En un curso de "Gastronomía y nutrición” los distintos contenidos que integran el curso son:

Contenidos teóricos o conceptuales:

 Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución. 

 Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.

 Jamón y productos del cerdo.

 Dietética y Bromatología. Definiciones.

 Alimentación y Nutrición. Definiciones.

 La rueda de los alimentos.

 La Dieta mediterránea y sus Cocinas.

Contenidos prácticos o procedimentales:

 Identificación de materias primas con denominación de origen española.

 Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de

su  comunidad autónoma.

 Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad Autónoma.

 Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades
autónomas  y señalando aquellos que tienen denominación de origen.

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

 La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.

 La riqueza culinaria de las Cocinas de España.

 La posibilidad de mejora y de actualización de los platos más significativos de

las  Cocinas de España.

 La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.

Como profesor de la Escuela de Hostelería se le pide que establezca tres objetivos específicos
observables y medibles que abarquen los distintos tipos de contenidos formativos, teniendo
en cuenta la taxonomía de Bloom, para describir la conducta esperada en los objetivos de
aprendizaje, según los campos cognoscitivo, psicomotor y afectivo.

1. COGNOSCITIVO: Identificar la necesidad de manipulaciones previa de las materias

primas, reconociendo sus características y posibles aplicaciones para ejecutar los
procesos de conservación, recepción, almacenamiento y distribución.
2. PSICOMOTOR: Componer de manera autónoma y bajo supervisión del chef los
distintos menús de cada comunidad autónoma.
 3. AFECTIVO: Justificar la creatividad basada en el estudio y el contraste de los alimentos
y las ofertas gastronómicas como instrumento para desarrollar los procesos de diseño
y de decoración gastronómica.

Contenidos teóricos o conceptuales:

- Gastronomía. Concepto. La gastronomía española y su evolución. 

- Quesos y otros productos españoles con denominación de origen.

- Jamón y productos del cerdo.

- Dietética y Bromatología. Definiciones.

- Alimentación y Nutrición. Definiciones.

- La rueda de los alimentos.

- La Dieta mediterránea y sus Cocinas

Contenidos teóricos o conceptuales:

COGNOSCITIVO Dados unas porciones de queso y jamón, el
alumno/a estará en capacidad de
identificar con exactitud el tipo de queso o
jamón y explicar si son productos
españoles
PSICOMOTOR Dada una serie de cartulinas de diferentes
platos, el alumno/a estará capacitado para
clasificar dichos platos como dieta
mediterránea o no, con un máximo de 1
minuto.
AFECTIVO Trabajando en equipo, el alumno/a deberá
describir/conformar un menú de dieta
mediterránea, el trabajo será evaluado por
los diversos equipos y puesto a discusión.

Contenidos prácticos o procedimentales:

- Identificación de materias primas con denominación de origen española
- Confeccionar y elaborar un menú compuesto por dos platos y un postre de su comunidad
autónoma
- Hacer una relación de los platos más representativos de cada Comunidad Autónoma
- Hacer una relación de los quesos del país, agrupándolos por comunidades autónomas y
señalando aquellos que tienen denominación de origen.

Contenidos teóricos o conceptuales:

COGNOSCITIVO Dados unas porciones de queso, el
alumno/a estará en capacidad de
identificar con exactitud tres
características de cada uno de ellos y
elaborar una tabla de quesos en la que se
representen como mínimo 3
 comunidades autónomas.
PSICOMOTOR Dados una serie de alimentos y en una
cocina totalmente equipada el alumno/a
deberá realizar un menú compuesto por
dos platos y un postre de su comunidad
autónoma en un tiempo máximo de una
hora.
AFECTIVO Dado un plato con denominación de
origen española, el alumno/a deberá
describir cada uno de los alimentos que
lo componen e investigar su valor
nutricional. Una vez realizado se valorará
de forma conjunta con el resto de los
alumnos/as.

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

- La Gastronomía como parte de la cultura de los pueblos.
- La riqueza culinaria de las Cocinas de España.
- La posibilidad de mejora y de actualización de los platos más significativos de las Cocinas de
España.
- La importancia de la dieta mediterránea y su aplicación a las ofertas culinarias.

Contenidos relacionados con la profesionalidad o actitudinales:

COGNOSCITIVO Dado un plato de cocina española y las
instrucciones para realizarlo el alumno/a
deberá reproducir dicho plato en un
tiempo máximo de 30 minutos.
PSICOMOTOR El alumno/a deberá identificar dentro de
un conjunto de platos, un primero, un
segundo y un postre de la cocina española
y haciendo uso de sus conocimientos
culinarios construir una variante de dichos
platos en un máximo de 1 hora.
AFECTIVO Dado un plato el alumno/a integrado en un
grupo debe describir y discutir con sus
compañeros/as la realización de este.
Explicando al resto de los grupos sus
conclusiones y de que cocina española se
trata.