas y deje sobre papel
absorbente.

Receta de Masa Para Empanada

La receta de la masa para empanada es muy sencilla de elaborar y resulta muy útil para
poder hacer toda clase de empanadas y empanadillas. En esta receta se puede elaborar
gran cantidad de masa para empanada por lo que se recomienda congelar la masa
sobrante para poderla utilizar en otras ocasiones.

Ingredientes para 2 empanadas grandes:

• Harina: 1 kilo
 • Manteca “inca”: 1/2 kilo
• Cerveza: 1 lata
• Sal: un pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 20 minutos

• Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia y

se le da forma de volcán.
• En el interior del volcán de harina se agrega la manteca, la cerveza y
la sal y con mucho cuidado se va mezclando todo con las manos
hasta obtener una mezcla compacta y homogénea.
• Se divide la masa en partes iguales, procurando que haya masa para
hacer la base de la empanada y después taparla, y con la ayuda de
un rodillo se extiende hasta que queden finitas.
• Se rellena una de las masas extendidas, con lo que se desee rellenar
la empanada, y con la otra masa extendida se cubre .
• Con los dedos se va doblando y apretando el borde de la empanada
para que la base y la tapa queden bien pegadas y no salga su
contenido.
• Se coloca en el horno previamente calentado a 180º y se cuece hasta
que quede la superficie de la masa doradita.
• Para obtener una mejor presencia se puede pintar la masa con la
yema de un huevo batido y así conseguir un dorado lustroso y
brillante en la superficie.

Receta de Masa de Empanada Tradicional

La receta de la masa para empanada tradicional es una sencilla, aunque laboriosa receta,
que permite realizar una deliciosa masa para empanada, sea cual sea su contenido.

Ingredientes para 1 empanada grande:

• Harina: 300 gramos

• Mantequilla: 25 gramos
• Aceite de oliva virgen: 3 cucharadas
• Huevo: 1 unidad
• Agua: 1 vaso
• Sal: un pellizco

Preparación:

Tiempo estimado: 1 hora y 30 minutos

• Se pone la harina, previamente tamizada, en una superficie limpia

(encimera) y se le da forma de volcán
• En el interior del volcán se le agregan el resto de ingredientes y, con
mucho cuidado y las manos bien limpias, se van mezclando todos los
ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea y compacta
 • En el momento que la masa es suficientemente compacta y ya no se
pega en la superficie del mármol o encimera, se debe dejar reposar
durante 1 hora tapada con un trapo de cocina
• Pasado este tiempo se divide la masa en partes iguales y se
extienden con la ayuda de un rodillo hasta que queden dos capas
bien finitas
• Una de las dos capas se pone como base de la empanada. En esta, se
agregan el contenido con el que se desea rellenar la empanada y con
la otra masa se tapa
• Cuando ya tenemos la empanada rellena, se van doblando los
costadillos para evitar que se abra y que su contenido salga
• Se pone en el horno previamente calentado a 180º y se deja cocer
hasta que la superficie de la empanada quede bien dorada
• Para obtener una mejor presencia se puede pintar la superficie de la
empanada con un huevo batido que hace que el dorado quede más
pronunciado y brillante dándole un aspecto muy profesional
• Empanadas de queso y mariscos
•

Recetas Comentarios Tus Notas Paso a paso

Ricas

Alcanza para: 8 personas

Tiempo de preparación: 25"

Fuente: Narda Lepes

684 Visitas

Esta Receta tiene 1 comentario

Ingredientes
4 tazas de harina
¾ taza de margarita
1 cda. de sal
1 pizca polvos de hornear
1 taza ½ agua tibia
½ kilo queso
200 grs. queso crema
1 taza de camarones
1 taza de ostiones
1 taza de almejas
1 taza de salmón
Preparación
Masa: En un recipiente colocar harina, manteca, polvos de hornear, sal y agua.

Relleno: Colocar sobre la masa queso crema, queso gauda, ostiones y sellar la masa. Freír en aceite a
180 grados hasta que se doren bien. Otro relleno puede ser de queso con champiñones o queso con
almejas, etc.

Salsa margarita de mariscos

Ingredientes

1/2 K. de langostinos o colas de camarones.

1/2 K. de almejas.
1/2 K. de choritos en su concha.
3 Cucharadas de harina.
1/2 K. de machas.
150 g. de crema fresca.
2 Cucharadas de mantequilla o margarina.
1 1/2 Vaso de vino blanco.
1 1/2 Taza de leche.
Sal y pimienta.

Preparación

1. Se lavan en forma separada todos los mariscos en sus conchas y se

coloca cada tipo en bolsas
aparte, poniéndole a cada una un poco de vino blanco.

2. Cada bolsa se lleva al horno por 3-4 min. en potencia alta (100%) o
hasta que se abran las conchas.

3. Se sacan los mariscos de sus conchas y se guarda el caldo de cada

uno junto con el de la corvina.

4. Se hace una salsa blanca con la leche, harina, mantequilla, sal y

pimienta. Se le agrega la crema batida
y el caldo de todas las cocciones, revolviendo suavemente.
 5. Luego se lleva al horno por 6-8 min. en potencia mediana (50%),
revolviendo una vez en la mitad del tiempo.

6. Se cortan los mariscos en trozos pequeños y se agregan a la salsa.

7. Se vierte esta salsa sobre los trozos de corvina, mero, colin, Pez
espada o lenguado.

8. Puede reservarse un poco para llevar a la mesa.

Calamares rellenos

Ingredientes

Ingredientes para 8 personas

16 calamares medianos de 150 gramos cada uno
1 manojo de perejil
100 gramos de champiñones
2 dientes de ajo
2 cebollas
400 gramos de carne de ternera molida
1 huevo
1 limón pequeño
1 pizca de sal y pimienta blanca recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1,2 dl de caldo de carne caliente
1,2 dl de vino blanco seco
1 cucharada de maicena
1 frasco pequeño de alcaparras

Preparación

Vacíe y prepare los calamares, lávelos y déjelos escurrir. Lave

el perejil y píquelo finamente. Prepare los champiñones,
lávelos y córtelos en dados. Pele el ajo y las cebollas y
píquelos finamente. Mezcle la carne molida con tres cuartas
partes del perejil, los champiñones, el ajo, la mitad de las
cebollas y el huevo. Lave el limón con agua caliente, séquelo,
ralle la cáscara, añádala a la carne molida y salpimente.
Rellene los calamares con esta mezcla. Caliente el aceite en
una sartén y fría en ella los calamares. Añada la cebolla
picada restante y cubra con el caldo de carne y el vino. Deje
 cocer a fuego moderado unos 20 minutos. Coloque los
calamares rellenos en una fuente precalentada y consérvelos
al calor. Espese el caldo de cocción con la maicena desleída
en un poco de agua y deje dar un hervor. Añada el resto del
perejil y las alcaparras a la salsa. Salpiméntela y viértala
sobre los calamares rellenos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Caucau de Mariscos

Ingredientes

1 lb. de mariscos mixtos cortados en cuadritos o

* 40 Gr. de Langostinos
* 20 Gr. de Caracol
* 20 Gr de Calamares
* 10 Gr. de Conchas de Abanico
* 10 Gr de Camarones
* 1/2 Kg. de papas blanca
* 1 taza de cebolla picada en cuadritos
* 1 cucharadita de palillo
* 1 cucharada de perejil picado
* 1 cucharada de hierbabuena picada
* 1 cucharada de culantro picado
* 1 cucharada de ají molido amarillo
* 1 cucharadita de ajo molido
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal, pimienta, sazonador y comino al gusto

Preparación

Cortar las papas en dados.

En una sartén freír la cebolla, ajo molido y el ají. Cuando esté frita la
cebolla, se añade el palillo y el culantro picado. Luego se añade el
comino, sazonador y la pimienta al gusto.

Agregar media taza de agua o caldo de mariscos. Cuando hierva la

mezcla poner los mariscos mixtos y las papas cortadas en dados.
Verificar la sal.
Antes de retirarlo del fuego, añadirle el perejil y la hierbabuena picada.

Aconpañelo con arroz blanco graneado

Causa verde rellena de langostinos

Ingredientes

Causa: 1 k (2 lb 4 oz) de papa amarilla Jugo de 2 limones,

aproximadamente Ají amarillo fresco, molido, al gusto ½ taza de hojas
de espinaca ¼ de taza de hojas de perejil
1/3 taza de agua, aproximadamente
Sal
Pimienta
Tiras de pimiento, pelado, sin semillas ni venas, blanqueado y cortado
en tiras

Relleno: 24 - 30 langostinos de tamaño mediano

1 diente de ajo, finamente picado
½ taza de cebolla, finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
4 huevos cocidos, pelados y picados
1 cucharadita de eneldo (dill)
Mayonesa
4 - 5 tomates medianos, aproximadamente, pelados, sin semillas,
cortados a cuadritos y escurridos Tiras de pimiento, para decorar

Preparación

Causa:
Colocar las papas en una olla y cubrirlas con agua con sal. Lleva a
hervir, a fuego moderado, hasta que estén cocidas. Retirar de la olla y
aún calientes, pelarlas y pasarlas por un prensapapas de manera que
se forme un puré. Dejar enfriar unos minutos y amasar. Condimentar
con sal, pimienta blanca, jugo de limón, ají molido y aceite, al gusto.

Licuar las hojas de espinaca y perejil con la menor cantidad de agua

posible. Colocar la crema licuada en una olla a baño maría. Dejar que
el agua de la olla inferior hierva. Cuando la mezcla se calienta el
concentrado de espinaca y perejil se separa subiendo a la superficie y
dejando el agua debajo. Este concentrado servirá para teñir la papa.
Sacarlo cuidadosamente con una cuchara y colocarlo en un recipiente.
Agregar el concentrado gradualmente a la papa, amasando, hasta
lograr el color verde deseado. Rectificar la sazón.

Usar aro chico para presentación individual y aro grande para

presentación en fuente.

Colocar el aro en el plato o fuente y presionar la causa en el fondo

haciendo una capa. Cubrir con una capa de tomate picado y luego una
de huevo con mayonesa.

Colocar una segunda capa de causa, presionando cuidadosamente, y

esparcir encima la mezcla de langostinos. Cubrir nuevamente con
causa.

Retirar, cuidadosamente el aro y proceder a decorar la causa.

Decorar con langostinos encima, trocitos de pimiento y una hoja de

perejil, alrededor de la causa decorar con tiras de pimiento, copos de
mayonesa y hojas de perejil

Relleno:
Calentar el aceite de olivo en una sartén. Cuando esté caliente,
agregar la cebolla y cocinar unos minutos. Luego agregar el ajo y dejar
cocinar hasta que estén tiernos, no dorados.

Agregar los langostinos (dejar algunos para la decoración) y el eneldo

y saltear hasta que cambien de color. No cocinarlos demasiado porque
se pondrán duros. Una vez cocidos retirar todo y colocar en un
recipiente a enfriar. Si estuvieran muy grandes cortarlos en trozos.
Cuando hayan enfriado mezclarlos con mayonesa y sazonar al gusto.

El huevo cocidp mezclarlo con mayonesa. Sazonar y separar.

Calorías 514
Proteínas 14 gr.
Grasas 31 gr.
Carbohidratos 47 gr.

Causa Rellena con Camarones o langostinos

 Ingredientes

Ingredientes: (10 personas)

2kg de papas blancas o amarillas

Aji amarillo molido o al gusto
2 Cucharadas de aceite vegetal
2 Limones su jugo
Sal y pimienta al gusto

* Relleno:

1 kg de colas de camarones o langostinos cocidos y pelados

1 Taza de cebolla picadita
1 lechuga picada
aji amarillo al gusto
sal y pimienta al gusto
1/2 Taza de mayonesa
3 huevos cortados en rodajas
1 Limon su jugo
2 paltas o aguacates cortadas en cuadrados o a lo largo

* Decoracion:

2 Huevos cocidos cortado en tajadas

6 Aceitunas cortadas por la mitad
1 Cucharada de perejil picado
1 Taza de mayonesa

Preparación

Pelar las papas y cortarlas en 4 cocinarlas en agua una vez cocidas

pasarlas por el prensapapas o machucarlas con un tenedor, dejar
enfriar para luego amazarla con las manos agregando el aceite, aji ,
jugo del limon, sal y pimienta.Probando la sazon.
En una fuente de tipo pyrex colocar una parte de la papa dandole
forma aplanada cubriendo todo el fondo.
Luego en bol colocar las colas de camaron picadas y mesclarlas con la
cebolla, la lechuga picada el jugo de limon la mayonesa el aji y las
paltas en cuadrados la sal y pimienta..Probando la sazon, vaciamos
cubriendo todo el molde colocando los huevos
en rodajas pr encima luego colocaremos otra capa de papa donde
colocaremos las rodajas de palta, luego.
 Agregaremos la otra capa de la papa y cubriremos con mayonesa
decorando con los otros huevos en rodajas y algunas colas de
camarones que nos serviran para marcar las porciones con las
aceitunas en mitades luego el perejil picado finamente
y expolvoreado por encima.

Nota: Se puede remplazar el atun por pollo,langostinos etc.

Crepes de mariscos.

Ingredientes

Relleno -400 grs. mariscos variados (conchas, pulpo, langostinos,

calamar) -7 hojas de albahaca -1/4 nuez moscada -35 grs. mantequilla
-35 grs. harina -1/2 litro leche

Crema Para Cubrir -4 onzas vino blanco -1 taza crema leche

Preparación

-blanquear los mariscos eînagua hirviendo (meter y sacar) (el pulpo ya

cocido) -hacer una salsa blanca con la harina, mantequilla, la mitad de
la albahaca picada y echar los mariscos dentro y dejar cocinar 2 min.
-hacer la crema para cubrir los crepes en una olla , echar el vino
blanco con la crema y la mitad de la albahaca -dejar que tome punto
-rellenar los crepes con la salsa de mariscos y echar la crema de
albahaca encima Ingredientes Crepes -1/2 litro de leche -250 grs. de
harina -3 huevos -40 grs. de mantequilla Preparación Crepes: colar la
harina y colocarla en un bowl como fontana. -echar los huevos dentro,
mezclar delicadamente -echar la leche hasta obtener una masa
homogénea, pasarla por el colador -derretir la mantequilla y echarla
encima -cocinar los crepes en una sartén a fuego mediano por 30
segundos por lado.

Paella

Ingredientes

(para 4 personas)
 600 grs de arroz
1 kg de mejillones
500 grs de almejas
100 grs de caracoles
aceite de oliva
1 cabeza de ajos
800 g de conejo troceado o pollo troceado
200 g de langostinos
200 g de camarones
250 g de calamares pequenitos
1 cebolla
1 pimiento pequeño (rojo o verde)
700 cl de agua (la de hervir el marisco más la que haga falta para
alcanzar esta cantidad)
100 g de arverjitas
4 hebras de azafrán
1 limón
1 picante (rocoto o aji limo, según el gusto) al gusto
sal.

Preparación

Se limpian los mejillones y las almejas.

Se tiran a la basura los que estén abiertos (es decir, los que no se
cierran al tocarlos; podrían estar en mal estado).
Se ponen en una olla pequeña con agua fría, hasta cubrir el marisco.
A medida que el agua se caliente más y más, las conchas se abrirán; el
marisco se retira de la olla una vez abierto (señal de que está cocido) y
se reserva para más adelante. Las conchas que permanecen cerradas
cuando el agua hierve (y la gran mayoría del marisco ya se ha abierto)
se tiran a la basura (porque podrían estar en mal estado).
El agua de la cocción se cuela (por si hay restos de arena) y se reserva
para más adelante.
En una paellera se vierte aceite hasta que alcance la altura de un
dedo; se calienta el aceite y se fríe en él una cabeza de ajos entera a
la que se habrán hecho cuatro cortes.
Cuando la cabeza está dorada, se añade a la sarten la cebolla cortada
a cuadritos, luego se agrega el conejo y/o el pollo troceado y
previamente condimentado con sal y pimienta.
Cuando el conejo y/o pollo está dorado se fríen los langostinos, los
camarones y los calamares (estos últimos cortados a trozos). Los
langostinos y los camarones se retiran de la paella cuando estén
cocidas (3-5 minutos de cocción) y se reservan para después.
Se fríe también el pimiento cortado a trozos pequeños.
Añadimos el agua en que hirvieron los mariscos (almejas y mejillones).
Si no hay suficiente agua de cocción se añade un poco de agua normal
hasta alcanzar saber que se duplicado la cantidad de arroz. Se echa
sal. En este momento el fuego se lleva al máximo.
Cuando esta agua hierve se añaden las arverjitas, las hebras de
azafran y el arroz. El arroz debe distribuirse de forma homogénea por
toda el área de la paella, porque a partir de este momento no se puede
remover el arroz. Hay que intentar que la intensidad del fuego sea
igual en todas las zonas de la paella; para conseguirlo se desplaza la
paella varias veces de forma que el fogón incida sobre todas las zonas
por igual.
Pasados 5 minutos de cocción (del arroz), se añaden las gambas, las
cigalas, los mejillones, las almejas. Si es del gusto de los comensales,
aca se puede agregar un picante, en trozos, le da un sabor agradable.
Pasados 15 minutos más ya se ha consumido el agua, sobre todo en el
centro; se apaga el fuego y se tapa la paella. El arroz debe reposar
unos 15 minutos.
Se destapa la paella y se lleva así a la mesa. Puede acompañarse con
zumo de limón; cada uno exprime el limón directamente sobre su plato
según su gusto.

Saludos, y que lo disfruten,

INGREDIENTE
S DE LA
SALSA
GUACAMOLE

2 chiles picados finos

2 Aguacates maduros (se pueden sustituir por: 1 trozo de pimiento verde, con 2 aritos de
guindilla o 3 pimientos de padrón)

1 yema de huevo
1 cucharada sopera de cebolla muy picada
batida

1 cucharadas de aceite
4 granos de cilantro, machacados o dos cucharaditas de limón.
de oliva

Sal

ELABORACIÓN DE LA SALSA
GUACAMOLE

Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa.

Añadir la cebolla picada, el pimiento también muy picado, el cilantro machacado, los aritos
de guindilla, sal y un poco del zumo de limón, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo
muy bien.
Déjelo macerar un rato tapándolo (para evitar que se ennegrezca el aguacate) y
metiéndolo en el frigorífico.

Al servir agregue al guacamole la yema disuelta en el zumo de limón (opcional).

Puede acompañar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

Variantes:
Añadir al guacamole una cucharadita de salsa inglesa Worcertershire. Los aguacates
deben estar recién pelados de lo contrario se ponen negros. Por esta razón la salsa no se
debe guardar... Cójalos bastante maduros si los va a utilizar rápidamente y no olvide el
limón.

Truco:
La receta de guacamole puede enriquecerse también con orégano y ajo.

Receta: Almejas marineras con solomillo de cerdo E-mail

Categoria: Mariscos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
1 solomillo de cerdo
1/2 kg. de almejas marinera
6 dientes de ajos
sal
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de aciete de oliva
1/2 cucharadita de curry
unas ramitas de cilantro
2 hojas de laurel

Como prepararlo:
se corta en daditos el solomillo y se deja adobar una hora con el ajo picado, el laurel, la sal, el vino
blanco y la mitad del aceite de oliva.
despues en una sarten se echa lo que queda del aceite, y se dora el ajo del adobo, se echa la
carne y se frie pero que no se ponga dura, despues se le añade las almejas marineras.
se deja que se abran, y se le echa el adobo (el vino), se deja cocer un poco, despues se le echa el
curry, se remueve y a continuacion se espolvorea con el cilandro picado.

Machas a la parmesana E-mail

Impri
Categoria: Mariscos
mir
Explicacion e ingredientes:
20 machas
20 cucharadita jugo de limon
20 cucharadita vino blanco
queso cortada en cubos muy pequeños
queso rallado

Como prepararlo:
sacar las machas de su concha, limpiar. colocar las conchas en la lata del horno. poner una macha en cada
concha con una cdta. de jugo de limon, vino y queso mantecoso. espolvorear un pocode queso rallado
encima. precalentar el horno. Hornear
6 minutos. servir
5 conchas por persona.
Mejillones al vapor E-mail
Categoria: Mariscos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
10-15 granos de pimienta negra
5o
6 dientes de ajos
2 limones
2 hojas de laurel
medio vaso de los de vino de aceite.

Como prepararlo:
se lavan los mejillones, se ponen en una cazuela y se les añade los granos de pimienta, el ajo
machacado con el perejil, los dos limones exprimidos y las dos hojas de laurel y se dejan cocer
tapados hasta que se abran los mejillones.

Receta: Ostiones con salsa de jaibas E-mail

Categoria: Mariscos Imprimir
Explicacion e ingredientes:
16 ostiones limpios
250 gr carne de jaibas cocida
1/4 lt crema
1 cucharada vermouth
1/4 lt caldo de pescado
sal
pimienta
a gusto nuez moscada

Como prepararlo:
desmenuzar la carne de jaiba. cocinar esta con un par de cucharadas de caldo de pescado.
agregar crema y vermouth, reducir y condimentar.calentar el resto de caldo y cocer en el los
ostiones durante
3 minutos. poner sobre los platos primero la salsa y luego los ostiones. numero de personas:
8. costo aproximado: no disponible. grupo: menu para invitados

Receta: Asado de lomo relleno E-mail

Categoria: Asados Imprimir
Explicacion e ingredientes:
1 trozo de lomo de 7501.000 gr aprox
250 gr de setas frescas
ajo y perejil
1 pie de cerdo cocido y deshuesado
1 huevo
miga de pan remojada en leche
2 cebollas
1 puerro
1 zanahoria
1 tomate maduro
1 cabeza de ajos cortada por la mitad
1 tacita de jerez seco
setas optativo
375 cc de caldo
1. empezar por retirar la parte central del lomo tiene que quedar como si fuera un tubo y picar la carne
retirada. trocear las setas y saltearlas en una sarten hasta que hayan perdido el agua, sazonarlas,
espolvorearlas con una punta de ajo y perejil, retirarlas y despues picarlas a trocitos pequeños
2. retirar los huesos del pie y cortarlo a cuadritos. reunir en un bol la carne, setas, pie de cerdo, el pan
escurrido, la cebolla y el huevo; condimentar, mezclar y rellenar la carne para volver a darle su forma
original
3. coser las puntas y atar con anillas. poner aceite en una salteadora y sellar a fuego vivo el lomo junto con
los ajos hasta que coja buen color, condimentar, repartir las verduras troceadas alrededor, el tomate entero
y el ramito
4. Hornear a
200 durante
15 minutos aprox o hasta que las verduras tengan buen color. regar con el jerez, dejar evaporar
5 minutos, regar las verduras con una tacita de agua o caldo y despues tapar, bajar la temperatura del horno
y continuar la coccion unos
45 minutos mas
5. retirar y dejar enfriar en el mismo recipiente. una vez fria, cortar la carne a filetes y disponerlos en una
bandeja. verter el caldo en el recipiente del asado, darle un hervor y colar
6. mientras, si se quiere, saltear setas en una sarten y cuando hayan perdido el agua de vegetacion,
sazonar, incorporarlas a la salsa y cocer lentamente
1015 minutos
7. comprobar el sazonamiento si hace falta, ligar la salsa con maicena diluida y verterla encima de la carne.
tapar y calentar el conjunto en el horno a temperatura moderada. servir caliente

Ingredientes para la bolognesa:

100 ml de aceite de oliva

2 zanahorias pequeñas
1 cebolla grande
2 ajos
1 rama de apio
1 cda sopera de concentrado casero ( ver recetario)
100 ml de vino blanco
500 gr de carne picada mezclada
500 gr de tomate natural rallado
1 bote de tomate frito
100 gr de embutidos varios ( salami, jamón iberico, fuet...)
oregano, hierbas provenzales, pimienta negra, tomate en
polvo, una cayena( opcional)

Preparación para la th:

Ponemos el aceite y calentamos 2 min, 100º vel 1.
Añadimos las verduras y troceamos a nuestro gusto el tamaño
a vel 4.
Prog, 10 minutos, 100º, vel 1.
Añadimos el vino y los embutidos previamente picados, 6
minutos, 100º vel 1.
La carne picada, 10 min, 100º giro a la izda, vel 1.
Añadimos el tomate natural con las especies y el concentrado
casero, 8 minutos, 100º giro a la izda, vel 1.
El tomate frito y prog, 6 min, 100º, giro, vel 1.
No ha de quedar caldoso, esta es una salsa que no mancha la
pasta ,se ha de quedar en la superficie.
Los embutidos cuando veáis que os van quedando puntas, los
trituráis y guardáis en el congelador para otras veces.
La preparación de manera convencional seria en una sartén
amplia y siguiendo los pasos mas arriba indicados, es mas
lento pero sale exquisita.

Salsas para carne

Salsa de mostaza

Ingredientes:
- Cebolla
- Vino blanco
- Mostaza
- Crema de leche (nata)

Filosofía:
Esta salsa no es mía, pero la idea que veo es la de darle a la carne, hablamos de lomo, o
similar, de ternera, un toque vivo, mezcla de dulzón y amargo. Impresionante.

Así la hago yo:

Pico la cebolla bastante menuda, sin triturarla, y la pongo a freir;
cuando la veo "madura" le echo un buen, pero que buen, chorro de vino
blanco y lo dejo que vaya reduciendo unos 5 ó 10 minutos. Finalmente
le añado una cucharadita de mostaza, según para cuántos, y un chorro
de crema. A veces le añado el jugo que pueda haber soltado la carne
antes de servir.
Algunas notas:
Si no te gusta encontrarte trocitos de cebolla por ahí, es mejor que
pruebes otra salsa; no me molestaría siquiera en sustituirla por otra
cosa; lo de echarla por encima o a un lado es para gustos; yo prefiero a
 un lado y un poco por encima, sin bañar ("napar" que diría un técnico)
demasiado la carne, pero se puede abusar de ella.

Cenas en CasaPiedra
Alternativa 1:
Cocktail Aperitivo:

- Servicio de Tragos Surtidos entre:

Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya
Daiquiri Guayaba, Caipiriña
Amaretto Sour, Mango Sour
Mojito Cubano, Valdivieso Brut
Vino Blanco y Tinto
Jugos Naturales y Bebidas Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Agua Mineral con y sin
gas
Jugo Frambuesa, Melón Tuna, Durazno
Selección de Crostinis
Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva
Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica
Jamón Serrano y berenjena asada
Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula
Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos
Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales
Tártaro de salmón a la mostaza antigua
Champiñón París con queso ricotta al estragón
Roast Beef sobre Berros

Menú Alternativa 1:

Entrada:
- Ceviche de corvina o reineta y salmón al limón de pica
- Carpaccio de salmón al parmesano y alcaparras en aceite de oliva y lechugas
hidropónicas
- Trucha ahumada en mousseline de eneldo, espárragos verdes y juliana de verduras
- Tártaro de salmón acompañado de mezclum de lechugas y brotes frescos, reducción
aceto balsámico y
tostaditas catalanas
- Ensalada César con mix de lechugas hidropónicas, crutones y acompañada de salsa
César Dressing y
queso parmesano
Principal:
- Pavo asado acompañado de tartaleta de verduras, strudel de papas en salsa de guindas
ácidas
- Pollo al sésamo con salsa de champagne, papas a la crema y bouquet de verduras
- Salmón asado acompañado de papas rosti, zuchini relleno con juliana de vegetales
salteadas en mantequilla
y salsa finas hierbas
- Pavo relleno con espárragos y champiñones con papa asada a las finas hierbas y
vegetales glaseados
en salsa chardonnay
Postre:
- Fantasía de manjar gratinado con higos y merengue
- Parfait de frambuesas en salsa de yoghurt
- Ensalada de frutas frescas de la estación con sorbete de limón
- Bavarois de papayas con syrup de frutas
- Flan de coco en dos texturas con miel de palma
Incluye:
- Cocktail Aperitivo con 3 crostinis y 1 trago por persona
- Servicio de vino Santa Rita Reserva Especial, bebidas, café de grano
- Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía,
equipamiento general

Valor: UF 0,76 + IVA por persona

Alternativa 2:
Cocktail Aperitivo
- Servicio de Tragos Surtidos entre:
Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya
Daiquiri Guayaba, Caipiriña
Amaretto Sour, Mango Sour
Mojito Cubano, Champagne Brut
Vino Blanco y Tinto
Jugos Naturales y Bebidas
Coca Cola, Coca Cola Light, Ginger Ale
Agua Mineral con y sin gas
Jugo Frambuesa, Jugo Melón Tuna, Jugo Durazno
- Selección de Crostinis
Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva
Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica
Jamón Serrano y berenjena asada
Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula
Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos
Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales
Tártaro de salmón a la mostaza antigua
Champiñón París con queso ricotta al estragón
Roast Beef sobre Berros
- Selección de Petit Bouches
- Empanaditas en masa filo de camarones de mar, espinacas a la crema y champiñon con
ricotta
- Ostión apanado al romero en salsa Teriyaki
- Quiche de Centolla
- Vol au Vent de tres quesos Roquefort, Emmental y Mozzarella
- Brocheta de pollo satai marinado en salsa de soya
- Brocheta de filete de res en salsa de pimienta verde
Menú Alternativa 2:
Entrada:
- Salmón pochado en mousseline de jerez acompañado de espárragos y brunoise de
tomates
- Ceviche de ostiones, calamar y pulpo acompañado de lechugas hidropónicas y tomate
cherry
- Tiraditos de salmón en salsa criolla acompañado de chot de leche de tigre
- Camarón de mar en salsa golf acompañado de mousse de espárragos, endivias y
lechugas hidrpónicas
en caramelo de soya
- Ensalada César con camarones y mix de lechugas hidropónicas, acompañada de
crostinis, césar dressing
y queso parmesano
Principal:
- Filete de res con papas macaire acompañado de lasagna de vegetales, crispis de
cebollín y tomate cherry
confitado en suave salsa de tres pimientas
- Suprema de ave rellena con camarones, salsa bisquet y papas con tocino y ciboulette
- Finger de salmón asado acompañado de vegetales al estilo asiático, papas asadas
aderezadas a la mantequilla
de alcaparra y gotitas de aceto balsámico
- Suprema de pavo marinada a la naranja y cama de champiñon portobello acompañada
de dueto de puré
de berenjenas, espinaca y garnitura de tomate
- Filete de res acompañado de strudel de papas y lasagna de berenjenas en salsa de
oporto
Postre:
- Mousse de higos con helado de vainilla y salsa de chocolate
- Parfait de miel con arándanos y salsa de frambuesa
- Mousse de chocolate blanco y bitter en salsa de naranjas y praliné.
- Tarta Tatin, con cremoso helado de vainilla, berries naturales y salsa de frambuesas
- Mousse tropical de mango y maracuyá en salsa de frambuesa
Incluye:
- Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 petit bouche y 2 tragos por persona
- Servicio de vino Santa Rita Reserva Especial, bebidas, café de grano
- Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía,
equipamiento general

Valor: UF 0,89 + IVA por persona

Selección:
Coctail Aperitivo (para alternativa selección y gran selección):
- Servicio de Tragos Surtidos entre:
Pisco Sour, Daiquiri Chirimoya, Daiquiri Guayaba,
Caipiriña, Amaretto Sour, Mango Sour
Mojito Cubano, Champagne Brut, Vino Blanco y Tinto
Jugos Naturales y Bebidas Coca Cola, Coca Cola Light, Sprite, Agua Mineral con y
sin gas
Jugo Frambuesa, Melón Tuna, Durazno
- Selección de Crostinis
Fina Tostada de Baguette Horneado con aceite de oliva
Ceviche de Salmón y Corvina en limón pica
Jamón Serrano y berenjena asada
Camarón de exportación sobre brotes de alfalfa y rúcula
Trucha ahumada con tiernos espárragos blancos
Quenelle de Krill Antártico sobre juliana de vegetales
Tártaro de salmón a la mostaza antigua
Champiñón París con queso ricotta al estragón
Roast Beef sobre Berros
- Selección de Canapés
Centolla Austral
Camarón ecuatoriano marinado al limón de pica y oliva
 Salmón Gravalax sobre berros y alcaparras
Queso ahumado en salsa ciboulette con champiñones
Endivia y ceviche con champiñones
Pavo Confit con almendras y frutos del bosque
Coquille Saint-Jacques marinado sobre rúcula y mostaza Dijon
- Selección de Petit Bouches
- Empanaditas en masa filo de camarones de mar, espinacas a la crema y champiñon con
ricotta
- Ostión apanado al romero en salsa Teriyaki
- Quiche de Centolla
- Vol au Vent de tres quesos Roquefort, Emmental y Mozzarella
- Brocheta de pollo satai marinado en salsa de soya
- Brocheta de filete de res en salsa de pimienta verde

Menú Selección:
Entrada:
- Finger de Salmón Atlántico en suave salsa de soya y ostras acompañado de mini
ensalada de lechugas
hidropónicas, brotes de alfalfa y salsa tártara
- Timbal de ostiones y vegetales acompañado de rúcula y berros aderezados con salsa
de roquefort al tocino
- Roseta de salmón ahumado sobre berros y aros de calabacín, limoneta aromatizada a la
mostaza antigua
y reducción de soya
- Causa de palta con camarones ecuatorianos sobre brotes de alfalfa acompañado de
bouquet de lechugas
y endibias decorados con berros y tomate cocktail en reducción de aceto balsámico y
aceite de betarraga
Principal:
- Suprema de ave rellena de duxelle de hongos acompañado de flan de tomates y papas
dauphinois en
salsa bisquet de camarones a las finas hierbas
- Filete de res asado apanado en finas hierbas acompañado de puré de zapallo camote,
mix de vegetales asados
y crispis de puerro en salsa de reducción de cassis
- Salmón sobre berenjenas grilladas acompañado de tartín de zanahorias y papas a la
crema, verduras a
la mantequilla en salsa chardonnay
- Pavo asado relleno con champiñones, acompañado de papas al tocino y ciboulette
sobre champiñon ostra
y paris, vegetales glaseados en mantequilla y suave salsa de guindas ácidas
- Filete asado en hierbas frescas, papas rosti, mermelada de tomates aromatizada al
rocoto,reducción de casis
y crispis de cebollín
Postre:
- Gateau de chocolate con trilogía de salsas
- Trilogía de chocolates con salsa de vainilla y frutilla
- Mousse de almendra en brownie, con salsa de toffee y mango
- Tarta de berries en base de arándanos, frambuesas y frutilla, con crema chantilly
aromatizada al jerez y
salsa de mandarinas
- Parfait de lúcuma y castaña en salsa de frutilla al limón y chirimoya
Incluye:
- Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 canapés, 3 petit bouche y 2 tragos por persona
- Servicio de vino Santa Rita Medalla Real, bebidas, café de grano y chocolates Lindt
- Salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de guardarropía,
equipamiento general

Valor: UF 1,09 + IVA por persona

Menú Gran Selección:

Entrada:
- Roseta de salmón ahumado rellena con ricota aromatizada a la menta en guarnición de
alcaparra
- Timbal de centolla y palta con espárragos blancos, pétalos de tomate y mousseline de
finas hierbas
- Ostiones salteados a la sidra sobre brotes y hortalizas frescas en salsa de perejil
- Rollitos de salmón ahumado y gravalax relleno de ricota a la menta en guarnición de
alcaparras y repollo
morado en dressing de palta a la mostaza y caramelo de aceto
- Jamón serrano acompañado de lechugas hidropónicas y brotes frescos, acompañado de
crocante de queso
parmesano y dressing de mandarina y aceite de perejil
Principal:
- Medallones de filete de res y pavo con espinacas y nueces, con timbal de alcachofas y
champiñón ostra
acompañado de strudel de papas y tomate confitado en salsa de oporto
- Finger de salmón asado con puré de papas aromatizado al wasabi, nabos pochados en
vino blanco, mini
ensalada de berros y ciboulette en reducción de aceite de cilantro
- Torneado de filete rossini al pistaccio acompañado de papas macaire y bouquet de
zanahorias, champiñón
chitake y puerros baby glaceado en reducción de vino merlot
- Suprema de ave al orange sobre papas rosti, acompañado de tomate cherry suavemente
confitado y vegetales
salteados al estilo asiático en aceite de sésamo y hojas de lima en reducción de
naranjas y cognac
- Suprema de pavo al sésamo rellena con ragout de ostiones acompañado de risotto
aromatizado al azafrán, mix
de champiñones asados y tomate suavemente confitado y chatney de mango
Postre:
- Coulant "brownie" con centro líquido de chocolate, montado en salsa de frambuesa y
helado de vainilla,
max 50 personas
- Bavarois de baylis y chocolate blanco en salsa de frambuesas
- Timbal semi frío de manjar y toffe de nuez con salsa de frambuesas
- Tiramisú de chocolate acompañado de guinda ácida y praline
- Parfait de lúcuma y castaña en salsa de frutilla al limón y chirimoya
Incluye:
- Cocktail Aperitivo con 3 crostinis, 2 canapés, 3 petit bouche y 2 tragos por persona
- Servicio de vino Santa Rita Medalla Real, bebidas, café de grano y chocolates Lindt
- Incluye salón a partir de las 16:00 hrs, estacionamientos sin costo, servicio de
guardarropía, equipamiento
general

Valor: UF 1,21 + IVA por persona

ADICIONALES:
- Bajativo:
Whisky Johnnie Walker Etiqueta roja
Crema de Whisky Baileys
Agua Mineral-CocaCola
Valor: UF 0,13 + IVA por persona

- Bar Abierto:

Bar Abierto atendido en pérgola de bar

Whisky Johnnie Walker Etiqueta roja
Vodka Absolut
Pisco Alto del Carmen
Ron Bacardi
Jugos Naturales
Bebidas
Valor: UF 0,20 + IVA por persona

- Bar Abierto Selección:

Whisky Johnnie Walker Etiqueta negra
 Crema de Whisky Baylis
Amaretto
Vodka Absolut
Pisco Alto del Carmen
Ron Bacardi
Jugos Naturales
Bebidas
Valor UF 0,35 + IVA por persona

- Estación de Café Gourmet:

Café con sabores
Caramelo
Chocolate Suizo
Amaretto
Té y Aguas Hierba
Selección de galletas
Chocolates finos
Valor UF 0,35 + IVA por persona

* La contratación de Bajativos, Bar Abierto y Estación de Café Gourmand es para el

total de invitados

Salsas Calientes: Salsa de Pimienta

Elaboración:
Tritura los granos de pimienta. No demasiado. Pica la chalota o la cebolla
Ingredientes para 4 personas:
en trocitos muy finos. Pon a calentar el aceite o la mantequilla a fuego lento
- 12 granos de pimienta
y añade la pimienta. Dale unas vueltas y añade la chalota. Rehogalo un
- 2 chalotas o escalonias. También te
poquito y añade el coñac. Deja que se caliente y prendele fuego. cuando se
sirve cebolla.
te apage el fuego, añade el vino tinto y deja que reduzca 3/4 partes.
Añade el fondo de carne (o la pastilla de caldo y un poco de agua). Deja - 1 copita de coñac
que reduzca hasta la mitad y añade la nata liquida. Deja que cueza durante - 1 vaso largo de fondo de carne
15 minutos a fuego lento. Si la quieres más espesa, añadele la maicena oscuro. Si no tienes y no lo quieres
disuelta en un poco de agua o vino. ahora si quieres puedes pasar la salsa hacer, puedes usar una pastilla de
por el robot y luego colarla. a mi particularmente me gusta más tal cual. esas que enriquecen. Pero no tiene
nada que ver con lo autentico de un
buen fondo oscuro de carne.
- 1 vasito de vino tinto
- 1/4 Ltr de nata liquida
- 1/2 cucharita de maicena
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva
o 30 gr de mantequilla.
Palta reina

(Receta para seis personas)

3 paltas grandes, maduras

1 pechuga de pollo sin piel

Pimienta

Mayonesa al gusto

½ cucharadita de mostaza
Ensalada de pencas
1 tajada de huevo duro
Ensalada de habas
1 ó 2 tiras de pimentón rojo
Ensalada a la chilena
Aceitunas negras para decorar
Empanaditas fritas de
Hojas de lechuga macha

Preparación Empanadas fritas de

queso
Pele las paltas y córtelas en dos, a lo largo, eliminando
el cuesco. Sazónelas por dentro con sal y limón.

Prepare una pasta picando la pechuga de pollo y

mezclándola con mayonesa, pimienta a gusto y ½ cucharadita de mostaza.

Rellene las paltas con esta mezcla y cúbralas con mayonesa, para decorarlas con una
tajada de huevo duro y tajaditas de aceitunas negras.

Acomode cada palta en unas hojas de lechuga dispuestas en forma radiada.

Empanaditas fritas de macha

P>Ingredientes

2 tazas de lenguas de macha crudas Empanadas

fritas de queso
1 cebolla mediana
Empanadas de
2 cucharaditas de salsa de ají
horno
2 cucharaditas de ají de color
Chuletas de
Sal, pimienta cordero
Primavera
1 pizca de comino molido
Caritún
Masa
ARVEJADO DE
3 tazas de harina cernida CORDERO

1 ½ cucharada de manteca (60 gramos)

1 taza de leche o agua

1 cucharadita de polvos de hornear

1 cucharadita de sal

Preparación

Picar la cebolla en cuadritos y freirla en mantequilla hasta dorar muy ligeramente, para
que suelte jugo. Agregar la salsa de ají y el ají de color, sal pimienta y una pizca de
comino molido. Luego añadir las lenguas de macha enteras y crudas.

Para la masa formar un cono con la harina, hacerle un cráter, vaciar en él la manteca y
la leche caliente, revolviendo con una cuchara. Amasar cuando la temperatura de la
mezcla lo permita; una vez que la masa esté en su punto (blanda, elástica y tibia)
envolver en un paño de cocina para que no se enfríe.

Corte redondelas con un plato y póngale dos cucharadas del pino de machas.

Fríalas en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.

Empanadas de horno
Ingredientes

(Para 20 unidades)

Pino

1 kilo de asiento de picana

4 cebollas grandes
Chuletas de cordero
4 cucharadas de manteca
Primavera
1 cucharadita de comino
Caritún
2 cucharadas de ají de color
ARVEJADO DE
½ cucharadita de pimienta
CORDERO

Queso de cabeza
2 cucharaditas de salsa de ají

Arrollado de chancho
20 aceitunas

40 pasas remojadas

4 huevos duros

Preparación

Pique la carne en cubitos de 1 cm. No la muela, porque el pino pierde su atractivo. Fría
la carne en manteca de cerdo sólo hasta que se cueza muy ligeramente, para que pueda
aportar su jugo cuando complete la cocción dentro del horno. Alíñela con sal, comino
recién molido en el mortero de piedra y salsa de ají. Corte la cebolla en cuadros gruesos,
fríala en manteca sólo hasta que se ponga ligeramente transparente, sin recocerla
porque perderá su jugo. Alíñela con sal, ají de color y pimienta antes de retirar del
fuego.

Mezcle la carne y la cebolla, deje enfriar y lleve esta preparación al refrigerador.

La masa

1 kilo de harina cernida (8 tazas)

200 gramos de manteca caliente

½ litro de agua caliente

½ cucharada de sal

1 cucharadita de ají de color preparado en una cucharada de aceite

Preparación

Forme un cono de harina en la mesa o tabla de amasar. Ahueque su interior haciendo un

cráter donde irá echando, alternadamente, salmuera, manteca y color. Con una cuchara
revuelva el interior del cráter para mezclar los ingredientes. En esta primera etapa no
meta la mano, porque se quemará. Una vez lista la mezcla, inicie el amasado con ambas
manos hasta homogeneizarla totalmente. Forme una pelota y abríguela con paños de
cocina para evitar que se enfríe, porque así es más difícil manejarla.

De esta bola de masa corte trozos del porte de una pelota de tenis y amáselos sobre una
superficie enharinada para que no se peguen. Cuando la masa tenga un grosor de 2
milímetros, corte circunferencias usando como molde un plato extendido grande.

Ponga dos cucharadas colmadas de pino en el centro de la masa circular, corone con un
huevo duro, una aceituna y dos pasas.

Moje con los dedos todo el borde de la masa con agua tibia, para que al doblar la masa
quede bien unida. Con los cantos de las manos oprima todo el contorno de la unión,
haciendo presión para que la masa se adelgace y los dobleces no queden tan gruesos.

Barnice la superficie de las empanadas con clara de huevo, usando un pincel.

Encienda el horno al máximo y meta las empanadas en una bandeja metálica. Baje la
llama al mínimo, espere 15 minutos y observe el dorado. Si están muy pálidas suba la
llama. Cuando estén listas, repóselas 10 minutos cubiertas con un paño antes de servir.

Copa de Camarones

Ingredientes:

-1 Palta madura grande o 2 o 3 chicas

-1 Lata grande de palmitos.
-1 Taza de apio picadito.
-¼ Kg. De camarones.
-½ melón
-1 taza de nueces picadas.
-¼ Kg. Mayonesa Hellmans.
-½ Taza de crema de leche.
-3 cucharadas de ketchup.
-Sal y pimienta a gusto.
-1 Manzana verde.

Para decorar:

-Hojas de lechuga.
-2 Limones.
-12 camarones o langostinos.
-12 tomatitos cherry.

Preparación:

Picamos el apio (parte blanca) bien chiquito

cortamos la palta en cuadritos.
Ponemos la palta y el apio con jugo de limón, mezclamos con los camarones y la
manzana cortada en cubitos.
Cortamos los palmitos en cuadritos y mezclamos con lo anterior, reservamos 2
palmitos enteros para decorar.
Colocamos la crema de leche y mezclamos con el ketchup, la mayonesa las nueces
trituradas, las bolitas de melón, sal y pimienta. Todo esto lo mezclamos con la
preparación anterior.
Colocamos en copas decoramos con hojas de lechuga, palmitos en bastones,
tomatitos cherry cortados en cuatro y en el centro del tomatito una nuez.

pastel de jaivas

por carlos gonzalez (valparaiso)

4 personas marisco porteño

1 kilo de carne de jaiba

1/2 litro de crema
100 grs de queso parmesano
1/4 de mantequilla
sal
pimienta
soya

chupe:
pan miga remojado en leche y
hervido, una cda. de merquen o
paprica.

mesclar en una sartén a fuego lento el chupe con la carne de

jaiba y todos los otros ingredientes.
agregando crema y soya a justo una vez que hierve colocar la
mescla en una caldillera y espolvorear con queso parmesano.