ACTIVIDAD 4

Cocina América
 ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4
COCINA AMÉRICA

DESCRIPCIÓN DEL CONTENIDO A ESTUDIAR SEMANA 3.................................................................................................... 3

1. COCINA DE NORTE AMÉRICA................................................................................................................................................ 3

1.1 CLAM CHOWDER.................................................................................................................................................................. 3
1.2. BARBACOA........................................................................................................................................................................... 3
1.3 TOURTIERE............................................................................................................................................................................ 4
1.4 JAMBALAYA........................................................................................................................................................................... 4

2. COCINA DE CENTRO AMÉRICA............................................................................................................................................ 4

2.1 TACOS.................................................................................................................................................................................... 4
2.2 MOFONGO............................................................................................................................................................................. 5
ARROZ CONGRÍ........................................................................................................................................................................... 5
2.3 PUPUSAS............................................................................................................................................................................... 5

3. COCINA DE SUR AMÉRICA................................................................................................................................................... 6

3.1 CEVICHE................................................................................................................................................................................. 6
3.2 MATAMBRE............................................................................................................................................................................ 6
3.3 HORNADO DE CHANCHO..................................................................................................................................................... 6
3.4 FEIJOADA............................................................................................................................................................................... 6
3.5 CAUSA ................................................................................................................................................................................... 7

CHORIPAN ARGENTINO............................................................................................................................................................ 7

GLOSARIO................................................................................................................................................................................... 8

BIBLIOGRAFÍA.......................................................................................................................................................................... 11

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ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 4
COCINA AMÉRICA
Descripción del contenido a estu- glaterra (Estados Unidos). Se caracteriza
diar Semana 3 por ser de bastante contenido calórico,
es ideal para los días fríos. No olvide que
Estimado aprendiz, en esta semana co- la clave de la preparación de esta sopa,
nocerá algunas preparaciones reconoci- está en la frescura de las almejas, la cual
das mundialmente de la gastronomía de debe predominar en esta preparación.
América.

Los temas que se estudiarán en la sema-

na son los siguientes:

• Norte América: clam chowder, barba-

coa, tourtiere, jambalaya
• Centro América: tacos, mofongo, arroz
congrí, pupusas
• Sur América: ceviche, matambre, hor-
neado de chancho, feijoada Fuente:(https://madcaro.files.wordpress.com/2011/03/
clam_chowder.jpg)
1. Cocina de Norte América
1.1 Clam Chowder 1.2. Barbacoa

Esta rica sopa que se consume sobre

todo en invierno en Estados Unidos,
debe elaborarse con una crema blanca
a base de un salteado de tocineta, apio,
papa en médium dice (corte en cuadros
medianos de 1,2 cm), crema de leche,
perejil fresco, cebolla cabezona, harina
de trigo, laurel y por supuesto almejas.
Existen diferentes tipos de chowder, el
mencionado anteriormente se conoce Fuente: (http://www.canalcocina.es/medias/images/1209_
como el chowder propio de Nueva In- FT_Barbacoa1.jp)

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Virginia (Estados Unidos), es el lugar 1.3 Tourtiere Consuma caliente y disfrute de esta
donde la historia cuenta que se dio ori- mezcla de sabores del norte de América.
gen a esta fantástica preparación de
costillas de cerdo, hechas a la parrilla de 1.4 Jambalaya
carbón en una cocción lenta, incluso ta-
padas para generar una cámara caliente
que le permitirá a la costilla obtener una
cocción profunda, hasta el hueso. Cabe
recordar, que el cerdo en sus diferentes
cortes debe consumirse bien asado. Una
manera de producirlo es la siguiente:
Fuente: (http://i.walmartimages.ca/knowledge/recipes/knorr/
1L de agua tourtiere/Recipe_905x509__0007_Tourtiere.jpg)
50gr de sal
Un corte ancho de 2000g de costilla Es una tarta de sal de origen canadien-
de cerdo entera. se de la ciudad de Quebec, la cual tiene
una alta influencia de la cocina francesa
Dejar la costilla en la mezcla disuelta en en el caso de esta preparación. Fuente:(http://d3hkwlmamh2crp.cloudfront.net/files/
imagecache/lead-th/all/images/article_recipes/lead/recipe_
agua y sal por 45 min. Recuerde que al SkilletJambalaya.jpg)
llevar a la parrilla, el carbón no debe pre- Haga una masa con harina de trigo y
sentar llama, debe tener un color rojo in- mantequilla, se debe engrasar un molde
o refractaria, la cual en su fondo se va a Es una preparación a base de arroz de la
tenso, el cual se prenderá teniendo en ciudad de Louisiana en Estados Unidos,
cuenta las precauciones de seguridad. estirar esta masa cruda y de similitud a
una galleta de sal. la cual presenta unos sabores predomi-
nantes de tomate, pimientas de diver-
En la parrilla, estas costillas tomarán sos tipos, apio, cebolla y ajo, pollo, una
mínimo 30 minutos, en la parte final Se rellena con una mezcla de carne de
cerdo y ternera, cebolla y un puré de salchicha muy popular para este plato,
se les adicionará una salsa elaborada conocida como andouille o algún tipo de
a partir de salsa de tomate, pimienta papa.
salchicha picante, en sus orígenes y ha-
de cayena, una pequeña cantidad de ciendo uso de los pantanos de la zona,
vinagre blan-co, azúcar morena, Se finaliza con una capa de la masa so-
bre el relleno, abrillantar esta superficie este arroz se puede preparar con: co-
cebolla, puré de to-mates frescos y ajo. codrilo, cangrejos, siervos, camarones,
con huevo y llevar al horno a 200°C por
otros mariscos y pescados.
Al fuego y previamente salteados los ve- 20 min, al cabo de este tiempo se retira
getales, hasta que se reduzcan y quede del horno, una vez haya disminuido de
una salsa espesa y brillante. temperatura. Tenga en cuenta no des- 2. Cocina de Centro América
moldar inmediatamente cuando salga 2.1 Tacos
del horno, debido a que este producto
podría romperse. Tortilla de maíz rellena de carne u otras
materias primas cárnicas, vegetales

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como el pimentón, cebollas y los infalta-
bles cilantro y tomate productos legen-
darios en la cocina mexicana.
La comida popular mexicana es de
gran aceptación a nivel mundial y parte
del principio indígena del uso del maíz,
como se puede confirmar en la prepara-
ción de los tacos.
Fuente:(http://www.1001consejos.com/wp - content/
uploads/2013/05/tacos-al-pastor-con-salsa.jpg)
2.2 Mofongo
Fuente:(http://cdn1.theodysseyonline.com/fil
es/2015/08/09/635746808868698966-848294656_11ecf523-
b1e0-4bf3-a75f-8f5cdaf720db.jpg)
Estimado aprendiz, hablar de mofongo
es casi como hablar de la música salsa
de Puerto Rico.
¿Cómo prepararlo para 4 personas?
Plátano pintón 1und
Ajo 3 dientes
Tocino de cerdo 200g o tocineta 40g
Pimienta 1g
Mantequilla 40g
Sal 3g
Aceite de girasol 100ml
Descripción del proceso: Pelar el pláta-
no y cortar en troncos de 2 cm, freír en
aceite caliente y reservar.
Pelar el ajo, cortar en brunoise fino (cor-
te en cuadros de 0,5 cm) y saltear jun-
to con el tocino de cerdo previamente
cortado en small dice (corte en cuadros
de 0,6 cm) y la mantequilla, retirar y re-
servar.
Llevar a un mortero y hacer un puré con
todos los ingredientes restantes, mol-
dear en cilindros y consumir caliente,
sobre él puede ir pollo precocido, cerdo
e incluso camarones.
Arroz Congrí
Fuente:(http://www.arrozdanubio.com.ar/wp-content/
uploads/20131229_DANUBIO_WEB_FOTOS-01.png)
Es un arroz mixto, entre costilla de cer-
do, fríjoles, negros, pimentones, ajo,
grasa de cerdo, comino, laurel, pimien-
ta, cebolla y orégano.
La importancia de este plato radica en la
fusión de sabores, en el salteado a partir
de grasa de cerdo, en el color y el sabor
que aportan lo fríjoles.
2.3 Pupusas
Fuente:(http://www.tugentelatina.com/m/photos/get_image/
file/a5ee6910a546d1e6a9095b6d6beabb8a.jpg)
Estimado aprendiz, en este plato se va a
hacer una referencia de las arepas, en el
caso del país del Salvador, arepas o pu-
pusas como la denominan los salvadore-
ños, es una preparación muy importante
en toda América Latina.
Para esta ocasión se preparará una masa
con harina de maíz precocida, agua tibia,
queso y mantequilla, en ocasiones con
chicharrones de cerdo molido y adere-
zos avinagrados o atomatados.
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3. Cocina de Sur América
3.1 Ceviche
Fuente: (http://cocinachic.net/wp-content/uploads/2015/02/
Ceviche.jpg)
Para la gastronomía mundial es un ícono
de origen colombiano, peruano o mexi-
cano, originalmente americano con la
adición de zumo de limón a unos cubos
de filetes de pescado y aderezos de ce-
bolla, ajíes, cilantro, sal, maíz, a veces
camote para el caso peruano. Es una
perfecta combinación entre limón y sal,
la frescura de un filete de pescado y los
tonos propios que le aportan el ají y el
aromático cilantro
3.2 Matambre
Fuente:(http://res.cloudinary.com/hso7ckqdz/image/
upload/c_limit,h_480,w_640/v1393348884/receta/
En Ecuador, esta preparación de cerdo o
foto/00029919.jpg) pernil de cerdo es sazonado con chicha,
sal, limón, pimienta, ajo, luego llevar al
Sobrebarriga arrollada con huevos du- horno, de la manera tradicional de leña,
ros y algunos vegetales, esta deberá ser aproximadamente 2 horas, obteniendo
mejor de ternera, si se hace hervida la una piel de cerdo crocante y la carne con
capa de grasa quedará internamente, si una textura muy suave. Recuerde dejar
se procede al horno, esta misma se de- el pernil en refrigeración en todos los
jará hacia el exterior. productos, que mencionados para
mari-nar, al dejar mínimo 24 horas, va
La madurez de la carne (una pieza cárni- a ayu-dar a que los sabores ingresen al
ca que haya pasado mínimo 72 horas en centro del pernil.
refrigeración después de su sacrificio),
es determinante en la obtención de una
porción de una preparación típica argen- 3.4 Feijoada
tina mucho más blanda al corte y agra-
dable al gusto. Recuerde siempre tener
en cuenta los siguientes conceptos en la
cocina internacional.
Presentación, textura, olor, sabor, siem-
pre deben estar presentes desde la pre-
paración más sencilla, hasta la más ela-
borada.
F u e n t e : ( h t t p : / / w w w. d e v i l l e . c o m . b r / w p - c o n t e n t /
uploads/2014/04/foto_feijoada_21-593x270.jpg)
3.3 Hornado de chancho
Consta de varias carnes de cerdo y de
res incluido el charque, paio y calabresa
dos salchichas típicas brasileras, el infal-
table fríjol negro, arroz blanco, naranja
sin cáscara y en rodajas, hacen de este:
el Plato Nacional de Brasil.
Fu e n t e : ( h t t p : / / s t a t i c . w i x s t a t i c . c o m / m e d i a / f c 4 a e 5 _
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5_22_0.50_1.20_0.00_png_srz)
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3.5 CAUSA Aguacate 50 g CHORIPAN ARGENTINO
Tomate 50g
Limón 20g
Mayonesa 20g
Cilantro 3g
Sal c/n.

Proceso

Pelar las papas y cocinar en agua hirvien-

do con sal hasta que ablanden, aproxi-
madamente 12 min según el tamaño de
las papas (cuidando que no se desbara-
Fuente:(https://encrypted-tbn1.gstatic.com/images
? q = t b n : A N d 9 G c S Y w t 5 7 y X S t F c w J r o A S H 4 k W N E t t-
ten y queden en punto justo para hacer Fuente: (http://choripaso.com/img/img_chori.jpg)
4SyRsM8pW7vUBAALgXDBlnzIQ) un puré), retirar del fuego y llevar a la
prensa puré, enfriar, poner en un bowl Es una preparación de la cocina argenti-
Es un plato típico peruano, compuesto y adicionar mayonesa, cilantro picado na, realmente muy fácil de obtener.
principalmente por papa criolla en chifonnade (corte de grandes hojas Los ingredientes para 5 personas son:
(colombia) en pre-sentación de puré, el en tiras alargadas muy finas), zumo de
cual una vez frío; se adereza, se limón y sal. 1 pan baguette por persona
moldea y se rellena de diferentes 5 chorizos argentinos
productos como pechuga de pollo pre- Aparte cortar en concasse el tomate y 10g de perejil, 10 g de orégano, ajo 10g,
cocida, atún, aguacate, cama-rón, en médium dice el aguacate. aceite de girasol 40ml, sal c/n
pulpo, entre otros.
En un molde cilíndrico, moldear con ayu- Proceso
Al parecer fue en los tiempos del liberta- da de una cuchara el puré, aproximada-
dor José de San Martin, cuando algunas mente 60g y en la parte superior agregar Cortar el pan a lo largo y los chorizos,
personas en Lima salían a vender este el tomate y el aguacate, servir frio. asar en la parrilla, reservar. Aparte en
plato en las esquinas de la ciudad y para una licuadora llevar los ingredientes res-
venderlo decían “apoyar la causa de la Nota: Si es posible conseguir en su cen- tantes, rellenar los panes con lo anterior
independencia”, lo que da origen a este tro de abasto más cercano ají amarillo o mencionado y servir caliente.
popular nombre de un plato latinoameri- pasta de ají amarillo, se lo puede adicio- Una descripción de este plato seria: la
cano reconocido mundialmente. nar al puré de papa, una pequeña canti- de un pan baguette individual, relleno de
dad; la cual va a realzar el sabor de esta un chorizo argentino, ambos productos
Para una preparación para 5 personas, preparación. asados a la parrilla y servido en el relleno
tenga en cuenta los siguientes ingre- un chimichurri de perejil.
dientes:
Causa de aguacate y tomate
Papa criolla 300g

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GLOSARIO
Alcapurrias: Fritura hecha de plátanos rallados o yautía, rellena de carne.

Asado: Carne asada.

Barbecue ribs: Costillas a la barbacoa.

Bowl: Tazón

Causa limeña: Preparación peruana de origen precolombino.

Ceviche: Preparación hecha a base de pescado o marisco crudo, limón o naranja, cebolla, sal y ají.

Congrí: Preparación de arroz con fríjoles negros.

Curanto: Método de cocción.

Charquekan: Preparación de la cultura “URU” en donde se deshidrata la carne con sal.

Chiffonade: Técnica de corte con cuchillo para algunas verduras de hojas grandes, hierbas aromáticas, vegetales, etc.

Chivito: Pan relleno de carne asada a la plancha, con varios aditivos.

Choripán: Sandwich de pan relleno de chorizo a la brasa, generalmente se le adiciona tomate, salsas, lechuga y otros.

Clam chowder: Sopa de almejas.

Enchilada: Pastel hecho con harina, relleno de carne, usualmente se le adiciona chile.

Feijoada: Preparación de fríjoles considerada plato nacional de Brasil.

Ensopado: Sopa típica de Uruguay.

Freir: Tener un alimento en aceite caliente por el tiempo necesario para poderse comer.

Fried chicken: Pollo frito

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Hayaca: Pastel de harina de maíz relleno con un guiso de carne o de pescado y otros ingredientes

Horneado de chancho: Cerdo horneado durante varias horas, bañado con cerveza o chica. Preparación típica de

Ecuador Lardons: Término culinario francés para nombrar las tiras de panceta. Tipo de corte

Locro: Nombre de preparación de origen quechua. Plato que contiene carne, maíz, papa y otros ingredientes.
Lomo saltado: Preparación peruana con trozos de carne de res, tomate, cebolla y ají.

Mate: Infusión de yerba mate.

Mbeyu: Panqueque que tiene como base el almidón o la fariña. Preparación típica de Paraguay.

Mofongo: Preparación típica de la cultura afro de Puerto Rico, la cual contiene plátanos fritos, sal, agua.

Moqueca: Guiso de pescado.

Orégano: Planta utilizada en la preparación de alimentos.

Pabellón Criollo: Preparación tradicional de Venezuela y reconocido como plato nacional contiene arroz blanco, carne desme-
chada, caraotas y otros ingredientes.

Paila marina: Preparación chilena a base de almejas, navajuelas, machas, picorocos, piures y otros ingredientes.

Pan baguette: Es una variedad de pan que se caracteriza por emplear harina de trigo, por ser mucho más largo que ancho y por
su corteza crujiente.
Pastel de choclo chileno: Preparación de pasta horneada de granos tiernos de choclo.

Perejil: Tipo de condimento de hojas brillantes partidas en tres gajos y color verde oscuro.

Puré: Pasta hecha con uno o varios alimentos.

Quesadilla: Tortilla de maíz rellena de varios ingredientes. Preparación típica de México.

Refrito: Preparación típica de México que contiene fríjoles como ingrediente principal.

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Ropa vieja: Carne de res desmechada y preparada junto con papas, cebolla, tomate y chile

Saltear: Freír a fuego alto un alimento para que quede dorado por fuera y jugoso por

dentro.

Sopa paraguaya: Típica de la gastronomía paraguaya, contiene harina de maíz, aceite, cebollas, sal, queso, huevos y otros in-
gredientes.

Steamed lobster with corn: Langosta al vapor con Maíz.

Tabla para cortar o picar: Es un utensilio de la cocina utilizado como soporte para cortar, picar, hacer trozos en ingredientes
crudos o cocinados.

Tacos: Tortilla hecha a base de maíz, la cual va enrollada con uno o varios alimentos dentro.

Tourtiere: Pastel de carne perteneciente a la gastronomía canadiense.

Trempettes: Panes fritos untados de jarabe de arce; típicos de la cocina canadiense.

Yahuarlocro: Sopa ecuatoriana; contiene papas, distintos tipos de carne, entre otros ingredientes.

Zumo: Líquido que se obtiene de una planta exprimiéndola o golpeándola con una piedra

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BIBLIOGRAFÍA

Ceviche http://cocinachic.net/wp-content/uploads/2015/02/Ceviche.jpg consultado el 11 de mayo del 2016

clam chowder https://madcaro.files.wordpress.com/2011/03/clam_chowder.jpg

Horneado de chancho http://static.wixstatic.com/media/fc4ae5_cee5ac451bbe9db136600da7cbcae178.png_srz_590_368_85_

22_0.50_1.20_0.00_png_srz consultado el 11 de mayo del 2016

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