CARTILLA- PLAN DE

SANEAMIENTO
 MENÚ

HAMBURGUESAS PRECIO
Pan, queso, tocineta, lechuga, tomate, 125g carne $15.600
Pan, queso, espinaca, tomate, 125g pollo apanado $18.700
Pan, queso, cebolla, 125g cerdo desmechado $16.400

PRECIO PAPAS
$12.000 Carne molida, queso, tocineta, perejíl, salsas
$13.500 Salchicha, queso, pollo desmechado, salsas
$17.000 Chorizo, butifarra, queso, lechuga, salsas

PIZZAS PRECIO
Salsa de tomate, queso mozzarella, albahaca $17.000
Salsa de tomate, pepperoni, queso mozarella $15.000
Salsa de tomate, jamón ahumado, queso mozarella $14.000

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LIMONADAS PRECIO
Limonada de hierbabuena con panela $4.000
Limonada de coco $9.500
Limonada de pepino $5.400

PRECIO CERVEZAS
$7.000 CLub Colombia
$8.000 Corona
$11.000 Budweiser

GASEOSAS/SODAS PRECIO
Soda de maracuyá $5.000
Gaseosa 450ml $6.000
Soda de limón $4.000

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 POES
Equipo:
Plancha

Encargado;
Operario de plancha
Encargado limpieza equipos

Encargado verificación:
Jefe de cocina
Jefe brigada cocción
Subjefe

Ubicación:
Directamente en el equipo
y el área (cocina caliente)

Frecuencia:
Todos los días luego
de la jornada
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 Alistamiento de elementos
Calentamiento de la plancha
Calentar agua
Calcular diluciones

Detergente básico
Agua potable
Elemento de refriegue
Desinfectante
Aspersor
Guantes

Limpieza superficial
Retirar residuos visibles
Aplicación detergente básico
Enjuage detergente
Aplicación de desinfectante (hipoclorito 250ppm)
Retiro desinfectante

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 LIMPIEZA PROFUNDA
(Mantenimiento cada mes/2 meses)
Limpieza superficial
Retirar residuos visibles
Aplicación detergente básico
Enguaje detergente básico
Enfriado de plancha
Aplicación detergente ácido
Rascado
Enjuage detergente ácido
Aplicación de desinfectante
Retiro desinfectante

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 PLAGAS
Rattus Rattus
(Rata negra)

Nidos en lugares altos

Ingresa por techos con huecos
Ingresa por ventilaciones mal
aseguradas (sin rejillas o mallas)
Gran escaladora

Reparación de agujeros y espacios

vacíos en los techos
Eliminación de techos falsos
Sellado ductos de ventilación
Cauchos en las puertas

Trampas de 1 impacto
Cajas multicaptura

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 Blattella germánica
(Cucaracha alemana)

Color marrón claro o amarillo pálido

Viven en áreas cálidas y húmedas
Se esconden en grietas y hendiduras
Cercanas a sistemas eléctricos en mal
estado

Mantenimiento pisos y paredes (baldosín)

Mantenimiento cableado sistema eléctrico
Mantenimiento tomas corriente (selladas)

Fumigación
Trampas de gel

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 RESIDUOS
Tallos de albahaca
Tallos de espinaca
Tallos de hierbabuena
Cáscara de limón
Corazón de lechuga
Cáscara de tomate
Cáscara y bagazo de maracuyá

Empaque queso mozzarella (limpio)

Latas y botellas de gaseosa (limpias)
Empaque queso parmesano (limpio)
Bolsa de pan (limpia)
Empaque queso tajado (limpio)
Empaque limpio (salchichas)
Botella de agua carbonatada (limpia)

Huesos de pollo
Envoltura pepperoni
Bolsa de panela (sucia)
Separadores queso tajado (sucios)
Empaque de tocineta (con grasa)
Envoltorio de salchichas (sucio)

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AGUA POTABLE
Suministro de agua
potable e inocua

Cloro residual enre 0.3 y

2.0 mg/L de agua

Verificación y control
periódicos de la calidad del
agua

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CARACTERÍSTICAS TANQUE
DE ALMACENAMIENTO

Pisos, paredes y tapas en materiales no

contaminantes o tóxicos
Resistente, no porosos
Impermeables
Sin grietas o defectos
De fácil acceso
Rotulado con su capacidad

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