CUESTIONARIO DE INDUSTRIA ALIMENTARIA

1. ¿Cuál es la temperatura de término medio?

a) 50°C
b) 65°C
c) 70°C
d) 34°C
2. ¿Qué es la leche?
a) Secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas exento de calostro.
b) Secreción de las glándulas mamarias de los animales mamíferos exento de calostro.
c) Secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas añadidas componentes de
animales sanos y bien alimentados.
d) Secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas con presencia de calostro.
3. ¿Qué determina el sabor de la carne?
a) Marmoleado
b) Proteína
c) CRA
d) Grasa
4. Ph óptimo de la carne
a) 5.4-5.8
b) >5.8
c) >5.4
d) 5.8-6
5. ¿Cantidad de sal para la preparación de un RU?
a) 75%
b) 50%
c) 25%
d) 100%
6. ¿Cuál es el nombre del ácido graso insaturado de la grasa intramuscular?
a) Ácido Oleico
b) Ácido linoleico
c) Colesterol
d) Riboflavina
7. ¿Cuál es el pH óptimo de la leche?
a) 5.4 – 5.8 pH.
b) 5.2 – 5.4 pH.
c) 6.6 – 6.8 pH.
d) 6.1 – 6.6 pH.
8. ¿Cuál de estos no es un corte de lomo?
a) Ribete
b) New York
c) Tbone
d) Osobuco
9. ¿Cuáles son los parámetros idóneos para el rigor mortis?
a) 8h 40°C
b) 1h 20°C
c) 12h 50°C
d) 24h 16°C
10. ¿Cuál es el tiempo de ayuno para el faenamiento de la res?
a) 12-24h
b) 8-12h
c) 4-12h
d) 24-16h
11. ¿Qué es la pasteurización?
a) Es el proceso de calentar la leche para poder consumirla.
b) Es el proceso de conservación de la leche.
c) Método de eliminación de microorganismos patógenos.
d) A y C son correctos.
12. ¿Cuál es la sustancia responsable de producir el rigor mortis?
a) PH
b) Acido láctico
c) Nitritos
d) Fosfatos
13. ¿Cuál es el tiempo mínimo de cocción de un costillar?
a) 2h
b) 4h
c) 6h
d) 1h
14. ¿Qué es la lactosa?
a) La proteína de la leche.
b) Un agente coagulante.
c) El azúcar de la leche
d) A y C son correctas.
15. ¿Qué es la caseína?
a) Es la grasa de la leche.
b) Es la proteína de la leche.
c) Es el azúcar de la leche.
d) B y C son correctas.
16. ¿Cuál es la temperatura ideal para que se proliferen los microorganismos?
a) 0-16°C
b) 5-60°C
c) 35-37°C
d) 0-4°C
17. ¿Cuáles son los parámetros adecuados para el escalfado de los productos cárnicos
Elaborados?
a) 85-90°C 20min; 75°C interno
b) 85-100°C 5min; 62°C interno
c) 65-68°C 30min; 50°C interno
d) Ninguna de las anteriores
18. ¿Qué es la leche liofilizada?
a) Es la leche eliminada todos los microorganismos.
b) Es la leche en polvo.
c) Es la leche evaporada.
d) Es la primera leche después del parto.
19. ¿Cuáles son los químicos naturales para el ablandamiento de la carne?
a) Papaya, piña
b) Mora, uva
c) Piña, coco
d) Mora, fresa
20. ¿Cual de estas bacterias se encuentra comúnmente en el pollo?
a) Salmonela
b) Lecitina
c) E. Coli
d) Clostridium
21. ¿Cómo se llama la enfermedad que les da a las vacas por el mal ordeño?
a) Parvovirosis
b) Coccidiosis
c) Gripe aviar
d) Mastitis
22. ¿Cuáles es el porcentaje de las sales minerales de la leche?
a) 0.8% – 1 %
b) 3.5% - 4.5 %
c) 0.2% - 2.2%
d) 5.4% - 6.8%
23. ¿Con que tipos de carne se aplican los términos de cocción?
a) Pollo
b) Cerdo
c) Res
d) Maricos
24. Cuál de los siguientes son tipos de quesos
a) Blandos-Semiblandos.
b) Semiduros-Duros.
c) Frescos.
d) Todas las anteriores.
25. La técnica de sellado nos permite:
a) Proliferar microorganismos
b) Adobar la carne
c) Conservar los jugos
d) Ninguna de las anteriores
26. ¿Cuál es la temperatura de escalfado para eliminar el Campylobacter?
a) 74°C * 15 seg
b) 80°C * 15 seg
c) 71°C * 15 seg
d) 85°C * 15 seg
27. ¿Qué se usa para el sellado de la ubre después del ordeño?
a) Alcohol al 2%
b) Yodo al 1%
c) Cuajo líquido al 1%
d) A y C son correctas.
28. ¿A que temperatura se realiza un choque térmico?
a) - 20 grados.
b) 4 grados.
c) 10 – 15 grados.
d) 35 grados.
29. ¿Cómo se llama el proceso donde se estandariza la grasa?
a) Coagulación.
b) Estandarización.
c) Pasteurización.
d) Homogenización.
30. Cual de estos no pertenece al procesamiento de productos cárnicos
a) Cocción
b) Cortes diferenciados
c) Embalaje
d) Faenamiento
31. ¿Cuál es el tiempo de agitación de la cuajada en el queso andino?
a) 60 minutos
b) 30 minutos
c) 4 horas
d) 15 minutos
32. ¿Cuáles son los tipos de fermentación?
e) Láctica
f) Acida
g) Alcohólica
h) A, B y C son correctas.
33. ¿Qué es la leche adulterada?
a) Leche que fue añadida agua, suero o mantequilla.
b) Leche que se encuentra en mal estado por la mala conservación.
c) Leche añadida cloruro de calcio.
d) Leche que paso por un proceso de maduración.
34. ¿Cuál es la fórmula para sacar el rendimiento?
a) Peso inicial/peso final
b) Peso inicia/peso final x 100
c) Peso final/peso inicial.
d) Peso final/peso inicial x 100.
35. ¿Qué sucede cuando añado azúcar al yogurt?
a) No va a permitir que se haga fases o suero.
b) El yogurt va a tener un mejor sabor.
c) El yogurt va a tener una mejor fermentación.
d) El yogurt va a tener una rápida descomposición.
36.¿Cómo se llama la enzima que tienen los mamíferos?
a) Lactasa.
b) Ligasas.
c) Isomerasas.
d) A y B son correctas.
37.¿Cuál de estas afecciones no causa la Lecitina?
a) Fiebre
b) Diarrea
c) Dolor de cabeza
d) Parálisis
38.¿Qué porcentaje de sal se usa para el queso andino?
a) 25%
b) 15%
c) 2.5%
d) 3.5%
39.¿Qué origen tiene el yogurt?
a) Origen prehispánico.
b) Origen turco.
c) Origen español.
d) Origen francés.
40.¿A qué temperatura se debe dar el procesamiento de cortes diferenciados?
a) 4°C
b) 6°C
c) 10°C
d) 15°C
41.¿Qué tipo de fermentación se realiza para obtener yogurt?
a) Fermentación por inoculación.
b) Fermentación ácido cítrica.
c) Fermentación enzimática.
d) Fermentación acido láctica.
42.¿Para que utilizamos el cloruro de calcio?
a) Para completar el proceso de inoculación
b) Para recuperar el calcio que se perdió de la leche.
c) Para lograr una mejor consistencia en el producto
d) A y C son correctas.
43.¿Qué es el queso fresco?
a) Queso sin madurar que contiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración y
se obtiene por la coagulación de la leche por medio del cuajo.
b) Queso madurado que contiene gran parte del suero y no tiene proceso de maduración y se
obtiene por la coagulación de la leche por medio del cuajo.
c) Queso sin madurar que no contiene suero y tiene proceso de maduración y se obtiene por
la coagulación de la leche por medio de la agitación.
d) Queso sin madurar que contiene el 2% de suero y no tiene proceso de refrigeración y se
obtiene por la maduración de la leche por medio del cuajo.
44. ¿Qué cantidad de cloruro de calcio se debe aplicar para la elaboración de queso fresco?
a) 1g x litro.
b) 2g x litro.
c) 5 – 7 gotas x litro.
d) 1 – 2 gotas por litro.
45. ¿Qué tipo de cuajada se realiza para la elaboración del queso fresco?
a) Láctica.
b) Acida.
c) Enzimática.
d) A y C son correctas.
46. ¿Qué es esterilizar?
a) Eliminar patógenos
b) Eliminar todo tipo de microorganismos presentes.
c) Proceso de limpiar envases
d) Proceso de conservación de elementos.
47. ¿Cómo se llama la enzima que tienen los mamíferos?
e) Lactasa.
f) Ligasas.
g) Isomerasas.
h) A y B son correctas.
48. ¿Qué es el helado?
a) Es un alimento congelado realizado a partir de productos lácteos tales como leche o crema
de leche.
b) Es un derivado de la leche congelado realizado a partir de productos lácteos tales como
leche o crema de leche.
c) Es un elemento congelado realizado a partir de un proceso de batido y luego refrigeración.
d) A y B son correctos.
49. Cuanto mayor aire se incorpore al hacer helados obtendremos un helado de mayor:
a) Sabor
b) Color
c) Volumen
d) Clamosidad
50. ¿Qué es el yogurt griego?
a) Es el yogurt fermentado.
b) Es el queso del yogurt.
c) Es el yogurt añadido mantequilla.
d) Es el yogurt añadido cuajo líquido.
 CUESTIONARIO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y OTROS

1. A cuantos grados se encuentra la zona de peligro en el almacenamiento de alimentos

a) 25°C
b) 37°C
c) 50°C
d) 10°C
2. Cuál es la proporción de la solución de cloro para desinfección por cada litro de agua
a) 1ml
b) 0.5ml
c) 0.75ml
d) 2ml
3. Cuanto tiempo se requiere para que un microorganismo se reproduzca a una
temperatura de peligro
a) 5 min
b) 10 min
c) 3 min
d) 1 min
4. Cuál es la característica intrínseca de los alimentos que no causa daño al ser ingeridos
a) Calidad alimentaria
b) Intolerancia alimentaria
c) Alergia alimentaria
d) Inocuidad alimentaria
5. Qué tipo de contaminación se produce cuando los alimentos entran en contacto con
alimentos cocinados
a) Biológica
b) Física
c) Cruzada
d) Química
6. La eliminación parcial de microorganismos de superficies inanimadas es:
a) Desinfección
b) Sanitización
c) Esterilización
d) Ninguna
7. La sustancia que tiene la capacidad de producir la muerte de bacterias y
microorganismos unicelulares u otros organismos es:
a) Bactericida
b) Antibiótico
c) Bacteriostático
d) Ninguna
8. La presencia de elementos extraños en cualquiera de sus etapas y que se mezclan en
este (trozos de vidrio, pedazos de metal, etc) es:
a) Química
b) Física
c) Cruzada
d) Biológica
9. Dentro del código de colores alimentarios que color utilizamos para representar las
carnes blancas
a) Blanco
b) Verde
c) Azul
d) Amarillo
10. Que técnica de conservación mantiene al alimento a temperatura entre 2 y 5°C sin
congelación
a) Química
b) Por calor
c) Refrigeración
d) Ultracongelación
11. En que consiste la acción de acaramelar
a) Cubrir total o parcialmente de caramelo
b) Reacción de May Jack
c) Endulzar la preparación
d) Ninguna
12. Cual es el peso ideal de un corte de carne para un bartule
a) 100-150g
b) 150-200g
c) 200-250g
d) 250-300g
13. Como se llama la acción de dejar ordenado el lugar de trabajo
a) Acomodado
b) Desborasor
c) Ordenado
d) Ninguno
14. Cuál de estos términos tiene el mismo significado del termino KOMBU
a) Sechugo de Mor
b) Mapa
c) Mirin
d) Ninguna
15. Cual es la temperatura gelificada del término AGAR-AGAR
a) 30-35°C
b) 35-40°C
c) 40-45°C
d) Ninguno
16. Que textura debe tener la masa del término emisor
a) Lisa y homogénea
b) Blanda
c) Dura
d) Ninguna
17. Identificar el concepto del termino CHATRER
a) Quitar intestino de los crustáceos
b) Quitar intestino de la res
c) Quitar intestino del cerdo
d) Ningúna
18. El cultivo de levadura fresca y de microorganismos diversos en una mezcla de harina y
agua se denomina
a) Manjar
b) Masa madre
c) Masa hojaldre
d) Ninguna
19. Cuantos lados debe tener el corte torneado
a) 5 lados
b) 7 lados
c) 9 lados
d) 10 lados
20. El significado del término MIRIN es:
a) Caldo base de la cocina japonesa
b) Vino dulce japones
c) Variedad de alga marina
d) Ninguna
21. De que consta un bouquet goinie
a) Pimiento, cebolla, anís
b) Laurel, tomillo, cebolla puerro, clavo de olor y pimienta negra
c) Cebolla zanahoria, aji, ajo
d) Ninguna
22. Las salsas madres son
a) Bechamel, velouté, española, pomodoro, holandesa, mayonesa
b) Española, valentina
c) Guacamole, velouté, pomodoro
d) Todas las anteriores
23. De que consta la salsa velouté
a) Fondo de res +cebolla + harina
b) Sal + harina + ruz rubio
c) Yema de huevo + harina+ sal
d) Fondo de ave + rux rubio + yema
24. Tipos de emulsiones
a) Completa
b) Estable-inestable
c) Incompleta
d) Ninguna
25. Los métodos de cocción son
a) Concentración, expansión, mixto
b) Mixto. Incompleto
c) Completo
d) Ninguna
26. El calor se transfiere por:
a) Conducción, convección y radiación
b) Transferir
c) Transmisión
d) Ninguna
27. Que es la conducción
a) El calor es transferido por ondas
b) El calor es transferido a través de un material
c) El calor enviado
d) El calor propagado
28. Que es un utensilio
a) Objeto fabricado para ser utilizado para ser usado manualmente con una fuerza
b) Se utiliza para medir el calor
c) Se usa para elevar la temperatura
d) Ninguna
29. Los equipos se clasifican en
a) Generador de frio
b) Generador de aire
c) Generadores de calor y frio
d) Ninguna
30. Tipo de arroz de grano largo
a) Arroz bomba
b) Arroz salvaje – arroz bosmati
c) Arbóreo e integral
d) Todas las anteriores
31. Cuales son los tipos de apanado
a) Inglesa, milanesa, francesa
b) Tempura
c) Milanesa
d) Ninguna
32. Que es el rehogado
a) Sofreír un alimento para que se impregne la grasa y los ingredientes que condimenta
b) Saltear un alimento con condimento
c) Sofreír y saltear verduras
d) Ninguna
33. Que es un salteado
a) Freír a fuego alto
b) Cocción de verduras
c) Fuego alto
d) Cocción de un alimento con poca cantidad de grasa a fuego fuerte
34. Cual es la temperatura de cocción de mariscos
a) 50-60°c
b) 70-80°C
c) 90-100°C
d) 90°C
35. La temperatura de cocción en carnes rojas, salteadas y asadas
a) 40-50°C
b) 60-65°C
c) 70°C
d) 100°C
36. Que es un mirepoxine
a) Combinación de especies
b) Combinación de verduras
c) Combinación aromática de vegetales
d) Ninguna
37. De que consta un mirepoxine
a) Zanahoria apio cebolla puerro
b) Puerro cebolla
c) Ajo, ají tomate
d) Todas las anteriores
38. Que es un fumet
a) Fondo blanco a base de pescado y mariscos
b) Fondo obscuro
c) Fondo base de res
d) Ninguna
39. De que consta un fumet
a) Verduras y ave
b) Res, cerdo y cordero
c) Pescado y cascaras de mariscos, moluscos
d) Ninguna
40. De que requieren los fondos obscuros
a) Tostado y aromatizado
b) Requieren un proceso de rehogado y tostado
c) Requiere especies
d) Todas las anteriores
41. Que es tornear
a) Dar forma circular a hortalizas
b) Dar forma ovalada a vegetales
c) Dar forma cuadrada a hortalizas
d) Dar forma ovalada a determinadas hortalizas con una puntilla
42. Tipos de fondos
a) Blanco y claro
b) Fumet, blanco o claro obscuro
c) Oscuro
d) Ninguna
43. De que consta un fondo
a) Hueso + mirepoxine
b) Hueso + bouquet + mirepoxine
c) Hueso + bouquet
d) Todas las anteriores
44. Cuales son las salsas emulsionadas
a) Española
b) Holandesa – mayonesa
c) Pomodoro
d) Ninguno
45. Como se clasifican las salsas
a) Trabadas, emulsionadas, reducidas
b) Reducidas
c) Trabadas, salsas madres
d) Ninguna
46. Un rux blanco cuantos minutos de cocción necesitan
a) 4-5 min
b) 1-3 min
c) 6-7 min
d) 8-9 min
47. Tipos de roux
a) Blanco – rubio – moreno
b) Negro – verde
c) Rubio – blanco
d) Ninguno
48. Un rux rubio cuantos minutos de cocción necesita
a) 3-5 min
b) 6-7 min
c) 9-10 min
d) 1-2 min
49. Tipos de amasado
a) Holandesa
b) Inglesa
c) Francesa, inglesa
d) Ninguna
50. Cual es el tiempo de leudo
a) 60 min
b) 70 min
c) 50 min
d) 45 min
 CUESTIONARIO DE NUTRCION

1. ¿Que es nutrición?
a) Proceso por el cual se obtiene nutrientes
b) Obtener un producto natural o procesado del entorno
c) Sustancias que aportan energía
d) Transferencia de moléculas complejas a moléculas simple
2. ¿Cuando la comida llega al estomago como se denomina?}
a) Bolo alimenticio
b) Quimo
c) Encima
d) Jugos gástricos
3. ¿Un gramos de carbohidratos cuantas calorías me aporta?
a) 5
b) 3
c) 1.5
d) 4
4. La amilasa sirve para la descomposición o desdoblamiento de:
a) Proteína
b) Hidrato de carbono
c) Grasa
d) Minerales
5. La unidad de medida mas utilizada de la energía es:
a) Kcal
b) Calorías
c) Gramos
d) Intercambios
6. Donde comienza la nutrición
a) Esófago
b) Boca
c) Estomago
d) Yeyuno
7. ¿Cuáles son los procesos que intervienen en la digestión?
a) Químicos
b) Mecánicos
c) Psicológicos
d) Ayb
8. ¿Cuál es el objetivo de la nutrición?
a) Obtener energía
b) Brindar saciedad
c) Satisfacer una necesidad
d) Ninguna de las anteriores
9. Las proteínas se degradan en:
a) Glucosa
b) Ácidos grasos
c) Aminoácidos
d) Todas las anteriores
10. ¿Cuál es el rango de IMC en una persona adulta joven sana?
a) 30
b) 34.9
c) Mayor de 40
d) 18.4 – 24.9
11. La carencia de hierro provoca:
a) Diarrea
b) Anemia megaloblástica
c) Retención de sales y líquidos
d) Anemia ferropénica
12. La principal fuente de energía que utiliza el ser humanos es:
a) Proteínas
b) Grasas
c) Carbohidratos
d) Vitaminas
13. Las vitaminas se clasifican en:
a) Exógenas y no exógenas
b) Saturadas e insaturadas
c) Electrolitos y oligoelementos
d) Hidrosolubles y liposolubles
14. La función de la vitamina C es:
a) Antioxidante
b) Antihemorrágico
c) Aumento de la vitalidad
d) Ninguna de las anteriores
15. Los peligros acáridos se encuentran contenidos en:
a) Frutas y hortalizas
b) Aceites vegetales
c) Proteínas animales
d) Aceites animales
16. Que causa la carencia de la vitamina K:
a) Problemas nerviosos
b) Problemas musculares
c) Raquitismo
d) Hemorragia
17. ¿Cuál es la distribución de la molécula calórica para adultos?
a) HC 45 - 55% P 10 – 25% G 20 – 35%
b) HC 45 - 65% P 5 – 20% G 30 – 40%
c) HC 45 - 65% P 10 – 35% G 20 – 35%
d) HC 45 - 65% P 10 – 30% G 25 – 35%
18. Elimina la opción incorrecta, una dieta debe ser:
a) Completo
b) Equilibrado
c) Satisfactorio
d) Suficiente
19. ¿Los compuestos esenciales que se encuentran en cantidades muy pequeñas se
denominan?
a) Grasas
b) Aminoácidos
c) Vitaminas
d) Agua
20. ¿Qué porcentaje tiene el agua en nuestro organismo?
a) 75%
b) 60%
c) 80%
d) 65%
21. El punto de función corresponde a:
a) Cocción de proteínas
b) Cocción de carbohidratos
c) Aplicar bajas temperaturas
d) Cocción de grasas
22. El punto de fusión de una grasa de origen animal tiene temperatura de:
a) 160 – 180%
b) 60 – 70%
c) 60 – 80%
d) 80 – 90%
23. El punto de ebullición del agua es:
a) 100 Co a nivel del mar
b) 95 Co a nivel del mar
c) 105 Co a nivel del mar
d) Ninguna de las anteriores
24. Mientras la presión atmosférica es baja:
a) El punto de ebullición disminuye
b) El punto de ebullición aumenta
c) El punto de ebullición se mantiene
d) Ninguna de las anteriores
25. Los cambios que se producen en los alimentos por acción de sustancias se conocen
como:
a) Propiedades microbiológicas
b) Propiedades físicas
c) Propiedades sensoriales
d) Propiedades químicas
26. Los flavones son características de:
a) Alimentos morados
b) Alimentos blancos
c) Alimentos verdes
d) Alimentos anaranjados
27. El sabor anaranjado esta determinado por la presencia de:
a) Sacarosa
b) Ácido clorhídrico
c) Sales de potasio
d) Sales de sodio
28. El olor esta determinado por la presencia de:
a) Ácidos orgánicos volátiles
b) Ácidos orgánicos no volátiles
c) Ayb
d) Ninguna de las anteriores
29. La cohesión que existe entre las partículas de los alimentos se conoce como:
a) Textura
b) Propiedades lubricantes
c) Consistencia
d) Ninguna de las anteriores
30. Para verificar la inocuidad de los alimentos es necesario:
a) Identificar
b) Evaluar
c) Controlar
d) Todos los anteriores
31. Cuantos litros de agua se debe consumir:
a) 1 litro
b) 2 litros
c) 1.5 litros
d) 3 litros
32. El hierro se absorbe mejor con:
a) Leche
b) Vitamina C
c) Agua
d) Ninguna
33. Cuantos miligramos de calcio necesita el feto para un óptimo crecimiento y desarrollo
a) 1.200 miligramos
b) 1.100 miligramos
c) 1.300 miligramos
d) 1.000 miligramos
34. Que cantidad de hierro necesita el feto para su optimo desarrollo y crecimiento
a) No hay cantidad especifica
b) 2500 miligramos
c) 3000 miligramos
d) 4000 miligramos
35. Que no se debe ingerir durante el embarazo
a) Alcohol y tabaco
b) Fruta cortada
c) Zumos sin pasteurizar
d) Quesos blandos
36. ¿Qué porcentaje de proteínas debe consumir en niño de 1 a 3 años?
a) 5 – 20%
b) 1 – 10%
c) 15 – 25%
d) Ninguna
37. ¿Qué porcentaje de carbohidratos debe consumir un niño de 4 a 18 años?
a) 60 – 70%
b) 45 – 65%
c) 70 – 80%
d) Ninguna
38. A que edad los gustos del bebe fueron adquiridos
a) 2 a 3 años
b) 3 a 5 años
c) 0 a 6 meses
d) Ninguna
39. Cuantos tiempos de comida debe consumir un niño de 6 a 12 años
a) 5 tiempos
b) 6 tiempos
c) 4 tiempos
d) 8 tiempos
40. A que edad el niño debe interactuar con la familia
a) 2 a 3 años
b) 3 a 5 años
c) 1 a 2 años
d) Ninguna
41. Características de la dieto terapia:
a) Completa equilibrada suficiente adecuada
b) Curativa profiláctica paliativa
c) Nutritiva saludable
d) Ninguna de las anteriores
42. ¿Cuál es la clasificación de las dietas terapéuticas?
a) Dieta equilibrada
b) Dieta adecuada
c) Dieta curativa, profiláctica y paliativa
d) Dieta suficiente
43. Sirve para prevenir los riesgos de manifestación de alguna enfermedad:
a) Curativas
b) Profilácticas
c) Paliativas
d) Ninguna
44. La prevalencia de desnutrición, sobrepeso y obesidad es de:
a) 10-30%
b) 30-50%
c) 50-80%
d) 80-100%
45. ¿Qué es un edema?
a) Corte en el cuerpo
b) Fractura
c) Hinchazón
d) Ninguna
46. Cuando el edema, cubre el 15% del cuerpo se denomina?
a) Anasarca
b) Hinchazón
c) Ascitis
d) Obesidad
47. Tipos de Diabetes
a) Diabetes genético-hereditaria
b) Diabetes adquiridas
c) Diabetes mellitus I, mellitus II, mellitus estacional
d) Ninguna
48. ¿Qué es el índice Glicémico?
a) Rapidez en que un alimento se hace glucosa y pasa al torrente sanguíneo
b) Cantidad de grasa en la sangre
c) Índice de proteínas
d) Ninguno
49. Qué es la carga Glicémica
a) Cantidad de grasa que tiene un alimento
b) Cantidad de agua que tiene un alimento
c) Cantidad de carbohidrato que tiene un alimento
d) Ninguna
50. En que rango se encuentra el índice glucémico moderado
a) <55
b) 56-69
c) >70
d) Ninguna