ESCUELA PREPARATORIA OFICIAL NO.

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PROYECTO TRANSVERSAL:
DEMOSTRACION GASTRONOMICA

PROFESORA: ROSA ORTEGA SEGURA

ALUMNOS:
AMAYRANY YAMILETH CARRILLO SOSA
SAMANTHA CASTAÑEDA PULIDO
DAFNE CASTILLO GONZALEZ
JUAN CASTAÑEDA HERNANDEZ

GRADO: 1 GRUPO: 2

CICLO ESCOLAR 2022-2023

 Brócoli

Nombre cientifico: Brassica Oleracea

Familia: crucíferas
Origen: Mediterráneo Oriental
Generoso en vitaminas y minerales, el brécol es una de las verduras más nutritivas y
con más propiedades preventivas frente al cáncer. Por sus beneficios para la salud
conviene saber cómo cocinarlo e incluirlo en la dieta.
El origen del brócoli parece que es mediterráneo. Seguramente es el resultado de un
cuidadoso cruce natural de plantas de la familia de las brissica, realizado en el norte de
Italia en torno al siglo VI antes de Cristo. Sabemos que desde la época del imperio
romano el brócoli ha sido considerado un alimento de valor único entre los italianos por
sus propiedades saludables. Se introdujo por primera vez en los Estados Unidos por
inmigrantes del sur de Italia, pero no llegó a ser muy popular hasta la década de 1920
las cualidades gastronómicas y los estudios que prueban los beneficios para la salud
del brócoli lo han convertido en uno de los grandes emblemas de la alimentación sana y
moderna.
PROPIEDADES DEL BRÓCOLI.
Generoso en vitaminas y minerales el brócol es una de las verduras más nutritivas. Una
ración de 200 g de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un
adulto, ya que aporta casi el cuádruple de lo que se necesita. También satisface
enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de las de
los de vitamina A.
Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro vitaminas
B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustancias de yodo, zinc, cobre y manganeso.
Resulta excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anticancer.
Pero además de nutrientes esenciales contiene compuestos azufrados como el
sulfuráfono, que evita que las células precancerosas se malignicen, induce la muerte de
células enfermas e impide la aparición de vasos por las que por los que se alimenta y
se desarrolla el tumor.
El brécol no solo es un excelente ingrediente gastronómico, sino que ha demostrado
tener una gran cantidad de atributos como carente de la salud. Así, los estudios
demuestran que tiene propiedades antican cerígenas, antianémicas, preventivas de la
gastritis y reductoras de las funciones tiroidea y de la degeneración macular de la
retina.
PROTECTOR FRENRE AL CÁNCER.
Los estudios sobre la efectividad del brécol en prevención del cáncer son numerosos.
Apuntan a que ofrece quimioprotección, o sea, protección inespecífica frente a los
agentes químicos que puedeprovocar el cáncer.
Según la doctora Odile Fernández, activa las defensas gracias a los glucosinolatos que
estimulan el sistema inmunitario para que elimine las células tumorales.
Es capaz de aumentar un 50% la actividad de las "Células naturales asesinas" También
regula los niveles de estrógeno en sangre algo especialmente útil para prevenir el
cáncer de mama.
Los estudios epidemiológicos realizados por universidades europeas indican que las
mujeres que consumen crucíferas al menos una vez por semana tienen un 17% menos
de riesgo de sufrir cáncer de mama.
Y uno de sus beneficios sorprendentes es que actúa sobre los genes.
Los compuestos presentes en las cruciferas son capaces de inhibir la expresión de dos
genes relacionados con los cánceres de mama y próstata de origen genético los
BRCA1 y BRCA2.
Además de poseer todas estas propiedades saludables, el brócoli puede actuar en el
estómago como un antibiótico y es capaz de disminuir la población de la bacteria
helicobacter pylori, una de las causantes de la úlcera de estómago.
FUENTE DE HIERRO CONTRA LA ANEMIA
Asimismo, su alto contenido en hierro, clorofila y ácido fólico hacen el brécol un
alimento muy recomendable para personas con anemia ferropénica, por déficit de
hierro.

EN LA MENOPAUSIA.
También durante la menopausia es aconsejable su consumo pues contiene
fitoestrógenos, con acción antihidrogénica similar a la de la soja, que permite paliar los
síntomas de la menopausia.
DEPURA EL ORGANISMO.
El hígado resulta a sí mismo beneficiado de las propiedades de esta verdura. El brécol
ejerce una acción hepática compleja y se ha utilizado como estimulante de la llamada
depuración interna del organismo.
Un papel importante de esta depuración se realiza a través del hígado, verdadero
receptor de todos los productos del metabolismo corporal.
El brécol es capaz de estimular el trabajo hepático, puede interferir en algunos
medicamentos, reduciendo su efectividad. Además, está contraindicado en personas
que padecen hipotiroidismo.
CALORÍAS Y VALOR NUTRICIONAL.
Por cada 100g:
CALORIAS: 34 calorías (142kJ)
CARBOHIDRATOS: 6,6 g
GRASAS: 3,1(omega 3 y omega 6)
FIBRA: 2,6 g
AZÚCAR: 1,7 g
PROTEÍNAS: 2,8 g
VITAMINA A: 623 IU
VITAMINA C: 89,2 mg
VITAMINA K: 102 mcg
FOLATOS: 63 mcg
POTASIO: 316 mg
HIERRO: 0,7 mg
CALCIO: 47,0 mg

Cebolla
Allium fistulosum
La cebolla pertenece a la familia, Liliáceas, su nombre científico es Allium cepa
L., y el nombre común es cebolla.
El origen primario de la cebolla se localiza en Asia Central, y como centro secundario el
Mediterráneo, pues se trata de una de las hortalizas de consumo más antigua. Aporta
también minerales: potasio, fósforo, magnesio, algo de calcio, hierro o selenio, entre
otros. Pero muy poco sodio. Entre las vitaminas destacan las del grupo B (B1, B2, B6,
niacina, ácido fólico) y la vitamina C.
En la composición de las cebollas se ha de tener en cuenta su apreciable aporte de
fibra y su contenido en minerales y vitaminas.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción: ½ unidad (80g)
Energía (Kcal) 40 32
Proteínas (g) 1,1 0,9
Grasa total (g) 0,1 0,1
Ventajas
 Es buena para el sistema cardiovascular.
 Es antiséptica y ayuda a expulsar la mucosidad.
 Funciona como diurético.
 Es antidiabética.
 Reduce los síntomas alérgicos y la inflamación.
 Alimenta a nuestras bacterias intestinales.
BENEFICIOS DE LA CEBOLLA PARA LA SALUD
La fama de la cebolla como alimento depurativo es bien merecida,
pero sus propiedades y beneficios para la salud van mucho más allá.
 Es una hortaliza cardiosaludable. Debido a sus componentes
azufrados, el consumo de cebolla previene la agregación
plaquetaria y la formación de trombos, así como el colesterol y
los triglicéridos altos.
 Es diurética. Por su riqueza en potasio y escaso sodio, la
cebolla resulta diurética y ayuda en casos de edemas,
hipertensión y piernas pesadas.
 La cebolla es un alimento prebiótico. Es rica en fructooligosacáridos, prebióticos
que estimulan el crecimiento de bifidobacterias en el intestino e inhiben el desarrollo de
bacterias
patógenas. Este equilibrio en la flora intestinal reduce el riesgo
de cáncer de colon.
 La cebolla contribuye a la salud digestiva. Previene la
fermentación intestinal, la presencia de parásitos y hongos, y el
estreñimiento. Alivia las digestiones pesadas y la flatulencia con
hipoclorhidria, pero hay que ser cauto si se suele sufrir acidez.
 Es antioxidante. Otro de los beneficios de la cebolla es que
contiene quercitina, un flavonoide de propiedades
antiinflamatorias, antialérgicas y protectoras frente al cáncer.
 Es antidiabética. Gracias a su riqueza en cromo, que forma
parte del llamado FTG (factor de tolerancia a la glucosa), y
también a la glucoquinina, que estimula el páncreas, ayuda a
reducir el nivel de azúcar en la sangre en las personas
diabéticas.
 Es anticancerígena. Numerosos estudios demuestran que
su ingesta habitual previene el cáncer, siendo este uno de los
beneficios más reseñables de la cebolla para la salud. Quienes
la comen regularmente presentan, por poner un ejemplo, un
riesgo un 40% menor de desarrollar cáncer de estómago.
 La cebolla tiene propiedades antisépticas. Las propiedades
antisépticas y mucolíticas de los componentes azufrados, junto
con la acción antiinflamatoria de la quercitina, la hacen eficaz
frente a problemas respiratorios como resfriados, bronquitis y
asma. También es un conocido remedio popular frente a la tos
dejar una cebolla cortada por la mitad en la mesilla de noche.
Platillos
Por ejemplo, la cebolla blanca se utiliza como base para guisos de
pescados, carnes y mariscos, ya sea que la cebolla esté frita o salteada.
Además de que la cebolla blanca suele ser fundamental para la elaboración de
cualquier tipo de salsas y caldos
Requiere suelos de consistencia ligera a media, profundos, frescos, ricos
en materia orgánica. La temperatura de cultivo varía, según el estado
vegetativo, entre los 13 y 24º C. El pH del suelo más indicado está entre 6.0 y
7.0. Es poco tolerante a los contenidos de sal en el suelo.

ESPINACA
La espinaca (Spinacia oleracea) es una planta anual, dioica, cultivada como verdura por sus
hojas comestibles, grandes y de color verde muy oscuro. Su cultivo se puede realizar en
cualquier época del año y se puede consumir fresca, cocida o frita. En la actualidad es una de
las verduras que más habitualmente se encuentra helada o congelada.
Origen: Planta dioica.
Nombre cientifico: Spinacia Oleracea
Familia: las amarantáceas
Genero: Spinacia
Propiedades:
Espinacas como vegetales
Es rica en nutrientes y varios antioxidantes. También contiene bastante ácido oxálico, por lo que
se ha de consumir con moderación. Con todo, es muy apreciada por su elevado valor nutritivo
en general y su riqueza vitamínica en particular.
Historia
Fue cultivada por primera vez en Persia y de ahí deriva su nombre: Esfenaj. Los árabes la
introdujeron en España hacia el siglo XI. En los siglos XII y XIII, el escritor y agrónomo Ibn al-
Awwam la consideró «la mejor de las hortalizas». San Alberto Magno hizo referencia a sus
semillas en el siglo XIII. Su cultivo se extendió por toda Europa alrededor del s. XV.
Variedades
Existen variedades de invierno y verano, así como la llamada espinaca de Nueva Zelanda
(Tetragonia tetragonoides), que aunque no pertenece al mismo género ni familia, también se
cultiva en algunos lugares como verdura debido a su similar sabor y textura.
Cultivo
Sustrato
La espinaca resulta favorecida por los suelos ricos y húmedos, pero puede crecer en cualquier
suelo siempre. y cuando este tenga suficiente materia orgánica. En pequeños huertos o
maceteros basta con agregar una cantidad generosa de compost a la tierra. Los suelos ácidos
no favorecen a la espinaca. Tampoco tolera valores de pH del suelo superiores a 6,7. Los
suelos ovcosivamente alcalines pueden provocar clorosis férrica.[1] La favorece valores de pH
entre 6 y 6,5. Si la tierra está muy ácida se puede utilizar cal como enmienda para solucionar el
problema.
Germinación
La espinaca es una planta que necesita poco calor para crecer, de lo contrario florecerá
tempranamente y se pondrá muy amarga para ser comida. Es por esto que la mayoría de las
variedades de espinacas se plantan o muy temprano en primavera o en otoño cuando ya ha
pasado el calor del verano. Ahora, si se quiere plantar en verano, se pueden buscar algunas
variedades que sean más resistentes al calor. La germinación de las semillas será mejor en
temperaturas de 41 a 68 °F (5 a 20 °C).[2]
Siembra
Lote cultivado con espinacas en Mabalacat, Filipinas.
La siembra de las semillas de espinaca se hace directo en la tierra, preferentemente a 2 cm de
profundidad. En los huertos o bancales se hacen hileras separadas por 30 cm y en maceteros
se esparcen las semillas alrededor de toda la superficie. En siembra a chorrillo se utilizan 30- 50
kg de semilla por hectárea.[1]
Cuando aparecen las pequeñas plantas se aclara a una distancia de 10 cm entre planta en los
huertos y en los maceteros se aclara dejando un radio de alrededor de 20 cm entre cada planta.
Enfermedades
El hongo Peronospora effusa produce el mildiu de la espinaca que se caracteriza por unas
manchas amarillas en las hojas, y en el envés una capa de color grisáceo.
Conservación en postcosecha
La temperatura óptima de conservación es 0 °C, con una humedad relativa de 95-100 %.[3] En
condiciones óptimas, se conserva 10 a 14 días.[3] Sin embargo, es muy sensible a la presencia
de etileno en el ambiente,[3] por lo que su almacenamiento en cámara con presencia de esta
fitohormona produce su amarillamiento acelerado.

FLOR DE CALABAZA
Nombre común: flor de calabacita
Nombre científico o latino: cucurbita moschsta Duchense.
Familia: cucurbitaceae
Origen: La flor de calabaza proviene del género curbita, considerada la primera planta
cultivada
en Mesoamérica.
Vitamina que proporciona: vitamina A y ácido fólico, potasio, calcio.
Composición química: Contiene múltiples sustancias que actúan como antioxidantes
en nuestro
organismo, cómo por ejemplo diversos tipos de carotenoides.
Valor nutricional: Aporta vitaminas A y C, rivoflavina minerales calcio ,fósforo, hierro y
potasio.
Ventajas y desventajas: Al ser rica en nutrientes, la flor de calabaza favorece el
crecimiento de los niños y la vista.
Beneficios a la salud: sus propiedades medicinales ayudan a combatir la osteoporosis
(debilidad de los huesos), gripes, problemas urinarios, cardíacos y de desarrollo del
bebé durante elembarazo.
Platillos recomendados: flor de calabaza fleidas o capearlas, nopal granatinado con flor
de calabaza.
Tipo de suelo para su cultivo:
La calabaza requiere suelos profundos, sueltos y de buen drenaje. Lo ideal es un suelo
del tipo lómico arcilloso con un pH entre 5.5 y 6.8.
Fertilizantes recomendados: un abono natural de guano,microbioma.
Periodicidad de riego: El riego debe de ser frecuente y regular. Es importante que
durante su desarrollo no les falte agua, pero también deberemos tener cuidado de no
encharcar el suelo para evitar que las raíces se pudran
Plagas más comunes y como combatirlas: las orugas, mosca blanca,
ofidos,minado,minador de las hojas, saltones chinches.
Podemos eliminar está plaga usando un insecticida que tenga diazinon o malation.
Época de siembra recomendada: a finales de la primavera
Descripción general de su cultivo y del producto: Se puede sembrar también en
semillero, al aire libre, en túneles o en semilleros cubiertos. En loscultivos de huerta de
las zonas mediterráneas, la siembra del semillero suele hacerse hacia el mes de
febrero, trasplantándose de marzo a abril, cuando las plantitas tienen 3 ó 4 hojas
verdaderas.

Lechuga
Lactuca sativa L
La Lactuca sativa L, mejor conocida como lechuga, es una planta herbácea de sabor
suave, por lo general, es de color verde intenso, que se va aclarando
hacia el tronco y oscureciendo hacia la punta de la hoja. Su consumo usualmente es en
fresco en infinidad de recetas y como base de ensaladas, mejor conocida como
lechuga, es una planta herbácea de sabor suave, por lo general, es de color verde
intenso, que se va aclarando hacia el tronco y oscureciendo hacia la punta de la hoja.
Su consumo usualmente es en fresco en infinidad de recetas y como base de
ensaladas.
Familia
Las lechugas forman el género Lactuca y pertenecen a la familia de las asteráceas
(compuestas). Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella), se
caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles
de flores diminutas.
Origen
Disponemos de datos que señalan su consumo habitual entre griegos y romanos,
quienes la cultivaron de forma habitual, pese a que su origen no está demasiado claro.
Desde antiguo, se ha valorado a la lechuga por sus propiedades sedantes, las cuales
teóricamente inducían al sueño. Tal vez por ello, lo romanos incorporaban la lechuga al
final de sus comidas y debían de gustarles tanto que, fuera de temporada, las
conservaban en salmuera. Hoy en día, en algunos lugares se recomienda a los
insomnes realizar un zumo de lechuga y tomarlo antes de ir a la cama para propiciar así
el sueño.
Parece ser que en la edad media descendió mucho su consumo, aunque la lechuga
volvió a ponerse de moda en el renacimiento. Precisamente de la edad media,
proceden diferentes leyendas sobre el consumo de lechuga...
así, en algunos conventos estaba prohibido su cultivo y consumo por sus supuestas
propiedades afrodisíacas. En otros lugares, sin embargo, se valoraba mucho como un
alimento calmante, e incluso analgésico, que estimulaba el apetito. Como medicamento,
la lechuga se recomendaba para
tratar forúnculos e insectos utilizándolas como cataplasmas bien hervidas y calientes
Durante la ilustración, gracias a los estudios de los horticultores, se fueron consiguiendo
diferentes variedades comestibles, la más famosa de las cuales es la denominada
"romana". En España, tienen especial fama los denominados "cogollos de Tudela" por
su sabor y aspectoVitamina En cuanto a su contenido en vitaminas, podemos mencionar —
con aportes poco significativos— la presencia de vitamina C, folatos y provitamina A
(βcarotenos). La tiamina y vitamina E se encuentran en menores proporciones. La lechuga
presenta elevado contenido de agua del 90 al 95%, es rica en antioxidantes, como también en
vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; entre los principales minerales se tiene al fósforo, hierro,
calcio, potasio y aminoácidos. Valor nutricional 100 gramos de lechuga se envasa repleta de
vitaminas. Por ejemplo, hay el 21% de Recommended Daily Allowance (RDA) de vitamina A en
la lechuga, 18% de ácido fólico y 5% de vitamina C. ¿Eso te sorprende? Además de estas
vitaminas, la lechuga es también rica en importantes minerales tales como hierro, calcio y
potasio. Ventajas La lechuga es uno de los alimentos más consumidos, ya que son el principal
ingrediente que aparece en las ensaladas. Y estas se utilizan como acompañante de casi
cualquier plato, ya sea pescado o carne. Pero además, ensaladas más elaboradas pueden ser
comida principal y única sin necesidad de más elaboraciones. De hecho, es algo muy habitual
para los que prefieren cenas ligeras y para los que están a dieta. Al ser tan consumida, es
habitual que te preguntes sobre los beneficios de comer lechuga y también si tiene alguna
contraindicación. Beneficios La lechuga tiene un contenido muy bajo en calorías y
prácticamente cero en grasa. Esto la convierte en un alimento ideal para adelgazar. Porque
además contiene fibra y celulosa, por lo que sacia en pequeñas cantidades, evitando grandes
ingestas y mejorando la digestión. Platillos Ceviche peruano de pescado La gastronomía
peruana es considerada una de las mejores del mundo y, entre sus platos más representativos
encontramos su ceviche. Este plato se hace… La lechuga es una planta que se adapta bien a
todo tipo de suelos, excepto los que tengan problemas de encharcamiento, siendo los más
idóneos los ricos en materia orgánica y de ele- vada fertilidad, ligeros y bien drenados. Las
lechugas cultivadas en invierno requieren una fertilización nitrogenada más alta (20-30 kg N/ha)
que las cultivadas en primavera ya que la mineralización del nitrógeno orgánico del suelo
resulta mucho más lento. El fósforo ejerce una acción estimuladora del sistema radicular y
formación del cogollo. El riego en lechuga Sin embargo, como son volúmenes de agua muy
pequeños, se sugiere aplicar riegos con intervalos de dos a tres días para prevenir alguna
eventualidad en el funcionamiento del equipo que requiera reparación y evitar daños a la planta
por estrés de humedad. eliminar las malas hierbas para evitar que los pulgones puedan
refugiarse en ellas y posteriormente colonizar nuestro cultivo. – Uso de plantas aromáticas
como repelentes naturales. – Preparar y proteger el sustrato proporcionando un riego adecuado
y evitando el exceso de abonado Epoca de siembra En la mitad sur del pais, la siembra de la
lechuga extensiva, con variedades arrepolladas, comienza a últimos de agosto y se va
escalonando cada 7-8 días hasta finales de octubre. La duración del cultivo suele ser de 50-60
dias para las va- riedades tempranas y de 70-80 dias para las tardias, como térmi- no medio,
desde la plantación hasta la recolección.

Maíz
Nombre común: mazorca nombre científico o latino: Zea Mays
Familia: Gramíneas Origen: Su origen se dio en la región central de México a través de la
fusión de plantas que crecían en forma silvestre como el teocintle o teosinte
Vitaminas que proporciona: El maíz es una buena fuente de tiamina (vitamina B1). La
vitamina B1 es fundamental para la producción de energía y para el funcionamiento de las
células de cognitivas del cerebro.
Composición química : El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al
que corresponde hasta el 72- 73 por ciento del peso del grano. Otros hidratos de carbono son
azúcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que varean del I al
3 por ciento del grano. Valor nutricional: 70-87 % (carbohidratos) almidón (amilosa y
amilopectina) 6-13 % proteínas 4 % grasas 2-6 % aceite 1-3 % azúcar
Ventajas y desventajas en su consumo : El maíz es tan saludable como cualquier cereal, ya
que es rico en fibra y muchas vitaminas, minerales y antioxidantes. Sin embargo, los productos
de maíz refinado también se consumen ampliamente, con frecuencia como ingredientes en
alimentos procesados, que resultan menos saludables.
Beneficios a la salud : El maíz puede ser beneficioso para la salud humana porque Aporta
antioxidantes ,Aporta fibra ,aporta proteínas, no tiene gluten Platillos recomendados : sopes, las
tostadas, las gorditas, los tlacoyos, los panuchos, los molotes, los salbutes, los huaraches, las
memelas, las tlayudas, etc.
Tipo de suelo para su cultivo: El maíz necesita suelos mullidos que ofrezcan una aireación y
drenaje adecuados y, al mismo tiempo, mantengan cantidades suficientes de agua cerca de las
raíces. La tierra pesada o demasiado arenosa y mal drenada no es adecuada. En general, la
planta prefiere niveles de pH superiores a 5,5. Fertilizantes recomendados : nitrógeno, fósforo y
potasio. Los tres macroelementos principales en la fertilización de maíz son nitrógeno, fósforo y
potasio. Periodicidad de riego : Cuando ya está en la fase de crecimiento vegetativo, es cuando
requiere de mayor cantidad de agua, y es recomendable tener una frecuencia de riego de 10 a
15 días antes de que la planta florezca. Plagas más comunes y como combatirlas: Las rizófagas
(atacan la raíz): Gallina ciega,gusano de alambre, Diabrotica,las plagas del follaje: Gusano
cogollero. Gusano elotero. Gusano soldado. Araña roja. Tratar la semilla con insecticida
sistémico para proteger el cultivo durante las primeras semanas de desarrollo contra gusano
trozador, gusano soldado y cogollero, y trips.
Época de siembra recomendada: en el ciclo otoño-invierno se siembra en noviembre, mientras
que en primavera-verano es en junio
Descripción general de su cultivo y del producto: En la agricultura, el cultivo del maíz produce
abundantes cosechas, siempre y cuando cuente con un adecuado cuidado, sistema de riego y
esté sembrado en suelo fértil

Caracteristicas: Solanum tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a

través de sus tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la
estación fría), de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.
Nombre Vulgar: papa o patata

Papa
Nombre Cientifico: Solanum tuberosum
Familia: solanaceas
Origen y Distribución: La papa es originaria de Sudamérica y cultivada por todo el
mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus
habitantes hace unos 7000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los
conquistadores españoles como una curiosidad botánica más que como una planta
alimenticia. Su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta
convertirse hoy día en uno de los principales alimentos para el ser humano.
Las hojas son compuestas, con 7 a 9 foliolos (imparipinnadas), de forma lanceolada y
se disponen en forma espiralada en los tallos. Son bifaciales, ambas epidermis están
compuestas por células de paredes sinuosas en vista superficial. Presentan pelos o
tricomas en su superficie, en grado variable dependiendo del cultivar considerado. Los
tricomas pueden ser uniseriados, glandulares y con una cabeza pluricelular más o
menos esférica.
Presentan tres tipos de tallos, uno aéreo, circular o angular en sección transversal,
sobre el cual se disponen las hojas compuestas y dos tipos de tallos subterráneos: los
rizomas y los tubérculos.
La raíz tiene un sistema radical fibroso, ramificado y extendido más bien
superficialmente, pudiendo penetrar hasta 0,8 m de profundidad. Las plantas originadas
a partir de tubérculos, por provenir de yemas y no de semillas, carecen de radícula; sus
raíces, que son de carácter adventicio, se originan a partir de yemas subterráneas.
Estas raíces se ubican en la porción de los tallos comprendida entre el tubérculo semilla
y la superficie del suelo, por esta razón, el tubérculo debe ser plantado a una
profundidad tal que permita una adecuada formación de raíces y de rizomas. A partir de
los primeros estados de desarrollo, y hasta el momento en que comienza la formación
de tubérculos, las raíces presentan un rápido crecimiento.
El cultivo de papa se realiza en a través tubérculos (forma de reproducción asexual) a
los que se los llama pana semilla Puede ser que estos sean chicos y enteros o lo más
común, trozos de una papa más grande.
Para su plantación cada trozo deberá tener un par de "ojos" (o al menos uno) para
asegurar su brotación. Estos "ojos" son las yemas. También pueden utilizar la cáscara
de papa pelada si nos aseguramos de que tenga más de un ojo (yema).
Cuando compramos papas en la verdulería del barrio lo más probable es que a pesar
de que podemos optar por papa negra o blanca, limpia o también elegir quizás su
origen (de Dolores, Balcarce o Mendoza), casi con seguridad estamos comprando
siempre la misma variedad de papa, que es la variedad "Spunta".
Pero ¿De qué me sirve saber la variedad? Me sirve porque dependiendo de la variedad,
vamos a tener distinta calidad de papa. La variedad Spunta es de mala calidad fritera,
de bajo aporte de carbohidratos en comparación a las demás y con mayor porcentaje
de agua (además de ser una variedad más apropiada para uso animal, forrajera, que
para consumo humano). Tratemos de conseguir papas variedad, Frital INTA,
Pampeana INTA o Kennebec.
Tengamos en cuenta que también es probable que el verdulero no sepa de variedades
de papa. Una opción es encargarle una bolsa de por ejemplo Frital INTA y compartirla
con otras familias. Esta variedad es de excelente calidad fritera y muy buena para puré.
A título orientativo se sugiere plantar los trozos a poca profundidad (6 o 7 cm). La
distancia entre plantas en una línea puede ser de 30-40 cm y entre líneas de 60-70 cm.
(en zona de suelos más sueltos esta distancia debe ser mayor: 80 o 90 cm.
compensando esta diferencia achicando la distancia en la línea). También en lugares
con poco espacio se pueden plantar en cubiertas de autos, plantándola en una e ir
sumando cubiertas y tierra a medida que la planta va creciendo. En marzo o abril se
"patea" la pila de cubiertas y se juntan las papas.
A medida que va creciendo la planta es necesario arrancar los yuyos; Para nuestros
suelos debe hacerse un medio aporque arrimarle un poco de tierra a la planta armando
una montañita) para evitar el verdeo de los tubérculos. Se recomienda realizar dos
aporques: uno aprox. a los 20 días de plantadas y otro al mes y medio. Es importante
regar abundantemente para lograr un crecimiento satisfactorio.
El ciclo total de la papa es de alrededor de 120 días. Se recomienda cosechar cuando
comienza a amarillear y secarse la parte aérea.
Perejil
Parsley
Petroselinum sativum
El perejil Petroselinum sativum, planta originaria de la zona mediterránea, es una umbelifera
bianual que se cultiva por sus hojas.
Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente, erguidos. Las hojas
largamente pecioladas en la mayor parte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y
aromáticas. Las flores son de color blanco verdoso. Al segundo año emite un fallo floral
terminado en umbella La inflorescencia tiene de 8 a 12 radios primarios, las flores tienen
alrededor de 2mm de longitud. El fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 mm
de diámetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo aromático también, su
poder germinativo suele durar 2 años. Tiene raíces profundos, El nombre genérico viene del
griego petrol (piedra o roca), que responde al hecho de que crece bien sobre suelos rocosos;
selinum (apio) el cual es una hierba u hortaliza comestible (Petroselium, apio de las piedras): y
sativum (adaptado para ser cultivado). Existen tres variedades: la variedad crispur (rizado), que
es nuestro perejil de huerto o perejil rizado; el perejil griego, italiano, continental o de hoja plana
y por último, el perejil tuberoso o perejil de Hamburgo, que se cultiva por su deliciosa raiz.
Originario de Cerdeña, el perejil se conoce desde la antigüedad, aunque parece que fue
utilizado, no tanto en cocina cuanto en las tumbas para honrar a los difuntos. Fue en el
medioevo, cuando el uso de esta hierba se volvió habitual en la cocina: desde aquí el dicho ser
como un perejil propio para indicar a algo o a alguien que se encuentra en todos lados.
Porción comestible
100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.
Fuente de nutrientes y sustancias no nutritivas
Vitamina C, flavonoides y miristicina.
Valoración nutricional
La ración media de perejil es de 1 g; esta cantidad no aporta a la dieta nutriente alguno en
cantidad tal que represente significación. En cualquier caso, en un gramo
CONDIMENTOS Y APERITIVOS

De esta especie destaca su contenido en vitamina C (3% de las IR/día para hombres y mujeres
de 20 a 39 años con actividad física moderada). Así mismo contiene otras sustancias no
nutritivas tales como los flavonoides (de acción antioxidante, antiinflamatoria y diurética), un
aceite esencial rico en apiol y la miristicina (de acción emenagoga o estimulante de la
menstruación, vasodilatadora y tonificante).

El perejil fresco tiene muchas más propiedades y sabor que el seco. De hecho, pierde
fácilmente sus propiedades. Se aconseja, por ello, en caso de disponer de perejil fresco, su
congelación para conservar las propiedades nutritivas del mismo.
 RABANO
Nombre común: Rábano
Nombre científico o latín: Raphanus Sativus
Familia: Brassicaceae
Origen: Se considera a China como el lugar de origen de los rábanos, aunque este es
un dato que no se ha determinado de forma concluyente. Sin embargo, sí se sabe que
los egipcios y babilonios ya lo consumían hace más de 4.000 años. Parece que fue
hacia el año 400 a.C., cuando comenzó a consumirse en China y Corea.
Vitaminas que proporciona: De su contenido vita mico destaca la vitamina C y entre los
minerales el hierro y el yodo.

Composición Química del Rábano: Agua 95%, Hidratos de carbono 3% (fibra 1%),
Proteínas 1%, Lípidos 0, 2%, Vitamina C 20 mg/100 g, Potasio 240 mg/100 g, Sodio 40
mg/100 g, Calcio 34 mg/100 g, Fósforo 27 mg/100 g.

Valor Nutricional:

Energía 29 Kcal
Agua 91,8 g
Proteína 1,3 g
Lípidos 0,1 g
H.Carbono 5,8 g
Niacina 0,5 mg
Vit C 17,7 mg

Ventajas y Desventajas del Consumo:

El rábano tiene propiedades diuréticas que estimulan la producción de orina. Pero si

se consume en exceso, podría provocar una pérdida excesiva de agua que resulte en
deshidratación. Obviamente, estamos hablando de cantidades muy grandes que no es
habitual comer. También puede producir presión arterial baja y no están recomendados
para personas con cálculos biliares o mujeres embarazadas. Asimismo, es posible que
su ingesta pueda provocar náuseas y malestar estomacal, ya que contiene isotiocianato
de alilo, el cual puede llegar a irritar la mucosa gástrica si se produce un consumo
excesivo

Beneficios a la Salud:
En cuanto a usos medicinales el consumo de rábano en crudo se emplea para tratar
deficiencias de vitamina C, urticarias y artritis; el caldo de su cocimiento es un excelente
auxiliar en enfermedades respiratorias y desordenes gástricos.

Asimismo, las propiedades colagogas y coleréticas del rábano lo hacen un alimento

adecuado para la salud del hígado, así como en aquellos casos de insuficiencia
hepática e ictericia.

Platillos: Generalmente se come con sal y limón o sirve para adornar ensaladas.

Tipo de suelo para su cultivo: Se adapta a cualquier tipo de suelo, sin embargo prefiere
los profundos, arcillosos y neutros. El pH debe oscilar entre 5.5 y 6.8, no tolera la
salinidad. Prefiere los climas templados, teniendo en cuenta que hay que proteger al
cultivo durante las épocas de elevadas temperaturas. El ciclo del cultivo depende de las
condiciones climáticas, pudiendo encontrar desde 20 a más de 70 días. El desarrollo
vegetativo tiene lugar entre los 6 y los 30º C. La temperatura óptima de germinación
está entre 20 y 25º C.

Fertilizantes recomendados: El rábano es una planta exigente en boro. Por lo

que recomendamos la aplicación de Aminolom CALCIO BORO para mejorar la
absorción de este elemento en el cultivo. Apuesta por productos que
potencian el metabolismo de la planta de forma natural.

Periodo de riego: Los rábanos no necesitan ser regados todos los días ni
siquiera los que se cultivan en verano. Suelen recibir agua cada dos o tres
días haciendo que la humedad de la tierra sea constante.
Plagas y como combatir: Pulgones (Aphis gossypii y Myzus persicae)

No solo producen daños debido a que chupan la savia de las plantas, sino que además
producen un líquido azucarado que tapona los estomas de las plantas favoreciendo el
crecimiento de ciertos hongos. Además son transmisores de diversas enfermedades
producidas por virus.
Control
Se aplicará Lambda Cihalotrin 2.5%, presentado como granulado dispersable en agua,
con dosis de 0.40-0.50%.
Rosquilla negra (Spodoptera littoralis)
Pueden cortar las plántulas de rábano o rabanito en los primeros estados de desarrollo
y cortar además las hojas.
Control Se recomienda aplicar:
Clorpirifos 25%, presentado como polvo mojable, con dosis de 0.30-0.40%.

Época de siembra recomendada: Lo más habitual es sembrar los rábanos en

primavera, dos semanas antes de la última helada, pero la mayoría de variedades de
esta planta pueden cultivarse durante todo el período que va de primavera a otoño. 

Zanahoria
Daucus carota sativus, llamada popularmente zanahoria, es la forma domesticada de
la zanahoria silvestre (Daucus carota), especie de la familia de las umbeliferas, también
denominadas apiáceas, y considerada la más importante y de mayor consumo dentro
de esta familia. Es oriunda de Europa y Asia sudoccidental. Se cultiva por su raiz
mucho más grande, sabrosa y de textura menos fibrosa que la especie silvestre.
Planta bienal que forma una roseta de hojas en otoño e invierno, mientras desarrolla la
fina raiz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración
del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores
blancas en el ápice. La raiz comestible suele ser de color naranja y negra o en una
combinación de estas, e incluso -más raramente-de cáscara violeta con un interior
blancuzco.
Usos y nutrición
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se
consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas,
pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos.
frutos de Daucus carota maximus
Es un alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido en
vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de los
hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria
presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas. Al tratarse de una
raíz, absorbe los nutrientes y los asimila en forma de azúcares. El contenido de dichos
azúcares disminuye tras la cocción y aumenta con la maduración.¹
Su característico color naranja se debe a la presencia de carotenos, entre ellos el beta-
caroteno o pro-vitamina A, un compuesto antioxidante que se transforma en vitamina A,
la cual sirve para la vista una vez que entra en nuestro organismo. Asimismo, es fuente
de vitamina E y de vitaminas del grupo B como los folatos y la vitamina B3 o niacina. En
cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio, y cantidades discretas de fósforo,
magnesio, yodo y calcio.2
Ayuda a limpiar los dientes y estimula la secreción de saliva, algo que contribuye
indirectamente a una buena digestión. La deficiencia de vitamina A dificulta ver bien por
la noche, ya que el nervio óptico se nutre de esta vitamina y una proteína llamada
"opsina", razón por la cual la zanahoria siempre se ha relacionado con la mejora de la
visión.
Aumenta la producción de melanina, el pigmento que le da color a la piel y la protege de
las radiaciones solares nocivas (UVA y UVB).3