RECETARIO

Preparación de Arroz con soya (MannaPack Rice)

"El hambre es el mayor problema soluble del mundo." - Programa Mundial de Alimentos.
 Contenido
I. INTRODUCCIÓN...................................................................................................................................3
II. ALIMENTACIÓN SALUDABLE................................................................................................................3
III. MEDIDAS HIGIÉNICAS AL PREPARAR LOS ALIMENTOS.........................................................................3
IV. SOYA....................................................................................................................................................5
Conceptos básicos sobre la soya.............................................................................................................5
Contenido nutricional del Manna Pack - Rice (arroz con soya)................................................................6
Recetas a base de soya............................................................................................................................7
Receta N° 1. Arroz con soya texturizada............................................................................................8
Receta N° 2. Tortitas de Soya..............................................................................................................8
Receta N° 3. Estofado de "carne" vegetal..........................................................................................9
Receta N° 4. Hamburguesas vegetarianas..........................................................................................9
Receta N° 5. Sopa de verdura riquísima...........................................................................................10
Receta N° 6. Empanadas de maduro................................................................................................10
Receta N° 7. Arroz a la valenciana....................................................................................................11
Receta N° 8. Espaguetis con soya.....................................................................................................11
Receta N° 9. Carne de soya con vegetales........................................................................................12
Receta N° 10. Enchiladas de soya.....................................................................................................12
Receta N° 11. Salpicón de soya.........................................................................................................13
Receta N° 12. Guiso de papa con soya..............................................................................................13
Receta N° 13. Arroz aguado de soya.................................................................................................13
Receta N° 14. Chop Suey de soya.....................................................................................................14
Receta N° 15. Indio viejo de soya.....................................................................................................14
Receta N° 16. Omelette de soya.......................................................................................................15
Receta N° 17. Tacos de soya.............................................................................................................15
Receta N° 18. Nacatamal de arroz con soya.....................................................................................16
Receta N° 19. Ceviche de soya..........................................................................................................16
Receta N° 20. Chorizo de soya..........................................................................................................16
V. PAPA..................................................................................................................................................17
Conceptos básicos sobre la papa...........................................................................................................17
Contenido nutricional del Manna Pack (potato)....................................................................................17
 Preparación del Manna Pack Potato......................................................................................................18

I. INTRODUCCIÓN.

Feed My Starving Children (FMSC) fundada en 1987, es una organización cristiana sin fines de lucro cuya
misión es alimentar a los niños hambrientos de Dios en cuerpo y espíritu.

Se encuentran asociados con organizaciones y ministerios de todo el mundo, sirviendo a las siguientes
regiones: África, Asia, El Caribe, Europa, Oriente medio, Norte y Centroamérica, Sudamérica, con el
objetivo de salvar vidas de personas que más lo necesitan, a través de la alimentación.

Los alimentos proveídos son empacados por personas voluntarias y enviados a las diversas
organizaciones de todo el mundo que atienden a escuelas, orfanatos, clínicas, comedores, entre otros
programas de alimentación para ofrecer esperanza y romper el círculo de la pobreza.

Para FMSC la alimentación es la base para todos los demás avances. Para un niño hambriento, la
esperanza sólo puede realmente comenzar una vez que se ha establecido una fuente confiable de
alimentos nutritivos; una adecuada nutrición permite que los niños crezcan y desarrollen todo su
potencial para que puedan convertirse en miembros productivos de sus comunidades. FMSC produce
tres fórmulas de comida especial MannaPack, desarrolladas por científicos de alimentos, para detener
específicamente la desnutrición.

MannaPack Rice
Como primera y original fórmula de alimentos FMSC, MannaPack. El arroz
es una excelente fuente de proteínas, carbohidratos y nutrientes clave
culturalmente aceptables en todo el mundo para cualquier persona mayor
de un año.

MannaPack patata-D

Creada para ayudar a aquellos que sufren de diarrea, esta fórmula de

patata y harina de soya enriquecida complementa la rehidratación oral y
ayuda en la reposición de los nutrientes perdidos. Su textura suave hace
que sea apropiada para todas las edades, incluso niños de 6-24 meses de
edad.
 MannaPack patata-W

Esta fórmula de patata y harina de soya fortificada está diseñada

específicamente como un alimento de destete para satisfacer las
necesidades nutricionales de los niños de 7-12 meses de edad. Es un
complemento de la lactancia materna y actúa como un complemento
crucial para los niños cuyas madres no tienen acceso a la nutrición vital que sus
bebés necesitan desesperadamente para crecer y desarrollarse.

FMSC ha desarrollado el modelo CROPPS (Coalición de Organizaciones de Ayuda Promoción de

Soluciones Prácticas): FMSC cree que cuando múltiples organizaciones trabajan juntas, el tiempo que
lleva hacer la transición del apoyo a la resiliencia familiar y comunitaria, puede reducirse drásticamente.
Es por eso que CROPPS fue creado con el objetivo de desarrollar estrechas relaciones de trabajo entre
los socios de distribución FMSC que trabajan en el mismo país o región y otras organizaciones afines,
incluyendo las iglesias locales y agencias gubernamentales. Los socios son los "ejecutores", buscando
oportunidades para mejorar sus actividades de socorro y desarrollo, mientras que otros son
"proveedores de soluciones", que son expertos en agua potable, agricultura de subsistencia, micro-
finanzas, educación, y el desarrollo espiritual.

II. ALIMENTACIÓN SALUDABLE.

Una alimentación saludable consiste en ingerir una variedad de alimentos que te brinden los nutrientes
que necesitas para mantenerte sano, sentirte bien y tener energía. Estos nutrientes incluyen las
proteínas, los carbohidratos, las grasas, el agua, las vitaminas y los minerales.
La nutrición es importante para todos. Combinada con la actividad física y un peso saludable, la buena
alimentación es una forma excelente de ayudar a tu cuerpo a mantenerse fuerte y saludable. Una
persona bien alimentada tiene más oportunidades de:

 Desarrollarse plenamente.
 Vivir con salud
 Aprender y trabajar mejor
 Protegerse de enfermedades.

La alimentación variada asegura la incorporación y aprovechamiento de todos los nutrientes que

necesitamos para crecer y vivir saludablemente.

Para comer sano se recomienda:

 Modere el tamaño de las porciones

 Consuma por día 2 frutas y 3 porciones de verduras de todo tipo y color preferentemente crudas
 En el almuerzo y en la cena, la mitad del plato que sean verduras y de postre una fruta
 Incorpore legumbres, cereales integrales, semillas y frutas secas
 Consuma carnes rojas no más de 2 veces por semana, es preferible el consumo de carnes
blancas (pollo o pescado)
 Utilice poca sal para cocinar los alimentos. Para sazonar utilice perejil, albahaca, tomillo, romero
y otros condimentos naturales.
 Limite el consumo de azúcar.
 Evite comer comida chatarra.

III. MEDIDAS HIGIÉNICAS AL PREPARAR LOS ALIMENTOS.

Una alimentación saludable no puede pasar por alto la higiene en la conservación y manipulación de los
alimentos en el hogar. Existen muchos factores que pueden afectar la calidad de los alimentos o causar
su deterioro. Para evitarlo y prevenir posibles intoxicaciones, brindamos los siguientes consejos para
conservar y preparar tus alimentos.

Cuidados que el manipulador de alimentos debe tener en cuenta:

1) HIGIENE

 Limpieza corporal general.

 Limpieza y cuidado de manos: antes de comenzar a cocinar y cada vez que se interrumpe por
algún motivo deberá lavárselas con abundante agua y jabón y secar con toalla de un solo uso,
caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza.
 Las uñas deben estar siempre cortas y limpias para ello utilizar cepillo adecuado y jabón.
 Utilizar gorra o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades
del cabello puedan contaminar los alimentos).
 Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar chicle, durante
la preparación de los alimentos.
 No estornudar ni toser sobre los alimentos, para ello cubrirse la boca con pañuelo.
2) SALUD

 Evitar cocinar en los siguientes casos:

Si presenta alguna lesión en las manos.
Si presenta secreciones anormales por nariz, oídos, ojos.
Si presenta náuseas, vómitos, diarrea, fiebre.
 El manipulador de alimentos debe estar atento ante contaminaciones alimentarias de quienes
convivan con él y tomar las precauciones necesarias para evitar contagio.

3) ALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS

 Los alimentos que no necesitan frío se deben almacenar en lugares limpios, secos, ventilados y
protegidos de la luz solar y la humedad, siendo estos quienes favorecen la reproducción de
bacterias y hongos.
 Los alimentos que por sus características sean favorables al crecimiento bacteriano hay que
conservarlos en régimen frío.
 Los alimentos deben colocarse en estanterías de fácil acceso a la limpieza, nunca en el suelo ni
en contacto con las paredes.
 No sobrepasar la capacidad de almacenamiento de las instalaciones.
 No barrer en seco (en ninguna instalación donde se conserven y/o manipulen alimentos).
 Separar los alimentos crudos de los cocidos: si no se puede evitar que compartan el mismo
estante, al menos, aislarlos con bolsas apropiadas o recipientes de plástico o vidrio.

4) PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

 Los utensilios utilizados para la preparación y servido de la comida deben estar siempre en
perfecto estado de limpieza. Lavarlos con detergente correctamente diluido y agua caliente,
procurando siempre que no queden restos de comida.
 Cocer los alimentos a temperatura suficiente para asegurar que los microorganismos no se
reproduzcan. Comprobar la temperatura de cocción.
 Evitar mantener los alimentos a bajas temperaturas en las cuales se produce la multiplicación
rápida y progresiva de los microorganismos.
 Evitar la contaminación cruzada (*) (contacto de alimentos crudos con cocidos mediante las
manos del manipulador o la utilización de la misma superficie sin previa limpieza y/o utensilios
de cocina).
 Controlar siempre fecha de vencimiento y estado general de envases y recipientes (latas,
frascos, botellas, cajas, bolsas, etc.).

(*) Cómo evitar la contaminación cruzada:

 Limpiar con agua potable todas las superficies, después que hayan estado en contacto con los
alimentos crudos y antes de utilizarlas con alimentos cocinados o que deben consumirse crudos
(ejemplo: frutas y verduras).
  De preferencia los utensilios como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y
cocidos, si esto no es posible, lavarlos correctamente.
 Limpiar con abundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado
con alimentos crudos.
 Lavarse las manos después de manipular alimentos crudos aunque haya utilizado guantes.

IV. SOYA.

Conceptos básicos sobre la soya

La soya es una especie vegetal de la familia de las leguminosas. Es

consumida en múltiples formas y es considerada uno de los mejores
alimentos de todos los tiempos por su alto aporte proteínico que oscila
entre el 30 y el 45%.

Esta leguminosa parece ser el alimento ideal, pues es un producto

barato, se puede cultivar en casi cualquier clima y es una óptima fuente
de proteínas, minerales y grasas. Contiene también folatos, vitamina K,
calcio, magnesio, hierro y fibra. Tiene además gran cantidad de otros
minerales, vitamina B12, ácidos grasos omega 3 y varios antioxidantes.
Del grano de soya se extraen subproductos como la leche y la carne de
soya.

Propiedades de la soya:

 Los nutrientes presentes en la soya actúan mejorando el sistema circulatorio y nervioso.

 Hipoglucemia: Reduce la tasa de azúcares en la sangre (tratamiento de diabetes).
 Contiene fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento.
 Fuente de proteínas en la alimentación.
 Previene los trastornos cardiovasculares; reduce el colesterol.
 Alivia los trastornos de la menopausia y menstruales.
 Previene la osteoporosis por la reducción de estrógenos femeninos.
 De la soya se obtienen diversos derivados, como la bebida de soya o el tofu, excelentes
alimentos para personas intolerantes a la lactosa o alérgicas a la proteína láctea.

Contenido nutricional del Manna Pack - Rice (arroz con soya)

MannaPack Rice fue diseñado para satisfacer las necesidades de los niños más gravemente desnutridos
de todo el mundo. Éstos son algunos de los principales nutrientes de cada comida proporciona:

La vitamina B12 Lo que hace - metaboliza la proteína y la grasa; ayuda en la formación de anticuerpos
para combatir la infección y la formación de células rojas de la sangre. Las deficiencias resultan en -
anemia, lengua lisa, la fatiga, y la degeneración del nervio que puede conducir a parálisis.

La vitamina C Lo que hace - ayuda en la cicatrización de heridas; mantiene los huesos y

dientes; fortalece los vasos sanguíneos; mejora la inmunidad y ayuda al cuerpo a absorber el hierro. Las
deficiencias como resultado - el escorbuto ,sangrado de las encías, pérdida de dientes, e incluso la
muerte; anemia, arteriosclerosis (vasos sanguíneos obstruidos), depresión, aumento de infecciones,
degeneración muscular, piel áspera, debilitamiento de los huesos, y la mala cicatrización de heridas.

El zinc Lo que hace - es parte de muchas proteínas y presentes en la hormona insulina; ayuda en la
producción de proteínas, aumenta la inmunidad; ayuda a la vitamina transporte A en el cuerpo; ayuda
en la cicatrización de heridas, el gusto y el desarrollo normal del feto. Las deficiencias dan lugar - mala
cicatrización de heridas.

La vitamina D Lo que hace - la formación de huesos y dientes; ayuda al cuerpo a absorber y usar el calcio
y el fósforo que ayuda en la formación de hueso. Consecuencia deficiencias en - huesos blandos,
crecimiento anormal, dolor en las articulaciones y dientes mal formados.

Grasas Lo que lo hace - fuente de energía de la energía y la almacena; forma el componente principal de
las paredes celulares; nutre la piel y el cabello; aísla el cuerpo del calor y de frío; y cojines de los
principales órganos del cuerpo. Las deficiencias resultan en - debilidad, piel áspera, cabello quebradizo y
la intolerancia al calor y al frío.

El magnesio Lo que hace - ayuda en la formación de hueso, el uso de proteínas por el cuerpo, acción
enzimática, la actividad muscular, y la función nerviosa. Las deficiencias resultan en - debilidad,
confusión, la función del páncreas, insuficiencia de crecer y espasmos musculares disminuido.

Hierro Lo que sí - ayuda en la formación de la hemoglobina (permite a las células rojas de la sangre para
transportar oxígeno) y ayuda al cuerpo a utilizar la energía de los alimentos. Consecuencia deficiencias
en -. Anemia, debilidad, aumento del riesgo de infecciones, y la falta de concentración de vitamina A Lo
que hace - ayuda en la visión, el crecimiento y la reparación del cuerpo; mejora la inmunidad; y ayuda a
disminuir el riesgo de cáncer. Las deficiencias dan como resultado - la ceguera nocturna, piel áspera,
aumento del riesgo de infección, alteración ósea y el crecimiento corporal, anormal de los dientes y la
alineación de la mandíbula, problemas oculares que pueden conducir a la ceguera.

Cobre Lo que hace - ayuda a la absorción del hierro y es parte de varias enzimas. Las deficiencias
resultan en - anemia y alteraciones óseas.
La vitamina B6 Lo que hace - ayuda en la liberación de energía de los alimentos; promueve la salud de la
piel, los nervios y el sistema digestivo. Las deficiencias como resultado - trastornos nerviosos, erupciones
en la piel, debilidad muscular, anemia, convulsiones, y los cálculos renales.

La niacina Lo que hace - mantiene las células nerviosas; ayuda en la producción de glóbulos rojos; y
ayuda en la producción de material genético. Las deficiencias resultan en - erupciones en la piel del
cuerpo donde expone al sol, pérdida de apetito, mareos, debilidad, irritabilidad, fatiga, confusión, y la
indigestión.

El calcio Lo que sí - fortalece los huesos y los dientes; ayuda a los músculos a trabajar; y ayuda coágulo
de sangre, nervios para funcionar y la función de la presión arterial. Las deficiencias dan como
resultado - retraso en el crecimiento, la caries dental y la pérdida ósea en los adultos.

La biotina Lo que hace - ayuda en el metabolismo de la energía, la producción de grasa, y el

almacenamiento de una forma de azúcar (glucógeno) que se almacena en el hígado. Las deficiencias
resultan en - pérdida de apetito, náuseas, depresión, dolor muscular, debilidad, fatiga, y erupción
cutánea.

Proteína Lo que hace - el crecimiento y la reparación del cuerpo; ayuda a transportar nutrientes a través
del cuerpo; ayuda a combatir las infecciones, regula líquido en el cuerpo; es una fuente de
proteínas. Las deficiencias dan como resultado: El kwashiorkor: retardo severo del crecimiento, pérdida
de color del pelo, las heridas no se curan, anemia, debilidad, aumento del riesgo de infección, y puede
causar la muerte. Marasmo: similar a los sistemas de kwashiorkor y pérdida de masa muscular, corazón
debilitado, y trastornos en el desarrollo del cerebro.

Los hidratos de carbono Lo que sí - provee al cuerpo de energía para realizar todas sus funciones; fuente
preferida de energía para el cerebro y el sistema nervioso. Las deficiencias resultan en - debilidad, fatiga,
confusión, bajo nivel de azúcar en sangre (hipoglucemia).

Recetas a base de soya

Para preparar la soya texturizada se requiere primero que se remoje en agua previamente hervida por
20 minutos. Se requiere al menos una parte de soya por dos partes de agua aproximadamente.

Cuando la soya esté blanda se le escurre el agua y ya estará lista para ser cocinada. Notará que adquiere
una textura y apariencia muy similar a la carne molida. De esta manera se puede preparar en todos
aquellos platos en que normalmente utilizamos carne picada o molida como pueden ser espaguetis,
macarrones, lasaña, canelones, hamburguesas, albóndigas, verduras rellenas, tacos, enchiladas, etc.

A continuación se muestran algunas recetas básicas de cómo prepara la soya.

Receta N° 1. Arroz con soya texturizada.

Ingredientes:
  Soya texturizada.
 Arroz.
 Sal.
 Vegetales (opcional)

Preparación:

1. Añada a un paquete de MannaPack Rice 6 tazas (1.5l) de agua caliente.

2. Remueva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 min.
3. Añada sal al gusto.
4. Puede agregarle vegetales (por ejemplo cebolla y chiltoma).
Raciones: 6

Receta N° 2. Tortitas de Soya.

Ingredientes:

 200 gramos de soya texturizada fina.

 4 huevos.
 2 dientes de ajo picados.
 Perejil.
 1 cebolla cortada en pequeños trozos.

Preparación:

5. Remojar en agua caliente la soya durante 10 min. y escurrir bien.

6. Añadir la carne (soya) desmigajada y el resto de los ingredientes.
7. Mezclar todo y dejar reposar en el refrigerador unos 15 min. para que se mezclen los sabores.
8. Hacer pequeñas tortitas y freírlas en aceite lentamente por ambos lados.
9. Servir acompañada de una salsa de tomate (puede ser casera) o un pico de gallo.
Raciones: 10 niñas y niños.

Receta N° 3. Estofado de "carne" vegetal.

Ingredientes:

 200 gr. de soya texturizada gruesa.

 8 papas medianas.
 1 cebolla grande.
 1 cabeza da ajo.
 Aceite, laurel y sal.
Preparación:
 1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada. Escurrirla apretándola para que
suelte toda el agua posible y ponerla, junto con un vaso de aceite, en una olla con fondo grueso
o bien en una sartén. Freír lentamente.
2. Cuando esté dorada la soya, añadiremos la cebolla cortada muy fina y 3 ó 4 dientes de ajo
enteros, con una rajita, sin pelar. Seguir friendo lentamente hasta que esté hecha la cebolla.
3. Añadir las papas cortadas en pequeños trozos y remover un poco con el resto de la fritura 1 ó 2
min, poniendo entonces el laurel, el resto de los ajos machacados con sal. Si se ha frito en
sartén se pasará todo a una olla.
4. Cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento unos 20 o 30 min. , hasta que estén hechas las
papas.
Raciones: 10 niñas y niños.

Receta N° 4. Hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes:

 1 taza de lentejas hervidas.

 2 tazas de soya texturizada sin hervir.
 1 taza de avena cruda.
 1 taza de agua hirviendo.
 2-4 cucharadas soperas de salsa de soya (opcional).
 1/2 taza de perejil o cilantro picado.
 1/4 taza de cebolla picada.
 Harina integral.
 Aceite y sal.

Preparación:

1. Poner en agua hirviendo la soya texturizada durante 10 minutos, escurra y exprímala bien.
2. En un contenedor suficientemente grande muela con un machacador las lentejas hasta que
quede una pasta suave, ponga encima la avena, aparte mezcle la salsa de soya con el agua y
viértalo sobre la avena, mezcle todo y deje reposar un momento.
3. Agregue la soya exprimida y el resto de los ingredientes, ponga la harina necesaria para juntar la
pasta, no se exceda con la harina, la pasta debe tener una consistencia húmeda y un poco
chiclosa.
4. Mójese las manos y haga las hamburguesas, luego póngalas a freír en aceite previamente
caliente, dórelas por ambos lados, sáquelas y póngalas en papel absorbente.
5. Acompáñelas con pan integral, espinacas crudas y si gusta queso fresco, tomate, cebolla,
chiltomas, o como su imaginación le dicte.
Raciones: 10 niñas y niños.

Receta N° 5. Sopa de verdura riquísima.

Ingredientes:

 Un tomate.
 Una cebolla grande.
  Un trocito de chiltoma rojo y de chiltoma verde.
 3 papas.
 Hojas de lechuga.
 Sal y cubito de pollo Maggie.
 Aceite.

Preparación.

1. Se trocea todos los ingredientes en una cazuela junto con la sal el aceite vegetal y un cubito de
pollo maggie. Cocer durante 30 minutos.
2. En cuanto esté cocida pasar por el pasapurés o la batidora.
Raciones: 10 niñas y niños.

Receta N° 6. Empanadas de maduro.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Aceite o mantequilla.
 Plátano maduro (que no esté remaduro).
 Cebolla.
 Chiltoma.
 Tomate.
 Ajo y sal.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada. Escurrirla bien para que suelte
toda el agua posible.
2. Cocer el plátano maduro.
3. Preparar el relleno friendo en aceite la cebolla, la chiltoma, el ajo picado y el tomate. Una vez
sofritos los vegetales se añade la soya texturizada y posteriormente añadir sal al gusto.
4. Con el maduro cocido se elaboran tortillas que se rellenan con la mezcla (3) y luego se les da
forma de empanada.
5. Freír en aceite las empanadas de maduro rellenas de la mezcla con soya texturizada.

Receta N° 7. Arroz a la valenciana.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Aceite o mantequilla.
 Arroz.
 Cebolla, tomate y chiltoma.
 Zanahoria.
  Ajo.
 Apio o culantro.
 Sal o consomé de pollo.

Preparación:

1. Freír el arroz.
2. Poner en remojo durante 5-10 min. la soya
texturizada. Escurrirla bien para que suelte toda el
agua posible.
3. Licuar cebolla, tomate, chiltoma, ajo y apio o culantro
con un poco de agua.
4. Poner a freír en aceite o mantequilla cebolla, chiltoma
y zanahoria en cuadritos y una vez sofritos los
vegetales se añade la soya texturizada.
Posteriormente añadimos sal o consomé al gusto
(tomar en cuenta que el arroz elaborado previamente
ya contiene sal).
5. Una vez lista la mezcla le añadimos el licuado y posteriormente el arroz.

Receta N° 8. Espaguetis con soya.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Aceite o mantequilla.
 Espaguetis.
 Cebolla, tomate y chiltoma.
 Apio o culantro.
 Sal o consomé de pollo y ajo.

Preparación:

1. Poner en agua hirviendo durante 5-10 min. la soya texturizada. Escurrirla bien para que suelte
toda el agua posible.
2. Licuar cebolla, tomate, chiltoma, ajo y apio o culantro con un poco de agua.
3. Poner a freír en aceite o mantequilla cebolla, chiltoma, tomate y ajo en cuadritos.
4. Una vez sofritos los vegetales se añade la soya texturizada y posteriormente añadir sal o
consomé al gusto.
5. Luego incorporamos los espaguetis previamente cocidos.
6. Una vez lista la mezcla le añadimos el licuado y lo dejamos por unos 5 – 10 minutos que se
revuelva todo para que tome sabor.

Receta N° 9. Carne de soya con vegetales

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Tomate, cebolla, chiltoma, chayote, zanahoria, ajo, naranja agria, culantro.
 Aceite.
 Sal y achiote.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Picar todos los vegetales en cuadritos, exprimir las naranja agrias
en un recipiente.
3. Sofreír en una cazuela o perol el tomate, cebolla, chiltoma y ajo.
4. Agregar la carne de soya y los vegetales picados, tapar y dejar
cocer todos los ingredientes juntos.
5. Cuando los vegetales estén suavizando agregar la naranja agria, el
achiote y culantro. Dejar a fuego lento hasta que esté listo.

Receta N° 10. Enchiladas de soya

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Tomate, cebolla, chiltoma, ajo, naranja agria, culantro.
 Harina de maíz (masa).
 Aceite.
 Sal y achiote.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Picar todos los vegetales en cuadritos, exprimir las naranjas agrias y sofreír todo junto a la soya
hasta hacer una mezcla parecida a la carne de soya con vegetales, dejar al fuego.
3. Preparar una masa con la harina de maíz. Para que quede colorida agregar achiote y preparar
tortillas, en el centro depositar un poco de la mezcla de carne de soya y cerrar en forma de
enchilada, presionar para que no se salga el alimento.
4. Freír en aceite hirviendo y listo.

Receta N° 11. Salpicón de soya

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Cebolla, chiltoma, ajo, naranja agria, culantro.
 Sal.
Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Picar todos los vegetales en cuadritos finos y dejar marinando con jugo de naranja agria.
3. Mezclar la soya con los vegetales, agregar sal al gusto y listo.

Receta N° 12. Guiso de papa con soya

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Papa, tomate, cebolla, chiltoma, ajo, culantro, naranja agria.
 Sal.
Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Picar todos los vegetales en cuadritos.
3. Cocer la papa en un recipiente con agua hirviendo.
4. Sofreír en una cazuela o perol todos los vegetales junto con la
soya, agregar naranja agria y sal al gusto.
5. Una vez se haya formado una mezcla uniforme de sabor y
color, agregar la papa y dejar que se mezclen los
ingredientes.
6. Dejar al fuego hasta que esté listo para servir calientito.

Receta N° 13. Arroz aguado de soya

Ingredientes:

 Soya texturizada y arroz.

 Tomate, cebolla, chiltoma, ajo, hierbabuena, naranja agria.
 Sal y achiote.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Picar todos los vegetales en cuadritos.
3. Sofreír en una cazuela o perol todos los vegetales, luego
agregar el arroz y sofreír todo junto.
4. Cuando ya esté dorado el arroz agregar el agua, no dejar ni
seco ni muy aguado, agregar el jugo de naranja agria,
hierbabuena y achiote.
5. Agregar la soya y dejar al fuego hasta que esté listo para servir
calientito.
Receta N° 14. Chop Suey de soya

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Zanahoria, chayote, repollo, cebolla, chiltoma.
 Salsa inglesa, salsa de tomate, sal.
 Margarina/aceite.
 Fideos para Chop Suey (opcional).

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. Cortar estilo juliana (tiritas) el chayote, la chiltoma, la cebolla y la zanahoria.
3. Sofreír los vegetales en aceite o margarina, mezclando con la soya y añadiendo la salsa inglesa,
la salsa de tomate y sal al gusto.
4. Cuando los vegetales estén cocidos y tengan un sabor uniforme, agregar los fideos.
5. Dejar al fuego hasta que esté listo para servir calientito.

Receta N° 15. Indio viejo de soya

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Harina de maíz.
 Tomate, cebolla, chiltoma, ajo, naranja agria, hierbabuena.
 Sal y achiote.
 Aceite o margarina.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. En una cazuela se sofríe en aceite o margarina el ajo, cebolla, chiltoma y tomate.
3. Se deja caer la soya, se revuelve bien con todos los ingredientes y se le agrega poco a poco la
mezcla de masa (rala) con achiote.
4. Se deja cocer por unos 10 minutos agregando naranja agria, hierbabuena y sal al gusto. Una vez
que ha espesado se baja del fuego y listo para servir.

Receta N° 16. Omelette de soya.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 2 huevos.
  Cebolla, chiltoma, tomate. ajo, naranja agria, culantro.
 Aceite y sal.
 Hojas de yuca, quelite o espinaca (opcional).

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. En una cazuela se sofríe en aceite el ajo, cebolla, chiltoma y tomate.
3. En una pana se coloca: cebolla, chiltoma, culantro bien picado, 2 huevos batidos y una porción
de soya previamente cocido y se mezcla. Agregar la sal y naranja agria al gusto.
4. Si mezclamos hojas de yuca, quelite o espinaca, picarlas y pasarlas por agua hirviendo y agregar
a la mezcla.
5. En una cazuela se agrega aceite y cuando este caliente se deja caer la mezcla hasta formar una
tortilla pequeña.

Receta N° 17. Tacos de soya.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Harina de maíz.
 Cebolla, chiltoma, tomate. ajo, naranja agria, culantro.
 Aceite
 Sal y achiote.

Preparación:

1. Poner en agua caliente durante 5-10 min. la soya texturizada.

2. En una cazuela se sofríe en aceite el ajo, cebolla, chiltoma y tomate y además se prepara un
licuado de vegetales (ajo, cebolla, chiltoma, culantro y tomate).
3. Freír la soya en aceite añadiendo el licuado de vegetales, sal al gusto, naranja agria.
4. Se prepara una masa con la harina de maíz. Para que quede colorida agregar achiote.
5. Elaborar tortillas de la masa y rellenar con la mezcla preparada con soya enrollando con el
relleno. Freímos en aceite hirviendo y listo.

Receta N° 18. Nacatamal de arroz con soya.

Ingredientes:

 Arroz con soya texturizada.

 Harina de maíz (masa).
 Cebolla, chiltoma, apio, y ajo.
 Sal y achiote.

Preparación:
 1. Se pone a cocer el arroz con soya con cebolla, chiltoma, apio, ajo y achote bien licuado.
2. Luego todos estos ingredientes se revuelven con masa.
3. Después se corta la carne y se prepara con lo mismo que se licuó anteriormente, separo todos
los ingredientes que se le echa al nacatamal para proceder a hacerlos.

Receta N° 19. Ceviche de soya.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Cebolla, chiltoma, ajo.
 Consomé de camarón.
 Sal y achiote.

Preparación:

Se pasa la soya por agua caliente luego se escurre, se le echa cebolla, chiltoma, ajo picado y consume de
camarón.

Receta N° 20. Chorizo de soya.

Ingredientes:

 Soya texturizada.
 Cebolla, chiltoma, tomate, apio y ajo.
 Vinagre y salsa inglesa.
 Consomé de sabor y color y achiote.

Preparación:

1. Se sofríe tomate, chiltoma, cebolla, apio, dientes de ajo.

2. Se revuelve la soya, previamente remojada por 10 minutos, con todos los ingredientes antes
mencionados, agregándole suficiente vinagre, salsa inglesa, consomé de sabor y color y achiote.
3. Se sofríe unos 15 minutos sin dejar de mover para que no se ahumé y listo para servir.
V. PAPA.

Conceptos básicos sobre la papa

La patata, también conocida como papa, es una planta perteneciente a la familia de las solánaceas y
cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. La patata es un alimento con un valor
energético muy
equilibrado, tiene un gran
contenido de
carbohidratos, es popular en todo el mundo y se prepara y sirve en una gran variedad de formas. Recién
cosechada, contiene un 80% de agua y un 20% de materia seca. Entre el 60% y el 80% de esta materia
seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de los
cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos.

Además, la papa tiene poca grasa. Las papas tienen abundantes micronutrientes, sobre todo vitamina C:
una papa media, de 150 gramos, consumida con su piel, aporta casi la mitad de las necesidades diarias
del adulto (100 mg). La papa contiene una cantidad moderada de hierro, pero el gran contenido de
vitamina C fomenta la absorción de este mineral. Además, este tubérculo tiene vitaminas B1, B3 y B6, y
otros minerales como potasio, fósforo y magnesio, así como folato, ácido pantoténico y riboflavina.
También contiene antioxidantes alimentarios, los cuales pueden contribuir a prevenir enfermedades
relacionadas con el envejecimiento, y tiene fibra, cuyo consumo es bueno para la salud.

Contenido nutricional del Manna Pack (potato)

MannaPack Potato fue diseñado para satisfacer necesidades de algunos niños. De cada bolsa de
MannaPack Potato-D se obtienen 12 porciones, cada una de éstas aporta 80 calorías, 0.5 gramos de
grasa, 90 mg de sodio, 16 gramos de carbohidratos y 3 gramos de proteína. Además, aportan cierto
porcentaje de micronutrientes (vitaminas y minerales) en los niveles recomendados para niños muy
pequeños para prevenir los problemas de salud asociados con deficiencias, estos son: calcio, hierro,
niacina, zinc, riboflavina, tiamina, Vitamina B6, ácido fólico, Vitamina A, Vitamina D3, Vitamina E,
Vitamina B12.

Los almidones del Manna Pack Potato – D son componentes de los alimentos que actúan como
prebióticos para ayudar a normalizar la flora intestinal y producir ácidos grasos de cadena corta, que
estimulan y mantienen la superficie intestinal para que pueda seguir absorbiendo los nutrientes de
forma adecuada y reducir la diarrea. Contiene también fibras solubles que ayudan a aliviar los síntomas
de la diarrea, como la frecuencia de las deposiciones, uniéndose el agua y haciendo las heces más firmes
y más lentas en su paso. El papel que juega la proteína es el de estimular y mantener la superficie
intestinal y mantener el intestino sano. La vitamina A ayuda a mantener la función inmune, se ha visto
que la tasa de mortalidad de los niños con diarrea aguda es dos veces más alta si la vitamina A es
deficiente. Otro mineral importante es el zinc que a menudo se pierde en la diarrea y en la persona
puede llegar a ser deficiente; dicha deficiencia de zinc se asocia con la pérdida de peso, retraso del
crecimiento en niños, problemas de la función inmune, y diarrea.
El contenido en almidón del MannaPack Potato - W cumple la función de estimular el intestino para
mantener su función y ayudar en el tratamiento de la diarrea. Además, proporciona una fuente de
proteína de alta calidad para mantener el crecimiento y el desarrollo.

Preparación del Manna Pack Potato

Agregar al contenido de un paquete 1 litro (4 tazas) de agua hervida o agua potable. Remover y dejar
enfriar el tiempo necesario. Puedes obtener 12 porciones.