ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN UNA EMPRESA DE

PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE PRODUCTOS DERIVADOS DE LA

PAPA
RESUMEN
Este proyecto aborda el bajo desarrollo, producción y comercialización de productos
derivados de la papa en Colombia. Su objetivo es innovar en este sector y crear un impacto
significativo en las familias colombianas. Dado el alto consumo de papa en el país, se
planea diversificar las presentaciones de productos, como papa precocida, puré de papa
enlatada, harina de papa, galletas, muffins, entre otros. A través de la matriz de marco
lógico, el estudio de mercado y las estrategias de marketing, se buscará identificar
alternativas para abordar las problemáticas que afectan a este sector.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
 Generar un portafolio de productos innovadores derivados de la papa colombiana,
con el fin de mejorar las diferentes problemáticas que presenta este sector en la
industria agrícola.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Crear productos innovadores que puedan ser utilizado por los diferentes estratos
 sociales.
 Generar competitividad de la papa en el sector agrícola.
 Realizar estudios de mercado para conocer el impacto de los productos y como se
 desenvuelven.
 Desarrollar los conocimientos adquiridos en factibilidad de proyectos para diseñar
los
 productos derivados de la papa.
 Comercializar los productos que se establezcan como innovadores.
JUSTIFICACIÓN
El sector agropecuario es crucial para la economía del país, pero enfrenta desafíos
como la baja productividad debido a la falta de avances científicos y tecnológicos, la
concentración en productos de bajo valor agregado, la ineficiencia en el uso de recursos y
las importaciones crecientes. Además, los cambios climáticos y la demanda del mercado
hacen que sea necesario ofrecer una mayor variedad de productos innovadores y asequibles
que satisfagan las necesidades de los clientes. Este proyecto busca evaluar la viabilidad de
introducir productos innovadores derivados de la papa en el mercado para beneficiar a
diversos actores del sector, incluyendo familias campesinas, comerciantes, transportistas y
consumidores, al cumplir con estas expectativas y necesidades del cliente.
 DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA.
La Federación Colombiana de Productores de Papa, Fedepapa, señala que, a pesar
de la importancia de la papa en la dieta de los hogares colombianos, la producción se limita
a un cultivo de subsistencia sin interés en los mercados internacionales. La baja
competitividad, altos costos de insumos y mano de obra, falta de inversión gubernamental
en el sector rural y la carencia de tecnología son factores que afectan la productividad
agrícola, especialmente en la producción de papas. El mayor problema actual para los
agricultores es la comercialización, debido al crecimiento de las importaciones y la
competencia desleal, principalmente por parte de productos precocidos congelados de la
Unión Europea, lo que ha llevado a pérdidas en el sector.
En comparación con los países de la Unión Europea, donde se brindan apoyos
claros para el acceso al crédito, maquinaria y estrategias de comercialización, en Colombia
no existen estas condiciones favorables. Los productores colombianos no son competitivos
en el ámbito internacional debido a la dificultad para obtener créditos, problemas de
titulación de tierras y limitado acceso a la tecnología. Como resultado, las importaciones de
productos de papa congelada desde la Unión Europea están desplazando un 10% de la
producción nacional de papa fresca, lo que representa una amenaza significativa para el
sector.
ANÁLISIS MEDIENTE EL MARCO LÓGICO
La Metodología está compuesta por dos etapas, la primera de ellas es la
identificación del problema y alternativas de solución, desarrollada mediante el diseño de
proyectos que resuelvan los problemas a los que se enfrentan los interesados; para ello se
realiza un análisis de involucrados, de problemas, de objetivos y de estrategias.
ANÁLISIS DE LOS GRUPOS INTERESADOS
Para la ejecución del presente proyecto se identifican los siguientes grupos de
interés o beneficiados del proyecto: productores agrícolas, familias campesinas
(trabajadores y su núcleo familiar), transportadores, clientes finales, municipios
productores, federaciones, plazas de mercado, entidades financieras, ministerio de
agricultura y ministerio de comercio, industria y turismo.
APLICACIÓN DE MATRIZ DE MARCO LÓGICO.
 DESCRIPCIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
La creación de producto derivados de la papa yace como respuesta a las necesidad de un
mercado, evidenciados por fuente primaria de observación debido a los diversos cambios
que han presentado la población del interior colombiano en cuanto a alimentación, “El
negocio de los alimentos congelados en Colombia ha presentado un crecimiento en los
últimos años, tanto en producción como en consumo, en parte gracias a la mejora en los
procesos de congelación y a las inversiones en cadena de frío de las empresas productoras
de estos alimentos” (IAlimentos, 2017).
La idea de negocio consiste en la constitución de una empresa para la producción de
productos procesado a base de papa, se busca con esto producir un aporte positivo en el
sector productivo generando un desarrollo de innovación y renovación de la presentación
de un producto clásico de la mesa de las familias colombiana, los cuales son el asiento para
generar una mayor expansión del mercado. Los productos derivados de la papa tienen como
principales particularidades:
 La materia prima tiene como fuente de obtención departamentos colombianos.
 Presentación de producto en diferentes opciones plástico, empaque al vacío y
enlatado. Esto como fuente de identificación del producto por parte del cliente y
como conserva de propiedades.
 Preservación del producto perecedero por un tiempo determinado.
 MERCADO DE CONSUMIDORES
Más del 50% de los hogares en Colombia compra papa al menos una vez por semana, y la
frecuencia de consumo es de 5,4 días a la semana. Un 44% de los compradores del
tubérculo lo adquiere en la tienda de barrio, que sigue siendo el principal canal de venta.
“Solo el 1,8% de los colombianos dice que estaría dispuesto a reemplazar este producto
cuando el precio sube mucho” (EL TIEMPO, 2014).
“Actualmente el consumo per cápita de papa en Colombia está en 61 kg/persona al año y la
producción de papa en fresco está preparada para que en el mediano plazo se incremente a
90 o 100 kilogramos per cápita persona al año”. (FINAGRO, 2018). En los últimos 19 años
el consumo per cápita ha descendido de 76,5 Kg/persona en el año a 61 Kg en la actualidad,
lo que indica una clara dinámica al descenso requiriendo la implementación de estrategias
que permitan inicialmente frenar esta tendencia y a futuro poder incrementar esta cifra.
La penetración de la papa en Colombia continúa siendo casi absoluta, pues el 99% de los
hogares entrevistados declara que compra papa con alguna regularidad. Solo el 1% de los
hogares contactados declara no comprar papa y aducen la no compra principalmente a
razones de gusto, dieta y salud (Diabéticos). El 94% de la papa que se consume en el país
se hace en fresco, solamente el 6% es industrializada. (Alonso, 2014).