3 LECHES DE TOFE

BIZCOCHUELO:
INGREDIENTES:
• Huevos 250gr
• Harina pastelera 90gr
• Polvo de hornear 4gr
 Azúcar blanca granulada 130gr
 Maicena 40gr
 Esencia de vainilla 1 tapia
PREPARACION:
• En un bol Batir las claras y azúcar.
• Luego, agregar las yemas y la esencia de vainilla, Batir suavemente.
• Agregar la harina y polvo de hornear previamente cernida. Unir y Batir en forma
envolvente, volcar sobre un molde número 22.
• Hornear a 180ºc x 35 a 40 minutos aproximadamente.

LA SALSA DE TOFECrema de leche 120ml

• Leche evaporada 140ml - Azúcar S0gr
• Mantequilla sin sal l0gr - Chantilly 350gr
• Leche condensada 80ml
• 1 paquete de galleta morochas - 8 tofes
•
• 3 cerezas

PREPARACION:

• En una sarten derretir el azúcar hasta lograr un caramelo, luego agregar la Leche caliente y
seguir mezclando, agregar la mantequllla.
• Procesar el caramelo con las leches.

• Cortar el bizcochuelo y embeber de las leches de tofe, agregar chantilly como relleno.

• Bañar la torta con chantllly y decorar al Gusto en el taller. MATERIALES:

• Batidora eléctrica, espátula de acero, espátula de goma, manga pastelera, boquilla estrella
grande, batidor globo, Bailarina, balanza digital, cuchara personal, secador personal,
mandil y gorro.

• Docente chef Garnish Miguel Canchari

• Instituto CenfotecPIE DE LIMON

MASA AZUCARADA O SUCREE: ( molde de 25 cm de diámetro )

• Harina sin preparar 200 gr

• Margarina lOOgr
• Azúcar glas 40 gr
• Yemas 2
• Esencia de Vainilla 1 tapita
• unir margarina con azúcar impalpable, harina, yemas y vainilla y amasar
suavemente, POCO AMASADO, BUEN REPOSO Y MUCHO FRIO, fresh .
•

RELLENO DEL PIE DE LIMON:

• Leche condensada 400 mi

• Limón 10 unidades
• Yemas 6 unidades
• licuar todo y reservar
• la masa poner en una tartaleta enmatequillado y enharinado 10 minutos COCION AL
BLANCO, luego agregar el relleno y hornear x 20 minutos en horno olla precalentado.

MERENGUE ITALIANO:

• 4 claras
• 90 mi de agua
• 180gr de azúcar blanca
• Gotas de limón
• Azúcar y agua en una sarten hasta que llegue a lOOgrados centígrados o en un bol se
haga bolitas o en la mesa también, luego batir las claras a punto turrón y agregar el almíbar y
batir con fuerza hasta q se enfrié el merengue italiano y agregar gotitas de limón.

• Docente chef Garnish Miguel Canchari

• Instituto Cenfotec