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IMPORTANCIA DE LOS EMPAQUES EN LA CONSERVA

1.- INTRODUCCIN:
El ritmo de vida actual, la incorporacin de la mujer al trabajo y la preocupacin
por alimentarnos de forma sana han influido en los ltimos aos de forma
directa en nuestros hbitos alimentarios y en el tiempo que se dedica a los
hogares a cocinar.
Actualmente, el consumidor demanda alimentos en los que tiempo de cocinado
o preparacin sea lo menor posible.
La evolucin de los hbitos se ve reflejada tambin en los envases, los cuales
ya no son meros continentes de alimentos, sino elementos activos en la
conservacin o el marketing. Para ello, se desarrollan continuos estudios y
diseos con el fin de mantener los alimentos frescos durante mas tiempo y a su
vez resultar atractivos.
As, por ejemplo, encontramos ensaladas listas para consumir gracias a un tipo
de envasado, envases individuales, tambin platos precocinados que solo
requieran un calentamiento en el microondas, para lo cual el envase ya viene
perfectamente preparado, si percatarnos del procesado previo que permite
tener a nuestra disposicin estos productos preparados para su consumo.
Las empresas alimentaras quieren ofrecer al consumidor nuevos productos
que se acoplen al actual ritmo de vida, pero tambin debido a la gran
diversidad, necesitan atraer su atencin. Por este motivo, el diseo en los
envases adquiere un papel tan importante, adems de vender el producto que
protegen, se vende el propio envase, buscando otras utilidades al mismo
despus del consumo: cajas de cereales que pasan a ser un divertido juego de
tarros que se convierten en huchas o floreros, forman parte de un estudiado
proceso de marketing.

2.- FUNDAMENTO TEORICO:


La capacidad de los procesos de empaque y embalaje, debe ser superior a la
de los dems, especialmente los de final de lnea. Con esto se evita tener que
hacer paradas innecesarias por daos o fallas en operaciones distintas a la
fabricacin como tal.
En el entorno actual, la diferencia entre ganar o perder dinero y la posibilidad
de tener un buen margen depende muchas veces de las habilidades y
capacidades logsticas de las que disponga la empresa. Es imposible pensar
en competitividad con un precario proceso de empacado.
Operaciones tpicas de un proceso de empacado
Operacin de llenado
Etiquetado
Encajado
Paletizado
Enfardado
El grado de mecanizacin y automatizacin e incluso, la existencia de cada
operacin, dependen del producto, de los canales de distribucin, de los
mercados que se atienden y de la capacidad y visin de cada empresa.
EN EL AMBITO DE LOS EMPAQUES Y EMBALAJES, QUIZS LA
DIFERENCIA MS IMPORTANTE ENTRE PAISES DESARROLLADOS Y
SUBDESARROLLADOS LA CONSTITUYE EL NIVEL DE TECNIFICACIN DE
LAS FASES TERMINALES DE ESTOS PROCESOS.
ENVASE/EMPAQUE: Todo producto fabricado con materiales de cualquier
naturaleza y que se utilice para CONTENER, PROTEGER, MANIPULAR,
DISTRIBUIR Y PRESENTAR mercancas, desde materias primas hasta
artculos acabados, en cualquier fase de la cadena de fabricacin, distribucin
y consumo. Tambin se consideran envases todos los artculos desechables
utilizados con este mismo fin.
Empaque primario o de venta: Contiene el producto, en contacto directo, y lo
representa en su forma ms simple.
Empaque secundario o colectivo: Contiene al envase primario otorgndole
proteccin y presentacin para su distribucin comercial.

Empaque terciario (Embalaje de transporte o expedicin, Unidad de carga):


Agrupa envases primarios o secundarios para el transporte y distribucin
comercial.
FUNCIONES TECNICAS
PROTECCION: La primera funcin es la de proteger al producto contra las
alteraciones alternas que pueden tener diversos orgenes.
Alteraciones Biolgicas: son las ocasionadas por agentes externos de origen
biolgico como bacterias, hongos, levaduras, insectos, roedores, entre otros.
Alteraciones Fsicoqumicas: producidas por reacciones entre el medio externo
y el empaque, o con el producto contenido, o entre material de empaque y el
producto; como vibraciones, friccin, calor, volumen, presin, humedad, vapor
de agua, oxgeno o gases, luz, entre otras.
Las alteraciones afectan las caractersticas fsicas externas del producto y su
empaque, y pueden afectar las caractersticas organolpticas de algunos
productos.
CONSERVACION: Esta funcin garantiza la permanencia de las caractersticas
organolpticas, o de estabilidad del producto contenido. Esta funcin est
estrechamente relacionada con el concepto de BARRERA. Que se refiere al
grado de permeabilidad a los agentes externos como gases o lquidos.
Generalmente se refiere a nivel de permeabilidad al oxgeno y al vapor de
agua.
ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCION: Esta funcin define las caractersticas
del tamao de la unidad de venta al detal. Un buen envase y/o empaque, debe
permitir almacenar el producto adecuadamente en gndola.
FUNCIONES DE MARKETING
Las funciones de marketing estn relacionadas con el efecto que estos deben
producir para llamar la atencin, atraer al consumidor, destacar la marca y
conducir a la compra.
Los materiales de envase y embalaje se pueden dividir en los siguientes
grupos:
Materiales metlicos.
Papel y cartn corrugado.
Materiales plsticos.
Vidrios.

Materiales complejos.

3.- CUAL ES LA IMPORTANCIA DE LOS EMPAQUES EN LA CONSERVA


DE ALIMENTOS?
Actualmente, el ritmo de vida suele ser mucho ms agitado y con mucha ms
carga de estrs, estos cambios han afectado la forma de regir la nutricin y
alimentacin. Hoy en da, se est acostumbrado a comprar productos
alimenticios en latas y bolsas con el fin de economizar, tanto el precio como el
tiempo que implica prepararlo y cocinarlo, estas acciones muchas veces no nos
llevan a pensar sobre la higiene y la seguridad que implica el empacado y
envasado de un alimento.
Tanto en el empacado como el envasado de un alimento se debe tomar en
cuenta factores primordiales, tales como:
-El empaque o envase debe mantener fresco el alimento.
-Debe evitar que el alimento entre en estado de putrefaccin o descomposicin.
-Debe evitar que agentes externos (calor, humedad, tierra, entre otros) afecten
el producto.
En respuesta a los nuevos hbitos de consumo, la industria agroalimentaria ha
implementado paulatinamente tecnologas de produccin y conservacin que
garantizan la calidad higinica de los alimentos y prolongan su vida til,
minimizando las alteraciones en los mismos.
El empaquetado de alimentos
Se entiende como empaquetado a todo aquel proceso para proteger y
resguardar un producto durante los procesos de distribucin, almacenaje y
manipulacin. El empaquetado de alimentos tiene como funcin mantener en
condiciones ptimas su contenido. En el empaquetado de alimentos es
importante extraer el aire, ya que puede provocar un deterioro en los alimentos,
asimismo, es esencial imprimir la fecha de caducidad en el envase. Otra de las
caractersticas del empaquetado es que este debe evitar que el producto se
pueda derramar, adems de que debe de contener una tabla donde especifique
su contenido (ingredientes y composicin).
4.- CONCLUSIONES:

Se puede reafirmar segun la informacin brindada que el uso de un


correcto empaque determinara la vida de anaquel del alimento
(producto), leche, carnes, comidas preparadas, vejetales, frutas, etc.

La importancia de un empaque en la conservacin es primordial para un


producto de consumo nacional y ms an en un producto de
exportacin, ya que protegera su aparariencia, evitar el mal olor y la
carga microbiana.