EL BROCOLI

ORIGEN

El origen del brócoli o brécol se asienta en los países con climas templados a orilla
del Mediterráneo oriental, en Oriente Próximo. La Península de Anatolia, Líbano o
Siria acogerían los primeros ejemplares de esta planta provenientes de una especie
silvestre común con las coles y coliflores.

Durante la época de dominio del Imperio Romano, esta verdura llegaría hasta la
Península Itálica donde fue cultivada para consumo, llegando a ser muy popular en el
país trasalpino. Pero sería mucho más tarde, a mediados del siglo XX, cuando su
producción se desarrollaría en Europa.

En la actualidad su cultivo se extiende por en Europa, diversas naciones asiáticas

donde destaca Japón y en Estados Unidos. Este último país es el mayor productor
mundial, gracias a las plantaciones ubicadas en California, que poseen un clima muy
similar al del arco mediterráneo.

En España el cultivo de brócoli adquiere especial importancia en el sureste,

comercializándose la producción en los mercados de Barcelona o Valencia, desde
donde se distribuye al resto de la península y al extranjero.

LUGARES DE PRODUCCIÓN

En la Región de Murcia la producción alcanzaba las 100.000 toneladas anuales a

principios de siglo XXI, sobrepasando las 150.000 durante 2003-2004. Este
incremento se debe en parte a los cultivos de producción intensiva desarrollados a
partir del Trasvase Tajo-Segura y la potencia económica de este producto en los
mercados europeos. Las áreas con mayor densidad de cultivos son: Valle del
Guadalentín con Lorca y Totana a la cabeza (en las pedanías de Tercia, Tiata,
Cazalla en la primera y Raiguero o Lébor en la segunda), el Campo de Cartagena
(Balsapintada de Fuente Álamo; Pozo Estrecho, El Albujón y Rincón de San Ginés
en Cartagena), así como Lobosillo de Murcia, El Mojón de Beniel o Archivel de
Caravaca de la Cruz.

Un poco más de 350 productores agrupados en el Sindicato Agrario Combuyo, en el

municipio de Vinto a 20 kilómetros de la ciudad, envían cada semana entre 5 y 10
camiones de brocoli a los mercados de La Paz, Oruro, Cochabamba y Santa Cruz,
convirtiéndose de esta manera en uno de los principales centros proveedores de
brocoli del país.
“Cada lunes y jueves, salen cuatro o cinco camiones a Oruro; los días martes, salen
unos dos a Quillacollo, y a Cochabamba unos cuatro. Éste es un movimiento de
todos los días y durante todo el año”

CULTIVO

Clima: Templado, Fresco. Temperatura óptima: 15 - 18º c.

Ciclo de vida: Anual

Tamaño de la planta: Altura 0,70 mt, diámetro 0,50 mt.

Tipo de suelo: Fértiles, ricos en materia orgánica y buen drenaje, PH: 6.0- 6.8.

Fertilización: Incorporar estiércol seco en la preparación del terreno

Tipo de siembra: Transplante.

Época de siembra:
- Para la zona de los llanos, sembrar en invierno
- En los valles en cualquier época del año, evitando los lugares con probabilidades
de heladas.

Labores culturales:

 Control de maleza en forma manual (carpida)

 Control de plagas como: Gusanos de tierra, gusano defoliador, pulgones,
gusanos de hoja.
 Control de enfermedades como: mildiu.

Época de cosecha:

 La cosecha se inicia cuando la inflorencia del brócoli mide 10 Cm. de diámetro y

antes que las flores se abran. El brócoli se puede cosechar en varias
oportunidades después de haber cortado la inflorencia principal.

Conservación: Ambiente fresco de 1 - 2 días Refrigeración 14 días a 0º c y 95% de

humedad relativa.

VALOR NUTRICIONAL

El brócoli ha sido calificado como la hortaliza de mayor valor nutritivo por unidad de
peso de producto comestible. Su aporte de vitamina C, B2 y vitamina A es elevado;
además suministra cantidades significativas de minerales.
 Valor nutricional del bróculi
por 100 g de producto comestible
Proteínas (g) 5.45
Lípidos (g) 0.3
Glúcidos (g) 4.86
Vitamina A (U.I.) 3.500
Vitamina B1 (mg) 100
Vitamina B2 (mg) 210
Vitamina C (mg) 118
Calcio (mg) 130
Fósforo (mg) 76
Hierro (mg) 1.3
Calorías (cal) 42-32
BENEFICIOS

1- Previene el cáncer. Ante todo, el cáncer de mama, de útero, de próstata y de

órganos internos como hígado, colon, riñones e intestinos. Tiene importantes
propiedades anticancerígenas, que se potencian con su contenido de vitamina A, C y
E, aminoácidos, zinc y potasio.

2- Protege al corazón. Ayuda a eliminar el colesterol malo del organismo y su

contenido de fibras, con lo que previene de enfermedades cardiovasculares y
protege la salud del corazón. La presencia del cromo, un mineral encargado de
regular la glucosa en la sangre, ayuda también a prevenir la hipertensión arterial.

3- Desintoxica el organismo. Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las

toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel. Los
vegetales como el brócoli, el rábano, la coliflor y la col contienen selenio y mejoran el
metabolismo de los estrógenos que sucede en el hígado, según explica el doctor
Carlos Jarne, postgrado Universitario en Micronutrición en la Universidad de Borgoña
(Francia) y en Medicina Antienvejecimiento (Universidad de Barcelona.

4- Protege los huesos. Comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos
y fuertes, dado su contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc.

5- Cuida de los ojos. Sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la

vitamina A convierten al brócoli en un protector de la salud ocular. Previene la
degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV. La luteína
que contiene protege al ojo de las enfermedades degenerativas como las cataratas y
otras dolencias de la visión relacionadas con la edad.

6- Mejora la piel. Ayuda a tener la piel mucho más atractiva, joven, suave y brillante,
ya que es antioxidante, y además posee vitamina E, B, A, K y ácidos grasos Omega-
3. La vitamina C produce colágeno y mantiene la piel sana y flexible, mientras que la
vitamina E protege las membranas celulares de la piel y defiende contra el daño por
radiación de rayos UVA.

7- Previene la anemia. El brócoli posee hierro y proteínas, sustancias que son

fundamentales para combatir la anemia.

8- Previene el estreñimiento. Gracias a su contenido de fibra, el brócoli se aconseje

para combatir el estreñimiento, ya que gracias a esta propiedad ayuda a prevenir
afecciones al estómago, como acidez, inflamación y mejora la digestión. Los
compuestos azufrados que contienen, como el sulforafano, son eficaces frente a la
helicobacter pylori, causante de úlcera gástrica y de algunos tipos de cáncer gástrico.
Además, es rico en calcio, sobre todo en la parte del tronco. Para que guarde todas
sus propiedades, es bueno tomarlo “a la inglesa”, muy poco hervido o crudo.

9- Fortalece el sistema inmunológico. Por la presencia de vitamina C, el beta-

caroteno, más otras vitaminas y minerales.

10- Alimentación ideal durante el embarazo. Al ser rico en ácido fólico, proteínas,
calcio, antioxidantes, fibra y fósforo, toda futura madre debe consumirlo. El brócoli es
un alimento muy nutritivo y necesario en la alimentación durante el embarazo

RECETA ENSALADA DE BRÓCOLI

El verano es la época perfecta para degustar ensaladas fresquitas, pero si estás

harto de la clásica ensalada de lechuga y tomate de siempre, prueba con recetas
nuevas.

Esta ensalada de brócoli es perfecta si quieres empezar a añadir más brócoli en tu

vida, un vegetal muy saludable.

Empieza con un montón de brócoli fresco picado, sin cocer, que esté crujiente. Se
añaden taquitos de queso cheddar (o cualquier otro tipo de queso de tu elección). A
continuación, agregamos algunas almendras laminadas, que aportan la textura
perfecta.

Normalmente añado cebollas rojas también, pero si no te gustan las cebollas, puedes
saltarte este ingrediente.
¡Olvidé uno de los ingredientes más importantes, el bacon! Es el que le aporta un
sabor salado y ahumado a la ensalada. Uso un par de lonchas de bacon y lo frío
hasta que esté crujiente.

Esta ensalada de brócoli baja en hidratos de carbono, es el acompañamiento

perfecto para los platos de verano. Puedes servirla junto a tus recetas a la parrilla,
hamburguesas, pollo o bistecs.

Pero no te limites solo a hacerla en verano, yola preparo todo el año, y te puede
servir tanto para rellenos (bocadillos, vegetales, huevos), hasta para guarnición.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Porciones: 4 personas

Ingredientes

o 1 brócoli, cortado en floretes

o 690 gr de queso cheddar en dados pequeños
o 1/2 cebolla roja picada
o 1 cucharada de almendras laminadas
o 4 lonchas de bacon
o 60 gr de mayonesa
o 60 gr de crema agria o yogur griego natural
o 1 cucharadita de vinagre blanco
o Sal, al gusto
 EL DURAZNO
HISTORIA

El durazno tiene su origen en la China, donde era considerado como símbolo de

larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a través de las rutas
comerciales de las montañas fueron difundidos. Luego fueron llevados a occidente a
través de los romanos. De ahí que en algunos países lo conozcan como pérsica y
debe su nombre botánico a los persas quienes fueron los que empezaron a
comercializarlo.

ACERCA

El durazno pertenece a la familia de las rosáceas, su cáscara es muy suave, parece

una piel de velludo, su pulpa es dulce y jugosa.

El duraznero es un árbol pequeño que florece en primavera, da frutos en verano y se

le caen sus hojas en otoño, alcanza hasta 6 metros de altura, su tronco es liso y se
desprende en láminas. Las hojas tienen 7 a 15 centímetros de largo, su forma es
larga y su color brillante por ambos lados; las flores, por su parte son de color rosa a
rojo y miden 2 a 3.5 centímetros de diámetro.

COMPONENTES Y PROPIEDADES NUTRITIVAS

El durazno contiene vitaminas del complejo B y C. Minerales como el potasio y

fitoquímicas, como la luteína, zeaxantina, criptoxantina y betacarotenos.
Propiedades para sanar los calambres o fatiga muscular. También aporta una
diversa cantidad de ácidos: ácido nicotínico, ácido pantoténico, ácido málico y ácido
cítrico. El ácido nicotínico o vitamina B3 aporta para que la piel, sistema nervioso y
digestivo funcionen bien. Elácido málico activa la energía del cuerpo siendo muy
bueno para la fibromialgia o fatiga crónica. El ácido pantoténico o B5 proporciona
para bienestar para la salud en general regenerando la piel y las uñas. El también
contiene, vitamina A, sodio y fósforo.

BENEFICIOS

El durazno es fácilmente digerible y tiene una fuerte reacción alcalina sobre todo el
cuerpo. Tiene propiedades beneficiosas para:

ADELGAZAR: Es muy consumida por quienes están realizando un régimen dietario

con el objetivo de adelgazar debido a que te aportara una mínima cantidad de
calorías.

ANEMIA: Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia y

falta de apetito. Está considerado como un estimulante digestivo y excelente
colagogo (facilita la expulsión de la bilis).
ANTIOXIDANTE: Sus vitaminas producen un efecto antioxidante, que inhibe a
acción de los radicales libres y protege el organismo del envejecimiento, previene
ciertos tipos de cáncer y disminuye el riesgo de desarrollo de enfermedades crónicas
y degenerativas.

ANTISPASMÓDICO: Sus flores, en infusión, actúan como laxantes. Las hojas son
diuréticas, purgantes, antihelmínticas y antiespasmódicas.

CÁNCER: Es un potente antioxidante que, entre otros aspectos, ayuda a prevenir la

aparición del cáncer.

COLESTEROL: Tiene un papel importante en nuestro organismo al disminuir los

niveles de colesterol nocivo ya que la pectina que contiene, actúa absorbiendo los
jugos segregados por el hígado y la vesícula mientras hacemos la digestión. Estos
jugos se forman a partir de las reservas de colesterol del cuerpo, de manera que si la
pectina los absorbe el organismo tendrá que generar más y las reservas disminuirán.

CORAZÓN: Previene problemas cardiovasculares y degenerativos.

DIABETES: Ayuda a controlar el sistema de azúcar en sangre.

DIGESTION: Ayudan a estimular la secreción de jugos digestivos.

ESTREÑIMIENTO: Su alto contenido en fibra, determina que el estreñimiento

mejore. Aportan fibra soluble e insoluble. Estimula el movimiento intestinal y evita el
estreñimiento, es un laxante muy efectivo y suave.

ESTÓMAGO: Protege el estómago, ayuda a estimular la secreción de jugos

digestivos.

ESTRÉS: Con las hojas y flores del durazno se puede preparar té o infusiones
curativas con cualidades particulares, ya que mientras las primeras son diuréticas las
segundas son purgantes (laxantes). También se recomiendan para procesos de
estrés, tensión y nerviosismo.

LAXANTE: Es un excelente laxante suave y tiene propiedades diuréticas, ayuda a la

digestión, también es bueno para los problemas reumáticos y las enfermedades
pulmonares.

MENOPAUSIA: El contenido de calcio de los duraznos deshidratados (llamados-

orejones) es bastante alto, por ello se recomienda lo consuman las personas que
deseen incrementar o mantener los niveles de este mineral, como las mujeres en el
climaterio (menopausia) con el fin de prevenir el deterioro de su sistema óseo.
OSTEOPOROSIS: Ayuda a prevenir osteoporosis, raquitismo y debilidad de huesos
y dientes.

PIEL: Ayuda a hidratar la piel y reconstituir los tejidos.

RIÑONES: Los especialistas en medicina natural comentan que posee propiedades

diuréticas y laxantes, aconsejan consumir su pulpa a personas que necesitan activar
su función de riñones (renal) o intestinos, o simplemente a quienes desean depurar
su organismo y eliminar toxinas. Activa la función renal y favorece a la disolución de
las piedras en el riñón.

SISTEMA CARDIOVASCULAR: Neutraliza los radicales libres y disminuye el riesgo

de contraer enfermedades cardiovasculares.

SISTEMA INMUNOLÓGICO: Refuerza el sistema inmunológico.

SISTEMA NERVIOSO: Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensión

arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio
que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.

SISTEMA ÓSEO: Contiene calcio, recomendado para prevenir el deterioro del

sistema óseo en las mujeres.

SISTEMA RESPIRATÓRIO: Aporta vitamina C que ayuda a aprovechar mejor el

hierro, previene enfermedades respiratorias, sangrado de encías y problemas de
cicatrización.

VISTA & PIEL: Los carotenos benefician la vista, la piel, las encías y los dientes