GASTRONOMIA CHINA

Cbtis 60
San Miguel de Allende
Equipo 10
Integrantes:
LARA RIOYOS GEORGINA
LOPEZ ARAIZA EMILIO
RODRIGUEZ LANTEN MICHELLE
OVIEDO JENNIFER

pág. 0
INDICE

GASTRONOMIA CHINA...........................................................................................................................................0
INDICE......................................................................................................................................................................1
Introducción...............................................................................................................................................................2
-ingredientes de la gastronomía china -....................................................................................................................3
PLATILLOS.............................................................................................................................................................11
…RECETAS…........................................................................................................................................................15
Conclusión...............................................................................................................................................................21

pág. 1
Introducción
La gastronomía China es una de las más antiguas del mundo y como tal está llena de
experiencias con un arte culinario basado en la forma creativa de preparar los alimentos, es
equilibrada y saludable y cuenta con deliciosos ingredientes, esta cultura se caracteriza porque
al preparar su recetas, usan diferentes tipos de salsa y muchos tipos de pastas.

La comida china es equilibrada por los nutrientes que aporta al organismo, en el fondo se
encarga de encontrar una armonía con respecto a los sabores como el salado, dulce, ácido,
picante y amargo y por eso, hoy te presentaremos algunas de las comidas tradicionales y los
platillos más representativos de la comida China.

pág. 2
-ingredientes de la gastronomía china -
INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

1 arroz zongzi, bolas de arroz. arroz frito, arroz al vapor…

TEMPORADA O COSECHA: a principios de junio - mediados de agosto, en septiembre se

recolecta.
¿como más se le conoce? oryza sativa, o depende su material de elaboración.

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

2 fideos chow mwin, lo mein, fideos dan dan, fideos de

arroz al wok…

TEMPORADA O COSECHA: inician en junio y concluyen en marzo

¿como más se le conoce? noodles, pasta, spagueti

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

pág. 3
3 tofu mapo tofu, tofu salteado con verduras, tofu
rebozado, tofu en sopa…

TEMPORADA O COSECHA: no tiene temporada específica

¿como más se le conoce? queso de soja, bean curp, curp od bean…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

4 cerdo cerdo agridulce, cerdo al estilo char siu, cerdo a

la sesamo, cerdo salteado con verduras.

TEMPORADA O COSECHA: disponibilidad constante.

¿como más se le conoce? puerco, cochino, chancho, porcino, swine…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

5 pollo pollo con almendras, pollo a la naranja,

pollo al curry chino, pollo kung pao…

TEMPORADA O COSECHA: disponibilidad constante

¿como más se le conoce? galinha, chicken, ave de corral…
pág. 4
 INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

6 pescado pescado agridulce, pescado al estilo hunan,

sichuan hot pot de pescado…

TEMPORADA O COSECHA: depende del tipo, pero son en todas las estaciones del año.
¿como más se le conoce? fish, poisson, pesce…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

7 camarones gambas a la salsa de chile, camarones con

brócoli, wonton de camarones, camarones al
curry…

TEMPORADA O COSECHA: 20 septiembre - 14 marzo

¿como más se le conoce? gamba , shrimp, crevette, garnelen, gamberetto…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

8 setas sopa de hongo y pollo, tofu con setas, setas

con brócoli, tallarines con setas, setas
rellenas…

pág. 5
 TEMPORADA O COSECHA: otoño, octubre y noviembre son ideales.
¿como más se le conoce? hongos, funghi, champignon, pilze, mushrooms…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

9 boy choy sopa de boy choy, boy choy a la brasa,

rollitos primavera, sopa de boy choy…

TEMPORADA O COSECHA: climas frescos, primavera y otoño

¿como más se le conoce? col china, pak choi, chinese cabbage, napa cabbage…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

10 jengibre pollo con jengibre y cebolla verde, jengibre

escabeche, pato a la naranja…

TEMPORADA O COSECHA: desde enero a abril.

¿como más se le conoce? ginger, gingembre, zenzero, ingwer…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

11 ajo ternera con ajo y jengibre, tofu al ajo y chile,

sopa de ajo y fideos, camarones al ajo y
pimienta…

pág. 6
 TEMPORADA O COSECHA: de mayo a junio para las siembras de noviembre a diciembre
¿como más se le conoce? garlic, ail, aglio, knoblauch…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

12 cebolla verde cerdo agridulce con cebolla verde,

camarones con cebolla verde y ajo,
sopa de fideos con cebolla verde…

TEMPORADA O COSECHA: en distintas épocas del año, común en primavera y otoño.

¿como más se le conoce? cebolla de primavera, cebolla de verdeo, scallion, oignon vert, cipolla
verde…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

13 salsa de soja cerdo agridulce con cebolla verde, sopa de

fideos con cebolla verde, cerdo con ajo y
cebolla verde, dumplings de cebolla verde
y cerdo…

TEMPORADA O COSECHA: sin temporada exacta

¿como más se le conoce? soy sauce, sauce soja, salsa di soia…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

pág. 7
14 salsa de ostras pollo con salsa de ostras, cerdo con salsa de
ostras, tofu con salsa de ostras…

TEMPORADA O COSECHA: disponible durante todo el año

¿como más se le conoce? oyster sauce, salsa di ostriche, austernsauce…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

15 aceite de sésamo tallarines de sésamo, ensalada de pepino

con aceite de sésamo, pollo al estilo kung
pao…

TEMPORADA O COSECHA:sin temporada específica, disponible todo el año.

¿como más se le conoce? Sesame oil, huile de sésame, olio di sesamo…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

16 aceite de cacahuate fideos de cacahuate, pollo con salsa

de cacahuate, tofu con salsa de
cacahuate, sopa de cacahuate…

TEMPORADA O COSECHA: disponible durante todo el año.

¿como más se le conoce? aceite de maní, peanut oil, huile d´arachide…

pág. 8
 INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

17 salsa hoisin pato lacado pekín, rollo primavera,

pollo hoisin, cerdo agridulce con
hoisin, tofu a la hoisin, sopa de fideos
con hoisin…

TEMPORADA O COSECHA: no tiene temporada de cosecha

¿como más se le conoce? hoisin sauce, hoisinsauce….

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

18 anís estrellado pollo al estilo hunan. cerdo agridulce,

estofado de carne, sopa de fideos de cerdo y
anís, pollo al estilo de los cinco sabores…

TEMPORADA O COSECHA: disponible durante todo el año

¿como más se le conoce? star anise, anís etoile, anice stellato, sternanis…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

19 cilantro sopa de fideos de cerdo y cilantro,

rollitos primavera, tallarines con
cilantro, tofu con cilantro…

pág. 9
 TEMPORADA O COSECHA: disponible durante todo el año
¿como más se le conoce? coriandre, coriandolo, koriander…

INGREDIENTE PLATILLOS DONDE SE UTILIZA FOTO

20 pimienta de sichuan pollo gong bao, mapo tofu, aletas de tiburón

con pimienta sichuan, tallarines dan dan,
carne con pimienta…

TEMPORADA O COSECHA: disponible durante todo el año.

¿como más se le conoce? sichuan pepper, poivre du sichuan, pepe di sichuan…

PLATILLOS
Nombre del Descripción Foto
platillo
1 Pato pekinés Los patos especialmente
son alimentados para ser
consumido.Es crujiente y
sabroso
2 Sopa wan tan "Tragarse las nubes",este
es una masa que va rellena
suele servirse com fideos
muy finos

pág. 10
3 Tofu picante Es una salsa picante, a
menudo con carne de
cerdo o ternera. Este es
típico de Chengdú

4 Rollitos de Están rellenos de verduras

primavera cortadas en julianas y carne
picada esta se relaciona con
la idea de riqueza

5 Zongzi Es un triángulo de arroz

relleno de distintos tipos lo
especial es que hacerlo viene
de la enseñanza de
generaciones anteriores

6 Pollo Gong Bao Procede de región de Sichuan

y es de los plato más picantes
de china ya que tiene gran
cantidad de ajíes y pimienta
de sichuan

7 Jiaozi Son empanadillas de masa

fina con relleno,este no puede
faltar en celebración como
año nuevo simboliza la
fortuna

8 Wan Tan Mee Esta hecha con fideos de

huevos,con abundante sopa
de soja o ostras pero lo
habitual es que lleve rodajas
de cerdo asado.

pág. 11
9 Hot pot Diferentes tipos de
alimentos es un caldo
caliente con distintas salsas
y así colocarlo en la mesa

10 Chop suey "Trozos mezclados" y

consiste en diferentes tipos de
carnes con verduras es
indispensable el brote de
judías mung verde

11 Sopa de aleta de Es una reserva deliciosa y

tiburon que sólo es para eventos
especiales.Es símbolo de
salud y prestigio.

12 Fuqi Feipian "Tiras de pulmon

casquería de la pareja
casada" ,un clásico de la
cocina Chengdu

13 Rou Jia Mo "Carne es un bollo este pam

de originó en la dinastía
quin .

14 Youtiao Hechas por 2 tiras de harina

estrelazadas y fritas suele
venir en el desayuno

15 Baozi Bollitos hervidos

reflejandoque vienen
rellenos este se remonta a
los tres reinos.

pág. 12
16 Pastel de luna El nombre es referente al
festejo en noche de luna
llena

17 Tangyuan Bolas de arroz glutinoso se

considera para honrar a los
ancestros y de buen augurio

18 Wu gok Base de taro morado,suele

estar acompañado de carne de
red

19 Dime sum "Tocar el corazon".Destaca

por su ligereza y buen
acompañante en el té

20 Douhua Es realizado con tofu y

estará cubierto por jarabe
de gengibre

pág. 13
…RECETAS…

Fideos chinos o Chow mein- Es una de las recetas más populares de la cocina china,
esta se elabora a base de verduras y pollo que se mezclan con los fideos.

Información de la receta

■ Tiempo de preparación:15 minutos

■ Tiempo de cocinado:15 minutos

■ Tiempo total:30 minutos

■ Raciones:4

■ Categoría: plato principal

■ Tipo de cocina: china

■ Calorías por ración (kcal): 413

Ingredientes (4 personas)
Para marinar el pollo:

pág. 14
 ■ 300 g de pechuga de pollo

■ 2 cucharada de salsa de soja

■ 1 cucharadita de 5 especias chinas

■ 1 cucharadita de harina fina de maíz

Para el salteado:

■ 3-4 cebolletas chinas

■ 150 g de pimiento rojo

■ 250 g de fideos chinos

■ 2 cucharada de aceite de sésamo

■ 100 g de brotes de soja

■ 2-3 cucharadas de salsa de soja

■ 1 cucharadita de salsa de ostras (opcional)

Preparación

■ Marinar la pechuga de pollo en tiras con los ingredientes del marinado

■ Cortar las cebolletas y el pimiento

■ Cocer los fideos chinos y reservar para el salteado

■ Saltear la pechuga de pollo marinada en el wok

■ Añadir los pimientos rojos y continuar salteando

■ Saltear los fideos chinos con el pollo y los pimientos

■ Añadir las cebolletas chinas, los brotes de soja e incorporar la salsa de

soja y salsa de ostras, si se desea, para rematar el salteado

■ Servir los fideos chinos (chow mein) recién hechos

pág. 15
Dumplings de cerdo- Los dumplings chinos se cocinan tradicionalmente al vapor o, en

algunos casos, hervidos. Si tienes un cesto de cocción al vapor te hará la vida más

fácil.

Información de la receta

■ Tiempo de preparación: 40 minutos

■ Tiempo de cocinado: 20 minutos

■ Tiempo total: 1 hora y 30 minutos

■ Raciones: 6, 30 unidades

■ Categoría: plato principal

■ Tipo de cocina: china

■ Calorías por ración (kcal): 441

Ingredientes (6 personas)

■ 100 g de zanahoria

■ 100 g de col china

■ 2 cebolletas chinas (de las finas)

■ 2 o 3 setas shiitake en remojo en agua caliente

■ 2 dientes de ajo
pág. 16
 ■ 1 trozo de jengibre

■ 300 g de carne de cerdo picada

■ 2 cucharadas de aceite de sésamo

■ 2 cucharadas de salsa de soja

■ 2 cucharadas de salsa de ostras (opcional)

■ 1 cucharadita de polvo de 5 especias chinas (opcional)

■ Pimienta negra molida

■ Sal

■ 1 paquete de obleas para dumplings descongeladas (30 obleas)

Preparación

1. Rallar la zanahoria y picar la col china, la cebolleta y las setas, pelar y

picar o machacar los ajos y el jengibre

2. Mezclar la carne picada con la zanahoria, la col, la cebolleta, las setas, el

ajo y el jengibre

3. Condimentar con el aceite de sésamo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el

polvo de 5 especias chinas, sal y pimienta y dejar reposar 30 minutos

4. Poner 1 cucharada de la mezcla en una oblea y mojar los bordes

5. Cerrar en forma de empanadilla con pliegues en el borde y repetir hasta

acabar

6. Colocar los dumplings en el cesto de cocción al vapor con papel de

hornear agujereado

7. Cocer al vapor de 15 a 20 minutos

8. Servir los dumplings de cerdo con la salsa para dumplings deseada

pág. 17
Pollo Kung Pao- Es originario de la provincia china de Sichuan y por eso, parte de

los ingredientes que se usan para su elaboración son comúnmente usados en

esta región.

Información de la receta

■ Tiempo de preparación: 20 minuto

■ Tiempo total: 30 minutos

■ Raciones: 4

■ Categoría: plato principal

■ Tipo de cocina: china

■ Calorías por ración (kcal): 467

Ingredientes del pollo Kung Pao para 4 personas

■ 500 g de contramuslos de pollo deshuesados

■ 40 ml de salsa de soja

■ 1 cucharada de vinagre de arroz

■ 1 cucharada de vinagre de manzana

■ 1 cucharada de harina fina de maíz

■ 1 cucharada de aceite de oliva suave

pág. 18
 ■ 1 cucharada de aceite de sésamo

■ 2 dientes de ajo

■ 15 g de jengibre fresco

■ 1 guindilla seca (podéis añadir más si os gusta más picante)

■ 10 o 12 pimientas de Sichuan

■ El tallo de una cebolla tierna o cebolleta (la parte verde)

■ 1 cucharada de azúcar moreno

■ 30 g de cacahuetes

■ 1 cucharadita de semillas de sésamo

Preparación

1. Cortamos y marinamos los trozos de pollo

2. Salteamos el pollo con el aceite de oliva y el aceite de sésamo, y lo

reservamos

3. Salteamos el ajo, el jengibre, la guindilla, las pimientas de Sichuan y la

cebolleta

4. Devolvemos el pollo a la sartén, añadimos la soja restante y el azúcar, y

cocinamos todo junto 5 minutos

5. Terminamos el plato con cacahuetes y semillas de sésamo

6. Servimos el pollo Kung Pao recién hecho

Conclusión
En conclusión la gastronomía china es una parte de la gastronomía
oriental, que tiende a ser vinculada con la gastronomía japonesa,
pág. 19
pero si las comparamos a detalle no tiene mucho vinculo solo por la
region se asocian, independientemente de esto, esta gastronomía es
algo particular en la cantidad ya que a comparación de muchas es
basta la cantidad en un solo plato, además que es muy caracterizada
por su aroma y sus cocciones, que la mayoría de los platos tienen.

pág. 20