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Administr
stra
ación

Producto Integrador de Aprendizaje (PIA)

Semestre: 5

Grupo: 5 B

Materia: Administración de operaciones

Docente: DIANA MARICELA VASQUEZ TREVINO

Matricula Nombre
1956735 Luis Donaldo Estrada Acosta

2123600 Elena Monserrat Farias Coronado

1955238 Rogelio Eduardo Rodríguez Bañuelos

1957224 Emilio Alejandro Argumedo Ruiz

1955029 Valeria Michelle Chávez Mendoza

1994815 Briseidy Guadalupe González De La Rosa

07de Mayo del 2023

 Sirl
irloin
oin Stockade
La empresa que se usará para el siguiente proyecto será Sirloin Stockade, una
empresa de comida rápida especializada en Buffet por lo que maneja diferentes tipos
de comida y productos para el consumidor, buscando llevar una mejoría en su
desempeño como cadena de comida rápida estilo buffet resaltaremos 5 áreas de
oportunidad que nosotros recomendamos para un mayor crecimiento y rendimiento
de la empresa. Además de mencionar las 5 áreas de oportunidad para complementar
este trabajaremos daremos a cada una de estas 5 áreas de oportunidad una
respectiva mejora con la cual daremos pie a una simulación donde recrearemos la
misma área de oportunidad donde se quiere realizar la mejora pero esta vez utilizando
la mejora de forma que nos dé un resultado más satisfactorio, para complementar
estas ideas también buscaremos añadir 2 esquemas, el esquema de pescado que lo
basaremos en la área de oportunidad con mayor impacto y el diagrama de Pareto,
después de esto mencionaremos 5 indicadores principales a resaltar dentro de la
empresa ya elegida que en este caso es Sirloin Stockade.

Árr eas de
Á d e op
opor
ortt u n i da
dadd

1. Problemas con el área de limpieza: Según la opinión de los clientes, el

establecimiento carece de higiene en algunas zonas dentro del mismo, hay
poca higiene dentro de los baños y en la limpieza de los utensilios para la
comida.

2. Productos en ma
mall estado: Con esto nos referimos a que la comida al estar
expuesta debido al ser un buffet tiene la mala suerte de que se enfría
demasiado rápido además de que al ser comida rápida y en grandes
cantidades se hace de manera express por lo que quedan a la vista
demasiadas imperfecciones debido a la rapidez con la que se tiene que hacer
la comida.

3. Ma
Mall servicio por parte del
del personal : Se ha visto malas actitudes y falta de
actitud por parte de los empleados, ya sea meseros, cajeros y puede ser que
parte del área de comida también por lo que estas malas actitudes tomadas
por el personal del establecimiento llegan a causar incomodidad e
inconformidad a los clientes de dicho establecimiento.

4. Poco uso de la lass redes sociales para promocionarse : El poco uso de este
medio hace que estén perdiendo popularidad a diferencia de otras cadenas
de restaurantes que están innovando en sus campañas publicitarias, el poco
interés que esta franquicia le da a las redes sociales hace que pierda muchos
clientes a diferencia de sus principales rivales.

5. La poca variedad
variedad de prod uctos : La poca variedad en el e l menú y que se sigue
usando la misma combinación de comidas dentro del buffet hace que se
vuelva algo repetitivo y aburrido para el cliente por lo que opta ir a un nuevo
lugar para probar algo nuevo.
 Diagrama de Pareto:
Pareto:
Sirloin Stockade
280 100%
90%
230
80%

180 70%
60%
130 50%
40%
80
30%
20%
30
10%
-20 Comida Clientes Empleados Servicio Higiene 0%

Frecuencia P. acumulad o

Diagrama de Pescado:
Pocas recetas para
Muy poca la realización de
experiencia de los más platillos y poca
cocineros para la capacitación acerca
Falta de realización de más de más platillos
cocineros platillos. ara los cocineros
Poca
variedad de
productos
(Comida
buffet)
Poca cantidad de Herramientas de

ingredientes y materia
prima para la trabajo
estado oenpocas
mal
realización de más herramientas para
realizar más

Como conclusión para el diagrama de pescado del Sirloin Stockade se eligió el área
de oportunidad acerca de la poca variedad de productos que se venden en sus
sucursales, esto se debe a que al ser un buffet tiene que llenar demasiadas áreas de
oportunidad, una de ellas son los cocineros, estos al no tener experiencia en todas
las recetas de comida no son capaces de realizar más variedad de platillos además
de que tampoco se cuenta con los recursos como lo son las herramientas o los
propios ingredientes para poder realizar más recetas y más platillos por lo que esto
cae en la monotonía y crea el problema de la poca variedad de productos, otro
causante de este problema es que al ser muchas áreas las que se tiene que
abastecer hay muy poco personal para realizar estas tareas por lo que debe limitar
la variedad de productos a realizar, por lo que se tiene que seguir un plan o un
esquema de realización por lo que se pierde la variedad de productos.
 Mejor
Mejoras
as para el
el área de opor
oportun
tunidad
idad

1. Se buscará nuevo personal de limpieza, se adquirirá productos de limpieza y

se buscará hacer limpieza profunda a los establecimientos, se buscará crear
un plan de limpieza especifico con el cual se trabajará semanalmente
dependiendo del avance de este mismo.

2. Se buscará realizar un mejor plan de realización de los alimentos para tener

los suficientes dentro de los mostradores
mostrador es en base a popularidad para así saber
que cantidad de comida es mas requerida y cual no para así no desperdiciar
ingredientes y que no haya sobreproducción en algún producto que no es tan
requerido y que así tampoco se llene demasiado rápido y no se consuman
platillos haciendo que estos no se queden en los mostradores haciendo que
no se enfrié tan rápido.

3. recomiendo
Para el mal una
servicio
mayor delcapacitación
personal como
para mejora a estadebido
este personal área de oportunidad
a que, aunque
se piense que no, las actitudes de nuestra personal crea inconformidad e
incomodidad ante nuestros clientes por lo que una mejor capacitación y la
implementación de posibles sanciones logren crear conciencia en el personal.

4. Para el problema de las redes sociales del establecimiento decidimos que la

mejor opción seria contratar a un especialista en marketing y la contratación
de un ¨Community manager¨ que maneje nuestras redes sociales y intentar
meter promociones que atraigan de nuevo a los clientes.

5. En base al tema de la poca variedad decidimos tomar la decisión de contratar

capacitadores y cocineros con una mayor experiencia para que además de
que trabajen con nosotros, ayuden y capaciten
capaci ten a los cocineros que ya estaban
para así apoyarlos de mejor manera. Además de eso tambien buscaremos
adquirir mas recetas y la compra de mas material para la realización de estas.

Vari
Variables
ables que impact
impactan
an
• Problemas con el área de limpieza
• Productos en mal estado
• Mal servicio por parte del personal
• Poco uso de las redes sociales para promocionarse
• La poca variedad de productos

-
 Simulación
Simulaci ón d
dee la mejora en e
ell área de opor
oportun
tunid
idad
ad
1. Ya establecido el plan de limpieza con todos los productos adquiridos y el
personal de limpieza contratado y simulando dicha propuesta esperemos que
tenga un resultado bueno en base a una preparación de días en los que se
limpie una determinada área laboral, ya sea empezando por cocina y cubiertos
para después pasar con el área de mesas entre otras opciones para obtener
un mejor punto de vista de los clientes y una mejor critica.

2. Implementando la mejora en base al plan de realización

realizació n de comidas para el
buffet se espera una mejor distribución de alimentos y poco desperdicio de
estos al igual que ingredientes, por lo que tendríamos un mayor rendimiento y
una mejor administración de materia prima.

3. Con una mejor capacitación y formas más estrictas al contratar tendríamos un

personal mas adecuado el cual haga sentir más cómodo al cliente dentro del
restaurante por lo que habría mejor puntuación y una mejor critica.

4. Al contratar un Community manager tendríamos un mejor aprovechamiento

denuestros
a las redes sociales
clientes para tener
además unatendríamos
de que mejor
tend promoción
ríamos y comunicación
comunic
la oportunidad deación en base
obtener mas
opiniones directas de los clientes por lo que sabríamos que mejoras podemos
implementar haciendo que conectemos más con el cliente.

5. Después de haber trabajado bajo la decisión de emplear y contratar nuevos

cocineros al igual que nuevas recetas se espera que tengamos un mayor
impacto en el área alimenticio por lo que se espera un aumento en clientes
debido a que se usara nuevos alimentos para atraer gente.

Indicadores pri
principales
ncipales
1. Rotación de personal

2. Rotación de inventario

3. Ventas

4. Eficiencia operativa

5. Satisfacción de cliente
 DIAGRAMA DE GANTT

e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
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n e
n e
n e
n e
n e
n e
n e
n
e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
N. Actividad Inicio FFiinal 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 3

Servicio de limpieza 01/01/20

01/01/2023
23 01/06/202
01/06/20233
Produccion 01/06/2023 01/12/2023
Cap
Capaci
acitaci
acion al person
onalal 01/12/2023 18/1/2023
Marketing 18/1/2023 24/1/2023
Inovacion en alimentos 24/1/2023 30/1/2023

PROPUESTA GRAFICA
 Conclusiones:
Luis Donaldo Estrada Acosta:

Como conclusión es importante mantener un plan de propuesta para mejorar

alguna de las áreas de oportunidad vista en cualquiera de los negocios que
se estén manejando a nuestro cargo, esto principalmente porque siempre
habrá un área de oportunidad a mejorar, se debe mantener un equilibrio entre
todas estas para así conseguir la mayor satisfacción de nuestro cliente y
sacarle el mejor provecho a la empresa misma. Para el ejemplo visto en el
caso anterior decidimos analizar una de las cadenas de restaurantes mas
famosas en el área de buffet llamada Sirloin Stockade en base a 3 diagramas
los cuales nos ayudaron a encontrar las áreas de oportunidad a corregir al
igual que nos ayudo a encontrar la área de oportunidad con mayor impacto
con la cual trabajamos el diagrama de pescado en busca de su propuesta de
mejora al igual que las demás, intentando descubrir que pasaría si estas
propuestas se cumplieran y se llevaran a cabo decidimos hacer una
simulación de estas dándonos resultados muy positivos y consiguiendo el
objetivo el cual es mejorar las áreas de oportunidad de la empresa
seleccionada.

Elena Monserr
Monserrat
at Farias
Farias Coronado
Coro nado
Mi conclusión es que en el diagrama pareto base a la investigación sugerida
podemos observar que muchas de las quejas son del cliente en su mayoría
vemos que son cometarios negativos y quedan insatisfechos por el mal
servicio ya sea por las instalaciones, servicio del personal y más que todo de
los alimentos, para ser un restaurante familiar reconocido tiene que mejorar
mucho para que así el servicio mejore y el cliente quede satisfecho

Rogelio Eduardo Rodríguez Bañuelos

Mi conclusión es que es que el restaurante le falta unas cuantas mejoras para
poder ser uno de los restaurantes más competitivos en la gama de restaurante
de comida rápida, las mejoras que propusimos cada uno de mis compañeros
son base al rendimiento del restaurante quizás suenan muy sencillas las
mejoras que propusimos pero harían un gran cambio en los restaurantes para
poder subir su calidad tanto como en la comida y co999mo en el servicio del
cliente que se valla satisfecho y que tengan una buena opinión del restaurante
y que el lugar tenga una excelente higiene.

Valeria Michelle Chávez Mendoza

Como conclusión de este trabajo final tengo en claro que la empresa tenía muchos desacuerdos y
incumplimientos en el área de trabajo,tener más orden en las actividades de que formar una empresa
necesitamos una serie de pasos y esta genera metas u obietivos las cuales se van a realizar .Estas
metas se alcanzaran con el buen manejo de los recursos de la empresa Una empresa operando en
forma organizada, combina la técnica y los recursos para elaborar productos o prestar servicios con el
obieto de colocarlos en el mercado para obtener una ganancia recursos económicos que tenga para
implementar la misma, así como tiene que estar
es tar acorde de los avances tecnológicos del momento, para
así iniciar un mejor desarrollo empresarial y así tomar un mejor manejo y rapidez en las diferentes
fuentes de ingreso.
Briseidy
Bri seidy Guadalupe González D
De
e La Rosa
Este proyecto me ayudo a ver que existen varios factores que afectan a la
calidad de los servicios que se les rinda a los clientes que reciben este servicio
de alimentos, además de que al analizar el proyecto nos dio la habilidad de
poder identificar las áreas de oportunidad, los indicadores que ayudan a medir
el desempeño. Durante la realización de este Producto Integrador de

Aprendizaje analizamos
Aprendizaje analizamos el servicio de un restaurant
restaurante
e que se conoce
conoce como el
sirloin stockade, el cual deja mucho que desear. En equipo, pudimos
identificar algunas áreas de oportunidad que la empresa debe fortalecer.
Estas áreas de oportunidad las organizamos en un gráfico de pescado de
causa-efecto, el cual nos ayudó a ver un panorama completo de la empresa
para la toma de decisiones, es por eso que cada integrante del equipo propuso
una solución para un problema en específico. En mi caso, el escenario que
decidí ilustrar fue el de la limpieza en el establecimiento ya que siento que le
falta sumamente mucha. Ya que sumamente la limpieza es muy importante y
más si se trata de comida