MANUAL PRÁCTICAS FEPI

PRÁCTICA NO. 1 OBTENCIÓN DE ETANOL POR FERMENTACIÓN

PARTE 1

MATERIAL

 Vaso de precipitado 1000ml

 Agitador de vidrio
 Refractómetro

PROCEDIMIENTO

 Medir los °Brix de la melaza con ayuda del refractómetro.

 Pesar 20 g de melaza y colocarlos en el vaso de precipitado de 1000ml.
 Adicionar agua destilada y agitar perfectamente.
 Medir los °Brix hasta tener entre 15 a 18, para ello ir adicionando el agua destilada
necesaria.
 Calentar a 30°C.
 Adicionar ácido sulfúrico diluido para disminuir el pH de la solución a 4.5
 Preparar el cultivo de microorganismos considerando que por 5 litros de solución de
melaza se deben ocupar 50g de levadura y 2.5 g de sulfato de calcio o amonio.
 Administrar oxígeno por 15 minutos hasta que comience a producir Dióxido de carbono.
 Transferir el cultivo a la solución de melaza y mantener la temperatura a 30°C.
 Mantener agitación durante 15 minutos.
 Medir el ph que quede en 4.5.
 Tapar perfectamente el vaso y dejar fermentar una semana.

PARTE 2

MATERIAL

 Matraz de destilación
 Refrigerante
 Probeta 100ml
 Vaso de precipitado 250ml
 2 Soporte universal
 Tripie
 Tela de asbesto
 Mechero
 2 Pinzas Mohr o de tres dedos
 Termómetro
  2 Mangueras

PROCEDIMIENTO:

1. Montar el equipo de destilación colocando la melaza fermentada en el matraz de

destilación.
2. Comenzar a calentar a fuego lento considerando la temperatura de ebullición del etanol
de 78°C.
3. Colectar el etanol destilado para medir el índice de refracción, el cual debe ser de 1.360.
4. Obtener el rendimiento de la destilación de alcohol, considerando que de 100 kg de
melaza utilizada se obtienen 33 litros de etanol. Se utilizaron 200 g de melaza.

PRÁCTICA NO. 2 OBTENCIÓN DE SIDRA POR FERMENTACIÓN

MATERIAL Y REACTIVOS

 1Kg Manzanas
 Frasco de plástico
 Cuchara
 Licuadora o extractor
 Tela de manta

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar perfectamente las manzanas.

2. Cortar las manzanas y colocarlas en la licuadora o extractor para obtener el jugo.
3. Colocar el jugo en un frasco de plástico.
4. Adicionar levadura de cerveza.
5. Tapar perfectamente.
6. Dejar fermentar 1 semana
7. Al transcurrir el tiempo, filtrar y colocar en una botella de plástico.
8. Refrigerar

PRÁCTICA NO.3 OBTENCIÓN DE MANTEQUILLA POR FERMENTACIÓN

MATERIAL Y REACTIVOS

 250 g o ml de Crema de leche.

 Búlgaros
 Cuchara
 Frasco de plástico
  Servilleta
 Liga

PROCEDIMIENTO:

- Colocar una cucharada de búlgaros en un frasco

- Adicionar la crema de leche.
- Tapar con una servilleta y una liga
- Dejar fermentar 24 horas.
- Colar para separar los búlgaros.
- La nata colocarla en un frasco limpio y tapar.
- Agitar durante 10 minutos.
- Colar moviendo con una cuchara para que se forme la mantequilla.
- Colocar la mantequilla en otro frasco limpio.
- Adicionar medio vaso de agua fría (125 ml de agua de garrafón). Tapar.
- Agitar.
- Colar para eliminar el agua.
- Adicionar sal al gusto revolviendo con una cuchara.
- Colocarla en un recipiente de vidrio o de plástico para taparla perfectamente.
- Se puede consumir o Refrigerar para consumirse después.

PRÁCTICA NO.4 OBTENCIÓN DE QUESO CREMA UNTABLE POR FERMENTACIÓN

MATERIAL Y REACTIVOS:

 500 ml o 1 litro de leche entera

 Colador
 Cuchara
 Frasco de plástico
 Búlgaros
 Servilleta
 Liga

PROCEDIMIENTO:

- Colocar una cucharada de búlgaros en un frasco.

- Adicionar la leche
- Tapar con una servilleta y una liga.
- Dejar reposar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas, dependiendo del calor que
esté haciendo, se deberá revisar si ya sé fermentó la leche al pasar 24 horas.
- Una vez fermentada, proceder a colar para separar los búlgaros, no se debe presionar
solamente golpear el colador contra el recipiente que está recibiendo la leche kefirada.
 - Colocar los búlgaros en el recipiente donde se llevó a cabo la fermentación. (A dichos
búlgaros se le debe adicionar más leche, se los lleva el estudiante que quiera seguir
utilizándolos en casa).
- Colar la leche kefirada que se obtuvo en la fermentación con un colador y sobre este un
pedazo de tela de manta de cielo.
- La leche se mantendrá en la manta, cerrar las puntas de la tela para formar una especie de
bolsa, la cual cerrar con ayuda de una liga.
- Dejar reposar en refrigeración por 15 a 24 horas. (Con todo y el colador y el recipiente que
está recibiendo el filtrado).
- Abrir la tela de manta de cielo y el queso crema habrá quedado en la tela.
- Retirar el queso crema con ayuda de una cuchara y colocarlo en un recipiente limpio.
- El suero que se separó puede ser utilizado para hacer un licuado con leche y fruta como
complemento.
- El queso crema se puede untar en pan o galletas o saborizar con un poco de pimienta y sal.
- Se debe refrigerar y ser consumido en pocos días (máximo 3 días).

SMOOTHIES CON LA LECHE KEFIRADA

6 HIELOS DE SUERO

TAZA DE LECHE KEFIRADA

TAZA DE MELÓN PICADO

TAZA DE MANGO PICADO O PIÑA PICADA O PLÁTANO.

AZÚCAR

PUEDEN AGREGAR 6 HOJAS DE YERBABUENA O COCO RAYADO, O AJONJOLÍ.

- MOLER EN LICUADORA PRIMERAMENTE LOS HIELOS CON LA YERBABUENA O EL COCO

RAYADO O AJONJOLÍ.
- ADICIONAR LA LECHE KEFIRADA, EL MELÓN, EL MANGO O PIÑA O PLÁTANO.
- ADICIONAR UN POCO DE AZÚCAR.
- LICUAR.

MATERIAL:

2 Recipientes de plástico de 500 ml o de 1 litro con tapadera

1 recipiente de plástico con tapadera para colocar la mantequilla.

Cuchara de plástico

Colador
Tela de manta de cielo

Servilletas

3 ligas

Licuadora

Frutas de su elección para los smoothies ya picada

Azúcar

Sal

Vasos de plástico

Crema de leche o crema de batir

Leche entera de bolsa o cono

PRÁCTICA NO. 5 ANÁLISIS DE QUESO

MATERIAL

 3 Matraz Erlenmeyer 250ml

 Bureta
 Soporte universal
 Pinzas para bureta
 Probeta 100ml
 2 Vasos de precipitado 250 ml
 Embudo
 Pizeta
 Espátula

PROCEDIMIENTO:

ACIDEZ TITULABLE

1. Pesar 2.5 g de queso y colocarlos en un matraz

2. Adicionar 12.5 ml de agua destilada
3. Adicionar 0.5 ml de fenolftaleína
4. Titular con hidróxido de sodio 0.1N hasta cambio de color rosa
5. Realizar por triplicado el análisis

% Acidez titulable (Ácido láctico) = (V x N x 9)/ M

V = ml. De NaOH 0.1N gastados

N = Normalidad del NaOH
M = Peso de muestra
pH

1. Pesar 1g de muestra y adicionar 10 ml de agua destilada

2. Determinar el pH con ayuda del potenciómetro

Almidón

1. Pesar 3g de queso y colocarlos en un matraz

2. Adicionar 5ml de agua destilada
3. Calentar hasta ebullición
4. Dejar enfriar
5. Adicionar 3 gotas de lugol
6. Observar la coloración (Color azul indica presencia de almidón)

Determinación de Proteína

1. Pesar 9g de queso
2. Colocar el queso en un vaso de precipitado
3. Adicionar 1ml de Fenolftaleína
4. Titular con NaOH 0.1N hasta la aparición del color rosado permanente
5. Adicionar 2 ml de formaldehído
6. Titular con NaOH hasta color rosa permanente.
7. Anotar el volumen gastado y multiplicar por el factor 1.63 para expresar % de caseína.

HUMEDAD

1. Colocar a peso constante una cápsula de porcelana en una mufla 400°C por 15 minutos
2. Sacar la cápsula de la mufla y colocarla en el desecador por 10 minutos,
3. Pesar la cápsula y registrar dicho peso.
4. Pesar 3g de queso en la cápsula.
5. Colocar la cápsula con el queso en la estufa a 100 °C por 24 hrs.
6. Sacar la cápsula de la estufa y pasarla al desecador manteniéndola por 10minutos.
7. Pesar
8. Realizar los cálculos

% HUMEDAD = (m1 – m2)/ (m1 – m0)

M0 = masa de la cápsula

M1 = masa de la cápsula con muestra

M2 = masa de la cápsula con muestra después de secar

PRÁCTICA NO. 6 OBTENCIÓN DE ÁCIDO ACÉTICO

PROCEDIMIENTO:

1. En el recipiente de un litro colocar ¾ partes de agua pura.

2. Adicionar 200 g de piloncillo
3. Adicionar las cáscaras de una piña cortadas a lo largo.
4. Mezclar
5. Tapar con la tapadera o trapo limpio.
6. Dejar fermentar por 1 a 2 semanas.

CONSERVA

Esterilizar los frascos en autoclave

Lavar, pelar y cortar vegetales

Preparar la solución a utilizar para la conserva:

250 ml de vinagre, adicionar 250 a 500 ml de agua pura, 1 cucharada de azúcar y media cucharada
de sal, agitar.

En los frascos estériles colocar los vegetales de su elección cortados, adicionar especias al gusto y
llenar el frasco con la solución anterior.

PRÁCTICA NO. 8 OBTENCIÓN DE EMULSINA

PRIMERA PARTE

Eliminación de agua

MATERIAL

 Cápsula de porcelana
 Pinzas para crisol
 Espátula
 Mortero

PROCEDIMIENTO

1. Pesar 15 a 20 g de almendras y colocarlas en el mortero.

2. Triturar las almendras, pero cuidar no dejar como polvo.
 3. Colocar las almendras trituradas en la cápsula de porcelana e introducir en la estufa a
100°C por 24 hrs.

SEGUNDA PARTE

Desengrasar las almendras

MATERIAL

 Equipo soxleht
 Parrilla
 Soporte universal
 Dedal
 2 Pinzas Mohr o de tres dedos
 2 mangueras
 Probeta 100 ml
 Espátula

1. Montar el equipo soxleht

2. Colocar las almendras en el dedal.
3. Colocar ¾ partes de acetona en el matraz.
4. Calentar a fuego lento con parrilla
5. Cuidar no tener fugas del solvente
6. Mantener la extracción por 30 minutos después del primer reflujo

TERCERA PARTE

MATERIAL

 Matraz Erlenmeyer 250 ml

 Agitador magnético
 Probeta 100ml
 Baño María
 Embudo
 2 Papel filtro
 Vaso de precipitado 250 ml

Obtención de Emulsina

1. Colocar las almendras desengrasadas en un matraz Erlenmeyer 250 ml.

2. Adicionar 40 ml de ácido acético.
3. Filtrar por gravedad en un vaso de precipitado.
4. Colocar el vaso de precipitado con el filtrado en un baño de hielo.
5. Adicionar lentamente 25 ml de acetona
6. Mantener en baño de hielo por 10 minutos.
7. Filtrar.
8. Los cristales de emulsina estarán el papel filtro, observar y anotar características.