RELACIÓN CAUSA Y EFECTO EN LA ELABORACIÓN DE UN BIZCOCHO / TORTA

- Fallas del horno.

Corteza muy oscura
- Exceso de azúcar.

- Exceso de calor.

- Fórmula desbalanceada.
Corteza pálida
- Horno frío.
• A continuación se detallan
algunos defectos que se
- Batido estacionado.
pueden presentar en la
Pérdida de volumen
elaboración de tortas. - Falta de cocción.

- Horno frío.

- Apertura del horno.

- Harina no tamizada
Grumos de Harina
- Mezcla o batido incorrecto.

- Fallas del horno.

Superficie dispareja
- Calor no uniforme.

- Mezcla o batido incorrecto.

 INGREDIENTES
• 1 ½ onza de cocoa
• PROCEDIMIENTO
7 ½ onza de harina
• 1 ¼ cucharadita de
bicarbonato
• ½ cucharadita de polvo
para hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1 ¼ taza de agua
hirviendo
• 4 onzas de chocolate
amargo picado
• 2 cucharada de café
instantáneo
• 5 onzas de mantequilla
• 10 ½ onza de azúcar
morena
• 3 huevos
• ½ taza de crema agria
• 1 cucharadita de vainilla
PASTEL DE CHOCOLATE
DEVIL’S FOOD CAKE
• Precalentar horno a 350°F. Preparar dos moldes de 9 pulgadas o 3 de 8
pulgadas.
• Mezclar harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal en un bowl.
• Mezclar agua hirviendo, chocolate, cocoa, café instantáneo en otro bowl
hasta tener una mezcla homogénea.
• Cremar mantequilla y azúcar a velocidad media hasta que esté pálida y
esponjosa.
• Agregar huevos 1 por 1. Incorporar crema agria y vainilla.
• Bajar la velocidad e incorporar secos en 3 adiciones alternando con los
líquidos en 2 adiciones. Limpiar bordes del bowl.
• Dividir masa en los dos moldes. Hornear de 18 a 22 minutos o hasta que
el palillo salga limpio.
• Enfriar por 10 minutos. Desmoldar.
 INGREDIENTES
FROSTING DE CHOCOLATE
• 1 onza de miel PROCEDIMIENTO
de maíz Karo.
• 6 onzas de
cocoa amarga • Agregar la miel a los ingredientes
• 1 ½ libra de secos cernidos (cocoa, azúcar glass).
azúcar glass Agregar la pizca de sal. Batir con fuete.
• Pizca de sal • Incorporar la mantequilla derretida y
• 3 onzas de la vainilla.
mantequilla • Seguir batiendo y agregar el agua
derretida
hirviendo hasta llegar a la consistencia
• 1 cucharadita de deseada. (Más agua, más líquida.
vainilla
Menos agua, más untuosa).
• 6 onzas de agua
hirviendo
 DULCE DE LECHE
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES
• Introducir la lata (cerrada y sin papel) en la olla
• 1 lata de leche de presión.
condensada.
• Llenar la olla con agua hasta el punto máximo.
• Agua • Llevar al fuego. En el momento en que la olla
necesaria. empiece a sacar vapor (hace ruido) contar 35-40
• Olla de presión minutos.
• Apagar el fuego. Permitir que la olla libere todo el
vapor con ayuda de un trapo y esperar a que el
botón de seguridad regrese a su lugar.
• Enfriar la lata. Abrirla. Utilizar el producto para lo
que se necesite.
 INGREDIENTES
• 1 libra 4 onzas de RICH CHOCOLATE CAKE
harina PROCEDIMIENTO
• 1 cucharadita de
polvo de hornear • Precalentar horno a 350°F. Preparar moldes con manteca vegetal y papel
pergamino.
• ½ cucharadita de
sal • En un bowl, combinar harina, polvo de hornear y sal.

• 6 onzas de • En baño maría, derretir la mantequilla y el chocolate. (Puede ser en el

chocolate semi- microondas por 2 minutos o hasta que la mantequilla esté derretida).
sweet Mover hasta integrar.

• 6 onzas de • Combinar el chocolate con el azúcar, batir hasta integrar.

mantequilla • Agregar huevos, uno a uno.
• 12 onzas de azúcar • Agregar vainilla. Batir bien.
granulada
• Agregar los secos (harina, polvo de hornear y sal) alternados con la
• 3 huevos leche. Batir hasta que tengamos una mezcla homogénea.
• 2 cucharaditas de • Poner la mezcla en los moldes preparados.
extracto de vainilla • Hornear de 40 a 60 minutos (dependiendo el molde, si se divide en 2
• 1 ½ taza de leche moldes es menos tiempo, si se hace en un solo molde es más).
 INGREDIENTES
• 4 onzas de mantequilla
sin sal, suavizada
• 4 yemas de huevo
• 8 onzas de azúcar
morena (Dixie Crystals)
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de
esencia de maple
WHITE CHOCOLATE
GANACHE
• 4 onzas crema
• 12 onzas de
chocolate blanco
RELLENO DE PRALINÉ
PROCEDIMIENTO
• En una olla pequeña, combinar mantequilla, yemas, azúcar
morena y sal. Mover constantemente con un fuete. Llevar a
hervor a temperatura media.
• Mover hasta que espese. Sacar del fuego.
• Agregar la esencia y las pecanas.
• Enfriar a temperatura ambiente.
WHITE CHOCOLATE GANACHE
• En baño María, llevar ambos ingredientes hasta que se
integren.
• Retirar del fuego.
• Dejar enfriar hasta que tome consistencia.