1Prácticas y Estrategias para la Producción de Carne y Leche

Marcela Muñoz - Cod.119245

Paula Sánchez - Cod.121041
Alejandro Orozco - Cod.121407
Marcela Yoliz - Cod.126559
Andrés Martínez - Cod.121553

Universidad ECCI.
Facultad de Ingeniería.
Investigación I.
Doc. Alexander Prieto

15 de Octubre de 2023
 Tabla de Contenidos ii

1. Introducción.............................................................................................................................1
2. Problemática............................................................................................................................1
3. Objetivo General......................................................................................................................1
4. Objetivos Específicos..............................................................................................................2
5. Justificación.............................................................................................................................2
6. Delimitación............................................................................................................................2
7. Maco Teórico...........................................................................................................................3
7.1 Selección de Ganado de Calidad...........................................................................................3
7.2 Peso y Tamaño.......................................................................................................................3
7.3 Planificación Nutricional.......................................................................................................3
7.4 Manejo de Pastizales..............................................................................................................4
7.5 Suplementación Nutricional..................................................................................................4
7.6 Control Sanitario....................................................................................................................5
8. Lista de Referencias.................................................................................................................5
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1. Introducción

La producción ganadera juega un papel fundamental en la vida y los medios de

subsistencia de las comunidades rurales, como en la vereda Siatá de Ventaquemada. La

elección del tipo de ganado y las prácticas de cría apropiadas son factores críticos que

influyen en la eficiencia, sostenibilidad y rentabilidad de esta actividad. En este contexto,

el presente proyecto de investigación pretende responder a la pregunta esencial de qué

ganado es más adecuado para la vereda de Siatá y, a través de un análisis integral,

determinar los alimentos, suplementos y métodos de cría para este bovino en específico

para así poder maximizar la producción ganadera en esta comunidad. En este sentido, se

emprende una búsqueda de conocimiento en beneficio de la comunidad de este sector,

con énfasis en la optimización y sostenibilidad de los recursos.

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2. Problemática

En el municipio de ventaquemada-Boyacá (vereda Siatá), el sector ganadero tiene

fuerza en la producción de leche y no de carne por desconocimiento de herramientas para

la buena gestión en actividades de crianza que desde una perspectiva económica la

mayoría de ventaquemenses no lo producen porqué las razas de bovino con genética para

carne tienen costos muy elevados, considerándolo como una actividad no rentable.

3. Objetivo General

Identificar e implementar prácticas y estrategias eficientes, sostenibles y

rentables para diversificar la producción agropecuaria en el municipio de Ventaquemada-

Boyacá (vereda siatá), con el fin de introducir y fortalecer la producción de carne ya que

solo se han enfocado a la producción de leche, y de esta forma garantizar rentabilidad

económica y sostenibilidad ambiental.

4. Objetivos Específicos

 Realizar un análisis exhaustivo de la capacidad del municipio para la producción

de carne, considerando la disponibilidad de pastizales.

 Seleccionar razas de ganado bovino que se adapten al entorno local y que sean

adecuadas para la producción de carne.

 Desarrollar planes nutricionales que satisfagan las necesidades de la raza

seleccionada para asegurar el crecimiento y desarrollo adecuado del ganado

destinado para la producción de carne

 Comprender los factores que determinan que un producto cárnico pueda

considerarse de alta calidad.

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5. Justificación

La presente investigación se enfocará en el estudio de prácticas y estrategias para la

ganadería doble propósito en la vereda Siatá, ya que este sector se dedica principalmente

a la producción de leche. Este trabajo permitirá mostrar que tipo de bovinos es adecuado

para este sector en específico y así determinar su alimentación y suplementos ideales para

la producción de carne y leche, además ofrecerá una mirada de nuevas fuentes de

ingresos para los campesinos de este sector.

6. Delimitación

Este proyecto tiene como alcance de investigación, la determinación de la razas y cruce

de ganado adecuado para el doble propósito en la vereda Siatá, junto con la alimentación,

el peso, y demás características que esta requiera, para la venta del ganado en pie con las

características de un producto de calidad.

7. Maco Teórico

7.1 Selección de Ganado de Calidad

En la producción de carne es fundamental para lograr un sistema de producción

eficiente y rentable. Esta selección se basa en una serie de criterios y principios que

buscan mejorar la genética del ganado y, por lo tanto, la calidad de la carne producida. La

selección busca en producir carne de alta calidad en términos de sabor, jugosidad, color y

terneza.

7.2 Peso y Tamaño

Seleccionar el animal que alcancen un peso adecuado para la producción de carne

y que tenga un tamaño acorde a los estándares de la industria. La selección de ganado de

calidad para la producción de carne se basa en la identificación de objetivos claros, la

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evaluación de características específicas de los animales y la aplicación de métodos de

selección adecuados. Este proceso contribuye a mejorar la calidad de la carne, la

eficiencia de la producción y la rentabilidad de la industria ganadera.

7.3 Planificación Nutricional

En la producción de ganado es esencial para asegurar un crecimiento saludable,

una buena calidad de carne y la eficiencia en la producción, los requerimientos

nutricionales de las vacas Angus se comienzan con la cantidad de energía y proteínas,

carbohidratos, grasa, minerales. y vitaminas necesarias para mantener un mejor

rendimiento. Se planifica una dieta al ganado Angus teniendo en cuenta la calidad de los

alimentos disponibles, incluyendo el pasto, forraje, concentrado y suplementos. El

ingesto de proteínas: se asegura que la dieta proporcione suficiente proteína de alta

calidad para mantener el crecimiento y desarrollo adecuado, especialmente las etapas

como la gestión y la lactancia. Es una parte fundamental la planificación nutricional para

mantener la salud y la productividad del ganado. así como asegurar la calidad de la carne.

7.4 Manejo de Pastizales

Para el ganado es un aspecto crítico en la producción de carne de calidad y la

sostenibilidad de la ganadería. Se comienza por seleccionar las especies de pasto y

forrajes adecuados dependiendo su ubicación y el clima en la que se encuentre el ganado,

esto implica elegir variedades que sean de nutrición, resistentes y adecuadas para en

ganado. La rotación de pasto es una estrategia clave para mantener la salud de los

pastizales y maximizar la producción. Cuando los pastizales no proporcionan todos los

nutrientes necesarios para el ganado, especialmente durante los periodos de sequía o

escasez de forraje. El acceso al agua es esencial para el ganado, ya que se establecen

sistemas de abastecimiento de agua adecuados para garantizar que los animales siempre
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tengan agua limpia y fresca, el cual el monitoreo de calidad de pasto es un valor

nutricional y tomar decisiones sobre el momento de pastoreo y la necesidad de

suplementación. Esto implica una serie de estrategias y prácticas destinadas a optimizar

la producción de carne de calidad mientras se cuida la salud de los pastizales y se

promueve la sostenibilidad a largo plazo.

7.5 Suplementación Nutricional

En el ganado es una práctica común para garantizar que los animales alcancen su

potencial genético en términos de crecimiento, reproducción y calidad de la carne.

Comienza con la compresión de las necesidades específicas de nutrientes del ganado, que

pueden variar según la edad, sexo, estado de gestación, lactancia, mantenimiento de

engorde, sus objetivos de suplementación se pueden incluir en la mejora de la ganancia

de peso la optimización de la reproducción, la salud del ganado y la mejora de la calidad

de la carne; se debe de realizar un análisis de forraje y pruebas de laboratorio para

identificar los minerales, vitaminas, proteínas, o energía en la dieta base para así mismo

elegir los suplementos específicos que contengan los nutrientes necesarios para poder

corregir las deficiencias identificadas. Esto pueden incluir minerales, bloques de

nutrientes, concentrado, etc.

7.6 Control Sanitario

El control sanitario del ganado en la producción de carne es fundamental para

garantizar la calidad y seguridad de los productos cárnicos, así como para mantener la

salud del ganado, teniendo en cuenta factores como los programas de vacunación, manejo

de plagas, pruebas de calidad y seguridad alimentaria. Un control sanitario sólido no solo

beneficia a la salud del ganado y la calidad de la carne, sino que también contribuye a la
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confianza del consumidor y al cumplimiento de regulaciones que rigen la producción y

comercialización de productos cárnicos.

8. Lista de Referencias

Razas y Cruzamientos en Ganado. Obtenido de:

https://biblioteca.inia.cl/bitstream/handle/20.500.14001/38118/NR31631.pdf?sequence=1

Bienestar Animal y Sistemas de Producción de Ganado Vacuno. Obtenido de:

https://www.woah.org/fileadmin/Home/esp/Health_standards/tahc/current/
chapitre_aw_beef_catthe.pdf

Manejo Sanitario Eficiente del Ganado Bovino: Principales enfermedades. Obtenido de

https://www.fao.org/3/as497s/as497s.pdf

Consejo, H. Alimentos y Alimentación. Obtenido

de:https://veterinaria.uaemex.mx/images/Documentos_veterinaria/Oferta_educativa/
Licenciatura_veterinaria/Unidades_Aprendizaje/Quinto_periodo/
alimentos_y_alimentacion/alime_y_alime_mp.pdf

Comité nacional del plan de modernización tenológica de la ganadería bovina

colombiana (2002). Otenido de:
https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/16506/40628_26028.pdf?
sequence=1&isAllowed=y

INTAGRI S.C. Requerimientos nutricionales de bovinos. Extraído de

https://www.intagri.com/articulos/ganaderia/requerimientos-nutricionales-en-bovinos

Cedeño, Z., & Silvanía, M. (2023). Ganancia de peso de bovinos en la fase de engorde
con tres promotores de crecimiento (Doctoral dissertation). Obtenido de
https://repositorio.uleam.edu.ec/handle/123456789/4667

Food and Agriculture Organization. Obtenito de:

https://www.fao.org/3/a1564s/a1564s03.pdf

Ramón Gasque Gómez (2016) Reproducción Bovina. Obtenido de:

https://www.produccion-animal.com.ar/informacion_tecnica/inseminacion_artificial/245-
Reproduccion_bovina.pdf