FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Análisis de la producción y control de calidad de la industria avícola en

San pedro de Lloc, 2023

AUTORES:

Chomba Medina, Diana Andrea (orcid.org/0000-0002-8282-581X)

Chuquivigel Poemape, Carlos Andrés (orcid.org/0000-0003-0661-6917)

Martel Arias, Kevin Anthony (orcid.org/0000-0001-9445-7121)

Socon Rodriguez, Jerry Antony (orcid.org/0000-0002-7626-7188)

Tang Cabanillas, Gianella Rocio (orcid.org/0000-0002-3950-2257)

ASESOR:
Vega Becerra, Mercy Milagros (orcid.org/0000-0002-0418-1879

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión empresarial y productiva

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Desarrollo económico, empleo y emprendimiento

CHEPÉN-PERÚ
2023-II
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................1

II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO ...................................5

III. CONCLUSIONES .......................................................................................................9

REFERENCIAS: ................................................................................................................9

ANEXOS .........................................................................................................................12
I. INTRODUCCIÓN
El presente estudio de casos busca realizar un análisis de la producción y
control de calidad de la industria avícola en San pedro de Lloc, para identificar
los factores que han impactado la calidad de la producción. Además, se
reconoce el impacto económico de la industria avícola en las áreas locales y
se vislumbra su potencial de crecimiento, por ello, obtuvo una red de
investigaciones que busca comprender, mejorar y optimizar la industria
avícola en la región para contribuir al desarrollo económico y satisfacer la
creciente demanda de productos avícolas.
En el contexto internacional, Cirino y Brito (2023), en Latacunga Ecuador
llevaron a cabo un estudio en la empresa Mishell donde detallaron que no
existía ningún proceso en la distribución de huevos a pedido por el
desconocimiento de los empleados, por lo tanto, provocaba la sobrecarga de
los mismos, demoras en entregas de pedidos, descontrol de las cubetas de
producción de huevos y efectivamente en la economía de la avícola por la
desorganización de la empresa, por ello decidieron implementar la
metodología 5s que les permitió mejorar la productividad de huevos,
minimizar pérdidas en el proceso de atención y de la misma manera mejorar
la calidad.
Por otro lado, Unapucha (2020), en Ecuador realizó un estudio en la empresa
"AVIMOLDE" que se dedica a la producción de huevos y produce 626 cubetas
de 30 huevos al día. El principal desafío en esta avícola es que los
trabajadores carecen de conocimiento sobre los procesos que ocurren en la
empresa, ya que no comprenden cómo se desarrollan las actividades en la
línea de producción. Las tareas realizadas en el área de producción no se han
llevado a cabo de manera eficiente, lo que ocasiona pérdidas para la
empresa. Algunos de los problemas identificados incluyen que los
trabajadores siguen sus propios métodos de trabajo, lo que provoca una
variabilidad en la ejecución de las tareas. Además, se han observado tiempos
muertos en las actividades relacionadas con la alimentación, el despacho y la
recolección de huevos. En ocasiones, se han presentado problemas con el
almacenamiento de materia prima, y la falta de motivación entre los
empleados ha resultado en un alto índice de mortalidad y una disminución en
la producción de huevos por parte de las aves.
En el contexto nacional, según Guzman (2021), en Perú departamento de
Piura en Perú, se desarrolló un "Análisis y propuesta de solución a los bajos
niveles de producción avícola en la Agropecuaria G&Z S.R.L." La
problemática principal era la baja calidad de los huevos y una alta tasa de
mortalidad en las gallinas. Estos problemas se atribuyeron al estrés térmico
provocado por las altas temperaturas, una deficiente gestión de la
bioseguridad y problemas fitosanitarios. Para abordar estos desafíos, se
aplicó la metodología del "design thinking," que culminó en el programa
"gallinas felices," centrado en reducir el estrés de las gallinas a través del
pastoreo libre, incorporando principios ecológicos y de economía circular.
En el contexto nacional, Minangri (2018), en la localidad de San Pedro de
Lloc, se llevó a cabo un estudio bajo el título "Análisis de la producción de la
industria avícola en San Pedro de Lloc," a cargo de Minangri. Este análisis
reveló que, a nivel nacional en Perú, la carne y los huevos constituían el
25.4% de la producción agrícola en 2018. A pesar de un crecimiento del 5.4%
en la industria pecuaria a nivel nacional, la región de Junín y Huancayo no
figuraban como los principales productores avícolas del país. El estudio
apuntaba a la aspiración de convertir a Junín, en particular la provincia de
Huancayo, en un importante centro nacional de producción avícola.
En el contexto local, Malca (2020), en el distrito de Chepén se emprendió un
proyecto titulado "Planificación y control de la producción y su efecto en la
productividad de la Avícola Mi Luz EIRL, Guadalupe - 2020,". El estudio puso
de manifiesto la falta de aprovechamiento de la infraestructura existente y la
negligencia en la gestión de la producción de huevos. Esta situación se
agravó debido a la pandemia de COVID-19, ya que no se realizaba un
pronóstico de producción acorde a la demanda del consumidor.
Por último, Espinoza y Vásquez (2022), en el distrito de Chepén, exploraron la
relación entre “El Lean Manufacturing y la reducción de los tiempos de
entrega en la empresa Avícola Don Lucho E.I.R.L.”, la industria avícola se
enfrentaba a desafíos relacionados con la competitividad y los plazos de
entrega. Los retrasos en las entregas eran un problema crítico para los
clientes, y se consideraba que la aplicación del Lean Manufacturing podía
mejorar la eficiencia en la producción y reducir los tiempos de entrega al
optimizar el intercambio de información en el proceso de fabricación.
Actualmente, la empresa avícola de San Pedro de Lloc es una destacada
entidad que se dedica a la cría, procesamiento y distribución de productos
avícolas como la producción y comercialización de huevos. Además, ha
establecido una sólida presencia en la región y se destaca por su compromiso
con la calidad y la satisfacción del cliente. Esta avícola opera con un enfoque
en la mejora continua de sus procesos de producción y el mantenimiento de
altos estándares de calidad en sus productos con instalaciones modernas y
tecnología de vanguardia, por ello nos formulamos el siguiente problema
¿Cómo se encuentra la producción avícola y la eficacia de los sistemas de
control de calidad en la industria avícola de San Pedro de Lloc en el año
2023?

La industria avícola desempeña un papel crucial en la economía, la seguridad

alimentaria y el medio ambiente de la región. Su importancia económica
radica en su contribución al PIB y la generación de empleo, es esencial para
proporcionar una fuente clave de proteínas a la población, la investigación en
este campo también se justifica debido a su potencial impacto ambiental y la
necesidad de desarrollar prácticas sostenibles. Asimismo, es fundamental
promover la innovación y la eficiencia en la producción avícola para satisfacer
la creciente demanda de productos avícolas.
El diseño de investigación que se realizará es no experimental ya que nos
permitirá realizar una indagación detallada y exhaustiva de los casos a
estudiar. Según Arias y Cobinos (2021), informa que, en este diseño, las
variables de estudio no se someten a condiciones experimentales, y los
sujetos son evaluados en su entorno natural sin modificar ninguna situación.
Además, no se lleva a cabo ninguna manipulación de las variables de estudio.
El objetivo general del estudio es evaluar la producción y control de calidad de
la industria avícola en San Pedro de Lloc en el año 2023. Para lograr, se han
trazado objetivos específicos. En primer lugar, se busca analizar el proceso
de producción avícola en San Pedro de Lloc en el año 2023, en segundo
lugar, evaluar los sistemas de control de calidad implementados en la
industria avícola de San Pedro de Lloc en el año 2023, en tercer lugar, realizar
un análisis estadístico de los datos recopilados para identificar posibles
correlaciones entre los procesos de producción y control de calidad en la
industria avícola de San Pedro de Lloc en el año 2023.
Para la recolección de datos realizaremos encuestas aplicando el instrumento
de cuestionarios estructurados, que sean administrados a productores
avícolas de la empresa las cuales abordaran temas como la cantidad de aves,
tipos de aves, prácticas de manejo, uso de tecnología, problemas y desafíos,
entre otros. Además, se realizará un análisis de otras investigaciones que nos
servirán para poder reafirmar los resultados de la investigación.
Según Feria et al, (2020), el cuestionario se compone de una serie de
preguntas diseñadas para su uso en una encuesta o entrevista. En la misma
línea, de la diferencia entre encuesta y entrevista se considera que el
cuestionario desempeña un papel estructural en la encuesta al facilitar la
recopilación de información. Asimismo, la encuesta se enfoca en examinar las
interacciones y analizar la diversidad en lugar de la frecuencia, en
investigaciones cualitativas.
II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO
Este estudio de caso será realizado en la industria avícola en San Pedro De
Lloc, provincia Pacasmayo la cual cuenta con una población de 21
trabajadores. Es así que para calcular la muestra se ha considerado un nivel
de confiabilidad (95%), probabilidad a favor 50%, probabilidad en contra 50%
y error de estimación 10%, obteniendo como muestra a 20 personas.
Para nuestro proceso de muestreo se ha considerado los siguientes criterios
de selección:
• Criterios de inclusión: Aquellas personas que trabajan en la industria, área
de producción y que están dispuestas a llenar el cuestionario con
sinceridad.
• Criterios de exclusión: Personas que desconocen el tema, y no
pertenezcan a la industria avícola de San Pedro De Lloc.
Participando para nuestro análisis de caso se espera obtener una visión más
completa y precisa de la situación de la industria avícola lo que permitirá un
análisis más sólido de los datos recopilados de la encuesta, teorías y
generación de ideas por los autores de la investigación.
Para la recolección de datos se utilizó la técnica de la encuesta, según Kats et
al. (2019), menciona que la encuesta nos permite explorar una amplia gama
de temas en individuos o grupos estudiados, como hechos, actitudes,
creencias, opiniones, patrones de consumo, comportamientos, prejuicios
predominantes e intenciones de voto, por lo general, se utiliza para recopilar
datos cuantitativos. Cuyo instrumento para su aplicación es a través de un
cuestionario denominado ficha de encuesta.
La información recogida se ajusta a la realidad en relación a las variables del
estudio del caso, teniendo como variable independiente a la “producción” y
como variable dependiente a “control de calidad”, donde se va a analizar el
nivel de la producción de huevos y el nivel de la calidad de los productos
avícolas, luego se realizó las coordinaciones con los dirigentes de la industria
avícola de San Pedro de Lloc, para obtener los permisos correspondientes y
aplicar los instrumentos respectivos que nos permitan conocer más a
profundidad y la realidad del caso de estudio planteado.
Los resultados nos permitieron identificar y analizar la empresa avícola,
teniendo como resultado que el 40% indicaron que siempre se identifican
oportunidades de mejora en el proceso de producción de huevos, es decir la
mayoría de las personas están conscientes de la importancia de este punto,
según Illescas (2022), resalta que la mejora continua impulsa a los
empresarios a crear herramientas de control y establecer sistemas de gestión
de calidad. Su objetivo no es simplemente eliminar defectos, sino también
promover cualidades como la empatía, la colaboración, el trabajo en equipo y
el empoderamiento en las personas. Esto se hace con el propósito de lograr
mayor eficacia, resolver problemas y reducir fallos, con el fin de instaurar una
cultura eficiente en la empresa bajo análisis.
Por otro lado, el 40% de los encuestados indican que conocen los estándares
de producción de huevos establecidos para el año 2023 de manera frecuente,
de acuerdo con Pazmiño (2020), la estandarización implica proporcionar
directrices precisas y documentar elementos como materiales, secuencia y
equipos, desempeña un papel crucial en la industria avícola al simplificar los
procesos de producción de huevos y aumentar la competitividad en un
mercado altamente competitivo. Sus ventajas incluyen la simplificación de
procedimientos, el aseguramiento de la calidad, la reducción de desperdicios
y el fomento de la mejora continua.
Asimismo, el 40% indicaron que de manera frecuente elaboran un plan
estratégico para el aumento de producción, Linares (2022) menciona que se
refiere al proceso por el cual los responsables de la toma de decisiones en
una organización recopilan, procesan y analizan información tanto interna
como externa. El propósito es evaluar la situación actual de la empresa y su
nivel de competitividad, con el fin de anticipar y tomar decisiones estratégicas
para orientar la dirección de la institución hacia el futuro.
Para el rendimiento de producción el 35% indicaron que realizaron análisis de
rendimiento de manera constante (siempre). Para Fornero (2018), El análisis
de rendimiento se lleva a cabo a través de indicadores extraídos de los
estados contables, esto radica en que estos indicadores se expresan de
manera relativa, permitiendo comparaciones a lo largo del tiempo y entre
empresas. Esta técnica elimina los efectos numéricos de las diferencias de
tamaño, cada uno con su propio nombre y fórmula única. En estas lecciones,
nos enfocaremos en los indicadores más significativos, simplificando su
expresión para que puedan ser interpretados con facilidad. El análisis de
rendimiento en una empresa implica evaluar y medir cómo se están llevando
a cabo las operaciones y actividades para alcanzar los objetivos establecidos.
En tecnologías avanzadas para el proceso de producción de huevos indicaron
el 30% que siempre lo aplican para mejorar el producto. Según, Yesenia
Vega, directora de la Unidad de Avicultura de MSD Animal Health en Perú
citada en AGROPERU (2023), resalta la importancia de la búsqueda
constante del bienestar animal y la calidad de los productos de origen animal.
La innovación tecnológica, como las vacunas en esferas liofilizadas y en
envases de aluminio, permite a los productores adaptarse a sus necesidades
y asegurar la salud de las parvadas. Además, para la automatización en la
producción mayormente usan sensores y el Internet de las cosas, la
aplicación de análisis de datos y tecnologías genómicas, están mejorando la
eficiencia y la calidad.
Por otro lado, el 35% indican que buscan poco la optimización de la
producción esto quiere decir que solo un grupo está enfocado en la búsqueda
de formas de optimizar, pero hay un buen porcentaje que necesita mejorar su
enfoque. Según Peña y Felizzola (2020), mencionan que la optimización de
los procesos se refiere a mejorar la eficiencia en la utilización y asignación de
los recursos involucrados en la producción. Entonces en el contexto de una
avicola se refiere a a la búsqueda de la mejor manera de producir un mayor
número de huevos, usando los mismos recursos de una empresa, como el
mismo número de gallinas, ocupación de espacio, suministro de alimento,
métodos de cría.
El 45% indica que utilizan métodos para el empleo de mano de obra en la
producción de huevos de manera frecuente, es decir, existe una deficiencia
regular en gestión de mano de obra. El enfoque principal es promover la
seguridad, la salud y el trato justo de los trabajadores del proyecto, evitando la
discriminación y fomentando la igualdad de oportunidades. Se busca proteger
a trabajadores vulnerables, prevenir el trabajo forzado y el trabajo infantil, y
proporcionar medios accesibles para que los trabajadores expresen
preocupaciones sobre las condiciones laborales (Ayuda en acción, 2021).
Métodos para el empleo de mano de obra se refiere a los procedimientos,
prácticas y técnicas que se usan para alcanzar un nivel óptimo de mano de
obra y promover el aprendizaje y desarrollo continuo de los trabajadores.
Además, en los estándares de calidad el 55% indica que siempre lo
consideran, esto demuestra que la avicola es responsable en respetar las
regulaciones y normas existentes en su producto (huevos). Para Gonzales, A.
(2021), los estándares de calidad buscan la auditoría externa de las
organizaciones. Mientras la evaluación de modelos implica valorar diversos
aspectos de la gestión, la auditoría establece requisitos necesarios para
obtener la certificación. Esta certificación externa actúa como garantía ante
terceros de que la organización mantiene un adecuado sistema de calidad en
funcionamiento. Por otro lado, Los estándares de calidad son criterios y
normas establecidas para medir y evaluar la calidad de productos, servicios o
procesos, estos estándares sirven como referencia para asegurar que una
organización cumple con ciertos niveles de calidad en sus operaciones.
Por otro lado, capacitación de control de calidad indicó el 40% que siempre lo
realizan, para Super Use (s/f), la capacitación influye directamente en la
calidad desde el desarrollo de conocimientos, habilidades y destrezas,
ayudando al desarrollo de los sistemas de calidad en la organización. Por otro
lado, es importante, ya que ayuda a establecer unas prácticas estandarizadas
y conocimientos comunes entre los colaboradores de una empresa, lo que
permite una mayor consistencia en el proceso de producción y una mayor
calidad final del producto.
De otra manera en cuanto al diseño de un sistema de control de calidad
indican el 30% que siempre lo hacen cuando hay algún problema, según
Gonzáles y Gonzáles (2023), informa que un sistema de control de calidad
está determinado por la necesidad de analizar los datos obtenidos del
proceso y el uso para que proporcione las herramientas que se necesita
mientras garantiza la eficiencia del proceso y la satisfacción del cliente.
III. CONCLUSIONES

REFERENCIAS:
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Cirino Chanatasig, S. A., & Brito Caguano, C. D. (2023). Aplicación de la
metodología de las 5s para mejorar la productividad de huevos en la
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Peña Ariza, Lina Vanessa, & Felizzola Jimenez, Heriberto Alexander. (2020).
Optimización de la capacidad de producción en una empresa de alimentos
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de la Granja Avícola Avimolde del cantón Salcedo. Universidad Técnica de
Ambato. Facultad de Ingeniería en Sistemas, Electrónica e Industrial.
Carrera de Ingeniería Industrial en Procesos de
Automatización.https://repositorio.uta.edu.ec/handle/123456789/39396
ANEXOS
Anexo1: Formulación de preguntas por cada variable.
ESCALA DE
VARIABLES DIMENCIONES ITEMS
MEDICIÓN
1.¿Identificó oportunidades de Escala de
Mejora de procesos de
mejora en el proceso de producción medición:
producción.
de huevos?
Conocimiento de 2. ¿Conoce los estándares de • Nunca
estándares de producción de huevos establecidos • Poco
producción para el año 2023? • Frecuente
Planificación 3. ¿Elaboró un plan estratégico para • Siempre
VARIABLE 1 estratégica para aumentar la producción de huevos
Independiente aumentar la en 2023?
producción.
Producción Análisis de 4. ¿Realizó análisis periódicos de
rendimiento. rendimiento en la producción de
huevos durante el año 2023?
Aplicación de 5. ¿Aplicó tecnologías avanzadas en
tecnologías el proceso de producción de huevos
avanzadas. en 2023?
6. ¿Busca constantemente nuevas
Optimización continua
formas de optimizar la producción de
de la producción.
huevos en su empresa?
7. ¿Utiliza métodos específicos para
Gestión de mano de
el empleo de mano de obra en la
obra
producción de huevos?
1. ¿Consideró los estándares de Escala de
Consideración de
VARIABLE 2 calidad en cada etapa del proceso medición:
estándares de calidad.
Dependiente de producción de huevos?
2. ¿Aportó a la capacitación de • Nunca
Capacitación de
Control de temas de control de calidad en la • Poco
control de calidad
calidad producción de huevos? • Frecuente
Diseño de sistemas de 3. ¿Diseñó un sistema de control de • Siempre
control de calidad. calidad específico para su empresa?
Anexo 2: Diagrama de Ishikawa

Anexo 3: Resultados de la encuesta