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UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIAPAS

LIC. EN GESTION DE LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA

PLAN DE ORGANIZACIÓN
CARNICERÍA KELLY

NOMBRE DEL ALUMNO:

Estefany Calvo Bartolón
NOMBRE DEL PROFESOR:
Alfredo Castillejos Herrera
UNIDAD DE COMPETENCIA:
Actividad Integradora
LUGAR Y FECHA:
Atizapán de Zaragoza, Edo. Méx. A 17 de febrero de 2023
NOMBRE DEL MODULO:
Sistema de Control Interno
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INDICE

TEMA PAGINA

Introducción 3

Justificación 5

Ambiente de Control

Políticas y Procedimientos 6

Evaluación de Riesgos 7

Sistema de comunicación e 8
Información

Métodos y Registros Financieros 9

Objetivos Básicos y Generales 10

Procedimientos de Control

Organigrama 11

Procedimientos y funciones de cada 11

puesto

Vigilancia 15

Bibliografía 16
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INTRODUCCIÓN.
Probablemente ya se haya oído antes del término MYPIMES, el cual se refiere a
las Micro, Pequeñas y Medianas empresas. A pesar de que poca gente conoce
sobre ellas, desconocen la importancia que tiene el ser parte de una MYPIME, ya
que estas constituyen, aproximadamente un 99.6% del tejido industrial, siendo las
mismas que generan la mayoría de los empleos en nuestro país.

A hora bien, empecemos por definir cada una de ellas, pero antes definiremos lo
que es un emprendedor.

Los emprendedores son las mujeres y los hombres en proceso de crear,

desarrollar o consolidar una empresa a partir de una idea, que en muchos casos
no cuentan con la suficiente experiencia empresarial, tecnología o financiamiento
para materializarla.

Microempresas:

Son todos aquellos negocios que tienen menos de 10 trabajadores, y que generan
anualmente ventas hasta por 4 millones de pesos y representan el 95% del total
de las empresas y el 40% del empleo en el país.

Pequeñas empresas:

Son aquellos negocios dedicados al comercio, que tienen entre 11 y 30

trabajadores o generan ventas anuales a los superiores a los 4 millones y hasta
100 millones de pesos.

Son entidades independientes, creadas para ser rentables, cuyo objetivo es

dedicarse a la producción, transformación y/o prestación de servicios para
satisfacer determinadas necesidades de una sociedad.

Representan más del 3% del total de las empresas y casi el 15% del empleo en el
país.

Medianas empresas:
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Son los negocios dedicados al comercio, que tienen desde el 31 hasta 100
trabajadores y generan anualmente ventas que van desde los 100 millones y
pueden superar hasta 250 millones de pesos.

Poseen un nivel de complejidad, en materia de coordinación y control, incorporan

personas que puedan asumir funciones de coordinación, control y decisión; lo que
implica redefinir el punto de equilibrio y aumentar simultáneamente el grado de
compromiso de la empresa.

Una vez explicado estos temas, daremos paso a la elaboración del plan de
organización de la estructura interna de una de las Mipymes elegida.
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JUSTIFICACIÓN.
Este proyecto se basa con base a la microempresa llamada “Carnicería Kelly’s
Meat Market” ubicado en: calle 6, esq. Con Xicoténcatl, Mz. 31, Lt. 18, Local 01,
Profesor Cristóbal Higuera, Municipio de Atizapán de Zaragoza, Edo. Méx.

El motivo por el cual se escogió a esta Mypime, es porque actualmente es una de

las pocas microempresas que se encuentran en la localidad y que día a día
empiezan a innovar en su negocio, implementando la tecnología para crecer cada
día más, y así ofrecer un mejor servicio a sus clientes y a sus empleados.

En toda organización, es importante conocer las necesidades básicas de los

recursos, estas necesidades se establecen a través del análisis de sus políticas,
procedimientos, evaluación de riesgos, métodos financieros, procedimientos de
control y vigilancia.
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Ambiente de Control.

Políticas y Procedimientos

La satisfacción de nuestros clientes basados en el compromiso de mejorar

continuamente la calidad de nuestros productos.
Velar por el completo bienestar físico, mental y social de los trabajadores
dependientes, independientes, contratistas, trabajadores cooperados y
trabajadores en misión, ofreciendo lugares de trabajo seguros y adecuados;
minimizando la ocurrencia de accidentes de trabajo y de enfermedades
laborales para el bien de la empresa y de los trabajadores.
Identificar los peligros, evaluar y valorar los riesgos y establecer los
respectivos controles, principalmente el riesgo físico por temperatura,
iluminación, biomecánico, locativo y psicosocial.
Ofrecer un servicio personalizado y digital amable, para que el cliente tenga
la mejor experiencia de compra.
Todo el equipo de trabajo tiene que mantener su espacio de trabajo en
orden, limpio y despejado, acomodando las herramientas de trabajo en su
lugar como: cuchillos, chairas, trapos, tablas, troncos, etc.
Una vez cerrando el local, se iniciará las labores de limpieza, trabajando en
equipo.
Entrega de equipo de trabajo a todos los de nuevo ingreso, que consta de:
botas de hule, babero, bolígrafo y libreta. Una vez que el equipo de trabajo
otorgado, se desgaste, será obligación del patrón cambiárselo por uno
nuevo.
Siempre dar un excelente servicio al cliente, sonriéndole y mirándole a los
ojos, y saber sus necesidades para una mejor experiencia de compra.
Portar el uniforme limpio, planchado y sin maltratar.
Sera sancionado, todo aquel que llegue en estado inconveniente.
(borracho, drogado, etc.)
Debe cumplir con el horario de trabajo, llegando 10 min ates de la apertura
del local.
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EVALUACIÓN DE RIESGOS.

 Uno de los riesgos más comunes que pude observar dentro de la

carnicería, fue la falta de limpieza en los pisos mientras se despacha al
cliente o piso mojado, en el lugar de trabajo, pudiendo provocar resbalones
y caídas de los empleados y clientes.
 Otro riesgo encontrado fue al manipular los cuchillos y la tritura de carne, ya
que, si no se hace adecuadamente el manejo de las herramientas ya
mencionadas, corren el riego de alguna cortadura, que va desde un grado
menor como hacerse una pequeña herida en el dedo o mano, hasta un
corte mayor como incluso perder alguna parte de la mano. Por ello es
importante aprender a utilizar las herramientas con responsabilidad.
 Al tratarse de una carnicería podemos ver que es el manejo de carnes, y es
por eso que también están expuestos a agentes biológicos. Es importante
que los empleados no consuman alimentos dentro de las instalaciones, ya
que podrían contaminar sus alimentos, provocando alguna infección hacia
ellos mismo.
 Corren el riesgo asociado al estrés térmico. Debido a que la carne debe
mantenerse a temperaturas bajas, normalmente entre 0°C y 5°C, para una
correcta conservación y calidad del producto, los trabajadores suelen sufrir
distintos cambios de temperatura, en especial al abrir y cerrar los
refrigeradores.
 Como también pude observar, el establecimiento cuenta con un repartidor
en moto, y pude ver que los riesgos que tienen es que pueda sufrir de
alguna caída al operar la moto, cortes con el vehículo, fatiga física por la
conducción, sobre esfuerzos al manipular el vehículo.
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SISTEMAS DE COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN.

Adaptación:

Una carnicería es un establecimiento donde se comercializan diferentes tipos de

carnes, destinados para el consumo humano. Generalmente en la carnicería se
realizan tareas de procesado y picado de las carnes.

Por eso es importante, mantener una buena comunicación con el equipo de

trabajo, y dar a conocer las nuevas tecnologías con las que se tienen que trabajar.
Por ello es importante la capacitación de cada uno de los que conforma el equipo
de trabajo de la carnicería.

Es importante mencionar que la industria de la carne en México, es importante

para la construcción de la seguridad alimentaria de nuestro país, al ser una de las
fuentes más importantes de alimentación. Por ello el que la carnicería Kelly, sea
una de las proveedoras de carne en la comunidad es muy importante, ya que no
solo ofrece calidad del producto, sino que también maneja precios accesibles para
la comunidad, esto ya comparando con otras competencias que tiene a su
alrededor, ya que cuenta con un buen equipo de trabajo que siempre dan un
servicio eficaz y de calidad, esto ayuda que en la comunidad no solo la carne que
se vende, sea consumido por las amas de casa, sino que también ayuda a que
otros negocios como: taquerías, puestos de comida corrida, puestos de
quesadillas y gorditas, etc. Puedan comprar sus productos de carne a un buen
precio. Generando así más empleos dentro de la comunidad.

Uno de los métodos que mejor le ha funcionado al señor Arturo Cuellar (dueño de
la carnicería) es que siempre brinda una excelente atención al cliente, y que ofrece
carne de calidad; también ofrece un excelente precio de carne a sus mayoristas.
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Métodos y Registros financieros:

Como es una Micro empresa, que apenas cuenta con cuatro trabajadores
(incluyendo al dueño) el dueño comenta que lleva su contabilidad por medio de
Excel; con él puede monitorear y llevar el control de los ingresos y gastos, de
manera ordenada y precisa, comenta que algunas plantillas las encontró por
medio de internet, y que le han funcionado bastante, ya que lleva un orden.

Con esta herramienta pudo organizar sus gastos e ingresos:

Ventas por cortes y preparados.

Cuentas por cobrar.
Cuentas por pagar.
Compra de carnes.
Pago de sueldos.
Pago de servicios (Renta, Luz, Agua, Internet y Teléfono, Recargas
telefónicas, Gasolina, etc.)

Algo importante que comento, fue que está viendo la posibilidad de poder
contratar un software contable y poder innovar su caja registradora. Ya que en la
caja registradora están todas las entradas y salidas de dinero, y que en ella logra
pagar sus cuentas y sueldos.
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Objetivos básicos y generales

Como bien sabemos, los objetivos de una MiPyME es el conjunto de pasos

accionables, que se ponen en marcha para que el negocio logre desarrollarse en
un determinado periodo. Es por ello que a continuación se presenta los objetivos
que tiene la carnicería Kelly:

Ofrecer un excelente servicio al cliente.

Ser honestos y humildes.
Adaptarse a los cambios.
Atraer a los clientes adecuados.
Tener un crecimiento sostenible
Mantener la caja saludable, para evitar una mala administración del
dinero.
Mantener buenos valores dentro y fuera del negocio.
Obtener mayor productividad.
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PROCEDIMIENTOS DE CONTROL.

ORGANIGRAMA:

Administrador y
Dueño:
Arturo Cuellar

Cajero y
Encargado:
Fernando Cuellar

Tablajero: Repartidor:
Ángel David Aaron Axel
Martínez Hernandez

Nombre del Puesto: Administrador

Objetivo del puesto: Llevar la empresa a flote, obteniendo ventas para su

mantenimiento y llevar la parte administrativa para un buen manejo del dinero.

Número de empleados del puesto: 1

Jornada laboral: lunes a domingo, con un día de descanso entre semana.

Tipos de horario: Mixto.

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Jefe Inmediato: Arturo Cuellar.

Funciones Generales:

Llamar a los clientes

Indicar tareas.
Acomodar cobranza.
Hacer los formatos de Excel, para el control administrativo.
Checar las notas del día
Hacer pedidos al rastro.
Apoyo para la limpieza de sus áreas y del local, a la hora del cierre.

Nombre del Puesto: Cajero y Encargado

Objetivo del puesto: Llevar el control del dinero que entra a la

caja registradora, brindándole un servicio excelente al cliente,
Cuando el administrador se ausenta, el queda como encargado,
verificando que todo el personal, haga correctamente sus
labores y brindando un excelente servicio a los clientes.

Número de empleados del puesto: 1

Jornada laboral: lunes a domingo, con un día de descanso entre semana.

Tipos de horario: Mixto.

Jefe Inmediato: Arturo Cuellar.

Funciones Generales:

Llevar el control del dinero que entra a la caja registradora

Llevar el control de los pedidos que realizan por las aplicaciones de Uber
Eats y DIDI Food.
En ocasiones le toca indicar tareas al resto del equipo de trabajo.
Apoyo para la limpieza de sus áreas y del local, a la hora del cierre.
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Entrega de efectivo al finalizar el turno.

Nombre del Puesto: Tablajero

Objetivo del puesto: Realiza cortes de carne, brinda atención al cliente y sacrifica
ganado cuando se requiere.

Número de empleados del puesto: 1

Jornada laboral: lunes a domingo, con un día de descanso entre semana.

Tipos de horario: Mixto.

Jefe Inmediato: Arturo Cuellar.

Funciones Generales:

Sacrificar, despellejando y depilando a los animales que se le requieran.

Recibe pedidos que se realiza en el rastro.
Destaza y realiza cortes que se le sean solicitados por el cliente o jefe
directo.
Moler carne
Vigilar el estado de las carnes, utensilios, equipo y herramienta para que
estén en óptimas condiciones de higiene, así como llevar el control de
éstas.
Apoyo para la limpieza de sus áreas y del local, a la hora del cierre.
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Nombre del Puesto: Repartidor

Objetivo del puesto: Se enfoca en la movilización y entrega del producto,

llevando una gran responsabilidad al manejar una motocicleta.

Número de empleados del puesto: 1

Jornada laboral: lunes a domingo, con un día de descanso entre semana.

Tipos de horario: Mixto.

Jefe Inmediato: Arturo Cuellar.

Funciones Generales:

Tiene la responsabilidad de entregar el pedido en buen estado hasta el

domicilio.
Tiene la obligación de revisar que el pedido vaya en buen estado y
completo.
En ocasiones ayuda al surtido de pedidos de las aplicaciones de Uber Eats
y DiDi Food.
Inspecciona las motos antes de su salida, revisando que estén en buen
estado y con gasolina, para evitar accidentes.
Tiene la obligación de conducir la motocicleta de manera responsable,
cumpliendo con las leyes de tránsito.
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VIGILANCIA.

El dueño de la carnicería indica que para llevar un buen control en la calidad de la

carne tiene que realizar lo siguiente:

Al recibir el pedido que realiza en el rastro, verifica que la carne este

certificada, y que venga con los sellos que establece la ley.
Utiliza el método PEPS (Primeras Entradas, Primeras salidas) esto quiere
decir que, si tenía carne en el congelador de ayer y le llega pedido el día de
hoy, saca a las vitrinas a la venta lo del día de ayer, resguardando lo del
pedido del día de hoy, en el congelador.
Verifica que los refrigeradores y congeladores tengan la temperatura
adecuada para evitar que la carne tenga un cambio de temperatura brusco,
y así evitar que se merme la carne.
En el caso de la manteca que tiene para realizar el chicharrón, lo cambia
del caso cada tercer día, ya que nos indica que, si no realiza el cambio,
este podría quemar el chicharrón y ocasionar que el sabor y la calidad del
mismo sea algo negativo para el cliente.
Busca siempre estar al pendiente de sus empleados, que, a la hora de
realizar el trabajo, sean diciplinados y ordenados, para no ocasionar algún
accidente, y les den un adecuado uso a las herramientas de trabajo para
una mejor vida útil.
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Bibliografía:

La ganadería México es generadora de riqueza Autor: Secretaría de Agricultura y

Desarrollo Rural Fecha de publicación: 06 de marzo de 2019. Consejo Mexicano
de la Carne. Recuperado de:

https://comecarne.org/la-industria-de-la-carne-y-su-importancia-economica/
#:~:text=La%20industria%20de%20la%20carne%20en%20M%C3%A9xico%20es
%20importante%20para,fuentes%20m%C3%A1s%20importantes%20de
%20alimentaci%C3%B3n.

Daniel Palacios. Publicado originalmente el 05 de abril de 2022, actualizado el 20

de enero del 2023. ¿Qué son los objetivos de una empresa? Definición, tipos y
ejemplos. Hubspot. Recuperado de:

https://blog.hubspot.es/sales/objetivos-empresa

Secretaría de Economía, México. Año 2006-2012. Emprendedores. Secretaría de

Economía. Recuperado de:

http://www.2006-2012.economia.gob.mx/mexico-emprende/empresas/
emprendedor