UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE ZACAPA -CUNZAC-

Licenciatura en Nutrición

Bioquímica II
Licda. Lourdes Flores

REPORTE DE LABORATORIO NO. 6

PRESENTADO POR:
Benjamín Cumes Taracena 202144640
Heissel Olga Celeste Guerra 202148231
Kimberly Dayana Vásquez 202140386
Lynda Rose Mary Gonzáles López 201745974

Zacapa, 26 de septiembre 2023

 OBJETIVOS

 Determinar la presencia de enzimas en la leche.

 Determinar la calidad de la leche
INTRODUCCIÓN
 RESULTADOS

Determinación de calidad higiénica de leche

En cuatro tubos de ensayo se colocaron las diferentes muestras de leche y comparaciones

de ellas, para observar la calidad de los tipos de leche que se utilizaron.

Tubo 1

Se coloco 10mL de leche cruda y se le adiciono una gota de azul de metileno (1%).

Tubo 2

Se añadió 1 gota de agua y 10mL de leche cruda.

Tubo 3

Se colocaron 10mL de leche pasteurizada y 1 gota de azul de metileno.

Tubo 4

Se añadió 1 gota de agua y 10mL de leche pasteurizada.

Tiemp Tiempo de
Calidad
o reducción
Leche Calidad de Leche observada
obser
del Azul de (rango)
vado
Metileno (h)
Cruda 30min Muy mala
< 0.5 Muy mala
(metileno)
Pasteurizada 30min Buena
0.5 – 1 Mala
(metileno)
Cruda (con 30min -
1–3 Regular
agua)
Pasteurizada 30min -
3–5 Buena
(con agua)
 DISCUCIÓN

Mediante los resultados obtenidos en el lapso de tiempo que se observo la leche con el azul
de metileno en comparación con los tubos de la misma leche con una gota de agua, se pudo
concluir que la leche pasteurizada era de mejor calidad, ya que esta ya había pasado por un
proceso en el cual se habían eliminado miles de microorganismos que contiene la leche que
no ha pasado por un proceso para consumirse.

Se obtuvo como resultado que el azul de metileno que obtenía la leche cruda perdió su
color más rápidamente, lo que significa que en esta se encuentran muchas bacterias las
cuales no han sido eliminadas, por lo que la calidad de esta baja de forma significativa.
CONCLUCIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS