Vitaminas: Son compuestos orgánicos, de estructura química variada, relativamente simples y

esenciales que el organismo necesita para mantener la salud y el crecimiento normal. La

deficiencia da por resultado una enfermedad específica, que sólo se cura o previene al restituir
la vitamina a la dieta

 Actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e

indirectamente)
 No tienen función plástica ni energética.
 La mayoría integran sistemas enzimáticos actuando como coenzimas o formando parte
de éstas, otras tienen un rol similar a las hormonas.
 Deben ser aportadas por la alimentación ya que el cuerpo no puede sintetizarlas a
excepción de la vit D que se puede formar en la exposición al sol y las vitaminas k, b1 y
b12 que se forman en la flora intestinal

Provitaminas: sustancias que no son vitaminas, pero una vez metabolizadas van a dar lugar a
la formación de ellas. Son la forma precursora de la vitamina. Por ejemplo:

 Carotenos: es una provitamina A

 Triptófano: genera la vitamina b3 (niacina)

Anti vitaminas: sustancias con estructura química semejante a una vitamina, funciona como
antagonista metabólica (bloquean o reducen la capacidad del cuerpo para utilizar las vitaminas
de manera eficaz). Por ejemplo:

 Avidina: se una a la biotina (vit b2) inhibiendo su absorción

Avitaminosis: Cuadro patológico producido por una carencia de una o más vitaminas

Clasificación:

 Hidrosolubles: vitamina C y complejo B

 Liposolubles: vitamina K, E, D, A

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina b1 (tiamina) Beri beri cereales integrales, 1 -1,2 mg niños y adultos

Encefalopatía pan y productos 1,5 mg embarazo
derivados de cereales,
patatas
y leche, levadura de
cerveza
Vitamina b2 (riboflavina) Glositis, seborrea, Hígado, vísceras, 1-2 mg adultos
estomatitis angular, lesiones pescado, huevo, 2,5 mg embarazo
cutáneas seborreicas lácteos, verduras de
hoja verde
Vitamina b3 (niacina) Pelagra Carnes, vísceras, 16 mg hombres
pescados, legumbres, 14mg mujeres
cereales integrales, Aumenta 4mg en embarazo
harinas y 3mg en lactancia
Vitamina b5 (ácido pantoténico) Fatiga, insomnio, depresión, levadura, vísceras, 4- 5 mg adultos
irritabilidad, vómitos, dolor huevos, leche,
de estómago, calambres verdura, legumbres y
musculares, alteraciones cereales integrales
 neurológicas
Vitamina b6 (piridoxina) Lesiones cutáneas, seborrea, Carnes, pescados, 1,3 a 1,5 mg
anemia, neuropatía legumbres, cereales 2,0 mg lactancia
integrales, frutos
secos, banana
Vitamina b8 (biotina) anorexia, vómitos, laxitud, Hígado y yema de 15-100 μg
dermatitis, acidosis huevo
metabólica, alteraciones
digestivas, hipotonía y
alopecia
Vitamina b9 (ácido fólico) Anemia macrocitica y Acelga, espinaca, 400 - 600 mcg
megaloblastica remolacha, col, 600 - 800 mcg embarazadas
guisante, naranja,
melón ,banana, frutos
secos, avena
Vitamina b12 (cobalamina) anemia megaloblástica y la Hígado, riñón, sesos, 2.4 a 2.8 mcg
neuropatía, aterosclerosis sardinas, yema de
huevo, carnes
Vitamina b1

- Forma parte de una coenzima que interviene en el metabolismo energético, en la

liberación de la energía de los hidratos de carbono
- Se combina con trifosfato de adenosina y forma el pirofosfato de tiamina (necesario
para metabolismo de hdc). La vitamina b1 se absorbe en el tracto gastrointestinal
- En forma de PPT actúa como coenzima en reacciones de descarboxilación oxidativa y
no oxidativa
- Las formas enzimáticas se hidrolizan por fosfatasas intestinales. Se absorbe en el
yeyuno, transportada al hígado por la vena portal, se realiza la fosforilacion y luego e
excretada por orina como metabolitos

Vitamina b2

- Implicada en la liberación de energía de hdc

- Funcionan como oxidoreductadas
- Se absorbe en el duodeno

Vitamina b3

- 2 formas químicas: acido nicotínico y nicotina mida. Importantes en el metabolismo de

la glucosa, de lípidos y de alcohol
- Se absorbe en el intestino delgado y se distribuye en todos los tejidos, se excreta por
orina (metilnicotinamida)
- Se convierte en las coenzimas NAD Y NADP
- Se sintetiza a partir del triptófano 1mg N = 60 mg triptófano

Vitamina b5

- Precursor de la vitamina A y se requiere para el metabolismo de hdc, proteínas y

lípidos, también para la síntesis de esteroides, porfirinas, acetilcolina.
- Se absorbe en el yeyuno por TA, se distribuye por todo el organismo y se excreta en
forma de orina y heces
- Se encuentra en la leche materna
Vitamina b6

- Interviene en el metabolismo de las proteínas y de los ácidos grasos, en la formación

de hemoglobina, de ácidos nucleicos (ADN o ARN) y de la lecitina. Ayuda a convertir
triptófano en niacina y en serotonina
- Se absorbe en el yeyuno y se excreta por la orina
- Se almacena en el hígado y en menor cantidad en músculos y cerebro. Se transforma y
metaboliza en el hígado.

Vitamina b8

- Unida covalentemente a las proteínas

- Absorbida a nivel del yeyuno e íleon proximal
- Tejidos más ricos son hígado, riñón y SNC
- Cofactor de enzimas implicadas en reacciones de carboxilacion

Vitamina b9

- Los folatos que se ingieren a través de la dieta son poli glutamatos y reducidos. Ambas
formas se modifican, ya que la absorción requiere la pérdida de residuos de glutamato,
y por otra parte la inestabilidad a la oxidación del folato conduce a la conversión en
formas oxidadas.
- En el intestino, son liberados de las proteínas alimentarias por acción de las proteasas
digestivas. Posteriormente, los folilpoliglutamatos deben perder sus residuos
glutámicos para poder ser absorbidos a nivel intestinal.
- Los folatos se eliminan del organismo a través de las vías fecal y urinaria.
- Parte de los folatos secretados en la bilis son reabsorbidos de nuevo, estableciéndose
un ciclo entero hepático.
- Asimismo, los folatos sintetizados por las bacterias intestinales pueden ser absorbidos,
contribuyendo en pequeña proporción al estado y equilibrio corporal de folatos

Vitamina b12

- Unida a las proteínas alimentarias necesitan ser liberadas gracias al ácido clorhídrico
gástrico y la pepsina, para unirse después para unirse a otras proteínas, La vitamina
B12 se libera de las proteínas fijadoras por la acción de las proteasas pancreáticas, y se
une al llamado factor intrínseco
- Se absorbe en el páncreas, estomago e íleon terminal

Vitamina C

- Es un antioxidante hidrosoluble, con un alto poder reductor. Actúa como cofactor para
numerosas enzimas implicadas en la biosíntesis de colágeno, carnitina y algunos
neurotransmisores
- Principalmente en alimentos de origen vegetal
- Absorción: en el tracto intestinal por transporte activo dependiente de iones sodio,
proceso saturable y dependiente de la dosis
- En el plasma es transportado como ascorbato, al interior de las células sanguíneas es
transportado como dehidroascorbato
 - La concentración es mayor en los tejidos que en la saliva y plasma. Niveles elevados en
la glándula suprarrenal e hipófisis, leucocitos, páncreas, riñones, bazo y cerebro
- 0,4 – 1,5 mg
- Deficiencia: escorbuto (alteraciones en el tejido conectivo) disminución en la
capacidad del organismo para sintetizar colágeno dando lugar a una elevada fragilidad
de los capilares sanguíneos, aparición de derrames en la piel, órganos y músculo
esquelético, retardo en la cicatrización, caída de piezas dentales, astenia, somnolencia,
anemia y dolores articulares.
- En niños produce anormalidades en el crecimiento y problemas de osificación,
síntomas hemorrágicos y anemia pronunciada
- Fuentes alimentarias: escaso su contenido en los cereales. Las frutas más ricas son las
ácidas, ya que el pH bajo estabiliza la vitamina C (kiwi, fresas, grosellas, mango,
naranja). Entre los alimentos de origen animal, la cantidad de vitamina C es escasa,
aunque aparece en hígado, riñón y cerebro.

Vitaminas liposolubles

Vitamina k Deficiencias por verduras, aceites 120ug/día (varones)

Fitonadiona (k1) alimentación vegetales e hígado 75ug/día (mujeres)
Menaquinonas (k2) parenteral larga sin
suplementación
vitamínica
Vitamina e Degeneración aceites vegetales 12 a 15 mg
(tocoferol) neuromuscular, (soja, maíz, oliva,
infertilidad, semilla de algodón y
ateroesclerosis. cártamo) derivados
de estos aceites
(margarina y
mayonesas), el
germen de trigo, las
nueces y otros
cereales. Hojas y
partes verdes
Vitamina d Deficiencias: animales (arenques, 15 mcg
Ergocalciferol (d2) raquitismo, el salmón o las
Colecalciferol (d3) osteomalacia, sardinas) , aceites de
osteoporosis. hígado, pescado
Toxicidad: Huevos, carne
hipercalcemia, bovina, mantequilla,
calcificación de los aceites vegetales
tejidos blandos, contienen pequeñas
retraso en el cantidades de
crecimiento vitamina D3 ,
mientras que las
plantas, las frutas y
los frutos secos
son muy pobres
Vitamina a Las deficiencias Hígado, aceites de Para la vitamina A
primarias de la pescado, total son de 1.000 y
vitamina A son mantequilla, leche, 800 μg EqR para
debidas a una ingesta queso, yema de varones y mujeres
 insuficiente, mientras huevo, algunos 6,0 y 4,8 mg de β-
que las secundarias pescados grasos caroteno
aparecen como (atún y sardinas),
resultado de otros verduras de hoja
trastornos como son oscura y las
enfermedades del hortalizas muy
hígado, como la pigmentadas.
fibrosis quística y la
cirrosis alcohólica,
malabsorción, como
en la colestasis,
enfermedades
severas del intestino,
resección, infecciones
gastro intestinales,
abetalipoproteinemia,
insuficiencia de ácidos
biliares, desnutrición
proteico-energética o
deficiencia en zinc. En
los adultos es rara la
deficiencia en
vitamina A y suele ser
más de tipo
secundario a
enfermedades
Vitamina k:

- Mantenimiento de las concentraciones adecuadas de algunos factores de coagulación

- Absorción: con la ayuda de las sales biliares. Procedentes de la dieta lo hacen en la
parte alta del intestino por un proceso de transporte activo, mientras que la
menaquinona sintetizada por la micro biota intestinal se absorbe a nivel de íleon y
colon por simple difusión. Una vez en los enterocitos, estas formas se incorporan a los
quilomicrones y alcanzan el hígado con las partículas remanentes
- Excreción: vía biliar y orina

Vitamina e:

- Antioxidante que protege a los lípidos y otros componentes de las células del daño
oxidativo, de esta manera interviene en el mantenimiento de la estructura de las
membranas celulares.
- ABSORCIÓN: en la porción media del intestino delgado en presencia de sales biliares y
lipasa pancreática; la absorción depende de la capacidad del individuo para absorber la
grasa. Se absorbe aproximadamente el 50% de una ingesta diaria normal
- FUNCIONES: Estabilización de membranas biológicas- agregación plaquetaria- efecto
sobre actividades enzimáticas. Puede inhibir la actividad de la creatinina kinasa y
xantina oxidasa, y puede contribuir a proteger varias enzimas de la membrana celular
contra la oxidación. ( Cataratas, Cáncer, Diabetes, Alteraciones en la respuesta
inmunológica, Enfermedad de Alzheimer.

Vitamina D:
 - Funciones: Participa de manera activa en el mantenimiento de la concentración
circulante de calcio actuando sobre la absorción intestinal de calcio, sobre la síntesis y
degradación del hueso y sobre la excreción renal de calcio.
- Inhibe la secreción de la parathormona, disminuyen la secreción de calcitriol y
movilización de calcio
- ABSORCIÓN: con las grasas en el duodeno y el íleon, siendo necesaria la presencia de
ácidos biliares para que se produzcan micelas, una vez absorbida por la mucosa
intestinal, la vitamina D se incorpora a los quilomicrones y es exportada por vía
linfática al hígado, donde se libera de éstos. La captación de la vitamina D en el hígado
se realiza con el concurso de una proteína específica denominada DBP (D-Binding
Protein: proteína de unión o fijadora de vitamina D), que es sintetizada en el propio
hígado. Esta proteína es una α-globulina que actúa también como transportadora en la
sangre de la vitamina D y de todos sus metabolitos
- Bilis principal vía de excreción y orina

Vitamina a:

- Los retinoides con actividad vitamínica A se encuentran en la naturaleza en tres

formas: (retinol), el aldehído (retinal o retinaldehído) y el ácido (ácido retinoico)
- Funciones: reproducción, el retinal en la visión y el ácido retinoico en la diferenciación
epitelial, y la reproducción, a través de la regulación de la expresión génica. también
en la formación y crecimiento de las células, actua sobre la actividad de las células del
cartilago episifisiario, tiene un papel protector frente a diversos tipos de cáncer,
principalmente de pulmón, próstata, mama, vejiga y piel.
- La biodisponibilidad de la vitamina A mejora en presencia de vitamina E y otros
antioxidantes
- Absorción: El intestino delgado los ésteres de retinol son hidrolizados a retinol por las
estearasas pancreáticas y las lipasas, para cuya activación se necesitan las sales
biliares, que también intervienen en la emulsificación de los lípidos y la formación de
las micelas implicadas en el proceso de absorción de la vitamina.
- El retinol en forma libre se absorbe de forma más eficiente que los ésteres, siendo
absorbido en duodeno y yeyuno, principalmente por difusión facilitada a partir de la
fase micelar, así como por transporte activo mediante la proteína celular fijadora del
retinol.
- En términos cuantitativos, de la vitamina A ingerida a partir de la dieta, un 10% no es
absorbida, un 20% aparece en heces vía biliar, un 17% se excreta por orina, el 36%
aparece como dióxido de carbono y el 50% es almacenada principalmente en el
hígado.