TECNM.

CAMPUS HUIMANGUILLO

MATERIA:
HIGIENE Y SEGURIDAD

ALUMNO:
JOSÉ JULIAN DE LA ROSA HERRERA
211240087

DOCENTE:
MARCELA ZAMORA SANTIAGO

ACTIVIDAD:
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL

CARRERA:
INGENIERÍA EN LOGÍSTICA

SEMESTRE:
5TO

FECHA DE ENTREGA:
LUNES 30 DE 0CTUBRE DE 2023
 INTRODUCCIÓN

En esta investigación documental retomaremos la importancia que tienen Las

Normas Oficiales Mexicanas en Artículos Perecederos y No Perecederos, o NOM-
015-SCFI-2013, ya que son unas normas que reglamentan los métodos de
fabricación, transporte, almacenamiento, uso y descarte de productos alimenticios
en México. De igual manera La NOM-015-SCFI-2013 establece las
especificaciones, condiciones y pruebas que deben aplicarse a los artículos
perecederos y no perecederos, incluyendo productos para consumo humano,
alimentos para mascotas y productos para los animales de producción. De la misma
forma La NOM-015-SCFI-2013 también indica los requisitos de etiquetado y
empaque de estos productos, con el fin de garantizar que sean ingeridos de manera
segura y que no pongan en riesgo la salud y la seguridad de las personas o animales
que consuman esos alimentos. Además de establecer las normas a seguir, la NOM-
015-SCFI-2013 establece las condiciones para la certificación de las instalaciones
productoras, acondicionadoras y empacadoras de alimentos, a través de la
Secretaría de Salud. Asimismo, establece las condiciones de aplicabilidad y
exención de estas normas. De igual manera un factor importante es que La NOM-
015-SCFI-2013 está complementada por otras normas relacionadas con la salud,
seguridad y medio ambiente, como la NOM-044-SCFI-1993, NOM-211-SCFI-2005
y la NOM-057-SSA1-1994. Estas normas establecen reglas y especificaciones
complementarias para las instalaciones productoras y empacadoras de alimentos.
Además de las normas, existen varios organismos de control y supervisión de la
calidad, seguridad e higiene de alimentos, como la Secretaría de Agricultura y
Desarrollo Rural (SAGARPA), la Secretaría de Economía (SE) y la Secretaría de
Salud (SSA). Para finalizar esta importante introducción La NOM-015-SCFI-2013 y
las normas complementarias son constantemente actualizadas por organismos del
gobierno mexicano, en un esfuerzo continuo por asegurar la calidad y seguridad de
los alimentos que se producen, distribuyen y consumen en el país.
SIMBOLOGÍA PARA EL MANEJO CORRECTO DE LOS TIPOS DE
ENVASES Y PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS
NOMS PARA EL DISEÑO Y MANEJO CORRECTO DE ENVASES Y
PRODUCTOS PERECEDEROS Y NO PERECEDEROS

La seguridad para el envasado y envío de alimentos comerciales debe ser una

prioridad. Los alimentos perecederos y no perecederos necesitan protección contra
los elementos, plagas y otras formas de contaminación. Para una entrega exitosa
de productos alimenticios, conozca las complejidades del envío de alimentos, las
opciones de empaque, cómo enviar diferentes tipos de alimentos y consejos
comerciales de empaque de alimentos para cumplir con los estándares de
seguridad.

El envío de alimentos presenta muchos más desafíos que otros productos. Los
métodos de embalaje y envío deben preservar la calidad y seguridad de los
contenidos. No empacar los alimentos correctamente antes del envío puede costar
dinero en productos dañados, provocar la insatisfacción del cliente y potencialmente
requerir retiros costosos del producto.

Solo los envases aptos para uso alimentario pueden contener alimentos de forma
segura para su envío. El empaque debe coincidir con las necesidades del contenido,
incluso si el alimento es perecedero, no perecedero o se daña fácilmente. Por
ejemplo, los alimentos delicados pueden requerir un empaque extra duradero que
proteja el contenido para que no se aplaste mientras mantiene la temperatura ideal.

El empaque también debe evitar dañar los alimentos e indicar rápidamente si se

produjo un incumplimiento. Por ejemplo, los frascos tienen centros emergentes que
muestran a los consumidores si se rompió el sello al vacío. Los sistemas de flejado
de Sonix utilizan una impresión de sello distintiva en el fleje de plástico para permitir
que los clientes detecten rápidamente signos de manipulación en los contenedores.
Empresas dedicadas a los procesos de logística tienen la oportunidad de certificar
sus procedimientos y productos. Para garantizar que los materiales son óptimos,
cumplen su objetivo y son prácticos en su tarea y desecho.

Las normas estandarizadas que involucran a los empaques y embalajes

corresponden a las siguientes certificaciones:

ISO 3394: Se refiere a las dimensiones de cajas, plataformas o cargas con pallets.
Las cajas externas, o masters, utilizadas para el embalaje deben ajustarse a 60×40
cm

R87: Es una reglamentación desprendida de la norma anterior y hace referencia al

etiquetado de envases para venta individual con descripción de ingredientes

ISO 780 y 7000: Ambas cuidan que se agregue señalética para el manejo. Crear
etiquetas con simbología que indique si se transporta algo frágil o que corre riesgo,
o que pueda causarlos con mala manipulación

ISO 14001: Esta certificación indica que la empresa está minimizando el impacto
negativo que su actividad pudiera generar al medio ambiente

Debemos recordar que estos reglamentos estandarizados son certificaciones con

validez internacional. Validez de la que participan actualmente cerca de 9 mil
empresas certificadas con Normas ISO en México.

Los alimentos no perecederos son aquellos alimentos que duran más tiempo y
podemos mantener sin necesidad de refrigeración al estar crudos, nos sirven
además para mantener como stock en etapas de crisis teniendo en cuenta su fecha
de caducidad en el empaque.
Los alimentos perecederos deben colocarse en refrigeración y/o congelación
dependiente el tiempo en el que pretendan usar. Algunos alimentos secos o semi
perecederos pueden ir en refrigeración para incrementar su caducidad o en un
almacén seco. Los alimentos no perecederos deben ir en un almacén seco.

El Embalaje por sector y producto, el embalaje es básico en toda línea de producción

que incorpora expedición de la mercancía. De esta manera, el envoltorio mantiene
intacta la mercancía durante la manipulación y el transporte, algo que conlleva un
importante ahorro de costes al evitar desperfectos en los bienes. Además de evitar
contingencias, el embalaje conserva las propiedades de la mercancía si es
perecedera, como es el caso de la industria alimentaria o farmacéutica. Como verás,
el embalaje es fundamental en diversos sectores y tiene muchas aplicaciones; por
ello en OMS te cuentan en qué sectores es imprescindible.

LOS SECTORES DE EMBALAJE

Si existe un producto, existe un embalaje. Así lo hemos aprendido en OMS a lo largo

de nuestra experiencia de más de 65 años como fabricantes de maquinaria de
embalaje para diversos sectores como:

• Alimentación
• Automoción
• Cartón
• Cerámica
• Electrodomésticos
• Fruta
• Madera
• Papel
• Plástico
•
• Vidrio
Cada sector tiene sus propias necesidades de embalaje a la que dan respuesta
diferentes máquinas utilizadas en la línea de producción de packaging.

En este sentido, el embalaje será diferente en función del grado de contacto con el
producto. Los tipos de embalaje son los siguientes:

Primarios: contacto directo con la mercancía

Secundarios: Transporte de productos que tienen el envase primario

Terciarios: transporte embalajes de tipos secundarios

El material puede ser de madera, vidrio, cartón o plástico, espuma, metal o papel
entre otros.

Existen una serie de envases tales como contenedores para grandes volúmenes de
carga, las plataformas como palets o las grandes bolsas y sacos.

El sector de la alimentación es especialmente sensible por la naturaleza del

producto y existen una amplia normativa como la ISO 22000 para validar este tipo
de embalajes.

EMBALAJE PARA LOS SECTORES ALIMENTICIOS

Algunos de los embalajes más utilizados en este sector

• Cajas de cartón para graneles sólidos e incluso líquidos siempre y cuando

esté debidamente forrada
• Palets tratados y desinfectados según la normativa europea
• Film transparente termo-retráctil
• Mallas tubulares
• Papel de embalaje
• Cinta adhesiva para agrupar
Las máquinas más utilizadas para embalar en la línea de embalaje terciario o
secundario son:

• Envolvedora
• Encapuchadora
• Enfardadora

Así como todos los procesos de las cadenas de producción, el empaque y embalaje
están regulados por normas. Estas normas son tanto del país de origen como del
país de destino en caso de ser envíos internacionales.

Las normas que se aplican en México.

La Norma Oficial Mexicana o conocida como NOM-050-SCFI-2004 establece que

cierta información debe aparecer en el empaque y embalaje. Incluso en el
etiquetado general del producto. Esta información es:

• Nombres de fabricante y quien importa (cuando sea el caso)

• Qué ingredientes tiene
• La manera correcta de usarlo o conservarlo
• Fecha de caducidad en el caso de alimentos y bebidas
• Descripción de los componentes y características del producto
• Advertencias de riesgos cuando el contenido sea de alto riesgo

En caso de que el producto empacado sea de alto riesgo, podemos encontrar la

NOM-024-SCT2/2010. Ésta se encarga de especificar el procedimiento que debes
llevar a cabo para construir o reconstruir y el método de ensayo del envase y
embalaje de estas sustancias. También qué hacer en caso de materiales o residuos
peligrosos.
Lo más importante de esta norma es que el empaque y el embalaje deben ser
resistentes y sólidos ante las cargas o choques del transporte. Incluso en el
transbordo de una unidad a otra y de los diferentes depósitos de almacenamiento.

Información debe venir en las etiquetas adheridas al envase o empaque del

producto

• Nombre o denominación del producto.

• Indicación de cantidad conforme a la NOM-030-SCFI. Es decir, si el

contenido o número de piezas no puede indicarse a simple vista, en dado
caso no será necesario indicar la cantidad.

• En caso de envase de multiples productos cuyo contenido no sea

inidentificable a simple vista, declarar la cantidad de productos de acuerdo a
la NOM-030-SCFI.

• Contenido conforme a la unidad de medida elegida conforme a las

características del producto (Cont. Neto).

• Nombre, denominación o razón social y domicilio fiscal. Incluyendo código

postal, ciudad o estado del fabricante o responsable de la fabricación para
productos nacionales o bien del importador. Para el caso de productos
importados, esta información puede incorporarse al producto en territorio
nacional. Después del despacho aduanero y antes de la comercialización del
producto.

• La leyenda que identifique al país de origen del producto. Por ejemplo,

Producto de…, Hecho en…, Manufacturado en…, Producido en…, u otros
análogos.
 • Las advertencias de riesgos por medio de leyendas, gráficas o símbolos
precautorios en el caso de productos peligrosos.

• Cuando el uso, manejo o conservación del producto requiera de

instrucciones, debe presentarse esa información.

• Cuando corresponda, la fecha de caducidad o de consumo preferente. Esta

puede estar en su envase, etiqueta o empaque.

• Fijar la etiqueta de tal manera que permanezca en el producto hasta el

momento de su venta, la cual debe aplicarse en cada unidad o envase
múltiple o colectivo.

NORMAS INTERNACIONALES DE EMPAQUE Y EMBALAJE

Corresponde a las normas para la especificación de cierta información del contenido

en el envase o paquete. Por ejemplo, su contenido neto, contenido nutricional, fecha
de caducidad, etc. y se conoce como la R-87.

Parámetros fitosanitarios

Esta se aplica, por ejemplo, cuando se utilizan cajas o empaques de madera. Se

trata de la NIMF N°15 y tiene como objetivo regular los procesos de tratamiento de
la madera, fabricación y manejo que impidan ingresar una plaga al país destino.

Manejo de mercancías

Estas son las normas 780 y 7000 que regulan los símbolos y pictogramas que
indican las instrucciones de manejo y/o advertencias sobre el contenido del
empaque o embalaje.

Dimensiones
La Norma ISO 3394 establece los parámetros para las estivas, pallets, plataformas
paletizadas o cajas que se utilizan para el transporte de productos.

• NOM-003-SCT/2008

Características de las etiquetas de envases y embalajes, destinadas al transporte

de sustancias, materiales y residuos peligrosos.

• PROY-NOM-014-NUCL-1995

Categorías de bultos y sobre envases que contengan material radioactivo: marcado,

etiquetado y rotulado.

• NOM-027-SCT2/2009

Especificaciones especiales y adicionales para los envases, embalajes, recipientes

intermedios a granel, cisternas portátiles, transporte de las substancias, materiales
y residuos peligrosos de la división 5.2, peróxidos orgánicos.

• NOM-024-SCT2/2010

Especificaciones para la construcción y reconstrucción, así como los métodos de

ensayo de los envases y embalajes de las sustancias, materiales y residuos
peligrosos.

• NOM-051-SCT2/2003

Especificaciones especiales y adicionales para los envases y embalajes de las

sustancias peligrosas de la división 6.2, agentes infecciosos.

• NOM-023-SCT2-1994
Información técnica que debe contener la placa que portarán los autotanques,
recipientes metálicos intermedios para granel (RIG), y envases de capacidad
mayor a 450lts que transportan materiales y residuos peligrosos.

• NOM-002/1-SCT-2009

Listado de las sustancias y materiales peligrosos más usualmente transportados,

instrucciones de uso, recipientes intermedios para granel (RIG S), grandes
envases y embalajes, cisternas portátiles, contenedores de gas de elemento.

• NOM-007-SCT/22010

Marcado de envases y embalajes destinados al transporte de sustancias y residuos

peligrosos.

• NOM-002-SSA1-1993

Salud ambiental, bienes y servicios, envases metálicos para alimentos y bebidas.

Especificaciones de la costura. Requisitos sanitarios.

• NOM-024-SCFI-1998

Información comercial para empaques, instructivos, garantías de los productos

electrónicos, eléctricos y electrodomésticos. (Esta norma cancela a la norma NOM-
024-SCFI-1994).
 CONCLUSIONES

Dado por concluida esta actividad Las NOMS e INTERNACIONALES, son un

conjunto de reglas y especificaciones que aplican a todo el sector agroalimenticio
en México. Estas normas son importantes, ya que garantizan que los productos
alimenticios, y todos los procesos de manufactura y comercialización, sean seguros
y cumplan con los estándares de calidad y seguridad que se esperan. Esto es un
beneficio para el consumidor, el productor y el país en general. Finalmente, es
importante mencionar que, además de las NOMS y la normatividad mexicana, la
Alianza para la Seguridad Alimentaria y la Salud (ALIANSA) establece líneas de
acción multisectorial para la vigilancia y promoción de la seguridad alimentaria y la
salud en México. Todo esto forma parte de un esfuerzo por garantizar el bienestar
de la población.
 FUENTES BIBLIOGRÁFICAS

• Embalaje ¿en qué sectores son fundamentales?

https://omsespana.com/blog/embalaje-sectores-fundamental/

• Instituto mexicano de profesionales en envase y embalaje S.C.,

http://www.impee.com.mx