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Curso

EMBALAJE Y TRANSPORTE

Tema

Funciones Tcnicas de E + E

Docente:

DOC. ABNER OBREGN LUJERIO

Ciclo:

IX

Cdigo:

112105

Estudiante:

IRIGOIN CORDOVA Gabriel

FECHA DE EJECUCIN

FECHA DE PRESENTACIN

03/10/2014

TARAPOTO-PERU
2014

17/10/2014

I.

INTRODUCCIN

Los embalajes de alimentos es contener y proteger los productos ofreciendo la


resistencia necesaria para evitar el deterioro del producto durante su
transporte, almacenamiento y manipulacin. Asimismo, el envase deber
resistir los factores ambientales externos como luz, gases, humedad,
temperatura y agentes biolgicos, para asegurar que las propiedades del
producto envasado se mantienen intactas y garantizar la higiene, seguridad y
aceptacin por parte del consumidor.
En cuanto a la utilizacin del producto envasado, los envases incorporan
mecanismos que facilitan su uso, como sistemas de apertura fcil,
dosificadores, etc. y constituyen el principal medio de comunicacin entre el
consumidor y el envasador, proporcionando la informacin necesaria sobre las
caractersticas y propiedades del producto: fecha de caducidad, composicin,
instrucciones de uso, fabricante, cdigo de barras, etc.
Los envases y embalajes cumplen una funcin econmica y social,
contribuyendo a asegurar la competitividad de la empresa. El papel que juega
el envase y embalaje en la empresa es cada vez ms importante. De nada
sirve que una empresa fabrique un producto de calidad si no es capaz de
garantizar que ste llegar al mercado en las adecuadas condiciones de
calidad, a su debido tiempo.
El envase es el puente entre el fabricante y el consumidor final y como tal debe
ser capaz de transmitir el concepto de la marca, su vocacin y su personalidad,
al tiempo que debe hacerlo con un lenguaje actual y comprensible.
II.

OBJETIVOS:

Conocer las caractersticas de funcionalidad de los envases.


Identificar los empaques flexibles para la proteccin de alimentos.
III.

REVISION BIBLIOGRAFICA

Segn J.L. Multon:


La buena conservacin de un alimento, que no puede ser ni eterna ni
gratuita es el resultado de la optimizacin entre distintos imperativos
contradictorios difciles de conciliar: (Imperativos de marketing y de
distribucin), factores cientficos y tecnolgicos (Imperativos de
investigacin y desarrollo), costos (Imperativos econmicos y comerciales),
calidad del alimento (Imperativos legales, imagen, exigencias legitimas del
consumidor), etc.
Que es conservar?
Definicin difcil y variable segn las pocas, en funcin del lugar y de la
cultura, aunque en definitiva reducible a la siguiente proporcin: La

conservacin consisten mantener durante el mayor tiempo posible el mayor


grado de calidad de u alimento, mediante el frenado o supresin de los
efectos de los diversos mecanismos de alteracin.
El empleo de tecnologas ms avanzada de impresin como offset, corte y
troquelado de etiquetas en papel couche o papel metalizado est disponible
para desarrollar etiquetas de alto impacto en el punto de venta.
Las etiquetas son un elemento clave de diferenciacin para lograr la
preferencia de los consumidores. Con esta idea, logramos cada da la
excelencia o insuperable calidad que causa el impacto de las etiquetas,
contribuyendo as al logro de las metas que se han trazado las empresas.
Segn Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en
Colombia (2000).
Estas funciones se agrupan en tres grandes grupos:
1. Funciones Tcnicas
Proteccin
La primera funcin del embalaje es proteger al producto contra alteraciones
alternas que pueden tener diversos orgenes.
*Alteraciones Biolgicas: son las ocasionadas por agentes externos de origen
biolgico como bacterias, hongos, levadura, insectos, roedores, etc.
* Alteraciones Bioqumicas: producidas por reacciones entre el medio externo y
el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el
producto; como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad o vapor
de agua, oxigeno o gases, luz.
Conservacin
Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas organolpticas o
de estabilidad del producto contenido.
Los empaques pueden ser parte inherente del proceso de produccin e
inclusive hacer parte del producto, como por ejemplo: el proceso de
pasterizacin de los alimentos enlatados.
Esta funcin est estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA.
Que se refiere al grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o
lquidos. Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al vapor
de agua.
Distribucin
Esta funcin tiene como misin facilitar las operaciones de almacenaje,
inventarios, manipulacin, transporte y entrega a los diferentes sistemas o
puntos de consumo. Define las caractersticas de tamao del embalaje para su
fcil manipulacin. O mecanizacin en las actividades de distribucin.

2. Funcin de marketing
Alerta
Es funcin importante y prioritaria del embalaje el llamar la atencin, y atraer al
consumidor, al mismo tiempo que destaca la marca. Esta es la funcin que
conduce a la compra.
Personalidad
Esta funcin permite que el empaque presente a su producto y lo delimite a un
segmento exacto de mercado para el cual fue creado. Esta funcin denota las
caractersticas de estilo, diseo, forma, volumen, calidad y precio.
Informacin
El embalaje debe cumplir con llevar la informacin necesaria al consumidor
sobre: ingredientes o composicin, aplicaciones de uso o modo de empleo,
precauciones, marca, presentacin del producto, informacin legal, etc.
Posicionamiento
El embalaje tambin tiene como funcin el precisar y especificar las
percepciones de calidad y beneficios para el consumidor dndole a este la
oportunidad de considerar su valor para decidir si el precio es justo o no,
elemento decisivo al momento de tomar la decisin de la compra.
Servicio
Esta funcin es esencial en la manipulacin, para la distribucin tiene en
cuenta las aplicaciones ergonmicas del diseo para facilitar los usos y
aplicaciones del producto, as como facilitar el transporte.
3. Funciones de seguridad
Seguridad para el producto
Esta funcin asegura la estabilidad del contenido, durante un periodo
determinado de tiempo, de acuerdo a las caractersticas del producto y del
material de empaque.
Seguridad para el consumidor
Garantiza esta funcin a la salud del consumidor, de acuerdo a sus
instrucciones, su modo de empleo, su vida de estantera, y adems debe
evidenciar que el embalaje ya ha sido abierto y la posibilidad de un uso anterior
o una contaminacin.
Seguridad para el distribuidor/vendedor
El embalaje debe ofrecer garantas al vendedor, sobre la calidad de su
contenido, su valor esperado y adems la posibilidad de evitar su retiro
fraudulento del espacio del distribuidor. La prevencin del hurto es una funcin

del embalaje que ha tomado creciente importancia en los ltimos aos. Para
cumplir con esta funcin hoy se dispone de poderosas herramientas como
etiquetas magnticas, transmisoras de radio frecuencias, envases blster, entre
otras herramientas.
Seguridad para el medio ambiente
Garantiza que el correcto uso del producto y su embalaje causaran el mnimo
impacto ambiental; e incide en reciclaje del material de embalaje y/o su
biodegradacin.
IV.

MATERIALES Y METODOS
MATERIALES
Productos envasados (pulpn, galleta Ritz, galleta rellenita, fideo
marco polo, atn Fanny, leche Gloria grande).
Cuaderno de apuntes, cmara fotogrfica)
METODOLOGA
Se proceder identificando si el envase cumple o no con las siguientes
caractersticas:
A. FUNCIONES TCNIAS
- Proteccin
- Conservacin
- Distribucin
B. FUNCIONES DE MARKETING
- Alerta
- Personalidad
- Informacin
- Posicionamiento
- Servicio
C. FUNCIONES DE SEGURIDAD
- Para el producto
- Para el consumidor
- Para el distribuidor/vendedor
- Para el medio ambiente

V.

PT
CO
DI

AL
PE
IN
PO
SE
PRO
CON
D/V
MA

RESULTADOS Y DISCUSIONES
RESULTADOS
Las respuestas se emitirn con un SI en caso de que el envase cumpla
la funcin y con un NO en el caso que el envase no cumpla con la
funcin evaluada; la misma que ser basado en la experiencia y criterio de
cada evaluador.

FUNCIONES
TCNICAS
Producto/Funcin PT CO DI

FUNCIONES DE
MARKETING
AL

FUNCIONES DE
SEGURIDAD

PE

IN

PO SE

PR CO
O
N

D/V MA

SI

SI

SI

OBS.

SI

SI

NO

SI

Pulpn

SI

SI

NO SI

Galleta Ritz

SI

SI

NO NO NO

SI

SI

SI

SI

SI

NO

SI

Galleta rellenita

SI

SI

NO NO NO

SI

SI

SI

SI

SI

NO

SI

Fideos Marco Polo

SI

SI

NO SI

SI

SI

SI

SI

SI

SI

NO

SI

NO NO SI

SI

SI

SI

SI

SI

NO

NO

Pote de cubitos de SI
caldo Maggi

SI

Gloria SI

SI

NO SI

SI

SI

SI

NO

SI

SI

NO

NO

SI

SI

NO NO SI

SI

SI

SI

SI

SI

NO

NO

Leche
grande
Atn Fanny

DISCUSIONES

todo producto debe estar protegido para evitar su deterioro por lo tanto
debe tener un envase y un embalaje para su transporte, este ltimo
debe contar con muy buenas caractersticas tales como buen material,
resistente, atractivo, etc. Y de esta manera estaran cumpliendo con sus
funciones o fines de un embalaje. Si observamos el cuadro de los
resultados nos percatamos que la mayora de productos estudiados
cumplen con casi todas sus funciones, esto nos da a entender que toda
empresa responsable antes de ofertar un producto primero hace un
estudio para ver cul es el mejor empaque y/o embalaje y de esta
manera el producto llegue en optimas calidades al consumidor.

El afn de conservar el medio ambiente trata de enfocar el reciclaje de


embalajes y de esta manera contribuir a la mejora ambiental. Sin
embargo la realidad es otra, observando el cuadro de resultados nos
percatamos que la mayora de envases y/o embalajes son de plstico y
no de materiales degradables, esto se debe a los bajo costos que ofrece
los materiales de plsticos y como somos un pas en vas de desarrollo
no tomamos conciencia del dao que ocasionamos a nuestro medio
ambiente.

VI.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Dentro de los metales utilizados en la industria de los envases y/o


embalajes est el aluminio que se caracteriza por el gran uso que se le
da por ser abundante y costo accesible, adems est permitido por las
normas de salud. Este metal ayuda a que el producto se mantenga a
una humedad constante impidiendo que el producto se vuelva de textura
blanda (cumple la funcin de impermeabilidad).
El vidrio siempre se ha caracterizado por su capacidad de conservar en
excelentes condiciones a los productos, sin embargo es menos utilizado
que el plstico por varias razones tales como costos muy altos, son
frgiles, pesan demasiado y reducen la cantidad de producto a
transportar, adems elevan los costos de transporte, etc.
El envase de hojalata es el mejor que existe debido a que puede
soportar cualquier tipo de peligros externos, ataques de
microorganismos, temperatura, etc.
Un producto debe cumplir con todas las funciones para que este pueda
tener ms xito en la comercializacin.
VII.

BIBLIOGRAFIA

Manual del Exportador de Frutas, Hortalizas y Tubrculos en Colombia


(2000).
https://es.scribd.com/doc/44671407/Embalaje-y-TransporteDeterminacion-de-La-Funcion-de-Un-Envase
http://www.prompex.gob.pe/Miercoles/Portal/MME/descargar.aspx?archi
vo=AFAB25AB-7429-4ED0-A03F-C51011C615E9.PDF

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