FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

Caso de Estudio “La Calera SAC”

AUTOR(ES):
Arauco Ramos, Luis (orcid.org/ 0000-0003-4676-368X)

Llanos Casca, Klinsman Clinton (orcid.org/0000-0001-6198-1277)

Sánchez López, Karina Isabel (orcid.org/0000-0002-1871-8737)

Tafur Salazar, Jampierr (orcid.org/0000-0001-9106-3418)

Zavaleta Mejía, Andrés(orcid.org/ 0000-0001-9274-2252)

ASESOR:
Jaquieline Vanesa Guzmán Pizarro (0000-0001-7459-2035)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Gestión de Operaciones

LIMA- PERÚ
2022

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 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN_____________________________________3

II. DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL FENÓMENO ESTUDIADO__5

Generalidades de la empresa
Breve historia
Análisis
Cadena de operaciones
Problemática
Soluciones en la cadena de suministro

Actividad específica-recolección de huevos en el sistema de

producción

III. CONCLUSIONE_____________________________________11

IV. REFERENCIAS Y
ANEXOS__________________________________________12
ANEXO 1
ANEXO 2
ANEXO 3
ANEXO 4
ANEXO 5
ANEXO 6

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 I. INTRODUCCIÓN

La presente investigación se refiere a los actores que intervienen durante el

proceso de la producción en la comercialización de los huevos empacados por la
empresa peruana La Calera SAC, dicha empresa tiene más de 40 años de
experiencia en agroindustria, siendo líder en la producción y comercialización en
nuestro país.

La empresa La Calera SAC tiene como misión y visión contribuir al desarrollo de

la sociedad peruana con productos que estén altamente calificados y que cuenten
con un valor nutritivo es por eso que divide su producción en diferentes procesos,
no solo sanitarios, sino que invierte en tecnología y genética.

El objetivo principal de este trabajo es describir con exactitud los factores que
intervienen en el proceso de producción de huevos, para llegar a los estándares
de calidad que la empresa ofrece a sus clientes, recordemos que es el 9no
productor más grande en Latinoamérica.

Por lo cual el objetivo de la empresa es generar valor al huevo, como propósito

dejar de considerarlo solo un ingrediente y colocarlo en la categoría de producto
como tal, en los últimos 10 años una de las estrategias de la empresa no se basó
en la competencia, sino en la marca y hacer crecer el consumo, utilizando
diferentes medios de diferenciación, segmentación y un desarrollo comercial
sofisticado.

Entonces, la investigación de esta problemática es importante para poder

identificar las relaciones en la cadena de operaciones y el sistema de producción
del producto, establecimos uno de los clientes para realizar los datos en este caso
la tienda Máss y poder establecer los parámetros de proveedor – cliente y
determinar ciertos factores que están implicados en el proceso de producción.

Identificaremos los errores durante el proceso de preparación y carga del

producto terminado, en el sistema de producción ya que se encuentran asociados
la reducción de costos y la calidad meta que “La Calera” desea comercializar a
nivel nacional.

3
Los datos con el cual elaboramos la investigación enfocándonos en el proceso de
recolección de huevos en la producción, es mediante la página web oficial de la
empresa “La Calera SAC”, otras fuentes para la investigación se tomaron de un
colaborador de la empresa externa MASS que actúa como cliente en este caso.

Para poder obtener una comparación en el flujo de actividades de la cadena de

operaciones, trabajamos con el supuesto en base a datos recolectados en un
área específica, ya que la empresa cuenta con diversidad en su cartera de
clientes y trabaja tanto a nivel nacional e internacional, y obtener los datos no es
posible.

Finalmente concluyendo con la mejora de los procesos y aumentar la

productividad del área, presentamos las operaciones que dificultan llevar a cabo
las actividades además de reducir desperdicios de materias primas y satisfacer
los requerimientos del cliente y como recomendación socializar al personal tanto
interno y externo sobre la importancia de generar nuestro producto con un alto
valor económico, rendimiento, calidad y sobre todo de esencia nutritiva.

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 II. DESCRIPCIÒN Y ANÁLISIS DEL FENÒMENO
ESTUDIADO

1. Generalidades de la empresa

 RUC: 20452614767
 Razón Social: LA CALERA S.A.C
 Página Web: http://www.lacalera.com.pe
 Nombre Comercial: La Calera
 Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
 Condición: Activo
 Fecha Inicio Actividades: 10 / Diciembre / 2004
 Actividades Comerciales: Cría de Animales Domésticos. Transporte de Carga
por Carretera, productora y comercializadora de huevos a nivel nacional.
Dirección Legal: Nro. Sn Fnd. la Calera (en Sector la Calera), Alto Laran,
Chincha, Ica
 Gerente General: Masías Marrou Manuel Estuardo
 Tamaño De La Empresa: la categoría de gran empresa, contando con más de
3,000 colaboradores.

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 2. Breve Reseña Histórica De La Empresa

La calera inicia actividades en 1970 contando con solo 1000 gallinas y solo 80
hectáreas, ante la crisis durante la reforma agraria.
Durante 1980 gracias a las innovaciones de sus productos inicia una estrategia
comercial aliándose con supermercados.
En 1996 por temas de regulación sanitaria dejaron de usar jabas de madera y
empezó el uso de plástico, por temas medioambientales dejaron también el
material poliuretano por la de cartón reciclado, hoy en día cuentan con su propia
planta recicladora que se encarga de producir las bandejas para la producción.
En el 2000, se implementa el área de genética en la empresa y gracias a los
estudios sobre los efectos que pueden tener ciertos alimentos en la cría de aves,
empezaron a comercializar huevos enriquecidos con omega 3, y sacaron una
variedad de productos como huevos de corral, blancos, orgánicos, etc.
En el 2005 se inició la impresión de huevos de la fecha de vencimiento y granja
de origen sobre los huevos, lo cual favoreció para convertirse en el proveedor
exclusivo de los supermercados, siendo responsable de las marcas Bell´s (Plaza
Vea, tiendas mass), Wong, Metro y Tottus, lo cual les permitió no solo la entrada a
mercados y bodegas, sino a una mayor comercialización.
La empresa sigue perteneciendo a la familia que inicio, don masías es quien
administra y dirige el negocio de los huevos, y cuenta con más de 6000 millones
de aves, brindando trabajo a más de 2500 familias en sus 4.5 mil Ha. que posee
alrededor de todo el Perú.
La calera es líder de la producción y comercialización de huevos e impulsa la agro
exportación, hoy en día está comprometida no solo del desarrollo en la calidad de
su producto, sino también con la sociedad si ganan todos, todos crecen y se
desarrollan más vías de crecimiento social.

6
 3. Análisis

“LOS HUEVOS DEL PERU”, así es distinguida hoy, por ser una gran productora
comercializadora y distribuidora de huevos a nivel nacional e internacional.
La calera desarrollo alianzas estratégicas a lo largo de estos años y gracias a
trabajar en conjunto con supermercados ha logrado una amplia participación a
nivel nacional.
La calera a desarrollando muchas ventajas competitivas en el mercado sin
embargo se encuentran fallas a nivel operacional dentro de sus áreas, es por ello
que el área de producción se está estudiando en esta investigación ya que los
procesos que intervienen genera deficiencias y a su vez costos adicionales.

El proceso consiste en las siguientes actividades:

 Buscar y retirar los huevos de los nidos
 Recolectar en vasijas contienen 100 unidades
 Inspeccionar el suelo
 Enviarlos a almacén
 Proceder con la limpieza e inyección de FV
 Empaquetar por bandejas/granel
 Distribución a almacenes sectorizados/a tiendas.

Entonces durante la 1ra etapa que se da en la producción de huevos

identificamos que los pedidos no se vienen cumpliendo con un buen rendimiento,
se envían jabas en el huevo a granel rotos por un inadecuado transporte al
momento de la carga o que llegan incompletos, lo cual al final todo esto afecta al
momento de enviar los productos al cliente final, puesto que tomando ejemplo a
nuestro cliente de tienda Mass cotejan el peso y nos descuentan en la guía de
despacho.
El CD vendría a ser nuestro cliente, en este caso cliente interno, y lo que
queremos es que esté conforme con el producto que recibe, considerando cada
notificación de NC como un reclamo interno, identificamos los causantes de estos

7
problemas durante la distribución, llegando a su satisfacción, y a la vez mejorar
nuestra productividad ya que se evitarán costes adicionales y podrá funcionar
mejor la cadena de operaciones y la cadena de suministro.

4. Cadena de operaciones

8
 5. Problemática

Sucede que, dentro del área de almacén de producto terminado, se vienen

cometiendo algunos errores al preparar y cargar el producto terminado al camión,
trayendo consigo las siguientes consecuencias:

 Cruce de códigos
 incumplimiento o retrasos
 inventarios no sincerados
 costos adicionales.
 Pedido incompleto
 Pedido adicional
 Almacenarlo implica mayor movimiento de jabas
Para poder dar una solución debemos mejorar la cadena de suministro ya
que se verifico las fallas en el momento de abastecimiento y distribución.

6. Actividad específica-recolección de huevos en el sistema de

producción

9
 7. Soluciones en la cadena de suministro

Datos del cliente:

 Tienda mass como cliente interno

 Despacho de mercadería a tienda todos los martes/transporte la calera
 Peso 210.00 kilos total (bandeja y granel)
 Hoja de guía los pagos son a 30 días
 El encargado de tienda verifica el peso de las jabas, descontando el peso
del canasto y verificando que no exista productos en mal estado, caso
contrario se procede a descontar el importe en peso x kilogramo.

Como identificamos en la cadena de operaciones el proceso desde la producción

hasta almacenaje, se lleva a cabo de manera eficiente, las fallas se producen
durante el proceso de transporte y distribución a proveedores.

Almacénes Transporte Tienda

Almacén propio
sectorizado Mass
central
s distribuidor cliente

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 III. CONCLUSIONES

En conclusión, el conocimiento con el que cuentan los trabajadores de la empresa

calera a cargo de la realización de los procesos de crianza y nutrición desde el
inicio del proceso de la correlación de huevos hasta la salida, que dan el nivel
diferenciador respecto a la competencia, ya que a veces las gallinas no ponen los
huevos dentro del nido es por eso que hay que buscar por todo el nido para evitar
perdida de producción, asegurando así los estándares de crianza en el manejo
avícola, así como también alimento de calidad para las aves.

Por otro lado, la organización cuenta con el conocimiento y manejo en la

producción del alimento que son Jefe de área, Jefe de ventas, Operador de
recolección, Operador de limpieza y Operador de almacén, es por ello que
Descripción de la actividad Se tomará el tiempo que sea necesario al operario,
desde la recepción hasta el almacenaje de los huevos (30 docenas).

Por ende, La empresa “La Calera”, cuenta con un almacén que está ubicada en
Chorrillos, MzN, Lt 7, Urb. Los huertos de Villa Chorrillos, contando con su propio
transporte abastecimiento, como camiones y furgonetas, contando también con
almacenes en el proceso de cámaras frigorífica/incubadoras.

Durante el Transporte de distribución La Calera Norte 1. Llegando a nuestro

cliente que es la tienda Mass se identificó que el principal problema se da en la
distribución final cuando se entrega el producto ocurre errores de codificación y/o
peso, donde el cliente nos descuenta en la guía de despacho si hubiera error.

Finalmente, la empresa como proveedor y el cliente de destino establecen

políticas de mejora empezando de la condición del despacho la cual son de 7 días
hábiles con una condición de pago que son a letras 30 a 50 días, también existen
sanciones como que el transportista o el que descarga el despacho debe entregar

11
en optimo estado el cliente verificara la conformidad del producto, aminorando los
costos de devolución y creando una distribución más eficiente.

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 REFERENCIAS

 https://consulta-ruc.com.pe/la-calera-s-a-c-la-calera-20452614767/
consultada 21/09/22 07:07 pm

 https://www.lacalera.pe/nosotros consultada 21/09/22 07:07 pm

 https://www.industriaavicola.net/empresas-lideres/que-paises-de-
latinoamerica-dominan-la-produccion-avicola/) consultada 21/09/22 07:07
pm

 Información brindada por trabajador de tienda Mass Izaguirre.

 https://gestion.pe/economia/empresas/estuardo-masias-el-hombre-
que-va-mas-alla-del-dilema-del-huevo-o-la-gallina-noticia/ consultada
23/09/22 10:00 am

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 ANEXOS
Anexo 1

Anexo 2

Anexo 3

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Anexo 4

Anexo 5

15
Anexo 6

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