Modelo Leche para Condiciones Sociales

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

LOGISTICA SUSTENTABLE
MODELO DE LECHE PARA CONDICIONES SOCIALES
PRESENTADO POR:
CAMILO ANDRES NEIRA GUTIERREZ - ID 17936
MICHAEL JHULIAN VARELA RODRIGUEZ - ID 3553
PRESENTADO A:
ING. ANDRES POLO ROA
FUNDACION UNIVERSITARIA AGRARIA DE COLOMBIA

SEPTIEMBRE 2022
BOGOTA DC
1
1. INTRODUCCION
La sabana de Bogotá cuenta con diversidad de productores lácteos a mediana y pequeña
escala, los cuales enfrentan grandes desafíos en la generación de un volumen relevante
para ser visibles ante los ojos de empresas procesadoras, esta necesidad ha dado cabida a
la organización de cooperativas lecheras cuyo objetivo principal es poder lograr dicho
volumen de producción necesario para empezar a desarrollar una comercialización directa
con empresas procesadoras. Sin embargo, estas cooperativas creadas muchas veces son
faltas de experiencia, formación, conocimiento y visiblemente débiles en cuanto a inversión y
liquidez se refiere.
El presente trabajo se realizó con el fin de comparar entre los escenarios y las variables que
se lácteo y sus derivados, al cual pertenece la empresa objeto de estudio, estaban
presentando en el proceso de la cadena de exige efectividad en los procesos logísticos, del
cual hace parte la cadena suministro para una empresa productora y comercializadora de
lácteos, con el fin de que pudieran definirse estrategias de mejora conducentes de
suministro, y que contribuyen así a la optimización de los recursos y la al fortalecimiento de
dicho proceso. La organización tiene una amplia variedad de productos y toda satisfacción
del cliente.
ellos con alto contenido en vitaminas que apoya la nutrición familiar de los hogares
colombianos, El proceso de tener en inventario productos en cantidades acertadas, es
además de contribuir con su negocio al crecimiento de la economía de la región y del país.
La una actividad que debe ser ejecutada de manera adecuada para reducir desarrollo del
trabajo inicia con información general del proyecto al momento de enviar pedidos a los
puntos de venta, ya que uno de identificación, el planteamiento del problema, los objetivos y
el marco referencial. En el capítulo siguiente, se los factores que más incide en la
satisfacción del cliente es la oportunidad encuentra la identificación y descripción de la
empresa, el indicador de los productos y servicios que ofrece y en la entrega, pedidos
completos y en buen estado. De igual forma, que proceso de producción en el tema
financiero.
2. RESUMEN
El presente trabajo se realizó con el fin de comparar entre los escenarios y las variables que
se estaban presentando en el proceso de la cadena de suministro para una empresa
productora y comercializadora de lácteos, con el fin de que pudieran definirse estrategias de
mejora conducentes al fortalecimiento de dicho proceso. La organización tiene una amplia
variedad de productos y todos ellos con alto contenido en vitaminas que apoya la nutrición
familiar de los hogares colombianos, además de contribuir con su negocio al crecimiento de
la economía de la región y del país. El desarrollo del trabajo inicia con información general
del proyecto como la justificación, el planteamiento del problema, los objetivos y el marco
referencial. En el capítulo siguiente, se encuentra la identificación y descripción de la
empresa, indicadores de proceso, los productos y servicios que ofrece y la plataforma
estratégica en distribución entre tanques.
Una vez definido el tamaño del mercado, los procesos y experiencias investigadas se realiza
un estudio técnico para establecer un plan de producción y requerimientos de materiales,
2
mano de obra e insumos necesarios para un óptimo desarrollo del

proyecto. Teniendo en cuenta que la comarca desea ejecutar su proyecto
con todas las implicaciones legales se realiza el estudio legal para la empresa, y finalmente
el análisis de la viabilidad financiera del proyecto.
Palabras clave: leche, producción, comercialización, distribución.
BOVINO: son animales mamíferos y rumiantes que constituyen una subfamilia del grupo de
los bóvidos. Los principales usos del ganado bovino son: la producción de leche y derivados
lácteos, la producción de carne y la lidia.
LÁCTEO: se usa en nuestro idioma para designar a aquellos productos hechos a partir de la
leche o que derivan de la misma, como ser queso, yogurt, manteca, crema de leche, por citar
los más consumidos.
ORDEÑO: es el procedimiento de extraer la leche de las glándulas mamarias de un
mamífero, habitualmente del ganado vacuno.
PASTOREO: es un concepto que se emplea para nombrar al proceso y a las consecuencias
de pastorear. Este verbo, por su parte, refiere a trasladar al ganado a un terreno en el que
pueda alimentarse con pasto y plantas.
Abstract
The present work was carried out in order to compare between the scenarios and the
variables that were filing in the supply chain process for a manufacturing company and dairy
marketer, in order to define improvement strategies leading to the strengthening of said
process. The organization has a wide variety of products and all of them with a high vitamin
content that supports family nutrition in Colombian households, in addition to contributing with
its business to the growth of the economy of the region and the country. The development of
the work begins with general information about the project such as the justification, the
problem statement, the objectives and the reference framework. In the following chapter,
there is the identification and description of the company, process indicators, the products
and services it offers and the strategic platform in distribution between tanks.
Once the size of the market, the processes and experiences investigated are defined, a
technical study is carried out to establish a production plan and requirements for materials,
labor and supplies necessary for an optimal development of the project. Taking into account
that the region wishes to execute its project with all the legal implications, the legal study for
the company is carried out, and finally the analysis of the financial viability of the project.
Keywords: milk, production, marketing, distribution.
3. OBJETIVO GENERAL
Diseñar sistemas logísticos para las Veredas con pequeñas productoras de La Sabana de
Bogotá a partir de la información real considerando restricciones económicas y sociales que
maximicen sus ganancias y utilicen los recursos de la manera más eficiente posible.
3
3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Analizar el territorio y mejor localización para construcción de
tanques de almacenamiento
 Establecer el proceso de producción, recolección y comercialización que permita
obtener la cantidad y calidad requerida para las mejores condiciones sociales.
 Realizar un análisis económico y financiero que permita proyectar el negocio a 3 y 5
años para establecer la rentabilidad del negocio.
4. MARCO CONCEPTUAL
La leche de vaca se define como un producto fresco del ordeño del ganado vacuno que
cumple con características físicas, microbiológicas e higiénicas establecidas. Ésta es una
mezcla de sustancias, compuesta de grasa, proteína, lactosa, otros sólidos y agua. La leche
es el más completo y equilibrado de los alimentos en los primeros meses de vida del hombre
y excelente en cualquier edad.
La leche de vaca es uno de los alimentos de origen animal más consumidos tradicionalmente
en el mundo por los cual tiene bastante promoción y es muy recomendado a los hogares
colombianos; para tener unos índices altos de calidad es importante el trato y alimentación
de los animales y manejo de enfermedades puesto que no debe tener medicamentos ni
tampoco tratamientos hormonales que se han alimentadas con pasto libremente con una
buena cantidad y selección de materia seca para ellas la limpieza en el ordeño y la limpieza
en el manejo del producto, en lo que a la leche cruda se refiere. Como en el caso del agua,
el tratamiento obligado para garantizar la pulcritud de este alimento para el consumo en los
hogares.
La leche es un producto natural tiene un alto valor nutritivo y es uno de los alimentos más
completos. Contiene:
- Proteínas
- Grasas
- Hidratos de carbono
- Vitaminas
- Minerales
Para el desarrollo del presente estudio, se hará uso de algunos términos que son
considerados técnicos, por lo tanto, requieren de claridad, para que no solo los autores del
proyecto, sino las personas que se interesen en el contenido del presente trabajo puedan
comprender a cabalidad el texto en su integridad, así:
Fase I: Estudio de mercados
• Análisis de competidores, materia prima (características, abastecimiento y localización)

• Cobertura de mercado.
• Determinar la estrategia de ventas, precio, producto.
• Determinación de mercado objetivo
• Estudio de la mejor forma de producir y comercializar el producto.
4
Fase II: Diseño del plan de operación
• Clasificación de la información recolectada.

• Diseño de prototipos.
• Aplicación de pruebas a prototipos
Cadena de abastecimiento:
Proceso de unir a las compañías proveedoras y usuarias. Desde la consecución de la

materia prima, hasta el consumo final del producto terminado. Son las funciones al interior y
al exterior de la compañía, que permiten que la cadena de valor fabrique productos y provea
servicios para el consumidor, según (Muñoz & Mora, 2005) en estos
momentos existe un sistema no apto para la cadena de abastecimiento ya que se generan
muchos agotados por el mal manejo de este proceso.
Ganadería de Leche: Es el compuesto por las razas destinadas a la producción de leche.

Las principales razas de ganado lechero son las Holstein Friesian, Ayrshire, Brown Swiss,
Guernsey y Jersey.
a) Principales razas de ganado de leche en Colombia
- Holstein-Friesian: procede de Holanda. La vaca Holstein es grande, elegante y

fuerte, con un peso promedio de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se
caracteriza por su pelaje blanco y negro o blanco y rojo. Desde sus orígenes la
Holstein se ha distinguido por su sobresaliente producción de leche.
Raza Holstein-Friesian
- Ayrshire: De Escocia, son animales de color rojo cereza y blanco, con variaciones
que van desde el claro hasta el rojo encendido, su cabeza es pequeña de perfil
recto, sus cuernos son muy atractivos, en forma de lira y echados hacia atrás, con
excelentes ubres y patas. Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad,
5
facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad

de la leche,
la Ayrshire es la raza lechera ideal. 24
Raza Ayrshire
- Jersey: de las islas del Canal frente a las costas del Reino Unido. La Jersey es
una raza orientada en forma exclusiva hacia la producción de leche. La vaca Jersey
llama la atención por su tamaño pequeño y su feminidad. Sus colores van desde el
bayo claro, pasando por el marrón, hasta el casi negro, aceptándose las manchas.
El perfil es cóncavo con frente ancha, cara corta y descarnada de pezuñas, borla y
mucosidades oscuras, lo que le confiere una alta adaptabilidad a climas cálidos. Es
un animal de talla pequeña, de 1,25 m de alzada y peso promedio en la madurez
entre 350 y 430 Kg.
Raza Jersey
5. METODOLOGIA
6
Desarrollo de un modelo matemático para evaluar la cadena de estudio,

resuelto mediante Programación Lineal con variables. Posterior a la
validación del sistema se fijarán indicadores de desempeño que darán una forma para
evaluar los impactos económicos y operativos al mismo modelo y sistema desde el inicio y
evitara mitigar futuras variables que detengan su funcionamiento.
i1 m1 i11 m1
i2 m2 i12 m2
i3 m3 i13 m3
t1 t1
i4 m4 i14 m4
t2 t2
i5 m5 i15 m5
t3 t3
i6 m6 i16 m6
t4 t4
i7 m7 i17 m7
t5 t5
i8 m8 i18 m8
i9 m9 i19 m9
i10 m1 i20 m1
0 0
7
i21 m1 i31 m1
i22 m2 i32 m2
i23 m3 i33 m3
t1 t1
i24 m4 i34 m4
t2 t2
i25 m5 i35 m5
t3 t3
i26 m6 i36 m6
t4 t4
i27 m7 i37 m7
t5 t5
i28 m8 i38 m8
i29 m9 i39 m9
i30 m1 i40 m1
0 0
8
i41 m1 i51 m1
i42 m2 i52 m2
i43 m3 i53 m3
t1 t1
i44 m4 i54 m4
t2 t2
i45 m5 i55 m5
t3 t3
i46 m6 i56 m6
t4 t4
i47 m7 i57 m7
t5 t5
i48 m8 i58 m8
i49 m9 i59 m9
i50 m1 i60 m1
0 0
CONJUNTOS
I Productor /i1, …, i63/
9
M Cluster /m1, …, m63/

T Capacidad de tanque /t1, …, t5/
J Periodos de tiempo /j0, …, j3/
PARAMETROS
PDj = Proporción tomada del intervalo entre el mínimo y el máximo de leche
NBOVINOSi = Numero de bovinos del productor i
OfertaAnualij = Oferta promedio anual de leche
Oferta_totalj = Oferta total de leche
AHi = Abscisa del productor i
OHi = Ordenada del productor i
Xm = Abscisa de la ubicación del centro de almacenamiento correspondiente al clúster j
Ym = Ordenada de la ubicación del Centro de almacenamiento correspondiente al clúster j
Dim = Distancia lineal entre el productor i y la ubicación del centro de
almacenamiento del tanque k
Vinft = Valor de infraestructura para el tanque t
Valt = Valor del tanque t
Captt = Capacidad del tanque t al año
Interj = Valor interés Préstamo
AporteCapitalj = Valor de aporte a capital
ValorCuotaj = Valor de la cuota
TABLAS
CAtj = Costo de depreciación del tanque durante el periodo de tiempo t
CINtj = Costo de depreciación de la infraestructura
CRFtj = Costo de refrigeración por litro de leche en un tanque de enfriamiento de
capacidad k.
VALORES A TENER EN CUENTA

PrecioVenta = Precio de venta leche $ por litro /$1.040/
CosTransProd = Costo transporte leche hasta tanque $ por km /59/
10
*CosTransPlanta = Costo de transporte desde tanque hasta planta $

por km anual /$500.000/
SueldoEmpleado = Sueldo empleados anuales /$11.200.000/
VS = Valor de salvamento /0.3/
SGYA = Gastos de ventas administrativos y generales /$56.000.000/
PCom = Porcentaje de pagos de compensaciones /0.19/
TICP = Tasa de interés corto plazo /0.13/
TILP = Tasa de interés largo plazo /0.14/
Ti = Tasa por impuestos /0.35/
Ur = Porcentaje utilidades retenidas /0.9/
Uc = Porcentaje de propagación suscripción /0.035/
Ecomputo = Equipo de cómputo /$3.500.000/
Eoficina = Equipo de oficina /$1.200.000/
Software = Licencias /$3.500.000/
Vacas = Valor de vacas /$160.000.000/
Maqui = Valor maquinaria /$32.000.000/
CajaIni = Valor inicial de caja /$450.000/
Cesantías = Valor cesantías Consolidadas año /$1.344.000/
InteresCesantia = Intereses cesantías año /$134.400/
Vacaciones = Vacaciones consolidadas /$687.600/
VAM = Valor acciones en el mercado /$2.800/
ir = Tasa de interés /0.167/
Variables positivas
Ventas(j)
CostoTransporte(j)
CostoTotal(j)
OtrosIngresos(j)
CostoVentas(j)
PagoGastosAdmon(j)
11
PagoObligaciones(j)
PagoProveedores(j)
PagoCPC(j)
PagoImpuesto(j)
Caja(j)
PagoGastosVarios(j)
CPC(j)
PagoCPC(j)
GastosVarios(j)
PagoGastosVarios(j)
Inventarios(j)
Concentrado(j)
Fertilizante(j)
InventarioFinal(j)
Obligaciones(j)
Diferidos(j)
PagoObligaciones(j)
AF(j)
Disponible(j)
Intangibles(j)
ActivosTotales(j)
ActivosCorrientes(j)
DP(j)
TotalPasivosmasPatrimonio(j)
PAT(j)
CAAPOR(j)
ObligacionesFinancierasCP(j)
PagoObligacionesFinancierasCP(j)
Proveedores(j)
GastosAdmon(j)
12
PagoProveedores(j)
PagoGastosAdmon(j)
CPPLP(j)
GastoInteres(j)
OtrosIngresos(j)
Impuestos(j)
CXP(j)
PagoImpuesto(j)
PasivoCorriente(j)
PasivoNoCorriente(j)
TotalPasivos(j)
TotalPasivosmasPatrimonio(j)
FEA(j) = Flujo de efectivo anual
FE(j) = Flujo de efectivo en escenario n en periodo de tiempo
VentasP
ConcentradoProd(i,j)
FertilizanteProd(i,j)
InventarioFinalProd(i,j)
CostoVentasProd(i,j)
InventariosProd(i,j)
CostoTransporteProd(i,j)
UtilidadOperativaProd(i,j)
Variab
VPN = Valor Presente Neto (valor función objetivo)

UtilidadNeta(j) = Utilidad neta del periodo
Banco(j) = Valor en bancos
UtilidadOperativa(j) = Utilidad Operativa del periodo j
UtilidadBruta(j) = Utilidad Bruta del periodo j
CW(j) = Capital de trabajo del periodo j
13
SolveCr = Valor Altman Z Score

ValorMin
Variables binarias
Z(m,t) = Binario si el clúster j es abierto no con la capacidad k
W(m,i,t) = Binario si el productor i pertenece o no al clúster j de capacidad K
RESULTADOS
Una vez tomada la parte financiera de la empresa se obtienen los siguientes resultados
Prueba Acida
0.95
0.9
0.85
0.8
0.75
1 2 3
Activos corrientes−inventarios
PA=
Pasivos corrientes
Razon corriente
0.95
0.9
0.85
0.8
0.75
1 2 3
Activos corrientes
RC =
Pasivos corrientes
14
- A medida que los periodos aumentan, se evidencia que a la

capacidad que tiene la empresa para cumplir con sus
obligaciones financieras, deudas o pasivos a corto y largo plazo aumenta.
Endeudamiento T
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
1 2 3
Pasivos corrientes
ET =
Activos totales
- Sabemos que para las deudas de una empresa deben analizarse de acuerdo al tipo
de empresa que son, cuando la ET > 100%* → las deudas de la empresa superan
sus activos, se puede observar que en el transcurso del tiempo la empresa disminuye
la deuda total adquirida, lo cual mejorara el efectivo anual de la empresa que es la
razón principal del problema.
Return on Assets
8
6
4
2
0
1 2 3
Utilidad neta
ROA=
Activos totales
Return on equity
10
8
6
4
2
0
1 2 3
15
Utilidad neta
ROE=
Patrimonio
- Si ROE > ROA → mayor rentabilidad financiera.

- Si ROE = ROA → la empresa no tiene deudas.
- Si ROE < ROA → el coste medio de la deuda es superior a la rentabilidad.
- Teniendo en cuenta la información, la rentabilidad financiera que está obteniendo la

empresa es mejor al transcurrir el paso del tiempo
- Lo invertido para los acopios no superaran el coste medio de la deuda
RSA
10
8
6
4
2
0
1 2 3
Utilidad bruta
Rentabilidad sobre activos=
Total activos
- Sin duda alguna, es de los indicadores más importantes, puesto que nos permite
conocer la eficacia operativa de la empresa
CONCLUSIONES
Realizar un diagnóstico de la situación actual del proceso de suministro y manejo de
inventarios.
• Definir un plan de mejoramiento con las estrategias adecuadas, para que la empresa tome
las acciones correctivas y preventivas que aseguren el cumplimiento de las metas
16
organizacionales a través del fortalecimiento del proceso de suministro y

manejo de inventarios.
• Presentar un plan de acción con las actividades específicas, que permitan corregir las
deficiencias encontradas en el proceso de suministro y manejo de inventarios.
• Determinar la inversión requerida y las posibles fuentes de financiación para la
implementación del plan de mejoramiento propuesto para la empresa.
• Definir una herramienta de Gams con el escenario más favorable mediante seguimiento y
control que garantice el cumplimiento de las actividades y la medición de su efectividad.
BIBLIOGRAFIA
Peidro, D., Mula, J., y Poler, R. (2009) Quantitative models for supply chanin planning under
uncertainty: A Review. International Journal of Avance Manufacturing Technology, 43, 400-
420.
] Muñoz, R., & Mora, L. (2005). Diccionario de logística y negocios internacionales.
Dictionary of logistics and international bussiness. Medellín: Ecoe. Pelton, L., Strutton, D., &
Lumpkin, J. (1999). Canales de marketing y distribución comercial. Bogotá: Mc Graw Hill.
Portalechero. (20 de febrero de 2016). Así influye la variabilidad climática en el precio de la
leche. Recuperado el 21 de septiembre de
2016, de
http://www.portalechero.com/innovaportal/v/10556/1/innova.front/colombia:- asi-influye-la-
variabilidad-climatica-en-el-precio-de-la-leche.html Porter, M. E.
(2002). Ventaja competitiva: Creación y sostenimiento de un desempeño superior. México:
Grupo Editorial Patria. Procolombia. (2014). Logística de perecederos y cadena de frío en
Colombia. Obtenido de www.colombiatrade.com.co:
http://www.colombiatrade.com.co/sites/all/modules/custom/mccann/mccann.
17
18

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mano de obra e insumos necesarios para un óptimo desarrollo del

3.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Fase I: Estudio de mercados

• Análisis de competidores, materia prima (características, abastecimiento y localización)

Fase II: Diseño del plan de operación

• Clasificación de la información recolectada.

Proceso de unir a las compañías proveedoras y usuarias. Desde la consecución de la

Ganadería de Leche: Es el compuesto por las razas destinadas a la producción de leche.

- Holstein-Friesian: procede de Holanda. La vaca Holstein es grande, elegante y

facilidad de parto, longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad

Desarrollo de un modelo matemático para evaluar la cadena de estudio,

M Cluster /m1, …, m63/

VALORES A TENER EN CUENTA

*CosTransPlanta = Costo de transporte desde tanque hasta planta $

VPN = Valor Presente Neto (valor función objetivo)

SolveCr = Valor Altman Z Score

- A medida que los periodos aumentan, se evidencia que a la

- Si ROE > ROA → mayor rentabilidad financiera.

- Teniendo en cuenta la información, la rentabilidad financiera que está obteniendo la

- Lo invertido para los acopios no superaran el coste medio de la deuda

organizacionales a través del fortalecimiento del proceso de suministro y

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