MINERALES

No pierden su estructura al combinarse, calor, oxígeno, ácidos,

exposición solar, antioxidantes lixiviación.

Componentes inorgánicos

Entre 4 y 5% de la
composición del
Exceso = toxicidad organismo
Micronutrientes
Funciones generales:

★ Función estructural

★ Mantenimiento del equilibrio iónico.

★ Mantenimiento de la presión osmótica.

★ Estructura y función de las membranas celulares:

★ Enzimas

★ Formación de complejos hormona-microelementos:como el calcio y la

parathormona, que intervienen en la formación del hueso.
 Clasificación:

Elementos mayoritarios
(Macrominerales):
Aquellos que el organismo
necesita en cantidades más
grandes, se mide en gramos.

Primarios: CHONPS

Secundarios: Sales
minerales e iones.
Microelementos
(Oligoelementos)

Se necesitan en menor cantidad y

se miden en miligramos.

Elementos traza: (V, Mo, Cr, Mn, Co,

Ni, Cu, Fe, Zn, Si, I, Se y F).

Elementos ultratraza: (As, B, Br, Li,

Sn)

Existentes en algunos alimentos,

consumo muy mínimo con funciones
sospechadas:
No tóxicos en el medio ambiente (As, B,
Sn, V, Bi, Cs, Pt, Rb, Ab y Sr; y tóxicos:
Pb y el Hg, Be, Cd, Ta, Tl)

ANEXO ARTÍCULO:
http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v31n3/04revision04.pdf
 Sodio ●
●
Osmolaridad
Agua (volúmen y reparto)
● pH
● Impulsos nerviosos
● Músculos.
Exceso:
Hipertensión.

Fuentes:
embutidos sal común pescado riñones
leche huevos mariscos zanahorias
encurtidos enlatados algas salsa de soya

Aporte mínimo recomendado: 1,5

gr/día no superior a 6g/día.
 Potasio
● balance de agua en el organismo
● contracción del músculo cardiaco. Exceso: Complica insuficiencia
● Impulsos nerviosos. renal y acidosis
● Equilibrio de PA

Aporte recomendado: 4.70 g/día.

Fuentes:
brócoli, espinaca, plátano, tomate,
berros, cereales integrales, frutos
secos, plátano, col, champiñones,
legumbres, patata dulce, tomate,
papa, frijoles, lentejas, productos
lácteos, mariscos,, ciruelas,
zanahoria, naranja
 Cloro
Aporte recomendado: 1.8 - 2,3 g/día.
Equilibrio de los líquidos corporales y ácidos.
Hígado, tendones y articulaciones.
Equilibrio de líquidos.
Jugo gástrico
Deficiencia por:

Vómitos
Diarreas
Fuentes: Sudoración excesiva.

● sal de cocina
● algas marinas
● lechuga
● tomates
● aceitunas
● centeno
● apio
 Calcio
● El 99% esqueleto
● 20% cada año
● Conformación de huesos,
tejido conjuntivo y músculos.
● Ca, K y Mg, esenciales para
una buena circulación de la
sangre.

Fuentes: productos lácteos y

derivados, frutos secos, semillas de
sésamo sardinas, espinaca, brócoli,
algas, almendras, almejas, ostras,
tofu, tomillo, orégano, eneldo,
canela.

Aporte recomendado: 8.00 a

12.00 g/día.
● 88% huesos
Fósforo
● 12% metabolismo de
glóbulos rojos.
● cerebro, corazón, Fuentes: pescado, hongos,
riñones, nervios, hígado, pavo, pollo,
dientes, huevos, ostras, pinol,
● crecimiento y pistachos, semillas de:
mantenimiento de las zapallo, girasol, ajonjolí,
células ajos, lentejas, leche,
● producción de chícharos, plátanos,
energía naranjas, higos, habas,
● contracción del patatas,uvas, las moras, de
corazón las zanahorias, aves, pan,
● metabolismo del arroz, avena, etc.
calcio y la azúcar,
● actividad muscular.
● comunicación de
nervios y músculos
Aporte recomendado: 7. 00 g/día.
● energía de las células
● sistema nervioso y muscular
● actividad hormonal y sistema
reproductivo
● restaurar los tejidos de los
órganos
● crecimiento de los huesos
● regular la presión arterial.
● sistema inmune
● Aumenta secreción de bilis
● Fija el calcio.
Fuentes: cacao, soja, frutos secos,
avena, maíz, plátanos, hígado,
espinaca, brócoli, arroz, trigo y avena
integral, soja y judías, carnes,
mariscos, leche, yogurt.
Aporte recomendado: 310-420
mg/día.
Magnesio Un 50% del magnesio se halla
en el hueso, el 50% restante
se encuentra casi por completo
en el interior de las células y
un 1% en el líquido
Los síntomas debidos a extracelular.
su carencia son:
debilidad, temblores y
arritmia cardíaca.
Deficiencia:
Alteraciones gastrointestinales.
Alteraciones endocrinas.
anorexia
falta de crecimiento
alteraciones cardiacas
debilidad e irritabilidad muscular
y alteraciones mentales.
 Azufre
● Estructura de proteínas,
Está presente en aminoácidos y
participa en la formación de
todas las células, especialmente en
enzimas, anticuerpos,
la piel, uñas, cabellos y cartílagos.
actividad de los tejidos.
Entra en la composición de
● Sintetizador de hormonas.
diversas hormonas (insulina) y
Necesario para producir
vitaminas, neutraliza los tóxicos y
insulina.
ayuda al hígado en la secreción de
● Síntesis de colágeno.
bilis.
deficiencia: cartílagos, ligamentos
Aporte recomendado: nivel no
y tendones.
especificado

Fuentes: rábanos, cebollas,

berros, queso, las legumbres, la
cebolla, el ajo, los frutos secos, la
carne roja, col, espárragos, huevo,
pescado.
 Hierro
● glóbulos rojos ● 10-15% del hierro que
● oxígeno consumimos.
● 50% de las mujeres tenemos ● Absorción del hierro de los
deficiencia de hierro y el alimentos de origen animal
problema se agrava durante ● vitamina C
la menstruación y el ● Café o alcohol en exceso
embarazo.
Déficit
Fuentes: plátanos, uvas, nueces, anemia
lentejas, hígado, ostras, carne roja,
pescado, aves, frijoles, salmón, Aporte recomendado: 8 mg/día y
cereales atún, frutas deshidratadas, 18 mg/día
soja, lentejas, garbanzos, pan
integral, algas, espinacas y avena
etc.
 Zinc Fuentes: crustáceos, carnes rojas,
● sistema inmune y reproductivo legumbres, levadura de cerveza, ostras,
● linfocitos carnes, semillas de sésamo, girasol y
● proteínas calabaza, mariscos, frijoles, hígado, soya,
● insulina espinaca, nueces, hígado, pan integral,
● semen germen de trigo, huevos y leche.
● sentidos
● frutas y las verduras. Aporte mínimo recomendado: 8-11
mg/día.

deficiencia de zinc:
● Retraso del crecimiento.
● Retraso de la maduración sexual.
● Disminución del número de espermatozoides y óvulos.
● Disminución del tamaño de los testículos y atrofia.
● Alopecia.
● Lesiones cutáneas y deterioro de la cicatrización de
heridas.
● Deficiencias inmunológicas.
● Ceguera nocturna.
● Deterioro del gusto: hipogeusia.
 Yodo
● hormonas tiroideas
● crecimiento
● agilidad mental
● uñas, el cabello, la piel y los dientes.

Fuentes: mariscos, pescados,

algas, aceites de hígado, yema de
huevo, frutas cítricas, ajos, algas,
lácteos, los cereales, la sal común,
sal yodada, algunas frutas, atún,
bacalao y vegetales.

La carencia de yodo da lugar al

bocio.

Aporte recomendado: 150 µg/día.

 Selenio

● antioxidante
● hormona tiroidea
● menopausia
● reparación de tejidos.

Fuentes: alimentos de origen

vegetal,germen de trigo, algas,
ajos, mariscos, salvado, nueces,
altas dosis: toxicidad en
leche y huevos.
consumo mayor a 850
mcg/día.
Aporte recomendado: 55 µg/día.
● malestar gastrointestinal
● pérdida de cabello
● uñas quebradizas y con
manchas blancas
● fatiga
Excreción en orina (vía principal), ● irritabilidad
heces y aire expirado ● Pérdida de pelo y cambios en
morfología de las vías de los
dedos.
 Cobre

● formación de tejidos
● absorción de hierro
● de la vitamina C

Fuentes: cacao, cereales integrales,

legumbres, hígado, frijoles, ajos,
brócoli, espinaca, mariscos, ostras,
nueces, vísceras y pimienta.

Aporte mínimo recomendado: 900

µg/día

Alimentos ricos en cobre: hígado,

riñón, mariscos y nueces
 Manganeso
● aprovechamiento de las
vitaminas C, B1 y biotina.
● metabolismo de proteínas,
grasas, glucosa
● huesos y del sistema
nervioso.
La falta de manganeso provoca
pérdida de peso, dermatitis,
náuseas, alteración de la
coordinación, vértigo, pérdida de la
capacidad auditiva y esterilidad.

Aporte recomendado: 1,8-2,3

mg/día.
Fuentes: nueces y granos,
espinacas, col de bruselas, algas,
pescados, crustáceos, cereales
integrales, plátano, legumbres,
nueces, el té, las legumbres, las
semillas, las verduras de hoja
verde y los cereales, remolachas.
 Flúor
● Previene la caries dental y
fortifica huesos y dientes.
● Asimilación de calcio
Aporte recomendado: 3-4 mg/día.
Fuentes: leche, zanahoria, ajos,
mariscos, agua fluorificada, el té, el
café, el pescado, el marisco y en
vegetales como las espinacas o la
col.

90% intestino
½ dientes y huesos
½ orina y sudor.

Absorción favorecida por Fe, S y

fosfatos.
 Cromo
● transporte de proteínas
Fuentes: grasa y aceites
● mejora la diabetes.
vegetales, levadura de cerveza,
● metabolismo de los lípidos,
cebolla, mariscos, carne, frijoles,
glucosa, insulina.
lácteos, nueces, hígado, cereales
● mente alerta
integrales. lechuga, patatas y
● niveles de azúcar en la
berros.
sangre
● niveles altos de energía.
● Saciedad
Aporte recomendado: 25-35
µg/día.

El cromo trivalente, que se

encuentra en los alimentos y
suplementos, tiene muy bajos
niveles de toxicidad en caso de una
ingesta elevada no hay riesgos , ya
que su absorción es baja.
 Molibdeno
● previene anemia y caries Absorción (25 – 80%).
● desintoxicación de alcohol, Disminuida por interacción con Cu.
● formación de ácido úrico, Excreción urinaria y menor
● metabolismo del azufre. proporción por bilis.
● producción del ácido úrico

Un bajo nivel puede estar asociada

a cáncer.

Fuentes: arroz integral, legumbres,

brócoli, espinaca, leche, hígado,
pescados, cereales enteros.

Aporte recomendado: 450-700

µg/día
 Cobalto
● glóbulos rojos
● vitamina B12

La deficiencia de cobalto puede estar

Fuentes: carnes, pescados, vinculada a la anemia.
lácteos, remolacha roja, cebolla,
lentejas e higos, nueces, brócoli,
espinacas, avena,
El cobalto forma parte de la
vitamina B12.

Aporte mínimo recomendado:

La dosis de cobalto recomendada
es de 0,1 mg/kg y la dosis máxima
de 0,3 mg/kg debido a su alta
toxicidad.
Alimentos ricos en cobalto:
Carne, riñones, hígado, leche,
ostras y almejas.
 Silicio

● asimilación del calcio

● formación de nuevas células
● nutrición de los tejidos.
● síntesis del colágeno

deficiencia: alteraciones óseas,

cartilaginosas, arteriales e incluso con
el proceso de envejecimiento.

Se absorbe aproximadamente el 50%

del silicio de la dieta

Fuentes: principalmente los cereales

y la cerveza, y alimentos vegetales en
general.

Aporte recomendado: 15-35 mg/día.

 Níquel
funcionamiento del páncreas. El níquel produce más casos de dermatitis alérgica
de contacto, que el resto de metales juntos.

Fuentes: chocolate, frutos secos,

legumbres,cereales, espinacas y
perejil.

Aporte recomendado: no se debe

superar los 100µg/día.
Alimento:
pescados,nueces, guisantes,
lentejas, cacahuetes, hortalizas,
soja , garbanzos, mariscos y
alimentos enlatados.
 Vanadio
● Crecimiento y desarrollo de
Alto consumo: intoxicación.
los huesos
● Niveles de azúcar
● reduce la aparición de
colesterol
● El vanadio previene las caries
e inhibe la formación del
colesterol en los vasos
sanguíneos.
● Ayuda a prevenir los ataques
cardíacos.
● Refuerza el sistema
inmunitario.
● Ayuda a la formación de
glóbulos rojos.

Fuentes: pescado, aceitunas,

granos enteros, mantequilla, trigo,
marisco, hongos.
Biodisponibilidad
● Poca biodisponibilidad: Algunos
minerales como el hierro, el cromo o
el manganeso, tienen una baja
biodisponibilidad, esto quiere decir
que de la cantidad presente en los
alimentos, absorbemos una cantidad
muy reducida
● Gran biodisponibilidad. En cambio,
otros como el sodio, el potasio, el
cloro, el yodo o el flúor, presentan
una gran disponibilidad y facilidad de
absorción.
En conclusión los minerales son los elementos naturales no orgánicos que
representan entre el 4 y el 5 por ciento de nuestro peso corporal y que
están clasificados en macrominerales y
oligoelementos(microelementos).Los minerales se encuentran disueltos en
nuestros líquidos corporales o forman parte de moléculas esenciales
Referencias:
● Guia nutrición . (2018). minerales. 08/10/2019, de guia nutricion Sitio web: http://www.guia-nutricion.com/minerales/
● Fundación española de la nutrición. (2014). Principales Funciones de los minerales. 08/10/19, de FEN Sitio web:
http://www.fen.org.es/blog/principales-funciones-de-los-minerales-en-la-alimentacion/
● Miguel G. Corral . (2019). minerales. 08/10/19, de cuidate Sitio web:
https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/minerales.html

● https://www.um.es/lafem/Nutricion/DiscoLibro/02-Nutrientes/Complementarias/MineralsExceso.pdf
● Dialnet-RecomendacionesDeManipulacionDomesticaDeFrutasYHor-4761737.pdf
● http://www.fen.org.es/blog/principales-funciones-de-los-minerales-en-la-alimentacion/
● https://www.ncagr.gov/fooddrug/espanol/documents/Minerales.pdf
● http://www.medicosconscientes.net/minerales-definici%C3%B3n-y-generalidades/
● https://cuidateplus.marca.com/alimentacion/diccionario/calcio.html
● https://www2.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/PDF/Guia%20de%20Alimentacion%20y%20Salud%20-%20Guia
%20Nutricional.pdf
● https://lpi.oregonstate.edu/es/mic/minerales/molibdeno
● http://www.educaguia.com/apuntesde/nutricion/MINERALES/MINERALESI.pdf
● Juan Fran Delgado. (2017). VANADIO. 08/10/2019, de bio tendries Sitio web: https://biotrendies.com/minerales/vanadio