FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

“Gestión de la Cadena de Suministros del sector lácteo de la

empresa Gloria”

AUTOR(ES):

 Barrueto Brambilla, Gustavo Alejandro (ORCID: 0000-0001-8094-8640)

 Carlos Roldán, Alfred Junior (ORCID: 0000-0002-5560-3015)
 Hernández Flores, Jeremy Andres (ORCID: 0000-0002-4083-9850)
 Rubatto Aguirre, Esau Giuliano (ORCID: 0000-0002-2160-065X)
 Salas Cuba, Carmen Valeria (ORCID: 0000-0002-0872-6557)

ASESOR(A):

Baldeon Montalvo, Melanie Yunnete

LINEA DE INVESTIGACION:

Gestión Empresarial y Productiva

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

LIMA – PERÚ

2023-I
 INDICE

I. Introducción..........................................................................................................iii
II.Descripción y analisis del fenomeno estudiado...................................................iv
III.Conclusiones....................................................................................................... x
Referencias............................................................................................................xii

ii
 I. INTRODUCCIÓN

En el presente estudio de caso realizaremos un análisis relacionado al sector

lácteo de la empresa Gloria, la cual es una de las principales empresas lácteas
del país y posee un amplio recorrido en el mercado peruano en lo que
corresponde a la fabricación de productos lácteos. Fundada en 1941, la fábrica se
ha consolidado como un referente en la industria láctea peruana.
La fábrica de Leche Gloria se encuentra ubicada en Lima, la capital del Perú, y
cuenta con modernas instalaciones cumpliendo los más altos estándares de
calidad sosteniéndose en la tecnología de punta y de vanguardia. Antes de la
moderna era industrial existen pocos productos lácteos; esencialmente estaban
constituidos por la leche entera y desnatada, la nata, la mantequilla y los quesos,
sobre todo los madurados y duros. (Alais,2021)
En el Perú es a nivel nacional el lugar donde se produce más leche en los
departamentos de Cajamarca, Arequipa y Lima, ya en una menor producción se
encuentra en los departamentos de Cusco, La libertad, Puno y otros, donde más
rendimiento en el ordeño por vaca se encuentran en las zonas de Arequipa,
Tacna y Lima (MINAGRI 2017).
La leche se considera un alimento completo y saludable y suelen ser fuente de
importantes nutrientes, incluyendo proteínas, vitamina D, calcio y fósforo.
(Puentes, M, 2018; Cuadrado Soto et al., 2020).
La fábrica se abastece de leche fresca que vienen directamente de los ganaderos
locales, quienes cumplen con estrictos controles de calidad. Cuando la leche llega
a la fábrica, se somete a rigurosos procesos de pasteurización y
homogeneización para garantizar su inocuidad y sus propiedades.
La Fábrica de leche Gloria, es poseedora de tecnología de punta y estos están
capacitados de realizar diversos análisis y pruebas para que puedan garantizar
que el producto final sea el más adecuado para nuestros consumidores.
Asimismo, se aplican estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria durante
todo el proceso de producción. (Ortiz, 2019, p.10)
Una vez finalizados los procesos de elaboración, los productos lácteos de Leche
Gloria son envasados en distintos formatos, desde envases individuales hasta
tamaños familiares, listos para su distribución en todo el territorio peruano y

iii
exportación a otros países. La empresa Gloria S.A, se caracteriza por fomentar y
promover una cultura para el cuidado del medio ambiente fomentando no solo
dentro la empresa sino promoviendo en diversas obras a nivel nacional para el
cuidado y respeto al medio ambiente.
En resumen, la fábrica de Leche Gloria en el Perú es una instalación moderna y
tecnológica dedicada a producir productos lácteos de la mejor calidad, basándose
en rigurosos controles de calidad y procesos de producción, esto ha hecho que la
empresa Gloria se gane un nombre a nivel nacional como internacional, este logro
se visualiza con la aceptación de nuestros clientes finales. (Ortiz, 2019, p.18).
La empresa Gloria S.A se caracteriza por la diversidad de productos la cual se
encuentra diseñada para diferentes segmentos de clientes y sus inversiones,
mejorando el proceso de producción. También conocido por ser altamente
efectivo, fácil nivel de negociación con sus proveedores para obtener una ventaja
competitiva en sus términos ventaja de costo.(Vasquez, 2021).
El análisis financiero muestra que la empresa Gloria S.A está en buena forma
donde se observan mejoras en las ratios de liquidez y apalancamiento, así como
las ratios de rentabilidad. A modo de comparación: el consumo de leche per
cápita en Perú es de 87 litros por año. 120 litros por año recomendados por
agencias de Naciones Unidas Alimentación y Agricultura (FAO). (Rodriguez,
2020).
Justificando el estudio de este caso del sector lácteo en la empresa Gloria S.A,
nos lleva a tener el conocimiento de saber si tiene una gestión de la cadena de
suministros correcta que devengue en mejores utilidades, así como la
maximización de costos, dando con esto mejor satisfacción a los consumidores,
asimismo la cadena de suministro de Leche Gloria S.A. es una de las más
eficientes de la industria láctea en Perú. (Ramos, 2018) menciona que la empresa
tiene una sólida relación con sus proveedores, una red de distribución bien
establecida y un equipo de expertos en calidad. Como resultado, la empresa
puede ofrecer a los consumidores leche de la más alta calidad a un precio
asequible.
Teniendo en cuenta que en diciembre del 2022 la empresa Gloria S.A sufrió
diversos ataques violentos de manifestantes por el gobierno actual de la
presidenta Dina Boluarte, donde experimentaron daños en sus instalaciones, así

iv
como el saqueo de la misma, quedando dicha sucursal inoperativa afectando
todos los procesos incluido la cadena de suministros que se aplica a dicha
sucursal en Arequipa (Gestión, 2022).
De acuerdo a los mencionado por la Agencia Agraria, (2023) Tras la toma de
Gloria S. A. y el saqueo de su planta, esta opto por suspender de manera
temporal el acopio de leche cruda en la región Arequipa.
Esta situación genero grandes pérdidas a más de 5 mil familias ganaderas de
dicha región, quienes no pudieron vender sus productos hasta una mejora en la
situación.
Esto género que la cadena de suministro estuviera afectada tomándose la
decisión de postergar la programación relacionada a la distribución, producción y
abastecimiento por el bloqueo originado en las carreteras, así como los saqueos
ocurridos en dicha planta, lo que hizo que se generara el cierre por 10 días debido
a los inconvenientes mencionados a fin de salvaguardar la integridad de sus
trabajadores. Según, (Romero, 2023).
El transporte de la empresa Gloria fue fuertemente afectado por los
manifestantes, generándose saqueos así como el traslado de la misma materia
prima las cuales fueron afectadas por los días que se encontraban varados en las
carreteras, este tipo de situaciones es algo que las áreas de Gestión Empresarial
han tenido que considerar como contingentes, debido a que se generan
afectaciones en la cadena de suministros que va desde la obstrucción del ingreso
de la materia prima en las sucursales hasta los transportes de productos lácteos,
Según CEDEC (2022) nos dice que el departamento de producción, también
denominada operaciones, es el responsable de realizar la transformar de los
recursos o las materias primas de una empresa en productos terminados o
mercancías que se entregan a los clientes,
El diseño de investigación para este artículo de opinión es no experimental ya que
el análisis es de tipo descriptivo, en donde el estudio se encuentra relacionado
con la empresa Gloria S.A y el sector lácteo, con lo mencionado podemos
mencionar a
(Baltis, 2021) quien nos indica que la investigación no experimental es aquella
que carece de manipulación de las variables y que esta es de uso apropiado

v
cuando el investigador tiene preguntas o hipótesis que se relacionen entre la
causal de dos variables. (p.3).
El objetivo general de nuestro estudio de caso es determinar cómo influye en la
cadena de suministros de la empresa Gloria, las manifestaciones generadas por
las malas gestiones del contexto político actual; Así mismo, los objetivos
específicos son: OE1 Examinar el contexto y ámbito macroeconómico en el que
se encuentra la empresa Gloria S.A en Arequipa. OE2 Determinar cuál es el
estado actual de los procesos de producción que intervienen en la empresa Gloria
S.A. OE3 Analizar los problemas vigentes en la cadena de suministros de la
empresa Gloria S.A a raíz de las manifestaciones.
Según menciona (Mata, 2019), algunos conceptos relacionados a la investigación
científica se basan en la aplicación de técnicas, análisis de datos los cuales
sustentarían los estudios, también indica que las técnicas de investigación se
encuentran relacionadas a instrumentos y herramientas que emplea la persona
que investiga a fin de recolectar datos o realizar las mediciones que requiere su
estudio.
Hernandez Mendoza (2020), menciona en relación a los instrumentos de
recolección de datos deben orientarse a crear las condiciones necesarias para
que se dé la medición, puesto que las técnicas de recolección de datos están
compuestas por procedimientos que permiten adquirir información la cual será
vital para desarrollar las preguntas de investigación, asimismo los instrumentos
que se utilizaran deben ser confiables, objetivos, validos a fin de tener una
adecuada recolección de datos.
Finalmente, lo que se busca de este estudio realizado es conocer la gestión que
tiene actualmente la cadena de lácteos Gloria S.A a fin de poder resolver los
acontecimientos de la política actual para evitar quiebres en la cadena de
suministros de la empresa Gloria S.A. y que esta siga siendo una de las más
eficientes de la industria láctea en Perú.

vi
 II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO

El MEF tiene la responsabilidad de mejorar las principales actividades

económicas del país, diseñando e implementando la política económica estatal.
De acuerdo con el informe del PBI para 2023, las manifestaciones y huelgas
actuales han causado un efecto adverso en la economía nacional, lo que podría
afectar tanto el crecimiento del Producto Bruto Interno (PBI) en el corto como en
el largo plazo.
Según el Instituto de Estudios Económicos de la Cámara de Comercio de Lima
(CCL), se estima que en el sector de ventas se está perdiendo una cantidad de
1728 millones de soles al día, siendo 10 regiones las más perjudicadas:
Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Huancavelica, Huánuco, Ica, La
Libertad, Piura y Puno. Esta situación tiene un impacto significativo a largo plazo,
ya que representa el 30% del PBI y un 26,3% del empleo formal.
Según la declaración del Ministro de Economía y Finanzas, Alex Contreras
(2023), los disturbios y manifestaciones que están ocurriendo en las principales
vías de transporte como resultado de la crisis sociopolítica del país, están
ocasionando pérdidas millonarias de entre 60 y 100 millones de soles diarios.
Estos problemas en el Perú también están desconectados de la cadena de
suministros de los sectores mineros y agroindustriales, ya que se está dificultando
el transporte tanto de la materia prima como de los productos terminados hacia
los consumidores finales.
Por tanto, según Bloomberg (2023), las violentas protestas de las manifestaciones
en el Perú están comenzando a tener un impacto negativo en los procesos
logísticos del sector minero y agroindustrial en la región de Arequipa, la cual es
una de las áreas más afectadas por los bloqueos. Esto está ocasionando
contratiempos significativos en cuanto a la libre circulación de productos primarios

vii
y terminados, así como en el desplazamiento del personal que labora en estas
empresas de producción. Un ejemplo notable de los efectos de estas
manifestaciones fue la toma violenta de la planta de producción de Gloria SA en
Arequipa, la cual resultó gravemente afectada por los manifestantes.
De acuerdo con Gabriel Amaro, director ejecutivo de la Asociación de Gremios
Productores Agrarios del Perú (AGAP) en el año 2023, las manifestaciones
violentas tienen un impacto negativo directo en el sector empresarial,
especialmente en las micro y pequeñas empresas (MYPES), ya que durante el
último mes del año se proyectaron los mayores ingresos por ventas. Se estima
que las pérdidas alcanzarían S/. 14 millones en el turismo, S/. 452 millones en el
comercio y S/. 573 millones en los servicios para las regiones afectadas.
Además, estas manifestaciones tienen un efecto perjudicial sobre el sector
terciario debido a la disminución de turistas nacionales e internacionales y al
cierre de aeropuertos que promueven la dinámica económica en la región. Las
importaciones y exportaciones de las micro y pequeñas empresas (MYPES)
también se ven afectadas por estas circunstancias.
Por otro lado, las malas condiciones de la infraestructura vial también generan
pérdidas para las empresas agroindustriales, especialmente en el acceso a los
puntos de recolección de leche cruda, lo que encarece este producto. Esta
situación podría ser una de las razones por las cuales la producción nacional de
leche cruda no es suficiente para abastecer la demanda, y se requiere recurrir a la
importación de leche en polvo.
En cuanto a la producción agraria, cerca del 90% de la producción de los
pequeños agricultores se malogra y no llega a los mercados debido a los
bloqueos y toma de carreteras en la zona sur del país, en regiones como
Arequipa, Cusco y Madre de Dios. Estos bloqueos no solo perjudican a los
productores agrarios, sino también perjudican a miles de familias que se ven
privados de productos de primera necesidad para alimentarse adecuadamente.
De acuerdo con un ciudadano de Arequipa, según Carlos Aguirre (2022), se relató
lo ocurrido con la planta de la empresa Gloria SA en Majes, que resultó
perjudicada por un grupo de desconocidos que irrumpió violentamente en las
instalaciones de la planta de acopio. Durante este incidente, se puso en riesgo la
integridad y seguridad de los trabajadores, y se causaron daños a la propiedad

viii
privada, lo que resultó en pérdidas económicas tanto para la empresa como para
los ganaderos.
Estas manifestaciones también tuvieron otras consecuencias graves.
La Sociedad Nacional de Minería, Petróleo y Energía (SNMPE) observe que los
actos de los manifestantes, como el cierre de carreteras y vías principales, están
derivando el suministro normal de combustibles (gas natural, petróleo, gasolinas,
GLP, GNV) en diferentes regiones. Además, esta situación socioeconómica ha
ocasionado contratiempos graves en diversas operaciones productivas,
disminuyendo los procesos de abastecimiento de insumos, alimentos, reemplazo
de personal y transporte de la producción. A consecuencia de esto, el precio de
los productos de primera necesidad ha experimentado un aumento de más del
200%.
Las huelgas y paros han ocasionado no solo la escasez de productos de primera
necesidad en el Sur del Perú, sino también la falta de diversos servicios
esenciales, como el combustible y el gas, lo que afecta a millas de familias en las
ciudades de Abancay, Cuzco y Arequipa, principalmente. Los proveedores no
podrían acceder a estas ciudades debido a los bloqueos en las carreteras y por
razones de seguridad.
Esto ha tenido un impacto significativo en las fábricas ubicadas en estas regiones,
ya que no solo se ven afectado por el problema sociopolítico, sino también por la
escasez de suministros, lo que impide el transporte regular de las unidades y
resulta en grandes pérdidas tanto de materias primas protegidas como productos
terminados que no pueden ser entregados.
Según INFOBAE (2023), las manifestaciones y actos vandálicos relacionados con
el adelanto de elecciones y una nueva asamblea constituyente se han
intensificado en varias áreas del país, desapareciendo principalmente al Sur y
parte de la Selva. Este impacto ha afectado a miles de peruanos y ha causado
importantes pérdidas económicas. La situación ha llevado a la crisis a los
servicios básicos, escasez de productos en los mercados, falta de agua potable y
elevando el costo del gas doméstico a S/. 180 soles, lo que afecta la economía de
numerosos ciudadanos peruanos.
Según Andina Agencia Peruana Noticias (2023), se informa que las zonas más
afectadas por los bloqueos, además de Madre de Dios, son Cusco y Puno.

ix
Algunos bloqueos han persistido durante más de 10 días consecutivos, lo que ha
impedido el tránsito normal de todo tipo de vehículos. El caso de Madre de Dios
es especialmente grave, ya que la carretera hacia Tambopata en Iñapari está
bloqueada no solo por los embotellamientos causados por el aumento de los
precios de alimentos y combustibles, sino también por la falta de agua clorada y
libre de cloro, lo que dificulta el acceso a un recurso hídrico seguro para beber y
consumir.

III. CONCLUSIONES

- La cadena de suministros de la empresa Gloria influye de manera

significativa en relación con las manifestaciones generadas por las malas
gestiones del contexto político actual, debido a que se evidencia
contratiempos relacionadas a la circulación de productos primarios y
terminados, poniéndose en riesgo la integridad y seguridad de los
trabajadores así como de la entrega de productos a sus destinatarios
finales, generando pérdidas económicas en el sector lácteo.
- El contexto macroeconómico en el que se encuentra la empresa Gloria
S.A en Arequipa nos evidencia que actualmente se encuentra en
crecimiento tanto nacional como internacional, con un continuo incremento
en sus ventas y una solida presencia en los mercados, teniendo una
participación en el mercado del 77.4% en mercados locales y con un
80.20% en leche evaporada, siendo una de las industrias más importantes
del país con operaciones en otros 6 países de América latina.
- El estado actual de los procesos de producción que intervienen en la
empresa Gloria S.A. ha generado optimizaciones en su capacidad de
distribución a través de la integración y sinergias con empresas vinculadas
del Grupo Gloria, logrando de esta manera llegar a todos los mercados a
los que hoy en día abastece, asimismo ha desarrollado una estrecha
relación con los ganaderos, brindándoles su apoyo de manera constante
con recursos tecnológicos y capacitaciones, por lo cual el Grupo Gloria
cuenta con una red de distribución, que hoy en día le permite alcanzar el
99% de los puntos de venta en el país.

x
 - Los problemas vigentes en la cadena de suministros de la empresa Gloria
S.A a raíz de las manifestaciones, evidencian problemáticas con la
producción agraria, ya que un 90% de la producción de los pequeños
agricultores se malogra y dicha mercancía no llega a los mercados debido
a los bloqueos y toma de carreteras en la zona sur del país, lo cual solo
genera perjuicios a los productores agrarios, así como a miles de familias
rompiendo de esta manera la cadena de suministros para que se
desarrolle de una manera rápida y eficaz.
- REFERENCIAS

https://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1802/
Rosa_Tesis_Maestria_2019.pdf

https://www.midagri.gob.pe/portal/download/pdf/direccionesyoficinas/dgca/
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https://www.gloria.com.pe/Site/nuestrocompromiso/sociedad

https://repositorio.unsa.edu.pe/server/api/core/bitstreams/9f8265e8-67f8-4e6d-
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https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/10243/
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https://www.hospitalhuaycan.gob.pe/SIESMAR/Archivos/salud_ambiental/
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file:///C:/Users/csalasc/OneDrive%20-%20Falabella/Downloads/6019-Manuscrito-
35678-1-10-20201120.pdf

https://www.smv.gob.pe/ConsultasP8/temp/CLASS%20Fundamentos
%20Gloria%20Dic%202019.pdf

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