4.1 Alimentos envasados y embalajes.

Conceptos básicos: empaque (individual), embalaje (en general, para protección,

de varios y transporte)
Empaque: Es todo producto fabricado con materiales apropiados que es utilizado
para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar productos de venta al
público.
Objetivos:
• Contener cierta cantidad de producto
• Proteger y conservar el producto
• Facilitar la manipulación y distribución del producto
• Fomentar las ventas bajo el reconocimiento e imagen de la compañía
• Facilitar el almacenamiento y distribución del producto
• Fomentar las ventas bajo el reconocimiento e imagen de la compañía
• Facilitar el almacenamiento y distribución del producto
• De acuerdo con el plan de manejo de la compañía, se puede establecer una
política de reutilización, con el fin de mantener un desarrollo sostenible.
Embalaje: prepara la carga en la forma más apropiada para el transporte de los
productos. Además, es el material para recubrir y proteger un producto o conjunto
de productos que será transportado. Este se divide en 3 tipos:
Primario: Tiene contacto directo con el envase o empaque del producto y en algunos
casos directamente con el producto. Ademásm es el primer material que protege la
mercancia. Es indispensable que este embalaje resulte atractivo para el cliente, en
algunas ocasiones es la cara de presentación.
Secundario: Contiene las unidades del empaque primario. En este caso la finalidad
no es solo facilitar la preservación, tambien la manipulación y traslado de los
productos . Por ejemplo una caja de tamaño intermedio, cajas plegables y de cartón
corrugado.
Terciario: Contiene a los anteriores. Se encarga de facilitar la manipulacion,
deposito y transporte de la carga. En este caso se refiere a una caja de gran tamaño
que contiene las cajas de embalaje secundario. Requiere de materiales más
resistentes.
Objetivo:
• Proteger en situaciones específicas, por ejemplos: transporte,
almacenamiento, cambios climáticos
• Facilitar el manejo del producto, cargue y descargue
• Identificar los productos para su localización
Empaque Embalaje
 Es la presentación del producto para su Es la protección del producto durante el
venta transporte y/o almacenamiento
El empaque es orientado hacia el Esta orientado a la logística
marketing

Materiales utilizados para empaque y embalaje: Se deben adecuar a las técnicas

de manipulación usadas en las diferentes etapas de transporte y manejo,
Los materiales para usados para exportación: metal, madera, vidrio, cartón y
plástico. Con los materiales indicados se logra protección química, física y mecánica
del producto

Unidades de carga: Es una combinación o agrupación de empaques terciarios para

ser manejados como una sola unidad, reduciendo superficies de almacenamiento y
facilitando manipulación y transporte de las mercancías.
Específicamente envases y en la etiqueta.
Etiquetado, marca y codificación: el etiquetado es un aspecto importante en el
envasado y embalaje, ya que cumple con el objetivo de garantizar a los
consumidores una información completa sobre el contenido y la composición de
dichos productos, a fin de proteger su salud y sus intereses.
Etiqueta: la función de la etiqueta además de comunicar la identidad de una marca
es que registra los códigos de lote y barras fecha de vencimiento información
nutricional condiciones de uso o manejo almacenamiento: también puede tener en
uno o 2 idiomas etiqueta también fomenta las compras mediante promociones.
Marcado. El marcado al igual que el etiquetado y la codificación cumple la función
de luchar contra el fraude y violaciones existen 3 tipos de marcado
1. marcas estándar o de expedición brinda información sobre el importado
destino dirección número de referencia número de unidades
2. marcas informativas información adicional como país de origen puerto de
salida y entrada peso bruto y neto
3. marcas de manipulación es la información sobre el manejo y advertencias al
momento de manipular o transportar la mercancía en este caso se utilizan
pictogramas de uso internacional
Codificación el código de barras se ha convertido en un elemento indispensable en
los envases de alimentos y bienes de consumo es una serie de barras negras y
espacios blancos paralelos de diversos anchos y dimensiones un escáner láser
detecta estas características como una señal electrónica.
El código universal del producto UPC y el sistema europeo de numeración de
artículos (EAN) son los códigos unitarios de envases de artículos de consumo más
utilizados en el en el comercio.

4.1.2 Normas para empaque y embalaje

• así como todos los procesos de las cadenas de producción de alimentos el
empaque y embalaje están regulados por normas
• estas normas son tanto del país de origen como del país de destino en caso
de ser envíos internacionales
Normas aplicadas en México
La NOM-050-SCFI-2004 establece qué información debe aparecer en el empaque
y embalaje incluso en el etiquetado general del producto.
Esta información es: nombres de fabricantes y quién importa, qué ingredientes tiene,
la manera correcta de usarlo o conservarlo, fecha de caducidad en el caso de
alimentos y bebidas, descripción de los componentes y características del producto,
y advertencias de riesgos cuando el contenido sea de alto riesgo
Etiqueta este es cualquier rótulo marbete inscripción imagen u otra materia
descriptiva o gráfica escrita impresa marcada o grabada en alto bajo relieve
adherida sobrepuesta o fijada al envase del producto pre envasado o cuando no
sea posible por las características del producto al embalaje.
Algunas de sus funciones son: identificación del producto, descripción información
acerca de este, graduación en función a su calidad y juzgada, promoción mediante
diseños y frases promocionales que la distinguen del resto, cumplimiento de las
leyes regulaciones y normativas vigentes para su industria o sector.
Normatividad de las etiquetas: NOM-051. Especificaciones de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados información comercial y sanitaria.
20 de julio de 2009 se aprueba la publicación del proyecto
4 de feb de 2010 se aprueba
18 de feb de 2010 se publica la norma
Esta norma no aplica a alimentos contenidas en otras reglamentación federal
vigente. Además de los productos a granel esta norma no aplica a alimentos
contenidos en otra reglamentación federal vigente que excluya de su cumplimiento
al presente además de los productos a granel en basados en punto de venta
basados en punto de venta los demás que determine la que determine la autoridad
competente y conforme a sus atribuciones
El objetivo es establecer la información comercial y sanitaria que debe contener el
etiquetado de los alimentos y bebidas no alcohólicas para envasados de fabricación
nacional o extranjera, así como determinar las características de dicha información.

Las modificaciones tienen como objetivo crear todas las especificaciones para tener
una etiqueta frontal en los productos donde pueda advertir al consumidor de forma
muy clara cuando un producto es excesivo en ciertos nutrimentos críticos.
Requerimientos: la superficie del empaque debe tener ciertos cm 2. Si la superficie
es menor o igual a 40 cm2, solamente se deberá incluir un sello que diga el numero
de sellos en los que incurre.
Aspectos importantes a considerar:
Declaración nutrimental:
• El contenido energético debe ahora ser expresado en kcal (kJ) por 100g o
100ml.
• Si tu producto requiere preparación, la declaración nutrimental ahora deberá
presentarse de acuerdo a las instrucciones para el uso especificadas en el
empaque
• Hay nuevas consideraciones para los cálculos de nutrimentos
Se deben considerar cambios respecto a:
• Listado de ingredientes
• Uso de declaraciones saludables
• Sellos avales
• Uso de personajes, animaciones, etc
• Denominación del producto (de imitación)
Legislación Mexicana relativa a empaques y embalajes: NOM-002-SCFI-1993-
Productos pre envasados, contenido neto. Tolerancias y métodos de verificación.
Se pueden tener normas: nacionales, regionales, internaciones y relativas a
empaques y embalajes.