I.E.

“JUAN DE MORI” - CATACAOS

GUÍA DE LABORATORIO Nº 01
Nombres y Apellidos: ___________________________________________ Grado: 2do “_____”
Profesor : Carlos R. Prado Elías Fecha: ___/___/___

TÍTULO: “ELABORAMOS QUESO CASERO CON MATERIALES SENCILLOS”

COMPETENCIA CAPACIDADES PROPÓSITO RETO EVIDENCIA

Diseña y construye • Determina una Elaboramos queso casero Emplea una • Presentación de
soluciones alternativa de utilizando materiales estrategia sencilla queso casero como
tecnológicas para solución sencillos para elaborar un una alternativa de
resolver problemas tecnológica. queso casero solución de
de su entorno. • Diseña la utilizando alimento saludable.
alternativa de materiales sencillos
solución
tecnológica.
• Implementa y
valida la
alternativa de
solución
tecnológica.
• Evalúa y
comunica el
funcionamiento y
los impactos de
su alternativa de
solución
tecnológica
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Sustenta en base a fuentes con respaldo científico y tecnológico, la importancia de conocer la elaboración de queso
casero utilizando materiales sencillos.

I. FUNDAMENTACIÓN:
Los quesos son productos derivados de la leche, muy
apreciados porque son una fuente rica de proteínas y calcio, por
su excelente sabor y palatabilidad. Los quesos pueden ser
fabricados con la leche de casi todos los mamíferos. Los quesos
se obtienen por la coagulación de la caseína de la leche, debido a
la acción de la renina que es una enzima que se encuentra en el
estómago de los rumiantes lactantes. Esta enzima comercialmente
se le conoce con el nombre de cuajo y tiene la propiedad de
transformar la lactosa presente en la leche, en ácido láctico. Esta
transformación acidifica la leche y provoca la coagulación.
Existen muchos tipos de quesos derivados de la técnica de elaboración y consumo que varían según
históricos geográficos y económicos, también pueden ser elaborados con la adición de ácidos que pueden ser,
cítrico o láctico de procedencia natural o química. El queso fresco es el producto blando no madurado obtenido por
separación del suero después de la coagulación de la leche pasteurizada.
En conclusión, el Queso, producto alimenticio sólido o semisólido que se obtiene separando los
componentes sólidos de la leche, la cuajada, de los líquidos, el suero. Cuanto más suero se extrae más compacto
es el queso. El queso se elabora desde tiempos prehistóricos a partir de la leche de diferentes mamíferos, incluidos
los camellos y los alces. Hoy en día, sin embargo, la mayoría de los quesos son de leche de vaca, a pesar del
incremento que ha experimentado en los últimos años la producción de quesos de cabra y oveja. Es un elemento
importante en la dieta de casi todas las sociedades porque es nutritivo, natural, fácil de producir en cualquier
entorno, desde el desierto hasta el polo, y permite el consumo de leche en momentos en que no se puede obtener.
II. ¿QUÉ NECESITAREMOS?
− Tus saberes o talentos.
− Analices de videos e imágenes
− Guía de Laboratorio: "Elaboramos yogurt casero con materiales sencillos"
− Lapiceros, lápices u otros materiales que tengas a tu alcance.
− Mucha creatividad para presentar el RETO.

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RECUPERAMOS LOS SABERES PREVIOS:

OBSERVAMOS LAS SIGUIENTES IMÁGENES:

REFLEXIONO

Paso 1: Respondemos: Después de observar resolvemos las siguientes preguntas:

A. ¿Qué representan las imágenes mostradas? B. ¿Qué entendemos por queso?

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C. ¿Qué insumos se pueden utilizar para la D. ¿Qué beneficio tiene el consumo de queso
elaboración de un queso casero? para el ser humano?

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EXPERIMENTAMOS:
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III. MATERIALES Y SUSTANCIA:

3.1. MATERIALES: SUSTANCIAS:
 Cocina eléctrica  2 litros de leche entera
 Olla mediana para 2 litros  8 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón
 Espátula  Una cucharadita de sal de mesa fina
 Espumadora  Papel toalla
 Colador o escurridor
 Tela gasa
 Tacita de té o café
 Boll grande o recipiente ancho
 Un cestillo de plástico
IV. PROCEDIMIENTOS EXPERIMENTALES:
❖ Colocar los dos litros de leche entera en una olla para capacidad de 2 litros.
❖ Agregamos una cucharadita de sal y disolvemos con la ayuda de una espátula
❖ Ponemos a calentar la leche hasta que comience a humear.
❖ Agregamos una tacita de vinagre blanco y le damos una vueltita con la espátula.
❖ Movemos la mezcla lentamente a fuego lento hasta que comience a hervir.
❖ Comprobar la separación del cuajo del suero.
❖ Apagamos la hornilla para dejar enfriar por unos 15 minutos.
❖ Después de pasar los 15 minutos, escurrimos el agua del cuajo.
❖ Colocamos la tela de gasa sobre el boll grande.
❖ Luego, separamos el cuajo del suero de la olla, utilizando una espumadora
❖ Colocamos el cuajo poco a poco sobre la tela de gasa

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❖ Una vez colocado todo el cuajo sobre la tela de gasa, hacemos un bulto para poder exprimir para
extraer la última cantidad de suero.
❖ Colocamos el cuajo de leche en un cestillo de plástico.
❖ Presionamos suavemente el cuajo de leche en el cestillo de plástico para darle forma y extraer algo
más de suero.
❖ Colocamos en un plato papel toalla el cuajo de leche para que absorba la humedad.
❖ Cubrimos con otra porción de papel toalla la parte superior del cuajo de leche.
❖ Dejamos reposar por 5 horas en la refrigeradora el cuajo de leche
❖ Luego se desmolda en un plato suavemente el queso
❖ Finalmente, hemos obtenido un rico y nutritivo queso casero.
❖ Saboreamos con un rico pan o galleta, y listo.

ACTIVIDAD PARA CASA

1. Elabore el esquema del diseño del bioproceso para la elaboración del queso casero.

2. ¿Qué productos químicos autorizados pueden utilizarse como conservantes de estos productos?
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3. ¿Qué otros tipos de queso se producen en nuestra localidad? Menciónalos
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4. Investiga ¿Qué otros tipos de queso se pueden preparar utilizando otra materia primar y qué métodos
se utilizan para su preparación?
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Después de haber leído el texto, responde las siguientes preguntas:

¿QUÉ PUEDO HACER
ESTOY EN PROCESO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN LO LOGRÉ PARA MEJORAR MIS
DE LOGRARLO
APRENDIZAJES?
Sustenta en base a fuentes con
respaldo científico y tecnológico, la
importancia de conocer la
elaboración de queso casero
utilizando materiales sencillos.

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