Las harinas tostadas son alimentos elaborados a partir de cereales molidos y tostados,

que son consumidos en diferentes partes del mundo, especialmente en América, Europa y
África. Según su composición y su origen geográfico, pueden ser conocidas bajo diversas
denominaciones. La ventaja de las harinas tostadas frente a las harinas crudas radica en
su mayor digestibilidad.

2.1.1 CARACTERÍSTICAS GENERALES Los granos de trigo son cariópsides

secas que presentan forma ovalada, aovada y elíptica con sus extremos
redondeados. Están formados por tres partes principales: el salvado o parte
externa, el germen o embrión y el endospermo, que es la parte más interna del
grano. El germen sobresale en uno de los extremos y en el otro hay un mechón
de pelos finos, el resto del grano se denomina endospermo, el cual es un
depósito de alimentos para el embrión que representa el 82 por ciento del peso
del grano. A lo largo de la cara del grano hay una depresión (surco), una
invaginación de la aleurona y todas las cubiertas. En el fondo del surco hay una
zona vascular fuertemente pigmentada. El pericarpio, la testa y la aleurona
conforman el salvado de trigo. El salvado está formado por numerosas capas
ricas en vitaminas y minerales, así como un alto contenido en proteína. La capa
de aleurona se localiza entre el salvado y el endospermo. El germen es la parte
donde se inicia el origen de una nueva planta, es una de las fuentes más ricas
en vitaminas del grupo B y E y contiene proteínas, grasas y minerales. El
endospermo está formado principalmente por almidón, proteínas y en menor
medida, celulosas, y presenta un bajo contenido de vitaminas y minerales. La
harina blanca está formada predominantemente por el endospermo. La textura
del endospermo puede ser vítrea (cristalina, córnea, acerada) o harinosa. El
carácter vítreo de los granos suele estar relacionado con un alto contenido
proteico, mientras que el carácter harinoso suele asociarse con rendimientos
más elevados. Los granos vítreos son translúcidos y aparecen brillantes al
observarlos, al contrario de los harinosos que son opacos y más oscuros bajo
una fuente de luz (Edel et al. 2007). En el Cuadro 1 se presenta la composición
nutricional del grano de trigo por 100 gramos de porción comestible.
Todos los trigos pertenecen al género Triticum de la familia Poaceae. El trigo
común (Triticum aestivum s sp. aestivum) y el trigo extra duro o durum (Triticum
turgidum s sp. 5 durum) son los dos grupos mayoritarios del trigo cultivados
actualmente para uso alimentario. Por motivos comerciales, el trigo común es
generalmente clasificado como duro o suave, rojo o blando, de invierno o de
primavera. De estos, el trigo duro y el suave se obtienen muchos de los
productos de panadería (Moncada 2007).

Clasificación Taxonómica del Trigo harinero

Reino : Vegetal

Clase : Liliopsida

Subclase : Liliidae
Orden : Poales

Familia : Poaeae

Género : Triticum

Especie : aestivum

Nombre científico : Triticum aestivum

Nombres comunes : Trigo harinero

FUENTE: Tomado de Jiménez 20

2 CLASIFICACIÓN DEL TRIGO Los trigos se clasifican de manera general por

la estructura del endospermo y por el contenido proteico (Kent, citado por
Moncada 2007) Trigos Duros y Blandos Las características de dureza y
blandura en la industria molinera se relacionan con la forma de fragmentarse el
endospermo. En trigos duros, la fractura tiende a producirse siguiendo las
líneas que limitan las células, mientras que el endospermo de los trigos blandos
se fragmenta de forma imprevista, al azar. Los trigos duros producen harina
gruesa, arenosa, fluida y fácil de cernir, compuesta por partículas de forma
regular, muchas de las cuales son células completas de endospermo. Los
trigos blandos producen harina muy fina compuesta por fragmentos irregulares
de células de endospermo y algunas partículas aplastadas que se adhieren
entre sí, se ciernen con dificultad (Kent, citado por Moncada 2007).
¿Cómo se hace la harina tostada en casa?
La harina tostada es un nutritivo alimento que se obtiene principalmente de
trigo, el cual es lavado y tostado con dedicación para obtener un producto que
no atore ni amargue. Generalmente es usada la harina tostada en la
preparación de una bebida con agua y azúcar. se toma fría o caliente también
con leche

¿Qué contiene la harina tostada?

La harina tostada, al utilizar el grano completo del trigo, se conserva parte
importante de nutrientes, como vitaminas, minerales, proteínas y fibra. ... La
fibra dietética o fracción no digestible de los alimentos, tiene importantes
acciones fisiológicas en el organismo.

¿Qué beneficios tiene la harina tostada?

La harina tostada contiene niacina o vitamina B3 entre sus componentes, esta
vitamina cumple funciones en el organismo relacionadas con la liberación de
energía a partir de los carbohidratos, proteínas y grasas.

¿Cuál es el tiempo de duracion de la harina tostada?

El tiempo que se estima que puede llegar a durar nuestra harina de trigo
común, es de unos 6 meses a un año, o hasta que el fabricante diga en su
fecha de vencimiento. Después de ahí la harina perderá gradualmente sus
aceites esenciales.

La harina tostada, tiene un gran aporte en fibra, lo que conlleva a un menor riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares, ayudar al control de niveles de colesterol,
prevenir y combatir el estreñimiento y la pereza intestinal y dar sensación de saciedad, lo
que ayuda en dietas para control de peso.
harina tostada beneficios

La harina tostada, al utilizar el grano completo del trigo, se conserva parte importante de
nutrientes, como vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Desde un punto de vista
nutricional, podemos destacar que tiene un alto porcentaje en fibra natural, lo que permite
tener el descriptor de “Buena Fuente de Fibra”, además es importante tener en cuenta que
por su aporte mínimo en sodio, es considerado “Muy Bajo en Sodio”.

La fibra dietética o fracción no digestible de los alimentos, tiene importantes acciones

fisiológicas en el organismo. Su consumo aporta bajas calorías, actúa sobre el tránsito
intestinal y proporciona un aumento en la sensación de saciedad, lo que ayuda
considerablemente en dietas para control de peso; actúa en la reducción de los niveles y
control de colesterol; y, disminuye los niveles de insulina circulantes.

Además es importante saber que está comprobado que dietas bajas en grasas saturadas y
colesterol, y rica en fibra dietética contenida en cereales integrales, pueden reducir el
riesgo de enfermedades cardiovasculares y de ciertos cánceres.

Una dieta alta en fibra también nos ayuda para controlar el peso y la obesidad. Existen
estudios en los que se ha comprobado que la fibra protege en contra de la hipertensión, la
hiperlipidemia y las enfermedades cardiovasculares.